A1-A2 | En cuisine! Caer Frangais professionnel Jéréme Cholvy AllianceFrangaise Lima CLE INTERNATIONAL WWW. CLE-INTER.COMEn cuisine | est un manuel de frangais de la restauration et de la gastronomie, domaine dans lequel la connaissance du frangais est primordiale. En cuisine ! est né d'un projet en francais sur objectifs spécifiques (FOS) lancé & UAlliance Francaise de Lima en 2022. Une premiére version du manuel a été créée puis utilisée avec succés dans divers instituts de gestronomie de la ville et tres vite est apparue la nécessité d’en faire une version plus complate, susceptible de répondre aux besoins des apprenants du monde entier. En cuisine Is'adresse 3 un public débutant. Vobjectif est d'amener rapidement des étudiants du secteur de la restauration & pouvoir communiquer et travailler en francais dans le cadre de leurs activités professionnelles. En fin de parcours, les apprenants auront atteint un niveau Ai-A2 du CECRLet maitriseront ne gamme de compétences linguistiques en relation étroite avec leur secteur d'activité Dans cette perspective, le principe qui a guidé la conception du manuel a été la recherche du lien constant entre apprentissage de la langue et pratique professionnelle. Les contenus d'apprentissage ont ainsi été déterminés sur la base des besoins langagiers recensés en contexte et toutes les activités d'apprentissage s‘appuient sur des documents en usage lors des taches professionnelles. En cuisine s‘inscrit donc avec résolution dans une démarche actionnelle, et vise le dynamisme pédagogique sur la base d’objectifs langagiers et culturels pertinents pour le contexte professionnel de référence. En cuisine 1 se compose de 10 unités construites autour de thémes fondamentaux dans le secteur de la restauration. Chaque unité compte 3 legons et une page « Zoom » qui développent au moyen de micro- taches des compétences langagiéres en lien avec les activités professionnelles abordées. Des encadrés « Recettes de grammaire» et «Les mots pour» structurent et systématisenta l'aide d'exercices d'application la progression des apprentissages linguistiques, en paralléle toujours 8 la réalisation de taches professionnelles qui impliquent leur mobilisation, Le lexique spécialisé, si abondant et capital dans le domaine de la restauration, est en permanence exploité au travers des documents supports, mobilisé au fil des activités de compréhension comme de production et réinvesti dans tous les exercices. Un glossaire thématique, en fin de manuel, regroupe et ‘enrichit Vensemble du lexique professionnel abordé a l'échelle du manuel, Une double page « En cuisine » illustre 'ambition actionnelle du manuel. On y trouve notamment des activités d’exploitation a partir de recettes qui permettent de découvrir le patrimoine culinaire francais, et des projets 8 mener en commun et en autonomie par les apprenants. Ces projets mobilisentet fédarent dans une tache professionnelle concréte ensemble des outils linguistiques et des compétences langagiéres travaillées au long de Vunité. Toutes les 2 unités une double page « Culture gastronomique » aborde sens stéréotypes et sous un angle stimulant des grands aspects des traditions culinaires francaise. Chaque unité se conclut sur un bilan qui permet & Vapprenant de faire le point sur ses acquisitions. Signalons enfin que le manuel est complété par un guide pédagogique en version numérique. Il indique a Venseignant les modalités de déroulement des activités, et propose des prolongements avec des suggestions d'activités complémentaires. ILnous reste 3 espérer que En cuisine !soit l'occasion d'une expérience d'enseignement et d'apprentissage du francais plaisante et propice au développement d'un engouement pour la langue comme pour la cuisine francaise. Et maintenant, en cuisine! auteur Nos remerciements d Corinne Pignard, agrégée d'espagnol, directrice pédagogique de WAltiance Francaise de Lima. trois | 3‘OBJECTIFS PROFESSIONNELS GRAMMAIRE LEXIQUE PHONETIQUE [ MSaluer, prendre congé | MTuoU vous ~— | Les chiffres- ‘alphabet ‘Les pronoms it Z personnels sujets | Wiles légumesverts | Les couleurs msituerdanstespace Wlalocalisation —_| mLes lettres Se repérer dans un restaurant | Mlestocaux | muettes oe Se repérer dans lacuisine durestaurant — Rd Découvrir les équipements — Les locaux = Coniot Ca a ceee de la cuisine es présent ~ Vindicatif des verbes équipements et restaurant | en-ereten-yer aliments E Ble présentatif du petit-déjeuner | < aoe Z |B Les jours: é z = dela semaine = Culture gastronomique : Mille et une maniéres de se restaurer (P| we connattre tes parties “© Vinterrogation © Les parties = Lintonation du corps Sladjectif possessit | du corps interrogative “ Interroger © Ladjectit Les 5 sens © Parler de la tenue démonstratif Les vétements professionnelle = Limpératif = Les régles = Comprendreetrespecter | "Le verbe pouvoir ahygiéne des régles © Le présent de S Les fruits | © Comprendre et donner Lindicatif des verbes | © Les saisons | un ordre en-iret -re et les mois © Découvrir es fruits Comprendredesnormes _| li Lobligation i Les appareils ‘La marque d'utilisation et interdiction ‘Biles chiffres (1000) | orale du lm Découvrir la vaisselle tLe verbe devoir Les pieces /| maseutin PEERS E | mi Réaliser un inventaire Ble plurieldesnoms | duservicede table | et du féminin ec identifier le personnel ‘miLaccord des adjectifs | miLes ingrédients dela brigade de restaurant | siLes adverbes de base ‘W Utiliser les ingrédients de quantité Les unités de base de mesure Culture gastronomique : Les Francais et le pain 4 | quatreOBJECTIFS PROFESSIONNELS GRAMMAIRE LEXIQUE PHONETIQUE ied een Pees Ltt} Prd Bieter tub as une fiche technique de fabrication — Culture gostronomique: Le pays du fromage ‘™ Découvrir les viandes Rpt, etles volailles fe ‘mi Utiliser les herbes bance aromatiques et les épices | i Réaliser les fonds erat | etles sauces ‘= Compléter une fiche technique de fabrication MPréparer le poisson BE Découvrirles poisons et les crustacés fey SP ee M M Cuisiner le poisson xprimer ses govt: Rédiger une fiche technique de fabrication Cort Culture gastronomique : Les vins ‘Les adverbes de fréquence ‘Les pronoms compléments irects : le la, ', les ‘Le pronom en ‘Le présent progressif Hi Les pronoms compléments: indirects : lui, leur La négation Les verbes pronominaux _| Mi Les legumes fruit = Les ordinaux ‘GLa viande et la volaille ‘lBLesherbes ‘aromatiques ‘ti Les épices ‘Les sauces” Le poisson Les fruits de mer Les préférences Les perceptions — sensorielles Les recommandations sanitaires |MLeson{p] = fe ‘Les sons [al, let 51 BLeson{s] et le son [kK] cing | 5Tableau des contenus OBJECTIFS PROFESSIONNELS GRAMMAIRE LEKIQUE PHONETIQUE ‘® Découvrir les desserts ) Les pronoms Les desserts ‘Bes liaisons Fey | BConserver les cremes personnels ‘mDistinguer “Dresser un plat compléments. ontet sont A Stexprimer au passé directs et indirects Be ‘W Donner son avis ‘lepassé composé | mLes formes : . ‘B.Lespronoms relatifs | miLes textures : “quiet que : re} Alacarte Culture gastronomique : Découvrir le monde de la gastronomie > Annexes Conjugaison .. Lexique.. Transcription: 6 | six page 98 page 102 page 105, UNITE 1 Bienvenue ! “SZ vine Se présenter (a Compter Identifier le personnel de Ja brigade de cuisine 4 Découvrir les legumes Lt deg 4 Salade au chévre chaud a 4 Vous créez la salade de la classe.ui Bi Bonjour! Qe Ecoutez les dialogues et indiquez l’humeur des personages : ui NITE ©O89 b, Jouezes scénes a deux. a.-Salut Paul gava? ~ Ovi, pas mal et toi? — Oui, cava, cava. L Saluer * Bonjour / Salut~Au revolr/ Salut + Comment vas-tu ?