Ciorb de perioare

Ingrediente (8 Porii):
30 ml

ulei

morcovi

elin

rdcin ptrunjel

ceap mic

ardei verde

lmie

sare
Amestec perioare:
700 g

carne de vit, tocat de dou ori

120 g

orez

ceap medie

lingur fin

legtur ptrunjel

ou

sare
Preparare:
1. Toate zarzavaturile (ceapa, morcovii, elina i rdcina de ptrunjel) se cur i se taie
rondele sau cubulee. Se pun la clit n ulei ntr-o oal mare. Se acoper apoi cu 2-3l de
ap cu sare.
2. Se toac mrunt ardeiul i se adaug i el n sup. Se fierbe supa timp de 45 minute.
3. ntre timp se prepar perioarele. Sunt cteva secrete care garanteaz reuita
perioarelor: carnea trebuie s fie dat prin main de dou ori pentru a fi foarte fin i
s nu aib mult grsime, iar orezul folosit s fie perfect uscat, pentru ca perioarele s
nu se mprtie n timpul fiertului.
4. Ceapa se d i ea prin maina de tocat sau se poate da pe rztoarea mica. Ptrunjelul
se toac mrunt.
5. Se amestec ntr-un bol toate ingredientele pentru perioare si se frmnt bine. Cu
minile ude se modeleaz apoi perioare de dimensiunea unor nuci.
6. Cnd au fiert bine legumele, se adaug n sup perioarele una cte una.

7. Se las la fiert la foc mediu aproximativ 10 minute. Perioarele fierte vor urca la
suprafa. Ct timp fierb perioarele se ia spuma din sup cu ajutorul unei spumiere.
8. La final se adaug zeama de lamie, se potrivete de sare i se servete fierbinte cu
smntn i cu ptrunjel sau leutean proaspt.
Timp preparare peste 60