1

Ciorb cu varz alb i pui

o jumtate de varz alb, dou piepturi de pui, 5 roii, un sfert de elin, un
morcov, doi ardei grai roii, o lingur de past de tomate, o ceap, 50 g
orez, 50 ml ulei, leutean, 3 fire de mrar, sare, piper, smntn, iaurt gras

1Varza dulce se spal, se taie n fii mai groase i se pune ntr-un castron.
2Piepturile de pui se dezoseaz, se taie n cuburi i se pun ntr-un castron.
elina i morcovul se cur de coaj, se spal, se dau pe rztoarea cu
ochiuri mari i se pun pe o farfurie.
3ntr-o tigaie se pune la clit ceapa curat de foi i tocat mrunt. Se las la
foc mic pn cnd devine sticloas, se adaug orezul, pasta de tomate i
roiile oprite, curate de pieli i tocate mrunt.
4Se pun la fiert doi litri de ap cu o lingur de sare i se las s dea n clocot.
Se adaug legumele i orezul clit, varza, sarea i piperul.
5Cnd varza este aproape fiart se pun cuburile de pui, borul i jumtate din
verdeaa tocat.
6Se fierbe nc zece minute, se oprete focul i se presar restul de
verdea.
7 Se serveste cu iaurt gras sau smantana.

Friptur marinata din piept de pui

Ingrediente: piept de pui, cimbru, piper, sos de soia, ulei de msline, vin, usturoi.
Preparare: Se bate pieptul de pui, iar apoi se pune ntr-o marinat aproximativ dou ore.
Marinata se face din dou linguri de vin, o linguri de sos de soia, trei cpni de usturoi
pisate, o lingur de ulei de msline, piper, cimbru i oregano. Dup dou ore, carnea se scoate
din marinat i se prepar pe tigaia de teflon. Se garnisete cu legume i ciuperci.
Frigrui de pui cu usturoi:
4 piepturi de pui, 500 g sparanghel, 3 linguri de miere, dou lingurie de mutar dulce, o
linguri de coaj de portocal ras, o lmie, boia iute, 3 cei de usturoi, sare, piper, ulei de
msline, maionez, past de hrean, mrar

1) Piepturile de pui se dezoseaz i se taie in cuburi. Se pun intr-un castron impreun cu un

praf de boia iute, sare, piper i mutar. Se adaug mierea, coaja de portocal, o lingur de suc
de lmie, dou linguri de ulei de msline i doi cei de usturoi pisat.
2) Se amestec bine, se acoper cu folie alimentar i se introduce la rece 30 de minute. Se
infig cuburile de carne pe bee de frigrui din lemn, se aaz pe grtar i se frig.
3) Sparanghelul se fierbe, apoi se taie in buci. Se amestec bine cu restul de usturoi pisat,
sarea, piperul i puin ulei. Se prjete cteva minute i se servete alturi de frigruile calde.
Sfat: Se pot servi i cu past de hrean sau maionez amestecat cu usturoi i mrar tocat.
1

Butura: Zestrea Muscat Ottonel

Petele este unul dintre cele mai importante alimente pentru sntatea omului. El are gust i
consisten i este un furnizor foarte important de proteine i elemente nutritive eseniale.
Petele se poate consuma proaspt, dar i congelat. ncercm s venim n ajutorul
dumneavoastr cu cteva sfaturi pe care ar fi bine s le urmai cnd v pregtii s preparai
petele, indiferent de reeta aleas.
Chiftelute vegetale cu salata
100 g orez, un cartof, un morcov, un dovlecel, ceap verde, 100 g ciuperci, dou fire
de usturoi, 3 ou, bicarbonat, o pung mix de salat, 50 g arpagic, sare,
piper, mrar, pesmet, oet de mere, ulei de msline, ulei de floarea-soarelui

1 Orezul se spal, se scurge i se fierbe n ap cu sare pn cnd se nmoaie.

Morcovul i cartoful se cur, se spal i se dau pe rztoarea cu ochiuri mici.
2 Dovlecelul se spal, se d pe rztoare, se pune ntr-o strecurtoare i se
preseaz cu o lingur ca s se elimine sucul. Ceapa i usturoiul se cur i se
toac mrunt.
3 Se pun ntr-un vas mai mare, mpreun cu legumele rase, orezul, ciupercile tiate
mrunt, sarea i piperul.
4 Se adaug un vrf de cuit de bicarbonat, verdeaa tocat i oule. Se amestec,
se formeaz chiftele i se trec prin pesmet.
5 Se prjesc n ulei ncins, se scot cu o spumier i se las s se rceasc.
6 ntr-un castron se amestec mixul de salat cu arpagic, ulei de msline, oet de
mere, sare, piper i se servete alturi de chiftelue.
Chiftelutele se pot coace in cuptor.
Bueuri cu legume
dou pachete de aluat de foitaj, 200 g orez, 3 roii, un morcov, un sfert de elin, 100 g
porumb, 3 linguri de ulei de msline, o legtur de ceap verde, dou portocale, un ou, dou
linguri de lapte, sare, piper, ptrunjel, unt.
1 Se ncinge uleiul ntr-o crati, se pun ceapa, morcovul i elina curate i date pe rztoare,
se clesc timp de dou minute, apoi se adaug orezul splat.

3
2 Se clete, se toarn dou cni de ap, se condimenteaz i se las la fiert. Cnd orezul este
aproape gata se adaug roiile tiate, boabele de porumb, sucul de portocale i ptrunjelul
tocat.
3 Se condimenteaz dac mai este nevoie, se mai fierbe timp de zece minute i se oprete
focul.
4 Foitajul se dezghea la temperatura camerei ca s nu se rup foile, se decupeaz rondele cu
un pahar i se ung cu oul amestecat cu laptele dulce.
5 Apoi se suprapun, se aaz ntr-o tav tapetat cu hrtie de copt uns cu unt i se introduc n
cuptor.
6. Se scot, se umplu cu amestecul de legume, se presar verdea tocat i se servesc.
Sfat: Se servesc calde sau reci.
Butura: Chardonnay

Mncric de gutui cu praz

Ingrediente: 3-4 fire de praz, 2-3 gutui, dou linguri de ulei, o lingur de zahr, dou linguri
de fin, dou linguri de suc de roii, ap.
Preparare: Se spal i se cur prazul i gutuile, se taie n buci potrivite. Separat se ncinge
puin ulei i se nbu prazul timp de cteva minute, dup care se adaug gutuile, sucul de
roii, apa i zahrul. Se las la fiert aproximativ 20 de minute i se adaug fina desfcut n
ap rece. Se amestec din cnd n cnd i se mai ine pe foc timp de 10 minute.

Mncare de prune uscate cu orez

Ingrediente: 400 g prune uscate, o jumtate de can de orez, o ceap, ulei, sare.
Preparare: Prunele, dac sunt foarte uscate, se pun de cu sear n ap rece. Ceapa se cur, se
spal i se clete n ulei ncins, se adaug prunele, apoi ap i se las la fiert. Cnd sunt
aproape fierte se pune orezul (splat i inut n ap rece) i se las la clocotit. Apoi se adaug
sarea, se condimenteaz dup gust, se mai las s dea cteva clocote i se d la o parte de pe
foc.
Legume la cuptor
250 g morcovi baby, dou vinete, doi dovlecei, 500 g ciuperci, 4 roii, dou cepe, doi cei de
usturoi, doi ardei grai roii, o crengu de rozmarin, ptrunjel, sare, piper, ulei de floareasoarelui, parmesan
1 Cepele i usturoiul se cur, se spal i se toac mrunt. Morcovii se cur de coaj, se
spal i se pun ntr-un castron.
2 Vinetele i dovleceii se spal, se taie n buci mai mici i se pun ntr-o tav.
3 Se presar ceapa i usturoiul, ciupercile curate i tiate felii mai groase, ardeii grai tiai
n cuburi, sarea i piperul.
3

4 Se adaug morcovii, dou cni de ap, patru linguri de ulei, sarea i piperul. Se presar
verdeaa, se acoper tava cu o folie de aluminiu, se introduce n cuptor i se las timp de 30 de
minute.
5 Se ndeprteaz folia, se pun deasupra roiile curate de pieli i date pe rztoare, se
amestec bine cu o lingur i se introduce tava din nou n cuptor.
6 Se mai las timp de 20-30 de minute, se scoate i se presar ptrunjel tocat.
Sfat: Se pot servi att fierbini, ct i reci, presrate cu parmezan ras.
Butura: Bere blond
Sup de legume
doi morcovi, 500 g broccoli, o conopid, 300 g conopid romanesco, un fir de praz, un sfert
de elin, doi cei de usturoi, un ardei iute, 3 linguri de ulei de msline, sare, piper, smntn,
busuioc verde, busuioc uscat, iaurt, sana
1 Prazul se cur, se spal i se taie n rondele. Morcovii i elina se cur de coaj, se spal
i se taie n rondele, respectiv felii.
2 Se ncing trei linguri de ulei ntr-o crati, se pun prazul, legumele tiate i se clesc pn
cnd se nmoaie.
3 Se pune o oal cu trei litri de ap la fiert, se adaug legumele clite, broccoli i conopida
rupte n bucheele mai mici, conopida romanesco tiat n buci mrunte, sarea i piperul.
4 Se las s fiarb pn cnd legumele devin moi, se presar busuiocul uscat i usturoiul pisat,
se mai fierbe cinci minute, apoi se presar busuiocul verde tocat mrunt.
5 Se oprete focul, se las s se rceasc puin, se pune ardeiul iute crestat i se toarn
smntn dup gust.
6 Se acoper cu un capac i se las s stea deoparte timp de zece minute, apoi se servete.
Sfat: n loc de smntn se poate folosi iaurt slab sau sana.
Butura: uic
Sufleu de tevie

Ingrediente: un kg de tevie, dou linguri de unt, dou linguri de brnz ras, trei ou, o
jumtate de ceac de smntn, o lingur de fin.
Preparare: tevia curat se pune n ap fierbinte cu puin sare. Dup ce se oprete, se
scoate, se stoarce i se toac mrunt. ntr-o crati, se nfierbnt o lingur de ulei i se adaug
fina. Cnd aceasta a prins culoare, se pune tevia, se amestec i se adaug treptat smntna.
Atenie, trebuie mestecat ncontinuu. Dup cteva minute, se d de pe foc i se pune jumtate
din brnz. Dac e cazul, se mai adaug puin sare. Cnd ncepe s se rceasc aceast
compoziie, se adaug glbenuurile, pe rnd, i se amestec ncontinuu. Apoi se pun
albuurile btute spum. Aceast compoziie se toarn ntr-o form care a fost n prealabil
4

5
uns cu unt. Se stropete cu unt, se adaug restul de brnz ras i se d la cuptor. Se servete
cald.
Sarmale cu urd n foi de tevie
Ingrediente: 500 g urd, dou ou, dou linguri de gri, 500 ml bor, dou legturi de
ceap verde, dou legturi de mrar, o legtur de ptrunjel, o lingur de unt, dou linguri de
gri, sare, piper, foi de tevie.
Preparare: Verdeaa se toac mrunt i se amestec cu urda. Se adaug griul, oule btute,
sarea i piperul. Separat, frunzele de tevie se opresc n ap cu sare i se las la rcit. Cnd
pot fi inute n mn, se umplu frunzele cu respective compoziie i se aeaz ntr-o crati. Se
toarn deasupra borul amestecat cu ap pn le acoper i se adaug untul. Se in la cuptor la
foc mic.
tevie cu carne de miel
Ingrediente: 400 g carne, 500 g tevie, dou roii, dou cepe, patru linguri de ulei I sare
dup gust.
Preparare: carnea se taie cubulee i se prjete n ulei ncins. Cnd e aproape gata, se
adaug i ceapa tiat solziori. Dac e nevoie, se mai pune din cnd n cnd puin ap.
Separat, tevia curat se oprete n ap cu sare iar apoi se scurge bine i se toac mrunt.
Astfel pregtit, tevia se adaug peste carne i se las cteva minute s fiarb. n aceeai
crati se pun roiile curate de coaj i date prin sit i se las la fiert. Cnd compoziia a
sczut se d de pe foc i se servete cald, cu mmligu.

