Hsleves receptek

Alms csirkeaprlk-leves (meztri tel)

Hideg, ss vzben feltesszk fni egy csirke aprlkjt. Mikor mr majdnem teljesen puha,
megtiszttott, cikkekre vagdalt 40 deka almt tesznk bele, s teljesen puhra fzzk. Egy
deci tejflt simra kevernk egy csapott evkanl liszttel, s ezzel habarjuk be a ksz levest.
(Mg jobb, ha az almval egytt egy darabka citromhjat is dobunk a levesbe: klnlegesen
zess vlik tle.)
Alms csirkeleves
Csirkeaprlk mjjal egytt (kb. 50 dkg), 2 db kzepes nagysg borz alma, fl tubus
zldsgkrm, 1 dl tejfl, 1 csapott evkanl rizsliszt, kshegynyi rlt fahj, zls szerint s,
trtt fehr bors, csipetnyi cukor.
A csirkeaprlkot megmosom s feldarabolom, majd a zldsgkrmmel egytt kuktba
teszem. Rntk egy liter vizet, s a kukta jelzstl szmtott
20 percig fzm. Kzben az almt megmosom, meghmozom, kicsumzom, s szeletekre
vagdalom, majd 3 deci vzben kevs cukorral s cspp sval
5 percig forralom, vgl a rizsliszttel simra kevert tejfllel behabarom.
Jl kiforralom, s fahjjal zestem, majd a csirkeleveshez ntm.
Az egszet sszeforralom.
Anci kedvence
Hozzvalk: mlyhtben tallt maradk hsvti sonka, fehrrpa, srgarpa
Zeller, 1 fej vrshagyma, 5 gerezd fokhagyma, gymbr, trkony, sznes borskeverk, szraz
vrsbor, burgonya, csipetkhez: liszt, tojs
Habarshoz: citrom, tejfl, liszt
A sonkt hideg vzben felteszem fni. Egy ra mlva beleteszem a zldsget, fszereket,
hagymt, fokhagymt. Lassan puhra fzm. Kiszedem a zldsget, s turmix gpbe teszem,
egy fl citrom levvel, tejfllel, egy evkanl lisztel, addig prgetem, amg kirja, hogy game
over. Kzben beleteszem a levesbe a kockra vgott krumplit, majd amikor majdnem megftt
beleszaggatom a csipetkt. Flton szraz vrsborral bolondtom. Kiveszem a sonkt,
kockra vgom, s visszateszem. Majd a fenti extrm habarssal besrtem s aprra vgott
petrezselyemmel szrom meg.
Aprlkleves
Hozzvalk: 1 csirkeaprlk, 1 leves zldsg, kis kelkposzta, 5 dkg gomba,
1 evkanl liszt, 2 evkanl olaj, 1 mokkskanl pirospaprika,
1 tykleves kocka, 1 csomag petrezselyem,
fl dl tejfl vagy kevs citroml, s
A leveskockval flig fzzk a csirkeaprlkot, a mj kivtelvel.
Az olajon megproljuk a vkony metltre vgott zldsget, kelkposztt, gombt, meghintjk
liszttel, kicsit pirtjuk, rtesszk a fszerpaprikt, s rntjk a levest. Egytt fzzk 20
percig, majd beledobjuk az aprra vgott csirkemjat, a petrezselymet, s a tejfllel
sszekeverjk.
1

Ms mdon:
Mindezt tejfl s citrom nlkl is lehet kszteni, reszelt tsztt belefzve.
APRLKLEVES
30 dkg borj- vagy sertstdt, szvet s mjat kb. kt liter vzzel puhra
fznk. Kiszedjk a levbl, s 1 kemnyre ftt tojssal megdarljuk. Ha a
vilgos rntssal berntott le felforrt, rntjk/rszedjk a tnyrokba
rakott darlt hsra s metlhagymra. Ha savanyan szeretjk, citrommal
zestjk, lehet tejflt s fszert is hasznlni.
ARATLEVES
4-6 darab sertslbat a moss utn kettvgjuk, s kb. 3 liter vzben,
5 gerezd fokhagymval, megszva puhra fznk. Egy tlban jl elkevernk
1 tojst, 5 dkg lisztet s 2-3 dl tejfolt, majd behabarjuk vele a levest.
A csontrl leszedett hst kisebb darabokra vgjuk, rszrjk a forr levest s zls szerint
ecetezzk.
Bakonyi betyrleves
Hozzvalk: 35 dkg marhaszegy, 1 pr csirkecomb, 20 dkg vegyes zldsg,
1 fej hagyma, s, egsz bors, csps paprika, csusza tszta, 1 egsz tojsbl s a hozzval
lisztbl.
Elksztse:
A marhahst felvgjuk 4 szeletre, s hideg vzben feltesszk fni. Sval, egsz borssal
zestjk. Amikor majdnem puha, hozzadjuk a csirkecombokat, a metltre vgott zldsget, a
felaprtott hagymt, az ers paprikt, majd kszre fzzk. A lisztbl s a tojsbl vkony,
kemny tsztt gyrunk, a levesbe tpkedjk s megfzzk.
BAKONYI GOMBS CSIRKELEVES
Hozzvalk: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 50 dkg gomba, 2 dl tejfl,
1 nagy fej vrshagyma, 2 evkanl olaj, 1 evkanl liszt,
2 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzld,
1 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s,
1 teskanl pirospaprika.
A csirkt megtiszttom, kis darabokra vgom. A megtiszttott s apr kockkra vagdalt
vrshagymt a felforrstott olajon srgra fonnyasztom, majd a tzrl flrehzva elkeverem
benne a pirospaprikt. Ezutn a csirkedarabokat mindkt oldalukon tstm, majd msfl liter
vzzel felntm. Megszom, megborsozom, s belekeverem a megtiszttott, ppesre zzott
fokhagymt. Flpuhra fzm. Kzben a gombt megtiszttom, vastag szeletekre vgom, s a
flig ftt leveshez adom.
Kszre fzm. Vgl behabarom a liszttel simra kevert tejfllel,
jl kiforralom, s a finomra vgott petrezselyemzlddel megszrva tlalom.
(Vajas galuskt is fzhetnk bele.)
Bakonyi szvragu

Hozzvalk: 80 dkg sertsszv, 10 dkg fstlt szalonna, 1 kzepes fej vrshagyma, 2 db

zldpaprika, 2 db paradicsom, 1 dl tejfl, 5 dkg s
5 gramm bors, 5 gramm pirospaprika, 5 dkg finomliszt, 1 csomag petrezselyemzld 1 dl
szraz fehrbor
A sertsszvet megtiszttjuk az inaktl, vrcsomktl, megmossuk s 1x1 cm-es kockkra,
vgjuk- Lbasban aprra vgott szalonnt, pirtunk, rtesszk a megtiszttott aprra vgott
vrshagymt, zldpaprikt. Amikor megpuhult, flrehzzuk, megszrjuk pirospaprikval,
rtesszk a szvet, s mrskelt tzn sajt levben proljuk, ha szksges ptoljuk a levt,
mindig kevs vzzel. Kzben megtiszttjuk a gombt s 1x1 cm-es kockkra, vgjuk. Amikor
a szv mr majdnem puha, hozzadjuk a gombt s a fehrbort. Ha megpuhult a hs, a lisztbl
s a tejflbl kszlt habarssal besrtjk, hogy kzepes srsg legyen. A vgott
petrezselymet is beleszrjuk, s azzal egytt felforraljuk. Friss zldpaprikval s
paradicsommal dsztjk, forrn tlaljuk. Kretknt galuskt vagy tsztaflt knlunk.
BOROS CSIRKELEVES
Hozzvalk: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 2,5 dl szraz fehrbor,
1 csokor zldhagyma, 1 citrom leve s reszelt hja,
1 kisebb zellergum, kshegynyi rlt szegfszeg,
zls szerint s s trtt fehr bors, csipetnyi cukor.
A csirkt megtiszttom, s kis darabokra vgom. Fazkba teszem, rntk egy
liter hideg vizet s megszom. Flpuhra fzm. Kzben a zellert megtiszttom, s
almareszeln lereszelem, a zldhagymt vkony karikkra vgom. A flpuha csirkehst a
lbl kiveszem. Kicsontozom s kis kockkra vgva az tszrt lbe, visszateszem. Ezutn
zestem a citromlvel s hozzadom a bort, a reszelt zellert s a fszereket, majd 15 percig
fzm. Vgl kevs cukorral zestem.
BRNYLEVES ZLDBORSVAL
Hozzvalk: 1 kg brnylapocka, 1/2 kg vegyes zldsg, 1/4 kg zldbors,
1 csokor petrezselyemzld, 1,5 liter vz, 1 kvskanl s, 2 kockacukor,
5 dkg zsr, 2 dkg liszt.
A brnyhst a vegyes zldsggel, sval megfzzk, mint a hslevest.
A borst zsrban puhra proljuk, liszttel meghintjk, s tovbb pirtjuk, majd a mr megftt
brnylevessel felntjk.
zls szerint adunk hozz egy kis cukrot s st, s felforraljuk.
Bajor ragu
Megmosunk, s nagy kockkra vgunk 80 deka sovny sertscombot. Fed alatt
vilgossrgra pirtunk egy kis fej vrshagymt, meghintjk kshegynyi pirospaprikval, s
tstjk rajta a hst. Adunk hozz 30 deka ttrt paradicsomot (vagy ennek megfelel
mennyisg iv-paradicsomot, illetve konzerv paradicsomprt), s fed alatt puhra
proljuk. (Ha paradicsomprvel ksztjk, kevs vzzel is felntjk a hst.) Kzben egy
msik ednyben, ss vzben megfznk 50 deka megtiszttott, hvelyknyi darabokra vgott
zldbabot, majd levtl leszrve, a raghoz adjuk.
Az egszet egy nagy csokor finomra vgott kaporral fszerezzk, s mg
5 percig egytt proljuk. 2 deci tejflbe egy evkanl lisztet kevernk, s tlals eltt ezzel
srtjk be a bajor ragt.
3

Prolt rizzsel vagy ss vzben ftt burgonyval adjuk asztalra.

Barni libaleves
Hozzvalk: 2 db libacomb, s, 2 l vz, 4 nagy srgarpa, 1 zeller,
4 db kzepes burgonya, 1 kis fej fehr kposzta, 2 db prhagyma,
1 nagy hagyma, frissen rlt fekete bors, 4 szelet pirtott kenyr,
4 evkanl frissen reszelt ementli sajt, 5 deka vaj.
Elksztse:
A libacombokat megmossuk, s ss vzben msfl rn tfzzk. A rpt, a zellert s a
burgonyt megtiszttjuk, s a kposztval egytt durvra reszeljk. A prt s a hagymt
megtiszttjuk, s vkonyan felszeleteljk. A zldsgflket a libacombhoz adjuk, s mg egy
rn tfzzk. Ezutn a zldsgeket tpasszrozzuk vagy botmixerrel prstjk. A combokat
kicsontozzuk, kis darabokra vgjuk, s visszatesszk a zldsgprbe.
A stt 250 fokra elmelegtjk. Az telt egy tzll tlba ntjk, befedjk pirtott
kenyrszeletekkel. Ezek tetejre szrjuk a reszelt sajtot, s olvasztott vajjal lentjk. Az
ednyt a st kzps rszre toljuk, s addig stjk, amg a sajt aranysrga bevonatot nem
kpez a tetejn. A tzll tlban tlaljuk.
Becsinltleves
1 kis fej hagymt finomra vgunk, 1 kanl zsrba tesszk, s vegesre proljuk. Beletesznk
1/2 kg borjlapockt feldarabolva s egytt felstjk. Pirospaprikval, sval lehintjk, s fed
alatt proljuk. Kevs citromhajat is tesznk bele. Mikor a hs megpuhul, 1 evkanl liszttel
meghittjk, sszekeverjk s felengedjk vzzel. Apr galuskkat szaggatunk a levesbe.
Tlalskor citromlvel, ecettel vagy tejfellel savanytjuk. Ugyangy ksztjk el a
csirkebecsinltat is.
Becsinlt leves
Hozzvalk: 50 dkg csirkeaprlk, 1 csomag mirelit vegyes zldsg,
1 kanl zldpetrezselyem, 1 vrshagyma, 1 kanl liszt, 1 kanl olaj.
Elksztse:
Mg az aprlk felenged, egy csom petrezselyem zldet s egy dinyi vrshagymt aprra
vgunk. Az olajban a hagymt megfuttatjuk, majd a mirelit zldsget beletve, nhny percig
proljuk. A tzrl levve beleszrjuk a zldpetrezselymet, s flretesszk. Ekzben mr
feltesszk az aprlkot, s majdnem kszre fzzk. A mr elbb elksztett zldsget
meghintjk liszttel, elkeverjk, s az aprlkkal felntve kszre fzzk.
Bojtrleves
Hozzvalk: 25 dkg serts apr hs, egy fej hagyma, egy kanl zsr, kshegynyi pirospaprika,
egy evkanl liszt, 2 evkanl tarhonya, egy deci tejfl, s.
Az aprra vgott hagymt zsrban megpirtjuk, meghintjk pirospaprikval,
beletesszk az apr kockra vgott hst, megszzuk, s egy kevs vizet ntve al addig
proljuk, mg a hs puhulni nem kezd. Ekkor meghintjk egy evkanl liszttel, elkeverjk,
beletesszk a tarhonyt, felntjk vzzel, s addig fzzk, mg a hs is, a tarhonya is meg nem
puhul.
Tlals eltt belekeverjk a tejflt.
4

Borjragu
A borj legolcsbb rszt vesszk hozz, s kockkra vgva, t deka vajon fehredsig
stjk. Ezutn hozzadunk 1-1 csom megtiszttott, karikkra vgott srgarpt meg
petrezselyemgykeret meg egy kb. 30 deks rzsira szedett karfiolfejet. Megszzuk, nagyon
kevs vzzel az egszet j puhra proljuk. Vgl kzkevernk egy nagy csokor sszevagdalt
petrezselyemzldet meg egy csapott kiskanllal simra kevert tejsznt, s ezzel mr csak
felforraljuk, gy tlaljuk. Prolt rizs illik hozz.
Birkaragu.
Hozzvalk: 60 dkg birka lapocka, 50 dkg burgonya, 10 dkg gomba,
1 kzepes nagysg hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 zldpaprika, 2 paradicsom,
1 nagy srgarpa, 1 nagy srgarpa, 10 dkg csszrhs, 1 evkanl olaj, s, rlt bors,
pirospaprika, kakukkf, 1 babrlevl, 1 dl, szraz fehrbr.
Elksztse:
A kb. 3x3 cm-es darabokra vgott hst az olajon az aprra vgott hagymval, zldpaprikval,
paradicsommal puhra proljuk. Hozzadjuk a cskokra vgott csszrhst. Tovbb stjk 10
percig. Beletesszk a szeletekre vgott gombt, a karikra vgott srgarpt, a sztnyomott
fokhagymt, hozzadunk 1 evkanl pirospaprikt (aki szereti erset), 1-1 kshegynyit a
fszerekbl, 2 kvskanl st.
Felntjk 1 liter vzzel s a borral.
Belerakjuk a meghmozott, felkockzott burgonyt s a babrlevelet.
Ha kell, mg fszerezzk, s kszre fzzk.
Olyan legyen, mint egy sr leves.
Tlals:
Friss, fehr kenyrrel s vrsborral knljuk, mlytnyrban
CITROMOS CSIRKELEVES GOMBVAL
Hozzvalk: 1 csirkeaprlk mj nlkl (40-50 dkg), 20 dkg gomba,
1 dl tejfl, 5 dkg crnametlt, 1 teskanl reszelt citromhj,
zls szerint s, trtt bors s citroml.
A csirkeaprlkot megmosom, s kuktban, msfl liter vzben, sval, trtt
borssal megfzm. A kukta jelzstl szmtott 20 perc mlva leszrm, a hst kicsontozom
s nagyon aprra vgva, visszateszem a levesbe. Beleszeletelem a megtiszttott gombt,
beleszrom a citromhjat, majd a forrstl szmtott 10 percig fzm. Ezutn hozzadom a
crnametltet, zestem a citromlvel s kszre fzm. Kevs, forrsban lv levessel
elkeverem a tejflt; majd a leveshez adom, s azt mg egyszer flforralom.
CITROMOS CSIRKELEVES RIZZSEL
Hozzvalk: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 1 kisebb citrom, 2 dl tejfl,
1 1/2 dl rizs, 2 evkanl olaj, 1 csokor petrezselyemzld,
1 evkanl liszt, kevs cukor, 1 mokkskanl trtt fehr bors,
zls szerint s, kshegynyi rlt gymbr.
A csirkt megtiszttom, s kis darabokra vgom. (Minl kisebbre, annl jobb.) Ers tz fltt
a forr olajon hirtelen lepirtom, majd 2 liter vzzel felntm. Megszom, megfszerezem s
5

felforralom. Fed alatt, kis lngon flpuhra fzm. Kzben a citromot megmosom, srga
hjt lereszelem. (gyelni kell arra, hogy a fehr bundja ne kerljn az telbe, mert az
megkeseredik tle.) Ezutn les kssel levgom a citromrl a fehr rszt, majd nagyon
vkonyra karikzom. A citromkarikkat beleteszem a levesbe, s hozzadom a vltott vzben
tmosott s lecspgtetett rizst.
Kis lngon tovbbi 20 percig fzm, majd megszrom a finomra metlt petrezselyemzlddel.
zls szerint cukorral zestem, belekeverem
a tejflt s jbl felforralom. Ezutn befedem, a lngot, pedig eloltom alatta s 10 percnyi
lls utn knlom.
Citromos malacaprlk-leves
1 kg malacaprlk (szv, td, lb, farok), 2 db citrom, 2 dl tejfl,
2 hsleveskocka, 2 gerezd fokhagyma, 2 evkanl olaj, 1 evkanl liszt,
csipetnyi cukor, zls szerint rlt fekete bors, 1 csokor petrezselyemzld
A malacaprlkot gondosan megtiszttom s feldarabolom. A felhevtett olajon lepirtom,
majd felntm 1 liter vzzel. Hozzteszem a hsleveskockkat, a tiszttott, zzott fokhagymt
s az egyik citrom vkonyan lereszelt srga hjat. Kis lngon puhra fzm. Ezutn leszrm,
a hst kicsontozom, s metltre vgva visszateszem az tszrt lbe. A tejfolt simra keverem
a liszttel s a citromok levvel, majd behabarom vele a levest. Rszrom a megmosott s
nagyon finomra metlt petrezselyemzldet s felforralom. Csak ezutn zestem kevs
cukorral. Forrn knlom.
CURRYLEVES
Hozzvalk: 50 dkg csontos csirkedarab (mellcsont, ht, aprlk stb.),
2 db savanyks alma, 1 nagy fej vrshagyma, 2 dl tejszn,
1 evkanl liszt, 5 dkg vaj, 2 tojssrgja, 1 evkanl curry, s s trtt fekete bors, zls
szerint, kevs citroml.
A megtiszttott aprlkot, a csontokat feldarabolom, s kuktafazkba teszem. Rntk msfl
liter ss vizet s 20 percig fzm. Ezutn a levest tszrm, a csontokrl lefejtem a hst s
nagyon aprra vgva visszateszem a lbe. A megmelegtett vajon vegesre pirtom a
megtiszttott s nagyon finomra metlt vrshagymt, majd liszttel megszrom s nhny
pillanatig tovbb, pirtom. Ezutn vatosan, lland kevers kzben felntm a csirkelvel s
felforralom. Fszerezem Curryval, trtt borssal. Kzben a tojssrgjkat simra keverem a
tejsznnel, s a levesestlba ntm. Az almkat meghmozom, kicsumzom s lereszelem,
majd citromlvel lelocsolom, hogy ne barnuljon meg. Kis tlkba teszem a leves mell.
A forr levesbe vatosan belekeverem a tejsznes tojssrgjt.
Forralni mr nem szabad, mert h hatsra a tojs kicsapdik.
Azonnal tlalom.
CSRDS LEVES
Hozzvalk: birkahs 0,08 kg, marha felsl 0,08 kg, serts apr 0,08 kg,
csirke 0,08 kg, vegyes zldsg 0,10 kg, s 0,024 kg, bors 0,002 kg
burgonya 0,20 kg, kelkposzta 0,16 kg, paprika 0,005 kg, fokhagyma 0,04 kg
nagykocka tszta 0,06 kg, delikt - 0,01 kg

A birkahst, marhahst, csirkehst kockra vgjuk, hagyms zsron megdinszteljk, csont

alaplvel felengedjk. Kelkposztt, burgonyt, vegyes zldsget tesznk bele, sval, borssal,
csps paprikval, delikttal zestjk. Bettknt nagykocka tsztt fznk bele.
Csirkeaprlk leves
3-6 cikk fokhagymt megfuttatunk olajon s egy kis piros paprikt, adok
hozz. A tegnaprl beszott csirkeaprlkot beleteszem, s, bors, kicsit
lass tzn megrotyogtatom, feltltm vzzel. Teszek bele rpt,
petrezselyemgykeret. A vgen lehet belfzni rizst.
CSIRKEAPRLK LEVES SZAKI MDRA
Hozzvalk: 1 csirkeaprlk mj nlkl (kb. 50 dkg),
25 dkg vegyes leveszldsg (srgarpa, petrezselyemgykr, zeller, karalb), 10 dkg aszalt
szilva, kevs cukor, citroml s s zls szerint.
Az aszalt szilvt elz este hideg vzbe ztatom. Msnap a leszrt szilvt
kimagozom, s aprra vgom, a levt flreteszem. A csirkeaprlkot megtiszttom,
feldarabolom s a szilvalvel, meg msfl literre kiegsztett szott vzben flpuhra fzm.
Kzben a zldsget is megtiszttom, s vkonyka hasbokra vgom. A flig ftt aprlkot
kicsontozom, a levt tszrm, majd a tiszta lbe visszateszem a metltre vgott hst, a
zldsget s az aszalt szilvt.
Citromlvel s cspp cukorral zestve kszre fzm.
Csirkeaprlk-leves trgaluskval
Hozzvalk: 50 dkg csirkeaprlk, 15 dkg tehntr, 5 dkg bzadara,
10-10 dkg srga- s fehrrpa, 5-5 dkg zeller s vaj, 3 tojs,
1 fej vrshagyma, fl csokor petrezselyem, rlt bors, s.
A megtiszttott csirkeaprlkot hideg, ss vzben feltesszk fni. Hozzadjuk a kisebb
darabokra vgott zldsget, a zellert s az egsz fej hagymt. Borssal fszerezzk s lass,
gyngyz forrssal fzzk. Kzben ttrjk a trt, hozzadjuk a vajat, a tojssrgkat s a
bzadart. Meghintjk vgott petrezselyemmel, megszzuk, s habosra keverjk. Vgl
hozzadjuk a kemny habb vert tojsfehrjt. Amikor az aprlk s a zldsg megpuhult,
kiskanl segtsgvel trgaluskkat szaggatunk a levesbe, s kislngon mg kb. 5 percig,
fzzk.
Csirkeaprlk-leves
Hozzvalk: 50 dkg csirkeaprlk, egy csom vegyes zldsg, egy fej karalb, egy csapott
evkanl zsr, egy kiskanl liszt, egy csom zldpetrezselyem, s, bettnek 5 dkg rizs.
Az aprlkot megmossuk, a fejbl a szemeket kiemeljk, a lbakrl lecsapjuk a krmket,
majd az aprlkot egy evkanl zsrban kiss tpirtjuk.
A megtiszttott zldsget s a meghmozott karalbt apr kockra vgjuk s a hshoz adjuk.
Nhny percig egytt proljuk - hogy zsrjra sljn megszrjuk egy kiskanl liszttel,
elkeverjk, majd felntjk 1,5 l vzzel. zls szerint szzuk, s kis lngon, csendes forralssal
fzzk. Ha a hs majdnem puha, 5 dkg megtiszttott, megmosott rizst tesznk bele, s kszre
fzzk a levest. Ha a levt nagyon elftte volna, mg a rizs befzse eltt felntjk egy kevs
vzzel. Nhny perccel tlals eltt beletesszk az aprra vgott zldpetrezselymet.
7

Csirkeaprlk leves karfiollal

A szoksos aprlkhoz veszek meg pluszban: 6 db szrnyat, 10-15 dkg zzt
10-15 dkg mjat, leveszldsget, karfiolt, gombt, zldborst, tojst, tejflt
A csirke brt, ahol lehet, lehzom, kistm, az gy kpzdtt tepertt vagy megeszi a
gyerek, vagy odaadom a kutynak. A visszamaradt forr zsrban meghempergetem a hsokat,
zzat, szom, borsozom s felntm vzzel. Forrskor lehabozom, teszek bele hsleveskockt
s csendesen fzm kb. fl rig. Akkor bezldsgelem, tovbb fzm, vgl belerakom a
rzsaira szedett karfiolt, 5-6 kisebb egsz gombt, 3-4 kanl zldborst.
A mjat csak a legvgn. Jl meghintem zldpetrezselyemmel s lehet tlalni. A tnyrokra
teszek 1-1 kanl tejflt, a kzepbe 1-1 tojs srgjt, csipetnyi petrezselymet. Ezt mindenki
maga mixeli ssze, s amikor ksz, jhet r a forr leves. Igazsgosan kell kiszedni, hogy
mindenkinek jusson szrnya is, mja is, zza is.
CSIRKECSONTLEVES
Hozzvalk: 1-2 csirke sszes csontja, bre (ami a csontozs utn marad), 25 dkg vegyes
leveszldsg, 2 db gomba, 1 cikk kelkposzta, 1 paradicsom,
1 fej vrshagyma, 10 dkg zldbab, 1 kis fej karfiol, 1 csokor petrezselyemzld, 1 db
zldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 10 szem bors,
2 szem szegfszeg, zls szerint s, 1 kshegynyi, szerecsendi-virg.
A zldsgeket megtiszttom, a zldpaprikt kicsumzom, a gombt megmosom,
szrrl a fldes rszt levgom, a paradicsom hjt leszedem, majd az sszes hozzvalt
vkony szeletekre vgom. Nagy fazkba beleteszem a megmosott, feldarabolt csirkecsontot,
az egszben hagyott hjas vrshagymt, rszrom a fszereket, majd kt liter vzzel
felntm. Lassan, kis lngon forralom legalbb egy rn keresztl, ezutn finom szrn
tszrm. Az tszrt lbe beleteszem a zldsget s puhra fzm. Brmilyen levesbetttel
fogyaszthat.
CSIRKEGOMBCLEVES
Hozzvalk: 1 csirkeaprlk mj nlkl (kb. 50 dkg), 1-2 evkanl zsemlemorzsa, 1 db tojs,
1 csokor kapor, fl citrom reszelt hja s leve, 1 mokkskanl rlt gymbr, 1 kshegynyi
rlt szerecsendi-virg,
zls szerint s.
A megtiszttott s feldarabolt csirkeaprlkot msfl liter szott vzben,
kuktafazkban puhra fzm, majd levtl leszrve kicsontozom. A hst nagyon aprra
vagdalom. Ha kihlt, sszekeverem a felvert nyers tojssal, a fszerek felvel s annyi
zsemlemorzsval, amennyit felvesz. Vizes kzzel apr gombckkat formlok a lgy
masszbl. Az tszrt csirkelbe belerakom a maradk fszert s a finomra vagdalt kaprot,
majd felforralom, s beleteszem a gombcokat. Kis lngon addig forralom, amg a gombc a
leves tetejre nem jn. Iznek kellemesen savanyksnak kell lennie, ha nem elg pikns, mg
egy kevs citromlvel zestem.
CSIRKELEVES GOURMAND MDRA
Hozzvalk: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 1 csirkemj, 1 kis fej karfiol,

