Monografia San Fernando

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA
CPEL
Una Propuesta de Mejora de captura de datos de

indicadores productivos de Granja
Curso:
Proyectos TI
Profesor:
Alfredo Celso Alva Bravo
Integrante:
Oscar Luis F. Gonzales Vega
Cd. 1020056
Lima- Per
2013
INDICE
Introduccin...............................................................................................8
Descripcin de la Empresa.......................................................................9
2.1
Resea Historica.................................................................................9
2.2
Misin................................................................................................10
2.3
Visin.................................................................................................10
2.4
Valores...............................................................................................11
2.5
Estructura Organizacional.................................................................11
2.6
Lneas de Negocio............................................................................12
2.6.1
Pecuario......................................................................................12
2.6.2
Lnea Elaborados.......................................................................15
2.6.3
Linea Gentica...........................................................................15
2.7
Canales De Distribucin Y Ventas....................................................16
2.8
Clientes.............................................................................................17
2.8.1
Mayoristas..................................................................................17
2.8.2
Minoristas...................................................................................18
2.8.3
Empresas...................................................................................18
2.8.4
Personas Naturales o Usuarios Finales.....................................19
2.9
Competidores....................................................................................20
2.9.1
Redondos...................................................................................20
2.9.2
san cirilo......................................................................................21
2.9.3
santa elena.................................................................................21
Analisis del Entorno................................................................................22

3.1
Analisis de las 5 Fuerzas de Porter..................................................22
3.1.1
Rivalidad competitiva.................................................................22
3.1.2
Poder de negociacin de los proveedores.................................22
3.1.3
Poder de negociacin de los clientes.........................................23
3.1.4
Amenaza de entrada de nuevos competidores.........................23
3.1.5
Amenaza de productos sustitutos..............................................23
Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de

Granja
3.2
3.2.1
Poltico........................................................................................25
3.2.2
Econmico..................................................................................25
3.2.3
Social..........................................................................................25
3.2.4
Tecnolgico.................................................................................26
3.2.5
Jurdico.......................................................................................26
3.2.6
Ambiental....................................................................................27
3.3
Fortalezas...................................................................................28
3.3.2
Oportunidades............................................................................28
3.3.3
Debilidades.................................................................................29
3.3.4
Amenazas...................................................................................30
Organigrama.....................................................................................32
Descripcin del Problema.......................................................................34

5.1
Ciclo de vida de la empresa..............................................................31
Descripcin de la divisin de engorde....................................................32

4.1
Analisis FODA...................................................................................28
3.3.1
3.4
4
Analisis PESTEL...............................................................................25
Anlisis Foda de la Divisin de Engorde..........................................35
5.1.1
FORTALEZAS............................................................................35
5.1.2
OPORTUNIDADES....................................................................35
5.1.3
DEBILIDADES............................................................................35
5.1.4
AMENAZAS................................................................................35
5.2
diagrama de Causa y Efecto.............................................................36
5.3
Anlisis funcional del problema........................................................37
5.3.1
Indicadores.................................................................................37
5.3.2
Descripcin del Proceso Actual..................................................39
5.3.3
Cuantificacin econmica del proceso.......................................42
Planteamiento de solucin......................................................................43
Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja
6.1
Diagrama de proceso de la situacin actual.....................................43
6.2
Diagrama del proceso propuesto......................................................44
6.3
Requerimientos.................................................................................45
6.3.1
Recurso Humano........................................................................45
6.3.2
Equipamiento y Servicios...........................................................45
6.3.3
Capacitacin...............................................................................45
Bibliografa..............................................................................................47
ANEXOS.................................................................................................48
8.1
Anexo 1.............................................................................................48
NDICE DE TABLAS
Tabla 1 Costos de la Demora Estimacin actualizada al 2013...................41
INDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustracin 1 Logo Avcola San Fernando........................................................9
Ilustracin 2 Estructura Organizacional.........................................................10
Ilustracin 3 Aves de engorde Avcola San Fernando.................................11
Ilustracin 4 Campaa Jueves de Pavita - San Fernando............................13
Ilustracin 5 Lnea de Productos Elaborados - Embutidos............................14
Ilustracin 6 Canales de Distribucin Fuentes San Fernando....................15
Ilustracin 7 Grafico de la evolucin de los ingresos.....................................15
Ilustracin 8 Centro de acopio de aves..........................................................16
Ilustracin 9 Centro de expendio de aves - Marcados...................................17
Ilustracin 10 Empresa de comida - Pollos Pardos.......................................18
Ilustracin 11 Ciclo de vida de la empresa.....................................................30
Ilustracin 12 Grafica organigrama de la divisin de engorde.......................31
Ilustracin 13 Diagrama de causa y efecto del problema..............................35
Ilustracin 14 Modelo del Proceso Actual......................................................42
Ilustracin 15 Modelo de Proceso Propuesto................................................43
INTRODUCCIN
La presente monografa esta basa en un proyecto real, en el cual el participe en el