/ Comment allez-vous ? + Gava? Tuvas bien ?/ Vous allez bien ? esate *Gava~Ga vabienTout va bien. © + Comme. comme ga—Pas mal. © + Pas bien ~Ga (ne) va pas.) b.~Bonjour chef, vous allez bien ? ~Tras bien merci,et toi? Tout va bien. 3 | fet taf Rua Tu amis, famille 1m Vous ~ personnes inconnues, relations professionnelles, plusieurs personnes, 4 c-Monseurtedtecer comment — TT allez-vous ? = prableine: savoir comment ils vont. Interrogez votre professeur. @ valphabet (D2: Eeouter et répéter. 3, fpelez votre nom. Les chiffres et les nombres 4, Ecoutez puis complétez le tableau. of oe 2 34 es 6 ae eo deux | trois | quatre | cing | sik | sept 3 E 16. 7 18 seize | dixsept—dinchuit SS eee 2 ee ee 26 Se | 28 vingt vingtetun | vingt-deux c= eee eis =a — 5, Lisezles codes. 2.05 08 16 b.Tél:0309121804 ¢.V011017 4. NF1507 e. MPX 2002 11 8 | huit@ vécouvrir la brigade La brigade se compose de l'ensemble du personnel de la cuisine. S Chez Michelle Daem iSirvesetatovie-ss000Serdeaux 7 Te. 05 5627 1833 chezmichelle@internet.com Chef: Naver Bressan Seconé ée cuisine: 49 ans, frangais Luisa Conasso, 37 an, italenne | Rosa Mendoze sinsComen, | 220s-colomblense 22anschinose +AndreaToreli, Zeansalemand 22 ans subdoise raat Gemet | sYousseSenAmar | sSemHoot, | 2Lansitalen = CorinneMertin = Sylvie Albrd ag SERED: 23ans,tunisien | 20ans, américain 23 ans, francaise 20 ane suisse Igor Meskoy, 18 ans, russe ~Jacques Lerme, 17 as, belge— stung + Dieter Mersch Eva Osvig | Fatima Alwara, 18 ans, anglaise~ Fernando Pena, 19 ans, portugais | 4, Interrogez-vous & tour de réle comme 2. Qui fait quoi ? Ecoutez et associez. dans exemple et épelez les noms, + Comment s‘appelle le second de cuisine ? ~ Elles'appelle Lulsa Conasso, CANASS 0. ‘a, Nous aidons les chefs de partie, b.le suis responsable des marchandises. . ‘cle suis responsable des sauces. + 4d. Je suis responsable du poisson. + sujets s‘oppeler eee + Lesaucier + Legarde-manger * Le polssonnier + Lescommis Lesnationalités @ jeep Mascuin Féminin a SEE: francais, japonais ~ francaise, japonaise 2 ityetleyon itsappele 7 z : lst Le as [LS ilen canadien = lalenne,canacienne Fl re ieee es Beene nose isles iiseapoelient BE espagnol allemand ~ espagnol, allemande suisse, russe + suisse, russe e (B spécialités internationales 3. De quels pays sont les spécialités suivantes? ‘Les crépes? Les crepes, cest une spéciate francise. . > ; La choucroute Les lasagnes{@ 1a fiche de renseignements Nom : Dagiis rs gle Hoe tabu ee | Sete 1, Commentez la fiche de renseignements de Sam Daglish. a. Age ~ Ila. aor b.Liew de naissance ~ lest né3 ¢. Adresse ~ Il habite 4. Fonction ~ lest... e. Loisirs ~ Il aime... La situation de famille ae sep MES e e calibataire 1a famille (le pére, la mare, fe Frére, la somur) 10 | dix lire eee Cp? feoutes les deux messages et complétez les fiches de renseignements. (eit Age A eae ms wa \ situation de femille \ ese \ ‘eléphon® Gourteh: 3. Vous étes un personnage dela brigade: présentez-vous aux autres ! tuas ‘Velleron est {Welle/on a nous sommes nous avons vous tes vousavez lisfelles sont Tis/elles ont spemrmemnence en (ee [Bl compiétez avec un pronom personnel. sont responsables du poisson, a Confuguer «8 a. Nous (re) epprentis. . ¥avoir) un ami francais. Ils (avoir) 15 ans. 4. Ty (etre italienne? 2. Elles (etre) commis de cuisine, f, Vous (avoir) un frére ou une soeur?LES LEGUMES VERTS Sen eee 2 Connaitre les legumes 1, Regardez l'image. Quels légumes achetez-vous Les légumes verts sont les legumes frais. aujourd’hui? ~ Aujourd'hui, fachete Au marché, ily @ Losperge — Vartichaut eS Le concombre La tomate 2 7%. Ss cepts Lemais Les petits pois Loignon a2 2. a. Bcoutez le second du restaurant et complétez Ia feuille de marché avec les légumes suivants. aubergine oignon - asperge- carotte ~ concombre ~ courgette ~ la laitue Lechou-fleur aubergine ~ haricots ~ tomate - pomme de terre ~ laitue - petits pois Feuille de marché du 09/07/2014 Lesharicotsverts. —_Lapomme de terre Produits Unité kilo(kg)| Stock Commande Asperge kg 2 % z ne ke. ° article b. Relisez la commande et vérifiez vos réponses Fe Pluriet semble Article défini — te/ ta les Senn i aoniietle. 3. Classez par couleur les légumes de I'encadré. lecommis _tétudiante les mis les étudiantes Article indéfini un une des Rouge jaune unhomme unefemme deshommes / des femmes 3 hae a eae {Gi écouter et complétez avec un article : le, la, I les onze | 11La saladerie & one trois salades différentes. ue Le avec 5 ingrédients différents. ade avec des ingrédients verts. : rts, Une salade avec des ingrédients blancs. Salade composée #. Composez votre salade sur Tt lit de laitue “Znoisissez 5 ingredients T 4+ une sauce aul choix ’ rere carats opts 2 ks ns Mion Coainpigr + pain + dessert + boisson wm Sauces 2 vinaigrette * Mayonnaise * mw pain: 0,90 € m salades preparées : «= Salade verte et vinaigrette « salade concombre tomales,. + Salade avoeat, crevettes, sauce Och cocktail 2€ ‘peta 5,50 € ial @ € 12 | douzeLES SALADES ee 2. coutez les ingrédients des trois recettes Gp desalades et complétez les fiches. | Satade fraicheur j Ingrédients +n Petts Salade a la grecque Ingrédients ( = : | : | +100 grammes de = Persil * Huile d'olive } + Persil * 1 boite de thon ) = Sel etpoivre My ae +Huile golive ! = Menthe a Se ii G eemaintenant, vous pouver préparer ces salades chez vous | PROJET Fiche cuisine La salade de la classe 2) Vous créer la salade de le classe, Par petits groupes, sélectionnez des ingredients pour faire une salade originale, J Présentez votre cholk a vos camarades. Donnez un nom a votre salade. Maintenane,ealiser la salade et déguster ensemble les salades | Choisissez la salade de la classe, Temps de préparation : 20 minutes Ingrédients (pour 6 personnes) * Pain de campagne (6 tranches) + Llaltue romaine ou batavia + 2tomates + Fromage de chévre (6 unités) +200 g de lardons + 1gousse dail at naigrette ? Indiquez les ingrédients. ww eta! weize | 131 UNE SRE 2 [Bt Ecoutez et complétez le dialogue. [By vrai ou faux? a Madame. Vrai Faux = ~Boniou a. Lentremétier est responsable Be Je... Pablo, je suis... péruvien. du poisson. oo ~Ah Pablo , bienvenu !Je .... Michelle, je suis b. Les tomates sont rouges. (Sees) la responsable dU sen. COMMENE wn? «. Ilfautde la moutarde, de Uhuile, ~Je vais és bien, du vinaigee, du sel et du poivre Mon numéro de téléphone.... le pour la vinaigrette acl Je te présente Luisa, le... Elle est 4. Les commis aident les chefs de partie. craps A e. Lapprenti est un legume, csc) Complétez la fiche de renseignements suivante f. Les pommes de terre sont bleues. 2 i avec vos coordonnées, Les légumes frais s'appellent “ les légumes verts aa h.Le roquefort est une spécialité anglaise. eeu Sede : teu de naitsonee = =~ s Complétez avec le verbe étre ou le verbe avoir. i ‘Notional = =~ 2, Paul... le chef, ce = b. Marina et Théo... les commis. . Tu. 25 ans. nee oS d. Laure ... belge é 5 e.J/,. deux sceurs. ‘alephore = Sooo f.Vous... francais ? | cour : fonction on cisin® twists A complétez avec unarticle. a, Louise achate . legumes. = b.... chef, c'est Thomas = [By utitisez a fiche de renseignements a So e pour vous présenter a la classe. Beara nee @, Jachete .. poivrons. (2 BB Ecoutez et associez chaque personage & sa fonction et a son restaurant, = Marco + + suisse + + pitissier + + ChezLaurent Paola + italien + + rotisseur + + Liluberge aux Saveurs Helen + + suédoise + + apprenti + + Chateau Martel Yumé + + brésitienne + + entremétier + + Le Bistrot gourmand Karl + + japonaise + + chef : + LaBrasserie dela GareQ Situer dans l'espace a Se repérer dans un restaurant et dans la cuisine Découvrir et présenter les locaux et les équipements a Situer dans le temps ‘4 Comprendre un planning Les crépes a Vous organisez tne visite de votre école et de votre laboratoire de cuisine.1. LE RESTAURANT ————— @ chacun sa place 1. Classez les locaux en deux catégories : 3. Oi Gtes-vous dans la classe? Répondez. « Pour les clients » et « Pour le personnel ». Je suls @ cOté de Michel, devant Sarah cet derriére Pauline. ad Sieainanse) cS 2, Ecoutez. Quel est le local? + Cest ) 4. Ecoutez et cochez la bonne réponse. article contracté Vrai_ Faux a. Albert va dans le garde manger. sate > llsvontau vestlaire. b. Les commis vont sur la terrasse. Ee ¢-Les clients vont dans la cuisine. 