RECEITAS APRESENTADAS NA 2ª OFICINA DO 1.

2 - MASSA BÁSICA DE BISCOITINHO

CECANE/SC 2009
Ingredientes:
- ½ kg de farinha de trigo integral
- 2 colheres de chá (rasas) de sal marinho
- 2 colheres de óleo
1.1 - MASSA BÁSICA DE PÃO CASEIRO - água morna
- gergelim

Ingredientes:
- 1 kg de farinha de trigo
- 30 gramas de fermento biológico
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 2 ovos
- ½ xícara (chá) de óleo
- 1 colher (sopa) de sal
- 3 xícaras (chá) de leite morno
Modo de Preparo:
Misture a farinha, o sal, o óleo e adicionar água morna aos poucos,
amassando, até que a massa se solte das mãos. Sovar bastante por,
aproximadamente, 10 minutos. Estender a massa bem fininha; cortar,
com carretilha, formando quadradinhos, e sobre eles, salpicar sementes
de gergelim tostadas e levar a assar.

Modo de Preparo:
1.3 – ROSCA BÁSICA DE POLVILHO
Bata rapidamente no liquidificador todos os ingredientes, menos a
farinha. Coloque a farinha em uma tigela grande. Sobre a farinha, Ingredientes:
despeje a mistura do liquidificador e vá misturando (ou batendo), até - 1000g de polvilho azedo
formar uma massa leve, firme, mas ainda bem pegajosa. Coloque - 02 colheres de sal
porções de massa em fôrmas para bolo inglês, polvilhadas com farinha - 02 xícaras de leite (qualhado)
de trigo (1/3 da altura da forma). Deixe crescer em local fechado e - 02 xícaras de água fervendo
protegido do vento e frio, até a massa ocupar toda a forma. Asse em
forno médio (180 graus) por 30 a 40 minutos. Atenção: a massa deve Modo de Preparo:
estar um pouco pegajosa para o pão ficar fofo e macio.
Escaldar 02 xícaras de polvilho azedo com a água fervendo e o sal.
Misture o leite qualhado. Acrescente aos poucos o restante do polvilho
azedo amassando com as mãos ate a massa ficar lisa. Faça as roscas e
leve para assar em forno quente (300oC) por 10 minutos, depois
abaixe para 150oC por mais 20 minutos.
2.1 - PÃO DE ABÓBORA
Ingredientes:
- 1 xícara e meia de abóbora cozida
- 15g ou 1 tablete de fermento
- ½ xícara chá de água morna
- ½ xícara chá de açúcar mascavo
- 1 xícara chá de leite
- 1 pitada de sal
- 4 xícaras chá de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 xícara chá de fubá
Modo de Preparo:
Dissolver o fermento na água morna. Colocar em uma vasilha os
outros ingredientes e misturar o fermento dissolvido. Amassar e sovar
até desgrudar das mãos. Cobrir e deixar a massa crescer. Amassar
novamente e forme os pães, colocá-los em forma untada e deixá-los
crescer novamente. Assar em forno moderado por 45 minutos.
2.2 - PÃO CATARINA
Ingredientes:
- 1 xícara chá de farinha de milho
- 3 xícaras chá de farinha de trigo
- 1 colherinha de sal
- ½ xícara de óleo
- 2 colheres de chá de fermento 2 ovos
- 2 colheres de sopa de melado
- 2 laranjas picadas
- 1 pitada de bicarbonato de sódio
- 1 ½ xícara chá de água
Modo de Preparo:
Primeiro coloque numa tigela a farinha de milho. Para dar liga,
acrescentar 1 ½ xícara de água fervendo. Misture o sal, a farinha de
trigo e o óleo. O segredo do pão é mexer bem. Acrescente os ovos, o
bicarbonato de sódio, o melado e laranja.
2.3 – PÃO COLORIDO
Ingredientes:
- 1 colher de sopa de fermento para pão
- 1 colher de sopa de manteiga
- 4 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de açúcar
- 2 xícaras de polpa de beterraba, cenoura e couve
- farinha de trigo até dar ponto
- 1 ovo
Modo de preparo:
Para fazer a polpa, as cenouras e as beterrabas devem ser cozidas
separadamente e com pouca água antes de serem batidas no
liquidificador. As folhas de couve são rasgadas e batidas com uma
xícara de água. A massa é simples. Misturar primeiro o fermento e o
açúcar. Em seguida, acrescente a polpa da beterraba, mexa bem e
coloque a manteiga. Depois vem o óleo, o sal e a farinha de trigo.
Coloque quatro xícaras de farinha e depois vá acertando o ponto da
massa, que deve desgrudar da vasilha, mas não pode endurecer. Para o
pão ficar macio é preciso sovar bem. Deixe descansar por uns 15
minutos. Faça a mesma mistura com as outras duas polpas.
Cada massa é dividida em três partes. O colorido é simples. As massas
são esticadas, uma a uma, com a ajuda de um rolo. Depois é só colocar
uma sobre a outra e enrolar como se fosse um rocambole. Em pouco
mais de uma hora os pães estão crescidos. Então, bata um ovo inteiro e
pincele sobre eles, colocando por cima sementes de linhaça e gergelim.
São 40 minutos de forno médio e os pães coloridos estão prontos.
3.1 - BISCOITOS AMARELOS 3.3 – ROSQUINHA DE POLVILHO AZEDO