desarrollo varios de los aplicativos utilizados en dicho proyecto, el cual transcurre
durante el desarrollo de las operaciones de produccin de la divisin de engorde
de la empresa avcola San Fernando.
El proyecto tena como objetivo obtener informacin de indicadores productivos al
da, siendo esta informacin necesaria para la toma de decisin de compra o
traslado de productos o insumos que ayuden al proceso productivo, esto toda vez
que el tiempo en trasladar dicha informacin de las granjas de produccin podra
tomar hasta 5 das, siendo un riesgo para la crianza de seres vivos.
Mi participacin en este proyecto fue muy gratificante y educativa, dado que me
permiti conocer de manera ms detallada el proceso productivo avcola y al
mismo tiempo aplicar mis conocimientos informticos en el desarrollo del
aplicativo a utilizar.
2.1
DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
RESEA HISTORICA
Fundada en el ao 1948 por Julio Soichi Ikeda Tanimoto, la empresa inici sus
operaciones como un negocio familiar dedicado fundamentalmente a la crianza de
patos. Casi sesenta aos despus, gracias a la visin de su fundador y del
esfuerzo y compromiso de todas las personas que son y han sido parte de la
compaa, San Fernando se ha convertido hoy en un ejemplo de xito en gestin
comercial y lder de su sector.
Actualmente, cuenta con tres principales unidades de negocio, pecuario,
elaborados y gentica, dentro estas destaca la unidad pecuaria que gestiona los
principales productos de la empresa: pollos, pavos, cerdos, huevos y productos
procesados, y ha consolidado su posicin en el mercado, entre otros factores,
gracias a la integracin vertical de sus procesos productivos, a una novedosa
estrategia de ventas orientada al consumidor final, y a una gestin guiada por el
compromiso con la calidad total.
San Fernando es hoy el principal abastecedor del mercado nacional en sus ms
importantes reas de negocio y sus productos se exportan a mercados
competitivos y diversos como Colombia, Ecuador y Bolivia.
El xito de San Fernando se basa en la implementacin de un modelo de
Excelencia Operativa que contempla la adquisicin de tecnologa de punta, la
estandarizacin de todos sus procesos, el fortalecimiento de sus capacidades de
organizacin, la seleccin y contratacin de profesionales de primer nivel y la
innovacin continua. Todos los esfuerzos de la empresa estn orientados a

convertir a San Fernando en una compaa que compite en el mercado global con
productos de valor agregado y un servicio caracterizado por la calidad.
Ilustracin 1 Logo Avcola San Fernando
2.2
MISIN
Contribuir al bienestar de la humanidad suministrando alimentos de consumo

masivo en el mercado global1
2.3
VISIN
Ser competitivos a nivel mundial suministrando productos de valor agregado para

la alimentacin humana2
1 Extrado del documento Historia de la Avcola San Fernando Pagina Web
2 Extrado del documento Historia de la Avcola San Fernando Pagina Web
2.4
1.
2.
3.
4.
5.
2.5
VALORES
Honestidad
Lealtad
Laboriosidad
Respeto
Responsabilidad
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Ilustracin 2 Estructura Organizacional
2.6
LNEAS DE NEGOCIO
10
A continuacin detallaremos las principales unidades de negocio y sus productos,

los cuales son gestionados por grupo San Fernando y siendo tres sus principales
lneas, Pecuario, con producto como el pollo, pavo, huevo y cerdo, luego
tenemos a Elaborados y por la tercera lnea es Gentica, para lo cual
describiremos las principales caractersticas de estos y forma de distribucin y
venta:
2.6.1 PECUARIO
2.6.1.1 LINEA POLLO
Constituye la principal lnea de negocio de San Fernando, con un 70.3% de

participacin en total de los ingresos del grupo, llegando al cierre del 2012 a los
S/. 1,303.2 millones de nuevos de ingreso por la comercializacin de este
producto, permitiendo que la lnea pueda crecer en 13.2%.
Ilustracin 3 Aves de engorde Avcola San Fernando
En esta lnea el proceso productivo consta de cinco etapas que a continuacin

detallaremos:
2.6.1.1.1 LEVANTE
11
Es el proceso por el cual se prepara a las aves (abuelos) para el proceso de

reproduccin y el cual se realiza en un periodo de 24 semanas.
2.6.1.1.2 PRODUCCIN
En esta etapa se realiza el proceso de produccin de huevos frtiles, dando luego

origen a las aves reproductoras, y esta etapa tiene una duracin aproximada de
23 semanas.
2.6.1.1.3 INCUBACIN DE REPRODUCTORES
Es el proceso por el cual se incuba el huevos logrado en la etapa anterior y

despus de aproximadamente 3 semanas nacen los reproductores BB.
2.6.1.1.4 PRODUCCIN DE POLLO BB
Luego de nacer los reproductores BB, se les enva a granjas para su crianza e
iniciando nuevamente el proceso de levante y produccin, terminando este
despus del ciclo de incubacin con el Pollo BB, producto destinado al consumo
humano.
2.6.1.1.5 ENGORDE
El periodo de engorde dura aproximadamente seis (6) semanas, y durante este

tiempo el Pollo BB es trasladado a granjas para su crianza, siendo atendidos
hasta alcanzar el peso y conformacin adecuada para
el proceso de saca
(comercializacin o venta), para luego ser enviados a los centros de acopio o

distribucin o enviados a las plantas de benefici del grupo.
2.6.1.2 LNEA PAVO
12
Es la segunda en importancia para el grupo San Fernando, esta lnea ha crecido

