Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
OSAS o MONOSACRIDOS
(Glcidos simples, no hidrolizables)
|
| - CETOSAS (Tienen el grupo cetnico)
|
|
| - DISACRIDOS
| - OLIGOSACRIDOS
|
| (2 a 10 monosacridos) | - TRISACRIDOS
|
|
|- HOLSIDOS |
| (Slo mono- |
| sacridos
|
SIDOS
|
(Unin de mono- |
monosacridos, |
son hidrolizables) |
| - POLISACRIDOS
| (ms de 10)
|
| - HOMOPOLISACRIDOS
| (un tipo de monosacridos)
|
| - HETEROPOLISACRIDOS
| (2 + tipos de monosacridos)
|
|
|- HETERSIDOS
| (Monosacridos + un
| componente no glucdico,
| "aglucn")
| - Glucoprotenas
|
| - Glucolpidos
|
_________________________________________________________________________________________________
Tema 2. Glcidos
2. MONOSACRIDOS.
Son los glcidos ms sencillos y, por ello, las clulas pueden utilizarlos directamente como
fuente energtica. Los sidos sin embargo, deben ser previamente hidrolizados.
2.1 COMPOSICIN, NOMENCLATURA Y PROPIEDADES.
_________________________________________________________________________________________________
Tema 2. Glcidos
Las proyecciones de Fischer resultan muy tiles sobre el papel, pero como ambos ismeros
tienen la misma frmula plana es preciso recurrir a
modelos tridimensionales para diferenciarlos con
claridad.
Se observa fcilmente que se trata de
molculas distintas, ya que no es posible
superponerlas aunque se giren y, a pesar de que sus
propiedades fsico-qumicas son iguales (punto de
fusin, densidad, etc), ambas presentan un
comportamiento diferente frente a la luz polarizada,
lo que demuestra que no son idnticas.
Para nombrar los estereoismeros, se ha
tomado el acuerdo de designar con la letra D a
aquellos monosacridos en cuyo penltimo C (el C
asimtrico ms alejado del grupo aldehdo o cetona), el -OH est a la derecha. Y como forma L, los
que tienen ese -OH a la izquierda.
En la naturaleza, salvo raras
monosacridos se presentan en forma D.
excepciones,
los
escribir la frmula de
(cetotriosa)?
estereoismeros
. Tetrosas
Compuestas
El
nmero
de
mayor que en las
decir
cuntos
en las aldotetrosas? Y en las cetotetrosas?
Escribe las frmulas de las aldotetrosas.
por 4 tomos de C.
estereoismeros es
triosas.
Sabras
estereoismeros hay
. Pentosas.
Monosacridos de 5 tomos de C.
Entre las aldopentosas destacan la D-ribosa, presente en el ARN, y la D-2-desoxirribosa, que
se encuentra en el ADN.
Entre las cetopentosas cabe citar la D-ribulosa, ya que sobre ella se fija el CO 2 durante la
fotosntesis.
. Hexosas
Son glcidos que tienen 6 tomos de C.
Entre las aldohexosas hay que destacar la glucosa y la galactosa. La glucosa es la molcula
energtica ms utilizada por los seres vivos. Se encuentra en la clula, en la sangre y en algunos
frutos (uvas, dtiles). La galactosa se encuentra libre en la leche o formando parte del disacrido
lactosa.
De las cetohexosas nombraremos la fructosa, que es de los azcares ms abundantes en la
naturaleza (miel, frutas, etc.).
_________________________________________________________________________________________________
Tema 2. Glcidos
_________________________________________________________________________________________________
Tema 2. Glcidos
Como resultado
de la ciclacin, el C del
grupo carbonilo (el 1 en
las aldosas y el 2 en las
cetosas)
se
ha
convertido en un nuevo
carbono
asimtrico
(carbono anomrico), y,
por tanto, se originan dos
nuevos estereoismeros,
llamados
anmeros:
alfa
3.2 DISACRIDOS.
Estn formados por la unin de 2 monosacridos mediante un enlace O- glucosdico.
Presentan las mismas propiedades que los monosacridos: son solubles en agua,
cristalizables y de sabor dulce. Algunos carecen de poder reductor.
Para nombrarlos se siguen estas normas:
. En primer lugar se escribe el nombre del monosacrido que aporta el -OH del grupo
carbonilo en la unin, aadindole la terminacin -osil.