Vinete gratinate
4 vinete, un kilogram de ciuperci, o bucat fenicul, doi cei de usturoi, pudr de scorioar,
un ardei iute mic, sare, piper, ulei de msline, o lingur de busuioc uscat, dou fire busuioc
verde, o lmie, cacaval, varz alb
1 Ciupercile se cur de pieli, se spal i se taie n felii mai groase. Se ncing trei linguri de
ulei ntr-o crati, se pun ciupercile, sucul de lmie, sarea i piperul.
2 Se adaug usturoiul tiat n felii subiri, ardeiul iute crestat la vrf i se prjesc pn cnd
scade lichidul format.
3 Feniculul se toac mrunt, se clete pn cnd se nmoaie, apoi se pune peste ciuperci.
Vinetele se spal, se taie n jumti i se prjesc cinci minute n ulei ncins.
4 Se scoate miezul i se pune ntr-un castron, iar vinetele se aaz ntr-o tav cu puin ulei.
5 Se ndeprteaz ardeiul iute din ciuperci, se presar un vrf de cuit de pudr de scorioar,
sarea, piperul i busuiocul uscat. Se amestec, se pun n jumtile de vinete i se introduc n
cuptor.
6 Se las timp de 25 de minute, se scot din tav i se presar busuioc proaspt tocat.

Sfat: Vinetele se pot servi presrate cu cacaval ras sau alturi de o salat de varz alb.
Butura: Cabernet Sauvignon

Preparate din peste

Pstrv la cuptor

Ingrediente: un pstrv de 400-600 g, o legtur de ceap verde, o elin mai mic,

doi morcovi, 3 cei de usturoi, 200 ml vin, o lmie, sare, piper, cimbru, boia dulce
de ardei, un ardei iute, ulei.

Preparare: Pstrvul se cur de solzi, se eviscereaz i se spal. Se taie n buci

i se aaz ntr-o tav. Se adaug rondele de morcovi i usturoi, felii de elin i
ceap verde tocat mrunt. Vinul se pune la fiert, apoi se toarn peste pete
mpreun cu dou pahare de ap clocotit i puin ulei. Se condimenteaz cu sare,
piper, boia de ardei dulce i cimbru. Pentru un gust mai picant se adaug cteva bucele de ardei iute. Se las tava n cuptor pn cnd legumele i petele snt fcute.
Se servesc mpreun cu felii de lmie sau se poate aeza doar petele n farfurie,
stropindu-l cu un sos de unt.
niel de pete cu dovlecei

600 g file de merluciu, 30 g pesmet, 100 g fin, 100 g unt, 100 ml ulei de floareasoarelui, dou ou, 4 dovlecei, ptrunjel, o lmie, 3 cei de usturoi,
4 linguri de ulei de msline, oregano uscat, sare, piper, roii, ardei copi

1 Ptrunjelul se spal, se toac mrunt, se amestec bine cu uleiul de msline, cu

sucul de lmie, usturoiul pisat, sarea, piperul i se introduce la rece.

7
2 Fileurile de pete se spal, se terg cu un ervet de hrtie i se condimenteaz. Se
face un amestec din oule btute, fina, pesmetul, sarea i piperul.
3 Se trec fileurile prin aceast compoziie, se prjesc ntr-o tigaie unde s-au pus
untul i uleiul de floarea-soarelui, apoi se scot.
4 Se aaz pe un ervet absorbant ca s se elimine uleiul n exces, se pun pe un
platou i se in la cald.
5 Dovleceii se spal, se taie n felii subiri i se condimenteaz. Se amestec bine
cu o linguri de oregano, se prjesc n ulei ncins i se scot cu o spumier.
6 Se servesc alturi de fileurile de pete, stropite cu suc de lmie i presrate cu
verdea tocat.

Sfat: La sosul de ptrunjel se mai pot aduga roii sau ardei copi tocai mrunt.
Butura: Pinot Noir

File de pstrv cu budinc

4 fileuri de pstrv, un kg cartofi, 250 g brnz de vaci, 200 g brnz telemea,

4 ou, o legtur de ceap verde, 100 ml lapte dulce, ulei de msline, sare, piper,
unt pentru form, pesmet pentru form, mrar, smntn, usturoi

1 Cartofii se cur de coaj, se spal i se taie n felii mai groase. Se fierb n ap

cu sare, se scurg i se las la rcit ntr-o strecurtoare.

8
2 ntr-un castron se amestec brnza de vaci, brnza telemea tiat n cubulee, trei
ou, sarea i piperul.
3 Se adaug cartofii, se amestec i se toarn ntr-o tav uns cu unt i tapetat cu
pesmet.
4 Se pune deasupra oul rmas btut bine cu o furculi i amestecat cu laptele
dulce. Se introduce n cuptor i se las pn cnd capt o crust maronie, se
scoate i se ine la cald.
5 Fileurile de pstrv se aaz ntr-o tav i se stropesc cu ulei, se condimenteaz,
se adaug puin ap i se introduc n cuptor.
6 Se in 15-25 de minute, se scot i se servesc alturi de budinca de cartofi,
presrate cu ceap verde proaspt tocat.

Paste cu ton i fasole alb

300 g ravioli cu brnz din comer, dou conserve de ton n ulei, 300 g fasole alb,
50 g capere, o lmie, ulei de msline, 300 g maionez, o legtur de ceap verde,
un fir de tarhon, ptrunjel, sare, piper, past de sardele, nucoar

1 Fasolea se dezghea, se spal, se taie n buci mai mici i se pune la fiert n ap

cu sare. Se scurge de ap, se las s se rceasc, se prjete n uleiul de msline
i se condimenteaz.
2 Ravioli se fierb conform instruciunilor de pe plic, se trec sub un jet de ap rece i
se pun ntr-o strecurtoare.
3 Maioneza se amestec bine cu tarhonul, ptrunjelul i ceapa verde splate i
tocate mrunt, sarea i piperul dup gust.
4 Se scoate tonul din cutie i se pune ntr-o strecurtoare s se scurg de ulei.
5 Se condimenteaz, se amestec bine cu ptrunjelul tocat, se stropete cu suc de
lmie i se amestec.
8

9
6 Se pun pastele n farfurie, se aaz fasolea cldu, tonul, caperele, sosul de
maionez i verdeaa.

Sfat: Sosul poate fi mai picant dac se adaug past de sardele i nucoar.
Butura: Riesling

Salat cu pete afumat

4 peti afumai, doi morcovi, doi ardei grai, 150 g ciuperci uscate, 100 g maionez,
50 ml smntn, o linguri de mutar, doi cei de usturoi, o salat verde, o legtur
de mrar, o lmie, sare, piper, cartofi, ou, capere

1 Maioneza se amestec bine cu smntna, mrarul, usturoiul pisat, sarea i piperul.

2 Se acoper cu folie alimentar i se introduce la rece pn n momentul servirii.
3 Morcovii se cur de coaj, se spal, se taie n jumti i se fierb n ap cu sare.
Se scot ntr-un castron, se las s se rceasc i se taie n cubulee.
4 Ciupercile se pun la nmuiat cu dou ore nainte, se fierb n ap cu sare, se scot
ntr-o strecurtoare i se las la scurs.
5 Se toac mrunt, se pun ntr-un castron, mpreun cu morcovii i ardeii grai tiai
n cubulee sau n felii subiri. Se adaug salata verde splat, scurs de ap i
tiat n fii subiri.
6 Se presar petele curat de piele, oase i tiat n cubulee, sosul de smntn i
se amestec.

10

Sfat: La salat se mai pot aduga capere, cartofi sau ou fierte tiate mrunt.
Butura: Riesling Italian

Secrete
Reetele cu pstrv sunt luate de la prietene i, majoritatea, testate n propria buctrie de
gazda noastr. Indiferent c o pregtim pe grtar, la cuptor sau n tigaie, carnea cea alb i
dulce a pstrvului are un gust inconfundabil. Sunt ns cteva secrete care dovedesc
priceperea buctarului. Cine poftete la pstrv fript trebuie mai nti s ung grtarul cu ulei
sau grsime, astfel nct s nu se lipeasc petele, care n prealabil a fost stropit cu zeam de
lmie i tapetat cu sare grunjoas. Cunosctorii spun c pstrvul umplut cu verdea,
mbrcat n folie de aluminiu i apoi pus n tabla ncins are o arom aparte. Indiferent c este
gtit la tav sau prjit n tigaie, pentru a evita sfrmarea crnii, pstrvul trebuie pregtit la
foc mic.
Pstrvi rasol

Ingrediente: 4 pstrvi de cte 250-300 g fiecare, 500 g cartofi, un morcov, o rdcin de

ptrunjel, o ceap, o legtur de mrar, sare, piper, o lingur de unt, oet.
Preparare: Se cur i se spal morcovul, rdcina de ptrunjel i ceapa, dup care se pun
la fiert n ap rece. Cnd au fiert, se adaug n ap i petele, curat i splat. Cnd petele e
gata, se scoate pe un platou i, n apa n care a fiert, se adaug cartofii curai i tiai n
sferturi. Se las s fiarb la foc mic, ca s nu se frmieze. Se scot apoi cartofii i se pun
mprejurul pstrvilor, pe acelai platou. Cartofii se stropesc cu unt topit. Se ia o parte din
zeama n care au fiert, pe rnd, legumele, pstrvii i cartofii i se adaug n ea, dup gust,
oet, sare i piper, precum i mrarul tocat mrunt.
Se stropesc cu aceast zeam obinut fie numai petele, fie i cartofii, sau se aduce separat la
mas, ntr-o sosier.
Pstrvi fieri n vin, cu sos
Ingrediente: 4 pstrvi de cte 250-300 g fiecare, un morcov, o rdcin de ptrunjel, dou
felii de miez de pine, 100 ml lapte, 25 g unt, 8 ciuperci, o ramur de cimbru, 3 cei de
usturoi, cteva fire de ptrunjel verde.
Preparare: Pstrvii se cur, se spal i se pun la fiert mpreun cu legumele (curate,
splate i tiate n rondele) i cu vinul. Ciupercile se cur, se taie n sferturi i se rumenesc
n unt, dup care se las deoparte. n sosul rmas se adaug usturoiul tiat n felii, cimbrul
tocat mrunt i miezul de pine nmuiat n lapte i stors. Se freac pn cnd se obine o past
omogen, apoi se subiaz cu zeama n care au fiert pstrvii i se paseaz prin sit. Se scot
pstrvii din zeama lor, se aaz n farfurie i se asezoneaz cu sos. Se poate decora cu
ptrunjel tocat mrunt.
Pstrvi n sos de unt

