Historia Del Yogurt

La historia del yogurt se remonta a miles de aos, el primer ejemplo de leche acidificada
fue presumiblemente producida en forma accidental por los nmadas. La leche se volva cida y
coagulaba bajo la influencia de ciertos microorganismos; posteriormente se fue
descubriendo que esta leche fermentada tena cualidades curativas para desordenes
estomacales, problemas de piel, as como para conservar cierto tipo de alimentos. El
consumo de yogurt se fue incrementando cada vez ms, principalmente en Europa Oriental y
despus en el resto del mundo.

A fines del siglo XIX, con el advenimiento de la industria lechera en los pases
occidentales, se inici el inters por los productos lcteos fermentados. Se dio gran
importancia a la calidad de los fermentos y a las condiciones higinicas de su produccin,
para controlar totalmente la elaboracin y obtener finalmente un producto de calidad
uniforme.

Actualmente la tecnologa de elaboracin de yogurt est al alcance de todo el mundo y se

produce en forma industrial, semi industrial o artesanal.
De acuerdo al Cdex Alimentarius el yogurt se define como el producto de leche
coagulada obtenida por fermentacin lctica mediante la accin de Lactobacillus delbrueckii
subsp. bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. thermophilus a partir de la leche y
productos lcteos. Los microorganismos presentes en el producto debern ser apropiados y
abundantes.

Desde el punto de vista nutricional el yogurt es un excelente producto alimenticio de

alto valor biolgico, presenta un considerable enriquecimiento del patrimonio vitamnico, en
especial de las vitaminas del complejo B, adems de la presencia de cido lctico que
aumenta la disponibilidad de micro elementos, como el calcio y fsforo.

El yogurt es un alimento de fcil digestibilidad la casena que es la principal protena

de la leche es parcialmente hidrolizada en el proceso de fermentacin, por tanto el organismo
lo asimila con mayor facilidad. La lactosa, que es el azcar de la leche es transformada en

cido lctico, esta acidez favorece el desarrollo de una flora intestinal benfica que destruye
los componentes de la putrefaccin presentes al interior del intestino humano. En aquellas
personas cuyo sistema digestivo carece de la enzima lactasa, la lactosa no es descompuesta
en azcares ms simples. Estas personas no pueden beber leche, sin embargo pueden
tomar yogurt, en el cual la lactosa ha sido desdoblada por las enzimas bacterianas.
Se han desarrollado y se continan realizando diferentes investigaciones referente a
las propiedades teraputicas del yogurt y otras leches fermentadas, razn por la cual el
consumo de este tipo de productos sigue creciendo a nivel nacional e internacional.

El proceso tecnolgico para la obtencin de yogurt es sencillo y asequible

econmicamente, se requiere un conjunto de equipos y utensilios bsicos, que
conjuntamente con el cumplimiento de normas de sanidad e higiene son indispensables para
la produccin de un alimento seguro y de ptima calidad.
Los tipos de yogurt que existen en el mercado son: Yogurt lquido, batido y aflanado o firme.
De la variedad de productos lcteos el yogurt ofrece una buena rentabilidad y se
presenta como una excelente alternativa para la generacin de ingresos.