en el 2012 en 29.6% con respecto al ao anterior, teniendo un facturacin de S/.
172.6 millones de nuevos soles, dndole el 70% de participacin del mercado de
venta de pavo. Cabe mencionar que en el 2011 San Fernando lanzo la campaa
Jueves de Pavita3, logrando que este producto, la pavita trozada, tenga un
muy buena acogida teniendo una participacin del 43%.
Ilustracin 4 Campaa Jueves de Pavita - San Fernando
2.6.2 LNEA ELABORADOS
Esta lnea abarca diversos productos como embutidos, congelados, pre cocidos,
semielaborados y otros derivados de crnicos, esta segunda lnea de negocio
representa el 7.8% de los ingresos, teniendo el primer lugar la comercializacin de
embutidos con el 31% de participacin en el mercado.
3 Frase recogida de los anuncios publicitarios de televisin, radios y revistas.
13
Ilustracin 5 Lnea de Productos Elaborados - Embutidos
2.6.3 LINEA GENTICA
En esta lnea se comercializa aves para cria nza de raza Cobb provedos por la
empresa Tyson Foods, empresa norteamericana especializada en gentica
animal, teniendo un contrato de exclusividad para distribucin y ventas en
Latinoamrica a travs de la empresa del grupo Produss la cual a finales del
2012 contaba con una participacin 28.2%, siendo esto un 6.3% de participacin
para el grupo, logrando comercializar en Bolivia, Ecuador, Colombia y Venezuela.
14
2.7
CANALES DE DISTRIBUCIN Y VENTAS
Para la venta de sus productos, San Fernando cuenta con diferentes canales de
distribucin tales como el mercado de abasto o centro de acopio de aves el cual
tiene una participacin del 60% en las ventas y los autoservicios o minimarkets
con una participacin del 12%.
Ilustracin 6 Canales de Distribucin Fuentes San Fernando
Ilustracin 7 Grafico de la evolucin de los ingresos
15
2.8
CLIENTES
Avcola San Fernando tiene cuatro clasificaciones principales de clientes, que

atiende permanentemente, siendo su cliente principal los mayoristas a los cuales
ostentan el 70% participacin en sus ventas,
por lo cual a continuacin
mencionamos brevemente:
2.8.1 MAYORISTAS
Son aquellas personas naturales o jurdicas que compran grandes cantidades de

aves de consumo humano, fungiendo solo como intermediarios, conocidos como
picadores ya que estos le aumenta al precios del pollo solo por pasarlo de una
mano a otra y generalmente trabajan en los centros de acopio y distribucin de
aves, por lo general casi 80% de mayoristas son personas naturales.
Ilustracin 8 Centro de acopio de aves
2.8.2 MINORISTAS
16
Representas a aquellas personas naturales con negocio propio que atienden en

pequeos mercados y/o tiendas o locales de expendio de alimentos, la
participacin de este sector es pequea se encuentra en el tercer lugar de
participacin, esto debido a que se tendra que invertir grandes cantidades de
dinero en el proceso de distribucin.
Ilustracin 9 Centro de expendio de aves - Marcados
2.8.3 EMPRESAS
En este segmento se encuentran las empresas retail o supermercados, como

Wong, Tottus, Vea, Metro, Vivanda entre otras empresas, adems de locales
propios que realizan el trabajo de mini mercados o mino markets, este segmento
ocupa el segundo lugar en la participacin de ventas de la avcola San Fernando,
la principal venta hacia este segmento es pollo, pavo o cerno beneficiado, es decir
que viene ya desplumado, trozado en algunos casos segn la presentacin, y
empacado para su ventas, tambin otro de los productos son los huevos que se
tiene en este segmento son los huevos.
Tambin podemos mencionar que este segmento se encuentran las empresas
expendedoras de pollo a la brasa, como Norkys, Rokys o Pardos, entre otros.
17
Ilustracin 10 Empresa de comida - Pollos Pardos
2.8.4 PERSONAS NATURALES O USUARIOS FINALES
Personas naturales que compran directamente de las tiendas o granjas de la

empresa avcola San Fernando y que no pasan por ningn minorista, mayorista o
supermercado, siendo este segmento el ltimo en la participacin de ventas de la
empresa.
18
2.9
COMPETIDORES
En el sector avcola existen muchos competidores y es por ello que a continuacin

realizaremos la referencia de los ms importantes:
2.9.1 REDONDOS
Hace cuatro dcadas, un grupo empresarios, casi todos nissei de Huaral, le

encargaron la produccin de pollos bebs, pues compraban a terceros. As naci
la organizacin, que lidera hoy la produccin de cerdos, y ocupa el segundo lugar
en pollos, pavos y tilapia.
Ms tarde, enfrentaron el problema del terrorismo. En 1987, Favre fue elegido
presidente de la Cmara de Comercio de Huacho y apoy la colocacin de una
base antisubersiva en su compaa de esprragos.
Fue entonces que en 1994 sus socios criadores de pollos quebraron, y decidi
colocar sus pollos bebs en Bolivia, Ecuador y Venezuela va un Boening 727 que
alquilaba todas las semanas.
Redondos decidi apostar por el negocio de los cerdos, donde ahora son los
productores ms grandes con 7,500 madres que producen ms de 150 mil cras.
Redondos inici adems la crianza de paiche en la costa (Tumbes y Huacho), y
contra todo pronstico consiguieron buenos resultados, pero en pequea escala.
2.9.2 SAN CIRILO
19
Informacin no ubicada.
2.9.3 SANTA ELENA
Santa Elena nace el 1 de enero de 1993, siendo su nombre comercial o razn

