Sunteți pe pagina 1din 6

PROFILES - Professional Reflection Oriented Focus

on Inquiry-based Learning and Education through


Science

4. Notiele profesorului
Pentru aceste lecii se presupune c elevii cunosc deja reacia de saponificare i
tipul materiilor prime din care se prepar spunurile i clasificarea detergenilor
dup structura lor chimic. Leciile prezentate n acest material fixeaz aceste
cunotine i face legtura dintre aceste reacii i proprietile spunurilor i
detergenilor de pe pia. Ele ilustreaz att beneficiile care apar ca urmare a
capacitii de splare a spunurilor i detergenilor ct i dezavantajele ce apar ca
urmare a existenei spunurilor i detergenilor n ape i aciunea acestor ape asupra
florei i faunei.
Aceste lecii acoper astfel subiecte precum costul spunurilor i detergenilor i
permit elevilor identificarea beneficiilor i dezavantajelor spunurilor i
detergenilor.
Pentru testarea efectiv a puterii de splare elevii trebuie s sugereze
experimente corespunztoare, s indice instrumentele necesare pentru ele (pe baza
experienei lor n lucrul n laborator) i, foarte important, un plan de derulare a
acestor experimente.
Se ateapt ca elevii s indice urmtoarele experimente:
1. Determinarea pH-ului spunurilor si detergentilor (elemente de control:
cantitatea de spun i detergent trebuie s fie constant; cantitatea de ap trebuie s
fie constant; folosirea apei de la aceeai surs: de la robinet sau ap distilat
(deionizat dac apa are pH = 7). Acest experiment nu va da rezultatele dorite
dac nu se utilizeaz un pH-metru, deoarece diferenele sunt, probabil, foarte mici.
2. Puterea de a spla petele de pe o bucat de pnz (elemente de control: aceeai
pnz, aceeai dimensiune a materialului, acelai tip de pat, aceeai intensitate a
petei, aceeai temperatur, aceeai ap, aceeai cantitate de ap, acelai tip de
recipient n care se realizeaz experimentul, acelai interval de timp pentru
experiment, aceeai verificare dup experiment).
Variaii ale acestor factori pot afecta puterea de splare a spunurilor i
detergenilor. Astfel, n cadrul experimentelor se poate modifica cte o variabil
folosind diferite spunuri i detergeni pentru a verifica eficacitatea acestora n
diferite condiii.

Proiect finanat n cadrul Programului EC FP7:


5.2.2.1 SiS-2010-2.2.1, Grant Agreement No.:266589
Aciuni de sprijinire pentru inovare la orele de curs: Instruirea profesorilor cu
privire la metode de predare pe scar larg n Europa

PROFILES - Professional Reflection Oriented Focus


on Inquiry-based Learning and Education through
Science

3. Capacitatea de spumare (elemente de control: aceeai cantitate de spun i


detergent, aceeai ap, aceeai cantitate de ap, acelai timp, aceleai elemente
adiionale precum acelai tip de recipient, acelai instrument pentru msurarea
nlimii stratului de spum).
4. Actiunea apelor care conin spunuri i detergeni asupra ghivecelor cu rsaduri
de legume (elemente de control: aceleasi ghivece cu rsaduri de legume, aceeai
cantitate de spun i detergent, aceeai ap, aceeai cantitate de ap, acelai interval
de timp pentru experiment, aceeai verificare dup experiment).
4.1. Ce e spunul?
Spunul reprezint amestecul de sruri metalice ale acizilor grai (C12-C18)
obinut prin hidroliza bazic a grsimilor.
4.2 Materii prime pentru fabricarea spunurilor
Grsimile sunt amestecuri naturale complexe, constituite n principal din
trigliceride. Trigliceridele (triacilglicerolii) sunt esteri ai glicerinei cu acizi grai.
Dup proveniena lor, grsimile pot fi: animale (de obicei sunt substane solide seu, untur) sau vegetale (de obicei sunt substane lichide - uleiuri). Acizii grai
saturai genereaz grsimi solide iar cei nesaturai genereaz grsimi lichide
(uleiuri).
Prin reacia trigliceridelor cu substane alcaline (cum ar fi hidroxidul de sodiu)
se obine glicerina (glicerolul) i srurile de sodiu ale acizilor grai care intr n
componena acestora.
Duritatea, capacitatea de spumare i transparena spunurilor depind de
amestecul de grsimi i substane alcaline utilizate. Productorii folosesc
numeroase amestecuri de uleiuri.
4.3.Ce sunt detergenii i cum se clasific ei dupa structura lor chimic?
Detergenii sunt compui organici de sintez cu proprieti tensio-active datorit
crora pot modifica tensiunea superficial a lichidelor, prezentnd, ca i spunurile,
capacitatea de emulsionare i splare.
Dup structura lor chimic, detergenii pot fi clasificai n trei grupe:

Proiect finanat n cadrul Programului EC FP7:


5.2.2.1 SiS-2010-2.2.1, Grant Agreement No.:266589
Aciuni de sprijinire pentru inovare la orele de curs: Instruirea profesorilor cu
privire la metode de predare pe scar larg n Europa

PROFILES - Professional Reflection Oriented Focus


on Inquiry-based Learning and Education through
Science

a) detergeni anionici, care conin o caten liniar normal cu 12-18 atomi de


carbon sau o caten mixt aril-alchilic cu 8-12 atomi de carbon pe care este
grefat, ca grup polar, o grupare sulfonic.
b) detergeni cationici, care conin o caten normal de tip alchilic cu 12-18
atomi de carbon pe care, ca grup polar, este grafat o grupare cuaternar de
amoniu.
c) detergeni neionici, care conin catene liniare normale, de mrimi variabile,
pe care sunt grefate ca grupe polare neionice grupri de tip etoxi i o grupare
hidroxil terminal, denumii n general polietoxilai.
4.4. Materii prime pentru fabricarea detergenilor

Materiile prime din care se fabric industrial detergenii sunt de origine


petrochimic: alcani, alchene i alcooli superiori, arene alchilate, etena si oxid de
etilen, obinute, de obicei, n etapa de prelucrare secundar a fraciunilor
petroliere.
4.5. Cum cur spunurile i detergenii?
Majoritatea spunurilor i detergenilor ndeprteaz grsimea i murdria
deoarece sunt (sau unele dintre componentele lor, dac lum n considerare
coloranii i parfumurile adugate) ageni tensioactivi (ageni activi de suprafa).
Agenii tensioactivi au o structur molecular care acioneaz ca o legtur ntre
ap i particulele de murdrie.
Astfel particulele de murdrie sunt ndeprtate de pe materialul sau suprafaa
curat. Un capt al moleculei de spun e hidrofil (atras de ap) i cellalt e
hidrofob (atras de substanele care nu sunt solubile n ap). Aceast structur
permite spunului s adere la substanele care sunt, altfel, insolubile n ap.
Murdria este astfel splat cu spun.
4.6. O explicaie tiinific
Moleculele de ap sunt formate din doi atomi de hidrogen i un atom de oxigen.
Atomul de oxigen e legat de atomii de hidrogen prin legturi ntre care se formeaz
un unghi de 1040. Oxigenul e mult mai electronegativ dect hidrogenul i astfel
tinde s aib o densitate mai mare de electroni. n consecin, molecula de ap e
Proiect finanat n cadrul Programului EC FP7:
5.2.2.1 SiS-2010-2.2.1, Grant Agreement No.:266589
Aciuni de sprijinire pentru inovare la orele de curs: Instruirea profesorilor cu
privire la metode de predare pe scar larg n Europa

PROFILES - Professional Reflection Oriented Focus


on Inquiry-based Learning and Education through
Science

polar are o sarcin pozitiv la un capt al moleculei (captul cu hidrogen - polul


pozitiv) i o sarcin negativ la cellalt capt (captul cu oxigen polul negativ).
Polul pozitiv al unei molecule de ap va fi puternic atras de polul negativ al altei
molecule de ap. Cnd un compus ionic (cum ar fi clorura de sodiu) se dizolv n
ap, polul negativ al apei e atras de cationi (ioni pozitivi) n timp ce polul pozitiv al
apei e atras de anioni (ioni negativi). Solubilitatea unei substane n ap e
determinat, n general, de puterea relativ de atracie dintre ap i substan, n
comparaie cu puterea de atracie dintre moleculele de ap.
Spre deosebire de oxigen, carbonul are aproape aceeai electronegativitate ca i
hidrogenul i legtura carbon hidrogen e nepolar. Spre exemplu, molecula de
octan (o component a benzinei) CH3 - (CH2)6 - CH3 e neutr din punct de vedere
electric, deoarece densitatea de electroni e distribuit egal pe toat lungimea sa.
Cel mai simplu mod pentru a nelege solubilitatea este reinerea regulii
substanele se dizolv n substane de acelai tip, adic substanele polare i
ionice sunt solubile n substane polare i ionice, iar substanele nepolare sunt
solubile n substane nepolare. Astfel sarea se dizolv n ap, dar nu i n benzin.
Uleiul se dizolv n benzin, dar nu i n ap.
4.7. Celulele vii i substanele polare/nepolare
Celulele vii au nevoie att de substane polare ct i nepolare. Celulele
utilizeaz substanele nepolare, grsimile i uleiurile, pentru a crea membrana
celulei ce separ interiorul celulei de exterior. Dac membrana celulei ar fi fost
solubil n ap, s-ar fi dizolvat i nu ar mai fi fost nimic care s separe celula de
restul. Dar, nainte de a crea celula, componentele sale trebuie s fie solubile n
ap, deoarece aceasta e metoda de transportare a materialelor dintr-un loc n altul.
Astfel e nevoie de un material nepolar ce poate fi dizolvat i transportat dintr-un
loc n altul i care apoi s redevin nepolar. Acest material e cunoscut sub numele
de lipid (grsime) sau triglicerid.
Dei att acidul gras ct i glicerolul sunt solubile n ap (datorit atomilor de
oxigen polari de la capetele acestor molecule) lipidele sunt substane nepolare, deci
insolubile n ap, datorit legturii esterice formate.
Un acid gras saturat are formula C H COOH. Proprietile chimice ale
n 2n+1
acizilor grai sunt dominate de grupa carboxil (COOH).. Deoarece aceast grupare
este polar, acizii grai tind s fie solubili n ap. Acidul palmitic (C H COOH) i
15

