Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
linguri sare
200 gr zahr
Pentru UNS:
1 glbenu de ou
2 linguri lapte
Pentru UMPLUTUR:
3 albuuri
300 400 gr nuc mcinat prin maina special de nuci (nici prea fin, nici prea mare)
Mod de preparare
ALUATUL DE COZONAC:
La maina de frmntat (maina de pine), pentru toate reetele de aluat (cozonac, pasc,
mucenici, etc) procedeul este acelai, doar difer cantitile i ingredientele.
Se fierbe laptele cu zahrul, se adaug la sfrit zahrul vanilat i se las s se rceasc la
temperatura camerei.
Se bat puin cele 2 ou i cele 2 glbenuuri cu un strop de sare, pn se omogenizeaz.
ntr-un vas mic se amestec untul cu uleiul n pri egale i se pun la foc mic sau la microunde,
pn se topete untul apoi se las la rcit la temperatura camerei.
Se cerne fina.
Cnd toate ingredientele s-au rcit (mai sunt puin cldue) se pun n maina de pine n
urmtoarea ordine, obligatoriu: laptele + zahrul, amestecul de unt i ulei, oule, esena de rom,
fina i drojdia. (Trebuie pstrat ordinea ingredientelor pentru ca drojdia granule s nu intre n
contact cu partea lichid).
Se programeaz maina la programul de aluat: la maina mea programul dureaz 1 or adic:
or aluatul este frmntat i 1 or se dospete.
Cu 10 15 minute nainte de a se termina timpul de frmntat (dup 15-20 minute de frmntat),
ridicai capacul mainii, adugai coaja ras de lmie i nchidei capacul la loc.
Ct timp aluatul este n main, pe lng alte treburi pe care le putei face, se pregtesc formele de
copt, mbrcndu-le cu hrtie de copt (mult mai simplu) sau tapetndu-le clasic cu grsime i fin
i, de asemenea, v ocupai de umplutura din nuci.
Dup o or i jumtate, dup ce aluatul este frmntat i a crescut (i-a dublat volumul i cuva
mainii s-a umplut), se unge suprafaa de lucru cu o pelicul fin de ulei, apoi se rstoarn pe ea
aluatul i se mparte n dou pri egale, pentru cei doi cozonaci. Aluatul bun trebuie s se
manevreze uor, s nu fie lipicios.
Aluatul de cozonac se lucreaz numai cu mna puin uns cu ulei, nu se folosete sucitorul.
Pentru fiecare jumtate de aluat, pot fi mai multe moduri de utilizare, depinznd de miestria i
priceperea fiecruia:
Cozonac mpletit: Se mparte jumtatea de aluat n dou sau n trei pri egale, se urmeaz
acelai procedeu ca mai sus, iar sulurile de aluat se mpletesc dup caz n trei, sau se
rsucesc (ca la nur) n dou; fiecare parte se poate umple fie doar cu nuc, fie diferit (cu
rahat tiat cubulee, stafide lsate puin s se umfle n ap cald cu esen rom i scurse bine,
jeleuri colorate, crem de mac se prepara la fel ca nuca, sau pe foc cu puin zahr i lapte).
Se aeaz la fel n tava de copt.
Dup ce cozonacii s-au montat n tvi, se acoper cu un ervet de buctrie curat i se las cca 3040 minute la crescut, ntr-un loc mai cldu.
Dup ce cozonacii au crescut n tvi, cu ajutorul unei pensule, se ung cu glbenuul de ou
amestecat cu cele 2 linguri de lapte i se bag la cuptor.
Cozonacii se coc n cuptorul ncins prealabil la temperatura de 200C, aproximativ 40-45 minute.
Dup 15- 20 minute se micoreaz temperatura de coacere la 170-180C.
Cnd s-au copt (se poate face testul cu scobitoarea, sau paiul), se scot din cuptor i se ung repede
cnd sunt foarte fierbini cu ajutorul unei pensule, cu zahr pus n ap (fr s se amestece, numai
s se umezeasc zahrul).
Cozonacii se las s se rceasc n tvi, dup care se scot i se nvelesc cu un ervet curat.