4. Le directeur va dans le bureau et dans a cuisine. + de + les + Cesta gauche des salons. 7 . Sophie va dans le garde manger. ooooo oooog i] complétez avecles articles suivants: aux, ala, dela, de’, du, des Aller au présent de Uindicatif a. Lest responsable ...cuisine b. Vous allez.... salle & manger ? fo «. Cesta porte... couloir. ‘Vellefonva 4. Le chef parle... apprentis. agente @..J'aime la couleur... entrée. vous allez ‘iselles vont f. La cuisine est en face ... chambres. 16 | seize2. LES REPAS @ A chaque moment son repas 1, Ecoutez et associez chaque repas au moment de la journée. + Vopéritif-le déjeuner- le golter -les en-cas—le petit-déjeuner le diner Laprés-mic it Toute la journée Bic petit-déjeuner 2, Ecoutez. Qu’est-ce qu'ils prennent au petit-déjeuner? Vartiete partitit Peer Ils{utitise avec une quantité indénombrable. bi Ingrid: .. + Ildemande du jus d ‘orange. ¢. Stella *“Tapporte de ta confture, d. Et vous, qu’est-ce que vous prenez au petit-déjeuner ? + Elle prend de eau. + Nous aimons te lait avec des céréales. Fl complet ticle partitif: du, dela, del’, des Prendreau présent de Uindicatif See hee apenas a. Sur la table, ily a. biscuits et... sauce. tuprends b. Tu vas au marché, alors tu prends ... miel et... haricots. ‘Welle/on prend ¢. Le matin, Pierre mange ...jambon,., o2ufs et... aourt. nous prenons d. Au godtter, Anna prend.... pain et... chocolat. vous prenez isfelles prennent oa Sueré: Sale: is Le pain Leet i Phonétique ‘Le crotssant *Lejambon. 3. Ecoutez et répétez. Certaines lettres + Leviennoiserie “Le fromage ne se prononcent pas :barrez-les. ee *Lejusdorange a.lethé 4d. la confiture aoe bale lait @. les céréales gcse ¢.dujus fils prennent Haile dix-sept | 173. DANS LA CUISINE as @i La cuisine du restaurant 1. Ecoutez la visite dela cuisine et retrouvez la fonction de chaque local. 2. On épluche les légumes dans b. On nettoie le matériel de cuisine dans... ¢. Onjette les déchets dans 4. On prépare les viandes dans... e, On conserve les aliments périssables dans. f. On conserve les aliments non périssables dans 2, Classez les locaux de la cuisine en quatre zones de travail différentes. + stockage ~ préparation des produits réalisation des plats~nettoyage Décrire + Cest la chambre froide. lei ilyala réserve * Voici ta taveri. *Voild is sales monger Les verbes en -er au présent de Vindicatif. Cuisiner Manger se mae = Bl conjuguez au présent de V'indicatif tu cuisines ‘manges : il/etlefon cuisine {l/elle/on mange a.J'(aimer) aller au restaurant. nous cusinons nous mangeons b. Lapprenti(conserver) le lait dans la chambre froide. vous cuisinez vous mangez ¢, Nous (cuisiner) la spécialité du chef. ils/eltes cuisinent ils/elles mangent d. Vous (préférer) les plats salés ou sucrés ? ranger et changerse conjuguent comme manger e. Tu (travailler) au Bistrot parisien ? Tableaux de conjugatson p. 98, f. Pour le déjeuner, nous (manger) une salade. Seasons Se g. Hans et Sylvie (préparer] un dessert. 18 | dixchuitWi pans Ia cuisine 1. Qui utilise les équipements ? Pour quoi faire? Interrogez-vous 4 deux comme dans exemple. + Quiutiise les placards et les étageres? Pour quoi faire? ~Cestapprenti i utilise les placards et les étogeres, pour ranger les ustensiles. 1 ig Lasalamandre Pour gratiner ou réchouffer Le four rapidement. Pourcuireles aliments, Lafriteuse Pour friretes aliments ‘Pour grille les viandes et les paissons. Le fourneau Pour cuireles aliments, Laptonge Pour laver les ustensites. Lahotte aspirante Pour aspirer les vapeurs “decuisson. “La rétissore Pour faire roti les viandes. + Le plan de travail Pour effectuer les préparotions. + Le placard et les étageres Pour ranger les ustensiles et les ingréaients. 2 2. Ecoutez lenregistrement et complétez le plan de nettoyage. E PLAN DE NETTOYAGE (semaine du 13/04 au 20/04) | Equipement Lartissoire = Responsable (e commis rotisseur Landi Ss Mardi ae Mercredi Jeu Vendredi Dimanche Pte Les jours de la semaine Lundi Vendredi Mardi Samedi Mercredi Dimanche Jeudi camels — Leprés indicatif mBalayer mNettoyer mEssuyer jebalaie jenewoie Fessuie ‘ubalaies twnettoies wessuies iMelle/on bataie nous balayons vous balayez ilsfelles balaient Velle/on nettoie nous nettoyons vous nettoyez iis/elles nettoient iWelle/on essuie nous essuyons vous essuyez [Bi conjuguez au présent de V'indicatif. Je (nettoyer) la cuisine. b Vous (essuyer) les étageres. 4d. Tu (balayer) la reserve. ¢. Elle (essuyer) la hotte aspirante. €: Ils (balayer) la terrasse f, Nous (nettoyer) le plan de travail iis/elles essuient eea — On aime beaucoup les crépes en france! On mange des crépes 4 tous les repas, & la maison, dans une créperie, ‘ou dans la rue. Elles sont sucrées ou salées et il y a des dizaines de garnitures possibles... @) La créperie 1. Voici la recette des crépes. Mettez les phrases dans l'ordre. 2a. Verser la pate dans une poéle. b. Mélanger les ingrédients avec un fouet. c.Cest prét! d. Faire cuire des deux cotés. , Réunir la farine, les ceufs, et une pincée de sel dans une calotte. f. Ajouter du lait, g, Laisser reposer la pate. Lapateacrépes 2, Lisez la recette dela pate A crépes et retrouvez les ingrédients nécessaires. Jai besoin de Une calotte etun fouet 20 | vingt.-LES CREPES @ La Chandeleur 3. Le 2 février, c'est la Chandeleur. Ce jour-! onmange des crépes ! Cette année, le chef propose des crépes originales. Ecoutez et complétez. Le chef propose : ~Enentrée: Comme plat principal ~En dessert: 4, Et vous, est-ce que vous connaissez une recette de crépes ? Une recette simple et rapide pour l'apéritif. ‘Temps de préparation : 10 minutes Cuisson 15 minutes Ustensiles : un moule 4 mini ;une calotte ; un fouet +25 cle lait +120 de farine +2 tranches de jambon + BO g de gruyere rape PROJET Vous organisez une visite de votre école et de votre Laboratoire de cuisine. Préparatio = Disposez la farine dans une calotte. = Ajoutez les ceufs et mélangez avec un fouet. = Versez le lait et continuez de mélanger. ~ Couper le jambon en petits morceaux. ~Préchauffez le four thermostat 6 (180°) = Mettez le jambon dans chaque moule, ~Versez un peu de pate et mettez le gruyere rapé, ~Faites cuire 15 minutes au four. ~ Laissez refroidir et démoulez. Cest pret! Par groupe de deux ou trois, cholsissez un itinéraire de visite, Nroublfez aucun lleu Important, et pensez tous les équipements. Preparez votre visite au mayen d'une fiche. Répattisser-vous la présentation des espaces ‘at des équipements de cuisine. Faites votre visite devant le reste du groupe. vingtetun | 2‘Au restaurant Une salle de restaurant Un bar avin Eas le repas a la maison est trés important. Les jrepas en dehors de la maison représentent seulement 117% des tepas, Ce n'est pas beaucoup : en Grande-Bretagne, par exemple, ils représentent 30 % des repas. En France, 410 milliards de repas sont servis en dehors de la maison. Beaucoup de clients sont étrangers, la France est un pays ‘és touristique et la gastronomie francaise est trés appréciée. Un repas hors de la maison cotite environ 9 eures, Dupre Euragroup consulting tude économique sre secteur 4. D'aprés vous, quelles sont les ETE Se gin ero informations les plus importantes? 