Lextraction de lhuile fixe de lentisque : une nouvelle technologie au service des femmes des zones forestires

Mezni, F, Khouja, M L et Khaldi, A

Institut National de Recherches en Gnie Rural, Eaux et Forts INRGREF, BP.10 Ariana 2080, Tunis
Lextraction de lhuile fixe de lentisque est une activit pratique par les femmes des zones forestires au Nord Ouest de la
Tunisie. Cette huile constitue un produit apprci pour ses usages thrapeutiques dans le traitement des ulcres de
lestomac, des bronchites et la cicatrisation des plaies et surtout pour sa contribution lamlioration des revenus des
mnages ruraux (elle est vendue 30 DT le litre).
Lextraction de ce produit naturel est faite de manire artisanale transmise de mre en fille. Ce procd est pnible, non
contrl et donne une qualit altre et de faibles rendements en huile. Les fruits matures sont broys par des pierres
meules, la pte est ensuite malaxe par les pieds et laisse au repos pour une nuit. Le jour suivant, le malaxage est rpt,
la pte est ensuite chauffe jusqu lbullition puis mise dans un tissu et presse par les mains sparant le jus des
tourteaux. La phase liquide est chauffe jusqu vaporation totale de leau. Lhuile est ainsi rcupre, filtre puis stocke.
Dans le but damliorer la mthode dextraction, nous avons travaill pour introduire une nouvelle mthode dextraction et
nous avons pu obtenir des rsultats probants. Nous avons ensuite organis des sessions de formation au profit des femmes
rurales pour les familiariser avec cette nouvelle technologie dextraction. La mthode est appele mthode de presse ,
elle se voit ergonomique, plus rentable et donnant une huile de meilleure qualit. Le broyage des fruits est ralis par un
hachoir de cuisine, la pte obtenue est malaxe dans un bain-marie puis elle est soumise laction dune presse
hydraulique entrainant la sparation de la phase liquide des tourteaux. Le jus obtenu est laiss au repos, lhuile remonte
la surface et elle est rcupre.
La vulgarisation de la mthode de presse a permis aux femmes de faire lextraction de lhuile de lentisque de manire aise,
pratique, rentable et amliorer la qualit de lhuile extraite et par consquent amplifier son rle dans lamlioration des
revenus de mnages.