25 dkg gyorsfagyasztott brokkoli, 10 dkg gomba, 2 db hsos paradicsompaprika, 8 frjtojs, 5

dkg crnametlt, kshegynyi rlt szerecsendi, kshegynyi rlt fenymag,
1 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s.
A csirkt megtiszttom, tmosom, s kis darabokra vgom. Msfl liter szott vzben
flpuhra fzm, majd a hst levtl leszrve kicsontozom, s metltre vgom. Kzben a
karfiolt megtiszttom, s kis rzsira szedem, a brokkolit, pedig les kssel apr darabokra
vgom. A gombt tisztts utn vkonyra szeletelem, a paradicsompaprikt kicsumzom,
ereitl megfosztom, s kis kockkra vagdalom. A csirkemjat felmetlem.
Minden tiszttott s aprtott hozzvalt az tszrt csirkelbe teszek, megfszerezem s kis
lngon kszre fzm.
A frjtojsokat kemnyre fzm.
Kln, kevs ss vzben megfzm a crnametltet is.
Az elkszlt leveshez teszem a negyedekbe vgott frjtojst s a tsztt.
CSIRKELEVES SZAMORODNIVAL
Hozzvalk: 1 csirkeaprlk mj nlkl (kb. 50 dkg), 1 dl tokaji szamorodni
(szraz), 5 dkg mazsola, 1 nagy csokor petrezselyemzld, 1 evkanl Vegeta.
A csirkeaprlkot tisztts utn felaprzom. A Vegetval elkevert egy liter
vzben puhra fzm, majd leszrm s a hst kicsontozva, apr kockkra vgom.
Visszateszem a hslbe, s hozzadom a megmosott, lecspgtetett s leszrazott mazsolt.
Nhny percnyi forrals utn megszrom a petrezselyemzlddel. Ezutn belentm a bort, de
a tzet eloltom alatta. Lefedve, 10 percnyi pihentets utn tlalom.
Csirkeleves nagymama mdjn (4 szemlyre)
Hozzvalk: 25 dkg csirke szrny, 20 dkg csirkemj, 2-3 szl srgarpa,
2-3 szl petrezselyemgykr, 1 fej vrshagyma, 1 fagyaszott zldpaprika,
1 darabka zellergum, 1 fagyaszott paradicsom, 1-1 evkanl olaj s telzest, 1 gerezd
fokhagyma, 1-1 kshegynyi rlt szerecsendi-virg s trtt fekete bors; levesbett gyannt
5 dkg csigatszta.
Elksztse:
Az olajon megpirtom a megtiszttott s felaprtott srgarpt, zellert, gykeret, karalbt.
Hozzteszem a sztvgott csirke szrnyat meg a feldarabolt csirkemjat. Egytt pirtom
tovbb, majd szintn hozzadom a felvgott fagyos paprikt s a paradicsomot.
Elksztse:
Felntm b egy liter vzzel, beleteszem a hjas, megmosott s kettvgott hagymt, valamint
a fszereket s az telzestt. Ha a hs megftt, a forrsban lv levesbe szrom a
csigatsztt, s mg 5 percig forralom. Ezutn befedem s lehzom a tzrl. 15 percnyi
higgads utn tlalom.
CSIRKELEVES INDIAI MDON
Hozzvalk: 1 jrce (kb. 1 kg-os), 5 fokhagymagerezd, 2 fej vrshagyma,
2 evkanl olaj, 1-1 mokkskanl rlt fekete bors, kurkuma, reszelt gymbr (vagy
gymbrpor), zls szerint s s citroml.
Az olajt megforrstom, s lepirtom rajta a megtiszttott, nagyon finomra
9

vagdalt vrs- s fokhagymt.

Ezutn rdobom a megmosott, kis darabokra vgott csirkt.
A hsok mindkt oldalt barnra pirtom, majd msfl liter vzzel felntm.
Megszom, megfszerezem, s ha felforrt, kis lngon puhra fzm.
Tlals eltt kevs citromlvel zestem.
CSIRKELEVES LESTYNNAL
Hozzvalk: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 1 csokor lestyn (piacokon kaphat), vagy 1 teskanl
szrtott, rlt lestyn (ez utbbi gygynvnyboltban vsrolhat), 1 nagy csokor
petrezselyemzld, 1 kis fej vrshagyma,
1 evkanl olaj, kshegynyi rlt fehr bors, 2 szl zellerzld,
5 dkg crnametlt, 1 mokkskanl pirospaprika, zls szerint s.
A csirkt megtiszttom s feldarabolom. A megtiszttott s finomra vgott
vrshagymt felforrstott olajon srgra fonnyasztom, majd a tzrl flrehzom s
elkeverem benne a pirospaprikt. Ezutn visszateszem a tzre, rntk egy evkanl vizet s a
hsdarabok mindkt oldalt, jl tstm a hagyms olajon. Felntm msfl liter vzzel,
megszom, beleteszem a megmosott s sszevagdalt zellerszrat s addig fzm, amg a hs
megpuhul. (Ha rlt lestynt hasznlok, akkor azt is a zellerrel egytt teszem a levesbe.)
Ezutn megszrom a nagyon finomra vgott lestynnal s zldpetrezselyemmel, hozzteszem
a crnametltet s kszre fzm.
Csirkemjas gombcleves
Hozzvalk 1/2 kg csirkemj szvvel, 1 csokor petrezselyem, 2 db zsmle
3 db tojs, 1 pohr tejszn, 1 szp nagy babrlevl, 1 mark przli (ha csak zsmlemorzst
kapsz a boltban, ne felejts elvenni egy vegpezsgt is, hogy otthon tkeresztelhesd), olaj, s,
bors, liszt
Igen fincsi leves, a gyereket szeretik a legjobban (persze rajtam kvl).
Nem sokbl ll megkrelni s ilyet sehol gen-fldn nem ehetnek, ha el
nem kszted nekik. Tedd fel fni kedvenc fazekadba a csirkemjat (szvvel egytt) egy
babrlevllel s a fele csomag petrezselyemmel. Kzben kszts olajbl, lisztbl s nmi
petrezselyembl vilgos rntst. (ha bors id van odakinn, ne felejtsd el flkapcsolni a
lmpt, tudod sttben minden tehn fekete) Ha megftt a szv, szrd r a lt a rntsra
intenzv kevers mellett, nts hozz egy pohr tejsznt s szd meg. A kiszrt mjat s szvet
vgd aprbbra s tedd bele az elbb elksztett keverkbe.
Ha felforraltad, ksz a leves. Most mg gombcot kell alkotni bele. Kevs olajon nhny
pillanatig pirts aprra vgott petrezselymet, s vedd le a tzrl. Remlem, elre beztattad mr
a zsmlket, s most csak ki kell jl facsarni belle a lt. Tedd a petrezselyemhez a kicsavart
zsmlt, a
3 nyers tojst, st, borsot meg egy mark przlit. Jl keverd ssze s hagyd bkn llni, amg
egy kis vizet forralsz. Addig pihend ki magad, s jl mosd meg a kezed. Ha forr a vz, kszts
apr gombckkat az elbbi masszbl s fzd ki a vzben. A kiftt gombcokat a levesbe is
teheted (kevesebbet kell mosogatni). Most mr csak le kell valahogy robbantani a kezedrl a
rtapadt ragacsot, s mris lehet ebdelni. Ht, rajta!
CSIRKEMJPRLEVES
Hozzvalk: 2 szp nagy csirkemj, 1 db zsemle (vagy 1 szelet fehr kenyr), 1 tubus
zldsgkrm, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejfl,
10

2 evkanl olaj, 1 mokkskanl majornna, zls szerint trtt fekete bors. (S nem kell bele,
mert a zldsgkrm nagyon ss.)
A zsemlt nagyon apr (kb. 1 x 1 cm-es) kockkra vgom s az olajon barnra
pirtom, majd hozzadom a vkony cskokra vagdalt csirkemjat. Egytt stm
nhny percig, azutn felntm 4 dl vzzel. Hozzkeverem a megtiszttott,
ppesre zzott fokhagymt, a zldsgkrmet s a fszereket. 10 perc, forrals utn leveszem a
tzrl, hozzntk kt dl hideg vizet, majd az egszet turmixgpben ppesre zzom. Ezutn
visszantm a fazkba, vzzel egy literre kiegsztem, hozzkeverem a tejflt, s mg egyszer
felforralom.
CSIRKEBECSINLT-LEVES
Hozzvalk: 1 csirkeaprlk mjval egytt (40-50 dkg)
25-30 dkg vegyes zldsg, 1 cikk karalb, 1 cikk zeller,
1 kis fej vrshagyma, 1 csokor petrezselyemzld, 1 dl tejfl,
1 ppozott teskanl liszt, 1 evkanl olaj, 1 teskanl citroml,
1 mokkskanl pirospaprika, zls szerint s s trtt fekete bors.
A csirkeaprlkot megmosom, kis darabokra vgom. A megtiszttott zldsgeket vkonyka
hasbokra vagdalom. A vrshagymt aprra metlem s forr olajon vegesre, pirtom. A
tzrl flrehzva belekeverem a pirospaprikt, majd visszatve hozzadom az aprlkot. A
hs fehredsig pirtom. Ezutn beleteszem a zldsgeket s nhny percig tovbb, pirtom.
Rntk egy liter vizet, megszom, megborsozom s felforralom, majd kis lngon puhra
fzm. A lisztet simra keverem a tejfllel s a citromlvel, vgl behabarom vele a levest.
Jl kiforralom, s megszrom a nagyon finomra metlt petrezselyemzlddel. A lngot ekkor
eloltom alatta. Befedve hagyom llni 10 percig, csak ezutn tlalom.
Csirke krmleves kukoricval
Hozzvalk: 15 dkg kukorica, 30 dkg csirkemell fil, 10 dkg burgonya,
10 dkg srgarpa, 5 dkg vrshagyma, 4 evkanl olaj, s, bors zls szerint
A burgonyt, a hagymt s a srgarpt megpucoljuk. A hagymt finomra vgjuk, s az
olajon vegesre pirtjuk, majd rdobjuk a karikkra vgott srgarpt, a kockkra vgott
csirkemell ktharmad rszt s a felszeletelt burgonyt. Egytt addig pirtjuk, mg a hs el
nem veszti nyers hs sznt, ekkor felengedjk vzzel, bezestjk sval, borssal s addig
fzzk, mg a zldsgek, s a hs meg nem puhul. A levest turmixgpbe ntjk s ppesre
turmixoljuk, majd visszantjk a fazkba, s felforraljuk. A forrsban, lv levesben puhra
fzzk a maradk, kockra vgott csirkehst s a kukorict. Forrn tlaljuk vajas-fokhagyms
pirtssal.
Csps-savany leves
Hozzvalk: 30 dkg. csikkra vgott csirkehs, 4 szrtott vargnya vagy ms tinrfle,3
feketegomba (elhagyhat), 4 szelet bambuszrgy, kt evkanalnyi aprra vgott hagyma, egy
kvskanalnyi cskokra vgott gymbr, kt evkanl kukoricaliszt, 1,5 evkanl borecet.
1,5 evkanl vz, fl kvskanl fehrbors,
egy tojs, egy kvskanl s, egy evkanl ketchup, egy evkanl szjamrts, egy
kvskanl illatos szezmolaj (elhagyhat), hat cssze erleves, egy szjasajt.
Elksztse:
11

1./ ztassuk be kln-kln a gmbflket s daraboljuk fel,

2./ szeleteljk kis cskokra a szjasajtot, vgjuk plcikanagysg darabokra a bambuszrgyet,
aprtsuk fel a hagymt.
3./ keverjk ssze 3-4 kanl vzzel a kukoricalisztet, a borecetet, a vizet s a borsot egy msik
csszben keverjk ssze.
4./ verjk fel a tojst,
5./ egy fazkban melegtsk fel a levest, tegyk bele a hst, a gombkat, a bambuszrgyet, a
gymbrt s a szjasajtot.
6./ forraljuk fel, szzuk, meg majd keverjk, hozza a ketchupot s a szzmmrtst, tegyk
bel a kukoricalisztet, keverjk el, s villn keresztl csurgassuk bel a tojst.
7./ a borecet, vz s bors keverket tlalskor tegyk bele.
8./ szrjunk r jhagymt s zestsk szezmolajjal.
Ezt a levest Szecsuan vidken ismerik leginkbb.
Csirkehs helyett sertshst is hasznlhatunk, de ilyenkor kiss tovbb kell fzni.
Csontleves
Hozzvalk: 70-80 dkg marhacsont, 20 dkg vegyes zldsg, 5 dkg zeller,
egy darabka karalb, kelkposzta, 1-2 gomba, is fej vrshagyma,
egy gerezd fokhagyma, egy kanlnyi paradicsompr, szemesbors,
s s idnyben egy zldpaprika.
A jl megmosott csontot 2 l vzben feltesszk fni s lass forralssal
fzzk. Kb. egy ra mlva, beletesszk a megtiszttott zldsgflket, egszben hagyjuk,
megszzuk, borsozzuk, belekeverjk a paradicsomprt s mg 2 rn t fzzk, utna
leszrjk. A zldsgflket metltre vgjuk, s a kln kifztt kiskockval vagy eperlevllel
egytt a leszrt levesbe tesszk.
Csontleves gombagombccal
Hozzvalk: 1 csomag leveszldsg, 0,5 kg csont, nhny szem zldbors,
3 - 4 hvely zldbab, 1/2 karalb, kellevelek, 10 dkg gomba, 3 db tojs,
1 csom petrezselyemzld, 5 dkg fstlt szalonna, 1 evkanl olaj,
10 dkg zsemlemorzsa, s, bors, pirospaprika
A zldsget tisztts utn finom metltre vgjuk s a forr zsiradkban, tforgatjuk.
Meghintjk pirospaprikval s hozztesszk a csontokat. Felntjk annyi vzzel amennyi
levest, akarunk kszteni. Lass forrssal jl kifzzk a csontokat, majd puhra fzzk a
zldsgeket. Elksztjk a gombcokat: Apr kockkra vgjuk a fstlt szalonnt.
Megtiszttjuk, s aprra vgjuk a gombt. 1 egsz tojssal s 2 tojsfehrjvel sszekeverjk
s annyi zsemlemorzst adunk hozz, hogy kiss kemny gombcokat formlhassunk.
Borssal, sval, finomra vgott petrezselyemmel zestjk.
Ha a leves elkszlt, a gombcokat belefzzk.
Csorbaleves
Hozzvalk: 15 dkg kenyr, 10 dkg korpa, 1,5 liter vz, 40 dkg brnyhs,
10 dkg srgarpa, 10 dkg fehrrpa, 5 dkg zeller, 6 dkg vaj, 1 csom zldpetrezselyem, 4 dkg
liszt, 2 dl tejfl, 1 db tojssrga, fl citrom, s.
A csorbaleves elksztshez ciberre van szksgnk. A cibere nem ms, mint a leforrzott
kenyrrel egytt langyos helyen erjesztett korpal.
12

A ksz cibert leszrjk, s ennek felhasznlsval ksztjk el a csorbt. A brnyhst kisebb

kockkra vgjuk, hasonlan daraboljuk a srgarpt, fehrrpt s a zellert is. Az gy
elksztett - kockkra vgott - anyagokat vajon megproljuk, meghintjk aprra vgott
zldpetrezselyemmel s felengedjk a ciberelvel. Amikor az anyagok puhra fttek, vilgos
vajas rntssal srtjk, s jl kiforraljuk. Ezutn a levest a tzrl levesszk, s lland
kevers mellett belentjk a tejfllel sszekevert tojssrgt.
Citromlvel enyhn savanyksra zestjk.
DIS TYKLEVES
Hozzvalk: 1/2 tyk, 1 dl tejszn, 10 dkg darlt di 1 evkanl citroml,
1 teskanl liszt, zls szerint trtt fehr bors s s,
kshegynyi rlt szerecsendi.
A tykhst feldarabolom s kt liter vzben fazkba, ksztem. Megszom,
beleszrom a szerecsendit s felforralom. Habjt leszedem, majd kis lngon
puhra fzm. Ha megftt, a levt finom szrn tszrm. (A ftt hst
tormamrtssal knlom a leves utn.) A levest kihtm, zsrjt lekanalazom. (Ha elz nap
ksztem, akkor a fagyos zsr knnyszerrel leszedhet.) A hslbe teszem a darlt dit s a
borsot, felforralom, majd a tejsznnel elkevert liszttel behabarom.
Jl kiforralom, s leveses csszkben tlalom.
DISZNTOROS LEVES
Hozzvalk: 15 dkg sertsmj, 15 dkg sertstd, szv vegyesen,
1 db srgarpa, 1 db petrezselyemgykr, 1 db kzpnagysg gyenge kel, zsr, liszt.
A tdt forr vzbe dobjuk, de csak addig, amg flig megpuhul. Akkor kivesszk, s keskeny
cskokra vgjuk, valamint a szvet s a mjat is feldaraboljuk hasonl mdon. Most a rpt s
a petrezselymet fl centis kockkra vgva, egy rnt kanl zsrral s a felvagdalt bels
rszekkel egytt lefdve, prolni tesszk. Meg-megkeverjk s idnknt pici vizet, ntnk
alja, de csak annyit, hogy le ne sljn. Ha mr majdnem puha, hideg vzzel felengedjk s
egy kzepes fej gyenge, torzsjtl megtiszttott, hvelykujjnyi szalagokra vgott
kelkposztt tesznk bele, s addig fzzk az egszet, amg a kel megpuhul. Akkor gyngn
papriks, srga rntssal berntjuk, s egyet forrni hagyjuk. Citrommal, tejfllel zestjk.
Diszntoros leves (Tiszntli tel)
15 dkg sertsmj, 50 dkg kelkposzta, 15 dkg sertstd s szv, 2 dkg s
50 dkg csont, 10 dkg zsr, 3 dkg vrshagyma, 12 dkg liszt, 1 db babrlevl
5 dkg citrom, 2 dkg s,2 dl tejfl, 20 dkg vegyes zldsg
A csontot, tdt s szvet a vrshagymval, babrlevllel s sval tesszk fel fni, ha flig
megpuhult, hozztesszk a mjat is. A puhra ftt belssgeket kiemeljk, s metltre vgjuk.
A levet leszrjk, s beletesszk az ugyancsak metltre vgott zldsget s kelkposztt. Ha
ezek megfttek, hozzadjuk a belssget, vilgosbarna rntssal berntjuk, citrommal s
tejfllel kellemes savanyks zv fszerezzk.
DISZNTOROS LEVES (zemi szakcsknyv 10 szemlyre)
Hozzvalk: 0,15 kg sertsmj, 0,50 kg csont, 0,02 kg s,
0,50 kg kelkposzta, 0,12 kg liszt, 0,05 kg citrom,
13

0,15 kg sertstd s -szv, 0,03 kg vrshagyma, 0,20 kg vegyes zldsg, 0,10 kg zsr, 0,20 l
tejfl, 1 db babrlevl.
A csontot, tdt s szvet a vrshagymval, babrlevllel s sval feltesszk fni. Ha flig
megpuhultak az anyagok, hozztesszk a mjat is. A megftt belssget kivesszk, s
metltre vgjuk. A levet tszrjk s beletesszk az ugyancsak metltre vgott zldsgeket,
kelkposztt. Ha ezek megfttek, hozzadjuk a vgott belssget.
Vilgosbarna rntssal berntjuk, citrommal s tejfllel tlaljuk.
Diszntoros leves mjgaluskval (Metzelsuppe)
2 l abl l, s.
A mjgombchoz: 10 dkg mj, 1 tojs, zldpetrezselyem, 1 kiskanl reszelt hagyma, 1
evkanl olvasztott zsr 1 zsemle vagy 1 nagyobb szelet szraz kenyr, 4 ppozott evkanl
liszt, kevs bors.
Disznlskor a fej s a belssgek fzlevbl ksztjk. 2 l abllevet zsrtalantunk,
felforraljuk, s zls szerint szzuk. A sertsmjat megdarljuk s elvegytjk a reszelt
hagymval s az aprra vgott zldpetrezselyemmel, s borssal zestjk. Hozzadjuk az
ztatott s jl kicsavart zsemlt ill. kenyeret, a tojst, a lisztet, a zsrt, s annyi vizet, hogy
galuska kemnysg tsztt kapjunk.
Vzbe mrtott kanllal szaggatjuk a forrsban lev levesbe.
Erdlyi csirke raguleves
Hozzvalk: 1 adag csirkeaprlk, 1 l vz, 5 szem bors, 1 babrlevl,
1 srga- s egy fehrrpa, 4 dkg vaj, 2 evkanl liszt, ecet, citrom,
2 dl tejfl
Elksztse:
A csirkeaprlkot megtiszttjuk s feltesszk 1 liter vzben fni. Megszzuk, adunk hozz 5
szem borsot, 1 babrlevelet, egy-egy megtiszttott s ngyrt vgott srga- s fehrrpt.
Lass tzn puhra fzzk.
4 dkg vajbl 1 evkanl liszttel vilgos rntst ksztnk, s besrtjk vele a levest. Egy
kevs ecettel, de mg jobb citrommal, kellemesen savanykss tehetjk. Mg forraljuk pr
percig. Vgl a 2 dl tejflt simra keverjk 1 evkanl liszttel, s tsztaszrn keresztl
kzben kevergetve belecsurgatjuk a levesbe. Ettl vlik szp simv, finomm levesnk.
Kiegsztjk 2 liternyire s mg 2-3 percig, forraljuk.
Erleves mjgombccal
Hozzvalk: 2 erleves kocka, 1 doboz mjkonzerv, 2 evkanl zsemlemorzsa,
1 kis vrshagyma, bors, fl csomag petrezselyem, 1 evkanl olaj, s
A 1,5 liter vzben a leveskockt felforraljuk, telzestvel "szzuk".
A mjkonzervet elkeverjk a tojssal, zsemlemorzsval, prolt hagymval, petrezselyemmel.
Sval, borssal zestjk.
Vizes kzzel kis gombcokat ksztnk, s a forr levesbe fzzk.
Erleves tlttt makarnival
Hozzvalk (8 szemlyre):
14

Az alapleveshez: 2,5 kg marhalbszr, 2 db nagyobb pr, 2 db vastag srgarpa, 2 fej

vrshagyma (megtzdelve szegfszeggel), 1 db zellergum, 1 db pasztink, kakukkf,
babrlevl, zldpetrezselyem gzbe ktve, s, bors
A dertshez: 15 dkg darlt marhahs, 1 db pr, 1 db srgarpa,
8 dkg zeller, 3 tojsfehrje
A betthez: 1 csomag (50 dkg) makarni, 2 db szrnyas mell (kicsontozva),
2 dl tejszn, 1 tojsfehrje, 1 kis turbolyag (vagy ms leveles zldfszer)
Egy nagyobb lbasban, hideg vzben feltesszk a marhahst fni, beletve a
zldsgflket s a fszereket. Lass forralssal 2,5-3 ra hosszat
fzzk, mg a hs kellkppen megpuhul. Kiemelve a hst tlalhatjuk
azonnal megfelel kretekkel, burgonyval, paradicsommrtssal, ecetes
tormval, dijoni mustrral. A levest hagyjuk kihlni, lelepedni. Msnap a megdermedt
faggyt leszedjk a leves tetejrl, majd merkanllal tszrjk tiszta ruhn. A dertshez a
darlt hst, a zldsgeket, s a tojsfehrjt hozzadjuk a hideg leveshez, majd gyngyz
forralssal 20-25 percig fzzk. Ezutn a tzrl levve ismt hagyjuk lelepedni, kihlni. Ezt
kveten megint leszrjk tiszta ruhn keresztl. A makarnit ss vzben kifzzk, leszrjk,
flretesszk.
Elksztjk a makarni tltelkt: a szrnyas melleket kicsontozzuk, brket lehzzuk, kevs
levesben 10-15 percig fzzk. Ezutn a tejsznt s a tojst hozzadva szzuk, borsozzuk,
egyszer mixeljk, megzleljk, ha szksges, utna zestjk, s tovbbi 10 percig a mixerrel
krmszerv dolgozzuk. E tltelket a hztartsokban hasznlatos dszt fecskendvel
betltjk a makarnikba. Kevs levesben felforraljuk, majd a makarnikat 3 cm-es darabokra
vgjuk, elmelegtett csszkbe elosztjuk, a forr levest rmerjk, turbolyalevelekkel
megszrjuk.
Erleves, egriesen
30 dkg marhahs, 30 dkg leveszldsg, zeller, karalb, kelkposzta,
5 dkg gomba, 1 kis fej hagyma, 4 tojssrgja, 1 tojsfehrje,
2 dl szraz Egri lenyka, 10 szem bors, 2 liter erleves
A megdarlt hst, a zldsgeket, a vrshagymt, 10 szem egsz borsot,
1 tojsfehrjt kevs vzzel jl elkeverjk. Rntjk a 2 liter erlevest
s az els forrsig llandan kevergetjk. Forrals utn kevers nlkl
lass tzn mg 2-3 rig fzzk. Utna gondosan leszrjk.
A tojssrgkat csszkbe rakjuk, rntnk fejenknt 0,5 dl szraz Egri
lenykt s utna ntjk r az erlevest.
Erleves velgombccal
Hozzvalk: 30 dkg marhacsont, 20 dkg darlt marhahs, 1 csirkeaprlk,
1 evkanl paradicsompr, 1 tojs fehrje, 1 vrshagyma,
1 gerezd fokhagyma, 2 srgarpa, 1 gykr, kis zeller, 2-3 gomba, s, szemes bors
Velgombc: 10 dkg vel, zsemle, 1 tojs, 3 evkanl zsemlemorzsa bors,
Majornna, petrezselyem, s
A jl megmosott csontot kisebb darabokra vgjuk, hozztesszk az aprlkot, a darlt hst,
majd paradicsomprvel s tojsfehrjvel sszekeverjk. Hideg vzzel felengedjk, s
kzepes lngon kevergetve, felforraljuk. Beletesszk a zldsget, fszerezzk, s lass tzn
legalbb 3 rt fzzk. Leszrjk, utna dertjk: a tojsfehrjt kis hideg vzzel felverjk, a