22 | vingtdeuxlly 2 deux grands secteurs dans la restauration la restauration commerciale et la restauration collective. La restauration collective : les hopitaux, les écoles, les restaurants d'entreprise. La restauration commerciale : les restaurants traditionnels, les cafétérias, les pizzerias, les bistrots.. Ilyaune grande variété de formules de restauration, plus ou moins rapides, Les restaurants traditionnels sont des restaurants gastronomiques, des restaurants d'hotel, des brasseries... La restauration rapide désigne les snack- bar, les sandwicheries, les viennoiseries, les boulangeries- patisseries. 1. Quiest-ce que c'est une cafétéria? 2, Qu’est-ce que c'est une viennoiserie ? médée Balzar crée, en 1886, ja brasserie Le Balzar, Paris, prés dela Sorbonne, Les étudiants fréquentent cette brasserie typiquement parisienne, La carte propose les grands classiques de la gastronomie: poireawxvinaigrette, ‘eeufs mayonnaise... chaque jour de la semaine correspond um plat emblématique :le mardi est Yomelette aux fines herbes, par exemple, etle mercredi, c'est la sole meuniére. Te Balzar est un lien incontournable dela vie ittéraire, artistique et universitaire de Paris. Artistes, écrivains, professeurs de lettres ou de médecine, hommes politiques: tous mangent au Balzar! 1, De quel type de restaurant s'agit-il? 2, Onest-il situs? 3, Quelle est la clientéle du Balzar? 4, Quels plats sont cités dans le texte? Sem Lecroque-monsieur est un célabre sandwich chaud francais. apparait pourla premigre fois dansles cafés parisiens au début du nxt siécle, On trouve souvent les croque-monsieur au menu des brasseries. est idéal pour les déjeuners rapides. Ingrédients (pour 2 personnes) ‘tranches de pain de mie + 80g de gruyére + 2tranches de jambon blanc sBeurre On ajoute parfots de a sauce béchamel. Préparation Sur une tranche de pain de mie, placez une fine tranche de gruyére. =Placez le jambon surle gruyére, puis ajoutez une autre tranche de gruyare. —Refermez avec une tranche de pain de mie. —Beurrez les deux faces du croque-monsieur —Faltes cuire dans un gril spécial croque monsieur ‘ou dans une pole. secret de cuisine vec un on eo Seseus sappele sr te lt ae ———— 123 vingt-trois2 UNITE BB complétez avectes verbes suivants. © BB Ecoutez ces messages. Cochez la bonne case. + &tes~nettolent-rravaille~s'appelle -rangeons ~ S imélanges - essuyez - mangent lave a. Conversation 1 “| a. Nous... les ustensiles dans les placards. + Au petit-défeuner, ily a, b. Elle... Marie et elle... Chez Michelle. Oui Non c.Les clients... une salade surla terrasse. dupain a Q d. Tu... les ceufs et la farine avec le lait. dele confiture Q a ‘Vous ... responsables de la plonge-batterie ce soir. des crépes a Q f. Les apprentis ... le fourneau et le four. des croissants Q Q g- Il. les legumes. du fromage a a h. Vous... la vaisselle. du yaourt a a du café a a Ei complétez avec un article. soaease n 2 : 2... fouet est sur... étagére, derriére ... calottes. b. Conversation 2 b. .. gaufres, cest bon avec... sucre ou ...confiture, + Au petit-dgjeuner, elle pend. G..« chef poissonniet va... marché a cOté... restaurant. Oui Non : 4. lprend .. aubergines pour... salade... chef. du lait a a e.... aprés-midi,il faut jeter... déchets. des céréales a a f.... chef parle ... commis. des viennoiseries a a des ceufs a a Bl complétez tes phrases avec le verbe aller. a fue 2 a ’2. Les commis... dans la cuisine aban, = 2 du yaourt a a . Nous ... dans le garde-manger. c.Le chef... dans salle. 4. Léa et Léo... au restaurant. e. Tu ..au restaurant mardi ? : f. Vous .. sur la terrasse.: Dans les régles Cu mena Interroger Parler de sa tenue professionnelle ‘a Comprendre et respecter des régles de sécurité et d’hygiéne a Comprendre et donner un ordre Découvrir les fruits Hat da pour O Salade de fruits d’été es ts © Vous publiez une recette quels ees de jus de fruit sur un site des tenue: fies ell ou un blog. : profession ie con! «egez-vous ? iLoell/Les yeux: Le(s) doigt(s) (les) oreilte(s) La bouche La (les) jambe(s) (>) 1 Ecoutez la conversation. Oi le chef a-t-il mal? Le chefa mal... 2. Complétez avecles parties du corps. les pieds -le nz la bouche tes mains les orelles— les yeu a. On parle avec.. 4. On regarde avec... b.On écoute ave e.On sent avec. ¢. On marche avec... Le(s) pied|s) dams = Bil trouver les questions. + Tues malade (ionation ”) + Est-ce que tu es malade ? es at ae - * rane SS a. Non, je n’aime pas le chocolat. _«. Ils arriventle matin. Spee b.Nous sommes 8 'économat. _d. I s‘appelle Dieter. Quand te docteur arrive? — + Comment va e chef? OD BB Econtez. Est-ce que c’est une question (/) ou une déclaration (\)? '@ Les cingsens 3. Comment vérifier la qualité de ces aliments ? Dites le sens utilisé. @5 & Dela sauce Du poisson 26 | vinge-sixUn tourde cou Fo Uneveste Un torchon, Unpantalon (pied de poule). Des chaussures de sécurité (antidérapantes) Un tabtier - 1, Observez les images et répondez. Quiest-ce que le cuisinier porte sur la téte ? b. Quiest-ce qu'on met sur les jambes ? . Quiest ce que le cuisinier a autour du cou? d. Qu'est-ce qu’on met aux pieds dans la cuisine ? 2. a. Lisez ce dialogue puis jouez la scéne a deux, ‘Valentine : Tes vétements sont préts ? Jean : Oui ! J'ai mon tablier et mon pantaton, et je prends aussi ce torchon. Valentine : Cette veste noire est belle. Jean : Oui, mais je prends ma veste blanche. Valentine : Tu as tes chaussures de sécurité Jean : Non | Et je prends ma toque ou mon calot ? Valentine : Ta toque. Tu es beau avec ta toque ! ‘Au revoir, bonne journée. Ah !Tu oublies son tour de cou... b. Complétez, + Jean prend. + Jean oublie. c. A deux, imaginez un dialogue sur le méme modéle. Ecoutez, notez les vétements dela tenue professionnelle. Q) 4. £coutez et répondez. a. Quiest ce que Luisa achate? b. Quelle est sa taille ? Et sa pointure ? ¢.Comment va la veste & Luisa ? 4. Est-ce que la toque cote cher ? Justifiez. Mascutin [Bi complétez avec un vétement. Mon b.Vos.. «Sa Mascutin cetablier cette toque ‘ces pantalons eethorel ces chaussures catappareil BD) complétez avec un adjectif démonstratif, 2... este est belle, b. Je préfere.... tablier. ¢.... clients ont des pantalons. 4... apprenti porte des chaussures blanches. 5. Vous achetez vos vétements professionnels dans un magasin spécialisé. Un apprenant est le vendeur, un apprenant est le client. Jouez la scéne a deux. vingtsept | 27‘1 Je respecte les consignes 1, Lisez Le réglement intérieur et répondez. ‘a. Dans la cuisine, on peut .. b. Dans la cuisine, on ne peut pas . Imaginez d'autres régles a respecter. 2. Que signifient ces indications ? Répondez par une phrase a 'impératif avec les verbes suivants. + nettoyer jeter — téléphoner—laver ® © Vi QD 3. Ecoutez l'enregistrement. Notez les recommandations du chef. 4. Complétez les régles d’hygiéne corporelle et vestimentaire de la cuisine. + la téte = les doigts -un torchon - vos mains - un tablier a. Laver... avant de rentrer en cuisine, b. Portez une toque sur... ¢. Changez sale. d. Ne mettez pas... dans les plats. e. Prenez les plats chauds avec ... 