10

11

Ingrediente: 4 pstrvi de cte 250-300 g fiecare, 4 linguri de zeam de lmie, 150 g unt,
80 g fin, sare, piper.
Preparare: Pstrvii se cur, se spal, se dau prin fin i se prjesc n jumtate din
cantitatea de unt. Se scot pe o farfurie, se sreaz, se pipereaz, se stropesc cu zeam de
lmie, dup care se toarn peste ei restul de unt topit, fierbinte.
Pstrvi fieri cu cartofi noi
Ingrediente: 4 pstrvi de cte 250-300 g fiecare, 400 g cartofi noi, 3 linguri de unt, cteva
fire de ptrunjel verde, o lmie.
Preparare: Pstrvii se cur, se spal i se pun la foc mic, ntr-o crati ncptoare, n
ap fierbinte cu sare. Se las 12-15 minute, dup care se scot (cu atenie, ca s nu se rup) i
se pun pe un platou nclzit. Se topesc dou linguri de unt i se toarn, fierbinte, peste peti.
Se aaz alturi garnitura de cartofi noi, fieri, peste care se pune restul de unt frecat cu
ptrunjel verde tocat mrunt. i petii, i cartofii se stropesc cu zeam de lmie.
Pstrvi n aspic
Ingrediente: 4 pstrvi de cte 250-300 g fiecare, zarzavat pentru sup (morcov, rdcin
de ptrunjel, pstrnac, o ceap), o foaie de dafin, 4 foi de gelatin, 300 g ciuperci.
Preparare: Pstrvii (curai i splai) se fierb mpreun cu zarzavatul (curat, splat i
tiat n jumti sau sferturi) i cu ciupercile (curate i splate). Se scot apoi petii pe un
platou mai adnc. Se aaz ciupercile mprejurul lor, apoi se strecoar zeama i se dizolv n
ea foile de gelatin, amestecndu-se bine. Se toarn zeama peste pstrvi i ciuperci i se d
platoul la rece, pentru ca s se prind aspicul.
Crevete cu tofu
500 g crevete decorticate, 500 g brnz tofu, 200 g spanac verde, o salat verde, o legtur de
leurd, un ou, 50 g semine de susan, sare, piper, semine de chimen, o lmie, sos de soia,
mrar, ulei de msline, oet de mere
1 Brnza tofu se scurge de zer, se taie n felii subiri, apoi n ptrate. Se prjete n ulei ncins,
se scoate pe un ervet absorbant i se pune ntr-un castron.
2 Crevetele se in timp de zece minute n sos de soia (o lingur), se scot cu o spumier i se
scurg. Se condimenteaz, se trec prin oul btut, apoi prin seminele de susan.
3 Se prjesc n ulei ncins pn cnd capt un aspect crocant, se scot i se pun pe un ervet
absorbant.
4 Spanacul, leurda i salata verde se spal, se scurg de ap i se toac mrunt.
5 Se pun ntr-un vas, se condimenteaz, se toarn sucul de la lmie, dou linguri de ulei de
msline i mrarul tocat.
6 Se presar o linguri de semine de chimen, se amestec i se servete alturi de crevete i
brnza tofu cldu.
Sfat: n loc de suc de lmie se poate folosi oet de mere.

11

12

Butura: Riesling

Salat cu fructe de mare

300 g amestec de salat, 200 g spanac verde, 300 g fructe de mare, 150 g paste inelu, 200 g
surimi, 250 ml vin alb, sos de soia, sucul de la o jumtate de lmie, ulei de msline, sare,
piper, rozmarin, busuioc verde, nuci caju

1 Fructele de mare se decongeleaz i se pun la fiert mpreun cu vinul alb, apa, sarea, piperul
i crengua de rozmarin. Se scot, se pun ntr-o strecurtoare, apoi se in la cald.
2 Amestecul de salat se spal i se pune ntr-un castron. Spanacul se cur, se spal i se
pune peste verdeaa din castron.
3 Pastele se fierb n ap cu sare, se scurg i se pun n castron. Se adaug o lingur de sos de
soia, sucul de lmie, dou linguri de ulei de msline, piperul i se amestec.
4 Bastonaele de surimi se opresc cinci minute n ap fierbinte, se scurg i se taie n bucele.
5 Se adaug la salat, se presar busuiocul verde tocat mrunt i se amestec bine, cu grij ca
s nu se sfrme bucile de surimi.
6 Se servete imediat sau se poate lsa la rece pentru 15 minute.

Sfat: La salat se mai pot aduga nuci caju.

Butura: Pinot Gris
Salat de cartofi cu pete
600 g cartofi, 300 g ciuperci, dou cepe, 100 g mazre,
500 g fileuri de hering murat, sare, piper, cimbru, ulei de floarea-soarelui,
o lmie, 250 ml maionez
1 Cartofii se cur de coaj, se spal i se pun la fiert n ap rece cu puin sare i o lingur de
ulei.
2 Se scurg de ap, se las s se rceasc i se taie n buci mai mari.
3 Cepele se cur de foi, se spal i se taie petiori. Se ncing trei linguri de ulei ntr-o
crati, se adaug cepele i se prjesc pn cnd devin aurii. Mazrea se fierbe, se scurge de
ap i se pune peste cartofi.

12

13
4 Fileurile de pete se cur de oase, se taie n buci mai mici i se aaz peste legumele din
vas.
5 Ciupercile se cur de pieli, se spal i se taie n felii mai groase. Se clesc n ulei ncins,
se scurg de ulei i se pun lng celelalte legume.
6 Se condimenteaz, se toarn trei linguri de ulei, sucul de lmie, cimbrul tocat i se
amestec.
Sfat: Salata se poate amesteca i cu maionez, dar se ine la rece 30 de minute nainte de
servire.
Butura: Sauvignon Blanc
Orez cu ardei i calamar
Un pachet amestec orez cu fructe de mare i negru de sepie, doi ardei grai, un ardei capia, o
lmie, ceap verde, 500 g spanac, usturoi, 200 g midii decorticate, 300 ml vin alb, sare,
piper, ulei de msline, busuioc, 150 g parmezan, dovlecei
1 Spanacul se cur, se spal i se rupe n bucele. Se amestec bine cu ardeii grai tiai n
felii mari, dou linguri de ulei, sucul de la lmie, o legtur de ceap verde tocat mrunt,
sarea i piperul.
2 Midiile se pun la fiert mpreun cu vinul, un litru de ap, sarea i piperul, se pun ntr-o
strecurtoare i se las la rcit.
3 O legtur de ceap verde, doi cei de usturoi i ardeiul capia se cur, se spal i se toac
mrunt. Se ncing patru linguri de ulei ntr-o crati, se pun legumele toate i se clesc pn
cnd se nmoaie.
4 Se presar amestecul de orez cu fructe de mare, se toarn o can de ap i se las s fiarb la
foc mic.
5 Se condimenteaz, se adaug midiile fierte i se mai las la clocotit pn cnd orezul este
gata.
6 Se presar busuioc tocat i parmezan ras, se amestec i se servete imediat cu salata de
legume.
.
Sfat: La amestecul de orez cu fructe de mare se mai pot aduga i dovlecei tiai n cubulee.
Butura: Vin alb de buturug

Prelucrarea petelui
Prepararea petelui se face n funcie de starea acestuia: proaspt, congelat sau srat i de
specificul preparatului care urmeaz a se pregti. Cel proaspt se cur de solzi, lamele, se
eviscereaz, i se detaeaz capul i se spal bine cu ap rece, apoi se taie n buci. Atenie!
Fiind un aliment uor alterabil, dup ce a fost porionat, se pstreaz la frigider cel mult 8 ore!
Dac petele este prea mare, atunci este bine ca, mai nti, s fie oprit, o jumtate de minut,
deoarece n felul acesta solzii se vor desprinde mai uor. Dac este congelat, se pune n ap
rece aproximativ trei ore (n funcie de mrimea acestuia); pentru a reduce timpul de
decongelare, se poate prepara o soluie dintr-un litru de ap, 200 g sare i 50 ml oet. Petele
13

14
srat se spal bine n ap rece, de cteva ori, apoi se poate lsa la desrat ntr-un vas cu ap
rece, aproximativ 30 de minute.

Somon n sos
Ingrediente: o bucat de somon, sare, piper, fin, 250 ml ulei, doi morcovi, un ptrunjel,
ghimbir, 2-3 cepe, bulion, oet slab, zahr.
Preparare: Petele se spal, se terge cu un prosop de hrtie, se presar sare i piper, se d prin
fin i se prjete n ulei. Se scoate i se las la rcit. Marinata: se cur i se spal 2-3
morcovi, un ptrunjel, un ghimbir, un ptrunjel, 2-3 cepe, se taie n felii subiri, se pun ntr-o
crati, se adaug 4 linguri de ulei i se rumenesc uor. Se adaug bulionul, piperul i
cuioarele. Se acoper cu un capac i se in pe foc aproximativ 20 de minute. Dup aceea se
toarn o jumtate de pahar de oet slab, puin sup de carne sau ap, se drege cu sare i puin
zahr dup gust, apoi se las la rcit. Se poate servi ntr-un vas adnc.

Somon cu ngheat de piper roz

Ingrediente: 500 g file de somon, 500 ml lapte, 200 ml smntn, 120 g zahr pudr, 25 g
piper roz mcinat i cteva boabe de piper negru, un vrf de cuit de zahr tos, 200 ml ulei de
msline, sucul de la o lmie, mrar.
Preparare: ngheata: n laptele nclzit se pun boabele de piper roz i se las la infuzat pn
cnd laptele devine cldu. Se strecoar, se adaug sarea i zahrul, se amestec i se las la
rcit. Cnd compoziia s-a rcit se pune smntna, dupa care se d la congelator. Somonul: se
taie n cubulee i se las la marinat, timp de 8 ore. Marinata se prepar din 200 ml ulei de
msline, sucul de la o lmie, cteva boabe de piper, sare i zahr. Dup marinare somonul se
servete cu ngheata de piper i se orneaz cu mrar verde tocat fin.

Marinat de caras
Ingrediente: un kilogram i jumtate de caras, 3 cepe, un pahar de ulei, o foaie de dafin, piper
boabe, cteva boabe de ienibahar, o lmie, sare, o lingur de sos de roii, fin, zahr, oet.
Preparare: Petele curat i splat se taie n buci, se d cu sare i se las s stea timp de 15
minute. Dup expirarea timpului se terg bucile de pete, se dau prin fin i se rumenesc pe
ambele pri, n ulei fierbinte. Separat se taie cepele julien, se pune n ulei ncins i se las
pn cnd devine aurie. Se fierbe oetul cu apa (3 pri oet i o parte ap) cu foile de dafin,
piperul, ienibaharul i cu un praf de zahr. Se aaz petele ntr-un castron, n straturi, iar
printre ele se pun ceap, felii de lmie (curate de coaj) i sosul de roii. Deasupra se
toarn oetul cu apa i se las s dea cteva clocote. Se las s se rceasc, se pune la borcan,
iar deasupra se toarn puin ulei, dup care se d la rece.