social empresa la Ganadera Santa Elena, hasta el aos 1996 se dedicaron al
engorde de ganado vacuno, pero en ese mismo ao se logr iniciar con la crianza
y comercializacin de aves, despus de 7 aos incursionaron en la
comercializacin de huevos.
Actualmente Santa Elena tiene granjas de reproductoras, gallinas ponedoras,
pollos de carne y una planta de incubacin y otra de alimento balanceado.
Es por ello que Santa Elena se ha convertido en una de las empresas ms
exitosas en el rubro avcola, con polticas de calidad y seguridad
y salud que
permiten mantenerse en este rubro tan competitivo y es por ello que tiene entre
sus logros la certificacin del ISO 9001.
20
ANALISIS DEL ENTORNO
Para poder realizar el anlisis del entorno de la avcola San Fernando se ha

evaluado el impacto de diversas variables del entorno econmico, poltico, legal,
demogrfico, social, cultural y ambiental en las actividades de la empresa y como
cada variable representa una oportunidad o amenaza hacia el crecimiento de la
empresa, utilizando para ello las 5 fuerzas de Porter, el anlisis utilizando el
mtodo PESTEL, y el anlisis FODA, las cuales a continuacin se indican:
3.1
ANALISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER
3.1.1 RIVALIDAD COMPETITIVA
La rivalidad entre los competidores es muy alta ya que son mucho los productores
avcolas, pero son solo 3 o cuatro que tienen ms del 70% de la produccin y
venta de este producto, mientras pequeos empresarios avcolas, los cuales son
muchos, solo representan el 30% restante, el efecto de esta rivalidad se puede
percibir el los cierres de las empresas ms pequeas que no pueden sostener por
mucho tiempo costos de produccin altos, como el caso de San Fernando y
Redondos entre otros.
3.1.2 PODER DE NEGOCIACIN DE LOS PROVEEDORES
El poder de negociacin de los proveedores tambin es muy alto ya que uno de

los productos o insumos principales para la crianza de aves, es el maz amarrillo
duro, el cual no se produce en las cantidades deseadas en el pas, y es por ello
que el 60% o 70% de este producto se importa de Argentina, Estados Unidos o
21
Brasil, siendo muy sensible los costos por la falta o elevados precios de este
insumo, que representa entre el 60% y 70% en la produccin de aves.
3.1.3 PODER DE NEGOCIACIN DE LOS CLIENTES
El poder de negociacin de los clientes es bajo ya que este no puede, ni tiene

como influenciar la baja o subida del precio de la carne de pollo, ya que esta esta
mayormente influenciado por los proveedores de producto o insumos y siendo
este producto el principal en la canasta de consumo de los hogares limeos, este
influye directamente en la economa de las familias y del estado.
3.1.4 AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES
La amenazada de entrada de nuevos competidores es media ya que aunque la

inversin para poder ingresar al negocio de produccin de aves para consumo
humano es relativamente moderada, es muy probable que en los siguientes aos
empresas Brasileas ingresen a nuestro pas para competir directamente con
empresas peruanas en la venta de carne de pollo, esto toda vez que Brasil es el
primer productos de la regin y su produccin es 10 o 15 mayor a la nuestra,
siendo su principal fortaleza el costo del producto final, esto gracias a que Brasil
tambin es uno de los principales proveedores de maz amarrillo duro para el
mundo, lo que ayuda a que el costos de produccin sea realmente bajo.
3.1.5 AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS
En cuanto a la amenza de productos sustitutos tambin considero que es media,

esto dado que existen poco productos que pueden sustituir el consumo de carne
de pollo y estos podran ser la carne de pescado, la carne res o la carne de cerdo,
22
estos ltimos de precios muy altos y no muy saludables en su consumo continuo,

el pescado seria el sustituto natural del pollo por su poner nutricional y la gran
cantidad de existencia, pero aun as el pescado no es continuo en su produccin
ya que existen temporadas de control o veda, como tambin malos productos que
pescan y lo exportan de manera total.
23
3.2
ANALISIS PESTEL
3.2.1 POLTICO
Entorno al anlisis poltico este es muy importante dado las reglas a travs de
leyes o regulaciones que los estados estn realizando a fin de promover la
utilizacin del maz para la produccin de biocombustible en el mundo, lo que ha
provocado que muchas veces el estado haya tenido que intervenir polticamente a
fin de destinar porcentajes de produccin a la fabricacin del biodiesel, siendo uno
de los principales promotores de esta propuesta los Estados Unidos Americanos,
3.2.2 ECONMICO
En lo referente al aspecto econmico definitivamente la subida en los precios de

los principales insumos para la produccin de aves, ha golpeado enormemente a
las empresas productoras de aves y ha logrado dejar en la quiebra a muchas
empresas medianas y pequeas del sector, las cuales no pudieron sostener sus
costos de produccin, as como tambin ha afectado la crisis econmica mundial
logrando deprimir un tiempo el sector.
3.2.3 SOCIAL
Referente al entorno social este transcurre de manera eficiente, esto debido a

muchos aos de acumulacin de experiencia en administracin de sus
colaboradores y del entorno social, llmense comunidades o centros poblados,
que existen alrededor de las granjas productoras, centro de beneficio, molinos y
plantas de incubacin.
24
Este existo lo ha logrado gracias a la conciencia social con la que los hermanos
Ikeda iniciaron el negocio, procurando crear polos de desarrollo econmico
alrededor de sus locales o granjas, as como tambin atendiendo las necesidades
de las comunidades en la purificacin del agua o administracin adecuada para
disposicin de deshechos orgnicos.
3.2.4 TECNOLGICO
Este punto es uno de los ms importantes en el avance del sector avcola, ya que
aun no contando con granjas mecanizadas, como es el caso de nuestro pas
vecino Brasil, esto dado que la diferencia climatolgica de nuestro territorio y la
carencia de infraestructura elctrica, no nos permite tener granjas automatizadas,
pero si se tienen molinos altamente tecnificados para la fabricacin de alimento
balanceado, as como sistemas de control de la crianza y administracin de los
recursos de granja que permiten tener con mucha antelacin las necesidades de
la produccin y de los posibles problemas a afrontar, permitiendo de esta manera
tener un crecimiento controlado y continuo en la crianza de aves.
3.2.5 JURDICO
En referencia existen pocas leyes que apoyen el crecimiento y tecnificacin de las