28 | vingt-huit Réglement « Portez une tenue professionnelle dans la cuisine. + Faites attention aux équipements: ils sont dangereux * Respectez les consignes de sécurité et d'hygiene * Ne fumez pas dans a cuisine. * Ranger les couteaux. = Nettoyez votre poste de travail apres le service Pouvoirau présent de Vindicatif je peux tupeux iVelle/on peut nous pouvons vous pouvez its/elles peuvent Pouvoir+ verbe a 'infnitif + Tu peux nettoyer la cuisine ? Limpérotif Pas de pronom personnel sujet 3 personnes m Respecter S fire Respecte Fe Respectons| Faisons Respectez Faites ~ Tableaux de conjugaison p. 98. (B) conjuguez a rimpératif a la personne indiquée entre parenthases. 2. Préparer les légumes pour la cuisson (tu) b. Mélanger les ingrédients (vous) ¢. Prendre la calotte et le fouet (tu) 4. Faire attention au feu (vous) e. Aller la plonge (tu) f.Fermer la porte (vous)Bonga Connaitre les fruits 1. Classez les fruits de la planche selon leurs caractéristiques. Lesagrumes Lesfrultsrouges Lesfruits Les fruits : Spépins —_ noyaux Labricot Gait Lapore es la © zi Bees (omne Lafraise - 2, Regardez l'image. Quels fruits mettez-vous ‘ dans votre panier? + Dans mon panier, Labanane tantihe Laclémentine “Levaisin cape Lemeton 12 Achaque saison ses fruits () 3. Ecoutez le primeur, monsieur Doroit. a, Notez les fruits proposés pour chaque saison. s saisons: . Quels sont les fruits exotiques pour les Frangais ? *Le printemps{mars avril mal) *+6t6 lun juillet, 206s) : ptembre, actobre novembre) fide tala IRE + Lhiver( ore vr févricr) ‘® Choisir ‘@ Servir ‘@ Mettre jechoisis jesers jemers Bi conjuguez au présent. tuchoisis tusers tumets aes ‘Velle/on choisit ‘iV/elle/on sert ‘iWelle/on met a. Vous (servir) du jus de fruits. nous choisissons nous servons nous mettons Sele GaaCHN es pores ir ables vous choisissez vous servez vousmettez er choke tesegpuimas! isfelleschosisentisfellesservent __is/elles mettent faisiesds eto Pe ee 4. On (sortir) de la réserve. Les verbes finir et remplirse conjuguent comme choisi. ¢ Ils (prendre) des cerises pour la tarte. = Tableaux de conjugaison p. 98, f.Nous (fimir) le plat g- Ils (servir) la salade. vingt-neuf | 29_SaRRRRERE RIESE 1 Préparer les fruits 1, Pour quels fruits utiliser ces ustensiles ? i Le couteau économe > La centrifugeuse > on 9 at Le vide-pomme Ledénayauteur 2. Associez le verbe A sa définition. Cenneler + Couper en petits morceaux des fruits ou des legumes. Equeuter + + Enlever la peau d'un fruit ou d'un légume. Dénoyauter + + Faire des rainures sur un agrume ou un légume, Epépiner + + Enlever la queue d'un fruit ou é’un légume. Détailler + + _Enlever le noyau d'un fruit. Eplucher + + _Enlever les pépins d'un fruit. { Canneler une orange. 3. Notez le nom d'un fruit sur une feuille de papier. ‘Vos camarades posent des questions pour découvrir RSs le fruit. Variez les formes d'interrogation. SEMEN Ustensites: 2) Les jus de fruits 4. Complétez la recette avec les ingrédients, les ustensiles et les phrases ci-dessous. | é Attention, les éléments sont dans le désordre ! + un mixeur~ oronges une centriugeuse~mangue + presserlecitron et aout? le jus dans le mieur. + Epluches dabord la mangue. Enlevez le nayeu, Détailez'¢ mangue en gros cubes. + Pourfinit, mixez pour obtenir un jus homogéne + Enfin, ooutez les morceaux de mangue =Récoltez ensuite le jus des oranges avec la centrifugeuse. Versez le jus dans le mixeur. Cest prét! Mettez au frais. ‘ 30 | trenteLES SALADES ET LES JUS DE FRUITS : NGF teouter et comptes. 7% a. Une rondelle de @. Une queue de... A #.Un grain de g-Unzeste de, b. Un quartier de 7 ¢.Une tranche de . € 4, Une peau de ; PROJET Ustensiles : une casserole, un bol, un saladier, des verrines q Ingrédients (pour 6 personnes): +3 bananes dementhe +3 Kiwis + 3tranches d’ananas Préparation : ~Versez le sucre et 'eau dans une casserole et chauffez. Laissez ensuite le sirop refroidir dans un bol. | ~Epluchez et citronnez la banane, ~Lavez, épluchez et dénoyautez les péches, | tesabricots et les nectarines, ~ Epluchez le melon et les kiwis. ~ Détillez les abricots, les péches et les nectarines en quarters ~ Epépinez et détaillez le melon en gros cubes. = Découper les bananes et les kiwis en rondelles. ~Découpez les tranches d'ananas en petits morceaux, Metter tous les fruits dans un grand saladier, puis versez le sirop froid dessus. = Mettez 30 minutes au réfrigérateur. ~Servez la salade de fruits dans des verrines et décorez avec tune feuille de menthe. Avec vos camarades, proposez une recette de jus de fruit sur un site ou un blog de cuisine francophone. Rechercher es sites ou des blogs de cuisine francophones. Observez comment les recettes sont publiges, Par groupes, imaginez une recerte originale de jus de fruits, Donner la recette de maniere détailee Publiez votre recette sur le site ou le blog, si possible avec une photo. Noubliez pas de consulter les commentaires 3 etde repondre auxinternautes | trente etun | 314 cherchez'intrus. a le raisin - la pomme -la poire -U'ananas b. a prune —Lorange ~le citron -le pamplemousse ¢. un couteau canneleur—un vide-pomme - un dénoyauteur—un fouet d. des fraises ~ des framboises— des myrtilles ~ des bananes~ des groseilles e@. a cerise ~la pastéque - la nectarine - Uabricot — la péche @ Ecouter et associez chaque phrase a un théme. Oar a tenue profesionns Fes perties du corps : “Lessaisons [____ phrase... "3 conjuguez al'impératif. . (Fini la salade (vous) b. (Détailler) les pommes (tu) .(Mettre) ce tablier (tu) d. (Faire) attention aux mains avec le four (vous) . (Prendre) les pamplemousses (nous) £. (Ranger) ce plat sur Vétagére (vous) @ Ecoutez et complétez avec 'adjectif possessif Ce ou démonstratif. a. Prends ... veste ! b. Ecoutez ... recette! ¢. Utilise... torchon ! d. Prends ... chaussures ! @. Rest pas... toque ! f. Ils nettoient.... ustensiles ! ‘5 complétez les phrases avec les verb suivants. Conjuguez les verbes au présent. + mettre —foire~fnir sortir—apprendre= venir partir— choisir 2. Nous... les péches et les abricots pour le patissier bills... du Japon et ils... la cuisine francaise. c.Je... tous les ingrédients sur ce plan de travail. d. Onne... pas de la cuisine avant la fin du service. e. Vous... de nettoyer et vous .. f. Elles... une salade de fruits. ssociez le fruit et la technique. leraisin + lesoranges * lesfraises + + Canneler lesprunes + + Equeuter lescitrons + + Dénoyauter lescerises + + Epépiner lespommes * 'F complétez avec un mot interrogatif. a. Vient avec mot ? sava? codtent ces chaussures ? 4... vous rangez le dénoyauteur ? e. ... tu commences 8 travailler ? ‘Un apprenant est le vendeur et un apprenant est le client, Vous étes au marché. Jouez la scéneUNITE 4 La main a la pate 2 pee Comprendre des normes d'utilisation G Connaitre la vaisselle Utiliser les ingrédients de base “1 Comprendre, compléter et réaliser un inventaire a Compléter un bon d’économat Hat da pour La quiche lorraine Ot four a Vous préparez des tartes salees et sucrées. ces spéciari feantea [Bh Les appareils 1, Associez ces actions a chaque appareil. hacher la viandefaire chausfer de leat ~ grille pain~ peser la farine ~ découper des tranches defambon ~ presser un citron ~ batre les ceufs a Une boultloire Ungrille-pain B&B {& Les chiffres et les nombres jusqu’a 1000 3. Complétez le tableau Une balance a. centrifugeuse YLA DUO 354 89 b. coupe-légumes CS 786 2013 cc mixeur IRMOX 1876 d. robot multifonctions X 4675 92 (Q 5: Ecoutes et notez les numéros de téléphone, 34 | trente-quatre 2. Vous utilisez un coupe-légumes. Conjuguez les verbes au présent. ‘a. Avant la premiére utilisation, on (brancher) Uappareil. , Vous (vérifier) les legumes que vous mettez dans Vappareil «,Je (surveiller) les opérations de découpe des légumes. 4. On (débrancher) Vappareil aprés utilisation. . Vous (contréler) 'intérieur de appareil il ne doit pas rester de légumes dedans, tm Défense de / interdiction de + infiniti + Défense dentrer!