Istoria laptelui i a produselor din lapte dateaz din timpuri ndeprtate din vremea

n care omul a nceput s domesticeasc animalele i s le creasc.Acum 8.000 de

ani, populaia Mesopotamiei a ncercat s domesticeasc mamiferele, s le
foloseasc i prelucreze laptele lor pentru consumul propriu.[!]
Recent un grup de arhelogi au gsit n Troina-Sicilia una dintre cele mai vechi
ferme din zona Mediteranei, datnd din epoca bronzului. n Piadena (Italia),
cercettorii au gsit o strecurtoare de teracot datnd de acum 3.500 de ani care
probabil folosea la filtrarea zerului.[!]
Romnii au avut un rol important n dezvoltarea consumului de lapte, prin
introducerea laptelui de vac n alimentaie i prin perfecionarea tehnicii de
prelucrare a acestuia, pe care apoi au rspndit-o pe toat suprafaa imperiului, n
nordul Italiei, n Gallia, Germania i Anglia. ncepnd cu sfritul secolului XIX, au
fost dezvoltate tehnici speciale care s elimine bacteriile prezente n lapte i
produsele lactate, astfel prelungindu-le durata de viata [@].
Industrializarea laptelui ocup un loc deosebit n industria alimentar a sectorului
agroindustrial. Aceast pozitie este condiionat de faptul c materia prim n
industria laptelui o reprezint laptele, care de sine stttor, este un produs
<<voluminos i greu>>, care se obine zilnic, dar se pstreaz un timp scurt i cu
costuri mari. Calitatea acestei materii prime este influenat de mai muli factori i
n primul rnd de condiiile de obinere i tratament primar n gospodriile
furnizoare, de aceea n legislaia privind calitatea laptelui-materie prim trebuie s
fie incluse criterii concrete i multilaterale n comparaie cu alte produse.[#]