empresas avcolas en el Per, una de ellas es la ley N 27322, Ley marco de
Sanidad Agraria, la cual crea el Programa Nacional de Sanidad Avcola
PRONASA, esta ley permite ayudar a la prevencin de enfermedades y
contaminacin que pueda existir por importacin de insumos contaminados, como
maz, soya, harina, huevos o pollito BB, por lo cual hoy en da somos uno de los
25
nicos pases que estamos libres de influenza aviar lo que nos permite
comercializar nuestros productos e insumos fuera de nuestro pas.
Uno de los promotores de mejoras para el sector avcola son los tratados de libre
comercio que se han venido firmando con distintos pases logrando que empresas
como avcola San Fernando puede exportar a pases de la regin o Estados
Unidos y Europa.
3.2.6 AMBIENTAL
En lo referido al manejo ambiental el sector ha tenido grandes avances, a pesar

de que su manejo bioseguridad sanitaria es muy estricto y lo vienen aplicando
hace mucho tiempo.
Los avances logrados en la disposicin de los residuos slidos,
a travs de
biodigestores que permiten a travs de gestin de los residuos slidos de las aves
se generen energa de combustin con la fabricacin de gas metano el cual sirve
para proveer energa a la campaas de calor que son necesarias en los primeros
das de la crianza, as como para los lanzallamas con los que limpian las
impurezas de los galpones o quiz para el alumbrado y uso de combustible de la
zonas de viviendas del personal, causando un bajo impacto en la contaminacin
del medio ambiente.
26
3.3
ANALISIS FODA
3.3.1 FORTALEZAS
1. Liderazgo en el Mercado
El liderazgo que mantiene la Avcola San Fernando durante tantsimos
aos es debido a la gran disciplina que tiene en la crianza de aves y el
manejo adecuado en los costos de produccin permitindole ofrecer
precios muy competitivos.
2. Posicionamiento de la Marca
El eslogan acuado hace muchos aos por los Ikeda, San Fernando, La
Buena Familia, y los buenos resultados tcnicos, as como el respeto
irrestricto a las normas y leyes o normas que el sector tiene o practica ha
logrado calar en las personas que hoy son muy activo clientes de la marca
ya sea por el pollo, el pavo o cerdo.
3. Altos estndares de Bioseguridad en Procesos.
Los procedimiento de bioseguridad existentes en las granjas, logran que la
calidad del producto y eficiencia en la crianza sea un gran xito para la
empresa, logrando con ello proteger a la poblacin de aves y teniendo la
seguridad de que la Avcola San Fernando
3.3.2 OPORTUNIDADES
1. Integracin vertical hacia delante

La Avcola San Fernando ha logrado integrar a muchas de las empresas
y/o proveedores que por causa de factores econmicos no pudieron
continuar, dotando a estas empresas de impulso econmico a fin de que
sigan operando y podra ayudar a mejorar la cadena de distribucin.
2. Optimizacin de la cadena de frio.
27
En el Per actualmente no existe una cadena de frio adecuada para el

sector avcola, el cual ha venido creciendo ao con aos a pesar de los
problemas econmicos
3. Alianzas comerciales en segmentos claves.
Esto est referido principalmente alianzas con empresas proveedores de
insumos muy importantes para crianza.
3.3.3 DEBILIDADES
1. Alta dependencia de insumos importados (maz y soya)

Definitivamente alta dependencia de los insumos importados ya que los
precios de estos no pueden ser controlados por la empresa y la utilizacin
de 5% a 10% de la produccin de estos para la fabricacin de biodiesel.
2. Reduccin de barreras de entrada al mercado para competidores
nacionales
Existen pocas barreras de entradas para el ingreso de nuevos productores
ya que es sumamente fcil la participacin en la crianza de ave, as como
econmicamente viable,
3. Precio de venta del pollo inelstico al costo de insumos.
No existe correlacin entre el precio del pollo y los costos de los insumos
para producirlos, ya que muchas veces cuando el costo de los insumos
sube mucho, el precio de venta se mantiene, causando muchas deudas
3.3.4 AMENAZAS
1. Aumento en el precio internacional del maz y la soya