/Interdiction dentrer! On doit /Onne doit pas infnitif ‘On doit debroncher 'appareil. smilfaut/ line faut pas + infnitif + faut nettoyer ‘apparel jedois nous devons “tudois vous devez Welle/ondoit —_—_ils/elles doivent er a Imaginez des consignes a partir des mots ci-dessous. Utilisez des formules différentes. + les mains les appareils trop vite - mode d'emploi ~ toucher —la tenue professionnellepresser la table 1. Ecoutez 'enregistrement. Aidez le maitre d’hétel a ranger les pices du service. *lasalfere-lesassettescreuses les cuillires& soupe -les veres a pied -lescouteauxles coupelles— les lates ~les fourchettes —le beurrier~ les bols = le sucrier~ es tasses Le service de tillers as assettes tes ouverts au nombre oe = assietes plates 2. De quelles pices du service avez-vous besoin? a. Pour un petit-déjeuner francais. b. Pour un déjeuner d'affaires. les coupes , Pour un godter d’enfants. 4. Pour un diner & deux. “teseatoes oe 3. Vous dressez la table. Complétez le texte avec les mots suivants. + verres~saliere fourchettes —poivriére ~ couteau~ cullére @ dessert - assiette~ les soucoupes ‘uillére @ soupe Les accessoires = On place’. au milieu. Puis, a gauche, onmetles....A droite, on met les... Ilya de la soupe ? Alors, on ajoute une... 8 cOté des couteaux. Au dessus de lassiette, on +? met les ..: un pour le vin et un pour Veau. Entre Vassiette et les verres, on met la Slapelige sclncoipelcat Onr’oublie pas surla table, la... et la... Lissa eas Le pluriel des noms Les couverts JV wEnrégle générale, onsoute s, severe lxverres; left les fats: unbol~ des bols 18 Qvand le nom se termine pars ou Hl Acorder tes noms, onnejoute rien ej ~ esl pr les prin s.Qvend tenom setermine par -au,-atou a a. Yai des (frére) et des (sceur). sicsorslvcal dn ale b. Les (apprenti) commencent les (travail) de préparation des (fruit) * leoyau ~ les noyaun le local (es locaux: «. Ik faut se protéger les (cil) et les (cheveu) le travail (es travaux 4. 00 sont Les (jus) de fruits et les (gateau) ? 'm Quand le nom se termine par -eau ou -eu, @. Les (chef) organisent la visite des (lieu) et la présentation ilfaitson pluriolen +x. + lecouteau> les couteaux te feu~ tes feun des (appareft). f. Tu dois acheter des (poireau) et des (rads). trente-cing | 35[La brigade de restaurant (} 1.a Ecoutezle directeur. Associez chaque fonction a sa définition. Le commis débarrasseur | Le chef de rang | Lemaitre d’hotel | Le barman | Le sommelier | Le commis de rang (ou de salle) b. Econtez une deuxiéme fois l'enregistrement et répondez a. Qui fait le service aux tables ? b. Qui accueille et place les clients aux tables ? . Quis‘occupe de la cave ? d. Qui dirige le service ? @. Qui prépare les boissons pour Uapéritif etles cocktails? @ Phonétique (2p 2. Ecoutez. Quel adjectif vous entendez? a. grand / grande 4. épais / épaisse b. gros / grosse e. creux / creuse c.long / longue f. bon / bonne Décrire *Grand(e)*Petix(e) + Grosse) * Mince *Rond{e}Carréle] + Epatslse)« Finfe) Plate) Creux/creuse Long{ue) # Courte) B Mettre le couvert 3. Choisissez une des photos. Décrivez le service avec des adjectifs. Les autres apprenants doivent ‘trouver la photo. 36 | trente-six LAE We service des plats ‘T/ débarrasse les tables. ge le travail de la brigade. organise la mise en place des tables. Idirige le service aux tables. I conseille les clients pour te vin. ieee CEOs iceman accord des adjectifs sm Enrdgle générale, on ajoute -eau féminin et -sau pluriel. rond-> rond-e(s);petit~ petite(s) :joli joli-els) 1m Quand Vadjectif au masculin se termine par un « ‘on n’gjoute rien au féminin. + mince-+ mince(s); rapide ~ rapide(s) A\ ya beaucoup d'exceptions! bon bonne : gros grosse ; ong + longue ,frois~fratche; blanc» blanche beau ~ belle;doux~ douce.. [Bi Accordez les adjectifs. Les serveurs sont (rapide). . Oh, les (beau) mangues (vert)! ¢. Vous devez porter une toque (blanc) et une veste (noir). d.Il faut des pommes de terre (nouveau) et des (petit) courgettes. @. Ces crépes sont (délicieux), Elles sont vraiment, (excellent)!Zoom sur... [i Les ingrédients de base G} 2 Ecoutez et complétez la fiche d'inventaire. Denomination TQuandieé | Quancitéa articte | UME | enstock | Demander 1525 | Gof 7 a, Forine 145 2 30 Lafarine de ble Lesarufs Uhuile | detournesot Le sucre semoule La pated brioche ilfaut de bons ingredients: beaucoupdeferine(500 ‘dubeurre(200 g)u sucre, des ceufs, un peu de at et as trop de sel. faut aussi tun peu de levure. Voici des consels assez. simples : avec une pate trop molle, sjoutez un peu de farine; ‘avec une pate trop ferme, ajouter un peu de alt. La pate feuilletée Nlyapeud’ingrédients, mais la préparation est assez difficile. Il faut beaucoup de travail pour obtenir une bonne pate. I faut mettre assez d'eau, environ 250 cl pour 500 grammes de farine, La pate est abord un peu collante. Elle ne doit pas @tre trop séche. Elle ne doit pas non plus tre trop élastique, clest assez difficile 8 travailler. 2. Lisez les deux textes et classez Pacamauadt uc Jes informations suivantes dans deux colonnes : « pate Les adverbes de quantité feuilletée » et « pate brioche ». =Ilfaut peu de travail ~ Les ingrédients sont assez simples: lls servent 8 désigner une quantité indéterminée: peu, un peu, assez, beaucoup, trop. + Ilfaut un peu de beurre. Ik n'yapas assez deel = ilfautun peu de sel =lapaie ne tater toxtropsnsilc eel =I faut beaucoup d'eau = La pate est peu élastique, B Complétez avec un peu, peu, assez, beaucoup, trop. : a. Ce n'est pas bon, ilya... de sel. d. Avec... de créme c'est meilleur. b. Il faut trés... de sucre dans cette recette. e, || faut mettre ... de farine, c. Je n'ai pas... d'ceufs pour faire cette pate. au moins 1 kilo. trente-sept | 37rt PyeMaPbC tbl) abe [ tes différents types de pates 1. Indiquez les ingrédients nécessaires pour réaliser chacune des pates. 2. Pour chacune des pates, donnez un nom de recette, La pate feuilletée a bac? Mi MEN y “ erence La péted brioche Une génoise Bl Pate a choux et pate brisée 3. Complétez le bon d’économat de la pate & choux 4. Ecoutez les 6 conseils du patissier avec les ingrédients suivants. pour réaliser une bonne pate 4 choux + eau farine~ beurre=ceufs—sucre~sel et complétes. Pate a choux (50 petits chou) Lew T Colt 2. Ik faut découper le beurre en morceaux. Denrées Unités. Quantité unitaire _ Momtant 3. in | "eg unite) : - r om _ . 5, ILfaut latsser la pate sécher. kg 0,125 090 (Ott ke | 0080 | 520 | 075 tg | ons | 1 | os Pie 010 0.40 é . gst | + = = TOTAL, At °QS: quantité suffisante 38 | twente-huit5, Lisez la recette dela pate brisée. Associez les photos aux étapes de préparation de la pate brisée. ur 2 Crest une délicieuse tarte salée base de créme fraiche et de lardons | ‘Temps de préparation: 1 heure Ustensites: un moule, un oulesu 8 patisserie une calotte une poéle. Ingrédients (pour 6 88 personnes) Pour la pate brisée +250 g de farine +150 de beure Un peueteau *Set Pour 'appareil a eréme prise salée + 4utsemtiers +300 ml de créme liquide +250 mice ait Pour ta garniture +2508 delardons Préparation 1. Réalisez une pate brisée. 2. Réalisez un appareila créme prise salée: =Mettex dans une calotte les caufs, la creme ete lait. = Mélangez avec un fouet. 