7 pasi pentru un risotto perfect http://www.justlovecookin.

com/
Risotto este un preparat specific gastronomiei italienesti.Retetele de risotto sunt numeroase, de la
risotto cu parmezan la risotto cu fructe de mare.Am adunat informatii din multe surse,virtuale si nu
numai ,pe care le-am concentrat in 7 pasi pentru obtinerea unui risotto perfect.Enjoy!
Cantitati pentru 4 persoane:
300 g orez
1-2 cepe
20-30 cl vin
4 linguri de ulei sau unt
60 g parmezan
20-40 g unt pentru mantecatura
sare (pe care o vom adauga in supa)
ingrediente dupa reteta de risotto pe care o veti face
supa poate varia intre 750 ml si 1,5 l depinde mult de orezul folosit,si daca veti folosi,de legumele care
lasa zeama
1. Un risotto trebuie urmarit de la inceput pana la sfarsit.Trebuie sa ii puteti dedica cel putin 20 de
minute.Primul pas este alegerea orezului corect.Acesta trebuie sa aiba un bob mic sau mediu, rotund
sau semirotund,insa niciodata parboiled.Se gaseste orez special pentru risotto,care are si instructiuni
pe care e bine sa le urmati. Tipurile foarte cunoscute de orez pentru risotto sunt Carnaroli, Vialone,
Arboreo si Baldo.Incercati sa nu schimbati mereu marca orezului.Neschimbandu-l,veti ajunge sa ii
cunoasteti gradul de absorbtie a apei,timpul exact de coacere,etc.
2. E bine sa il gatim intr-o tigaie de rama sau aluminiu,daca aveti, veti simti diferenta cu siguranta.
3. Orezul pus in tigaie trebuie sa aiba cca 2 cm de inaltime.Daca va fi mai inalt,nu veti obtine o coacere
uniforma.
4. Inainte de a incepe totul,pregatiti o supa de pui sau legume,care dupa ce a fiert,o veti tine la foc
foarte mic pe toata perioada prepararii. Pe masura ce orezul absoarbe lichidul, se adauga mereu supa ,
astfel incat el sa nu apuce sa se usuce.De fapt tot secretul sta in aceasta etapa in care se adauga lichid
putin cate putin, lasand orezul sa absoarba supa aproape complet, dar nu de tot. Procesul se repeta de
fiecare data. Orezul devine lipicios si cremos din cauza amestecatului continuu ce creeaza microfracturi
in bob, din care iese amidonul.
5. Trebuie sa amestecam cu delicateta insa in mod constant,cu o lingura de lemn,iar focul trebuie sa fie
vioi.
6. Alege-ti o reteta de risotto si urmeaza pasii. Se taie marunt ceapa si se pregatesc ingredientele care
vor fi folosite.Totul trebuie sotat in ulei de masline sau unt,incepand de obicei cu ceapa,apoi cu
adaugarea orezului.Ar trebui ca in cateva minute acesta sa devina translucid, sticlos.Un mod de a
verifica e sa tinem o palma deasupra orezului in timpul tostarii,iar cand incepe sa friga,va fi gata pentru
pasul urmator.
7. Cand orezul este al dente (ferm, fraged, dar nu crocant), iar in mijloc nu se mai vede alb, se trece la
ultima etapa numita in italiana mantecatura,o operatiune rapida si delicata.Se stinge focul si se
adauga 20-40 g de unt (pt 4 persoane) si putina supa daca a mai ramas,apoi sa acoperim cu un capac
si sa il lasam cateva minute,pentru a avea consistenta corecta, a onda (in val), adica atunci cand
inclinam farfuria,orezul nu trebuie sa ramana ferm si lipit,ci sa curga.Ramas in tigaie,tinde sa se
solidifice,insa daca adaugam putina supa fierbinte si amestecam usor,va luci din nou si isi va recapata
consistenta. Risotto trebuie servit imediat, altfel capata o consistenta gelatinoasa.

Reteta de pilaf bob-cu-bob Orez [pilaf] turcesc

Ingrediente: 2 pahare orez (baldo)
1/3 pahare fidea
2 linguri unt
3 pahare ap fiart
1 linguri sare
Prepararea:
Orezul va fi splat n 3 ape dup care va fi lsat la nmuiat n ap cald pentru o jumtate de or.
Fideaua se va cli ntr-un vas pn ce captt o culoare rozalie dup care se va lua de pe foc i se va
lsa puin la rcit. Se adaug untul i se amestec pn ce acesta se topete. Orezul se scurge i se
adaug n vas. Se clete i se amestec pn ce boabele de orez prind luciu. Nivelul de ap este o dat
i jumtate ct nivelul amestecului din vas. Apa fiart ntre timp se adaug orezului mpreun cu sarea
i se las la foc mediu pn ce amestecul i trage toat apa. Dup ce i trage apa, se oprete focul i

ntre vas i capac se aeaz un erveel sau prosop de hrtie pentru a absoarbe toi vaporii de ap. n
caz contrar aburul din vas va uda orezul.
Se poate orna cu frunze de ptrunjel proaspt, felii de lmie i piper mcinat.