15

levesbl egy keveset hozzkevernk, majd folyamatosan kevergetve, belentjk az egszet a

leszrt levesbe.
Lass forralssal nhny percig forraljuk, majd ismt tszrjk.
gy lesz tiszta a levesnk.
Velgombc:
A megztatott zsemlt sszekeverjk a csontvelvel, a tojssal, fszerezzk, beleszrjuk a
morzst, s sszedolgozzuk.
Vizes kzzel apr gombcokat formlunk, s kln levesben kifzzk.
Ha a prbagombc sztfne, tegynk mg a masszhoz zsemlemorzst.
Ers-savany leves
2 csirkemell (brtelen, zsrtalan), 4 evkanl szjaszsz, 1 evkanl olaj
1 l vz, 1 teskanl fehrbors vagy tabasco, 3 evkanl fehr borecet,
1 sszetrt pirospaprika, 2-3 szelet gymbrgykr (fzs utn eldobhat)
1 fej gomba aprra vgva, 20 dkg bambuszrgy (elhagyhat), 2 tykleveskocka
1/4-1/2 kg tofu, 1/2 dl (2 zacsk) zselatin, 2 tojs,1-2 zldhagyma, aprra metlve
Vgd a csirkt 0,3 cm-es szeletekre, kb. 3 percig, kevergesd tzn
1 ek szjaszsszal s 1 ek olajjal, mg kifehredik, majd vedd ki s tedd flre. A maradk
szjaszszt (3 ek), a vizet, a borsot vagy tabasco, a borecetet, a paprikt, a bambuszrgyet, a
gombt, gymbrt, tykleveskockt add hozz s fzd 10-12 percig kzepes lngon. Add
hozz a csirkemellet s a lereszelt tofu, fzd kszre. Keverd a zselatint vzzel egyenletesre,
fokozatosan kevergetve add a fv leveshez, majd a kikevert tojst is. Tlals eltt szrd a
zldhagymt a tetejre.
Fcnleves jhzi mdra
6 szemlyre 2 db fcn (vagy 1 db fcn s 0,5 kg vaddiszn, vagy marhahs), 15 dk
srgarpa, 15 dk zldsg, 1/2 fej kelkposzta,
10 dk karfiol, 5 dk zldpaprika, 5 dk paradicsom, 5 dk vrshagyma,
10 dk zldbors, egsz bors, 3 dk s, 3 l vz, 1-2 sampinyongomba,
1 gerezd fokhagyma.
A megtiszttott, alaposan megmosott fcnt fazkba tve felntjk vzzel. Hozz tesszk a
vaddiszn, vagy marhahst. KB flrai fzs utn, mikzben a levt tbbszr lehaboztuk,
belerakjuk a tbbi hozzvalt s csendes tzn kb. 4 rahosszat fzzk, ekkor kivesszk
belle a hst s leszrjk.
A fcn hst lefejtjk a csontrl, s visszarakjuk a leszrt levesbe az tvlogatott zldsggel,
gombval egytt.
Vkony metltet vagy mjgombcot fznk bel, gy tlaljuk.
Farsangi legnyfog leves (4 fre)
2 fej vrshagymt finomra vgunk, s elhevtett olajban megfonnyasztunk. Rtesszk a 40
dkg alaposan megtiszttott, megmosott csirkeaprlkot s telzestvel meghintve tovbb
pirtjuk. Felntjk 1 liter kockbl kszlt tykhslevessel, s lass tzn fzzk. 2 szl
karottt, 1 szl prhagymt, 10 dkg csiperkegombt megtiszttunk, megmosunk, majd kisebb
darabokra vgunk. Amikor a hs flig megpuhult, hozzadjuk az elksztett zldsgeket, 10
dkg zldborst s egytt tovbb fzzk. 1 doboz tejflt elkevernk 1 kanl liszttel, majd
behabarjuk a levest. Kevs szrt citromlvel, morzsolt trkonylevllel zestjk. Lass tzn
kszre fzzk.
16

Petite mormite avagy kis hsosfazk - francia hsleves

Hozzvalk (10 szemlyre): 60 dkg tyk, 40 dkg marhahs, 30 dkg vels csont, 12 dkg
srgarpa, 10 dkg fehrrpa, 8 dkg zeller, 8 dkg karalb,
5 dkg vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg zldbors, 8 dkg gomba,
10 dkg kelvirg, 5 g egsz bors, s.
A megtiszttott tykot, a marhahst s a vels csontot hideg vzbe feltesszk fni, amikor
felforrt, habjt leszedjk s beletesszk a zldsgeket. Amikor a marhahs flig puha, a
szrnyassal, a vels csonttal s a zldsgekkel egytt kivesszk. A marhahst s a tykot
ngy egyenl rszre osztjuk, s ngy tzll tlkba a zldsgekkel egytt elosztjuk.
Hozztesszk a zldborst, gombt s a kelvirgot. Rmerjk a forr levest s a kis tlkkat
vzzel telt tepsibe, lltjuk, lefedjk, majd a stbe tve kb. 2-3 rn, keresztl fzzk.
Tlalskor sajt ednyben adjuk asztalra. A velt pirts kenyrre kenjk, megszzuk,
meghintjk trtt borssal, s a leveshez knljuk.
FOKHAGYMS CSIRKELEVES
Hozzvalk: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 2 evkanl olaj, 5 gerezd fokhagyma, 1 evkanl liszt,
1 dl tejfl, 1 csokor petrezselyemzld,
1 mokkskanl rlt fehr bors, zls szerint s.
A csirkt megtiszttom, ngy darabra vgom, majd a felforrstott olajon mindkt oldaln jl
tpirtom. Felntm egy liter vzzel, megszom, megborsozom, s puhra fzm. Kzben a
megtiszttott fokhagymt ppesre zzom, majd hozzadom a csirkeleveshez. Ha a hs
megpuhult, a lbl kiszedem, kicsontozom, kis kockkra vgom s visszateszem a levesbe.
A liszttel simra keverem a tejflt s behabarom vele a forrsban lv levest.
Vgl, ha jl kiforrt, a finomra metlt petrezselyemzlddel megszrom.
FSTLT CSIRKELEVES MAZSOLVAL
Hozzvalk: 1/2 fstlt csirke, 5 dkg mazsola, 2 dl tejfl,
1/2 citrom leve, kshegynyi rlt babrlevl, 1 csokor petrezselyemzld, kevs cukor,
csipetnyi s (vigyzat, a fstlt csirke ss!).
Az elz este hideg vzbe ztatott fstlt csirkt aprra darabolom, fazkba teszem s msfl
liter vizet ntk r. Kis lngon puhra fzm. Ezutn a hst leszrm, kicsontozom, vkony
cskokra vgom s visszateszem a levbe. Hozzadom a megmosott, leszrazott mazsolt, a
fszereket, a citromlevet s felforralom.
A tejflt belekeverem, de utna mr nem forralom.
Nagyon finom, pikns leves kszl gy.
FSTLT OLDALAS- S KOLBSZLEVES
Hozzvalk: 25 dkg fstlt oldalas, 20 dkg fstlt hzi kolbsz, 1 kisebb fej vrshagyma,
egy nagyobb petrezselyemgykr, 1 srgarpa sszedarabolva s 4 kzepes nagysg
burgonya (nem daraboljuk fel).
Az oldalast s a kolbszt elzleg kiforraljuk a fsttl, azutn a zldsgflkkel feltesszk
fni a kuktban 2 liter vzben. Egy rt lass tzn fzzk, amikor megftt, leszrjk, mint a

17

hslevest, Vegetval zestjk s tsztt fznk bel. Az oldalashoz, a kolbszhoz s a

burgonyhoz paradicsommrtst ksztnk.

Fstlthsleves (Schweinesuppe)
1 szl kolbsz vagy kb. 40 dkg fstlt hs, vagy fstlt oldalas ill. tarja, 1 hagyma, 2 gerezd
fokhagyma, 2 szem burgonya, 2 szl petrezselyemgykr, 2 szl srgarpa, 1 zldpaprika, egy
mark zldbab, csipetke vagy metlt levesbettnek, szksg szerint kevs pirospaprika s s.
A megtiszttott s apr darabokra vgott zldsget (gykeret), a fokhagymt a karikra szelt
zldpaprikt a ngy rszre darabolt burgonyt, a zldbabot, a kolbsszal ill. hssal egytt kb.,
1,5 l vzben puhra fzzk. Pirospaprikt s st csak szksg esetn adunk a leveshez. Ha
megpuhult a kolbsz ill. a hs, kivesszk a levesbl s feldaraboljuk. Fokhagymamrtssal
vagy savany tormval msodik fogsknt fogyasztjuk.
A levesben ft burgonyt is a kolbsszal tlaljuk.
A levesbe csipetkt vagy metltet fznk.
Fstlthsleves
Hozzvalk: 1 l fstlthsl, fl kanl zsr, egy kanl liszt, 2 dl tejfl,
2 tojssrgja, egy zsemle.
A fstlt hs levt zsrtalantjuk (a tetejn lv zsrrteget szrkanllal leszedjk, ebbl
rntst kszthetnk), s ha tl ss lenne, vzzel hgtjuk. Vilgos rntst ksztnk s
fleresztjk a hslvel.
A tejflt elhabarjuk a tojssrgjval s a forr levesbe ntjk, de tovbb mr nem forraljuk.
Pirtott zsemlekockval tlaljuk.
Frankfurti leves
Hozzvalk: 50 dkg kelkposzta, 1 vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma,
2 burgonya, 1 fstlt hs kocka, bors, 3 evkanl olaj,
1 mokkskanl pirospaprika, Piros Arany, fl mokkskanl kmny,
2 dl tejfl, 1 evkanl liszt, 2-3 pr virsli vagy 20 dkg fzkolbsz, s
A laskra vgott kelkposztt s a kockra vgott burgonyt 1,5 liter vzben feltesszk fni.
Szzuk, borsozzuk, beletesszk a fstlt hs kockt. Rntst ksztnk a hagymkkal,
feleresztjk hideg vzzel, majd a ksz leveshez ntjk. Beletesszk a karikkra vgott virslit,
vagy fzkolbszt. 10 percig fzzk, belekeverjk a tejflt, amivel csak egyet forralunk.
Frankfurti leves
Hozzvalk: 40 dkg kelkposzta, 25 dkg burgonya, 1 kis fej vrshagyma,
2 ek. olaj, ppozott ek. liszt, 1 dl tejfl, 2 pr frankfurti virsli,
1 hsleveskocka, 1-1 kshegynyi pirospaprika s rlt kmny,
2 gerezd fokhagyma.
A kelkposztt vkony laskra vgjuk, s a kockra vgott burgonyval egytt feltesszk fni
1,5 l vzben. Hozzadjuk a leveskockt, a fokhagymt s lefedve puhra fzzk. Az olajon a
liszttel meg a reszelt vrshagymval
18

barna rntst ksztnk, piros-paprikval megszrjuk, s a levest besrtjk vele. A vgen

hozzadjuk a karikra vgott virslit, kmnyporral zestjk s 2-3 perc forrals utn,
megtejflzve tlaljuk.
Gbris leves
30 dkg sertshst megdarlunk, sval, trtt borssal s 1 db tojssal
sszedolgozzuk. Vizes kssel gombcokat formlunk belle s a hsleveshez hasonlan
bezldsgelt s fszerezett, forrsban lev paradicsom-ivlhez adjuk. Amikor a gombcok
s a zldsgek mr majdnem megpuhultak, akkor kis darabokra trdelt makarnit fznk a
paradicsomlhez. Egyni zls szerint cukorral is zesthetjk, reszelt sajttal meghintve
tlaljuk.

Gazdag leves
Hozzvalk: 25 dkg gomba, 40 dkg burgonya, 1 szl rpa, 2 szl fehrrpa
1 fej hagyma, 20 dkg serts comb, 5 dkg fstlt kolbsz, 1-2 db zldpaprika
1 db paradicsom, 1 csokor petrezselyemzld, 1 dl tejszn, s, vegeta, bors, pirospaprika,
paprikakrm, 2-3 ek olaj, 1db tojs, liszt a galusknak
Elszr a hagymt megfonnyasztjuk az olajon, majd rtesszk a szeletekre vgott gombt s
hagyjuk a sajt levben proldni. Vgl a zsiradkra stjk. E kzben megpirtjuk (egy
kln ednyben) a kockra vgott sertshst, mikor flig kifehredett mell tesszk a karikra
vgott fstlt kolbszt is, s egytt pirtjuk tovbb. Mikor teljesen kifehredett a gombhoz
ntjk s hagyjuk egy kicsit azzal is egytt pirulni. Ez utn flrehzzuk a tzrl s meghintjk
pirospaprikval, az sszekevers utn zls szerint tehetnk r borsot, st, Vegett,
paprikakrmet. sszekeverjk, beletesszk a zld paprik (ka) t, paradicsomot, felntjk
1 liter vzzel s hagyjuk fni 15 percig (a hs fl puha legyen). Vgl hozzadjuk a
feldarabolt zldsgeket, burgonyt, ha kell, tesznk mg hozz vizet, s kszre fzzk.
A legvgn belekeverjk a tejsznt s mris tlalhat.
Akr egytl tel is lehet rozscipval vagy pogcsval feladva.
GESZTENYS PULYKALEVES
Hozzvalk: 1 pulykaaprlk, 10 dkg gesztenyemassza, 1 dl tejfl,
1 evkanl Vegeta, 1 csapott evkanl liszt, 1 dl tejszn,
1 csokor petrezselyemzld, 1 evkanl olaj,
kshegynyi rlt szerecsendi-virg, zls szerint rlt fehr bors.
A megtiszttott pulykaaprlkot kis darabokra vagdalom s kuktafazkba, a
felforrstott olajra teszem. Mindkt oldalt megpirtom, rszrom a vegett s rntk msfl
liter vizet. A kuktt lezrom, s a jelzstl szmtott 30 percig fzm. Ezutn a levest
leszrm, a hst kicsontozom, vkony metltre vgom s visszateszem a lbe. zestem
szerecsendi-virggal, borssal. jbl felforralom. Kzben a tejsznt, a tejflt s a lisztet
simra keverem, hozzadom a villval sztnyomott gesztenyemasszt s behabarom vele a
levest. lland kevers kzben jl kiforralom, vgl beleszrom a finomra vgott
petrezselyemzldet s 5 perc, pihentets utn tlalom.
GOMBS TYKLEVES
Hozzvalk: 50 dkg tykhs, 15 dkg gomba, 1 dl tejfl, 1 teskanl liszt,
19

1 kis fej vrshagyma, 1 csokor petrezselyemzld, 2 gerezd fokhagyma,

zls szerint s s trtt fekete bors.
A tykhsrl levgom a zsros rszeket meg a brt, s a nagyobb csontokat is kiveszem.
(Ezeket ksbb, egy msik leveshez felhasznlom.) A lenyzott hjat aprra vgom, s
kuktafazkban kistm. Az gy nyert zsron vegesre fonnyasztom a megtiszttott s nagyon
aprra vgott vrshagymt. Hozzteszem a zzott fokhagymt, rdobom a kis kockkra
vgott tykhst, s fehredsig pirtom. Ezutn felntm msfl liter vzzel, s beleteszem a
megmosott, megtiszttott, nagy szeletekre vgott gombt. A kukta jelzstl szmtott 40
percig fzm. Ezutn a lisztet simra keverem a tejfllel, s behabarom vele a forrsban lv
levest. Jl kiforralom, beleszrom a finomra vgott petrezselyemzldet, nhny percig llni
hagyom, azutn tlalom.
Gombs velleves
20 dkg gomba, 50 dkg vel, 5 dkg vaj, 2 dkg liszt, 2 dl tejfl,
egy citrom leve, s.
A velt hrtyitl megtiszttjuk, s enyhn ss vzben megfzzk. (zesthetjk
leveskockval.) A vzbl kiemelve a vel egyik felt kockra vgjuk, msik felt szitn
ttrjk. Vajjal, liszttel rntst ksztnk, s fleresztjk a ftt vellevessel, majd hozzadjuk
az ttrt velt, s belekeverjk a megprolt gombt. jra felforraljuk, s 15 percig fzzk.
Tlals eltt hozzadjuk a kockra vgott ftt velt, a tejflt citromlvel zestjk s r
tlaljuk a ksz levest.
Ggs libaleves
Hozzvalk: 1,2 kg libacomb, 1 vrshagyma, 4 evkanl olaj, 1 babrlevl,
1 csapott kiskanl s, fl mokkskanl rlt bors, 2 srgarpa, kis darab (kb. 15 dkg) zeller,
30 dkg csiperkegomba, 2 dl tejszn, 1 evkanl liszt, fl citrom leve, 1 evkanl mustr, 1
kiskanlnyi flaprtott friss vagy feleannyi szrtott trkonylevl, a levesbetthez: 4 szelet
kenyr
A combokat lebrzzk, kicsontozzuk, hsukat egy centis kockkra vgjuk.
A hagymt megtiszttjuk, finomra aprtjuk, az olajon, kzepes lngon megfonnyasztjuk. A
hst rdobjuk, kevergetve kb. 3 perc alatt fehredsig, stjk. A babrlevelet hozzadjuk,
megszzuk, megborsozzuk. Egy kevs vizet ntnk al s lefdve kb. 45 percig, proljuk. Ez
alatt a rpt, a zellert meg a gombt megtiszttjuk, az elbbieket egy centis kockkra, az
utbbit szeletekre vgjuk. Mindet a libhoz adjuk, 10 percig proljuk, majd szk
1 liter vzzel flntjk, 5 percig forraljuk. A tejsznt a liszttel, a citrom levvel meg a
mustrral jl sszekeverjk, s a levest ezzel srtjk. 2 percnyi fzs utn a trkonnyal
fszerezzk.
Tlalskor kis kockkra vgott, pirtott kenyeret szrunk bele.
Gmbc leves
Diszntorkor elksztik a gmbct (a disznbendben aprhsok, belssgek,
rizs, s, bors, borsikaf, bevarrva, ablva), majd megfstlik. Ezt a fstl gmbct, oda
teszik fzni, belerakjk a reszelt tormt, hagymt s berntjk. (Mennyisgek a gmbc
nagysgtl s az zlstl fgg.)
GRG CSIRKELEVES
20

Hozzvalk: 1 db egsz csirke (feje, nyaka, lba s belssgei nlkl) zls szerint s, bors,
rizs (j sr levesnek kt 200 ml-es kvscssze kk/fehr kermia cssze)
Egy egsz csirkt megmosunk, betesszk a kuktba, fazkba, vzbe hogy jl ellepje, st,
borsot tesznk hozz zls szerint, s megfzzk. Utna kivesszk, betesszk jnai tlba s
vagy tlaljuk gy borsozva a leves mell, vagy stben pirosra stjk. A lbe belefznk kb.
egy kvscssze rizst, s amikor megftt, flrehzzuk a tzrl s belentjk lassacskn a kt
felvert tojsbl s kt citrom levbl ll kotyvalkot. Itt zls szerint lehet a citromot
varilni, n szeretem, ha j savanyks. Utna mg fellobbantjuk picit, sszerotyogtatjuk s
tlaljuk. Ez a leves gy finom, ha j sr, s vigyzni kell, nehogy a tojsos l megtrjn,
mikor belentjk a levesbe. A tnyrban mi itt Grgorszgban mg jl meg is borsozzuk s
gy forrn szrcslgetve, meg a csirkt mell csipegetve isteni!
Grg rizses tykleves
Hozzvalk: 1,5 liter tykleves (leveskockbl), s, 10 dkg rizs,
1 evkanl kemnyt, 1 dl tej, 3 tojssrgja, 1 teskanl vgott petrezselyem, 1 citrom leve.
Elksztse:
A tyklevest felforraljuk. Hozzadjuk a megmosott rizst, s 12 percig fzzk. Egy
kevertlban a kemnytt, a tejet, a st s a tojssrgkat alaposan elkeverjk. Habvervel
llandan keverve aprnknt hozzadjuk a leveshez. A levest mg egyszer felhevtjk, de mr
nem forraljuk!
(Tipp:
Grgorszgban hasonl recept szerint zsrtalantott brnyhslevesbl is nagyon jz levest
ksztenek.) Vgl lland kevers kzben hozzadjuk a petrezselymet s a citromlevet.
Vigyzzunk nehogy sszefusson!
Gyergyi cibereleves brnyhssal
Hozzvalk: 40 dkg brnyhs, 10 dkg zldhagyma, 2 gerezd fokhagyma,
10 dkg kles, 4 dl bzakorpa cibere, 1 csom zldpetrezselyem,
1 dkg lestyn, 1 dl tejfl, 5 cl tejszn, 1 db tojssrgja, rlt bors, s, A ciberhez: 25 dkg
bzakorpa, 5 dkg kukoricaliszt, 8 dkg barna kenyr,
1 db citrom
A kisebb kockkra vgott brnyhst hideg vzbe tve felforraljuk. A leves tetejre feljv
habot leszedjk s beletesszk az aprra vgott friss zldhagymt, a zzott fokhagymt. Sval
s rlt borssal zestjk. Amikor a hs mr majdnem puhra ftt, hozzadjuk a klest s a
bzakorpa cibert, amelyet elzleg megfztnk. Vgdeszkra tve aprra vgjuk a friss
kaprot, zldpetrezselymet s a lestyn. Ezzel a levest megszrjuk, hozzadjuk a tejfelt s a
tejsznt, mg egyszer felforraljuk, majd a tzrl levve belekeverjk az elhabart tojssrgjt.
A leves elksztshez szksges cibert egy kivl erdlyi recept szerint gy ksztjk el,
hogy egy cserpednybe tesszk a bzakorpt s a kukoricalisztet. Hozzadunk egy szelet
barnakenyeret, egy felkarikzott citromot s kb. 2 liter forr vzzel, felntjk s elkeverjk.
Egy napig letakarva, egyszer-ktszer mg megkeverve, langyos helyen tartjuk. Amikor a
cibere savanyks zv vlik, vegekbe szrjk, s mg egy htig hvs helyre tve
pihentetjk.
GYMBRES CSIRKELEVES

21

Hozzvalk: 1 csirkeaprlk mj nlkl (kb. 50 dkg), 1 csokor zldhagyma

szrval egytt, 2 evkanl meggybefttl vagy rostos gymlcsl,
1 mokkskanl rlt gymbr, 1 mokkskanl rlt fehr bors,
zls szerint s, 1 teskanl liszt.
A csirkeaprlkot megtiszttom, feldarabolom s egy liter ss vzben puhra
fzm. Ezutn leszrm, s a hst kicsontozom, majd vkonyka metltre vgom. A
zldhagymt megtiszttom, szrval egytt karikkra vgom s a csirkelbe teszem a
gymbrrel egytt, majd nhny percig forralom.
Ezutn a hst is visszateszem a levesbe, s a liszttel simra kevert befttlvel behabarom.
Jl kiforralom s csszkben tlalom.
Gyngytykleves cikknival
Hozzvalk: 1 gyngytyk (80 dkg), 50 dkg cukkni, 1,5 l vz,
1 vrshagyma, fl babrlevl, 1 szegfszeg, 1 teskanl s,
1 csomag petrezselyem
A gyngytykot ss vzben felforraljuk, 30 percig gyngyzve fzzk, a habjt leszedegetve.
A hagymba beletzzk a babrlevelet s a szegfszeget, s a levesbe tesszk. 20 percig
fzzk, addigra a l fele elf. A cukknit kockra vgjuk, beletesszk a levesbe, s 10 percig
fzzk. A hagymt kivesszk, a tykot is. Fed alatt a levet tovbb fzzk, mg a hst
kicsontozzuk, s daraboljuk, majd visszatesszk a levesbe. Megszrjuk petrezselyemmel.
Hortobgyi betyrleves
Hozzvalk: 20 dkg csirke szrny, 10 dkg csirkemj, 2 srgarpa,
2 gykr vagy pasztink, kis karalb, telzest, 1 evkanl olaj,
levestszta (eperlevl tszta, reszelt tszta, csiga)
Kevs olajon megproljuk a karikra vgott zldsget. Az aprra vgott csirkeaprlkot
hozzadjuk. Felengedjk 1 liter vzzel, s hozzadjuk az telzestt. Mikor a hs mr
majdnem puha, levestsztt fznk bele, vgn megszrjuk a petrezselyemmel.
Joghurtos csirkeleves almval
Hozzvalk: 60 dkg csirke, 1/2 csom zldpetrezselyem, 3 dl joghurt,
5 dkg liszt, 40 dkg alma, 3 dkg cukor, citromhj, s
A darabokra vgott csirkt 1,5 liternyi hideg vzbe tesszk fel fni. Amikor felforrt, a leves
felsznn lv habot szrkanllal eltvoltjuk. Sval s aprra vgott zldpetrezselyemmel
zestjk. A levest ezutn mrskelt tzn, gyngyz forrssal fzzk. Amikor a hs
megpuhult, joghurttal s liszttel kszlt habarssal besrtjk. A megmosott, megtiszttott,
lehetleg kiss savanyks, borz almt apr kockkra vgjuk. Enyhn cukros, reszelt
citromhjjal zestett vzben kln roppan puhra fzzk. Az almt s a levt a levesbe
ntve, vatosan elkeverve tlaljuk. Az alms csirkeleves klnsen nyron igen dt,
ugyanakkor tartalmas, kitn z tel.
HAMIS BORSCS
5 dkg fstlt szalonna, 1 kzepes fej vrshagyma, pirospaprika,
30-40 dkg hslevesben ftt hs, 2 liter hsleves vagy 2 hsleveskocka,
22

1 csomag leveszldsg, maroknyi, metltre vgott des vagy savany kposzta, 1 cklagum
s, rlt bors, 2 szem szegfbors,
30-40 dkg burgonya, tejfl
A szalonnt szeletekre vgjuk, kakastarjknt bevagdossuk s kistjk.
Flretesszk, zsrjn, pedig a felaprtott vrshagymt megfuttatjuk. Pirospaprikval
megszrjuk s a kockra vgott ftt hssal, sszekeverjk.
A hslevessel - vagy ktliternyi vzzel, amiben a hsleveskockkat feloldottuk - felengedjk.
A kposztt, a megtiszttott, kockra vgott zldsget, meg a cklt beleszrjuk. Megszzuk,
megborsozzuk, szegfborssal fszerezzk s flpuhra fzzk. Ekkor a burgonyt is
hozzadjuk s addig fzzk tovbb, mg minden megpuhul. Vgl a kakastarjokat
belerakjuk, s mg egyszer felforraljuk. Tejfllel meglocsolva tlaljuk.
Hamis palcleves
Kevs zsron fl fej finomra vgott vrshagymt fonnyasztunk. Kzben szemlyenknt 10
dkg serts aprhst kis kockra vgunk, majd megproljuk a hagyms zsrban. Szzuk,
tegynk mell babrlevelet s nhny szem kmnymagot, kevs pirospaprikt. Ez alatt
kockkra burgonyt s zldbabot kln-kln puhra fznk, majd mikor megfttek, levkkel
egytt a hshoz adjuk, de gyelnk r, hogy levesnk ne legyen hgabb, mint a
bogrcsgulys. Tlals eltt forraljuk t kevs liszttel elkevert tejfllel.
Holland ragu
Hosszks darabokra vgunk 80 deka sertscombot vagy dagadt, megszzuk,
megborsozzuk. Olyan ednyt vlasztunk prolshoz, amelynek jl zrd teteje van. Elszr
felolvasztunk benne egy evkanl zsrt vagy 2 evkanl olajat, belefektetnk egy sor hst,
bven meghintjk kmnymaggal, s befedjk egy sor karikra vgott vrshagymval. A
rtegezst folytatjuk, mg a hsbl tart, majd lentjk egy deci fehrborral meg fl deci vzzel
vagy hslevessel. Kevs lisztet annyi vzzel gyrunk ssze, hogy sr masszt kapjunk, s a
lbosra a fedt rtve, krl tapasztjuk, hogy jl zrdjk. Nagyon lass tzn az egszet kb.
egy rig, proljuk majd a fedt levve rvid lre, stjk. Prolt rizs illik hozz.
Hsleves (8-10 szemlyre)
Hozzvallok: 150 dkg marhaszegy, 1 kis pecsenyekacsa, 10 dkg zsr,
2 hagyma, 50 dkg srgarpa, 25 dkg petrezselyemgykr, 25 dkg zeller,
30 dkg prhagyma, babrlevl, borkabogy, szegfszeg, szegfbors, majornna, kapor,
petrezselyemzld, s, 2 dl tejfl.
A leves inkbb nnepi egytltelnek nevezhet, de a lengyel tlapokon levesknt szerepel. A
marhahst 4 liter vzben fni tesszk. gy fszerezzk, hogy a fszereket, hogy a fszereket
egy kis gz- vagy vszondarabba csomagolva s sszektve tesszk a levesbe. A zsr felben,
egy tepsiben a kacst, kevs vizet alntve s locsolgatva a stben 1 rt proljuk. A
maradk zsrban tfogatjuk a karikra vgott zldsgeket. Fl rval a fzs befejezse eltt a
levesbe rakjuk a kacst s a zldsgeket. A ksz hst s kacst a levesbl kivesszk,
darabokra vgjuk s nagy tlba rakjuk. A levest behabarjuk a finomra vgott petrezselyemmel
s kaporral elvegytett tejfllel, s a hsra ntjk.
Hsleves tykbl

23

1 tykot megkopasztnk, felbontunk, megmosunk, s egszben beletesszk a levesfazkba.