Macrou marinat
Ingrediente: 3 buci de macrou, 3 linguri de ulei de msline, sare, zeam de lmie, o elin,
o lmie, dou roii, dou foi de dafin, boabe de piper.
Prepare: Se spal petele, se zvnt, se prjete n uleiul ncins (cte dou minute pe fiecare
parte) i se condimenteaz cu sare i zeam de lmie. Se cur o elin i se taie felii subiri,
la fel i lmia. Se ia o form i se aaz n straturi petele, elina i lmia. Se pun pe foc
oetul, vinul, foile de dafin i boabele de piper. Se potrivete de sare i zahr i se las s dea
cteva clocote. Se toarn marinata peste pete, se presar frunze de elin tiate feliue i se
las 24 de ore la frigider.
14

15

Rulouri de merluciu cu orez

Ingrediente: 300 g fileuri de merluciu, 250 g orez cu bobul lung sau orez slbatic, 100 ml ulei,
dou linguri de zeam de lmie, sare, piper, 3 cei de usturoi.
Preparare: Petele se las la decongelat, care se va face numai la frigider. Separat, se amestec
zeama de lmie cu dou linguri de ulei, sare i piper. Cu baiul astfel obinut se va unge
fiecare fileu de pete. Se ruleaz, se fixeaz cu o scobitoare, se ung cu restul de bai, se dau la
cuptor pentru 20 de minute i se las pn ce capt o culoare uor aurie. Orezul se spal i se
pune la fiert n ap cu sare i piper dup gust. Se fierbe timp de 10 minute, apoi se d de-o
parte i se las acoperit nc 20 de minute. Se unge o tav cu ulei, se pune orezul, iar deasupra
se aaz rulourile de merluciu i se d la cuptor 10 minute. Se poate pregti un sos de usturoi,
care se toarn pe deasupra imediat ce tava este scoas din cuptor.
1)File de hering cu orez:
un kilogram de hering, 250 g orez, pudr de curry, 80 g unt, dou lmi, o ceap, past de
hrean, maionez, mutar cu boabe, dou frunze de dafin,
4 boabe de piper, oregano, sos dulce de roii, sare, piper, salat verde, mrar

1) O linguri de past de hrean se amestec bine cu dou linguri de maionez, o linguri de

mutar cu boabe, sare, piper i suc de lmie, apoi se introduce sosul la rece.
2) Petele se taie in fileuri. Se condimenteaz, se aaz intr-o tav alturi de felii de lmie i
rondele de ceap. Se adaug dou cni de ap, frunzele de dafin, boabele de piper i se
introduce tava in cuptor pentru 25-30 de minute.
3) Orezul se spal i se las la scurs. Se topete untul intr-o crati, se pune orezul i se clete
pn cnd devine sticlos. Se toarn ap ct s-l depeasc cu dou degete, sare i piper.
4) Cnd orezul este aproape fiert se adaug un praf de pudr de curry i se las la clocotit. Se
oprete focul, se adaug oregano, se amestec i se acoper cu un capac ca s se imbine
aromele.
5) Se servete apoi alturi de fileurile de pete stropite cu suc de lmie, salat verde i cele
dou tipuri de sos.

Sfat: In orez se mai poate pune mrar.

Butura: Pinot Gris
Foitaj cu somon:
dou pachete de foitaj, 4 fileuri de somon afumat, 300 g varz de Bruxelles, o lmie, un ou,
75 g unt, un vrf de cuit de pudr de nucoar, sare, piper, oregano

1) Varza de Bruxelles se cur de frunzele vetede, se spal i se las la fiert n ap cu sare.

2) Untul se pune la topit ntr-o crati i, cnd s-a ncins, se adaug varza de Bruxelles tiat
n sferturi, sarea, piperul i nucoara, se amestec i se prjete cteva minute. Se scoate i se
las la rcit ntr-o strecurtoare.
3) Foitajul se dezghea la temperatura camerei, apoi se taie n ptrate egale cu numrul fileurilor de somon.
4) Se aaz fileurile, bucile din varza de Bruxelles, oregano tocat, se mpturete i i se d
form de pachet.
5) Se preseaz marginile cu dinii unei furculie, se ung cu ou i se aaz ntr-o tav tapetat
cu folie de aluminiu stropit cu ap rece.
15

16

6) Se introduc n cuptor i se las pn cnd foitajul a crescut suficient i a cptat o culoare

aurie.
Pizza pe mmlig:
ap, 400 g mlai, 500 g broccoli, dou cepe, doi cei de usturoi, 4 roii, 100 g unt, 500 g
brnz feta, 200 g boabe de porumb, o lingur de past de ardei dulce, 200 g cacaval, sare,
piper, busuioc verde, sos de roii dulce sau picant

1) Se prepar o mmlig mai tare din ap, mlai i o linguri de sare. Cnd a fiert se adaug
100 g unt, piper i busuioc tocat.
2) Se amestec, se aaz ntr-o tav uns cu unt i se introduce 15 minute n cuptor.
3)Roiile se dau pe rztoare, se amestec bine cu pasta de ardei dulce, sarea, piperul, dou
linguri de ulei i se fierb timp de 15 minute.
4) Broccoli se fierbe n ap cu sare, se las la rcit i se rupe n bucheele mai mici. Cepele i
usturoiul se taie mrunt i se clesc n puin ulei.
5) Se unge blatul de mmlig cu sosul de roii, se adaug legumele clite, boabele de
porumb, brnza feta tiat n cubulee, bucheelele de broccoli i se rade cacavalul.
6) Se introduce n cuptor i se ine 10-15 minute.

Sfat: Se poate servi att fierbinte, ct i rece, cu sos de roii dulce sau picant.
Morun cu sos olandez
Un kilogram de fileuri de morun, 200 g unt, patru glbenuuri de ou, o lmie, sare fin, piper
alb mcinat, o jumtate de buchet de mrar. Odat desrat, fileul de morun se pune la fiert
ntr-o oal cu ap rece, unde se las s fiarb 15 minute (dac este proaspt), 10 minute (dac
este desrat).
n acest timp se prepar i sosul: se topete untul la bain-marie i se ncorporeaz n el
glbenuul frecat nainte cu puin sare. Se adaug suc de lmie, sare i piper dup gust. Se
amestec ncontinuu, pn cnd sosul devine alifios, apoi se d deoparte. Se monteaz n
farfurie buci de pete, acoperite cu sos i ciupercue presrate cu mrar proaspt.

Plachie de crap
Ingrediente: un kg de crap, 3 cepe mari, o cecu de ulei, sare, 3 linguri de oet, piper boabe,
o lingur de bulion,
o linguri de boia dulce de ardei, o foaie de dafin, sare.
Preparare: Petele se cur, se spal, se taie n felii i se pune n ap rece cu oetul i sarea. Se
las la marinat att timp ct se pregtete sosul.
Sosul: Cepele se cur, se spal, se taie solziori i se clesc n ulei fierbinte n care se
adaug o cecu de ap. Se fierbe acoperit, la foc mic, timp de 15 minute. Cnd ceapa devine
sticloas, se adaug bulionul dizolvat n puin ap rece, cteva boabe de piper, sare i foaia
de dafin. Peste sos se pun feliile de pete marinat, se acoper i se mai fierb la foc mic
aproximativ 50 de minute. Cnd este aproape gata se adaug boiaua i se mic cratia din
cnd n cnd ca s nu se lipeasc petele.Se mai las la fiert timp de cinci minute. Atunci
cnd se servete, este recomandat s se stropeasc bine cu zeam de lmie. Eventual, se
poate chiar decora cu feliue de lmie i crengue de ptrunjel verde.

Tagliatele cu somon
Se pun pastele la fiert n ap cu sare 3 minute. Separat, ntr-o tigaie se topete untul i apoi se
pune somonul. Se ine timp de 3 minute i se stinge cu votc. Se adaug o lingur de
smntn nefermentat i se mai fierbe un minut.Se pune puin mozzarela i se mai ine nc

16

17
un minut pe foc. Pastele se trag la tigaie i ele, timp de un minut. Cnd sunt aproape gata, se
adaug parmezan ras i mrar proaspt. Se aaz pe farfurie i se decoreaz cu icre de
Manciuria.
Cod cu ciuperci i cartofi natur
4 buci de cod, 800 g cartofi, 500 g ciuperci, o ceap, doi cei de usturoi, 4 linguri de ulei,
50 g unt, o legtur de ptrunjel verde, o lmie, sare, piper, o frunz de dafin, dou cuioare,
dou linguri capere, oregano, vin
1 Petele se cur, se spal i se taie in fileuri. Se condimenteaz, se aaz intr-o tav
impreun cu frunza de dafin, cuioarele i feliile de lmie.
2 Deasupra fileurilor se pun rondele de ceap i felii de usturoi, se stropesc cu ulei, se adaug
o can de ap i vinul alb.
3 Se introduce tava in cuptor i se ine 25-30 de minute, in funcie de ct de groase sunt
fileurile. Cartofii se cur de coaj, se spal i se taie in cuburi.
4 Se pun la fiert in ap cu sare, se scurg i se amestec fierbini cu unt, verdea tocat, sare i
piper. Ciupercile se cur de pieli, se spal i se prjesc in ulei.
5 Se las s scad lichidul format, se amestec bine cu sare, piper i oregano uscat.
6 Fileurile de cod se servesc cu ciupercile i cartofii natur fierbini, presrate cu verdea
proaspt tocat.
Plachie de crap cu morcovi
un kilogram crap, 4 cepe, 125 ml ulei, past de tomate, 100 ml vin alb, 4 cei de usturoi, 500
g roii, doi ardei grai, o frunz de dafin, ptrunjel, cimbru, sare, piper, 4 morcovi, 500 g
cartofi mici, boia dulce, o lmie, 100 g unt
1 Petele se cur, se eviscereaz, se spal i se porioneaz. Se presar sare, piper i se
aaz intr-o tav.
2 Cepele se cur, se taie petiori i se pun intr-o crati cu ulei. Se adaug ardeii grai
curai de semine i tiat in felii, dou linguri de past de tomate dizolvat cu puin ap i
usturoiul pisat.
3 Se clesc cteva minute, se condimenteaz, se adaug frunza de dafin i un litru de ap. Se
fierb 15-20 de minute, se pun peste petele din tav impreun cu roiile tiate in felii i o
legtur de ptrunjel tocat.
4 Se introduce tava in cuptor i se ine circa 20-30 de minute. Morcovii se cur de coaj, se
fierb i se taie bastonae. Cartofii se cur de coaj, se fierb in ap cu sare, se scurg i se
amestec bine cu untul tiat cubulee.
5 Se adaug o linguri de boia dulce, sarea i piperul. Se servesc alturi de plachia de pete,
presrate cu cimbru proaspt tocat.
Sfat: La plachie se pot aduga i felii de lmie atunci cnd se introduce tava in cuptor.
Butura: Feteasc Alb
Somon cu legume
500 g broccoli, 500 g somon, doi morcovi, 3 cartofi, un dovlecel, o vnt, o ceap, o legtur
de ptrunjel, sare, piper, ulei de msline, dou lmi
1 Somonul se spal, se taie in felii subiri i se pune intr-o oal cu sare, piper, ulei, suc de
lmie i verdea tocat.
2 Se acoper cu folie alimentar i se introduce la rece, amestecnd din cnd in cnd ca s se
ptrund toate feliile. Morcovii i cartofii se cur de coaj, se spal i se fierb.