Orez cu pui si legume http://www.justlovecookin.com/

Ingrediente:
1 ceapa mare
2 morcovi
1 ardei gras
1 rosie mare
3 catei usturoi
300 g orez
500 g carne de pui
optional un pumn de mazare
ulei,sare
Mod de preparare:
Punem la prajit carnea taiata cubulete,sau intreaga,depinde cum o dorim, iar cand e aurie adaugam
ceapa si usturoiul tocate marunt,morcovul si ardeiul gras taiat cubulete.
Lasam la calit,iar apoi unim rosia si orezul.Lasam 1-2 minute,amestecand,apoi adaugam aproape de
trei ori mai multa apa decat orez.Depinde mult de tipul orezului,pot fi si 2 parti de apa si una de
orez.Punem sare dupa gust,amestecand usor.Acoperim cu un capac si dam la mic.Nu amestecam deloc
de aici incolo.Oprim inainte de a fi absorbit toata apa si lasam sa se odihneasca cel putin 10
minute.Am mancat o farfurie intreaga cu pofta enorma din dotare.Printre risotto si pilafuri turcesti
uitasem gustul unui orez cu pui si legume,ca acasa.

Cous cous cu creveti si legume http://www.justlovecookin.com/

Ingrediente pt 3-4 persoane:

250 g cous cous
250 ml apa sau supa
250 g creveti
3 dovlecei
3 ardei verzi gen capia
2 rosii
1 tulpina telina
2 catei usturoi
ulei masline
condimente pt cous cous
Mod de preparare:

Fierbem 250 ml apa sau supa de legume, asa cum imi place mie sa fac , iar cand a fiert punem 2 linguri
de ulei de masline,o luam de pe foc si punem cous cous-ul. Amestecam bine,dupa care acoperim cu un
capac si il lasam sa absoarba lichidul.
Taiem fin telina,usturoiul,dovleceii,morcovul,2 rosii mari si 2 ardei. In 1-2 linguri de ulei de masline
punem telina si usturoiul, stand foarte atenti, sa nu il ardem pe cel din urma. Cand incepe sa emane
parfumul specific, atat de mult iubit de mine : ) ,adaugam morovii si dovleceii, amestecand mereu. Nu
trebuie sa ii lasam mult, totul se intampla relativ repede.
Adaugam rosiile cubulete si crevetii,potrivim de sare si condimentam, lasam 1 minut- max 2, dupa care
punem cous cous-ul pe care l-am afanat in prealabil cu o furculita, astfel incat sa nu ramana lipit.
Amestecam totul si servim, presarand cateva feliute de ardei. Puteti condimenta cu cardamon,
coriandru,etc. Eu am folosit un amestec de condimente pt cous cous.
Poate fi servit atat cald, cat si rece, fiind ideal pentru un pranz sanatos si delicios la pachet.

Cous cous cu legume http://www.justlovecookin.com/

O mancare usoara,de post si mai ales delicioasa.Noi mancam mereu portie dubla,fiindca e prea
buna.Lets do it !
Ingrediente pentru 3-4 persoane:
250 g cous cous
270 ml apa in care am dizolvat un cub knorr de legume
1 ceapa
1 dovlecel
1 ardei gras galben
1 ardei gras verde
1 rosie mare
1 catel usturoi
un pumn de fasole verde
cateva linguri ulei
condimente(curry,busuioc,oregano,patrunjel
Mod de preparare:
Preparam cous cous-ul dupa reteta de pe cutie.
Taiem o ceapa sau 2 pt impatimiti, si o punem la calit in cateva linguri de ulei de masline.Spalam
legumele,pe care eu le-am alesdupa bunul plac.Puteti insa pune si cartofi,morcovi,vinete,si tot ce
doriti.
Curatam legumele si le taiem rondele/cubulete.Le punem peste ceapa si le sotam.Punem apoi un pahar
cu apa si le lasam sa fiarba pana credem ca sunt gata.

Nu trebuie sa le lasam pana devin piure.Condimentam cu sare,piper,curry,condimente pt cous

cous,deci,orice dorim.Punem cate putin si ne lasam ghidati de aroma aburului.Vom sti cand e deajuns si
cum sa le echilibram. Cand au scazut legumele si consideram ca sunt gata,adaugam cous cous-ul si
amestecam bine.Veti face bis cu sigurata,e delicious