Sunteți pe pagina 1din 3

Prescuri canonice

Ingrediente:
1. Ap de izvor necarbogazoas, de la surs ori cumprat, doar s nu aib clor, sau s fie
mbogit cu nu tiu ce
2. Fin alb de ar sau 650 din comer, doar s nu aib enzime, amelioratori, etc. (unii
recomand s nu fie de la moar modern, care n timpul mcinrii genereaz cldur ce omoar
microorganismele naturale de pe bobul de gru, personal nu m intereseaz prea mult astfel de
discuii, deocamdat)
3.

Sare neiodat, fr antiaglomerani sau alte adaosuri

Explicaie teologic: n Vechiul Testament, la cortul Legii sau templu se cerea aducerea de aluat
nedospit, srat cu sare. Aluatul era considerat astfel curat, vrednic de a fi jertfit, iar sarea
semnul legmntului cu Dumnezeu, n legtur cu care i pe baza cruia se aducea darul. n
Noul Testament, curata ntrupare a lui Mesia n pntecele Sf. Fecioare face bineprimit i artosul,
pinea dospit; El este fermentul ceresc, binecuvntat i bineprimit de Dumnezeu-Tatl, datorit
Cruia Tatl primete aluatul omenitii, srat cu la fel de obligatoria sare, Duhul Sfnt, Care d
gustul cel bun omului rscumprat prin har. n Hristos, toi suntem o pine i ne mprtim de
sarea Duhului Sfnt. Folosirea drojdiei, n perspectiva de mai sus, dobndete conotaii
teologice negative. Ingredientele indicate de preot trebuie s fie curate, pure, iar acesta rspunde
n faa lui Dumnezeu, dup cum vedem la Levitic 27 i la profetul Miheia.
Preparare maia (dospitura, sau aluatul dospit):
Se amestec ntr-un vas 250 de grame de fin cu 200 ml ap cldu i se obine o past
moale (ceva mai tare ca aluatul de cltite). Se acoper vasul cu tifon sau o pnz, pe care, dup
recomandarea athonit, se aeaz 2-3 fire de busuioc de la nlarea Sf. Cruci. Se nsemneaz cu
semnul Sf. Cruci i se rostete o rugciune scurt ca Dumnezeu s binecuvinteze facerea
prescurilor. Pasta st la temperatura camerei 2 zile, apoi ncepe s fermenteze, s creasc, apar
bule la suprafa i un miros destul de neplcut. A treia zi se arunc partea de deasupra, aproape
jumtate, se adaug nc 250 g de fin i nite ap cldu, se urmrete aceeai consisten a
pastei i se acoper. Dup alte 2 zile se procedeaz la fel. Se observ c partea de la suprafa,
din care aruncm mare parte, se umfl din ce n ce mai mult la fiecare operaie. Mirosul persist,
de aceea se poate pune deasupra vasului i un capac sau ceva de genul. Cam n dou sptmni,
maiaua a acumulat suficient ferment i se poate frmnta. Nu este tiin exact, bacteriile nu se
numr cte una. Adugarea de fin i ap nu trebuie fcut neaprat cu cntarul digital, se
poate face i din ochi, ideea este ca pasta s nu fie prea tare, c acumuleaz ferment prea ncet,
nici prea moale.
Cnd vrem s frmntm, seara aruncm partea de deasupra de la maia, aceea crescut i
cu bule, adugm fin i ap, lsm pasta peste noapte i a doua zi diminea ne apucm de
prescuri, sau pine. Eventual facem de cteva ori pine, sau prescuri de prob, ca s ne asigurm
c aluatul crete ct ne place i produsul final, dup coacere, nu are miros de brnz sau ferment
de iaurt.
Cnd frmntm, prima dat folosim maiaua de mai sus. Dile urmtoare, lum de la
frigider (nu congelator) boul de aluat pstrat ntr-o pung pentru acest scop de la coacerea
precedent (aluatul tare, final, din care am format prescurile; poate fi ct pumnul, sau mai mare,
dup ct de multe i de mari prescuri sau pini facem; s tii c ies i prjituri, iar pinile i

