CUPRINS

Cuprins

PIMPINELLA PEREGRINA L.

1.1. Clasificare tiinific

1.2. Introducere

1.3. Istoric taxonomic

1.4. Descrierea culturilor

1.4.1. Condiiile climatice i solul

1.4.2. Rotaia culturilor

1.4.3. nsmnarea

1.4.4. ara de origine

1.5. Originea

1.6. Etimologie i denumiri

1.7. Compoziia chimic i utilizri

1.7.1.

Aromatizare

10

1.7.2. Parfumerie

10

1.7.2.

10

Cosmetic

PIMPINELLA PEREGRINA L.

1.1. Clasificare tiinific

Regn: Plantae
ncrengtura: Magnoliophyta
Clasa: Magnoliatae
Ordin: Apiales
Familie: Apiaceae
Gen: Pimpinella
Specie: P. peregrina
Nume binomial: Pimpinella peregrina

1.2. Introducere

Genul Pimpinella aparine familiei Apiaceae (Umbelliferae) i cuprinde

aproximativ 90 de specii (Pimenov and Leonov, 1993) . Genurile Pimpinella si
Illicium sunt dou genuri care dau materialul cunoscut sub denumirea de anason sau
anason stelat. Genul Pimpinella include pe lang Pimpinella peregrina i : Pimpinella
anisum L., P. alba, P. aromatica, P.saxifraga etc.
Pimpinella peregrina este o plant bienal, cu fructe proase. Fructul este un
apocarpoid, care se desface n dou nucuoare numite mericarpii, purtnd un rest de stil
i rmn ataate de vrful prelungirii axiale bifide numit carpofor. Fiecare mericarp
prezint coaste primare longitudinale strbtute de fascicule libero-lemnoase,
desprite de valecule cu canale secretoare. Pimpinella peregrina este originar din
sudul Europei, cu extindere n Asia Mic i Egipt. n Germania, Pimpnella peregrina a
fost uneori cultivata eronat ca plant medicinal. Pimpinella peregrina este o apiacee
asemntoare cu P. anisum L. cu florile umbelei albe si fructe proase. Pentru prima
specie, fructele sunt mai mici i umbele pedente, n timp ce cele de la P. anisum sunt
erecte.
1.3. Istoric taxonomic

Genul a fost nfiinat de Linnaeus n 1753 i clasificat n clasa Pentandria

dyginia, plante cu flori bisexuate, cu cinci stamine i dou carpele. Linnaeus a publicat
denumirea generic de Pimpinella i a identificat patru specii ce aparin acestui gen:
Pimpinella saxifraga, P. peregrina, P. anisum i P. glauca. Au mai fost publicate
3

diverse denumiri generice pentru Pimpinella, dei toate aceste denumiri sunt reduse
acum la sinonime, i anume: anisum Hill, Tragium Sprengel, Ledeburia Link i
Gymnosciadium Hochst. Una dintre cele mai importante revizuiri le apar ine lui
Bentham i Hooker (1867) care au inclus 65-70 de specii de plante sub denumirea de
Pimpinella.
Subfamilia Apoideae cuprinde cele mai multe genuri de umbelifere i provine din
zone temperate din Europa i Asia (Heywood 1971). Taxonomia plantelor de
umbelifere cultivate este atent prezentat de Mansfeld (1959).

1.4. Descrierea culturilor

1.4.1. Condiiile climatice i solul

Pimpinella peregrina este rezistent la nghe. Seminele sunt nsmanate n sol
adnc, fr pietre i fr ap stagnant. Plantele tinere sunt sensibile la concetra ii mari
de sare mineral (Bomme, 1984).
1.4.2. Rotaia culturilor
Pentru a evita un randament sczut n recoltare, Pimpinella peregrina trebuie
cultivat o data la 4 ani pe acelai teren. n acest perioad, nu trebuie cultivat pe acel
teren nicio alt plant din familia Apiaceae (de exemplu: morcov, elin, anason sau
ptrunjel); s-au dovedit a fi eficiente cerealele si rdcinoasele (Bomme, 1984).
1.4.3. nsmnarea
Pimpinella peregrina este cultivat ca o plant anual. Greutatea a 1000 de boabe
(fructe) este de 1 g. n Europa Central, nsmnarea cu fructe (0.5-1 kg/ha) se
realizeaz la sfritul lunii martie-nceputul lunii aprilie, la o adncime de 1 cm.
4

nsmarea nu este recomand toamna. Germinarea dureaz de la dou pn la patru

sptmni (Bomme, 1984).
1.4.4. ara de origine
Pimpinella peregrina se gsete n Europa de Sud, din sudul Franei pn n
Grecia, Turcia, Crimeea, Caucaz, Creta, Asia Mic, Siria, Egipt i Etiopia. Plantele
cresc mai bine in zonele cu tufiuri absente sau rare. n Germania, Pimpinella
peregrina este cultivat n special n partea de sud a rii (Staesche et colab., 1994).

