FICHA DEL TEMA DE TESIS

Idea inicial:
Por experiencia personal de ver como la gente del campo cree en esta fruta
curndose de enfermedades del hgado consumiendo sta fruta, es as como
surge la idea de estudiar a la pitahaya (especialmente la clase de color roja ya
que es la que ms abunda en ayabaca), para comprobar su composicin y de
alguna manera buscar un procedimiento para su industrializacin.
Ttulo:
ESTUDIO FISICO-QUIMICO Y CARACTERIZACION DE LA HYLOCEREUS UNDATUS
(PITAHAYA)
EN PAIMAS PROVINCIA AYABACA PARA SU INDUSTRIALIZACION.
rea de investigacin:
El rea a la que pertenece el presente trabajo es a la de caracterizacin de
materiales.
Objetivos:
Objetivo principal:

conocer las caractersticas fsico-qumicas de la pitahaya que crece en

paimas y sus propiedades nutricionales y/o medicinales. Con el propsito de

industrializarla.
Objetivos secundarios:
analizar de forma directa las caractersticas del fruto y estudiar su hbitat y
condiciones de mantenimiento.
Realizar anlisis sensoriales y en laboratorio para conocer datos reales de
las propiedades de la pitahaya que crece en paimas.
Estudiar de forma pormenorizada los antecedentes, historia y taxonoma de
la hylocereus undatus (pitahaya).

Resumen:
Con este trabajo que busca ser experimental y tambin de

revisin de

literatura se busc reunir informacin relacionada con las propiedades fsicoqumicas y morfolgicas de la pitahaya (Hylocereus sp.). Se discute sobre las
diferencias que se han observado entre los datos bibliogrficos y los obtenidos
durante la experiencia a lo largo del estudio. La pitahaya tiene gran potencial
industrial debido a su alto contenido de betalanas, pigmentos que han sido
considerados como una alternativa al uso de colorantes artificiales en
alimentos. Adems, se ha observado que estos pigmentos poseen propiedades
antioxidantes. Debido al gran potencial agroindustrial de la pitahaya, se ha
incrementado el inters internacional en su cultivo, comercializacin y la
bsqueda de alternativas de procesamiento. A dichos avances concretos se les
dar alternativas de procedimientos para fortalecer su industrializacin, con la
calidad que el mercado requiere.

Datos del tesista:

Nombre y apellidos: Milton Ovidio Marchena Domnguez
Especialidad: ingeniera qumica
Ao/promocin: promocin 2009
Asesor:

--------------------------------------------------Marchena Domnguez Milton Ovidio

Cod.NO: 0632009024
DNI: 44252737