. A continuacin, se expresan entre parntesis los carbonos participantes en el enlace,
separados por una flecha.
. Por ltimo, se escribe el nombre del segundo monosacrido, con la terminacin -osa, si el
enlace es monocarbolnico, o con la terminacin -sido, si es dicarbonlico.
Sin embargo, normalmente se emplea una denominacin ms corta, que alude a los
productos donde se encuentran. Por ejemplo, la -D-galactopiranosil (1 4) -D-glucopiranosa, se
llama tambin lactosa.
Los disacridos ms importantes son: la maltosa, la celobiosa, la lactosa y la sacarosa.
. Maltosa.
Disacrido formado por dos molculas de D-glucopiranosa unidas por un enlace (1 4).
La maltosa se encuentra en el grano germinado de la cebada (que se utiliza para elaborar cerveza y
malta).
. Celobiosa.
Formada por dos D-glucopiranosas unidas mediante un enlace (1 4).
No se encuentra libre en la naturaleza, se obtiene por hidrlisis de la celulosa.
. Lactosa.
_________________________________________________________________________________________________
Tema 2. Glcidos
3.3 TRISACRIDOS.
El ms abundante en la naturaleza es la rafinosa (fructosa + glucosa + galactosa) que se
encuentra en la remolacha azucarera y en las semillas de algodn.
4. POLISACRIDOS.
Estn formados por la unin de muchos monosacridos, iguales (homopolisacridos) o
diferentes (heteropolisacridos), mediante enlaces O-glucosdicos, dando lugar a largas cadenas
lineales o ramificadas.
Son macromolculas de elevado peso molecular, de ah que algunos polisacridos sean
insolubles en agua (celulosa) y otros formen dispersiones coloidales (almidn). No son dulces, ni
cristalinos. Tampoco poseen poder reductor, ya que no tienen carbonos anomricos con grupos -OH
libres.
4.1 HOMOPOLISACRIDOS.
Polmeros formados por la repeticin de un mismo tipo de monosacrido.
Su funcin depende del tipo de enlace glucosdico, o . Si presentan enlaces , el
polisacrido desempea funcin de reserva, pues estos enlaces se hidrolizan fcilmente liberando
los monosacridos cuando sea necesario. Por el contrario si los enlaces son de tipo , los
polisacridos realizan funciones estructurales, ya que estos enlaces son ms estables (las enzimas
_________________________________________________________________________________________________
Tema 2. Glcidos
Amilasa
Enzimas
desramificantes
Maltasa
_________________________________________________________________________________________________
Tema 2. Glcidos
- Polisacridos estructurales.
. Celulosa.
Es el componente principal de la pared de las clulas vegetales.
Es un polmero lineal de -D-glucopiranosas, con enlaces (1 4). Dos de estas molculas
forman una celobiosa. Las largas cadenas de celobiosas (hasta 5000 molculas) se pueden
disponer paralelamente unindose mediante puentes de H dando microfibrillas (visibles al
microscopio electrnico), las cuales se unen y dan fibrillas (visibles con microscopio ptico)
que, a su vez, se agrupan en fibras ya visibles.
La mayor parte de los animales no pueden digerir la celulosa por carecer de la enzima que
la hidroliza, la celulasa. Sin embargo, los herbvoros y algunos insectos, como los termes, se
nutren con celulosa, ya que, en su aparato digestivo, poseen microorganismos simbiontes
capaces de producir celulasa.
. Quitina.
Este polisacrido estructural es el componente principal del exoesqueleto de los artrpodos
(insectos, crustceos, etc.) y de la pared celular de los hongos.
La quitina es un polmero no ramificado de N-acetil-D-glucosamina unido mediante enlaces
(1 4).
4.2 HETEROPOLISACRIDOS.
Son polisacridos formados por dos o ms monosacridos distintos (o derivados de stos,
como cidos o steres).
Los ms conocidos son:
. Pectina.
Junto con la celulosa, se encuentra en la pared celular de los vegetales. Abunda en la
manzana, pera, ciruela y membrillo. Se utiliza como gelificante en la industria alimentaria
(ej. para mermeladas).
. Hemicelulosa.
_________________________________________________________________________________________________
Tema 2. Glcidos
10
11
_________________________________________________________________________________________________
Tema 2. Glcidos
12