Eclere

INGREDIENTE

pentru cojile de ecler (ies aproximativ 30 coji mari sau 50 coji mici)
2 cani cu apa
100 gr unt
2 cani cu faina alba
1 praf sare
6-7 oua de gaina (eu am folosit oua de tara)
pentru crema:
1 l lapte proaspat de vaca ( opriti intr-o cana 4-5 linguri lapte)
4-5 galbenusuri
4-5 linguri zahar brut
2 linguri amidon porumb
1 pastaie vanilie
1 cub de unt
pentru glazura:
300 gr ciocolata neagra
1 lg rom
3-4 linguri lapte

6
laura_n
Bucataras Chef

35imi place

29comenteaz

21reteta favorita
Taguri: eclere, eclere cu crema de vanilie, retete Prajituri

Portii: 50
Timp de preparare: sub 90 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Eclere:

Intr-un vas, punem la fiert apa cu sare. Adaugam untul si lasam sa fiarba un pic. Luam de pe foc
si adaugam cu atentie toata faina si incepem sa amestecam energic ca sa se opareasca toata
faina si sa se omogenizeze compozitia. Dam la rece (dar nu in frigider), amestecand din cand in
cand ca sa se raceasca.aluatul.
Pornim cuptorul.

Spalam bine ouale, apoi le spargem si le punem intr-un castron. Preferabil sa spargeti intai
fiecare ou intr-un vas mic, astfel ca daca nimeriti un ou vechi, sa nu le compromiteti si pe
celelalte. Le batem cu un tel. Aducem vasul cu aluat si cu ajutorul mixerului cu palete pentru
aluat, adaugam putin cate putin din ouale batute, mixand bine dupa fiecare transa de ou. Vom
obtine un aluat fin, cremos pe care il vom transfera intr-un poche.
Pregatim o tava cu hartie de copt si formam bastonase dupa cum dorim. Eu am facut si
bastonase lungi si forme pentru minieclere.
Le punem la copt,in cuptor, la foc iute (200 grade) si lasam cam 12-15 minute, apoi reducem
putin temperatura si le mai lasam in jur de 30 minute.Ele se vor umfla si se vor rumeni frumos.
Le scoatem si le lasam la racit pe un gratar.
Intre timp, pregatim crema. Spalam si spargem ouale. Separam galbenusurile intr-o cratita.
Adaugam zaharul si amidonul. Despicam pastaia de vanilie, scoatem semintele cu un cutit si le
punem peste galbenusuri. Adaugam cateva linguri de lapte si amestecam cu un tel ca sa nu se
faca vreun cocolos. Adaugam restul de lapte, pastaia taiata si punem la fiert, amestecand
continuu cu telul. Nu uitati sa opriti cateva linguri de lapte.
Lasam la fiert pana incepe sa se lege si sa se ingroase. Mai lasam cateva minute, apoi luam de
pe foc si adaugam untul. Amestecam pana se topeste untul, apoi dam crema la rece.
In crema racita adaugam restul de lapte oprit si amestecam pana se omogenizeaza. O sa vedeti
ce cremoasa si ce gust proaspat de lapte va avea crema.
Punem la topit ciocolata cu laptele. Amestecam cu o lingura ca sa se omogenizeze si adaugam
romul.
Taiem cojile nu chiar de la jumatate, mai degraba taiem un capacel, astfel ca sa incapa multa
crema in partea inferioara.
Umplem cojile, asezam capacelele deasupra si le asezam intr-o tava mare. Dupa ce le-am
umplut pe toate, le glazuram cu ciocolata.
Le dam la rece. Se pot servi cand doriti, preferabil totusi sa le lasati cateva ore ca sa se
contopeasca texturile si aromele.