INGREDIENTE CIORBA DE SALATA VERDE:

2-3 capatani mari de salata verde

8-10 fire de ceapa verde, partea alba si cea verde deschis

5 fire de usturoi verde

1 lingura cu varf de faina

1 lingurita de paprika

2 linguri de ulei

1,5 litri lapte sau zer proaspat

250 gr. smantana grasa sau 500 ml. iaurt gras (sau sana, kefir etc.)

2 galbenusuri

1 legatura de marar

sare si piper

optional: 50 de grame de slanina afumata, otet sau zeama de lamaie pentru inacrit

PREPARARE CIORBA DE SALATA VERDE:

Inainte de toate, trebuie sa marturisesc ca mi-a fost aproape dificil sa dau ingrediente
exacte pentru ciorba asta, nu le-am masurat niciodata si de fapt, e o reteta destul de
permisiva: nu ai salata? Nu-i bai, aceeasi poveste gustoasa se intampla cu frunze de loboda,
de macris, de sfecla, de spanac etc. N-ai ceapa verde? O ceapa marisoara face exact aceeasi
treaba. Ba, chiar si laptele din reteta se poate inlocui cu apa, caz in care recomand sa se
dreaga ciorba cu smantana, nu cu iaurt. Si, bineinteles, daca ciorba e prea deasa pentru
gustul vostru, adaugati cu generozitate apa (sau lapte) pana cand e exact asa cum va place
voua. Dupa aceste lamuriri, sa purcedem!
Salata se spala bine de pamant, nisip si orice fel de impuritati, desfacand foaie cu foaie. Se
pun frunzele intr-o oala incapatoare, cu numai putina apa, vreo jumade litru, ca nu e
nevoie sa le cuprinda, de la inceput; se adauga sare si se pune oala pe foc. (poza 1) In scurt
timp, frunzele vor scadea foarte mult fata de volumul initial, se apasa in lichidul care
clocoteste si se fierb 5 minute in clocot, dupa care se rastoarna intr-o strecuratoare si se
clatesc sub jet de apa rece (poza 2). Intr-o oala se pune pe foc slanina afumata (daca nu

doriti sa folositi, sariti peste pasul asta) fara adaus de grasime. Mie imi place gustul de
afumat pe care il da, dar nu imi place grasimea de porc topita in ciorba, asa incat scurg bine
de grasime jumarile rumene (poza 3), sterg oala cu un servet de hartie absorbanta iar
slanina prajita o scot pe alta hartie, ca sa se dreneze de grasime. In aceeasi oala pusa pe foc
se adauga cele 2 linguri de ulei si ceapa verde taiata in rondele, cu un pic de sare de la
inceput, ca sa isi lase lichidul si sa nu aiba tendinta de a se arde (poza 4). Se caleste cateva
minute ceapa, amestecand constant pana cand se inmoaie, apoi se adauga deodata paprika si
faina, amestecand cat sa se impregneze (poza 5).
Imediat, se adauga laptele sau zerul fierbinte, amestecand continuu. Sa ne intelegem, ciorba
se poate pregati si cu apa simpla, caz in care va recomand sa cresteti cantitatea se smantana
folosita.
In oala se adauga salata verde bine scursa de lichid si tocata in bucatele mici (mie imi
displace profund sa-mi alunece taitei de salata din lingura) si slaninuta fripta.
De indata ce incepe sa clocoteasca, se reduce focul si se fierbe ciorba in clocote mici timp
de 10 minute.
Separat, se toaca marunt mararul si usturoiul si se pun intr-un castron. Deasupa se toarna
smantana sau iaurtul (sana am folosit eu azi) si se bate bine cu cele 2 galbenusuri. Se
opreste focul, unul doua polonice din zeama fierbinte se toarna deasupra galbenusurilor
cu smantana sau iaurt si se omogenizeaza bine. Se toarna continutul castronului peste
zeama din oala si se amesteca.
si e gata, nu inainte de a inacri zeama dupa plac cu zeama de lamaie sau otet. Dupa cum
vedeti, o reteta nemaipomenit de usoara, rapida si gustoasa cum nici nu pot spune!