1.5. Originea

Este o plant care crete spontan, n tot bazinul Mrii Mediterane, ajungnd pn
n zona sudic a rii noastre. Istoria folosirii seminelor aromate ale anasonului ncepe
nc de acum 5000 de ani. Unii cercettori consider c anasonul este originar din
Egiptul Antic, alii l atribuie Greciei sau chiar Persiei (actualul terito riu al Iranului).
Cert este c n toate aceste civilizaii, seminele aromatice ale anasonului au fost
considerate medicament. n Evul Mediu, alchimistii au descoperit o calitate excepional a anasonului: n combinaie cu alte plante aromatice, l transform ntr-o
adevarat arma n lupta cu bolile. Datorit acestei descoperiri, s-a ajuns ca o
combinaie de anason i alte ierburi, ce conin uleiuri volatile, s fie printre puinele
remedii care au funcionat n timpul epidemiilor de holer sau ciu m. Iar studiile
contemporane au confirmat c, ntr-adevar, efectul antiinfecios al anasonului crete de
32 de ori atunci cnd este combinat cu uleiul de cimbru (de exemplu). Interesant este
c nici una dintre cele dou plante luate separat nu are nici mcar pe departe fora de
vindecare pe care a demonstrat-o combinaia lor (Dwyer and Rattray, 1997).
5

1.6. Etimologie i denumiri

Etimologia cuvantului Pimpinella provine de la cuvntul latin "bipennella =

pennula"= bipenata. Se mai susine c, provine de la diminutivul de "pampinus"
datorit similitudinii frunzelor .
Planta i-a cptat numele din latina clasic, anisum, datorita confuziei cu
mararul,

care

in

limba

greac

este

numit

aneson

sau

aneton.

Numele anason provine, n majoritatea limbilor europene, din latinescul anisum, cu

foarte puine variaii, forma anis fiind valid pentru un mare numar de limbi,
inclusiv norvegian, croat, finlandez, rus, ucrainean i ebraic. Exemple de
denumiri n alte limbi sunt: anis n islandez, aniss n lituanian, anisz n
maghiar, anice n italian, anason n roman, yanason n arab, anisuan n
urdu i anisun n farsi.
Termenul sanscrit shatapushpa nseamna o suta de flori i se refer probabil
la dispunerea florilor de anason sub forma de ciorchine. Numele sanscrit a fost folosit
i pentru a denumi alte plante nrudite, unele limbi moderne au mprumutat termenul
din sanscrita referitor la cu totul alte nelesuri. De exemplu, thian-sattapusyat este
numele fructelor de anason n medicina thailandez, dar n limba telugu din sudul
Indiei shatapushpamu nseamn mrar.
n hindi, numele saunf nseamn de fapt fenicul, dei se folosete i pentru
anason. Pentru a deosebi clar feniculul de anason, se pot folosi termenii specializa i
patli

saunf

(fenicul

subire)

sau

vilayati

saunf

(fenicul

strin).

Unele limbi denumesc anasonul ca fiind o variant dulce a altor condimente nrudite,
de exemplu n indonezian jinten manis sau n arab kamun halu nseamn
chimen dulce, un termen folosit rar, iar n limba englez- sweet cumin.
6

Arabii au i ei un termen similar habbu al-hulwa care nseamn grune dulci. n

portughez, erva doce (iarba dulce) denumete anasonul, feniculul sau, ocazional,
alte plante cu gust dulce (Pimenov and Leonov, 1993).

1.7. Compoziia chimic i utilizri

Compoziia chimic a fructelor de anason, acestea conin 2-3% ulei volatil format
din :
80-90% anetol, metilcavicol sau izoanetol, cantiti mici de cetone i
aldehide anisice i aldehida acetic;
10-20% lipide, colina;
20% substane albuminoide (protide), zaharuri, amidon;

6-10% substane minerale.

Pe lang uleiul volatil, fructele de anason mai conin i alte substane grase,
proteice, glucidice, mucilagii, dianetol, cumarine, tocoferol, acizi polifenolcarboxilici.
n literatur sunt amintite unele substane cu efect estrogenic. Utilizrile fructelor de
anason fiind strns legate de compoziia chimic a acestuia.
Compoziia chimic a uleiului esenial din fructele de anason din diferite zone
geografice ale Europei, au fost obinute prin tehnici GS-MS (gazcromatografie cuplat
cu spectometrie de mas), astfel coninutul de ulei esenial obinut din probe a fost de
10,0-53,6 ml/ kg(-1). Au fost identificai 21 de compui (au fost observate diferene
cantitative semnificative ntre probe), iar componenta major identificat este transanetol (76,9-93,7%). Ali compui principali identificai sunt : gamma-himachalene

(0,4-8,2%), trans-pseudoisoeugenyl-2-metilbutirat (0,4-6,4%), p-anisldehid (0,15,4%), methylchavicol (0,5-2,3%) (Orav i alii, 2008).
Tabel 1. Compoziia procentual a uleiului esenial izolat de la anason (Kiani i alii,
2008)
Elemente chimice componente
-felandren
Limonen
Geyrene
p-allyanisole
cis-dihidrocarvone
Carvone
p-anisaldehida
z-anetol
E-anetol
-farnesen
Aromadendrene
ar-curcumene
-bisabolene
Ziniberene
-bisabolene
-sesquifelandren
Total

%
0,1
0,8
urme
2,2
0,1
0,8
0,1
0,1
92,9
urme
0,1
0,2
1,8
0,4
0,2
0,1
99,9

Dintre constituienii uleiului esenial din rdcinile de P. peregrina aparin n

mare parte grupului de sesquiterpene si derivai ai fenilpropenei, care reprezint 80%
din uleiul esenial total (Tabel 2.). Hirocarburile -bisabolen i -sesquifelandren sunt
constituieni principali ai grupului de sesquiterpene, dar sunt prezente i urme -transfanesen,

-bergamoten

germacren.