La continua reduccin de la cantidad de produccin destinada a la
comercializacin internacional y el aumento de esta para la generacin de
biocombustible, ha logrado que sea una amenaza muy fuerte ya que esta
situacin debera ser controlada de manera coordinada por los pases
28
productores a fin de no desabastecer de estos insumos y no crear una

especulacin sobre el precio.
2. Volatilidad en el precio del pollo vivo
Esta se da por la subida de los insumos para la crianza de aves y un
aumento inadecuado por parte de los intermediarios.
3. Riesgo de enfermedades
Esta es una de amenazas latentes que tiene el sector avcola, hoy
contralada, pero de alto riesgo enfermedades como el New Castle, le dicen
el sida de los pollo, a la Gripe Aviar, la cual esta erradicada.
3.4
CICLO DE VIDA DE LA EMPRESA
29
Ilustracin 11 Ciclo de vida de la empresa
30
DESCRIPCIN DE LA DIVISIN DE ENGORDE
La divisin de engorde es una de las reas ms importantes en el ciclo de

negocio de San Fernando, esta divisin es la encargada de la crianza y engorde
de las aves, las cuales servirn para consumo huma, desde su llegada como
pollito BB, hasta los 42 das de edad en la que alcanza el peso y conformacin
adecuada para su venta,
4.1
ORGANIGRAMA
Ilustracin 12 Grafica organigrama de la divisin de engorde
A continuacin describiremos las funciones de cada uno de las reas de gestin

de la Divisin de Engorde:
Sanidad
Encargada de velar por el control sanitario en las granjas de produccin, as como
gestin de aplicacin de medicamentos y vacunas que las aves requieran.
Produccin
31
Es la encargada de la administracin de la produccin de las aves, y control del

personal, as como administracin adecuada de la infraestructura y equipamiento
que la granja tenga,
Administracin y Logstica
rea responsables de la gestin de la planilla del persona, la asistencia social y
atencin mdica, tambin responsable de la compras de los diferentes productos
e insumos necesarios para la produccin de aves, y su distribucin en granja.
Planificacin y Sistemas
rea responsable de planificacin y programacin de ingreso y saca (ventas) de
aves de las granjas productoras.
En esta rea funcionaba los sistemas que tenia o que se usaban en esta divisin
ya que los sistemas principalmente eran de carcter administrativos y eran
administrados por el departamento de sistemas central.
32
DESCRIPCIN DEL PROBLEMA
El problema consista principalmente en el tardo traslado de informacin de los

principales indicadores productivos con los cuales la toma decisiones tomaba un
carcter muy relevante ya que exista casos en que dicha informacin se poda
saber despus de 5 o 7 das y cualquier decisin tomada despus de tantos das
transcurridos era muchas veces tarda dado que el problema a solucionar ya no
era problema, si no ms una perdida, dado que se trabajaban con seres vivos y
estos eran muy sensibles a las enfermedades.
El problema se ve agravado dado que en ese momento solo exista comunicacin
por medio de radio, mediante Handy y antenas que permitan la comunicacin
entre las granjas y una ofician zonal, la cual por fines de manejos estaban
divididos en Zona Sur, Zona Centro y Zona Norte.
Otro de factores que agravaban la situacin es que mucho de los procesos
terminaban en informes o plantilla de informacin escrita y no en un medio
informtico que permita ver de manera rpida todos los resultados por cada una
de las granjas, que para el ao de 1988 eran alrededor de entre 45 y 50 granjas
propias o integradas.
33
5.1
ANLISIS FODA DE LA DIVISIN DE ENGORDE
5.1.1 FORTALEZAS
1. Experiencia de los profesionales de la Divisin.

2. Gran disposicin a la innovacin.
3. Excelente liderazgo y visin
5.1.2 OPORTUNIDADES
1. Mejorar la productividad
2. Implementacin de tecnologa a los procesos productivos
3. Mejora de los resultado econmicos
5.1.3 DEBILIDADES
1. Conclusin de propuesta
2. Poca informacin estadstica
3. No contar con un sistema informtico
5.1.4 AMENAZAS
1. Discontinuidad del personal por rotacin

2. Reduccin del presupuesto asignado a la Divisin de Engorde
3. Problemas Sanitarios (enfermedades muy complejas)
5.2
DIAGRAMA DE CAUSA Y EFECTO
34
Ilustracin 13 Diagrama de causa y efecto del problema
35
5.3
ANLISIS FUNCIONAL DEL PROBLEMA
Como indicara en la descripcin del problema este estaba basado en la falta de

informacin oportunidad de indicadores productivos de granja esto debido a
problemas de traslado de informacin, aplicativos informticos y proceso de
recoleccin, por ello a continuacin detallaremos funcionalmente el proceso para
luego mediante un cuadro de flujo de proceso podamos graficar dicha
funcionalidad.
5.3.1 INDICADORES
Para poder entender el problema debemos conocer primero cuales son los
indicadores productivos utilizados en granja y cules son los principales a utilizar
en la toma de decisin:
1. Poblacin inicial: Cantidad de Pollitos BB ingresados a granja.
2. N de Galpn: Nmero de galpn donde ingreso el Pollito BB
3. Sexo: Sexo del animal ingresado.
4. Edad: Referido al tiempo en das desde su ingreso a granja.
5. Lnea: Es la raza de la cual proviene el pollito BB.
6. Procedencia: Esta referido a planta de incubacin provino.
7. Peso Inicial: Peso del Pollito expresado en gramos al ingresar.
8. Peso Semanal: Peso de Pollo cada 7 das expresado en kilogramos.
9. Consumo - Alimento: Cantidad en kilogramos consumido por galpn
10. Tipo de Alimento: Tipo de alimento consumido (Pre Inicio, Inicio,
Levante, Acabado)
11. Conversin Alimenticia: Cantidad de carne ganada por kilogramo de
alimento consumido.
12. Mortalidad: Cantidad de aves muertas diariamente.
13. Eliminados: Cantidad de aves eliminadas diariamente.
14. Venta: Cantidad de aves vendidas.
Como podemos apreciar estos 14 indicadores se generan directamente en granja
y son la forma por la cual los responsables de control de la crianza y los gerentes
36
pueden tomar decisiones de manera confiable sobre informacin real, el nico

problema es que esta informacin se poda obtener en algunos casos 5 das
despus y en otro hasta una semana completa.
Por ello se identific a lo indicadores principales que permitan una toma de
decisin rpida y oportuna que le permita a la empresa ahorrar sobre costos por
toma de decisiones tardas y estos indicadores serian:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Poblacin inicial: Cantidad de Pollitos BB ingresados a granja.