3. Réalisez la quiche =Faites sauter les lardons {dans une poéle. ~Abaissez la pate, =Foncez le moule. =Pincez les bords et piquez le fond de pate. Posez les tardons sure fond. =Versez l'appareil 8 créme prise, =Foites cuire 35 minutes, four 180°C. { Pate brisée + Placez le beurre en morceaux { surlafarine. |. cAlouerte set + Ecrasezles morceaux de beurre | etmélangez-les avec la farine. ! { ie SA | — + Ajoutez un peu d'eau. + Fraisez la pate. + Formez une boule. + Abaissez la pate. + Foncez le moule. = Pincez les bords += Piquez le fond. ' aa PROJET Avoccasion d’un événement a 'école, vous allez préparer des tartes salees et des tartes aux fruits. Informez-vous sures legumes et les fruits de Choisissez des tartes aré Renseignez-vous auprés de vos enseignants sur les techniques de réalisation pour chaque tare. Réalisez les tartes. Faites déguster les tartes ‘ux participants. ser tente-neuf | 39ri Ce taba yee Kisco rele (cd jour les Francais, le pain est un aliment incontournable. Les Francais consomment en moyenne 130 grammes de pain par jour. Pour 8 Francais sur 10, le pain est un produit gastronomique. Crest un symbole de la gastronomie francaise. 11 fait partie duu patrimoine francais, comme le fromage et le vin. Les Francais mangent du pain a tous les repas. Ils mangent des tartines au petit-déjeuner, ils prennent du pain avec du fromage en dehors des repas ou pendant les repas, au déjeuner et au diner. Au gotiter, les enfants mangent souvent du pain. 8 Francais sur 10 achétent du pain frais tous les jours. Les Francais choisissent leur boulangerie selon deux critéres Ta qualité du pain (66 %) et la proximité (37 %), Le pain traditionnel est la baguette. On vend, en France, 10 milliards de baguette chaque année. Diaprés « Les Francais et le pain», Sondage IFOP avril 2013 ‘et «Le pain superstar » dans Le Monde, 26 octobre 2013, See pain brioche Lepoin decampagne 40 | quarante 41, Selon vous, est-ce que les Francais mangent beaucoup de pain ? 2, Dans votre pays, est-ce qu’on mange beaucoup depain? Quand? Selon vous, Ie pain est-il indispensable Valimentation ? & ys Ae 1. Est-ce que vous connaissez d'autres types de pain?Le pain tient une place importante dans les repas des Francais, Mais quelle quantité consommer pour une alimentation équilibrée ? Héléne Pouvaux, diététicienne, répond, Lepoids d'une baguette traditionnelle est ’environ de 250 g Un homme peut manger trois quart de baguette par jour sans Probléme, Une femme peut manger une demi baguette par jour. Quels sont les bienfaits du pain? Lepain est un aliment énergétique, il comporte beaucoup de glucides, Tous les types de pains ont aussi des vitamines importantes pour le bon fonctionnement de 'organisme, «Le pain fait grossir. »: est-ce que c'est vrai? Beaucoup de personnes pensent ca ! Mais, c'est faux. Non, le pain ne fait pas grossir. Est-ce que le pain est trop salé? Aujourd’bui, on ne fabrique plus le pain comme avant, Onalle droit de mettre seulement 20 grammes de sel pour un Kilo de farine.tlexiste aussi du pain sans sel, c'est moins bon ! BF —_P’epres Mangersain n® 10, octobre 2013 es 41. Est-ce que le pain est bon pour la santé 2, Est-il dangereux de manger trop de pain? == — ae SNS ‘ SS vered Ua creperinn5 ur Sans une grande ate, mélangezt se aveclaferin. > = oo = Versez ‘eau sur la farine et pétrissez, ee eat =Mettez un peu d’eau dans un bol et délayez la levure. te ce rine jouteraevure et continue petri pour cbtenir . + 40 grammes de levure a une pate souple, J ~Placez un torchon humide sua arte et assertever i deboulager : ae : lapite 38 ehewes -Teuitores cat de se ates bah patenien ull 1) Dispose a pate sul plan de rave fring i Weanilal Pétrissez 8 nouveau et formez une boule. “nein Puce lsboule de pte dansune corel et assez “Unefate lever environ 2 heures, ° -Prichaufel fourdthermostt6 (180°C) ih core ~ Renversez la boule de pate sur une table, donnez “ines” taforme dupain = Faites des incisions avec un couteausurle dessus. [UN all Enfournez et aissez cuir 1 heure quaranteetun | 41 *Un botBi écoutezies phrases et notez les pices du service p demandées. SSS Ss Couverts demandés [Bi retrouvezia fonction de chacun dans|a brigade de restaurant. a, Il prépare les cocktails. b. Il dirige la brigade de restaurant. ¢, Il fait le service des plats. d. ILest responsable des vins. e. Il dirige le service aux tables. f.lLdébarrasse tes tables. 1, Le maitre d’hotel 2, Le commis débarrasseur 3.Lebarman 4, Le chef de rang 5. Le sommelier 6. Le commis de salle [Bi raites tes accords nécessaires. a. Interdiction de toucher les (appareil). b, Ik faut ranger les (verre) et les (couteau). ¢. Les (commis) finissent les (travail) de nettoyage 4d. Les (client) peuvent entrer dans les (local) ? ¢. Eliminez les (noyau) des (prune). [Bi choisissez 1a bonne réponse. a, ILaime les fruits rouges/rouge et la salade vert/verte. b. Ou sont les petites/petits soucoupes rondes/ronde. «Les bon/bons restaurants proposent toujours des plats nouveaux/nouvelle. d. Les longs/longues recettes sont faciles a réaliser pour les grandes/grands chefs. e. Lavez les couverts sale/sales! . Il faut beaucoup de farine blanc/blanche pour réaliser cette vieille/vieux recette, Bh accordez les adjectifs. La Gourmande est une (petit cafétéria, Elle est (parfait) Pour le déjeuner. Ly a des entrées (roid) et des plats (chaud). On trouve aussi des spécialités italien) Au dessert, prenez la (délicieuy) tarte aux pommes avec de la créme (frais)! La salle est (grand) mais les serveurs sont (rapide). La qualité est (bon). La présentation est (jl) Cest une (excellent) adresse! 9 Hil coutez et notez ces quantités. [Bi retrouver tes ingrédients. Puis mettez la recette dans ordre. Ingrédients : eau beurre farine~ set 250g de 12584 Sddin (98) Ecrasez le beurre mou et la farine. b. Formez une boule avec la pate, «¢ Placez le beurre en morceaux sur a farine, 4, Ajoutez le se. e. Fraisez et pétrissez pour obtenir une pate homogéne. aS Sas [atest pirase.. | phtse.| phase. | phrase [Bl vous présentez ies appareils de la cuisine au nouveau commis. 11 pose des questions. Utilisez les verbes suivants débrancher, vérifier, contréler, brancher, surveiller.La mise en place I pew 4 Maitriser la préparation des legumes Exprimer ses préférences ‘a Indiquer la succession des actions dans le temps (Identifier le matériel Rédiger un bon d’économat GF : Dar de jour O La ratatouille @ Vous préparez des hors-d’ceuvre francais.[Les legumes de saison Aaticauts a i le aS a Courgettes | LEndives | ot | Haricots verts Petits pois | Poireaux } | Poivrons | | | Potirons Tomates [ 1. Observez le tableau et répondez. RECETTE DE GRAMMAIRE Ils sont jaunes, rouges ou verts. Ils sont excellents en été. ges ae eee _-Milesarticulateurs chronologiques bills sont verts et trés petits. Ils sont déticieux en mat etenjuin, mee : ymencer | Pourcontinuer | Pour terminer ¢. Les petits sont violets et les gros sont verts. Ils sont t ae acetal Ei délicieux en 200, en septembre et en octobre. Lean ee al Saleen d. Ils sont orange, gros et ronds. C'est un régal en automne. ¢. Ils sont verts, fins et longs. Ils sont trés bons de juin & septembre. f ler sontrondesetrouges. lesson accuses en, il Dans quel orre vous préparer es carotes, les pommes de terre...? Expliquez. Dans quel ordre on prépare les légumnes Ecoutez et mettez les verbes dans V’ordre. + égoutter~ cure éplucher~ rincer=dresser-lavertailler 0 @ pécrire une plante 3. Rangez les légumes suivants selon leur famille. + les petits pols les aubergines la latue— les asperges ~le chow-fleur— les carottes- les tomates- les radis La feuille Le fruit 44 | quarante-quatreB® pécouvrir les fruits et les legumes secs 1. Citez des plats avec des fruits ou des légumes secs. 2. Quels fruits ou légumes secs vous préférez? o* Ecoutez le chef et complétez le tableau. Legume ou fruit sec . lentiles (Les consignes du chef tae ads Moi, jaime Toi, tu aimes