Virginia Montao , Ignacio Chirico , Romulo Gemio

Estudio toxicolgico de presencia de

Aflatoxina M1 en leche bovina
recolectada del municipio de
Achacachi

Sindy Vega B. - Ing. De Alimentos - Universidad de Crdoba

Conceptos
Las micotoxinas son metabolitos txicos secundarios producidos por cepas
toxignicas de varios gneros y especies de hongos. Los metabolitos fngicos
primarios son aquellas molculas sintetizadas por el hongo para la formacin de
biomasa.
Cuando el crecimiento del hongo termina o es interrumpido por la reduccin de
algn nutriente esencial, los procesos de sntesis del hongo se encaminan hacia la
produccin de metabolitos secundarios.
Este grupo de sustancias incluye, pigmentos, antibiticos y micotoxinas, los
cuales son producidos en gran cantidad durante la fase estacionaria del hongo.
Los factores mas importantes implicados en el crecimiento del hongo y la
produccin de micotoxinas son la humedad ambiental relativa, humedad del
grano, disponibilidad de agua en el grano (actividad del agua), temperatura de
almacenamiento.

 Conceptos

La aflatoxina AFM1 es un metabolito

hidroxilado de la aflatoxina AFB1 que
puede encontrarse en la leche o en los
productos lcteos obtenidos del ganado
que ha ingerido alimento contaminado.
Esta toxina es relativamente estable
ante el proceso de pasteurizado, por
tanto son necesarios los controles tanto
en la materia prima como en el
producto terminado.

Contenido Artculo:
El artculo fue desarrollado de la siguiente manera:

Resumen

Introduccin

3 Resultados y Discusiones
4

Conclusiones

Caracteristicas
Climticas
Metodologa

1. Resumen
El presente trabajo analiza por el mtodo cromatogrfico 20 muestras de cinco
comunidades:
Irama beln,
Chijipina grande,
Taramaya,
Jauirlaca,
Chauira pampap
Pertenecientes al Municipio de Achacachi, en dos pocas:
Hmeda ( abril, mayo): 4muestras positivas
Seca (agosto, septiembre): 1 muestra positiva

2. Introduccin
La produccin lechera y la
inocuidad de la leche
producida en el altiplano
boliviano dependen de
diferentes factores en
general de las
condiciones climticas
adversas, calidad y
almacenamiento del
forraje y alojamiento del
ganado bovino.
El forraje del cual se
alimenta el ganado esta
contaminado o
enmohecido, con
proliferacin de hongos
del genero Aspergillus
flavus que producen la
Aflatoxina B1 (AFB1).

La AFM1 se acumula en
los tejidos del animal y un
porcentaje eliminada a
travs de los lquidos
biolgicos como la leche y
orina, dentro de las 12 a
24 horas de ingestin del
alimento contaminado
Al ingerir las vacas
lecheras estos alimentos
o raciones contaminadas
con AFB1 en el organismo
del animal sufre una
biomagnificacin,
producto del metabolismo
animal, generando la
denominada AFM1.

3. Resultados y Discusiones

Caractersticas
climticas:
Temperaturas medias
anuales de 7,2C,
mximas 14,8C y
mnimas de - 0,5 C, con
precipitaciones medias
anuales de 473,7 mm, y
humedades relativas del

Metodologa:
Las muestras de leche
bovina fueron
recolectadas en la zona
de estudio, analizadas
por cromatografa en
capa fina, utilizando
patrones de referencia
de 0,5 ppm.

Metodologa
La cromatografa en capa fina (CCF) es una tcnica cromatogrfica que
utiliza una placa inmersa verticalmente.
Esta placa cromatogrfica consiste en una fase estacionaria polar (comnmente
se utiliza slica gel) adherida a una superficie slida. La fase estacionaria es una
capa uniforme de un absorbente mantenido sobre una placa, la cual puede ser de
vidrio, aluminio u otro soporte.
Para realizar la CCF, se debe apoyar la placa cromatogrfica sobre algn
recipiente o cmara que contenga la fase lquida de aproximadamente un
centmetro (la distancia entre el principio de la placa y la muestra que se desea
analizar).

 Metodologa
50 mL de la
muestra

Extradas

Con cloroformo

Pasadas

columna rellena
con slica gel

Concentradas

Utilizando patrones de referencia de 0,5 ppm

con porciones de 1, 2, 4, 6, 8 l, se utiliz 20 l
para las muestras.
La identificacin de AFM1 fue por
fluorescencia a la luz UV a 366 nm, mtodo
semicuantitativo identificando la aflatoxina por
el dimetro de las manchas fluorescentes.

 Metodologa

Clculo del nivel de contaminacin

El clculo del nivel de
contaminacin con AFM1 se
realiz con respecto al
LMR = 0.05 ppb.
El contenido de aflatoxinas en la
muestra
expresado
en
microgramos por litro fue
calculado por la siguiente
expresin :

Resultados de los anlisis

En 2001, el Codex Alimentarius de la Comunidad Europea establece un nivel mximo de

0.05 ppb de aflatoxina M1 en leche cruda, este nivel supone un limite de 4 g/Kg de
aflatoxina B1 en los piensos.
Se considera el nivel de limite permisible de 0.05 ppb el mas apropiado teniendo en
cuenta los aspectos de la salud publica y alimentara

... Anlisis Estadstico

La contaminacin con AFM1 en leche de vaca en poca hmeda sera mayor

debido al valor de promedio de temperatura de 7.5C, frente a la seca con un
valor promedio inferior de 5 C

 Anlisis Estadstico

No existe diferencia significativa en el %HR evidencindose un valor

promedio comn de 55.5 % de humedad relativa que no refleja efecto alguno
en el nivel de contaminacin con aflatoxina M1 en leche cruda de vaca.

 Anlisis Estadstico

Existe influencia del pH para la contaminacin de la leche con AFM1, teniendo

valores de 6 en poca hmeda y de 5.6 poca seca.

Conclusiones

De 20 muestras
analizadas de cinco
comunidades en poca
seca y poca hmeda. 5
de ellas reportan valores
positivos por encima del
limite permisible, se
registraron 4 positivas

La temperatura tiene una

influencia significativa
en la contaminacin por
AFM1 en leche bovina.

En cuanto al factor % de
Humedad Relativa, se
concluye de que este no
tiene influencia directa
en el nivel de
contaminacin con
aflatoxina M1,
reportando resultados no
significativos.

Thank You!

Sindy Vega Barn