prjiturile au o frumoas consisten, rezist bine n timp i chiar devin mai bune pe zi ce trece;
nici n-ai zice c aluatul n-are drojdie). Se adaug la bo fin, ap cald, se amestec i
omogenizeaz ca o past, se las s creasc cteva ore, apoi se ncepe frmntarea. Nu este
nevoie de 8 ore, o noapte ntreag, ajung i 4, dac fermenii au ajuns ci trebuie.
Not: vara, timpul de cretere al maialei este mai scurt, trebuie luate msuri s nu creasc prea
tare, c vom avea guri n aluat.
Preparare prescuri:
Pasta de care vorbeam, dup cteva ore, a crescut deja. Acum se adaug fin i ap, dup
ct de multe prescuri avem nevoie, sare, cam o linguri la 1 kg de fin adugat, i se
formeaz un aluat ca de pine pe care l frmntm bine-bine (ca s nu se formeze bule n
prescuri) timp de 30 de minute. Se acoper aluatul cu o pnz puin umed i se las 30 de
minute la temperatura camerei s creasc. Cnd aluatul a crescut, se modeleaz prescurile mici i
mari dup mrimea i greutatea dorit de fiecare, aezndu-se cu partea neted, tampilabil, n
jos, pe o plachet. Cnd am terminat, le ntoarcem pe cte una cu partea neted n sus i le
pecetluim cu IIS HR NI KA, imprimndu-le bine, apoi le mai primenim puin s fie mai nalte.
(Dac vrem s fie perfect rotunde, putem face din hrtie de copt nite cercuri late n care le
punem dup pecetluire i primenire, le lsm cele 15 minute de care vorbim n continuare i le
scoatem hrtiile nainte de introducerea n cuptor). Le lsm s creasc iar vreo 15 minute
acoperite cu o crp umed (s nu avem probleme cu coaja). Le nepm n patru laturi libere ale
peceii unii prefer la coluri cu o scobitoare (s nu se deformeze pecetea la copt, de aceea
cele mici, care nu se folosesc la Proscomidie, ci se vnd, nu se neap) i se pun ntr-o tav pe al
crei fund am aezat hrtie de copt (unii pun cear, sau fin) i se bag n cuptorul prenclzit
la 160 sau 180 de grade. Dac nu ncap toate prescurile deodat n cuptor, cele rmase stau pe
plachet tot cu prosop umed deasupra. Tava poate fi antiaderent sau nu, dar e bine s nu ne
zgrcim, s fie una de calitate. Hrtia de copt mi se pare cea mai bun variant la vremurile
noastre.
Se pot coace 35-40 de minute la 160 de grade, sau 10 minute la 180 i apoi 20-25 minute
la 160 de grade. Ultima variant pare mai bun. Cuptoarele pe lemne se vor regla din ochi. Dac
temperatura este prea mic, sau prea mare, vor crpa i nu vom avea pecete rmas ntreag.
Sunt de preferat cuptoarele electrice, sunt mai constante i se folosesc cu coacere uniform, cu
ambele rezistene pornite, nu doar cu cldur de jos n sus ori alte opiuni. Cnd fundul
prescurilor s-a rumenit puin, dar la suprafa nc sunt albe, se pot scoate.
Se aeaz cu pecetea n jos pe o planet, se acoper cu vreo dou rnduri de prosoape, s
nu piard vaporii, s nu se crape i s se mai moaie coaja. Se las cam 18-24 de ore, pn iese
ultimul strop de abur, i au consistena optim, iar coaja nu se sfrm la tiere cu Sf. Copie.
La frigider (nu congelator) am precizat deja c oprim, dup cte prescuri se fac la fiecare
biseric, sau dup cum se mai dorete i coacerea de pine sau alte aluaturi peste sptmn, un
bo de aluat, ntr-o pung de nailon obinuit, imediat dup ce am obinut aluatul din care vom
forma prescurile. Cnd cultura de ferment este stabil, nu-i trebuie prea multe ore, odat
omogenizat cu ap i fin, ca s creasc. De asemenea, prescurile nu mai miros a nimic, se
preteaz la a face Proscomidie uor, comod i pentru cei care scot prticelele pe rnd, i pentru
cei care nvrt Sf. Copie n prescur.
Se mai recomand ca la 3-4 zile s se scoat aluatul de la frigider, s se adauge un pic de fin i
ap (s hrneasc fermentul), s se omogenizeze bine i iar s se pun la frigider. Cine face

prescuri n mod curent, poate pstra aluatul la rece, ntr-o cmar sau beci i la 3-4 zile s coac
iar.
Bineneles, c s nu se chinuie, orice preot poate ruga un coleg s-i opreasc i lui la
frigider o bucat de aluat, din care apoi poate linitit s fac prescuri.
Nu se supr nimeni dac fiecare gospodin i cumpr o pecete i vineri i coace nite
pine i cteva prescuri, dup aceast reet, i vine cu propriile prescuri la biseric, numai s
fie curat trupete i sufletete i s respecte reeta.
Dup cum se tie, prescurile pentru Proscomidie se frmnt i coc cu rugciune, unii
spun c prescurreasa face canon de preot, cu excepia canonului pentru mprtire, pe care nul citete dect dac se cuminec la Sf. Liturghie.
Dac avei ntrebri, nu ezitai s le punei, suntem i noi la nceput, mai sunt detalii de
pus la punct. Nimic din cele de mai sus nu este btut n cuie, principiul conteaz. Fiecare gsete
o variant optim i memoreaz apoi gramaje, temperaturi, timpi, etc.