PROYECTO FASE 1.

Propuesta de productos
Presentado por: Vctor Rafael Montesino Ramrez
Fruta Seleccionada: Pia
Proceso 1.
Mermelada de Pia
Es muy importante por que es una de las formas de mayor comercializacin y venta de esta
fruta en cadenas de autoservicios, adicionalmente, nos permite conocer varios procesos de
balance de materia importantes para la obtencin de este producto final.

Proceso 2.
Jugo de Pia
Es otra forma de consumo de esta fruta, muy acogida en paises tropicales cuyo consumo es
dado por ser un buen acompaante la preparacin de cocteles y platos exticos. Este proceso,
tambien permite identificar y aprender varias etapas de su elaboracin importantes en el
balance energtico de todo el proceso.

Proceso 3.
Salsa industrial de Fruta
Este proceso tambien nos permite observar varias etapas del balance de materia y energa
dentro de su preparacin, incluye etapas de pasterizacin, tamizado, refinacin, coccin etc, que
son inportantes y de control para la entrega de un producto de buena calidad.
Proceso 4.
Compota de Pia
Este producto es importante por que requiere extremo cuidado en cuanto a controles de
temperatura, en virtud que el consumidor del mismo, es el de mayor cuidado. El proceso
involucra etapas de Esterilizacin que impactan en la calidad del producto final.
Proceso 5.
Pulpa Industrial Congelada de Fruta
Este proceso es la forma de mayor consumo de fruta, sobre todo para el mercado de
exportacin, requiere etapas de pasteurizacin que permitan inactivar enzimas y destruir
microorganismos propios de reacciones qumicas y biologicas como la fermentacin.

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DIAGRAMA DE FLUJO
ELABORACIN DE MERMELADA DE PIA
Recepcin y Pesaje

Seleccin y Adecuacin

Fruta daada

Pasteurizacin

Coccin

Envasado

Almacenamiento

Distribucin

DE FLUJO
ERMELADA DE PIA
Seleccin y Adecuacin

Mermas

Frutas Verdes

Insumos e
ingredientes

Coccin

Lavado

Clasificacin

Formulacin

Mermas

1. Mermelada

Troceado

Mermas(Fruta y Jugo)

Distribucin

Mermas

Lavado

uta y Jugo)

Pelado

Base, Corona

Fruta Para
procesos

Cscara

Escaldado

Mermas

DIAGRAMA DE FLUJO
ELABORACIN DE JUGO PASTEURIZADO DE PIA

Fruta

Recepcin

Material Extrao

Aire - Energia

Pesaje
Peladora
Cscara

Seleccin y Adecuacin
Corazn

Cilindradora
Fruta
Aire - Energia

Escaldado

Energa

Energa

2. Despulpado

Afrecho

Jugo

Tamizado o Refinado
Energa

Energa

Coccin

Empaques, Bolsas Plsticas Etc.

Formula

Energa

Homogenizacin
Agua de Enfriamiento

Pasteurizacin
Aire - Energia

Aire - Energia

Energa

Envasado

Almacenamiento

Material Reciclable - material

orgnico

Energa

Almacenamiento

Distribucin

DE PIA

Material Extrao
Energa(Balanza Electrnica)

Agua

Cscara
Corazn
Vapor
Agua

Afrecho

Afrecho
Vapor

Empaques, Bolsas Plsticas Etc.

Agua

Agua de Enfriamiento
Vapor
Agua

Agua
Material Reciclable - material
orgnico

DIAGRAMA DE FLUJO
ELABORACIN DE SALSA DE PIA
Recepcin y Pesaje

Seleccin y Adecuacin

Fruta daada

Pasteurizacin

Coccin

Envasado

Almacenamiento

Distribucin

DE FLUJO
E SALSA DE PIA
Seleccin y Adecuacin

Mermas

Frutas Verdes

Insumos e
ingredientes

Coccin

Lavado

Clasificacin

Formulacin

Mermas

3. Salsa de Pia

Despulpado

Mermas(Fruta,Afrecho y Jugo)

Distribucin

Mermas

Lavado

Pelado

Base, Corona

Fruta Para
procesos

uta,Afrecho y Jugo)

Cscara

Escaldado

Mermas

DIAGRAMA DE FLUJO
ELABORACIN DE COMPOTA DE PIA
Recepcin y Pesaje

Seleccin y Adecuacin

Fruta daada

Pasteurizacin

Coccin

Envasado

Almacenamiento

Distribucin

DE FLUJO
COMPOTA DE PIA
Seleccin y Adecuacin

Mermas

Frutas Verdes

Insumos e
ingredientes

Coccin

Lavado

Clasificacin

Formulacin

Mermas

4. COMPOTA

Despulpado

Mermas(Fruta,Afrecho y Jugo)

Distribucin

Mermas

Lavado

Pelado

Base, Corona

Fruta Para
procesos

uta,Afrecho y Jugo)

Cscara

Escaldado

Mermas

DIAGRAMA DE FLUJO
ELABORACIN DE PULPA DE PIA INDUSTRIAL
Recepcin y Pesaje

Seleccin y Adecuacin

Fruta daada

Pasteurizacin

Envasado

Almacenamiento
(Congelacin)

DE FLUJO
PA DE PIA INDUSTRIAL
Seleccin y Adecuacin

Mermas

Clasificacin

Frutas Verdes

Mermas

5. PULPA CONGELADA

asteurizacin

Coccin

Envasado

Almacenamiento
(Congelacin)
Distribucin

Troceado

Lavado

Mermas

Lavado

Pelado

Base, Corona

Fruta Para
procesos

Mermas
(Afrecho, jugo)

Cscara

Escaldado

Mermas