17

18
3 Morcovii se taie in rondele, iar cartofii in cuburi. Broccoli se spal, se taie in bucheele mai
mici i se fierbe in ap cu sare. Se scurge i se pune peste legumele tiate.
4 Dovlecelul i vnta se spal, se taie in felii sau cuburi i se prjesc in ulei incins.
5 Se adaug morcovii, ceapa tocat i cartofii, sarea, piperul i verdeaa tocat. Se prjesc la
foc mic cteva minute, se scot i se pun intr-o tav uns cu unt.
6 Se aaz deasupra feliile de somon, se introduce tava in cuptor i se las 15 minute.
Sfat: Se servesc cu sos vinegret din ulei, suc de lmie, sare i piper.
Butura: Vin alb de buturug
Preparate din legume

Sup-crem de linte
Ingrediente: 300 g linte, doi morcovi, o ceap, o elin, un cartof, un pstrnac, doi cei de
usturoi, ulei, sare, cimbru, piper, ptrunjel.
Preparare: Lintea se alege, se spal i se pune la fiert ntr-un litru i jumtate de ap cald.
Dup ce ncepe s clocoteasc se adaug morcovii, pstrnacul, elina i cartoful ntregi (doar
splate i curate de coaj). Cnd lintea este fiart se strecoar zeama, iar legumele se
mixeaz i se dau deoparte. Separat se pune ulei ntr-un vas, se adaug piureul, se amestec
bine i se toarn zeama n care au fiert legumele. Se adaug usturoiul pisat, sarea i piperul i
se mai las la fiert timp de zece minute. Cnd este gata se presar ptrunjelul tocat fin.
Brioe cu chili
400 g fin, 135 g mlai, un plicule cu praf de copt, 250 ml lapte btut, 130 ml ulei de
floarea-soarelui, 3 ou, un ardei chili, 50 g boabe de porumb fierte, 50 g msline feliate, 300 g
broccoli, busuioc uscat, sare, piper, brnz srat
1 Broccoli se rupe in bucheele mai mici, se fierbe in ap cu sare, apoi se las la scurs intr-o
strecurtoare.
2 Laptele btut se amestec bine cu praful de copt, uleiul i o lingur de busuioc uscat.
3 Oule se mixeaz impreun cu sarea i piperul pn cnd ii dubleaz volumul. Se adaug
amestecul de lapte cu busuioc, fina, mlaiul i se mixeaz.
4 Se pun ardeiul tocat mrunt, mslinele feliate, broccoli tiat in cubulee, boabele de porumb,
se amestec i se toarn compoziia in forme de brio unse cu ulei.
5 Se introduc in cuptor i se coc 25-30 de minute la foc mediu spre iute sau pn cnd, dac
introducem o scobitoare in brio, nu rmne aluat pe ea.
6 Se scot din forme, se las s se rceasc timp de cinci minute i se servesc.
Sfat: In aluat se mai poate aduga i brnz srat dat pe rztoare.
Butura: Riesling
Chiftelue de legume cu paste
500 g paste, un dovlecel, o roie, o ceap, doi cartofi, un morcov, 300 g pesmet, dou ou,
boia dulce, 100 g brnz telemea, bicarbonat, 50 g msline feliate, ceap verde, 50 g roii
uscate, sare, piper, ulei, smntn, iaurt
1 Dovlecelul se spal, se d pe rztoarea cu ochiuri mari i se pune la scurs intr-o strecurtoare.
2 Cartofii i morcovul se cur de coaj, se spal i se dau pe rztoarea cu ochiuri mici.
Roia se spal, se cur de semine i se taie in cubulee.
3 Legumele se scurg de suc i se pun intr-un castron impreun cu o jumtate de linguri de
boia dulce, sarea i piperul dup gust.

18

19
4 Se adaug oule, 100 g pesmet, un vrf de linguri de bicarbonat de sodiu i brnza telemea
sfrmat.
5 Se amestec totul bine ca s se omogenizeze compoziia, se formeaz chiftelue plate, se
trec prin pesmet i se prjesc in ulei incins.
6 Pastele se fierb in ap cu sare, se scurg i se amestec bine cu o legtur de ceap verde
tocat, mslinele feliate, roiile uscate, sarea i piperul.
Sfat: Pastele se servesc alturi de chifteluele calde cu smntn sau iaurt.
Butura: Alligott
Legume cu parmezan i nuci
800 g ciuperci, dou vinete, 4 ardei capia, doi dovlecei, 200 g parmezan, 6 roii, 125 ml suc
de lmie, pudr de scorioar, pudr de cuioare, 3 cepe, 3 cei de usturoi, ulei de
msline, dou linguri de zahr brun, sare, piper, 30 g nuci
1 Roiile se cur de pieli, se dau pe rztoare i se pun intr-un castron. Cepele i usturoiul
se toac.
2 Se pun trei linguri de ulei intr-o crati i, cnd uleiul s-a incins, se adaug cepele i
usturoiul. Se clesc pn devin sticloase, se adaug roiile, un vrf de linguri de pudr de
cuioare i o jumtate de linguri de pudr de scorioar, sucul de lmie, sarea i
piperul.
3 Se las la fiert pn cnd lichidul scade la jumtate, se oprete focul i cratia se acoper
cu un capac.
4 Vinetele i dovleceii se spal, se taie in felii subiri, iar ardeii capia se cur de semine i se
taie in fii mai groase.
5 Se incinge ulei intr-o crati, se pun legumele pe rnd i se prjesc.
6 Ciupercile se prjesc in ulei i se servesc impreun cu celelalte legume i sosul picant,
presrate cu parmezan ras i nuci tocate.
Sfat: In sos se poate aduga zahr brun pentru un gust mai dulce.
Butura: Pinot Gris
Tortilla cu legume
4 foi de tortilla, 300 g fasole verde, 200 g ciuperci marinate, dou roii, o ceap roie, doi
ardei capia verzi, doi ardei capia roii, un morcov, varz alb, 100 g porumb, ptrunjel, sare,
piper, ulei, sos de roii dulce, sos picant de ardei
1 Fasolea verde se spal, se fierbe in ap cu sare i se scurge. Varza se spal, se scurge de ap
i se toac fii subiri.
2 Roiile se spal i se taie in felii, ardeii capia se spal, se cur de semine i se taie in
bastonae.
3 Ceapa roie se cur de foi, se spal, se taie in jumti, apoi in felii subiri. Morcovul se
cur de coaj, se spal i se d pe rztoarea cu ochiuri mici.
4 Se incinge puin ulei intr-o crati, se pun legumele tiate i se clesc timp de zece minute.
Se adaug verdea tocat, se amestec i se las s se tempereze.
5 Se pun legumele intr-un vas mai mare, se adaug ciupercile marinate, boabele de porumb,
ptrunjelul tocat, sarea, piperul, uleiul de msline i sosul dulce.
6 Se amestec totul, se umplu foile de tortilla i se servesc.
Sfat: In loc de sos de roii se poate folosi sos picant de ardei.

19

20
Butura: Feteasc Alb
File de cod cu legume
Se spal sub jet de ap 4 fileuri de cod i se aaz ntr-o tav. Se cur o ceap mare, se spal
i se taie solziori, iar doi morcovi se cur i se taie n feliue. O elin se cur i se taie n
bucele, 4-5 cei de usturoi se cur i se feliaz. Toate legumele se pun n tav lng pete,
se adaug puin ulei i ap ct s acopere toate ingredientele, dup care se d tava la cuptor.
Cnd este gata se adaug mult ptrunjel i zeama de la o lmie.
Preparate din pete
I)Aperitiv cu crevete i dovlecei
dou buci lipii foccacia, un fir de praz, doi dovlecei, 150 g boabe de porumb, dou ou, 350
g crevete congelate, 300 g cacaval, sare, piper, mrar, unt, o jumtate de elin, un sfert de
varz alb, doi morcovi, sos de roii picant, ulei
1 Crevetele se decongeleaz, se scurg de ap, se condimenteaz i se prjesc cteva minute n
unt ncins.
2 Dovleceii se spal, se taie n felii subiri i se clesc n ulei trei minute.
3 Lipiile se taie n jumti, se ung cu unt i se introduc cinci minute n cuptor.
4 Se ung cu ou btut, se rade cacaval, se adaug boabele de porumb scurse de ap, prazul
tiat n rondele subiri, dovleceii i crevetele. Se presar mrar tocat, sare i piper.
5 Se aaz ntr-o tav tapetat cu hrtie de copt, se introduc n cuptor i se in timp de 15-20
de minute la foc mediu.
6 Se scot i se servesc imediat cu sos de roii picant sau se las s se rceasc puin i se
servesc cu salat de morcovi cu elin i varz.

Sfat: Crevetele se pot folosi i crude, doar decongelate i scurse de ap.

Butura: Feteasc Alb
II) Salat de legume cu anoa
o conserv de nut, 450 g broccoli, un morcov, 3 cei de usturoi, o conserv fasole roie, o
conserv porumb baby, un borcnel anoa n ulei, mrar, sare, piper, busuioc uscat, ulei de
msline, o lmie
1 Broccoli se fierbe, se scurge i se desface n bucheele.
2Morcovul se cur de coaj, se spal i se fierbe. Se taie n rondele i se pune lng
broccoli.
3Se ncinge puin ulei ntr-o crati, se adaug usturoiul feliat i se clete dou minute. Se
adaug broccoli i morcovul, fasolea roie scurs de ap, porumbul i nutul.
4Se condimenteaz, se presar verdea tocat, se mai prjete timp de cinci minute i se
oprete focul.
5Separat se face un sos vinegret din suc de lmie, ulei de msline, sare i piper. Se amestec
bine ingredientele i se in la cald.
6Se pun legumele n farfurie, se adaug fileurile de anoa scurse de ulei, se toarn vinegreta i
se presar busuioc uscat.

Sfat: Se poate aduga anoa i n sos, dar se paseaz totul, ca s nu rmn buci din fileuri.
Butura: Feteasc Alb
III) Pete afumat cu piure de nut
20

21
4 fileuri de pete afumat, dou conserve de nut, 125 ml iaurt, 3 cartofi, 3 cei de usturoi, o
lmie, ulei de msline, sare, piper, ptrunjel, doi morcovi, o elin, un fir de praz, smntn

1 Cartofii se cur de coaj, se spal i se taie n buci mai mici. Se fierb n ap cu sare, se
scot cu o spumier i se paseaz. Se amestec mpreun cu iaurtul, sarea i piperul.
2 Nutul se scurge de ap, se paseaz i se pune peste cartofi.
3 Prazul tiat mrunt i usturoiul se clesc n puin ulei i se pun peste celelalte legume.
4 Se adaug sare i piper dac mai este nevoie, dou linguri de suc de lmie i se mixeaz
totul pn cnd rezult o past groas.
5 elina i morcovii se cur de coaj, se spal i se dau pe rztoarea cu ochiuri mici. Se
amestec mpreun cu sare, piper, ulei i suc de lmie.
6 Se servete totul presrat cu verdea tocat, alturi de fileurile de pete stropite cu suc de
lmie.

Sfat: Pentru ca piureul s aib un gust mai fin, se poate nlocui iaurtul cu smntn.
Butura: Pinot Gris
IV)Pungue de orez cu somon
300 g orez cu bobul lung, 100 g unt, 300 g somon afumat, 200 g mazre, o lingur de ghimbir
murat, o lingur de capere, 300 g roii cherry, foi de alge, sare, piper, ulei de msline, o
lmie, sos de soia, verdea

1 Orezul se fierbe n ap cu sare, se scurge de ap i se pune la rcit ntr-o strecurtoare.

Mazrea se fierbe i se las s se rceasc.
2 Somonul se taie n bucele, se stropete cu suc de lmie i se condimenteaz.
3 Orezul se amestec mpreun cu sarea i piperul, se aaz pe rnd cte o grmjoar pe o
folie de plastic.
4 n mijloc se pune cte o linguri de boabe de mazre, o bucat de somon, verdea i
ghimbir tocat mrunt.
5 Se adun orezul n jurul ingredientelor cu ajutorul foliei, se strnge pn cnd se formeaz o
bil, se ndeprteaz folia i se mbrac astfel cu foi de alge.
6 Roiile se taie n felii, se amestec mpreun cu ghimbir tocat, verdea i capere. Se adaug
ulei, suc de lmie, sare i piper.

Sfat: Se servete alturi de bilele de orez i somon i sosul de soia.

Butura: Riesling Italian
Cod cu maionez de post
Ingrediente: un kilogram cod, doi morcovi, o elin, trei cartofi, sare, piper, ptrunjel.
Pentru maionez: un cartof mare, o can ulei, sare, dou lingurie mutar, zeam de lmie,
dou linguri ap rece.
Preparare: legumele se cur i se fierb. Se scot i se taie n buci, iar petele porionat se
pune la fiert n zeama de legume. Se monteaz pe un platou alturi de legume. Cartoful mare
se fierbe i se zdrobete bine. Cnd e rece se mixeaz cu mutar, zeam de lmie, sare, ulei i
rar se adaug apa foarte rece. Se servete cu petele i se orneaz cu ptrunjel.