Annyi vizet ntnk r, hogy ellepje. Forrstl szmtva
1/2 rig, csendesen fzzk. Akkor kivesszk a lbl a tykot, s forrn kvl-bell beszzuk.
1-2 ra hosszig llni hagyjuk. Abba a lbe, amibe ftt a tyk, 1/2 kg darlt marhahst
tesznk, felzldsgeljk, 1 kis fej vrshagymt hjastl beletesznk, megszzuk zls
szerint, s csendesen tovbb fzzk. Mikor a zldsg mr puha, pr kanl hideg vizet ntnk
a tetejre, hogy a leves hamar letisztuljon. Utna tszrjk, s tsztt fznk bele. A tykot
lbasba tesszk, j nagy kanl zsrt s 1 nagy fej vrshagymt tesznk hozz s fed alatt
kevs zsr hozzadsval puhra, proljuk. Ha puha, stben hirtelen pirosra stjk.
Hsleves
1 kg vegyes marhahst 3 liter hideg vzzel csendesen fznk. Felfvsbe zldsget tesznk
hozz. zls szerint megszzuk. Ha a hs s a zldsg puhra f, leszrjk, s tsztt fznk
bele.
Hsleves sajtgaluskval
Hozzvalk: 5 dkg reszelt fstlt sajt, 1 tojs, 2 ek. Liszt, 2 dl tej
1 ek. Olaj, 1 tk Delikt telzest, 2 db. Knorr Tykhsleveskocka
A tojst habosra keverjk az telzestvel, belekeverjk a lisztet s a sajtot. sszedolgozzuk,
10 percig pihentetjk, majd teskanllal ss vzbe szaggatva kifzzk.
Forr hslevessel tlaljuk.
Indiai csirkeleves (4 szemlyre)
Hozzvalk: 10 dkg rizs, 3 tykhsleves-kocka, 1 kicsontozott csirkemell,
1 szl srgarpa, 1 szl prhagyma, 2 evkanl olaj, 1 evkanl currypor,
zls szerint s.
A rizst szitba tve, folyvz alatt addig mossuk, amg a vz egszen
tltszv vlik. B egy liter vizet a hsleveskockkkal felforralunk, majd
beleszrjuk a rizst. 20 percig fzzk befedve, kis lngon. Kzben a csirkehst kis kockkra
vgjuk. A srgarpt megtiszttjuk, s leszrtva ugyancsak kis kockkra vgjuk. A
megtiszttott prhagymt karikkra aprtjuk. Egy nagy serpenyben felforrstjuk az olajat,
rtesszk a csirkehskockkat, majd kevers kzben barnra pirtjuk. A serpenybl kivve
flretesszk. Helyre rakjuk a felaprtott zldsget, s 5 percig pirtjuk. A hskockkat s a
megpirtott zldsget a rizshez adjuk. Curryporral zestjk, s 5 percnyi forrals utn
lehzzuk a tzrl.
NNEPI HIDEG LEVESE
Hozzvalk: 9 dl csirkecsontbl fztt csirkel, 1 1/2 dl des vrsbor,
1 1/2 dl tejszn, 10 dkg gomba, 10 dkg sprga,
zls szerint s s trtt fehr bors.
A gombt s a sprgt megtiszttom, majd vkony szeletekre, illetve karikkra vgom. A
csirkelbe teszem s kevs sval, trtt borssal fszerezve puhra fzm. A lngot eloltva
alatta hozzntm a vrsbor ngytdt. Ha teljesen kihlt, legalbb kt rra
htszekrnybe teszem. Kzben a tejsznbl nagyon kemny habot verek (cukor nlkl!).
Tlalskor a csszkbe elszr a zldsgeket rakom (mindenkinek egyformn jusson). Ezutn
24

rmerem a hideg levest, majd a tetejre adagolom a tejsznhabot, vgl rlocsolom a maradk
vrsbort.
Nemcsak nagyon finom, ltvnyos is!
KACSALEVES
Hozzvalk: 1 kacsaaprlk a csontos htval, 25-30 dkg vegyes leveszldsg, 2 dkg vaj, 2 dl
tejfl, 1 kis fej vrshagyma,
3 gerezd fokhagyma, 3 szem kardammimag, 1 teskanl citromf,
2 szem sszetrt szegfszeg, 1 ppozott teskanl liszt,
1 mokkskanl sszemorzsolt sfrnyos szeklice (vagy kshegynyi
valdi sfrny), kshegynyi rlt lestyngykr,
zls szerint s s trtt bors, kevs citroml.
Az aprlkot kis darabokra vgom. A megtiszttott s aprra vgott vrshagymt vajon
vegesre pirtom, majd az aprlkot s a tiszttott, kis hasbokra vgott zldsget rdobom. A
hs fehredsig egytt pirtom. Ezutn rszrom a fszereket, s msfl liter vzzel felntm.
A fokhagymt sztzzva keverem bele. A levest felforralom, s az aprlkot kis lngon, fed
alatt puhra fzm. Leszrm, a puha hst kicsontozom, metltre vgom, s visszateszem a
levbe. A tejflt simra keverem a liszttel, s behabarom vele a forrsban lv levest.
Jl kiforralom, zestem a citromlvel s forrn tlalom.
KAKASLEVES TOJSSAL
Hozzvalk: 1 vn kakas, 2 fej vrshagyma, 3 szem szegfbors,
1 evkanl s, 1 mokkskanl rlt fekete bors, szemlyenknt
1 tojssrgja.
A megtiszttott kakast kicsontozom, a hst ledarlom. (A csontokbl ksbb nmi zldsggel
remek csontlevest fzhetnk.) Fazkba teszem a darlt hst, hozzadom a megtiszttott,
szeletekre vgott vrshagymt, a st, a borsot, s rntk 2,5 liter vizet. Felforralom, majd
fed alatt, kis lngon,
4 rn keresztl fzm. (Nem kell mellette llni!) Idnknt megkeverem.
Ha a fzsi id letelt, finom szrn tszrm, s mg fl rn keresztl forralom. Rendkvl
finom z, tpll leves, amit szemlyenknt mg egy nyers tojssal dstok: a kitlalt
tzforr levesbe beletm a nyers tojssrgjt. (Akkor rdemes ezt a levest kszteni, ha a
kakas mr annyira reg, hogy mskppen felhasznlhatatlan.)
Kapros ragu
Ujjnyi darabokra vgunk 50 deka sovny sertscombot, s 2 evkanl olajon kiss
megpirtjuk. Sval, trtt borssal, csipet bazsalikommal fszerezzk, s kevs vzzel kb. egy
rig proljuk; ha reg a hs- mg tovbb. Idkzben az elprolgott levet mindig kevs vzzel
ptoljuk. Mikor a hs mr puhulni kezd, hozzadunk egy fiola kapribogyt, leve nlkl, s
ezzel mg 10 percig fzzk. Vgl a kapri levvel meg pr csepp citrommal zestjk, s egy
evkanl, meleg vzben feloldott, egy evkanlnyi burgonyapr-porral srtjk be. A tlon
desnemes pirospaprikval hintjk meg.
KASZSL SONKBL
50 dkg nem zsros fstlt sonka, 1 kzepes fej vrshagyma,
1 csokor petrezselyem, 5 dkg liszt, 2 dl tejfl, 1 liter tej, s
25

A fstlt sonkt legalbb egy jszakn t vzben ztatjuk. Msnap az ztatlevet lentjk rla
s a hst msfl liter friss vzben, elkezdjk fzni. A megtiszttott vrshagymt meg a
csokorba kttt petrezselymet beledobjuk. Amikor a sonka teljesen puhra ftt, a levbl
kivesszk.
A vrshagymt meg a petrezselymet is kidobjuk belle. A lisztet a tejflben simra
keverjk, a tejet belentjk, s a levest behabarjuk vele. Mg egyszer felforraljuk, ha kell,
utna szzuk. A felszeletelt sonkt a levesbe visszarakjuk s j puha kenyrrel, knljuk.
KASZSLEVES
60 dkg sertshs, nyelv, mj meg vese vegyesen, s, 1 fej karalb,
1 kzepes szl srgarpa, 1 kzepes fej vrshagyma, 2 babrlevl, rlt bors, 1 evkanl
ecet, 1 evkanl zsr, 2 evkanl liszt, 1 kis fej vrshagyma, 1 kiskanl pirospaprika, tejfl,
bettnek: 5 dkg rizs
A hst, a nyelvet, a mjat meg a vest megmosva, megtiszttva kis kockkra vgjuk.
Brmelyik el is maradhat, csak a hs sszesen 60 deka legyen. Msfl liternyi ss vzben
majdnem puhra fzzk. Ezutn meghmozott karalbt cikkekre vgunk, a megtiszttott
srgarpt ngyfel hastjuk, a hagymt lehjazzuk s mindegyiket a levesbe dobjuk.
Megborsozzuk, a babrlevelekkel fszerezzk: Addig fzzk, amg a zldsgflk is
megpuhulnak majd ecettel egy, kiss megsavanytjuk. Ezutn a lisztet a zsron megpirtjuk, a
felaprtott vrshagymt megfuttatjuk benne, s pirospaprikval megadjuk a sznt. Egy kevs
vzzel simra keverjk, s a levest berntjuk vele. Megtejflzzk - ki-kizlse szerint - s
mg egyszer felforraljuk. Legtbbszr rizs kerl bele, amit a zldsgekkel egytt kell a
levesbe fzni, de rizs nlkl is kiads.
KASZSLEVES (zemi szakcsknyv 10 szemlyre)
Hozzvalk: 1,00 kg savany kposzta, 0,20 kg tarhonya, 0,08 kg liszt,
0,10 kg vrshagyma, 0,08 kg zsr, 0,25 kg fstlt szalonna,
0,30 kg debreceni kolbsz, 0,02 kg pirospaprika, 0,20 l tejfl.
A zsrban pirtott vrshagymra pirospaprikt tesznk, s erre rtesszk a savany kposztt,
valamint az elre kisttt szalonnt. Prols utn flengedjk, majd hozztesszk a tarhonyt
s a szeletelt kolbszt.
Vgl vilgos rntssal berntjuk, s tejfllel zestjk.
Kaszsleves
Hozzvalk: egy evkanl zsiradk, 2 evkanl liszt, 20 dkg kolbsz, bettnek apr
krumplisgombcok, egy kvskanl pirospaprika, s, egy gerezd fokhagyma, tejfl, ecet
(akkor ksztsk, ha fstlt hst vagy sonkt fztnk ki s megmaradt a leve).
A zsiradkbl a liszttel fokhagyms-papriks rntst ksztnk, felengedjk
1,5 l fstlt lvel. Ha kell, megszzuk, nhny percig forraljuk, beledobjuk a karikra vgott
kolbszt s a krumplisgombcokat. Tlals eltt megecetezzk, bven tejflzzk (ha kolbsz
nlkl ksztjk, rakjunk bele apr fstlths-kockkat).
KNAI CSIRKELEVES
Hozzvalk: 1 nagy csirkemell, 10 dkg ftt sonka, 1 dl kifejtett zldbors
26

(gyorsfagyasztott vagy konzerv is lehet), 1 doboz knai gombakonzerv (vagy 20 dkg apr
szem gomba), 3 evkanl szraz fehrbor,
zls szerint s s trtt fehr bors.
A csirkemellet nyersen kicsontozom, brt lehzom s az egszet vkony, keskeny cskokra
metlem. B egy liter, sval zestett vzben 10 percig forralom, majd finom szrn tszrm.
A hst flreteszem. Kzben a metltre vgott ftt sonkt, a zldborst, a vagdalt gombt a
csirkelbe teszem, majd a zldsgek puhulsig forralom.
Ezutn hozzadom a bort s a ftt csirkehst.
Csszkben tlalom.
Knai hsleves tlttt tsztabatyukkal
Hozzvalk: 4 szemlyre. A tltelkhez 20 dkg darlt sertshs,
5 dkg tiszttott rk, 1 teskanl s, 1/2 teskanl cukor, 1 evkanl hg szjamrts, 1
teskanl sr szjamrts, frissen rlt fekete bors,
2 teskanl szraz sherry, 1 teskanl tkezsi kemnyt. 4-5 evkanl vz, 3 jhagyma, 3-4
dkg bambuszrgy (konzerv), 2 teskanl szezmolaj,
1 tojssrgja.
A tszthoz: 15-20 dkg bzaliszt, 1 teskanl s, 1 tojs, 2-3 evkanl hideg vz, kevs liszt a
kisodrshoz. A leveshez: 3-4 knai kel levl, s,
1 1/2 l hsleves (lehet kockbl), 8 teskanl mogyorolaj vagy kukoricaolaj.
A tlalshoz: frissen rlt feketebors, szezmolaj, hg szjamrts.
Elkszts:
1) A tltelkhez a sertshst kevertlba tesszk. A rkot aprra vgjuk s hozzkeverjk.
2) Ezutn hozzadjuk a soron kvetkez hozzvalkat (fszerek, sherry, kemnyt), s jl
sszekeverjk. A vizet kanalanknt keverjk hozz (csak azonos irnyba keverjk), majd a
tltelket kzzel jl tgyrjuk.
3) Az jhagymt megtiszttjuk s nagyon finom karikkra, vgjuk, a bambuszrgyet a
dobozbl kivve lecspgtetjk, s finomra vgjuk. A hagyma felt (a msik felt
flretesszk dsztshez) s a bambuszrgyet alaposan sszekeverjk a hssal. 20-30 percig
llni hagyjuk, majd az olajat is hozzadjuk.
4) Mieltt a tsztt megtltennk, a tojssrgjt is hozzadjuk a hsmasszhoz. 5) A
tszthoz a lisztet s a st egy nagyobb tlba tesszk, a kzepbe mlyedst nyomunk,
amelybe beletjk a tojst, rlocsoljuk a vizet, s az egszet alaposan sima tsztv gyrjuk.
Ezutn lefedve legalbb fl rn t (de jobb egy rn t) htben pihentetjk. Lisztezett
deszkn nagyon vkonyra kinyjtjuk, majd 5-7 cm szles cskokra vgjuk, a cskokat
belisztezzk, s egymsra fektetjk, majd ngyzetekre vgjuk.
A tltskor egy tsztadarabot a tenyernkbe vesznk, a kzepre tesznk egy kiskanlnyi
tltelket. A tszta sarkait a msik keznkkel sszefogjuk, s szorosan feltekerjk, hogy egy
bezrt kis batyu keletkezzen. A leveshez a kel leveleket szles cskokra vgjuk, s egy nagy
ednyben, forrsban lv ss vzben 1 percig blansrozzuk, majd szrkanllal kiemeljk. A
hslevest egy msik ednyben lassan felforraljuk. A kel fzvizt jra felforraljuk,
beletesszk a tlttt tszta batyukat (egyszerre legfeljebb 20 darabot) s vatosan kevergetve
(nehogy sszeragadjanak) 3 percig fzzk, amg a vz felsznre feljnnek. Szrkanllal
kihalsszuk, s knai csszkbe tlaljuk. Mindegyikre tesznk a flretett hagymkbl s a
kposztbl.
2-2 kiskanlnyi olajat adunk hozz, vgl felntjk hslevessel.
Mindenki zesti borssal, szezmolajjal s szjamrtssal.
KOLBSZLEVES
27

40 dkg fstlt kolbsz, 8 dkg zsr, 100 dkg csont, 12 dkg liszt,
5 dkg zsr, 3 dl tejfl, 40 dkg vegyes zldsg,10 dkg karalb
BEVERT TOJSHOZ: 5 dkg zeller, 10 db tojs, 1 csom petrezselyemzld,
1 dl ecet, 2 dkg s, O,2 dkg trtt bors
Elszr csontlevet fznk. A kockra vgott zldsgflket kevs zsron megpirtjuk,
Fszerezzk, majd csontlvel feleresztjk. Ha a zldsg megpuhult vilgos rntssal
berntjuk, hozzadjuk a vkonyra szeletelt kolbszt, s a tejflt, az egszet kszre fzzk.
Tlalskor egy-egy bevert tojst adunk mg hozz. Ennek elksztst gy idztsk, hogy az
csak kzvetlenl a tlals idpontjra kszljn el. B vizet forralunk a sval s ecettel. A
tojsokat egyenknt tjk bele, mindig oda, ahol a vz legjobban forr. Ha az sszes tojst
beletttk, az ednyt a tzhely szlre hzzuk flre, s egsz lass forrs mellett 2-3 percig
fzzk mg gy, hogy a srgja lgy maradjon. Szrkanllal vatosan szedjk t a hideg
vzbe, hogy az ecet kizzon bellk, majd ugyancsak szrkanllal tlaljuk, rmerve a forr
levest.
KOLBSZLEVES
Hozzvalk: 30 dkg fstlt kolbsz, 1 vrshagyma, 1 babrlevl, kis
pirospaprika, 2 dkg zsr, 3 dkg liszt, 2 dl tejfl, s, kis Vegeta.
A lisztbl, a zsrbl, pirospaprikbl barna rntst ksztnk, majd felengedjk vzzel.
Beletesszk a babrlevelet, st, a Vegett, a karikra vgott fstlt kolbszt.
Ha a kolbsz megpuhult, hozzadunk 1-2 kanl tejflt.
Lehet csipetkvel is fzni, de azt akkor tegyk bele, amikor a kolbszt.
Csipetke:
Hozzvalk: 15 dkg liszt, 2 tojs, s.
A tojst a liszttel s sval kemnyre dolgozzuk. Babszem nagysgra szaggatjuk s
gombolytjuk. Ha a leves forr, akkor fzzk bele.
Kukorics csirkeleves
Hozzvalk: 1 csirkeaprlk, 30 dkg mirelit morzsolt kukorica,
1 dl tejszn, 1 teskanl kukoricaliszt, 1 csom petrezselyem, cukor, s, trtt bors
A csirkeaprlkot kuktba tesszk egy liter vzzel, sval, trtt borssal zestjk, s majdnem
puhra fzzk. Beletesszk a kukorict (fagyottan) s kevs cukrot, puhra fzzk.
Kukoricalisztet elkeverjk a tejsznnel a vgott petrezselyemmel s behabarjuk vele a levest.
KUKORICS CSIRKELEVES
Hozzvalk: 1 csirkeaprlk (kb. 50 dkg), 30 dkg gyorsfagyasztott morzsolt
kukorica, 1 dl tejszn, 1 teskanl kukoricaliszt, 1 nagy csokor
petrezselyemzld, kevs cukor, zls szerint s s trtt fehr bors.
A csirkeaprlkot megtiszttom, feldarabolom, s kuktba teszem. Rntk egy liter vizet,
megszom, zestem a trtt fehr borssal s a kukta jelzstl szmtott 10 percig fzm.
Ezutn hozzadom a kukoricaszemeket (lehet fagyottan is), s kevs cukrot. Tovbbi 10
percig fzm. Kzben a kukoricalisztet simra keverem a tejsznnel s a nagyon finomra

28

vagdalt petrezselyemzlddel, majd behabarom vele a levest. Mg egyszer flforralom. Ha

konzerv kukoricbl ksztem, akkor azt csak az utols pillanatban adom a leveshez.
Kukorics-zldbabos indin csirkeleves
Az algonkin nyelven beszl szak-amerikai indinok ezt az telt"szkkota"-nak nevezik.
rdemes kiprblni, egyszer elkszthetsge s kellemes zei miatt knnyen bekerlhet a
csald kedvenc receptjei kz.
Hozzvalk: 1 konyhaksz csirke felaprtva 1 nagy fej vrshagyma felaprtva 1 ek olaj, 1
liter csirkealapl (kszlhet kockbl) friss vagy szrtott vegyes fszernvnyek
(petrezselyem, babrlevl, kakukkf, stb.), 1 kk. s, bors 50 dkg zldbab (fagyaszott, konzerv
vagy elfzve),
25 dkg csemegekukorica (fagyaszott vagy konzerv),
1,5 dl tejszn vagy tejfl, mg 4 ek friss petrezselyem
Elkszts:
A felhevtett olajon pirtsa meg a hagymt. Tegye bele a feldarabolt csirkt, engedje fel az
alaplvel, adja hozz a csokorba kttt fszernvnyeket, szza, borsozza. Fed alatt
csendesen fzze 30-40 percig, amg a csirke puha lesz. Vegye ki a csirkedarabokat a lbosbl.
Tvoltsa el a fszernvnyeket, s egy kanllal szedje le a habot a leves tetejrl. Ismt
forralja fel, keverje bele a babot s a kukorict. Mrskelt lngon, fed alatt fzze kb. 10
percig, amg a zldsgek megpuhulnak. Hzza le a csirkedarabok brt, a brt s a csontot
dobja el. A hst vgja kisebb darabokra, s tegye vissza a levesbe. Fzze egytt tovbbi 5
percig.
Vegye le a tzrl, adja hozz a tejsznt s a petrezselymet.
Elmelegtett tnyrokban, pirtott kenyrrel tlalja.
Knai leves
Hozzvalk: 20 dkg sertscomb, 8 szl jhagyma, 20 dkg fehr kposzta,
2 ek. olaj, 2 hsleveskocka, 2 ek. szjamrts, 10 dkg vegtszta, kshegynyi gymbrpor.
A kposztt nagyon vkonyra legyaluljuk, a hagymt tlsan vkonyan felszeleteljk, a hst
vkony laskra vgjuk. Olajban ers lngon mindezt
5 percig kevergetve sutjuk. Msfl liter vzzel flengedjk, a hsleveskockt beletesszk s
10 percig forraljuk, kzben szjamrtssal s a gymbrrel zestjk majd belefzzk az
vegtsztt is. vegtsztt kszthetnk magunk is. Rizslisztbl s vzbl levestsztt
gyrunk, s crnametltet ksztnk belle.
Kunsgi leves
Egy fej finomra vgott vrshagymt zsrban megfonnyasztunk. Meghintjk pirospaprikval
s hozzadunk 40 dkg kockra vgott serts aprhst. Sval, trtt borssal zestjk s kevs
vizet, illetve vrsbort alntve flig puhra proljuk. Ekkor rhelyezzk a kockra vgott 15
dkg gombt, az
1 csomag finomra vgott petrezselymet s a lebbencs tsztt. Csontlvel vagy vzzel
felengedjk, tejfeles habarssal besrtjk, s egytt puhra fzzk.
LAKODALMI TYKLEVES (8-10 szemly rszre)

