Sunteți pe pagina 1din 9

Cozonac pufos cu nuca si cacao.

Ingrediente:
1 kg faina pentru cozonaci
50 gr drojdie proaspata
300 gr zahar
4 pliculete zahar vanilat
500 ml lapte 3,5 % grasime
100 gr ulei
100 gr unt moale
5 galbenusuri
1 lingurita rasa de sare
esente (aici s-a folosit coaja rasa de portocale si lamaie, dr. Oetker)

- faina se cerne de 3 ori (nu sariti etapa asta, e foarte importanta)

- laptele se incalzeste pe foc impreuna cu zaharu tos si cel vanilat.

Atentie, laptele sa nu fie fierbinte !

- drojdia se dizolva in cateva linguri din laptele incalzit, se pune in castron peste faina cernuta
si se presara putin din faina deasupra

- si se lasa la loc cald pana se crapa faina deasupra la maia.

- se freaca galbenusurile cu sarea, coaja de lamaie si portocala

- cam asa

- galbenusurile se pun peste maiaua si faina din castron, se adauga si restul de lapte

- se baga lingura de lemn in functiune

- si acum urmeaza partea cea mai palpitanta, framantatul. Mainile se ung cu amestecul de unt moale si
ulei si se-ncepe framantatu. La mine s-a lipit de maini ca la balamuc, dar n-am pus faina, mi-a fost
mai greu dar n-am cedat nici fizic, nici nervos, desi trebuie framantat cel putin 30 de minute (stiu, si
eu m-am speriat prima data cand am auzit, dar chiar n-a fost greu)

- aluatu se ia la omor, se stranguleaza, se incovrigheaza, il luam la pumni, la palme, nu-l


lasam deloc in pace timp de juma de ora. Tot timpul ne ajutam de uleiul cu unt din castron si
ne ungem mainile, nu-l turnam in aluat

- dupa juma de ora de luat la tranta cu el, l-am aruncat cu sete in castron, se acopera si se
lasa la loc cald sa creasca, 1 ora jumate

- intre timp ne ocupam de umplutura. Eu prefer varianta de mai jos


500 gr. miez nuca
5 albusuri
6 linguri zahar
4 linguri cacao

- nuca se macina mai marunt, cam asa

- albusurile se bat spuma cu zaharul, peste ele se pun nucile si cacaoa

- se amesteca totul cu o lingura, se da deoparte

- revenim la aluat, aici dupa 1 ora jumate

- se imparte in 2 parti egale

- care se impart mai departe in cate 2 bucati

- se ia fiecare bila de aluat, se intinde pe masa unsa cu ulei, si se pune peste ea din umplutura
de cacao si nuci

- apoi se ruleaza, se procedeaza la fel cu toate, apoi se iau cate 2 rulouri si se rasucesc intre
ele.

Se pun in forme tapetate cu hartie de copt pe care o ungem cu unt, se ung cozonacii cu
galbenus amestecat cu putin lapte, se presara zahar peste ei

- se lasa la loc cald (sau in cuptorul incins la 40 grade) pana aproape isi dubleaza volumul

- se coc la 180 grade cam 40-45 minute (probati cu paiul de matura, scobitoarea, etc), primele 20
minute nu se deschide usa la cuptor, dupa 35 minute recomand sa-i acoperiti cu o folie de aluminiu
pentru a nu se parli prea tare

- se scot cu tot cu hartie din forme si se lasa pe gratare la racit

- o sectiune la lumina zilei

Este umplutura mea preferata de nuci si cacao, si nu se intepeneste dupa o zi, ca alti cozonaci,
din contra.