Salata cu peste afumat

21

22
Ingrediente: 250 grame de peste dezosat, fileuri; 100 grame de masline, 4 cepe mici, 4 oua
rascoapte, 3 ardei grasi, 300 grame de rosii.
Mod de preparare: Rosiile se taie felii subtiri; ardeii se taie ca fideaua; ceapa se taie
pestisori; ouale se taie in sferturi; fiieul de peste va fi stropit cu zeama de lamaie.

Ingrediente
:maioneza, sfecla rosie fiarta, mere rase, ceapa taiata solzisori, macrou marinat

Mod Preparare
Se fierbe sfecla si se taie cubulete. Ceapa se taie solzisori, merele se rad,
pestele se curata si se taie cubulete. Din fiecare se aleg cantitati egale si se
asaza in farfurii separate. Intr-un castron se asaza pe straturi din fiecare,
pana se termina toata cantitatea de produs din fiecare categorie. Doar la
sfarsit se pune un strat de maioneza. Se da la rece cateva ore inainte de a se
servi.
Preparate din legume:
I)Minipizza cu foitaj
dou pachete de foitaj, 4 roii, un fir de praz, doi dovlecei, 200 g msline feliate, 300 g
cacaval, 300 g ciuperci, 4 fire de rozmarin, unt, sos de roii picant, sos de lmie, sare, piper

1 Dovleceii se spal, se taie n rondele subiri i se pun ntr-un castron. Roiile se taie n felii
i se pun la scurs ntr-o strecurtoare.
2Ciupercile se cur de pieli, se spal, se taie n felii i se prjesc n puin unt.
3Foitajul se dezghea la temperatura camerei, se taie n ptrate egale i se aaz ntr-o tav
tapetat cu folie de aluminiu stropit cu ap rece.
4Pe fiecare ptrat se aaz felii de ciuperci, felii de roii i rondele de dovlecei. Se presar
sare i piper, se adaug feliile de msline, rondelele de praz i rozmarinul tocat.
5Se rade deasupra cacaval i se introduce tava n cuptor.
6Se ine 25-30 de minute sau pn cnd foitajul a crescut suficient i a cptat o culoare aurie.

Sfat: Se servete fierbinte sau rece, cu sos de roii picant sau cu sos de lmie.
Butura: Alligot
II) Salat de fasole cu nuci
200 g fasole alb, 200 g fasole roie, o jumtate de elin, un morcov, o rdcin de ptrunjel,
o conserv de ciuperci, o lmie, 50 g miezuri de nuc, 25 g migdale, busuioc uscat, o salat
verde, ulei de msline, msline, nut, dafin

1 Fasolea alb i cea roie se pun la nmuiat cu o sear nainte, apoi se fierb n ap cu sare,
puin ulei, piper i o frunz de dafin.
2elina, rdcina de ptrunjel i morcovul se cur de coaj, se spal i se dau pe rztoarea
cu ochiuri mici.
3Miezurile de nuc i migdalele se taie mrunt i se pun peste legume.

22

23

4Se adaug fasolea roie i cea alb scurs de ap i trecut sub un jet de ap rece, salata
verde tiat n fii, sucul de lmie, sarea, piperul i uleiul de msline.
5Ciupercile se scurg de ap, se taie n jumti i se pun peste legume.
6Se presar o jumtate de lingur de busuioc uscat, se amestec totul i se servete imediat
sau se introduce la rece pentru 30 de minute.

Sfat: La salat se mai pot aduga msline fr smburi sau nut.

Butura: Vin alb de buturug

III)Roii umplute cu soia

8 roii mai mari, 250 g orez, un pachet de granule de soia, o ceap, o frunz de dafin, ulei de
floarea-soarelui, sare, piper, mrar, mlai, varz roie

1 Orezul se spal, se pune la fiert n ap cu sare, apoi se scurge i se las ntr-un castron.
2Granulele de soia se fierb n ap cu sare, o frunz de dafin i un vrf de cuit de piper
mcinat. Se scot cu o spumier, se pun ntr-o strecurtoare i se preseaz ca s elimine toat
apa.
3Ceapa se cur de foi, se spal i se toac mrunt.
4Se ncinge ulei ntr-o crati, se adaug ceapa i se clete cinci minute. Se pun i granulele
de soia, orezul, sarea i piperul. Se clesc timp de cteva minute, apoi se oprete focul i se
las la rcit.
5Roiilor li se scoate miezul cu un cuit, se umplu cu orez, mrar tocat i soia, se pun ntr-o
crati cu ulei, o can de ap i miezurile de roii tocate mrunt.
6Se introduc n cuptor i se in timp de 25-30 de minute.

Sfat: Se servesc fierbini cu mmlig sau reci cu salat de varz.

Butura: Traminer
IV) Cannelloni cu ciuperci
o jumtate de pachet de cannelloni, 5 dovlecei, 450 g brnz feta, 4 ou, 500 g ciuperci, o
linguri de busuioc uscat, un fir de praz, sare, piper, ulei de msline, 5 cm rdcin de
ghimbir

1 Cannelloni se fierb n ap cu sare i o lingur de ulei. Se scot din ap, se pun ntr-o
strecurtoare i se trec sub un jet de ap rece.
2 Brnza feta se sfrm cu o furculi i se pune ntr-un vas mai mare. Se adaug oule
btute cu o furculi, sarea, piperul i busuiocul uscat.
3 Ciupercile se cur de pieli, se spal i se taie n felii subiri.
4 Dovleceii se spal, se taie n rondele subiri i se condimenteaz. Se pun ntr-o strecurtoare
i se las zece minute s se scurg de suc.
5 Se aaz peste ingredientele din vas, mpreun cu pastele cannelloni i ciupercile. Se amestec totul i se toarn ntr-o tav uns cu ulei.

23

24

6 Se introduce n cuptor i se coace 25-30 de minute la foc mediu sau pn cnd capt
deasupra o culoare aurie.

Sfat: Se poate aduga i ghimbir ras, pentru a avea un gust puin picant.
Butura: Pinot Noir
Crevete cu fidea i legume:
dou pungi de legume chinezeti, 350 g fasole verde, un pachet fidea, 400 g crevete
decorticate, dou ou, 100 g unt, 200 ml vin alb demisec, un morcov, o elin, rozmarin,
mrar, sare, piper, o lmie, sos de soia, sos Worchester

1 Fideaua se pune la fiert n ap cu sare i puin unt, ca s nu se lipeasc de oal.

2 Cnd este fiart se pune ntr-o strecurtoare, se trece sub un jet de ap rece i se scurge.
3 Se amestec bine cu oule btute, sarea, piperul i puin unt. Se pune amestecul n forme de
brioe unse cu unt, se introduc n cuptor i se coc 20-25 de minute.
4 Se scot din forme i se las s se rceasc pe un grtar. Legumele chinezeti se prjesc timp
de zece minute ntr-o crati cu restul de unt, sare i piper.
5 Crevetele decongelate se fierb cu vinul alb, puin ap, o crengu de rozmarin, sarea i
piperul. Morcovul i elina se cur, se spal i se dau pe rztoarea mic.
6 Se amestec bine cu suc de lmie, sare i piper. Se pun turnuleele pe farfurie, se presar
legumele rase i se aaz crevetele scurse de vin. Se decoreaz cu mrar tocat i se servesc.
Sfat: Se servesc calde, cu sos de soia sau sos Worchester.
Butura: Riesling Italian
Somon cu paste i legume:
500 g somon afumat, 250 g fidea de orez, doi morcovi, 300 g fasole verde, 300 g boabe de
porumb, un sfert de elin, 100 g unt, sare, piper, o lmie, oregano, sos de maionez, ceap
verde

1 Morcovii se cur de coaj, se fierb, se las s se rceasc i se taie n bastonae.

2 elina se cur de coaj, se taie n felii subiri i se pune pe o farfurie. Fasolea verde se
fierbe, se rcete i se taie n buci mai mici.
3 Se ncinge jumtate din cantitatea de unt ntr-o tigaie, se pun elina, legumele fierte, sarea i
piperul.
4 Se prjesc timp de zece minute la foc mediu, se adaug boabele de porumb i se mai prjesc
cinci minute. Se oprete focul, se adaug oregano tocat i se amestec.
5 Fideaua se fierbe n ap cu sare, se scurge i se amestec bine cu restul de unt. Se formeaz
grmjoare, se pun ntr-o tav i se coc timp de 15 minute n cuptor.
6 Se pun pe farfurii, se adaug legumele prjite, somonul tiat n felii i stropit cu suc de
lmie.

Sfat: Se pot servi i cu un sos de maionez cu ceap verde.

Butura: Sauvignon Blanc
Preparate din legume
1)Brioe cu msline:

24

25
350 g msline negre, 200 ml ulei de msline, 250 ml iaurt, 500 g fin, 3 ou, rozmarin, o
legtur ceap verde, doi cei de usturoi, un ardei capia verde, praf de copt, sare, piper,
mrar, smntn, ceap verde

1 Mslinele negre se cur de smburi, se toac mrunt i se pun ntr-un castron.

2 Ardeiul capia se cur de semine, se spal i se taie n cubulee. Ceapa verde i usturoiul
se cur, se spal i se toac mrunt.
3 ntr-un castron mai mare se mixeaz oule pn cnd i dubleaz volumul, se adaug
uleiul, iaurtul, sarea i piperul dup gust.
4 Se presar un plicule cu praf de copt i fin i se mixeaz timp de cinci minute. Se adaug
ceapa, rozmarinul i usturoiul tocat, cubuleele de ardei, mslinele tocate i se amestec bine
cu o lingur.
5 Se ung forme de brioe cu ulei, se toarn compoziie i se niveleaz.
6 Se introduc n cuptor i se coc la foc mediu timp de 30-45 de minute, ncercnd cu o
scobitoare dac sunt gata.
Sfat: Se pot servi calde sau reci cu un sos din smntn, ceap verde i mrar tocat.
Butura: Merlot
2)Legume cu sos picant:
un kg broccoli, doi morcovi, 300 g mazre, 400 g fasole verde, doi ardei grai roii, 150 g
boabe de porumb, 500 g roii, un ardei capia rou, un ardei iute mic, o ceap, 5 cei de
usturoi, ulei de msline, busuioc uscat, sare, piper

1 Roiile se opresc timp de cteva minute cu ap clocotit, se cur de pieli i se dau pe

rztoare. Ardeiul capia i cel iute se cur de semine, se taie mrunt i se pun ntr-un
castronel.
2 Ceapa i trei cei de usturoi se cur de foi, se toac mrunt i se pun la clit n ulei ncins.
Cnd s-au nmuiat se pun ardeii i roiile tocate.
3 Se condimenteaz, se amestec i se las s fiarb pn cnd devin ca un sos.
4 Broccoli, fasolea, morcovii curai de coaj i mazrea se spal, se fierb n ap cu sare i se
las s se scurg.
5 Ardeii grai se cur de semine, se taie n cubulee i se clesc n ulei ncins mpreun cu
restul de usturoi feliat.
6 Se adaug legumele fierte, boabele de porumb, sarea, piperul i busuiocul uscat. Se
amestec, se las s se prjeasc zece minute, apoi se oprete focul.
Sfat: Se servesc fierbini sau reci, alturi de sosul de roii picant.
Butura: Chardonnay
3) Sandviuri cu avocado:
dou buci de avocado, 200 g fasole alb, doi cei de usturoi, 3 roii, 200 g parmezan, o
legtur de ptrunjel, dou lmi, o pine, sare, piper, crakers

1 Fasolea se pune la nmuiat cu o sear nainte i se fierbe n ap cu sare pn cnd se

nmoaie.
2 Cnd este cldu se las ntr-un vas mpreun cu dou buci de avocado curate de coaj
i smbure, usturoiul curat de coaj, sarea i piperul.