N de Galpn: Nmero de galpn donde ingreso el Pollito BB
Edad: Referido al tiempo en das desde su ingreso a granja.
Peso Semanal: Peso de Pollo cada 7 das expresado en kilogramos.
Consumo - Alimento: Cantidad en kilogramos consumido por galpn
Conversin Alimenticia: Cantidad de carne ganada por kilogramo de
alimento consumido.
7. Mortalidad: Cantidad de aves muertas diariamente.
Estos 7 indicadores deberan ser los ms relevantes para la toma de decisin de
compra de producto sanitarios o medicacin de las aves.
5.3.2 DESCRIPCIN DEL PROCESO ACTUAL
Ahora procederemos a describir el proceso actual a fin de poder determinar los

cuellos de botella a eliminar o mejorar y que tecnologa sera la ms adecuada
para gestin y traslado de informacin.
1. Inicio de la Jornada:
Esta comienza a las 6 o 7 de la maana a rayar el sol, esto en vista en que
alguna granja no existe luz que iluminen los galpones, ni caminos.
2. Se utilizaba los formatos descritos en el Anexo 1, los cuales servan para el
registro de informacin diaria de los diferentes datos productivos, este
37
formato es llenado por lo general al final del da, alrededor de la 4 o 5 de la

tarde.
3. El ingeniero encargado de la granja recorre todas sus granjas asignadas
para luego de 4 a 6 de la tarde aproximadamente recoger los informes
diarios de produccin.
4. Luego Traslada dichos informes a la oficina zonal, en donde realizar su
informe tomando informacin de los informes diarios de produccin de las
granjas asignas, cabe mencionar que en una zona podra existir hasta 15 o
20 granjas con un total de 3 o 4 ingenieros administradores.
5. Luego dejaba los informes con el administrativo de la zona para que al da
siguiente este pudiera entregarlo al ingeniero encargado de la zona, el cual
retornaba a Lima de manera frecuente para reuniones y planes tcnicos.
6. Luego de que el ingeniero encargado de la zona revisaba la informacin de
los informes, alrededor de la 8 de la maana comenzaba y hay veces no
terminaba con todos dejando muchas veces los dems para el da
siguiente, aquellos que pudo revisar y aprobar se los deja nuevamente al
administrativo de la zona para que remita dicha informacin a lima, la cede
central.
7. Esta informacin sala hacia lima cada 2 das ya que solo exista una
persona que recoga la informacin ya exista problemas cuando los
ingenieros trasladaban la informacin ya que muchas veces tenan que
quedarse en granja o asistir a alguna reunin y no entregaban los informes.
8. El personal que recoga los informes, no solo recoga los informes tambin
dejaba y llevaba informacin administrativa y producto entre almacenes,
porque generalmente su salida hacia Lima era alrededor de las 5 pm.
Hasta ahora ya han trascurrido 3 das y medio.
38
9. Al llegar a lima, como llegan fuera del horario de oficina la informacin se

procesa al da siguiente, con estos son 4 das que la informacin todava
no est procesada.
10. Entre el cuarto y quinto se procesa la informacin de todas las granjas
remitidas y con esa informacin el rea de sanidad y la Gerencia de la
Divisin de Engorde pueden tomar decisiones.
Debo de precisar que los ingeniero administradores de granja se puede
comunicar de manera directa con la gerencia de engorde y rea de Sanidad
mediante el radio Handy de comunicacin, pero como entendern no todos los
hacen en la hora y el da indicado.
Por ltimo se realizan los pedido de productos necesario para solucionar el
problema logrando durar entre la recepcin del pedido y el despacho hacia las
granjas ya con esto tendramos el proceso terminado transcurriendo casi una
semana completa.
5.3.3 CUANTIFICACIN ECONMICA DEL PROCESO
39
Tabla 1 Costos de la Demora Estimacin actualizada al 2013
PLANTEAMIENTO DE SOLUCIN
La necesidad de contar con informacin inmediata y confiable, fomenta a que la

Gerencia de Engorde tome la iniciativa de promover entre sus colaboradores
propuestas de solucin a este problema que genera gran incertidumbre y
preocupacin, pues se ve afectado el core de negocio de manera directa, por ello
es necesario tomar decisiones de manera veloz a fin de preservar la materia
prima del negocio.
6.1
DIAGRAMA DE PROCESO DE LA SITUACIN ACTUAL
40
Ilustracin 14 Modelo del Proceso Actual
6.2
DIAGRAMA DEL PROCESO PROPUESTO
41
Ilustracin 15 Modelo de Proceso Propuesto
Como se puede apreciar la propuesta inicial es bajar la cantidad de pasos que

tiene el proceso actual, de 17 a 11, consiguiendo con ello un nivel de
productividad ms alto y adecuado para la toma de decisin, este cambio va
acompaado de la herramienta que suelen usar, el Excel mediante el cual
podemos desarrollo pequeos desarrollos dentro de la hoja de clculo y as
capturar la informacin relevante y transmitirla en tiempo casi inmediato a Lima,
reduciendo el tiempo de demora para la gestin de la informacin, de
aproximadamente 5 das a de 4 a 5 horas, dando la posibilidad de tomar accin
de manera inmediata a fin de salvaguardar el recurso o materia prima.
6.3
REQUERIMIENTOS
42
Para logra realizar este cambio se necesitara contar con los siguientes equipos y
servicios en cada oficina zonal, en este caso son tres zonas (norte, centro y sur),
que a continuacin detallaremos:
6.3.1 RECURSO HUMANO
La contratacin de un Personal administrativo que traslade los informes de

granja a la oficina zonal, utilizando para ello una motocicleta..
6.3.2 EQUIPAMIENTO Y SERVICIOS
Una computadora personal por cada oficina zonal (3 equipos).