29

Hozzvalk: 1 tyk (kb. 2 1/2 kg-os), 20 dkg ftt fstlt tarja vagy sonka, 1 kg vegyes
zldsg (minden, ami ppen kaphat), 10 dkg gomba,
1-1 piros, srga s zld szn paprika, 10 dkg crnametlt, 2 tojs,
2 evkanl tejfl, 1 nagy fej vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma,
10 szem egsz fekete bors, kis darabka szerecsendi-virg, kis darabka lestyngykr, 1
csokor petrezselyemzld, 1 evkanl s,
kshegynyi trtt bors.
A megtiszttott tyk belsejt sval jl bedrzslm. A ftt fstlt hst
ledarlom vagy nagyon aprra vgom. A tojssrgjkat kevs sval, borssal,
tejfllel kikeverem, majd hozzadom a darlt sonkt, vgl sszekeverem a
tojsok fehrjjbl vert kemny habbal. Ezt a sonks tltelket beletmm a tyk hasba, s
a nylst sszevarrom. Legalbb hatliteres lbosban kt liter ss vizet forralok, s amikor
zubogva forr a vz, vatosan beleeresztem a tlttt tykot. Egy teatojsba (vagy tll
fszerzacskba) beleteszem a darabos fszereket, s belelgatom a levesbe. A tykon annyi
vz legyen, hogy azt teljesen elfedje. Ha felforrt, fed alatt, kis lngon, nagyon lass forrals
mellett kt s fl rn keresztl fzm.(Ha a takarklng is ers, akkor egy vaslapot vagy
lngeloszt szitt teszek a fazk al.) Ezutn beleteszem az sszes megtiszttott s kis
hasbokra vgott zldsget, a kicsumzott, karikkra vgott paprikt s addig fzm, amg az
sszes levesbe val megpuhul. A teatojst eltvoltom a levesbl.
A tykot nagyon vatosan, egy laptkanl segtsgvel kiemelem a fazkbl, s legalbb fl
rig hagyom pihenni. Kzben kln ednyben megfzm a crnametltet. A tykot
felszeletelem, a tltelket lehetleg egyben kiveszem a hasbl, s cskokra vgom.
Levesestlba merem a levest, mell kln tnyrba teszem a ftt zldsget s a crnametltet,
egy msik tlra, pedig rhalmozom a tykhst s a tltelket. Mindenki maga tesz a
hozzvalkbl a tnyrjra, legvgl pedig rnti a tzforr levest.
LEGNYFOG TYKLEVES (8 szemlyre)
Hozzvalk: 1 kisebb tyk, 25-30 dkg vegyes leveszldsg, 1 citrom,
2 dl szraz fehrbor, 10 dkg mazsola, 2 evkanl cukor, 2 dl tejfl,
1 evkanl liszt, zls szerint s.
A tykot tisztts utn feldarabolom, s nagy fazkba teszem. Hozzrakom a
megtiszttott s hasbokra vgott zldsget, megszom s felforralom. Habjt leveszem,
ezutn fed alatt, kis lngon fzm. Amikor a hs megpuhult, kiveszem a zldsges lbl,
kicsontozom, majd metltre vgom.
A citromot jl megmosom, majd hjastl vkony karikkra vgom, s a magjt kiszedem. A
mazsolt leszrazom, s a citromkarikkkal egytt kis lbosba teszem. Rntm a bort s
addig fzm, mg a citrom hja megpuhul.
A leszrt leveshez ntm, s a lisztes tejfllel behabarva jl kiforralom. Cukorral s sval
zestem, majd visszateszem a tykhst s a zldsget. Ezzel is forralom nhny percig, s
pirtott zsemlekockkkal knlom. Rendkvl tartalmas leves.
Lencseleves fstlt oldalassal
Hozzvalk: 400 g fstlt oldalas, 250 g lencse, 2 babrlevl,
2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejfl, 30 g liszt, s, trtt bors, ecet.
A vlogatott lencst s a felaprzott oldalast elz este kln-kln
ednyben beztatjuk langyos vzbe. Msnap annyi hideg vzben, hogy ellepje,
az oldalast feltesszk fni. Ha flig megftt, hozzadjuk a lencst, a trt
30

fokhagymt, a babrlevelet, s az egszet puhra fzzk. A tejflben simra

keverjk a lisztet, a leveshez adjuk, s jl sszeforraljuk. Eltvoltjuk a
babrlevelet, zls szerint szzuk s savanytjuk ecettel, majd borssal
fszerezzk.
Lencseleves gmbccel vagy kolbsszal
1/4 kg lencse, 1/2 kg szrazkolbsz 2-3 gerezd fokhagyma, 1 srgarpa,
1 petrezselyemgykr, 1 ek. zsr, 1 ek. liszt, 1 kk. trtpaprika (nagy
csaldi sszejvetelre: 1 kg lencse, 1 egsz gmbc s minden egybbl a
felsoroltak ktszerese).
Valamikor a bved-esti, s a pnksd elsnapi asztalrl nem hinyozhatott.
A szerint hogy melyik nnepre kszlt, a kolbszt vagy a gmbct tisztra mostk, a lencst
megvlogattk. Fokhagymval, srgarpa- s petrezselyemgykrrel odatettk fni. Ha
megpuhult, csipetkt "csipdstek" bele, s fokhagyms papriks rntssal berntottk.
Libaaprlkleves
Hozzvalk (4-6 szemlyre): 1 kg libaaprlk, 20 dkg srgarpa,
15 dkg petrezselyemgykr, 10 dkg zeller, 10 dkg karalb,
fl csom zldpetrezselyem, 10 dkg vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma,
fl dkg egsz bors, fl dkg gymbr, s.
A libaaprlkot 3 liter hideg vzbe feltesszk fzni. Amikor a vz felforrt, szrkanllal a
tetejn lv habot leszedjk, majd ezutn csak takarklngon, gyngyzve fzzk.
Srgarpval,
petrezselyemgykrrel,
zellerrel,
karlbval,
zldpetrezselyemmel
bezldsgeljk. Beletesszk az egszben hagyott vrshagymt s fokhagymt. Sval, egsz
borssal, gymbrrel fszerezzk, s a hs puhulsig fzzk. A tzrl levve nhny percig
pihentetjk, majd merkanllal, finom szrn keresztl leszrjk.
A tlba tesszk a feldarabolt zldsgeket, a kln kifztt ldgge-, vagy csigatsztt, az
aprlkot s rmerjk a srgn gyngyz, tzforr levest.
LIBAAPRLK-LEVES HEGEDS MDRA
Hozzvalk: 1 libaaprlk, 25 dkg vegyes leveszldsg,
1 nagy csokor petrezselyemzld, 1 zldpaprika, 2 nagyobb gomba,
1 paradicsom, 1 kis fej vrshagyma, 2 tojs,
3-4 evkanl maceszgombc-dara, 4-5 evkanl olaj, 1 csps csves paprika vagy
cseresznyepaprika, 10 szem egsz bors, 3 szem szegfszeg,
1 kis darabka lestyngykr, krmnyi babrlevl, kis darab
szerecsendi-virg, kshegynyi pirospaprika, csipet kmnymag,
1-1 mokkskanl trtt fekete bors s vasf,
1 teskanl sfrnyos szeklice, zls szerint s, kshegynyi rlt gymbr.
A megtiszttott s megmosott libaaprlkot feldarabolom, a zldsgeket
megtiszttom s hasbokra vgom. Legalbb tliteres fazkba ksztem a libahst, rszrom
az sszes fszert a bors s a gymbr kivtelvel, megszom, majd kt liter vizet rntk.
Felforralom, habjt leszedem, s kis lngon, fed alatt majdnem puhra fzm. Ezutn a
levest tszrm, a hst kicsontozom, s kis kockkra vgva visszateszem a levesbe. Ekkor
adom hozz a zldsget s kszre fzm. Kzben elksztem a maceszgombcot: a tojsokat
habosra verem, belekeverem a maceszgombc-dart, az olajat, a st, a borsot s a gymbrt,
31

majd legalbb egy rai pihentets utn ss, forrsban lv vzbe dobom a vizes kzzel formlt
dinyi gombcokat. Ha felforrt, takarklngon fzm 15 percig, majd leszrve melegen
tartom. Nagy levesestlba teszem a gombcokat, mell a hst s a zldsget, majd rszrom a
nagyon finomra metlt petrezselyemzldet.
A tzforr levest rmerem. A lnek kristlytisztnak kell lennie.
Rendkvl finom, tartalmas leves.
Libaleves csigatsztval
Hozzvalk: 1 csomag libaaprlk, 25 dkg csigatszta, 25 dkg vegyes zldsg, 2 db tojs, 1-1
db zldpaprika, paradicsom, gomba, vrshagyma,
1 kvskanl egsz bors, 1 teskanl sfrnyos szekrice, csipet fszerpaprika, kmnymag,
rlt gymbr, s
A libaaprlkot megmossuk, feldaraboljuk, a zldsgeket megtiszttjuk.
A libahst fazkba tesszk, 2 liter vzzel felntjk, beletesszk a fszereket. Forrals kzben
a habot folyamatosan leszedjk. Amikor a hs megftt, kicsontozzuk, a levest tszrjk. A
hst visszatesszk a levesbe. Hozzadjuk a zldsgeket. Ha felforrt, egy kis fazkba ttesznk
belle annyit, hogy a csigatszta megfjn benne. A maradkot mg 15 percig gyenge lngon,
gyngyzve fzzk. A csigatsztt s a megftt zldsgeket kln ednyben tesszk az
asztalra.
Libahsleves maceszgombccal
Hozzvalk: 1 libaaprlk (hta, szrnyai, zza, szv, nyaka, lbak),
3 srgarpa, 2 gykr, fl zeller, fl karalb, 2 gerezd fokhagyma,
1 vrshagyma, 1/4 kelkposzta (elmaradhat), nhny gomba (elmaradhat),
1 paprika, 1 paradicsom, 8-10 szem egsz bors, gymbr, 1 evkanl s
Maceszgombc: 20 dkg maceszdara, 3 tojs, s, bors, fl mokkskanl gymbr, 1 evkanl
libazsr (elmaradhat), vagy helyette 4 evkanl vz
3,5 liter hideg vzben feltesszk az aprlkot fni. Amikor felforrt, leszedjk a habjt. Ezutn
szzuk, beletesszk a borsot, gymbrt, p barna hjval egytt a megmosott vrshagymt,
fokhagymt, s lass tzn fzzk. Kb. 2 ra mlva, a megtiszttott s negyedelt zldsget is
hozztesszk. (Ha a zldsg elbb megpuhul, mint a hs, szedjk ki a zldsget.) Mikor a hs
megpuhult (legbiztosabban a lbn szlelhetjk), kis pihentets utn, merkanllal meregetve,
leszrjk. (gy tisztbb marad a leves.)
Maceszgombc:
A libazsrt (vagy a vizet) a tojssal elkeverjk, fszerezzk, majd a kshegynyi stporral
elkevert maceszdart hozzkeverjk. Kicsit pihentetjk. A libalevesbl levett lhez vizet
tesznk, felforraljuk, s vizes kzzel kis gombcokat formlunk a macesztsztbl, s a forr
levesbe tve, megfzzk.
Litvn Kacsaleves
Hozzvalk: 1 szl srgarpa, 1 szl petrezselyemgykr, 1/2 zellergum,
5 nagyobb vargnya, 15 dkg gyngyksa, 2 db savany alma,
1 citrom leve, 2 evkanl vaj, 2 dl tejfl, 1/2 teskanl kmny,
1 csokor zld kapor, 1 kzepes nagysg kacsa
Elksztse:

32

Tiszttsuk meg a kacst, daraboljuk fl, flsleges zsiradkt szedjk le, majd forr vzbe
tegyk fni. Adjuk hozz a rpt, zellert, gykeret s ksbb az almt. Mieltt minden
megpuhulna, szrjunk bele kmnyt. Kln
ednyben proljuk meg az aprra vgott hagymt s gombt, majd savanytsuk
citromlvel. Fzzk meg a gyngykst nagyon puhra, keverjk ki vajjal
prszerv, adjuk hozz a tejflt, majd a hagyms gombval egytt keverjk a hslevesbe s
melegtsk ssze, de ne forraljuk.
Vgl hintsk meg levesnket aprra vgott zld kaporral.
MJAS CSIRKELEVES
Hozzvalk: 1 csirke csontja (vagy 50 dkg csirkelb, esetleg csirkenyak stb.), 2 csirkemj, 5
dkg fstlt szalonna, 5 dkg crnametlt,
1 nagy csokor petrezselyemzld, zls szerint s s trtt fekete bors,
1 mokkskanl majornna, 1 mokkskanl pirospaprika.
A csirkecsontokat kuktafazkba teszem, rntk 1,2 liter vizet s 25 percig
fzm, majd leszrm. Kzben a csirkemjat s a fstlt szalonnt nagyon apr darabokra
vgom. A szalonna zsrjt kiolvasztom, a prct leszrm s
flreteszem. A visszamaradt zsron a mjcskokat hirtelen, ers lngon
lepirtom, majd a mr tszrt levesbe teszem, s hozzadom a crnametltet,
fszerezem sval, trtt borssal, pirospaprikval, majornnval, aprra vgott
petrezselyemzlddel.
Takarklngon addig forralom, amg a tszta megf.
A ksz leves tetejre szrom a szalonnaprct.
MJUSI CSIRKELEVES
Hozzvalk: 1 kisebb csirkeaprlk, 15 dkg sprga, 3 dkg vaj, 1 ppozott
evkanl liszt, 1 nagy csokor petrezselyemzld, 1 dl tejfl, 1 kockacukor, zls szerint s.
A csirkeaprlkot megtiszttom, feldarabolom, s kuktafazkba teszem. Rntk 1,2 liter
vizet, megszom, majd a jelzstl szmtott 20 percig fzm. Ezutn leszrm, a hst
kicsontozom, s aprra vgom. Kzben az egy centis darabkkra vagdalt tiszttott sprgt s a
csirkehst beleteszem az tszrt csirkelbe. Beledobok egy kockacukrot s azzal 6-7 percig,
forralom. Kzben a vajbl s a lisztbl vilgos rntst ksztek, s a levest berntom.
Belekeverem a tejflt is, jl kiforralom, s megszrom a nagyon finomra vgott
petrezselyemzlddel.
Malacaprlk leves
A tiszttott s jl tmosott 1 kg malacaprlkot (td, mj, lb, farok, vese) kis kockra
vgjuk, majd hideg vzbe tve egyszer tforraljuk, s jra lemossuk. Kzben 1 fej finomra
vgott vrshagymt zsiradkon megfonnyasztunk. Erre helyezzk az elksztett aprlkot.
Sval, trtt borssal, babrlevllel fszerezzk. Hozzadunk kockra vgott vegyes zldsget,
s csontlevet vagy vizet alntve puhra fzzk. Finomra vgott trkonnyal,
petrezselyemzlddel meghintjk. Kb. 1 rai fzs utn zsemleszn rntssal, besrtjk,
citromlvel s tejfllel, cukorral piknsra zestjk. tforraljuk s kicsiny zsemlegombcokra
tlaljuk.
Marhafark leves

33

"A marhafarkat zldsggel puhra fzzk, aztn feldaraboljuk s vajjal s kt kanl liszttel,
proljuk. Adunk bele fekete borsot, szarvasgombt, vagy szrtott gombt, egy pohr
vrsbort s mindezt rviddel tlals eltt a marhahslevesbe ntjk."
Marhahsleves
Hozzvalk: 1 kg marhafart vagy szegy, 50 dkg csont, 1 vels csont,
2,5 l vz, s, fl kelkposzta, fl zeller, fl karalb, 2 srgarpa,
2 gykr, 5-8 szem bors, 1 paprika, 1 paradicsom, 1 vrshagyma,
2 gerezd fokhagyma, nhny szem gomba, petrezselyem, gymbr, levestszta
A hst, a csontot felengedjk a vzzel, szzuk, s lass tzn 1/2 rn t fzzk. (A vels
csont kt vgt kenjk be sval, hogy ne fjn ki a vel.) Kzben tbbszr leszedjk a habjt.
A hagymn rajtahagyunk 1 barnahjat, s a fokhagymt is bels hjval tesszk a levesbe. 1
ra elteltvel az elksztett zeller, zellerlevl, karalb, bors, gymbr kerl bele.
(Amennyiben fagyasztott s balnsrozott a zldsg, elg fl rval a leves elkszlte eltt
betenni.) Lass tzn 1 rt fzzk, akkor a tbbi zldsget is beletesszk, s addig fzzk,
amg a hs puha nem lesz. (
A megpuhult zldsget vegyk ki idben a levesbl.) Egy evkanlnyi hideg vizet locsolunk
a levesre, majd tszrjk. Beleszrjuk a petrezselymet.
Marhahs leveskockval ksztett lbe, belefzzk a levesbe valt: grzgaluska, csigatszta,
eperlevl tszta.
A velhz pirts kenyeret adunk, szzuk, paprikzzuk zls szerint. A ftt hshoz ecetes
torma, vagy brmilyen mrts illik, de szmunkra legkedvesebb a gymlcsmrts.
Marhahsleves paradicsomosan
Hozzvalk: 10 dkg sovny marhahs, 2 paradicsom, 1 evkanl fehrbor,
1 csipetnyi bors, 2 kvskanl kukoricaliszt, 1 evkanl olaj,
1,25 liter baromfi erleves, 2 kvskanl s, 2 jhagyma
Vgjuk ssze a hst rostirnyban vkony, kzepesen nagy cskokra. Hmozzuk meg a
paradicsomot, trjk ssze villval. Vgjuk ssze az jhagymt. Verjk fel a tojst. Egy
tlkban keverjk ssze a bort, a szjamrtst, a borsot s a lisztet. Majd forgassuk bele a
hst. Hevtsk fel az olajat s forgassuk meg benne a hst, csak pp, hogy szint kapjon.
ntsk r a levest, szzuk meg, forraljuk fel, tegyk bele a paradicsomot. Cskkentsk, a
tzet. Villa htn csurgassuk r a tojst, ne kevergessk.
ntsk leveses csszkbe, hintsk meg hagymval, s forrn knljuk.
MANDULS CSIRKEKRMLEVES
Hozzvalk: 50 dkg csirkenyak vagy csirkelb (esetleg egy csirke csontja), 5 dkg mandula, 1
mokkskanl mandulaaroma, 2 dl tejszn, 1 evkanl rizsliszt, kshegynyi rlt fehr bors,
zls szerint s, csipetnyi cukor, 1 teskanl citroml.
A csirkenyakat vagy csirkelbat kuktba teszem. Rntk egy liter vizet, s 25 percig fzm.
Kzben a mandult durvra darlom. A rizslisztet simra keverem a tejsznnel, hozzadom a
mandulaaromt s a fszereket, zls szerint megszom, s belekeverem az idkzben tszrt
csirkelbe.
Jl kiforralom, azutn beleszrom a darlt mandult, s a citromlvel zestem.
Csszkben knlom.

34

Nyrsgi gombcleves
A zldsgeket megtiszttjuk, s kis hasbokra vgjuk, a karfiolt rzsira szedjk. Az egsz
borsot s a vrshagymt egy zacskba ktjk. A hst megmossuk, s egyenletes kockra
daraboljuk, hideg vzben feltesszk fni.
Hozzvalk: A leveshez: 400 g borjhs, 50 g gomba, 20 g vaj,
100 g petrezselyemgykr, 100 g srgarpa, 50 g zeller, 100 g karfiol,
30 g vrshagyma, 20 g liszt, 1 dl tejszn, 1 csom petrezselyemzld, s,
egsz bors, citroml
A gombchoz: 100 g burgonya, 1 tojs, 30 g liszt, s
Elksztse:
A zldsgeket megtiszttjuk, s kis hasbokra vgjuk, a karfiolt rzsira szedjk. Az egsz
borsot s a vrshagymt egy zacskba ktjk. A hst megmossuk, s egyenletes kockra
daraboljuk, hideg vzben feltesszk fni. Ha felforrt, a habot a tetejrl leszedjk, a fszereket
a levesbe tesszk, szzuk, s bezldsgeljk. A gombt megtiszttjuk, szeletekre vgjuk, s
kevs vajon puhra proljuk. Amg a leves f, elksztjk a burgonyagombcot. A burgonyt
hjban megfzzk, lehtjk, meghmozzuk, s szitn tnyomjuk, a lisztet s a tojst
hozzadva, szzuk, s jl sszedolgozzuk. Di nagysg gombcokat formzunk, s a
levesbe fzzk, vagy kln ss vzben kifzzk. Vilgos vajas, petrezselymes rntst
ksztnk, amellyel a levest besrtjk, amikor a hs s a zldsgek mr majdnem
megpuhultak. Hozzadjuk a vajon megprolt gombt, a tejszint, zestjk citromlvel, s
lassan kiforraljuk. Az elmelegtett csszkbe helyezzk a gombcokat, rmerjk a forr
levest s tlaljuk.
Olasz vitaminleves
Egy liter maradk hslevesbl ksztjk, vagy feloldunk egy liter vzben kt hsleveskockt,
s t percig forraljuk. Teatojsba mokkskanlnyi kmnymagot, pr szem borsot, krmnyi
babrlevelet meg kt szem szegfszeget is tehetnk s azt a forrals sorn, belelgatjuk a
levesbe.
A tnyrok vagy csszk aljra egy-egy kiskanlnyi reszelt srga- meg fehrrpt,
mokkskanlnyi reszelt zellert tesznk, s erre szrjk r a forr levest. Meghintjk
petrezselyemzlddel, s egy kln tlkban knljuk hozz a reszelt sajtot.
Orjaleves
Hozzvalk: 1,5 kg sertstarja csontos, 25 dkg srgarpa, 10 dkg gykr,
10 dkg kelkposzta, kis zeller, 6 dkg karalb, 1 vrshagyma,
1 gerezd fokhagyma, 5 dkg gomba, 1 paprika, 1 paradicsom,
1/2 csomag snidling, s, gymbr, szerecsendi, kurkuma ( = sfrny),
egsz bors
A sertstarjt feltesszk fni. Mikor forr, lehabozzuk, szzuk, fszerezzk. Lass tzn,
gyngyz forrssal fzzk. Amikor a tarja puhulni kezd, beletesszk a zldsgeket. Ha a hs
megpuhult, kivesszk, hideg vzben lehtjk, kicsontozzuk, feldaraboljuk. A levest leszrjk,
a zldsgeket metltre vgjuk.
Tsztt fznk bele.
Kszthetjk hsos karajcsontbl is.
Orjaleves
35

A kb. 1 kilnyi megmosott sertskarajcsontot - amelyen kisebb hsdarabok tallhatk - 2 liter

vzben feltesszk fni. Az els forrs utn a tetejrl a habot leszedjk. Sval, kakukkfvel,
szurokfvel, borssal zestjk s hozzadjuk az egszben hagyott leveszldsgeket (srgarpa,
fehrrpa, zeller, karalb, kelkposzta, gomba, vrshagyma),
a paradicsomot s a zldpaprikt. Lass tzn kb. egy, s fl rig fzzk. Ezutn a levest 10
percig llni hagyjuk, majd leszrjk. Finom metlttel, a darabolt csonttal s a zldsgekkel
egytt, ecetes tormval tlaljuk.
Orjaleves
Minden szemlyre 1 szelet orjt s 1/2 liter vizet szmtunk. Mikor felf, be zldsglejk
ugyangy, mint a hslevest. Pr szem egsz borsot tesznk bele. Mikor a hs puha, levt
leszrjk s reszelt tsztt vagy csipkedt tsztt, fznk bele. A hst kln tormval tlaljuk,
vagy mindenkinek a tnyrjba tesznk egy darabot.
Orjaleves
A serts orjt (nyakszirt hst) feltesszk fni; 4 szemlyt szmtva kb.
2 l vzbe, hsbl kb. 75 dkg-ra, van szksg. A hssal egytt egy kevs mjat s 20-25 dkg
csontot is feltehetnk. A leves sznt javtja
1 kvskanlnyi aprra trtt tojshj. Mikor a hs habja elforrt (a habot kzben
leszedegetjk), beletesznk klnfle megtiszttott zldsgeket: srgarpt, petrezselyem
gykert, zellert, karalbt, 1 kis fej burgonyt, 1 szelet kelkposztt, 1 kis fej vrshagymt,
1 kiskanl paradicsomprt, 1-2 szem borsot s az egszet megszzuk. Mindezzel addig
hagyjuk forrni, amg a hs puha lesz, ami kb. 3,5 - 4 ra hosszig tart. Nem szabad a levesnek
ersen, lobogva forrnia, hanem az els felforrs utn csak szp csendesen, egyenletesen,
halkan bugyborkolva. Mikor kszen van, flretesszk a fazekat s rvid id mlva msik
fazkba, leszrjk a levt s visszatve a tzre, belefzzk a hozzval tsztaflt, illetve
gombcot. A levesben ftt hs - ecetes tormval vagy megfelel mrtssal kln is zletes
fogs lehet, tovbb zldsggel egytt psttomok, hssaltk ksztshez is felhasznlhat.
ORJALEVES
Hozzvalk: 1 kg sertsorja, 2 szl srgarpa, 2 petrezselyemgykr,
1 kisebb karalb, 1 kisebb zeller, 1 vrshagyma, 1 zldpaprika,
1 paradicsom, pr szem bors, s, egy evkanl Vegeta.
A jl megmosott hst 3 liter hideg vzben feltesszk fni, a habot leszedjk rla s
fszerezzk. Amikor flig megftt, hozzadjuk a megtiszttott zldsgeket s a hagymt
egszben. Ezekkel egytt mg nagyon lassan fzzk, amg a hs teljesen megpuhul. Ekkor a
hagymt kivesszk, a hst a csontokrl leszedjk. A ftt hst a leves elfogyasztsa utn ecetes
tormval vagy mustrral tlaljuk.
OROSZ CSIRKELEVES
Hozzvalk: 1 kisebb csirkeaprlk, 25 dkg vegyes leveszldsg,
1 kis fej vrshagyma, 1 db kl nagysg ckla, 10 dkg savany kposzta,
1 db kzepes nagysg burgonya, 1 dl tejfl, 1 csapott evkanl paradicsompr, 1 csokor
petrezselyemzld,
zls szerint s s trtt fekete bors.