25

26

3 O roie se cur de pieli, se taie cuburi i se pune peste celelalte ingrediente. Se adaug
ptrunjelul tocat, sucul de la o lmie i se paseaz totul cu un mixer.
4 Crema rezultat se acoper cu folie de plastic i se introduce la rece pentru zece minute.
5 Pinea se taie n felii potrivit de groase, se ung cu crema de avocado i se decoreaz cu
restul de roii i avocado stropit cu suc de lmie i tiat n felii.
6 Se presar parmezan ras, verdea tocat i se servesc imediat.
Sfat: n loc de felii de pine se pot folosi cu succes buci de crakers.
Butura: Pinot Gris
4) Sup crem de spanac:
un kilogram de spanac, o ceap, doi morcovi, doi ardei grai, 3 cei de usturoi, doi cartofi,
dou linguri de ulei de msline, 250 ml smntn, sare, piper, ptrunjel

1 Ceapa i usturoiul se cur de foi, se spal i se toac mrunt. Morcovii se cur de coaj,
se spal i se dau pe rztoarea cu ochiuri mici.
2 Ardeii se cur de semine, se taie n cubulee i se pun peste morcovi. Se ncinge uleiul
ntr-o crati, se adaug ceapa, morcovii i ardeii.
3 Se clesc pn cnd devin maronii, se pune usturoiul i se mai las nc un minut.
4 Cartofii se cur de coaj, se spal i se taie n cubulee. Se pun peste legumele din crati,
se adaug un litru de ap i se las s fiarb pn cnd cartofii s-au nmuiat.
5 Se adaug spanacul tocat mrunt, ptrunjelul tocat, sarea i piperul.
6 Se mai fierbe nc cinci minute, se ia de pe foc i se paseaz cu un mixer. Se pune din nou
pe foc i se mai fierbe nc zece minute.
Sfat: Se servete fierbinte cu smntn i verdea tocat.
Butura: Pinot Gris
Preparate dulci
1)Biscuii fragezi cu cocos:
300 g unt, 180 g zahr tos, dou ou, zahr vanilinat, bicarbonat, 275 g fin, 200 g nuc de
cocos, 200 ml lapte, 150 g fulgi de ovz, sare, 50 g migdale, 50 g miezuri de nuc, un vrf de
cuit pudr de scorioar, ciocolat neagr

1 Untul moale se pune ntr-un castron mpreun cu zahrul tos, dou pliculee cu zahr
vanilinat i un praf de sare.
2O jumtate de linguri de bicarbonat stins cu puin lapte, scorioara i restul de lapte dulce
se mixeaz pn cnd devine ca o crem fin.
3 Migdalele i miezurile de nuc se prjesc uor, se cur de coji, se macin sau se toac
mrunt i se pun peste ingredientele din castron.
4 Se mixeaz, se adaug fina, fulgii de ovz i nuca de cocos. Se amestec bine cu o lingur,
se ia compoziie cu o linguri i se aaz sub form de grmjoare pe o tav tapetat cu hrtie
de copt.
5 Se introduce tava n cuptor i se coc 15-20 de minute la foc mediu, avnd grij s nu se
ard.
6 Se scot din tav, se las s se rceasc timp de cteva minute, apoi se servesc.
Sfat: Biscuiii se pot decora cu zbrele de ciocolat neagr, topit la bain-marie.
Butura: Suc de fructe
26

27

2)Corn cu gem de caise:

500 g fin, 250 g unt, 250 g zahr pudr, o lmie, 75 ml ap rece, un ou, 50 g lapte praf, un
borcan de gem de caise, 100 g zahr pudr, un vrf de cuit de sare, esen de vanilie, praf de
copt, fructe confiate

1 ntr-un vas se mixeaz untul cu zahrul pudr, apa i oul pn rezult o crem spumoas. Se
adaug sarea, dou lingurie de esen de vanilie, sucul i coaja ras de la lmie, o jumtate
de linguri de praf de copt i se mixeaz.
2 Se presar fina cernut, se frmnt totul pn cnd rezult un aluat omogen, potrivit de
tare.
3 Se acoper cu folie de plastic, se introduce la rece pentru 30 de minute, apoi se ntinde o
foaie groas de un centimetru.
4 Se decupeaz cornulee cu o form special pentru biscuii sau se taie cercuri cu un pahar,
apoi cu un cuit se taie n jumti.
5 Se aaz ntr-o tav tapetat cu hrtie de copt, se introduc n cuptor i se coc 12-15 minute
la foc mediu. Se scot din tav, se las s se rceasc complet, apoi se ung o parte din biscuii
cu gem.
6 Se acoper cu alt biscuite, se dau cu zahr pudr i se depoziteaz ntr-o cutie de metal.

Sfat: n aluat se mai pot aduga i fructe confiate tocate mrunt.

Butura: Lichior de fructe
3)Prjitur cu viine:
350 g unt, 320 g zahr tos, 6 ou, 100 g ciocolat alb, un borcan mare de compot de viine,
un plicule praf de copt, esen de vanilie, dou pliculee zahr vanilinat, 80 g zahr pudr,
sare, o lmie, fric, sirop de viine

1 Viinele se scot din borcan, se cur de smburi i se pun ntr-o strecurtoare.

2 ntr-un castron se mixeaz zahrul tos cu un praf de sare i oule pn cnd devin ca o
crem fin i nu se mai simte zahrul.
3 Se adaug coaja i sucul de lmie, o lingur de esen de vanilie, praful de copt i fina.
4 Se mixeaz totul, se adaug ciocolata alb tiat n bucele i se toarn compoziia ntr-o
tav uns cu unt i presrat cu fin. Se niveleaz cu lingura, se aaz viinele date prin
fin i se introduce tava n cuptor.
5 Se coace 35-45 de minute la foc mediu spre iute, se scoate i se las s se rceasc.
6 Zahrul pudr se amestec bine cu zahrul vanilinat i, cnd prjitura este cldu, se
presar pe toat suprafaa.
Sfat: Se poate servi cu fric sau cu sirop de viine.
Butura: Suc de fructe
4)Sufleu cu brnz:
250 g unt, 5 linguri de fin, 380 ml lapte dulce, 8 ou, 700 g brnz de vaci, 250 g zahr
brun, dou pliculee cu zahr vanilinat, o jumtate de linguri de pudr de scorioar, o
lmie, dou linguri de pesmet, 50 g stafide

27

28

1 Se unge cu unt o form de sufleu i se tapeteaz cu pesmet. ntr-o oal se pun restul de unt,
laptele dulce i zahrul vanilinat.
2 Cnd untul s-a topit se adaug fina i se amestec bine cu un tel ca s nu formeze
cocoloae. Se fierbe timp de dou minute, se ia oala de pe foc i se adaug glbenuurile
mixate pn cnd i dubleaz volumul.
3 Se pun brnza de vaci, coaja ras de lmie, pudra de scorioar i stafidele. Albuurile se
mixeaz cu sarea i zahrul brun pn cnd nu mai cad de pe braele mixerului.
4 Se adaug peste celelalte ingrediente i se amestec cu o lingur de sus n jos, ca s nu se
lase compoziia.
5 Se toarn n forma de sufleu, se niveleaz cu o lingur i se introduce n cuptor.
6 Se coace 35-40 de minute la foc mediu sau pn cnd capt o culoare aurie.
Sfat: Dac se coace sufleul n forme mici, se las n cuptor doar 20-25 de minute.
Butura: Limonad
Preparate din pete
1)Ciorb de pete:
un kilogram pete, dou cepe, un ardei gras verde, doi morcovi, o rdcin de ptrunjel, un
sfert de elin, 4 cartofi, 250 g fasole verde, usturoi, 4 roii, mrar, ptrunjel, 250 ml bor,
sare, piper, ardei iute, smntn
1 Cepele i patru cei de usturoi se cur de foi, se spal i se taie mrunt. Cartofii se cur
de coaj, se spal, se taie n cuburi i se pun ntr-o oal cu ap rece.
2 Morcovii, elina i rdcina de ptrunjel se cur de coaj, se spal i se taie n cubulee sau
se dau pe rztoarea mare.
3 Se pune la fiert o oal cu trei litri de ap, se adaug ceapa, patru cei de usturoi, zarzavatul
tocat i puin sare.
4 Se las la clocotit, iar cnd zarzavatul este aproape fiert se pun cartofii, fasolea verde i se
mai las la fiert timp de 15 minute.
5 Se adaug borul, roiile curate de coaj i date pe rztoare i ardeiul verde tiat n
cuburi. Se mai fierbe zece minute, se adaug petele i se mai las pe foc nc 15 minute la
foc mic.
6 Se presar piper, verdea tocat i se oprete focul.

Sfat: Se servete cu ardei iute i smntn.

Butura: Vin alb de buturug
2) Dorad cu broccoli:
4 dorade mai mari, un kilogram broccoli, 500 ml vin alb demisec, dou cepe, 4 cei de
usturoi, 3 cm rdcin de ghimbir, dou frunze de dafin, dou lmi, o linguri de semine de
coriandru, mrar, ulei, sare, piper
1 Petii se cur, se eviscereaz, se spal i se las la scurs pe un prosop absorbant. Cepele
se cur de foi, se spal i se taie petiori. Usturoiul se cur de foi, se taie n felii i se pune
lng ceap.
2 Petii se condimenteaz, se umplu cu legumele tiate, seminele de coriandru i ghimbirul
dat pe rztoare.
3 Se pun ntr-o tav, se ung cu ulei i se aaz feliile de lmie, frunzele de dafin, vinul alb i
puin ulei.
4 Se adaug un pahar cu ap, sare, piper i se introduce tava n cuptor.

28

29
5 Se ine circa 25-30 de minute, se scoate i se ine la cald. Broccoli se spal, se rupe n
bucheele i se fierbe n ap cu sare.
6 Se scurge de ap, se amestec bine cu ulei, sare, piper i se servete alturi de petele
fierbinte.

Sfat: Se poate servi cu mujdei de usturoi sau sos vinegret cu mrar.

Butura: Pinot Gris
3) File de pete cu praz:
4 fileuri de pete, un fir de praz, doi ardei capia verzi, dou cepe, un ardei iute mic, 100 g
boabe de porumb, doi ardei capia roii, 500 g roii, 250 ml vin alb, ment, ulei de msline,
scorioar, sare, piper, ghimbir, nucoar, o lmie
1 Cepele se cur de foi, se spal i se toac mrunt.
2 Ardeii capia se cur de semine, se spal i se taie n felii subiri. Ardeiul iute se cur de
semine i se toac cubulee.
3 Se ncinge ulei ntr-o crati, se adaug ceapa, ardeii tiai i se clesc timp de cinci minute.
Se adaug roiile curate de pieli i tiate cubulee, sarea i piperul.
4 Cnd legumele sunt fierte se adaug boabele de porumb, patru fire de ment tocat i se
amestec. Se oprete focul i se acoper cu un capac.
5 Fileurile de pete se spal, se condimenteaz, se aaz ntr-o tav cu puin ulei, ap, vinul
alb demisec i rondele de praz. Se adaug felii de lmie, dou beioare de scorioar i
ment tocat.
6 Se introduce tava n cuptor i se las timp de 25-30 de minute. Se servete fierbinte, alturi
de sosul de roii cu porumb i ment.