31

acidul stearic (C H COOH) intr n structura majoritii lipidelor. Acizii grai


17

35

Proiect finanat n cadrul Programului EC FP7:


5.2.2.1 SiS-2010-2.2.1, Grant Agreement No.:266589
Aciuni de sprijinire pentru inovare la orele de curs: Instruirea profesorilor cu
privire la metode de predare pe scar larg n Europa

PROFILES - Professional Reflection Oriented Focus


on Inquiry-based Learning and Education through
Science

nesaturai conin n molecul una sau mai multe legturi duble. Doi dintre acetia
sunt acidul oleic (C H COOH) i acidul linoleic (C H COOH).
17 33
17 31
Grsimile saturate conin resturi de acizi grai care sunt solizi la temperatura
camerei. Untura i untul sunt exemple de grsimi saturate. Spunurile obinute din
aceste grsimi tind, de asemenea, s fie solide la temperatura camerei. Grsimile
nesaturate conin resturi de acizi grai nesaturai i sunt lichide la temperatura
camerei. n general, acestea sunt numite uleiuri (exemple: uleiul de porumb i
uleiul de ofrna). Din aceste uleiuri se fabric spunurile lichide. Dei grsimile
nesaturate sunt, n general, mai sntoase dect cele saturate, forma lor lichid nu e
ntotdeauna convenabil. De aceea, margarina, care se obine din uleiuri vegetale
nesaturate (de exemplu din ulei de porumb) e hidrogenat pentru a fi transformat
n grsime saturat (solid).
Prin hidroliza bazic a grsimilor se obin srurile acizilor grai (spunul) i
glicerolul. n soluie apoas diluat spunul ionizeaz, formnd anionul carboxilat.
-

Anionul carboxilat (RCOO ) este format dintr-o:


grupare hidrofob (fr afinitate pentru ap) - un radical hidrocarbonat (R-)
cu un numr mare de atomi de carbon, nepolar, insolubil n ap dar solubil n
grsimi;
grupare hidrofil (cu afinitate pentru ap) - grupa carboxilat (COO-), solubil
n ap.
4.8. Saponificarea
Saponificarea reprezint reacia de hidroliz a grsimilor n prezena unor
hidroxizi alcalini (de exemplu leia).
Pentru exemplificare, prezentm reacia de hidroliz a unei grsimi ce conine
acidul palmitic (care provine din uleiul de palmier) n prezena hidroxidului de
sodiu:
CH2 O CO(CH2)14 CH3

CH2 - OH

CH2 O CO(CH2)14CH3 + 3NaOH CH OH + 3CH3 (CH2)14COONa


CH2 O CO (CH2)14CH3
Grasime (s)
lesie (aq)
Tripalmitina

CH2 - OH
glicerol (aq)

sapun (aq)
(palmitat de sodiu)

Proiect finanat n cadrul Programului EC FP7:


5.2.2.1 SiS-2010-2.2.1, Grant Agreement No.:266589
Aciuni de sprijinire pentru inovare la orele de curs: Instruirea profesorilor cu
privire la metode de predare pe scar larg n Europa

PROFILES - Professional Reflection Oriented Focus


on Inquiry-based Learning and Education through
Science

unde "R" este un radical hidrocarbonat.


Dac se verific lista de ingrediente a unui spun, se pot observa ingrediente
precum stearatul de sodiu sau palmitatul de sodiu. Acetia sunt acizii grai
folosii n obinerea spunului.
Cnd moleculele de spun vin n contact cu murdria (format n general din
substane insolubile n ap, de exemplu grsimi) se orienteaz cu grupa hidrofob
spre substana insolubil i cu partea hidrofil spre moleculele de ap. Astfel,
substana insolubil este divizat n particule foarte mici, care, nconjurate de
moleculele spunului formeaz micele. Micelele trec n ap i formeaz o emulsie
relativ stabil.

Bibliografie
1.
2.

CHIMIE Manual pentru clasa a X-a Luminita Vladescu, Corneliu Tarabasanu,


Mihaila Luminita Irinel Doicin-Grupul Editorial Art
http://www.parsel.unikiel.de/cms/fileadmin/parsel/Material/Hatfield/pdf/Best_Soap_-_Overall.zip

Proiect finanat n cadrul Programului EC FP7:


5.2.2.1 SiS-2010-2.2.1, Grant Agreement No.:266589
Aciuni de sprijinire pentru inovare la orele de curs: Instruirea profesorilor cu
privire la metode de predare pe scar larg n Europa