36

A csirkeaprlkot tisztts utn feldarabolom, fazkba teszem s msfl liter szott vzben
flpuhra fzm. Kzben a zldsgflket megtiszttom, s gyufaszlnyi darabokra vgom. A
burgonyt s a vrshagymt hmozs utn kis kockkra vagdalom. Ha a csirkehs flig
megftt, az sszes zldsget (a savany kposzta kivtelvel) hozzteszem, s tovbb fzm.
Ha minden megpuhult, akkor teszem a levesbe az aprra metlt savany kposztt. 5 perc,
forrals utn zestem a paradicsomprvel, a trtt borssal s a finomra vgott
petrezselyemzlddel, hozzntm a tejflt, s jl kiforralom.
REGLEVES "VN TYKBL"
Hozzvalk: Brmilyen vn tyk, 1 evkanl Vegeta, 1 mokkskanl rlt lestyn, 1
mokkskanl rlt fehr bors.
A tykot megtiszttom, majd kis darabokra vgom. Nagy fazkba teszem fel fni, s annyi
vizet ntk r, hogy jl ellepje, majd felforralom. Habjt aprnknt leszedegetem, ezutn
beleszrom a fszereket, s kis lngon, fed alatt addig fzm, amg a hs magtl levlik a
csontrl. (Ha a jszg nagyon reg, 5-6 rt is fhet, de nem kell mellette llni.) Ha elkszlt,
nagyon finom szrn tszrm, gyelve arra, hogy apr csont vagy szilnk ne kerlhessen a
levesbe. Az tszrt hst kicsontozom, kzzel vgigtapogatva minden darabkt majd
visszateszem a lbe. Tovbb fzm, mg nagyon sr nem lesz. Ezutn jbl tszrm, s
hagyom lecspgni. Ez a l megkocsonysodik, htszekrnyben sokig trolhat s olyan,
mint a hsleveskocka, illetve mint a hsleves srtmny, csak sokkal finomabb! Hasznlatkor
meleg vzbe teszek belle egy keveset, s mris ksz az erleves!
Brmilyen levesbetttel vagy zldsggel is finom.
krfarok leves
2 marhafarok, 10 dkg fstlt szalonna vagy fstlt sonka (nyers),
3 vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 zeller, 1 babrlevl, kevs kakukkf, 2 szegfbors, 5
szem feketebors, 1 szerecsendi virg, 1 dl fehrbor, telzest, s
A farkat megtiszttom a faggytl, s az zeknl feldarabolom. B vzben, lass forrssal
flpuhra fzm. Beleteszem a finomra vgott hagymt, a fstlt szalonnt, a hagymkat
egszben hjastul, a fokhagymt, a fszereket s egy kevs st. A vgn belentm a bort s
ksz.
kruszly leves
1 kg kruszly, 1 l hsleves, 30 dkg leveszldsg, kshegynyi kakukkf,
1 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 babrlevl, 8-10 szem bors,
1 kupica konyak, 1 kanl zsr, 1 kanl liszt, 1 kanl vaj, 1 tojs, s
A farkat az zeknl feldarabolom s a zsrral s a hagymval tepsiben srgra, pirtom.
Felntm a hslevessel, beleteszem a fszereket s a st s puhra fzm, utna leszrm.
Lezsrozom, a konyakkal megbolondtom, utna szom. A vajbl, a lisztbl s a tojsbl
galuskt ksztek s a levesben tlalom.
tlet leves
Hozzvalk: 1 kg darlt hs, 1 fej hagyma (lehet j nagy), 3-4 szem krumpli
1 mark apr, szraztszta, 2 dl tejfl, 1 db tykhsleves kocka,
2 evkanl rtesliszt, 1 dl tej, 1 kanl ketchup, pirospaprika, s, bors, olaj
37

Kutyaegyszer elkszteni s isteni finom. Olyankor rdemes kszteni, ha a npes

seregletben van, aki nem szereti a kszl msodik fogst, ezzel a levessel is jllakhat, ha
marad neki annyi. Fogalmam sincs, hogyan talltam ki. Egyszer ltem a kocsiban hazafel
jvet s azon bsultam, hogy elfelejtettem valami levest kszteni a gyerekeknek.
Vgiggondoltam, mi van otthon a htben s ez lett belle. rmmel jelentem, msnapra mg
mutatban sem maradt belle. Az egsz ceremnia egy j kis prkltbl indul. Olajon pirtsd
meg az aprtott hagymt, vedd le a tzrl s tegyl hozz pirospaprikt, leveskockt,
ketchupot, rakd bele a darlt hst, keverd ssze s tedd vissza a tzre. Stgesd nhny
percig, majd hintsd meg kevske borssal s pici sval, ntsd fel bven vzzel. A krumplit
pucols utn vgd apr kockra s tedd hozz a fv prklthz.
Kb. egyszerre f meg a darlt hs s a krumpli, mg hozz elg hamar, rpke fl ra alatt,
nem kell idtlen idkig szobrozni mellette. Kzben ksztsd el a habarst. 1 pohr tejfl, 1 dl
tej, bele 2 kanl liszt. Jl turmixold ssze. Ha ksz a krumplis prklt, ntsd hozz a habarst,
s kevergets kzben forrald fel jra. Most nzd meg, mit ksztettl. Ha tl sr a leves, nts
hozz egy kis tejet, s forrald fel jra. Ha tl hg a leves, kszts mg egy kis tejes-lisztes
habarst, ntsd hozz s forrald fel jra. Ha minden tekintetben megfelelnek tallod a
levesed llagt, tegyl bele egy marknyi apr, szraz levestsztt s fzd benne puhra.
Ha van otthon friss petrezselyem, meghintheted vele a tetejt, de e nlkl is tvgygerjeszt.
Errl a levesrl mindenki azt hiszi, hogy sonkbl kszlt.
Pedig dehogy.
Palcleves reformosan
Hozzvalk: 25 dkg sertslapocka, fl csomag szjakocka,
1 teskanl telzest 1 vrshagyma, 3 evkanl olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 teskanl
pirospaprika, 1 paradicsom, 1 paprika, 25 dkg burgonya,
25 dkg zldbab, 1 evkanl gulyskrm, 2 babrlevl, borsikaf,
1 evkanl liszt, 2 dl tejfl, s
A szjakockt telzests vzzel leforrzzuk. A vrshagymt apr kockkra vgjuk, s a fele
olajon megfonnyasztjuk, hozztesszk a fokhagymt.
A kockkra vgott lapockt rdobjuk, kicsit pirtjuk, majd szzuk, pirospaprikval
fszerezzk. A paradicsomot s a paprikt kockkra vgva rszrjuk, a hst flpuhra
proljuk. B liter vzzel felntjk, beleszrjuk a szjakockt, a kisebb kockra vgott
burgonyt, a felaprtott zldbabot. Gulyskrmmel, a babrral, borsikval fszerezzk, s
kszre fzzk. Habarst ksztnk, amivel mg pr percig fzzk.
Palclevesek innen-onnan
" nincs a receptjben semmi furfangos, rdngs mesterkeds.
me: gy fogunk hozz, mint a prklthz. Szles s elg mly lbasban egy kanl zsrt
forralunk, egy fej reszelt vrshagymt pirtunk benne, megszrjuk egy kiskanlra val desnemes szegedi paprikval. Belevetnk egy kilo apr kockra vagdalt, hsra hzott finom
rcomb hst (vagy meg inkbb lapockt) s megprkljk egy kevs trtt kmnymaggal
egyetemben. Erre az idpontra kln-kln ednyben, ss vzben, de ha tetszik csont-, hsvagy zldsglben) flig puhra kell fnie egy fl kilo kicsiny kockra vgott jfle
burgonynak, s ugyanannyi feldarabolt, szlkaitl vatosan megtiszttott zldbabnak. Ezeket
levkkel, s egy pr babrlevllel egytt rzdtjuk a prklthsra, persze a levkbl nem
tbbet, mint annyit, hogy az j leves a rendes j gulys srsghez legyen hasonlatos.
Felforraljuk, s ha a hssal egyetemben a tbbi tartozk is elegendkeppen megftt, kt-hrom
deci j tartalmas, savmentes, des tejflt kevernk bele, hogy jelesnl jelesebb zeinek s
38

illatainak sszhangjt a tkletessg tetfokara emeljk. Ekkor aztn tlaljuk, s kiosztjuk

megrt bartaink kztt, akik kzel llnak a szvnkhz.
PALCLEVES
Hozzvalk (ngy szemlyre):
300 g marhalbszr vagy brnycomb, 1 nagy fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma
5 ek. Olaj, 1 kk. des-nemes pirospaprika, 1/2 kk. rlt kmnymag,
250 g burgonya, 250 g mlyhttt zldbab, s, bors, 1 babrlevl
2 ek liszt, 2 dl tejfl, 1 kis csokor friss vagy egy ek. szrtott kapor
Elkszts:
1. A hst megmossuk, apr kockkra vgjuk. A hagymt s a fokhagymt
meghmozzuk, a hagymt finomra vgjuk s a felforrstott olajon megfonnyasztjuk.
Rdobjuk a hst, ers tzn nhny percig pirtjuk-prkljk, majd a tzrl lehzvn,
megszrjuk piros paprikval. Hozzadjuk a paradicsomprt, az ttrt fokhagymt, s a
kmnymagot, majd mrskelt tzn - fed alatt - sajt levben puhra proljuk, azaz
prkltet ksztnk
2. Kzben megtiszttjuk a burgonyt, aprra felkockzzuk. 1 liter enyhn ss vizet
felforralunk, beledobjuk a fagyos zldbabot, majd - ha a vz jbl Felforrt, a burgonyt s a
babrlevelet. Az egszet puhra fzzk, s a hshoz adjuk. [de szerintem ekkor mr ersen
szellztessnk is, mert az a szegny prklt szemernyi vz hozzadsa nlkl, ennyi id alatt
mr biztos odakozmlt.
3. A lisztet simra eldolgozzuk a tejfllel, a levesbe keverjk, azaz
behabarjuk, szeld tzn t percig forraljuk, utna szzuk, borsozzuk. Tlalskor a
babrlevelet eltvoltjuk, a kaprot finomra vgjuk s megszrjuk vele a leves tetejt.
PALCLEVES
Hozzvalk: 1 kg rhs (vagy sertshs), 10 dkg vrshagyma, s, babrlevl, fokhagyma,
30 dkg zldbab, 3 dl tejfl, 12 dkg zsr, pirospaprika, trtt bors, kmnymag, 30 dkg
burgonya, 10 dkg liszt.
Prkltalapot ksztnk. Beletesszk az apr kockkra darabolt rhst. Sval zestjk, egy
kevs trtt borssal, babrlevllel, finomra darlt kmnymaggal s zzott fokhagymval
fszerezzk. A hst fed alatt rvid lben lassan proljuk. A szakaszos zsrjra stst
tbbszr megismteljk. Kzben a kis kockkra vgott burgonyt s a zldbabot kln-kln
ss vzben puhra fzzk. A megprolt rhshoz hozzadjuk a burgonyt s a zldbabot a
levvel egytt. Az egszet lassan forraljuk. Ha szksges, sval zestjk. Zsemleszn rntst
ksztnk egy kevs fszerpaprikval. Ezzel srtjk a levest. Jl kiforraljuk, majd
tejflzzk.
Palcleves (4-5 szemlyre) nem emlkszem honnan, de bevallottan marhahsbl
70 dkg marhahs, 25 dkg zldbab, 25 dkg burgonya, 4 evkanl olaj,
1 ppozott evkanl liszt, 2 dl tejfl, 2 fej vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, babrlevl
rlt kmny, fszerpaprika, rlt bors, petrezselyem, s
Az olajon fonnyaszd meg a finomra vgott vrshagymt. Hzd le a tzrl, szrd meg
pirospaprikval, azt keverd el benne, majd kevs vizet hozzntve prold meg a hagymt.
Utna add, hozz a kockkra vgott marhahst, fszerezd sval, rlt borssal, babrlevllel,
zzott fokhagymval s rlt kmnnyel. Ha a hs kicsit megfehredett, nts al egy j jnyi
39

vizet, s fed alatt prold majdnem puhra. (Ha a vz elf, ptold.) Ha ez megvan, ntsd fel 1,
5 liter vzzel, tedd bele a kicsire kockzott krumplit s a megtiszttott, feldarabolt zldbabot.
A lisztbl a tejfllel kszts habarst, s ha mr minden puha, ezzel srtsd be a levest.
Vgl szrd meg finomra vgott petrezselyemmel.
Palcleves
Hozzvalk: 1,50 kg hsra hzott rhs (esetleg marha- vagy disznhs)
30 dkg hagyma, 5 dkg zsr, 5 dl tejfl, 1 kg gyenge zldbab (vagy vajbab),
70 dkg burgonya, 1 g kmnymag, 1/2 babrlevl, 1 dkg fokhagyma,
4 dkg liszt, 10 dkg szalonna, 1/2 csomag petrezselyem, pirospaprika,
trtt bors, s
A fstlt szalonnt felvgjuk apr kockkra, s lbasba tve megpirtjuk. Az aprra vgott
hagymt hozzadjuk, s benne megfonnyasztjuk. Megszrjuk pirospaprikval s beletesszk
az alaposan megmosott s kockra vgott rhst. Elkeverjk, megszzuk, trtt borssal,
babrlevllel fszerezzk s hozzadjuk a kmnymaggal egytt aprra sszevgott
fokhagymt. Fed alatt majdnem puhra proljuk, idnknt megkeverve, kevs lben, mindig
csak annyi vizet hozzadva, hogy oda ne gjen. Kzben kln, enyhn szott lben
megfzzk a megtiszttott s feldarabolt zldbabot. Rzsaszn rntst ksztnk, a megpuhult
hst, a burgonyt s a zldbabot sszentjk. Annyi vizet tesznk hozz, amennyi levesre
szksgnk lesz.
A rntssal berntjuk, s jl felforraljuk.
Tlals eltt megzestjk, majd a tejflt elkeverjk benne.
jra felforraljuk s forrn, nagyobb levesestlban tlaljuk.
Tlals eltt az aprra vgott zldpetrezselyemmel megszrjuk.
Pandrleves
Darabokra vgunk 60 deka malackrmt, s ss vzben, amelyet egy nagy fej aprra vgott
vrshagymval, 5 szem borssal, kshegynyi kakukkfvel, kevs reszelt citromhjjal meg egy
fl citrom levvel zestettnk, j puhra fzzk. Ekkor a hsdarabokat kivesszk,
kicsontozzuk. Visszamaradt levt tszrjk. 3 evkanl olajbl msfl evkanl liszttel
papriks rntst ksztnk, felengedjk a krm fzlevvel, belefznk egy marknyi kocka
vagy eperlevl tsztt, s citromlvel kellemes savanyks zt adunk neki. Tlals eltt
beletesszk a hsdarabokat, s tejfllel gazdagtjuk.
Pandrleves
Hozzvalk: 40 dkg malackrm, 2 evkanl zsiradk, egy mark kockatszta,
egy evkanl liszt, egy mokkskanl pirospaprika, s, egy citrom reszelt hja s kifacsart
leve, egy gacska friss rozmaring, egy csipet bors, ecet, cukor, tejfl.
A feldarabolt malackrmt annyi vzzel tesszk fel fni, amennyi jl ellepi, belefacsarjuk a
citromot, s a citromhjjal meg a rozmaringgal zestjk. Kzben a zsiradkban megpirtjuk a
kockatsztt, mikor ksz, kiszedjk. A visszamaradt zsrbl a liszttel papriks rntst
kevernk. Ha a krm megpuhult, kiszedjk, a rntssal besrtjk a levt, beletesszk a
kislt tsztt, s addig fzzk, mg a tszta meg nem puhul. Visszatesszk a krmdarabokat,
zls szerint ecettel, cukorral, borssal zestjk, tejfllel dstjuk.
Pikns csirkeleves (4 szemlyre)

40

Hozzvalk: 1 csirkeaprlk mjjal egytt (50-60 dkg), 1 csokor j, friss vegyes leveszldsg,
10 dkg gomba, 1 cikk j kelkposzta, 1 j karalb,
1 paradicsom, 1 kis fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 ppozott teskanl liszt, 1 evkanl
olaj, zls szerint s, trtt fekete bors, citroml, csipetnyi cukor.
Elksztse:
A csirkeaprlkot megtiszttom, felaprtom s a forr olajon, lepirtom. Meghintem a liszttel,
egytt pirtom mg egy percig, majd rntk 1,2 liter vizet s megszom. A hagyma
kivtelvel megtiszttom, s vkony hasbokra vgom a zldsgflket. A gombt
felszeletelem.
Elksztse:
Az aprlkot felteszem a tzre. A flig ftt hshoz a hagymval egytt hozzadom a
zldsget s megborsozom. Puhra fzm, majd a hagymt eltvoltom belle. Belentm a
citromlevet, s jl kiforralom.
Vgl pici cukorral zestem.
Poka leves
Hozzvalk: 50 dkg serts comb, 16 dkg vrshagyma, 25 dkg karalb,
25 dkg srgarpa, 16 dkg fehrrpa, 16 dkg aszalt szilva, 1/2 dl olaj,
1 dkg pirospaprika, 16 dkg liszt, 2 db tojs, 1 dl tejfl, s, bors, babrlevl
Az olajban vegesre proljuk az aprra vgott vrshagymt, hozzadjuk a kockkra vgott
combot. Ezeket egytt megproljuk, majd belekavarjuk a pirospaprikt s felntjk 1,5 liter
vzzel. A zldsgeket megtiszttjuk, kockkra vgjuk s beletesszk a forrsban lv levesbe.
Sval, borssal s babrlevllel zestjk. A tojsokbl s 12 dkg lisztbl apr galuskkat
ksztnk. A galuskkat s az aszalt szilvt beletesszk a levesbe.
A tejflt elkavarjuk a megmaradt liszttel, s ezzel srtjk be a levest. Tlalshoz kln tejflt
adhatunk hozz.
Prgai hsleves
Hozzvalk: 1O dkg prgai v. gpsonka, 2O dkg brokkoli, 1 liter hsleves, s, bors
A brokkolit rzsaira szedjk, 5 percig fzzk a hslevesben.
A sonkt felvgjuk, a levesbe tesszk s sszemelegtjk.
Provance-i csirkeleves
1 kzepes fej aprra vgott vrshagymt 2 evkanl olvaolajon megprolunk, majd
hozzadunk 3 gerezd vkonyra vgott fokhagymt, s ezzel tovbbproljuk. Rtessznk 2
kisebb zld s piros Kalifornia paprikt vkony cskra vgva s ezt is, proljuk, amikor mr
flig puha rtessznk kb. 25-30 dkg zsenge cukiit, amelyet flbe vgva felkarikztunk.
Amikor ez is puha felontjuk kb. fel liter paradicsomlvel (lehet friss, konzerv, felhgtott
srtmny) megszrjuk egy kis kanl majornnval s beletesznk egy babrlevelet. Picit
megrottyantyuk s rntnk kb. 1,5 liter csirkealapl (lehet kockbl). Alacsony lngon
felforraljuk s hozztesszk az zls szerinti mennyisg kockra vgott csirkemellet (min. 30
dkg), ezzel is fzzk egy 2-3 percig. Utna zls szerint szzuk s borsozzuk (eltte ne, mert a
csirkel s a paradicsom miatt nehz kiszmtani a mennyisget) s beletessznk kb. 15 dkg
hosszmetltet. Amikor a csirke s tszta megpuhul akkor ksz. Legyen kznl meg csirkel,
mert a tszta vz felvev mennyisget nehz kiszmtani. Egynk hozz valamilyen pirtst
41

vagy szrazabb korps kenyeret. Laktat ezrt nyron egytltelknt is j a nagy melegben,
tlen, pedig feldob friss illatval. Nyron elg kevesebb l is r, mert a szabadfldi cikkniban
tbb a l. Klnben kszthetnk barmit Provance-i mdon, mivel ezeknek az teleknek a
jellegzetessge a paradicsompr s a cukkni egyttes hasznlata.
Pulyka ragu
Hozzvalk: 2 nagy fej hagyma pulyka aprlk pulyka mj bors
a hagymt zsron dinszteljk, hozzadjuk a pulyka aprlkot, a mjat, borst szrunk, r
sszekavarjuk, letakarjuk s hagyjuk jl tfni!
Pulykaleves lyse mdon
Hozzvalk: 50 dkg pulykaaprlk (ht, szrny, far),
20-25 dkg leveszldsg, 10 dkg gomba
A szrnyas-galuskhoz: 10 dkg pulykamell (sznhs), 0,5 dl tejszn, s,
rlt bors, szerecsendi, gymbr, nhny csepp brandy
A tetejre: 2 tojssrgja, 25 dkg fagyasztott vajastszta
A megtiszttott pulykaaprlkbl s leveszldsgbl a hagyomnyos
hsleveshez hasonlan fszerezve kb. 1 liter levest, fznk. Lehtjk,
tszrjk, a zsrjt lekanalazzuk. A szrnyas-galuskhoz a pulykamellet
ktszer ledarljuk. Utna kis idre htbe tesszk, hogy ksbb a tejszint
jobban felvegye. Megfszerezzk, majd a brandyvel zestjk.
Egy kvskanllal azonnal enyhn ss, forrsban lv vzbe szaggatjuk.
Kis lngon alig 1-2 percig fzzk, majd jeges vzbe tszedjk. A gombt
megtiszttjuk, alaposan megmossuk, s a levesben ftt zldsgekkel egytt
vkony cskokra vgjuk, majd ngy leveses csszbe elosztjuk.
A lecspgtetett hsgaluskt, belerakjuk, azutn a hideg levest rmerjk.
A vajas tsztt idkzben szobahmrskleten felengedjk. Utna belisztezett deszkn fl
centi vastagra nyjtjuk, s leveses csszk tmrjnl egy centimterrel nagyobb 4 krre
szabjuk. A csszk szeglyt tojssrgjval krbekenjk, majd a kerek tsztalapokkal
bebortjuk, s tetejket a maradk tojssrgjval megkenjk. Elmelegtett stbe tolva nagy
lnggal (220 fokon) 12-15 percig stjk. Ez alatt a leves pont felforr, s a tszta is megsl. A
levest azrt merjk hidegen a csszkbe, mert ahogyan egyre melegszik, a folyamatosan
keletkez gz a tsztt felemeli. Tlalskor ki-ki maga tri be a tsztakupolt, s
termszetesen el is fogyasztja.
Pulykaleves mjgombccal
Hozzvalk: 2 pulykaszrny, 20 dkg pulykabelssg, 1 srgarpa, 1 gykr,
1 vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 csomag petrezselyem, 1 hsleves kocka, bors
Mjgombc: 10 dkg pulykamj, 1 evkanl liszt, 1 teskanl zsemlemorzsa,
2 evkanl zsr, 1 tojs, s
1,5 liter vzben feltesszk fni a pulykaszrnyakat s a zldsgeket.
Mikor a leves felforr, habjt leszedjk, beletesszk a leveskockt, s lass forrssal fzzk
tovbb. A ksz levest leszrjk, petrezselyemmel megszrjuk. Beletesszk a mjgombcot.
Mjgombc:
Az elkapart mjat sszedolgozzuk a zsrral, tojssal, liszttel, zsemlemorzsval s a sval.
Apr gombcokat ksztnk, s kifzzk.
42

A ftt hst ecetes tormval, mrtssal ehetjk, de kszthetnk belle hssaltt is.

Pulykahsleves mjgaluskval
Hozzvalk: 50 dkg knai kel, 2 narancs, 15 dkg gpsonka, 10 dkg reszelt mrvnysajt, 1 fej
lilahagyma; a mrtshoz 2 dl kefir, 1 kis tubus majonz,
1 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzld, 2 evkanl narancsszrp,
1 teskanl mustr, borecet, s, trtt borszls szerint.
Elksztse:
A megtiszttott knai kelt megmosom, megszrtom, s vkony laskra vgom. Megszom, jl
sszeforgatom, s flreteszem. A narancsot hmozs utn kockkra vgom, a hagymt
felkarikzom, a sonkt vkony cskokra metlem. Mly tlban sszekeverem a kelt, a sonkt,
a narancsot, a hagymt meg a reszelt sajtot.
Elksztse:
A majonzt sszekeverem a kefirrel, mustrral, narancsszrppel, citromlvel, majd a zzott
fokhagymval, sval, borssal s az aprra vgott petrezselyemzlddel. A saltra ntm. Jl
tforgatom, majd htszekrnyben msfl-kt rig htm, hogy az zei jl sszerjenek.
Tlals eltt ismt tkeverem, s pirtott barna kenyrrel knlom.
Pulyka hsleves
2 db pulykaszrny (kb. 80 dkg), 4 db megtiszttott, darabolt pulyka zza,
2 db pulyka mj kerlt egy 6-7 literes fazkba (szendvicstalp).
gy 2/3 - 3/4 -ig. felntttem veszprmi j kemny s meszes hideg csapvzzel, rtettem a
fedt s a legnagyobb lngon felforraltam. Majd fed le, a lng takarkra, hogy pp csak
gyngyzzn s leszedtem a habjt. Ezutn kerlt bele: 1 kg pucolt s hosszban felszeletelt
vegyes zldsg, egy darabka zellergum, egy levl kelkposzta, egy jl megmosott kzepes
mret vrshagyma egszben s hjastl, 2 gerezd tiszttott fokhagyma egszben, egy fl
zldpaprika s fl paradicsom (most csak fagyaszott). Nhny szal petrezselyemzld s egy
szl zellerzld sszektve, szemes fekete bors, egy kshegynyi kurkuma, kevske reszelt
szerecsendi, egy darabka szerecsendi virg, egy tykhsleves kocka s s. Rtettem a fedt,
s ismt nagy lngon hagytam addig, amg elkezdett forrni. Ezutn az ednyt ttettem a
legkisebb mret gz rzsra s ott is csak takarklngon fztem. Ekkor mr a fed nem volt
teljesen rajta, csak egy fakanl nyelre feltmasztva, hogy legyen egy 1-2 cm -s rs, ahol
bele is ltok a fazkba. Ezutn mr csak lass, gyngyz forrssal ftt tovbb. Amikor
elkszlt, a zldsgeket s a hst egy kln tlba kiszedtem, s a levest tszrtem egy msik
fazkba. Elz alkalommal, mikor szinten pulykbl kszlt a hsleves, pulyka porc volt
benne, a szrnyak helyett. Ez is praktikus, mert elg sok hs van rajta, s abbl msnap rizses
hs kszlt.
RAGULEVES
Hozzvalk: 2 csirkeaprlk, 10 dkg zsr, 1 szal petrezselyemgykr,
2 dkg liszt, 1 szl srgarpa, 1 csokor petrezselyemzld,1,5 liter vz, s s telzest zls
szerint.
A mjgaluskhoz: 2 tojs, 2 db mj, 3 dkg zsr, 5 dkg morzsa s kshegynyi s, bors.
A szrnyasaprlkot zsrban, sval puhra proljuk egy kis zldsggel s a
43

petrezselyemzldjvel. Amikor megpuhult, lisztet hintnk r, s hagyjuk egy

Kicsit pirulni. Vzzel felntjk. Ha felforrt, mjgombcot fznk bele. Mjgombcot a
befzs eltt 1 rval elbb ksztsk el.
RNTOTTS NYELVLEVES
1 nyelv, 4 kzepes szl srgarpa, 2 gerezd fokhagyma (meg ha van egy darab friss szr is),
s, rlt bors, 5 dl tej, 1 evkanl liszt, 1 kiskanl ecet
4 tojs, 1/2 evkanl zsr, 1 csokor petrezselyem
A nyelvet gondosan megtiszttjuk, msfl liter ss, borsos vzben, amibe a megsiklt,
hasbokra vgott srgarpt meg fokhagymt szrral egytt beledobjuk, puhra fzzk.
Ezutn a nyelvet kivesszk, brt lehzzuk s a hst aprra vgva, visszatesszk a fzlbe.
A lisztet a tejjel simra keverjk, s a levest behabarjuk vele. Felforraljuk s egy kevs
ecettel, megsavanytjuk. Ezutn ngy tojst villval simra vernk s egy kiskanlnyi zsron
kemny rntottt, stnk belle. Villval darabokra vgjuk, s a levesestnyrokban
sztosztjuk. A forr levest rmerjk s a tetejt aprra vgott petrezselyemmel, megszrjuk.
SAJTOS CSIRKELEVES
Hozzvalk: 1 kisebb csirkeaprlk, 2 dl szraz fehrbor, 5 dkg fstlt
szalonna, 2 db zsemle (lehet szraz is), 10 dkg reszelt trappista sajt,
1 csokor kapor, 1 csokor petrezselyemzld, 1 kis szl prhagyma,
zls szerint s, trtt fehr bors, reszelt szerecsendi.
A csirkeaprlkot tisztts utn feldarabolom s egy liter ss vzben
kuktafazkban puhra fzm, majd tszrm. A hst kicsontozom s nagyon aprra vgva,
flreteszem. A zsemlt apr kockkra vagdalom s 3 dl levessel, leforrzom, majd
turmixgpben ppestem. Ezutn hozzntm a maradk leveshez, a bort is belentm, a
reszelt sajtot belekeverem, s az egszet felforralom. Kzben a fstlt szalonnt aprra
metlem, zsrjt kiolvasztom, s megfonnyasztom rajta a megtiszttott s aprra vagdalt
vrshagymt. Ezt a hagyms prct a hssal egytt a levesestlba teszem s rntm a forr
sajtos levest.
Savany becsinlt leves
Hozzvalk: 40 dkg sertshs, 10-10 dkg srga- s fehrrpa, 5 dkg zeller, 5 dkg karalb,
egy csokor petrezselyem, 2 tojssrgja, 2 dl tejfl,
1-2 evkanl olaj, ecet s s
A kisebb kockkra vgott sertshst kevs olajban megpirtjuk, majd megszzuk, s
felengedjk krlbell 1,2 l vzzel. Amikor a hs flig puhra ftt, hozzadjuk a felkockzott
zldsgeket, a vgott petrezselymet, s puhra fzzk. Ezutn a levest levesszk a tzrl, s
belekeverjk a tojssrgjval elhabart tejflt, vgl, pedig kevs ecettel enyhn savanyksra
zestjk.
Savany tdleves
1/2 kg tdt megmosunk, apr darabokra vgjuk s 2 liter vzbe, feltesszk fni. Mikor
felftt, felzldsgeljk s pr szem borsot, 1-2 babrlevelet tesznk bele. Addig fzzk, mg
puha lesz. Vilgos rntst ksztnk, kevs vrshagymt s kshegynyi rzsapaprikt
tesznk hozz s berntjuk vele a levest.
44

Ecettel vagy citrommal savanytjuk, tlalskor tejfelt tesznk bele.