Ingredientes: Ingredientes:
- 5 xícaras de chá de fubá - 1 kg de polvilho azedo
- 1 ½ xícaras de chá de açúcar mascavo - 2 xícaras de água fervendo
- 2 xícaras de chá de óleo - 1/2 colher de sopa de sal
- 4 ovos inteiros - ½ xícara de óleo
- 1 pitada de sal - 2 ovos
- - 5 colheres de sopa de açúcar
Modo de Preparo: - 1 xícara de chá de leite frio
- Separe a metade do polvilho em uma tigela,
Juntar todos os ingredientes até formar uma massa homogênea, reserve.
deixando descansar por cerca de 20 minutos. Após, tornar a amassar e -
em seguida confeccionar os biscoitinhos, colocando-os para assar Modo de Preparo:
durante 10 a 15 minutos numa forma untada com óleo e polvilhada
com farinha de trigo. Ferva a água, o óleo, e o sal juntos e misture na metade do polvilho.
Amasse bem. Acrescente os ovos e o açúcar, amasse, acrescente aos
poucos o leite e o polvilho da outra metade (sobra uma xícara de
polvilho). Faça as rosquinhas finas, distribua em assadeira polvilhada e
3.2 - BISCOITO NUTRITIVO: asse em forno quente por 25 minutos até dourar.

Ingredientes:
- 1 xícara de maisena
- 2 xícaras de fubá 4.1 - BOLO DE VERGAMOTA (TANGERINA / LARANJA
- 1 xícara de suco de laranja CRAVA)
- ½ xícara de mel
- ½ xícara de óleo. Ingredientes:
- - 1 vergamota com casca e sem sementes
Modo de preparo: - 4 ovos
- 2 xícaras de açúcar
Misturar os ingredientes secos, colocar o óleo. O suco de laranja e o - 2 xícaras de farinha de trigo
mel. Amassar com as mãos até ficar uma massa amarelinha e macia. - ½ xícara de aveia fina
Modelar os biscoitinhos (bolinhas do tamanho de um brigadeiro, - 1 xícara de óleo
trançinhas, anel, etc..). Colocá-los numa assadeira untada e deixar - 1 colher de sopa de fermento em pó
bastante espaço entre eles. Assar por 10 a 15 minutos em forno
moderado. Modo de Preparo:
Bater no liquidificador os ovos a vergamota e o óleo, acrescentar a
farinha e o açúcar e o fermento misturar. Colocar em forma untada e
assar.
4.2 - BOLO MAÇÂ DO AMOR 4.6 - BOLO PESCADOR

Ingredientes: Ingredientes:
- 3 maçãs - 3 tomates picadinhos
- 3 ovos - 1 cenoura ralada
- 1 xícara chá de óleo - 1 lata de sardinha
- 1 colher de sopa rasa de canela em pó - 3 ovos
- 1 colher de sopa de mel - 1 xícara de óleo
- 1 ½ xícaras de chá de açúcar mascavo - 1 xícara de leite
- 1 colher de sopa de fermento em pó - 3 xícaras de farinha de trigo
- 2 xícaras de farinha de trigo - ½ xícara de farinha de mandioca
- ½ xícara de aveia - 2 colheres chá de fermento
- ½ xícara de suco de laranja - Cebolinha verde e Sal
Modo de preparo:
Lave bem e descasque as maçãs. Reserve separadamente as cascas e as Modo de Preparo:
polpas. No liquidificador acrescente as cascas, ovos, óleo, canela, Misturar os legumes, os ovos, o azeite, o leite e o sal numa tigela. Em
açúcar, suco e o mel. Bata até formar uma mistura homogênea. seguida acrescentar a farinha de mandioca e trigo até dar o ponto (bolo
Transfira para tigela e adicione a farinha de trigo peneirada, a polpa mole), o fermento e bater a mão. Assar até ficar dourado.
das maçãs picadas a aveia e o fermento. Mexa até ficar uma massa
uniforme. Despeje a massa em forma de buraco no meio, untada e
enfarinhada. Leve ao forno médio pré-aquecido por 45 minutos.
4.8 – BOLO DO MICO

4.5 - BOLO “MARA” MARACUJÁ Ingredientes:

- 3 ovos
Ingredientes: - 2 xícaras de açúcar
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo - 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó - ½ xícara chá de óleo
- 1 xícara (chá) de açúcar - 5 xícaras de leite
- ½ xícara chá de óleo - 5 bananas grandes
- 2 gemas e 2 claras em neve -
- 1 xícara (chá) de polpa de maracujá Modo de Preparo:
Modo de Preparo:
No liquidificador acrescente as gemas, óleo e o açúcar. Bata até formar Junte todos os ingredientes, exceto a banana, e bata no liquidificador.
uma mistura homogênea. Transfira para uma tigela e adicione a polpa Unte e passe farinha na forma, antes de colocar a massa. Corte as
de maracujá, a farinha de trigo, o fermento. Mexa até ficar uma massa bananas em tiras e distribua sobre a massa. Leve ao forno a
uniforme e adicione as claras em neve. Despeje a massa em uma forma temperatura de 250 graus por uma hora. Deixe esfriar, desinforme e
de buraco no meio, untada e enfarinhada. Leve ao forno médio pré- sirva.
aquecido por 40 min.