Lu iL aime / Elle, elle aime Nous, nous aimons Vous, vous aimez Eun, ils siment / Elles, elles aiment + Jaime tes lentilles. > Moi aussi/ Pas moi + Elle n‘aime pas les raisins secs. ~ Lui si/ Elle non plus BD compiétez avec un pronom personnel tonique. ils aiment es pistaches ! elle n’aime pas les lentilles ! © sur W'adore les nox! tu détestes les pruneaux ! ‘vous aimez les pois chiche ? ee rar *Taime beaveoup © © *Yaime bien © enaimepastrop @ envaime pas dutoat | Denmain matin je Sarai absent. Voila comment See eee > Vous cammencerer le travail 49 heures. D La second dirigera la brigade. > Les qgprentis prépareront les léqumes. > Marie at Cynthia airont [a rasponsabiite des caissons. | > Pau! socaupera de contraler Ins huraisans. Je reviendrai 4 heures. Les plats seront ries, 4, Lisez le texte et répondez, a. Pourquoi le chef laisse des co b. En absence du chef qui fait quoi ? c. Repérez les verbes conjugués. simple = Couper je couperai si tu couperas A\seaucoup de verbes sont irrégutiers iVellefon coupera ‘au futur. E ae nous couperons ‘avoir ~* faurai; tre ~ je serai vous couperez faire eferoi:faloir-» i faudra its/etles couperont f eis 2 ~ tableaux de conjugaison p. 98 [Bl Mettez tes verbes au futur. Toi, tu (Laver) les fruits. Moi, je (rincer) les tégumes. b. Nous (éplucher) les aubergines. I (falloir) un couteau. «. Vous (dénoyauter) les pruneaux et elles (cassr) les noix, quarante-cing | 453. TAILLER LES LEGUMES 4 découvrir les outils pour tailler a haath 6 rene Cette mandoline est trés pratique avecses6lames | _préciser action différentes. Elle permet d'émincer des oignons en. sLentement lamelles, de tailler des batonnets de carotte ou de + Rapidement poivron, de couper de fines tranches de pomme + Soigneusement + Grossigrement de terre, de détailler des rondelles de concombre, de raper du fromage.... Vous coupez, détaillez, . émincez en un clin d'ceil ! Et pour Vachat de 2 mandolines... ‘ ta Un set avec une planche a découper en bois, un couteau d'office pour détailler en dés les courgettes, cet un hachoir berceuse (2 manches) pour hacher finement le persil ou concasser grossiérement ies tomates. + Finement 2 Les différentes tailles (Q 2. Ecoutez l'enregistrement et répondez a. Quels légumes composent la mirepoix? 3, Comment détailler les légumes b. Quelle est la dimension des legumes pour ta macédoine ? ou les fruits pour les préparations ¢. Quelle forme ont les legumes taillés en brunoise ? suivantes ? 4. Comment on taille les tégumes pour une julienne ? + potage— sauce garniture ~ salade de fruits x La mirepoix La macédoine La brunoise La jutienne 46 | quarante-six® pécouvrir le matériel de préparation 1. Quel type de matériel utilisez-vous pour ces actions ? + cuire=réserver~détaller-transporter~ éplucher~ élanger=ratir~abaisser une pate ) 2. Ecoutez l'enregistrement et associez. La plaque a débarrasser + + faire des préparations a base d'ceufs Le bahut . + réchauffer un potage Lacalotte . + laver les legumes Labassine . + éplucher et transporter les aliments, Le bain-marie . + réserver ou débarrasser des aliments Lebac . + refroidir ov réchauffer les aliments 3. Associez l'image et le matériel ire pour réaliser la recette. | j + 1planche & découper | | +2 passoire | 24 mandotine } | tt fouer a sauce | | +1bain-marie ‘= Lpassolre } | Pourdresser a préparation: | *1fouet un plat a legumes ‘des ciseaux d poisson | Pour dresser la préparation: pees | des assiettes 3 poisson etune sauciére (cama aces Pour dresser la préparation: | { unplatrond et creux La macédoine “egme T teturpeche Wm Aer verbe a inf Lepotau-feu Latruite au court-boulion Bite eee laver ; ils vont fair aces © phonétique BB conjuguez au futur proche 4. Est- eee ae ‘ce que vous entender le con [p] a. Je (émincer) les carottes. ou le son [b]? b. Tu (utiliser) la bassine ? ¢. Nous les bacs. ES Carpe lara quarante-sept | 47“SERINE 4) Bien commencer le repas En France, le hors-d'ceuvre est le premier plat. C'est un plat léger. Il est servi au début du repas, en entrée, On appelle aussi les hors-d'ceuvre « entrées », Sur les cartes des restaurants les hors-d’ceuvre sont dans la rubrique « Entrées ». Le hors- dceuvre met en appétit avant le plat principal. Ungratin de legumes Des noix de Saimt-Jacques i au fromage Untartare de saumon Un soulffié au fromag 1. Voici des exemples de hors-d’ceuvre.Avousdeles 4. Choisissez un hors-d'ceuvre et remplissez le bon classer en hors-d’ceuvre chauds et hors-d'ceuvre ’économat, froids. 2. Quels autres hors-d’ceuvre francais connaissez- es vous ?Faites des recherches et présentez les plats Denrées | Unieés | Quancies | COO | Montant vos camarades. fre _unitaire 3, Dans votre pays, quels sont les hors-d’ceuvre ? Uentremétier prépare les hors- | ae doeuvre chauds ot le garde-manger les hors-doeuvre froids. \ 48 | quarante-huit.. LES HORS-D’CEUVRE 2 Letaboulé Le taboulé est une spécialité du Moyen-Orient (Syrie, Liban) 3 base de persil et de boulgour. C'est un plat frais, tres agréable en été, (® 5: Bcoutez Venregistrement et répondez. a. Quelle est la couleur dominante du plat? b. Quelle est la premiére phase de la recette ? c. Comment faut-il tailler le persil ? Et les tomates ? 6. Associez la technique aux fruits ou légumes. | Ecosser = enlever la coque ou l'enveloppe Effiler :éliminerles fils || dun fruit ou d'un tégume. eee { Gqueuter : enlever ta queue. ( ‘Canneler: faire des rainures sur un fruit ou un légume. 7. Quels appareils et ustensiles utilisez-vous Monder : mettre un fruit ou un légume d'abord dans Veau bouillante, puis sous Laratatouill est une spécialité provengate. On mange la ratatouille chaude avecune viande ou froide en entrée. ‘Temps de préparation: 1 heure Ustensiles spécifiques : une poéle ou une sauteuse Ingrédients (pour 6 personnes) +800 gde courgettes bien fermes + 6 gousses d’ai +600 g d'aubergines pas trop grosses + 1 bouquet de thym, 1 branche + 600 g de tomates de céleri, 1 branche de fenouit +300 g de poivrons rougesetverts * Huile dotive | +200g,doignons +Sel et poivre Préparation = Laver et canneler les courgettes et les aubergines. ~Tillez les courgettes, les aubergines et les tomates en gros dés. = Mondez, épépinez et détaillez les poivrons en petits dés. = Epluchez et émincez les oignons. = Epluchez et hachez Ua =Faites revenir les oignons avec un peuid'huile golive. Ajoutez les tomates, tail et le bouquet de thym, le célerietle fenouil.Assaisonner et laissez cure. = Faites sauter les aubergines. Conserver les dés bien fermes. = Faites sauter séparément les courgettes et les poivrons, Réservez. = Ajoutez tous les legumes aux tomates. Laissez cuire 15 minutes. = Laissez refroidir et dressez dans un plat creux. On peut ajouter des otives dans la ratatouille froi “ tecater j =) isomge | troupes f tustonaes | | erases | ce) iespetlspois sespores | pour la réalisation de la ratatouille froide ? * une touche un rouleaud patisserie—un torchon = ‘un couteau canneleur- une bassine- un fouet- tune planche @ découper—une friteuse—une flite~ tune plaque & débarrasser— un moute ~un four= tune calotte— une sauteuse— un réfrigérateur= tune salamandre une passoire une balance — tun fourneau PROJET Yous préparez une dégustation de hors-d’ceuvre francais pour vos professeurs. “ Faites des recherches surles hors-d'uvre, Ghoisissez ensemble des hors-d cevvre francais. + Chague groupe choisit un hors-d'exuvre etréalisele bon déconomat. * Prepares les hors-d'aeuvre av Laboratoire de cuisine ov a fa maton “ Organiser la dégustation, Présentez 8 vos professeurs es ingrédients, Commenter la éaisation de chaque hors-d'auvre quarante-neuf | 49