Una motocicleta, preparada para terreno accidentado (3 Motos).
Acceso bsico a internet mediante la lnea telefnica (3 servicios).
Lnea telefnica para comunicacin (existente),
Impresora matricial (3 equipos )
Cintas para impresora matricial (6 cintas en total, 2 por cada oficina).
Suministro de Luz elctrica, (Existe el servicio cada oficina zonal).
6.3.3 CAPACITACIN
Capacitacin para el apoyo administrativo de la oficina zonal, a fin de que

pueda entender el nuevo rol que tiene en el proceso de administracin de
la informacin de los indicadores de produccin.

Capacitacin para los profesionales (administrador
de
granja
administrador de la Zona), en el uso del nuevo proceso.

Como se puede apreciar la solucin es tcnicamente viable y ecoicamente
tambin, como referiremos en el captulo 7, donde comentamos todos los
aspectos econmicos del proyecto.
43
Tambin se puede apreciar que la solucin no pretende cambiar el fondo de la

gestin de administracin de la informacin, solo se quiere darle un ordenamiento
adecuado, suprimiendo lo repetitivo e innecesario, dndole as una mayor ventaja
al administrador de la granja, dado que su tiempo de recojo de informacin y
llenado de informes ya no ser realizado, teniendo mucho ms tiempo para
proceso de investigacin y mejora de productividad, as tambin el administrado
zonal contara con mayor tiempo para el control y toma de decisin.
44
BIBLIOGRAFA
Pgina web de Revista Gestin

http://gestion.pe/empresas/redondos-149-medio-millon-pavos-cuarentaanos-2065455
45
8.1
ANEXOS
ANEXO 1

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UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

Una Propuesta de Mejora de captura de datos de

Canales De Distribucin Y Ventas....................................................16

Personas Naturales o Usuarios Finales.....................................19

Analisis del Entorno................................................................................22

Analisis de las 5 Fuerzas de Porter..................................................22

Poder de negociacin de los proveedores.................................22

Poder de negociacin de los clientes.........................................23

Amenaza de entrada de nuevos competidores.........................23

Amenaza de productos sustitutos..............................................23

Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de

Descripcin del Problema.......................................................................34

Ciclo de vida de la empresa..............................................................31

Descripcin de la divisin de engorde....................................................32

Anlisis Foda de la Divisin de Engorde..........................................35

diagrama de Causa y Efecto.............................................................36

Anlisis funcional del problema........................................................37

Descripcin del Proceso Actual..................................................39

Cuantificacin econmica del proceso.......................................42

Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja

Diagrama de proceso de la situacin actual.....................................43

Diagrama del proceso propuesto......................................................44

Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja

Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja

Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja

La presente monografa esta basa en un proyecto real, en el cual el participe en el

Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja

Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja

innovacin continua. Todos los esfuerzos de la empresa estn orientados a

Ilustracin 1 Logo Avcola San Fernando

Contribuir al bienestar de la humanidad suministrando alimentos de consumo

Ser competitivos a nivel mundial suministrando productos de valor agregado para

1 Extrado del documento Historia de la Avcola San Fernando Pagina Web

2 Extrado del documento Historia de la Avcola San Fernando Pagina Web

Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja

Ilustracin 2 Estructura Organizacional

Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja

A continuacin detallaremos las principales unidades de negocio y sus productos,

2.6.1.1 LINEA POLLO

Constituye la principal lnea de negocio de San Fernando, con un 70.3% de

Ilustracin 3 Aves de engorde Avcola San Fernando

En esta lnea el proceso productivo consta de cinco etapas que a continuacin

Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja

Es el proceso por el cual se prepara a las aves (abuelos) para el proceso de

En esta etapa se realiza el proceso de produccin de huevos frtiles, dando luego

Es el proceso por el cual se incuba el huevos logrado en la etapa anterior y

El periodo de engorde dura aproximadamente seis (6) semanas, y durante este

(comercializacin o venta), para luego ser enviados a los centros de acopio o

2.6.1.2 LNEA PAVO

Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja

Es la segunda en importancia para el grupo San Fernando, esta lnea ha crecido

Ilustracin 4 Campaa Jueves de Pavita - San Fernando

2.6.2 LNEA ELABORADOS

3 Frase recogida de los anuncios publicitarios de televisin, radios y revistas.

Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja

Ilustracin 5 Lnea de Productos Elaborados - Embutidos

2.6.3 LINEA GENTICA

Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja

CANALES DE DISTRIBUCIN Y VENTAS

Ilustracin 6 Canales de Distribucin Fuentes San Fernando

Ilustracin 7 Grafico de la evolucin de los ingresos

Propuesta de Mejora de captura de datos de indicadores productivos de Granja

Avcola San Fernando tiene cuatro clasificaciones principales de clientes, que