Sonkagaluska-leves
Hozzvalk: 10 dkg darlt sonka, 1 zsemle, kevs tej, 2 szl jhagyma,
1 kk. olaj, 1 tojs, szksg szerint liszt, 1 dl tejfl, nhny csepp citroml, 2 hsleveskocka,
rlt kmnymag, krmnyi babrlevl, bors, kshegynyi Piros Arany, kshegynyi reszelt
szerecsendi.
Az olajban megpirtjuk a nagyon aprra vgott hagymt, hozzadjuk a tejben
megztatott, kinyomkodott s sszemorzsolt zsemlt, a tojst, a fstlt hst, s annyi lisztet,
hogy galuska kemnysg masszt kapjunk. Szzuk, borsozzuk, s fl ra hosszat llni
hagyjuk. Kzben a hsleveskockt
1,5 l hideg vzben a fszerekkel nhny percig forraljuk. Kiskanllal beleszaggatjuk a
galuskkat, s tlals eltt nhny csepp citromlvel zestjk, a tejfllel gazdagtjuk a levest.
Sonkagombc-leves
Megtiszttunk, s kis kockkra vgunk kt-kt szl srgarpt meg petrezselyem-gykeret,
hvelyknyi darabokra egy szl prhagymt, s lentjk kt liter vzzel. Pr szem borssal,
sval, egy kshegynyi kmnymaggal, egy fl babrlevllel, mokkskanlnyi Piros Arany
krmmel zestjk, s 10 percig fzzk. Ekkor belevgunk kockkra egy fl kil meghmozott
burgonyt, s addig fzzk, mg meg nem puhult. Kzben egy evkanl olajon vegesre
pirtunk egy fl fej aprra vgott vrshagymt, hozzadunk 10 deka darlt vagy nagyon
finomra sszevgott ftt-fstlt hst, egy-kt percig egytt stjk, majd sszegyrjuk egy
tejben ztatott, kinyomkodott s sszemorzsolt zsmlvel, egy nyers tojssal, egy csokor
finomra vgott petrezselyemzlddel, sval, trtt borssal meg csipetnyi reszelt
szerecsendival. A ksz levest ttrjk (turmix gpben a leggyorsabb), s jra felforraljuk. A
sonkamasszbl vizes kzzel dinyi gombcokat formzva, a levesben addig fzzk, mg a
tetejre fel nem jttek. (S helyett egy hsleveskockval is zesthetjk a levest, attl mg
zamatosabb lesz.)
Sonkaleves
Egy fazkba tegynk margarint, fonnyasszunk meg benne egy gerezd sszezzott
fokhagymt. Adjunk hozz kockra vgott zellergumt, srgarpt. Proljuk pr percig, majd
egy-kt evkanl liszttel szrjuk meg. ntsk fel a sonka fzlevvel. gyeljnk ne, hogy a
sonkal tl ss legyen, ilyenkor hgtsuk vzzel. Kockra vgott burgonyt s ftt sonkt
tegynk bele, rlt borssal, rlt szerecsendival fszerezzk. Ha a burgonya megpuhult
tejfllel dstsuk. Forraljuk ki alaposan, majd tlalskor sszevgott friss zellerlevllel
szrjuk meg.
Sonkaleves (Schinkensuppe)
60 dkg fstlt sonka (csonttal egytt) vagy 1 fstlt cslk,
2 szl srgarpa, 1 szl petrezselyemgykr, 1 kisebb fej hagyma,
3 gerezd fokhagyma, 10 szem fekete bors, 1 kshegynyi kmnymag,
1 kisebb darab babrlevl, 1 csokor zldsg zldje.
A fstlt hst elz nap langyos vzbe ztatjuk. Els fzlevt leszrjk, a flbevgott
zldsggel, hagymval, fokhagymval, valamint a fszerekkel

45

2 l vzben kis lngon puhra fzzk. A fszereket clszer teatojsba vagy kis tllzacskba
tenni, gy a leves elkszlte utn egyben kidobhatjuk belle. A fzlevet zsrtalantjuk, a
tetejn lv zsrrteget szrkanllal leszedjk. Ha a l tl ss, vzzel hgtjuk. Bettknt
grzgombcot hasznlunk. A ftt fstlt hst kposzta- vagy babfzelkkel (tlen szrazbab,
nyron zldbab) msodik fogsknt tlaljuk.
Slt csibeleves Stben kszl
Akinek mr nem tud elg izgalmat okozni egy hagyomnyos hsleves, vagy a vendgeit
szeretn meglepni valami klnlegessggel, prblja ki a slt csibelevest: megtallhatja benne
a hsleves zeit, de a tsztasapka alatt slt l rendkvli aromkat knl.
Hozzvalk: 1 csirkemell, 2 srgarpa, 1 karalb, 1 kis prhagyma,
4 gomba, 1 csokor zellerlevl, 1,2 l hsleves, 25 dkg mirelit vajas tszta,
1 tojssrgja, 1 evkanl tej, rlt fehr bors, s
Elkszts:
1. A hst metltre vgjuk, a zldsgeket feldaraboljuk. Ngy nagyobb tlkba elosztjuk a
hozzvalkat.
2. A leves lt megkstoljuk, enyhn megszzuk, megborsozzuk, s a tlkkba tett hsokra,
zldsgekre merjk.
3. A tsztt kinyjtjuk, ngy kerek formval kiszrjuk, s a csszket a tsztval befedjk. A
szlket szorosan az ednyhez nyomkodjuk. A tetejket tejjel elkevert tojssrgjval
tkenjk.
4. Flival mindegyiket letakarjuk, s 220 C-os stben kb. 40 percig, stjk, majd levesszk
a flit, hogy a tszta megpiruljon.
,, Slt-ftt leves
Hozzvalk: 25 dkg slt marhahs-maradk, 5 dkg fstlt szalonna,
3 burgonya, l babrlevl, 1 dl tejfl, 2 evkanl liszt, 2 l forr vz vagy hsleves, 1 evkanl
ecet, 1/2 teskanl trtt bors, s,
25 dkg slt sertshsmaradk
Elksztse:
Egy nagyobb fazkban keverjk ssze a slt hs maradkokat,
melegtsk fl, szrjunk r lisztet, pirtsuk meg kiss s ntsk fel forr
hslevessel. Tegyk bele a kockra vgott burgonyt, a babrt s fzzk puhra. Ha a leves
megftt, savanytsak tejfllel, ecettel, szzuk, borsozzuk, majd tetejre ntsnk aprja vgott,
pirtott szalonnakockkat.
Svbleves
Hozzvalk: 1 kg csirkeaprlk, 3 fej hagyma, kevs olaj, s, pirospaprika
szegfbors (sok kell belle, min. egy zacsk!) 3 db tojs, liszt,
6 dl tejfl
A hagymt aprra vgjuk, s megvegestjk az olajon, majd megszrjuk pirospaprikval,
belerakjuk a megtiszttott s feldarabolt aprlkot, mintha prkltet ksztennk, szzuk, s
megkapatjuk egy picit, majd felntjk vzzel. Beletesszk a szegfborsot (a nagy rszt
rdemes teatojsba tenni, mert klnben olyan lesz, mintha srtlevest ennnk), s
megfzzk. Ha a hs megpuhult, a 3 tojsbl liszttel s sval galuskt ksztnk, s a levesbe
46

szaggatjuk (kiskanllal!) Amikor a galuska is megftt, a tejfllel s kevs liszttel behabarjuk a

levest.
Akkor j, ha nagyon sr, kiads.
Amit lertam, nem kis adag, de nlunk hamar elfogy.
Szmad Juhszn leves
Hozzvalk: 40 dkg birkahs, 5 dkg zsr, 2 vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma,
1 csomag kapor, 1 mokkskanl pirospaprika, 1,2 l birka csontl,
2 dl tejfl, 1 evkanl liszt, 1 tojsbl csipetke, s
A faggytl megtiszttott birkahst egyforma kockkra vgjuk. A zsrban megpirtjuk a
hagymt, a zzott fokhagymt, s megszrjuk a paprikval. Beletesszk a birkahst, szzuk,
s prkltszeren megpirtjuk. Kevs vzzel felengedve, a fed alatt proljuk. Meghintjk a
kapor felvel, s felengedjk a csontlvel, teljesen puhra fzzk.
A tejfls habarst a leveshez ntjk.
Aprra szaggatott csipetkvel tlaljuk.
Szsz tormaleves
Hozzvalk: 1 kg kvr disznhs, 2 murok (=srgarpa),
1 petrezselyemgykr, 1 fej hagyma, 1 kis cssze reszelt torma,
3 kanl tejszn, 2 kanl liszt, s, esetleg ecet (zls szerint).
A disznhst a leveszldsggel enyhn ss vzben puhra fzzk s leszrjk. A reszelt
tormt a liszttel megfonnyasztjuk, majd fokozatosan feltltjk a leszrt lvel.
Jl sszefzzk, tejflzzk, s a szeletekre vgott hsra forrn rntjk
SZERECSENLEVES
Hozzvalk: 50 dkg csirkecsont, 25 dkg vegyes leveszldsg, 2 dl tejszn,
1 dkg vaj, 1 evkanl Vegeta, 1 csokor petrezselyemzld, 2 tojssrgja, csipetnyi s, 1
mokkskanl rlt szerecsendi-virg.
A csirkecsontbl a leveszldsggel s a Vegetval egy liter levest fzk. Mg a leves f, a
tojssrgjkat kikeverem a tejsznnel, csipetnyi sval s szerecsendi-virggal zestem, majd
vajjal kikent tzll tlba vagy aluflia tlcba ntm a tojsos masszt. A stt begyjtom,
beleteszek egy nagyobb tepsit, belentk ktujjnyi vizet s belelltom a tojssal teli tlat. A
forr stben 20-25 percig gzlm. A tlban lv tojsbl kocsonya lesz. A tojskocsonyt
kihtm, majd apr kockkra felvagdalom, a levesbl kivett s feldarabolt zldsggel egytt a
leveses csszkbe osztom. Rszrom a nagyon aprra metlt petrezselyemzldet s rmerem
a finom szrn tszrt forr levest.
Szoljanka
Hozzvalk: 15 dkg savany kposzta, 5 dkg fstlt szalonna,
3 dkg vrshagyma, 10 dkg srgarpa, 8 dkg fehrrpa, 5 dkg zeller,
5 dkg gomba, 5 dkg ecetes uborka, 1 gerezd fokhagyma, 1 db babrlevl,
2 dkg kapribogy, fl citrom, 2 pr virsli, 2,5 dl tejfl, s.
Az tmosott kposztt tvagdossuk. A kockkra vgott szalonnt kiolvasztjuk, zsrjban a
finomra vgott vrshagymt megpirtjuk. Hozzadjuk a metltre vgott zldsgeket, a
47

szeletelt gombt, a kposztt s az ugyancsak metltre szelt ecetes uborkt. Takarklngon

proljuk, zzott fokhagymval, babrlevllel, kapribogyval s citromkarikkkal zestjk.
Vzzel felengedjk, s 10-15 percig forraljuk. Vgl belefzzk a karikkra vgott virslit.
Tlalskor kevs tejflt kevernk a levesbe.
Szoljanka Ktya mdra
Hozzvalk: (4 szemlyre)= 30 dkg sertslapocka, 30 dkg marhalbszr,
30 dkg csirke- vagy pulykamj, 30 dkg ss-vizes uborka, egy mark Savanykposzta, 5 dkg
fstlt szalonna, 2 evkanl srtett paradicsom,
egy mark olajbogy (fekete vagy zld), 3 gerezd fokhagyma, 2 db brmilyen hsleveskocka,
s, bors, majornna, pirospaprika, egy kvskanl cukor
Az apr darabokra vgott csirkemjat majornnval alaposan megfszerezett lben, kis
ednyben puhra fzzk, s flretesszk. Ez alatt apr kockkra vgjuk a ktfle hst. A
savany kposztt is kis tmbkre vgjuk. Az uborkkat elbb hosszban ngyfel vgjuk,
majd negyed krcikkekre szeleteljk. Az olajbogyt felszeleteljk. Az aprra vgott fstlt
szalonnt kis olajban zsrjra olvasztjuk, majd beletesszk a hskockkat. A hst megszzuk,
majd ers tzn, llandan kevergetve 5-8 percig pirtjuk. A tzrl levve hozzkeverjk a
pirospaprikt, s felntjk cca. 2,5 liter hideg vzzel. Beletesszk a leveskockkat, az uborkt,
a savany kposztt, a fokhagymt, a srtett paradicsomot, majornnt, kevs borsot, cukrot,
s kb. 25-30 percig lass tzn, fzzk. Kevs, vilgos rntst ksztnk, ezzel berntjuk a
Szoljankt. A vgn beletesszk az elzleg, megfztt mjat lvel egytt, s mg 5 percig
forraljuk. Tlals eltt belekeverjk a szeletelt olvabogyt. A ksz Szoljanka levesnek a
magyar gulyssal azonos srsgnek, enyhn savanyks znek kell lennie. Ha friss, ropogs
hj kenyeret is adunk hozz tlalskor, garantltan nincs szksg msodik fogsra.
Korhelyek s nyencek rszre egyarnt ajnlott!
Trkonyos brny raguleves
Hozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg brnylapocka, vegyes leveszldsg,
1 fej hagyma, 10 dkg gomba, 10 dkg zldbors, 1-2 trkony, 5 dkg margarin, 2 ek liszt, 1 1/2
dl tejfl, s, bors, trkonyecet, vagy citroml,
2 dl fehrbor.
A megtiszttott branyust kis kockkra, a zldsget karikkra, a hagymt aprra, a gombt
szeletekre vgjuk. Megpirtjuk a hagyma, a vegyes zldsget, a hst, majd hozzadjuk a
borsot, nhny trkonylevelet s sval, borssal fszerezzk. Lelocsoljuk a borral, majd egy
liter vz hozzadsval puhra fzzk. Amikor kszen van, hozzadjuk a gombt s a liszttel
elkevert tejfllel behabarjuk. Mgegyszer tforraljuk s trkonyecettel, vagy citromlvel
kellemes savanyksra zestjk.
Hasonlan ksztjk malachsbl is, de libaaprlkbl is nagyon finom.
A bor persze nem ktelez bele, megihatjuk fzs kzben.
Trkonyos brnyleves (4 szemlyre)
Hozzvalk: 50 dkg csontos brnyeleje (vagy brnylapocka), 50 dkg vegyes leveszldsg, 1
csokor friss (vagy 1 evkanl szrtott) trkony,
2 dl tejfl, 1 kis fej vrshagyma, 1-1 evkanl liszt s olaj,
1 teskanl trkonyecet, s, trtt bors, csipetnyi cukor.
Elksztse:
48

A hst a csonttal egytt kis darabokra vgom, a hagymt felaprtom, a zldsget egyforma kis
hasbokra vagdosom. A trkonyt finomra metlem.
Elksztse:
A margarint felforrstom, rteszem a hsdarabokat, s kevergets kzben fehredsig
pirtom. Ezutn hozzadom a hagymt, azzal is pirtom egy percig, majd felntm 1 liter
vzzel. Meghintem a sval, megborsozom s majdnem puhra fzm. Beleteszem a
zldsgeket, s kszre fzm. A tejflt a liszttel, az ecettel s 1 dl vzzel simra keverem,
majd a trkonyt is hozzadom, s belecsorgatom a forrsban lv levesbe.
Kevergets kzben jl kiforralom, vgl pici cukorral zestem.
Trkonyos brnyleves
Hozzvalk: 1 kg brny eleje, 3-4b gomba, 2 fej vrshagyma,
6-8 dkg trkony, 5 dkg zsiradk, 1,5 liter vz, 3 dkg rizs,
1 evkanl ecet, 1,5-2 dl tejfl, 1 evkanl so.
Az aprra vgott brnyhst (mint a gulyst) megfznk vrshagymval, egy kevs trkonyt
tesznk bele, 3-4 gombt. Sval, ecettel s bven tejfllel zestjk. Tlalskor a hagymt s a
trkonyt kivesszk.
A levesbe fzhetnk kevs rizst is.
Trkonyos csirkeleves
Hozzvalk: 1 db filzett csirkemell, 1 fej vrshagyma, 3 dkg vaj, 2 l vz
1 szl srgarpa, 15 dkg zldbors, 1 citrom, 1 kanl liszt, s, rlt fehrbors 1 dl tejszn, 2 dl
tejfl, 1 csokor trkony,
Galuskhoz: 1 tojs, 4 kanl liszt s
A csirkemellet vgja vkony, kb. 3 cm hossz cskokra. A felforrstott vajon a vrshagymt
pirtsa, amg veges lesz, majd adja hozz a csirkt s rvid id alatt, pirtsa meg. A kockra
vgott srgarpt s a zldborst is tegye a hshoz s gyakori kevergetssel kb. 5 percig,
fzze egytt. Szrja meg 1 kanl liszttel s ntse fel a vzzel. zestse sval, fehrborssal, 2
karika citrommal. Minden hozzvalt fzzn puhra, a kzben elforrt vizet ptolja. A
galuskkhoz a tojst, lisztet, st keverje ssze, majd kiskanl hegyvel szaggasson apr
galuskkat a forr levesbe.
Tegye bele a tejsznt, s a tejflt s a vagdalt friss trkonyt.
Citromlvel zestse.
TRKONYOS CSIRKERAGULEVES
Hozzvalk: 1 csirkeaprlk mjjal egytt (50-60 dkg),
25 dkg vegyes leveszldsg, 10 dkg gomba, 1 cikk kelkposzta,
1 teskanl friss trkonylevl (vagy szrtott, morzsolt trkony),
1 dl tejfl, 1 ppozott teskanl liszt,
zls szerint s, trtt fekete bors, citroml, csipetnyi cukor.
A csirkeaprlkot megtiszttom, aprra darabolom, s 1,2 liter ss vzben
felteszem fni. Mg f, megtiszttom, s vkony hasbokra vgom a zldsgflket. A gombt
tisztts utn felszeletelem. Ha a csirkehs flig megftt, hozzadom a zldsgeket s a trtt
borsot. A tejflt simra keverem a liszttel, hozzadom a citromlevet s a trkonyt, majd a
kszre ftt, forrsban lv levest behabarom vele.
49

Jl kiforralom, s esetleg pici cukorral zestem.

Trkonyos leves cslkkel
Hozzvalk: egy kb. flkils sertscslk (esetleg comb),
1 fej vrshagyma, 2 dl tejfl, 1 tojssrgja, 1 csapott evkanl liszt, s, trkony (1-2
kemny tojs)
A cslkt kt liter vzben a vrshagymval, sval zestve puhra fzzk. Mikor a hs mr
puhulni kezd, hozzadunk egy csipet finomra vgott trkonyt. Egszen puhra fzzk, majd
liszttel meg a tojssrgval simra kevert tejfllel besrtjk. Tlals eltt a hst kis kockkra
vgjuk, de tehetnk meg bele aprra vgott kemny tojst is.
Trkonyos raguleves
Egy kisebb fej hagymt felaprtok, olajon megdinsztelem, s rdobok
30-40 dkg apr kockkra vgott csirkemellet (szerintem j pulykamellbl is). Amikor kicsit
kifehredik, beleontom az elre felvgott zldsgeket: kb. 10-15 dkg gomba, 3-4 kzepes
srgarpa, 1 fehrrpa, kb. 10 dkg zeller. A "prototpus" levesben lltlag vastagabbra (gy
6-8 mm) volt vgva a zldsg, nem hajszlvkony szeletekre. gy jobban lehet harapni.
Ezutn felntjk vzzel (szemlyenknt kb. 3-4 dl), szzuk (aki szereti pici borsot is, tehet
bele), ill. mehet bele 1-2 Magi tykhsleves kocka is. Kell mg bele 1-2 karika citrom is, s
most tesszk bele az zls szerinti mennyisg trkonyt. n a kb. msfl liternyi levesbe max.
egy csapott evkanalnyit teszek, inkbb utna zestem meg tovbb, ha nem elg.
Kb. 25-30 perc alatt minden puhra f, ekkor 2 dl fztejsznbe elkevernk kb. 1 evkanalnyi
lisztet s behabarjuk a levest. Ha nincs otthon tejszn, tejfllel is finom. Ha meg laktatsabbra
akarom kszteni, akkor a vzzel val felnts utn meg Kb. 3-4 dkg rizst is, belefzk.
Nem tudom, ez illik-e egy igazi ragulevesbe, de mi szeretjk.
Trkonyos raguleves (4 szemlyre)
Hozzvalk: 25 dkg marhafart, 25 dkg leveszldsg, 10 dkg gomba, 1 nagy fej
vrshagyma, 1-1 dl tejszn s tejfl, 3 evkanl olaj, 2 evkanl finomliszt, 1 csokor
petrezselyemzld, 1 evkanl vgott trkony (szrtott is j), fl citrom leve s reszelt hja,
s, trtt borszls szerint, csipetnyi cukor.
Elksztse:
A zldsgeket megtiszttom s felszeletelem, illetve egyforma hasbokra vgom. A hagymt
tisztts utn felaprtom. A tejsznt s a tejflt simra keverem a liszttel, citromlvel,
trkonnyal, citromhjjal s citromlvel.
Elksztse:
Az olajat felhevtem, rteszem a vrshagymt, s vegesre pirtom. Ezutn megszom,
megborsozom, s a hs minden oldalt krlstm.
Ha megfehredett, felntm b egy liter vzzel, s majdnem puhra fzm. Ezutn
hozzadom a zldsgeket. Ha minden megpuhult, a hst kiszedem a lbl, s les kssel
kockkra vgom. A hskockkat visszateszem a fazkba. A levesbe keverem a tejsznes
tejflt. Jl kiforralom, trkonnyal, csipetnyi cukorral s vgott petrezselyemmel zestem.
TRKONYOS RAGULEVES
Hozzvalk: 40 dkg sertscomb vagy lapocka, 1 kzepes vrshagyma,
4 evkanl olaj, 1 babrlevl, 1 csapott kiskanl s, 2 kzepes srgarpa,
50

1 petrezselyemgykr, 20 dkg gomba, 15 dkg zldbors, 1 hsleveskocka,

1 evkanl mustr, 1/2 citrom leve, bors, majornna, 1 dl tejfl,
1 dl tejszn 1 evkanl liszt, trkony
A hst kis kockkra vgjuk, s az olajon az aprra vgott hagymval egytt pr percig egytt
pirtjuk. Beletesszk a babrlevelet, st s egy kis vzzel fed alatt kb. 50 percig, proljuk.
Beletesszk az apr kockra vgott zldsgeket s a zldborst, majd 1 liter vzzel felntjk.
Belemorzsoljuk a leveskockt, s kb. 20 percig, egytt fzzk. A mustrt elkeverjk a
citromlvel, a borssal s majornnval s a levesbe ntjk.
A tejsznbl, tejflbl s lisztbl habarst ksztnk kis levessel, elkeverjk s belentjk.
Ha besrsdtt, beleszrjuk az aprra vgott vagy morzsolt trkonyt.
Ezzel mr csak nhny percig fzzk, hogy megmaradjon a zamata.
Trkonyos raguleves
A tiszttott s kockkra vgott vegyes leveszldsget 1 fej finomra vgott vrshagymval, 40
dkg szintn kockkra vgott sertshssal flig puhra proljuk. Sval trtt borssal, kevs
majornnval zestjk, majd meghintjk 2 evkanl, lisztel s feleresztjk 1,2 l vzzel.
Beletesznk egy csokor aprra vgott trkonyt s tforraljuk.
Ezutn 1 tojsbl galuskt ksztnk, s azt beleszaggatjuk.
Tlalskor tejfllel s citromlvel zestjk.
Trkonyos sonkagombc-leves
Egy nagy fej hagyma, olaj, hrom kzepes fej burgonya, egy srgarpa
3 csapott evkanl liszt, 3 csapott evkanl grz, kb. 10 dkg ftt sonka, egy tojs, 1/2 dl tejfl,
egy hsleveskocka, vagy vegeta, mustr,
kevs citroml bors, majornna, petrezselyem, trkony
A hagymt felaprtottam (nem tl aprra), s az olajban kicsit megpirtottam. Hozzadtam a
felszeletelt rpt, meg egy picit stttem, majd meghintettem Egy evkanl liszttel. Ezutn
felntttem kb. msfl liter vzzel, s bele tettem a leveskockt, meg a kockkra vgott
krumplit majd borssal, majornnval, petrezselyemmel fszereztem (akinek nem elg ss,
meg tehet bele st is). Csendesen fztem, mg meg nem puhultak az sszetevk. Ekkor
kivettem pr kanllal a srjbl (krumpli, hagyma, rpa), a tbbit a merlmixerrel
sszezztam. Ezutn kanllal beleszaggattam a darlt sonkbl, grzbl, tojsbl, pici lisztbl
elksztett gombcokat. Bele tettem a citromlvel higtott mustrt, fztem pr percig, majd
belekerlt a lisztbl s tejflbl ksztett habars. Tovbbi pr percfzs utn visszatettem az
elbb kivett "srt", s ekkor kerlt bele a trkony.
Ezzel mr tnyleg csak kettt rottyantottam rajta s ksz.
zls szerint lehet meg st tenni bele.
Trkonyos vadraguleves
Hozzvalk: 40 dkg vadhs (z, szarvas, muflon), 1 kisebb srgarpa,
1/2 kisebb fej zeller, 4-5 db gomba, 1/2 kzepes vrshagyma, dinyi zsr,
csipet s, bors, trkony, 1 db citrom, 1 evkanl liszt, 1 pohr tejfl,
1 teskanl mustr, 1/2 csom petrezselyemzld
A zsron megfonnyasztott hagymra dobjuk a kockkra vgott vadhst, flig
megproljuk, utna rtesszk a megmosott, kockkra vgott zldsgeket, kicsit tovbb
proljuk. Kzben hozzadjuk a fszereket, kicsit ksbb a
51

gombt, majd felntjk liternyi vzzel. Megvrjuk, amg jra forr, majd
mikor a hs s a zldsg megpuhult, tejfls-mustros habarssal leves
srsgre srtjk. zestjk citromlvel. Forrn tlaljuk, tetejre
citromkarikkat helyezve.
TAVASZI APRLKLEVES
Hozzvalk: 1 csirkeaprlk (kb. 50 dkg), 1 db zsenge karalb,
1-1 szl srgarpa s petrezselyemgykr, 10 dkg zldbors, 10 dkg gomba,
1 csokor petrezselyemzld, 5 dkg vaj, 1 evkanl liszt,
kshegynyi rlt szerecsendi, s s trtt fehr bors, zls szerint,
1 gerezd fokhagyma.
A csirkeaprlkot megtiszttom, feldarabolom, a meghmozott karalbt kis
kockkra vgom, a tiszttott srgarpt, pedig vkonyra karikzom.
A megmelegtett vajon megpirtom az aprlkot s a zldsgeket, majd a lisztet rszrom s
nhny percig tovbb, pirtom. Ezutn felntm 1,2 liter hideg vzzel, s lland kevers
kzben felforralom. Beleszrom a fszereket s a zzott fokhagymt, majd fed alatt addig
fzm, mg a hs megpuhul. Tlals eltt megszrom a finomra vgott petrezselyemzlddel,
s lefedve hagyom 5 percig, csak azutn knlom.
Tavaszi csirkeragu
2 nagyobb csirkemell fil, 1 kzepes fej vrshagyma, 30 dkg gomba,
20 dkg zldbors, 2 szl srgarpa, 1 dl tejszn, 1 hsleveskocka,
3 evkanl olaj, s, bors, citroml, tkezsi kemnyt vagy liszt.
Elkszts:
A hst cskokra vgjuk s beszzuk. A vrshagymt finomra vgjuk, a gombt s a
srgarpt felszeleteljk. A hscskokat a kemnytben megforgatjuk s a forr olajban,
megpirtjuk. Elbb a hagymt, srgarpt, majd a zldborst s gombt hozzadva egytt
pirtjuk s kevs vizet alntve a hsleveskockval zestve fed alatt kszre, proljuk.
Vgl tejsznnel, borssal, citromlvel zestjk, ha szksges, szzuk.
Rizzsel vagy ftt tsztval tlaljuk.
Tavaszi libaragu
Vsrolunk egy libacombot-htat, s feldaraboljuk. Kevs vzben feloldunk egy
hsleveskockt, beletesszk a libadarabokat, egy gerezd fokhagymval, kevs trtt borssal,
csipet kakukkfvel zestjk, s flig puhra megproljuk. Belevgunk karikra 2-3 szl (vagy
egy csom idei) megtiszttott srgarpt, hozzadunk 2 csom, zldjtl megtiszttott
jhagymt, s az ednyt lefedve, a stben teljesen puhra proljuk. Idnknt ajnlatos
megkeverni, s elftt levt kevs vzzel ptolni. Adhatunk hozz petrezselymes rizs kretet.
Tejfls kolbszleves (na vrnjicku kobasice)
Szilveszteri eledel a Drva menti horvtoknl. A kolbszt b vzben megfzzk, majd amikor
a kolbsz megpuhult, vilgos rntssal berntjuk s tejfllel, esetleg kevs ecettel zestjk.
TEJFLS SAVANY BRKELEVES
Hozzvalk: 50 dkg fstlt brke, 1 dkg pirospaprika, 2 dkg s,
52