Metilbutirat-2-pseudoisoeugenol

metilpropionat- epoxipseudoisoeugenol sunt derivai ai pseudoisoeugenol (Kubeczka

colab., 1986).
n fructul de P. peregrina pot fi izolai -bergamoten i -bisabolen, dar nu i
derivai epoxypseudoisoeugenol (Stahl and Herting, 1976).
8

Tabel 2. Compoziia procentual a uleiului esenial din rdcina de P. peregrina

(Stahl and Herting, 1976).
Elemente chimice componente

Ulei esenial din radacina de P. peregrina

-pinen
-pinen
Sabinen
Mircene
Limomen
-felandren
-terpien
p-cimen
Geijeren
Pergeijeren
-bergamoten
metil eter Carvacril
-trans-fanesen
germacren
-bisabolen
Biciclogermacren
-sesquifelandren
metilbutirat-2-pseudoisoeugenol
metilbutirat-2-epoxipseudoisoeugenol

(%)
Urme
Urme
0.88
0.07
Urme
Urme
1.30
0.45
0.96
11.01
2.56
1.58
3.20
1.18
10.00
0.59
19.83
1.68
29.67

metilpropionat- epoxipseudoisoeugenol

11.84

n speciile de Pimpinella sunt prezente flavone precum: apigenina, isoquercetin,

quercetin, rutin i kaempferol. n frunzele i fructele de P. anisum au fost identificate
mai multe glicozide flavonoide (luteolin, apigenin-7-O-glucozida, rutin, isovitexin,
quercetin-3-O-glucuronid), iar n P. peregrina quercetin i glicozid izoramnetin.

1.7.1. Aromatizare
O utilizare a anasonului este n apa de gur i n pasta de dini (Harry, 1963).
Acesta a mai fost utilizat pentru a masca gustul neplcut al unor medicamente, n
aromatizarea unor ceaiuri i la prepararea diverselor lichioruri. Una dintre cele mai
vechi utilizri a anasonului este utilizarea sa n atomatizarea dulciurilor.
1.7.2. Parfumerie
n diverse parfumuri, anasonul reprezint componenta principal (Harry, 1963) i
utilizat n potpourri, n care seminele sunt zdrobite (pentru utilizarea aromei) sau pur
i simplu pentru aspectul lor. Mirosul parfumului de anason este descris ca fiind
aromat, penetrant si dulceag.
1.7.2. Cosmetic
Ceaiul de anason este utilizat pentru reducerea aspectului uleos al pielii, pentru
persoanele cu tenul gras (Heinerman, 1988).
1.7.3. Utilizri medicale
Ceaiul de anson este administrat pentru a trata flatulena la copii, pentru tratarea
ploblemelor asociate cilor respiratorii superioare, precum i la tratarea atacurilor de
astm bronic (Buchman, 1987). Infuzia este benefic ca expectorant, ca antitusiv
(Fluck, 1988) i este benefic pentru gtul inflamat i pentru infecii bronice (Ody,
1996). ndulcit cu puin miere, are efect carminativ pentru bebelui (pentru colici),
mai este folosit ca i sedativ i reduce senzaia de grea (Phelps-Brown, 1993). Este
un bun ajutor pentru digestie. Uleiul de anason este util n distrugerea pduchilor de
corp (Spoerke, 1990), a pduchilor de cap, mai poate fi utilizat extern ca baz de
unguent pentru tratarea scabiei (Hoffman, 1991).
1.7.4. Aromaterapie
10

Anasonul este folosit n aromaterapie pentru a ajuta dificultile n respira ie

(Price, 1987). Uleiul este considerat a fi un bun afrodisiac (Wichtl, 1994). Acesta a fost
descris ca fiind uor narcotic, similar cu feniculul ( Foeniculum vulgare) i capabil de a
provoca delir.
1.7.5. Alimentaie
Frunzele de anason sunt folosite in prepararea salatelor. Seminele sunt folosite n
Italia pentru aromatizarea diverselor produse de patiserie, n Germania acestea sunt
utilizate n panificaie. Anasonul, uleiul de anason este utilizat pe scara larg ca
aromatizant n toate categoriile de produse alimentare, inclusiv n produse de patiserie,
produse lactate, budinci, precum i n carne i preparate din carne. Cele mai ridicate
procente medii de utilizare a uleiului de anason: aproximativ 0.06% n buturi
alcoolice i 0.07% n dulciuri (Leung i Foster, 1980).

11