4 dl tejfl, 1 dkg fokhagyma, 1 dkg babrlevl, 0,3 dl ecet, 12 dkg zsr, 8 dkg liszt.
A golycskkhoz: 15 dkg liszt, 2 db tojs, 15 dkg zsr, 2 dkg s.
A megtiszttott, megmosott fstlt brkt vkony cskokra felvgjuk, a fszerekkel j puhra
megfzzk. Ezutn barnapiros papriks rntssal berntjuk, ecettel s tejfllel zestjk. A
golycskatszthoz megfelel kemnysg tsztt gyrunk, abbl kis golycskkat
formlunk. Ss, forrsban, lev vzben kifzzk, leszrjk, hideg vzzel lebltjk, jl
lecsurgatjuk, majd zsrban aranysrgra pirtjuk, tlalsnl ezt adjuk a levesbe.
Tejfls-zldfszeres leves fstlt pisztrngfilvel
Hozzvalk 4 szemlyre: 5 dkg Rma margarin, 5 dkg liszt, 1 liter Knorr Zldsgleves
kockbl ksztett alapl, 20 dkg Zldfszeres Rma Creme Bonjour, 1-1 csokor kapor,
petrezselyem s metlhagyma, zls szerint s, rlt bors, szerecsendi, 2 db paradicsom, 5
dkg fstlt pisztrngfil, egy kis fszernvnylevl a dsztshez
A Rma margarint az ednyben felolvasztjuk, a lisztet rszrva elkeverjk, majd
folyamatosan kevergetve a levessel felntjk, s 10 percig fzzk. Hagyjuk, hogy a leves egy
kicsit kihljn, majd hozzadjuk a Zldfszeres Rma Creme Bonjour-t, amelyet egy
botmixerrel szp krmesre kevernk. Megmossuk a kaprot, petrezselymet s a
metlhagymt, s megszrtjuk, majd finomra aprtjuk ket, s a levesbe belekeverjk. A
levest sval, borssal s rlt szerecsendival zls szerint fszerezzk. A paradicsomokat
megmossuk, ngybe vgjuk, belsejt kivgjuk, s a gymlcshst finomra vgjuk. Majd a
fstlt pisztrngfilt kis darabokra szeljk.
A levest a csszkbe tltjk s az aprra vgott paradicsommal, a fstlt pisztrngfilvel
tlaljuk.
Tipp:
Amennyiben tbb szemlyre szeretnd elkszteni a receptet, akkor a hozzvalk
mennyisgnek megduplzsval 8 szemlyes vacsort is kszthetsz.
Fstlt lazaccal is kszthet a recept.
Tejsznes csirkeleves
Hozzvalk: 2 csirke nyaka, szrnya, aprlkja s csontja, s,
nhny szem egsz bors, egy j csipet sfrny, egy csipetnyi currypor,
1 csokor leveszldsg, 1 kis fej hagyma, 1,5 liter vz, 4 dkg vaj,
10 dkg balnsrozott zldbors (lehet mlyhttt is, 10 dkg ftt karotta,
1,5 dl tejszn, 1 teskanl tkezsi kemnyt, 2 tojssrgja,
pirtott kenyr kockk levesbettnek
Elkszts:
A leveszldsget megtiszttjuk, megmossuk, s kis darabokra vgjuk; a csirkedarabokat
megmossuk, nagyobbra daraboljuk s beszzuk; egy nagy fazkban vajat forrstunk s a
csirkedarabok minden oldalt szp barnra, pirtjuk benne; hozzadjuk a leveszldsget s a
hagymt, rvid ideig vele egytt pirtjuk. Majd felntjk vzzel, vgl beletesszk az egsz
borsot, a sfrnyt s a currypor is, s egszen kis lngon, fed alatt kb. 1,5 rn t fzzk.
Kzben szrkanllal tbbszr lehabozzuk; s ha szksges, mg ntnk hozz vizet. (A ksz
levesnek kb. 1 liternyinek, kell lennie.)
Elkszts:

53

A hslevest szitn tszrjk, majd a zsrjt leszedjk; jra felforraljuk; szksg szerint
megszzuk, majd beletesszk a ftt karottt s a borst; a tojssrgjt a tejsznnel s az
tkezsi kemnytvel sszekeverjk s besrtjk vele a tzrl levett levest.
Elmelegtett tnyrokban, pirtott kenyrkockkkal tlaljuk.
TEMERINI HGOMBLEVES
Hozzvalk: 30 35 dkg darlt sertshs, 20 dkg fstlt sonka,
30 dkg vegyes zldsg, 15 dkg burgonya, 1 fej hagyma, 2 zsemle, 2 tojs,
2 kanl sertszsr, 2 dl tejfl, 3-4 dl hsleves - leveskockkbl is lehet, s, bors, babrlevl.
A beztatott, kicsavart zsemlt hozzadjuk a darlt hshoz, beletjk a kt
tojst, szzuk, borsozzuk, s jl sszegyrjuk. Apr gombcokat formlunk
belle. Az aprra vgott vrshagymt zsron megfonnyasztjuk, hozzadjuk a
gyufaszl vkonysgra vgott sonkt, meg az ugyangy feldarabolt vegyes
zldsget, zls szerint szzuk, borsozzuk. Babrlevllel zestett hslvel felntjk. Amikor a
zldsg puhulni kezd, hozzadjuk a kockra vgott burgonyt s az apr hsgombcokat.
Egytt kszre fzzk, tlalskor tejfllel zestjk.
TOJSOS CSIRKELEVES
Hozzvalk: 1 kisebb csirkeaprlk mj nlkl, 1 tubus zldsgkrm
(vagy 2 evkanl Vegeta), 2 evkanl rizsliszt, 1 tojs,
1 nagy csokor petrezselyemzld, zls szerint trtt bors,
kshegynyi rlt gymbr, 1 mokkskanl curry.
A csirkeaprlkot megtiszttom, s kuktafazkba teszem. Rntk 1,2 liter vizet, hozzadom a
zldsgkrmet, a gymbrt, a trtt borsot s a curryt, majd puhra fzm. Ezutn a hst
levtl leszrm, kicsontozom, s metltre vgva visszateszem az tszrt levesbe. A tojst
habosra verem a rizsliszttel, majd szrkanlon keresztl a forrsban lv levesbe engedem.
Beleszrom az aprra vgott petrezselyemzldet s mg egyszer, felforralom.
TOJSOS CSIRKEPRLEVES
Hozzvalk: 20-25 dkg sltcsirke-maradk, 2 tojs, 1 dl tejfl,
2 tykhsleveskocka, 1 csokor petrezselyemzld.
A sltcsirke-darabokat kicsontozom, s egy dl vzzel ppesre turmixolom.
A tojsokat kemnyre fzm, s a srgjukat hozzkeverem a hspphez. Felntm 9 dl
vzzel, beleteszem a tykhsleveskockt s a tejflt, majd a forrstl szmtva 5 percig fzm.
A tojsok kemnyre ftt, kockkra vgott fehrjt s a finomra metlt petrezselyemzldet
rakom elszr a leveses
csszkbe, majd rmerem a tzforr levest.
TOKAJI CSIRKELEVES SONKVAL
Hozzvalk: 50 dkg csirkenyak vagy csirkelb (egyb csirkecsont is j),
10 dkg ftt fstlt tarja vagy comb, 1 dl desks tokaji bor, 1 tojs,
2 gerezd fokhagyma, 1 evkanl olaj, 1 csokor petrezselyemzld,
zls szerint s s rlt fehr bors.
A csirkecsontokat egy liter ss vzben 20 percig fzm a kuktban, majd
54

leszrm. Kzben a ftt fstlt tarjt apr kockkra vgom s az olajon

tpirtom. Megszrom a finomra vgott petrezselyemzlddel, hozzadom a trt
fokhagymt, s az tszrt levessel felengedem.
A kzben kemnyre ftt tojst lereszelem s beleteszem a levesbe.
Felforralom, zls szerint fszerezem, vgl belekeverem a tokaji bort.
Torms malac aprlkleves
Hozzvalk: 60-70 dkg malac aprlk (belssg, krm, fl, farok stb.),
2 dl tejfl, 2 evkanl frissen reszelt torma, 1 csokor petrezselyemzld,
1 evkanl vegeta, 1 evkanl liszt, fl citrom leve s reszelt hja,
1 babrlevl, 1-1 mokkskanl koriander, mustrmag s trtt fekete bors, kevs s.
A megmosott s letiszttott malac aprlkot feldarabolom, s kuktafazkba teszem. Rntk
msfl liternyi vizet, s beleszrom a fszereket. Az ednyt lezrom s az telt felforralva, a
kukta jelzstl szmtott 35 percig forralom. A ftt hst leszrm, kicsontozom, s vkony
metltre vgom. A hslevet finom szrn tszrm, majd a hst visszateszem a levbe. A
citromlvel zestem, s ismt felforralom. Kzben a lisztet simra keverem a tejfllel, s a
reszelt torma felet, valamint a finomra vgott petrezselyemzld felt is hozzadva, belentm
a levesbe. Folyamatos kevers kzben felforralom. A megmaradt tormt s a
petrezselyemzldet levesestlba rakom, rmerem a forr levest, s azonnal tlalom.
Td-mjleves (Corba od dzigerica)
A mjat s a tdt aprra vgjuk. Egy kilnyi belssghez kt tojs nagysg vrshagymt
szmtunk. A mjat s a tdt a hagymval egytt b zsrban megpirtjuk. Mieltt vzzel
felntennk trt paprikt, majd a levesbe babrlevelet tesznk, st, pedig csak akkor, ha a
td s a mj mr puhulni kezd. A levest fokhagyms habarssal srtjk, s vgl ecettel
zestjk. zls szerint felvert tojssal is tlalhatjuk.
Disznvgskor ebdre ksztik.
Tykhsleves zsemlegombccal
Hozzvalk: 1 tyk, 2 l vz, leveszldsg, (srgarpa, zeller, stb.)
2 evkanl zldbors, egy kis fej hagyma, s, bors, csirkeaprlk (zza, mj, s szv), 2
csokor petrezselyem, 2 szikkadt zsemle, 2 tojs,
rlt szerecsendi, tej a zsemle ztatshoz, zsemlemorzsa.
Elkszts:
A tykot megtiszttjuk, megmossuk, s a megtiszttott zldsggel, a megmosott, de nem
hmozott hagymval (a hagymahjtl tiszta lesz a leves!) s a csirkeaprlkkal egytt hideg
vzben feltesszk fni, s lass tzn egszen lassan forraljuk. A zsemlt apr kockkra
vgjuk, s a tejjel, a tojsokkal, sval s borssal kemnyebb masszv dolgozzuk ssze, egy
kicsit pihentetjk. A petrezselymet megmossuk, s aprra vgjuk.
Elkszts:
Ha a tyk megpuhult, kivesszk a levesbl, lehzzuk a brt, a hst lefejtjk a csontjrl, s
kockkra vgjuk. A zldsget szintn kockra vgjuk. A visszamaradt levest sval, borssal
zestjk, leszrjk, s ismt felforraljuk. Ekkor a petrezselymet belekeverjk a
zsemlegombc tsztba, szerecsendival zestjk, s egy kevs zsemlemorzsval megktjk.
Apr gombckkat formlunk a masszbl, s a forrsban lv hslevesbe tve kb. 10-15
percig, fzzk. Ekkor beletesszk a levesbe a kockkra vgott hst s zldsget, a tetejt
55

megszrjuk petrezselyemmel, s forrn tlaljuk ezt a rgi idkre emlkeztet finom, ers
tykhslevest.
JVI TYKHSLEVES
A fstlt szalonnt apr kockkra vgjuk, kevs zsiradkban vegesre pirtjuk. Hozzadjuk a
finomra vgott vrshagymt, amit aranysrgra fonnyasztunk. Meghintjk rlt paprikval,
beletesszk a megmosott, darabolt csirkt, felntjk vzzel, s leveskockval zestjk. Fed
alatt proljuk. Mikor a hs majdnem puha, hozzadjuk a megmosott, aprra vgott gombt,
paradicsomot s paprikt. Egytt pr percig tovbb proljuk, s liszttel elkevert tejfllel
behabarjuk.
Tejsznnel felntjk, jl kiforraljuk. Galuskval tlaljuk.

jhzy-tykleves
Ha az elksztett tykhsleveshez kln megprolunk zldborst, karfiolt, sprgt, a levesbl
kivett zldsget, gombt vkony cskokra vgjuk, s crnametltet adunk hozz, jhzytyklevest tlalhatunk!
Hozzvalk: 1500 g tyk, 150 g srgarpa, 120 g petrezselyemgykr,
80 g zellergum, 50 g vrshagyma, 100 g kelkposzta, 50 g gomba,
100 g kelvirg 2 gerezd fokhagyma, 1 cs. Petrezselyemzld, egsz bors, s, 120 g csigatszta
Elkszts:
A szrnyasoknl lert mdon a tykot elksztjk, megtiszttjuk a zldsgeket, a hagyma
hjt rajta hagyjuk, csak jl megmossuk. A tykot hideg vzben feltesszk fni, gy, hogy a
vz 4-5 ujjnyira ellepje. Megszzuk, lassan felforraljuk, majd a folyadk felsznn sszegylt
habot gondosan leszedjk. Ezutn hozzadjuk a zldsgeket, a vrshagymt, fokhagymt,
egsz borsot, s lassan, egyenletesen fzzk. Kzben forrsban lv ss vzben fzzk ki a
csigatsztt, a petrezselyemzldet vgjuk finomra. A ksz levest a tzrl levesszk,
"pihentetjk", kiszedjk a zldsgflket, kiemeljk a tykot, majd feldaraboljuk: a tykot
negyedekre, a zldsget kis hasbokra. A levest, merkanllal merve, levsszrn tszrjk.
A feldarabolt tykot levesestlba helyezzk, rtesszk a felszeletelt zldsgeket s a megftt
csigatsztt. Rmerjk a forr levest, s meghintjk a finomra vgott petrezselyemzlddel.
A tykhsleves mintjra kszthet: galambleves, fcnleves, csirkeleves, pulykaleves.
Kacsa- s libalevest is fzhetnk, de szmtsunk r, hogy elgg zsros lesz.
jhzy-tykhsleves
A leveshez: 1/2 tyk, 25 dkg srgarpa, 20 dkg petrezselyemgykr,
1 zellergum, 15 dkg gomba, 10 dkg zldbors, 10 dkg karfiol 6-8 szem bors, 1 csom
petrezselyemzld, s.
A finommetlthez: 1 tojs, 6-7 evkanl liszt, s.
Elkszts:
1. Elksztem a finommetltet s kifzm. A tykot s a zldsgflket
megtiszttom. A petrezselymet finomra vgom.
2. A megtiszttott tykot hideg vzben teszem fel fni. Ha felforrt,

56

leszedem a habjt. Hozzadom a megtiszttott zldsgeket, a st s a borsot. Lassan kszre

fzm. Amikor a hs s a zldsgek megpuhultak, kiemelem ket a levesbl. A zldsget
vkony cskokra vgom, a karfiolt rzsira szedem.
3. A levest pihentetem, leszrm, s ha kell, jra megszom. A tykhst,
a zldsgeket s a finommetltet levesestlba rakom, s rmerem a forr levest. A tetejre,
finomra vgott petrezselyem zldet hintek.
(A zldsgeket gy helyezem el, hogy a srgarpa, a gykr, a zeller, a gomba, a zldbors s
a karfiol sznhatsa rvnyesljn.)
jhzy-tykhsleves
Hozzvalk: 1 kg tykhs, 100 g kelkposzta, 1 zldpaprika, 1 paradicsom,
1 fej hagyma, 10-15 szem bors, 1 mk. sfrnyos szeklice,
2 gerezd fokhagyma, s, 400 g vegyes leveszldsg, 100 g gomba,
100 g karfiol/sprga, 100 g zldbors (mlyhttt), 50 g crnametlt, nhny szl
petrezselyem.
A tykhst hideg vzben feltesszk fni. Ha felforrt, hozzadjuk a kelkposztt, a
zldpaprikt, a paradicsomot, a hagymt egszben, teatojsba zrva a borsot, a sfrnyos
szeklict, a fokhagymt, s kiss megszzuk. Fed alatt, ppen csak gyngyztetve 1 rn t
fzzk. Beletesszk a megtiszttott, nagyobb hasbokra vgott leveszldsget, s tovbbi 1
rn t fzzk. A zldborst, a megtiszttott, felaprzott gombt s karfiolt/sprgt egy
lbaskba, 2 merkanl hslevessel, fed alatt puhra proljuk, melegen tartjuk. Kln
ednyben, egy kevs hslevesben kifzzk a crnametltet. A ftt tykhst kiemeljk a
levesbl, kisebb darabokra bontjuk, elmelegtett tlba tesszk. A zldsget vkony cskokra
vgjuk, a prolt zldsgekkel s a tsztval egytt a hshoz adjuk. A forr leves tetejrl
leszedjk a zsrt, a hs tetejre, a tlba szrjk, meghintjk vgott petrezselyemmel s
azonnal tlaljuk.
rdekessg:
Ez a szinte egytltel jhzy Edrl, a szzadfordul npszer pesti sznszrl kapta a nevt.
NNEPI HSGOMBCLEVES
Hslevest fznk diszncsontbl vagy baromfibl.
Hozzvalk a gombchoz: 25 dkg brmilyen fajta sertshs (csak ne legyen
zsros), 2 egsz tojs, 5 dkg bzadara (grz), 1 kzepes fej vrshagyma,
2 evkanl olaj, 1 evkanl Vegeta, 3 gerezd fokhagyma, zls szerint rlt
feketebors, 1 csokor aprra vgott petrezselyemzld.
A felforrstott olajon vegesre pirtjuk a megtiszttott s aprra vgott
vrshagymt, valamint a zzott fokhagymt, s hagyjuk kihlni. A darlt hst sszekeverjk
a tojsokkal, a Vegetval s a bzadarval, majd hozzadjuk a pirtott hagymt s a
fszereket. Az egszet jl sszekeverjk, s 1/2 rig pihentetjk, majd nedves kzzel apr
gombcokat formlunk, a hsmasszbl s a levesben 20 percig fzzk. Legvgl egy kevs
aprra vgott (laska) tsztt is fznk bel.
A tzhelyrl levesszk, lefdjk, s 10 percig pihentetjk.
Vaddisznkolbsz-leves
Anyagszksglet 6 szemlyre: 60 dkg vaddisznkolbsz, 6 dkg liszt,
8 dkg zsr, 70 dkg paradicsompr, 0,1 dkg trtt bors, 2 dkg s.

57

Lbasban vilgos rntst ksztnk, paradicsom levvel feleresztjk, karikra vgott

vaddisznkolbszt tesznk hozz. Feleresztjk vzzel, kellen megszzuk, 30 percnyi fzs
utn egy csipetnyi trtt borsot kevernk hozz, tojsos csipetkt vagy csigatsztt fznk
bele.
Ez az elksztsi md akkor is j, ha a kolbsz mr egszen szraz.
Vaddisznkolbsz-leves
Anyagszksglet 6 szemlyre: 60 dkg vaddisznkolbsz, 20 dkg srgarpa,
70 dkg petrezselyemgykr 10 dkg zsr, 6 dkg liszt, 6 tojs, 2 dl tejfl.
A mg ki nem szradt vaddisznkolbszt nhny ujjnyi hosszra vgjuk, tisztra mossuk.
Fazkba vizet tesznk fel, belerakjuk a kolbszt, megszzuk, s hsleves mdjra
bezldsgeljk. Kb. 50 percig lass tzn, forraljuk. Vilgos rntst ksztnk, feleresztjk a
leszrt kolbsz levvel. Visszatesszk a tzre, tojst tnk bele. Lass tzn kemnyre fzzk
a tojsokat, 1-2 kanlnyi tejflt kevernk bele, gy tlaljuk.
Vadleves
Hozzvalk: 1400 g vadhs (csontos), 200 g srgarpa, fehrgykr, zeller,
200 g vaj, 80 g vrshagyma, s, szemes bors, kakukkf, 5 dl vrsbor,
800 g burgonya.
Elksztse:
A hst megmossuk, s egyenl darabokra vgjuk, a zldsgeket vkony karikkra vgjuk. A
vajban az aprra vgott hagymt, zldsgflket sval, szemes borssal, kakukkfvel proljuk.
A hst hozztesszk, egy ideig egytt stjk, azutn felengedjk jfle vrsborral, s lass
tzn, fed alatt puhra proljuk, majd felntjk kb. egy-msfl liter vad hslvel, s
sszeforraljuk. Ezutn kiszedjk a hsokat, kicsontozzuk, a hst kis kockkra vgjuk s
flretesszk. Ez alatt a burgonyt meghmozzuk, kockkra vgjuk, ss vzben puhra fzzk,
majd szitn ttrjk. Erre a burgonyaprre rntjk a levest, s az egszet jra tszrjk. Ha
tl sr, kevs hslvel vagy vzzel hgthatjuk s utnizestjk.
A cssze aljra tesznk a hskockkbl s rntjk a forr levest.
VAJDASGI HSLEVES
Hozzvalk: fl csirke, egy csom leveszldsg, egy kisebb fej vrshagyma,
nhny szem bors, 1 babrlevl, 2 evkanl tejfl, 1 tojs, petrezselyemzld, 2 dl rizs.
A hst a leveszldsggel, hagymval, borssal, babrlevllel feltesszk fni. Amikor a hs
puha, kivesszk, lefejtjk a csontrl, a levest leszrjk, majd visszatesszk a hst, s rizst
adunk hozz. Amikor a rizs megftt, a levest tejfllel s felvert tojssal zestjk, megszrjuk
petrezselyemzlddel.
Valentin-napi legnyfogleves
Hozzvalk: 50 dkg sertslapocka, 10 dkg srgarpa, 10 dkg fehrrpa
10 dkg gomba, 10 dkg zldbors, 1 db zeller, 1 db karalb,
1 fej vrshagyma, 1 doboz tejfl, 1 evkanl tolaj, 2 dkg liszt,
1/2 csokor petrezselyemzld, telzest, kevs rlt fehr bors

58

A zldsgeket megtiszttjuk, alaposan megmossuk, s kisebb darabokra vgjuk. A finomra

vgott vrshagymt kevs elhevtett tolajon megfonnyasztjuk. Hozzadjuk a felkockzott
sertshst, s egytt tovbb pirtjuk. zestjk telzestvel, rlt fehr borssal. Nhny perc
mlva hozzadjuk a zldsgeket, tovbb pirtjuk, majd felntjk hslevessel. Lass tzn
fzzk.
A tejflt simra keverjk a liszttel s behabarjuk a levest.
Friss, vgott petrezselyemmel hintjk meg.
Vecssi hsgombc leves
Hozzvalk: 30 dkg sertshs, 10 dkg ftt fstlt hs, 10 dkg fstlt szalonna, 30 dkg hords
kposzta, 5 dkg rizs,1 tojs, 1 fej vrshagyma,
2 dl tejfl, 1 ek. liszt, s, bors, mk. pirospaprika, 1 babrlevl.
A ktfle hst a hagyma felvel megdarljuk, s a rizzsel meg a tojssal sszegyrjuk. A
szalonnt apr kockra vgjuk, kiolvasztjuk. A maradk hagymt megpirtjuk rajta, a
paprikval megszrjuk, s a kinyomkodott kposztt beleforgatjuk. Msfl liter vzzel
flengedjk, babrlevllel zestjk. Ha felforrt, a hsmasszbl kis gombcokat formzunk,
s belefzzk. 25 percig forraljuk, majd a liszttel simra kevert tejfllel besrtjk.
Vegyes hsleves
Hozzvalk: 1 nagy szelet csontos marhalbszr, 1 fej vrshagyma, vels csont 1 gerezd
fokhagyma, szemes bors, hsos karajcsont, fehr s srgarpa, a pulyka aprlka, egy fej
krumpli, 1 zeller, 1 paradicsom,
1 karalb, 1 zldpaprika 1 ek. Vegeta telzest, 1 tykhsleves kocka
Elkszts:
A hsokat hideg vzben feltesszk fni. Ha felforrt, leszedjk a habjt, s alacsonyabb
hfokon fzzk tovbb, hogy ppen csak bugyogjon. Beletesszk a szemes borsokat, az
telzestt s a st. Egy ra mlva hozzadjuk a zldsgeket, s addig fzzk, amg a hs
puha nem lesz. Ha ksz, kiszedjk a hsokat s a zldsgeket egy tlra, a levest, pedig
hagyjuk lelepedni, majd leveses tlba leszrjk. Kln kifztt hosszmetlttel tlaljuk.
Veseragu
50 deka sertsvest vsrolunk, s flbevgva, mindegyikkbl gondosan kiszedjk a fehr
belsejt, majd a vesket nagy kockkra vgjuk. Kis kockkra aprtunk s kiolvasztunk 10
deka fstlt szalonnt, 5 percig pirtjuk rajta a vest, s karikra belevgva 2-3 szl
zldhagymt,
2-3 evkanl vzben feloldott flkocknyi hslevessel ntjk le. Kiss meghintjk trtt
borssal meg pirospaprikval s 5 percig, egytt proljuk. Ekkor adunk hozz 3-4 szem
meghmozott ngyrt vgott paradicsomot, s ezzel mg 5 percig proljuk. Egy kiskanlnyi
lisztet simra kevernk nagyon kevs hideg vzzel meg a vese fzvizvel, s a ragut ezzel
srtjk be. Rizs talapzaton tlaljuk. Fejes salta illik hozz.

59