Sfat: Petele se mai poate condimenta cu ghimbir ras sau pudr de nucoar.
Butura: Feteasc Alb
4) Midii cu pesto i cartofi:
500 g cartofi, 450 g midii decorticate, 500 g broccoli, 4 cei de usturoi, 100 g unt, 300 ml vin
alb demisec, o lmie, 200 g cacaval, sare, piper, o frunz de dafin, 5 boabe de piper, oet
balsamic, mrar, sos pesto, roii cherry
1 ntr-o oal se pun la fiert un litru de ap, vinul alb, boabele de piper, frunza de dafin i o
linguri de oet balsamic.
2 Se adaug midiile splate i scurse de ap, se las la fiert timp de 10-15 minute, se scot i se
pun ntr-o strecurtoare. Cartofii se cur de coaj, se spal i se taie n jumti.
3 Se fierb n ap cu sare, se scot i se aaz ntr-un castron s se rcoreasc. Broccoli se spal,
se rup n bucheele, se fierb n ap cu sare, se scurg i se pun alturi de cartofi.
4 Se unge o tav cu unt, se pun cartofii, bucheelele de broccoli, midiile i feliile de usturoi.
5 Se presar cacaval, se pun din loc n loc cubulee de unt i restul de ingrediente. Se presar
cacaval ras i mrar tocat, se pune iar unt i se introduce tava n cuptor.
6 Se las n cuptor 15-20 de minute. Se scoate preparatul, servindu-se stropit cu suc de lmie.

Sfat: Se mai poate aduga sos pesto i roii cherry tiate n jumti.
Butura: Riesling

29

30
Preparate din legume:
1)Tort Angelica cu dovlecei:
450 g fin, 20 g drojdie, o linguri de zahr tos, 220 ml ap, 3 ou, o linguri de sare, 100
ml ulei de msline, 30 g boabe de porumb, doi dovlecei, o lingur de sos pesto, 4 cei de
usturoi, piper, ulei pentru tav, varz de Bruxelles
1 ntr-un castron se amestec drojdia cu zahrul tos, puin ap cald, sarea i dou linguri de
fin. Se las la crescut timp de 15 minute, se pune ntr-un vas mpreun cu restul de fin,
ap cald, uleiul de msline i puin piper.
2 Se adaug dou ou i un albu, se frmnt i se las la dospit minimum 30 de minute.
3 Dovleceii se spal, se dau pe rztoarea cu ochiuri mari, se pun ntr-o strecurtoare i se
preseaz ca s elimine sucul. Se amestec bine cu sosul pesto, piperul i usturoiul pisat.
4 Se ntinde aluatul ntr-o foaie potrivit de groas, se unge cu aceast compoziie, se presar
boabele de porumb i se ruleaz.
5 Se taie rulada n dou pe lungime, se mpletete i se aaz ntr-o tav uns cu ulei.
6 Se unge cu glbenu, se coace la foc mediu 35-40 de minute, apoi se scoate i se servete.

Sfat: La umplutur se mai poate aduga i varz de Bruxelles.

Butura: Pinot Gris
2) Ciuperci umplute cu brnz:
un kg ciuperci, 300 g brnz de vaci, 100 g brnz telemea, doi ardei capia roii, 200 g roii
cherry, o legtur ceap verde, doi cei de usturoi, o lingur de sos pesto, 3 ou, sare, piper,
ulei de msline, salat verde, suc de lmie
1 Ciupercile se cur de pieli, se spal, se pun ntr-o strecurtoare, apoi se ung cu ulei de
msline.
2 Ceapa verde se spal, se toac mrunt i se pune ntr-un vas mai mare mpreun cu usturoiul
curat de foi i pisat.
3 Se adaug brnza de vaci, ardeii capia curai de semine i tiai n felii subiri, sarea,
piperul i sosul pesto.
4 Se toarn oule btute cu o furculi, roiile cherry tiate n jumti i brnza telemea tiat
n cubulee.
5 Se amestec toate ingredientele, avnd grij s nu se sfrme cubuleele de brnz, se umplu
ciupercile cu acest amestec i se aaz ntr-o tav uns cu puin ulei.
6 Se introduc n cuptor i se in 15-20 de minute, apoi se scot i se las la rcit timp de cinci
minute.

Sfat: Se servesc cu salat verde amestecat cu suc de lmie, ulei de msline i sare.
Butura: Riesling Italian
3) Rondele cu parmesan:
350 g fin, praf de copt, sare, piper, o lingur de busuioc uscat, 250 ml iaurt, dou ou, 75 g
unt, 175 g parmezan, pudr de curry, doi cei de usturoi, o legtur ceap verde, un mr,
salat verde, mozzarella
1 Iaurtul se pune ntr-un castron, mpreun cu un plicule cu praf de copt. Se amestec, se
adaug sarea, piperul, un vrf de linguri de pudr de curry i busuiocul uscat.
2 Se adaug oul btut, untul moale, parmezanul ras i salata verde tocat mrunt.

30

31
3 Se presar ceapa verde tocat, usturoiul pisat, mrul dat pe rztoare i fina cernut, se
frmnt totul pn cnd rezult un aluat potrivit de tare, i se d form de rulou i se introduce
la rece 30 de minute.
4 Se taie n rondele potrivit de groase, se aaz ntr-o tav tapetat cu hrtie de copt, se ung cu
ou btut i se introduc n cuptor.
5 Se coc 25-30 de minute la foc mediu, avnd grij s nu se ard.
6 Se scot pe un grtar, se las la rcit timp de cinci minute, apoi se servesc.

Sfat: n loc de parmezan se poate folosi mozzarela dat prin rztoare sau tiat n cubulee.
Butura: Alligot
4)Sup de legume cu paste:
1 Morcovii, elina i rdcina de ptrunjel se cur de coaj, se spal i se taie n cubulee sau
se dau pe rztoarea cu ochiuri mari.
2 Ceapa se cur de foi, se spal i se taie n cubulee.
3 Se pune apa la fiert, se adaug legumele tiate, dou linguri de ulei de msline i puin
sare.
4 Cnd sunt pe jumtate fierte se adaug cartofii curai de coaj i tiai n cuburi, dovleceii
tiai n felii mai groase, ardeiul curat de semine, tiat n cubulee i mazrea.
5 Se las la fiert pn cnd se nmoaie legumele, se adaug doi cei de usturoi pisai, salata
tiat n fii mai groase, un praf de cimbru uscat, puin piper i pastele rupte n bucele.
6 Se mai fierbe timp de zece minute, ct s se nmoaie pastele, se oprete focul i se acoper
pentru cinci minute cu un capac.

Sfat: Se servete fierbinte sau rece cu smntn i verdea proaspt tocat.

Butura: uic
Preparate dulci
2) Prjitur cu fulgi i coacze:
un pachet de foitaj, 500 ml fric, un plic budinc de vanilie, 450 ml lapte dulce, 250 g
coacze roii, zahr vanilinat, 150 g zahr tos, 500 ml ap, esen de rom, 100 g fulgi de
porumb cu ciocolat, pudr de scorioar
1 Foitajul se dezghea la temperatura camerei, se aaz ntr-o tav stropit cu ap rece, se
neap cu o furculi pe toat suprafaa, ca s nu mai creasc, i se introduce n cuptor.
2 Se coace la foc mediu spre iute pn cnd devine auriu i a crescut puin. ntr-un ibric se
amestec apa cu 90 g zahr tos i se fierbe.
3 Se las la rcit, se adaug esen de rom dup gust, dou pliculee de zahr vanilinat i se
nsiropeaz blatul de foitaj.
4 Budinca se prepar conform instruciunilor de pe plic, se amestec bine cu 60 g zahr i se
las la rcit.
5 Frica se mixeaz, se amestec bine cu budinca rece, coaczele splate i scurse de ap.
6 Se ntinde crema peste foaia de foitaj, se presar fulgii de porumb i se introduce la rece
pentru minimum 30 de minute.

Sfat: n siropul pentru blat se poate aduga i pudr de scorioar.

Butura: Coniac

31

32
3) Prjitur cu gutui:
4 gutui, 350 g miere, 140 g zahr tos, 270 g fin, praf de copt, 3 ou, pudr de anason, pudr
de ghimbir, o linguri de pudr de scorioar, 75 g unt, dou pliculee zahr vanilinat, sare, o
lmie, fric
1 ntr-o oal se pun la topit mierea i 40 g zahr tos, apoi se las la rcit. ntr-un vas mai mare
se mixeaz oule cu zahrul vanilinat i un praf de sare.
2 Se adaug un plicule cu praf de copt, un vrf de cuit cu pudr de ghimbir i un vrf de cuit
cu pudr de anason, jumtate din pudra de scorioar, mierea cldu i fina.
3 Se mixeaz totul, se toarn ntr-o tav tapetat cu hrtie de copt uns cu unt, se introduce n
cuptor i se coace 45 de minute la foc mediu.
4 Gutuile se spal, se cur de coaj, se taie n felii subiri i se stropesc cu sucul de lmie.
5 ntr-o crati se topete zahrul tos rmas, se adaug untul, restul de scorioar i se las s
fiarb puin.
6 Se adaug feliile de gutui, se amestec i se prjesc pn cnd s-au nmuiat. Se servesc
alturi de prjitura rece, tiat n felii subiri.

Sfat: Peste prjitur se poate spria fric i se pudreaz cu scorioar.

Butura: Suc de fructe
4) Tart cu brnz i portocale:
un kilogram brnz de vaci, 5 ou, 120 g zahr tos, 5 portocale, dou plicuri de budinc de
vanilie, gri, 50 g stafide, 80 g unt, zahr vanilinat, praf de copt, ment, pudr de scorioar,
gem de portocale, crem de vanilie
1 Brnza de vaci se pune ntr-un vas i se mixeaz mpreun cu untul i o linguri de praf de
copt pn cnd devine ca o crem.
2 Se adaug glbenuurile de la patru ou, zahrul tos, dou pliculee cu zahr vanilinat, pulpa
tocat de la dou portocale i sucul format, praful de budinc i dou linguri de gri.
3 Se mixeaz bine ca s se ncorporeze toate ingredientele, se adaug stafidele, menta tocat i
un vrf de cuit de pudr de scorioar.
4 Se adaug albuurile mixate pn cnd devin o spum tare, se amestec bine cu o lingur, se
toarn compoziia ntr-o tav uns cu unt, se niveleaz i se unge cu ou btut.
5 Se decoreaz cu felii de portocal, se introduce tava n cuptor i se coace, timp de 26-30 de
minute, la foc mediu.
6 Se scoate, se las la rcit timp de cteva minute i se servete.

Sfat: Se poate servi i rece, cu gem de portocale sau crem de vanilie.

Butura: Cadarc de Mini

Ciorb de pete
Ingrediente: un kilogram de pete (crap, somn sau tiuc), un morcov, un ptrunjel,
200 g fin, o ceap mare, 1-2 ardei grai, dou roii de mrime mijlocie, bor sau
zeam de varz, zeam de lmie, leutean, ulei, sare.
Preparare: Petele, curat de solzi, intestine i branhii (dac este crap, i se scoate
osul amar) se taie n buci potrivit de mari. Zarzavatul, dat prin rztoarea cu guri
32

33
mari, mpreun cu ceapa, se clete cu dou-trei linguri de ulei, timp de dou
minute, apoi totul se stinge cu 1.500 ml ap fierbinte i se las s fiarb bine. Se
adaug ardeii tiai feliue i roiile tiate n felii de 2 cm grosime. Ciorba se acrete
imediat cu bor, zeam de varz sau zeam de lmie. Se sreaz, completnd
lichidul cu ap, astfel nct ciorba sa nu fie prea deas (ardeii i roiile fierb n mediu
acid). Cnd clocotete ciorba, se adaug bucile de pete mpreun cu capul i se
fierb aproximativ 20-30 de minute, pn cnd se nmoaie. Dac furculia intr cu
uurin n carne, atunci aceasta este fiart. Se ia de pe foc i se aromeaz cu leu tean i ptrunjel din belug.

uba
Ingrediente: (pentru trei farfurii): 12 cartofi mijlocii, 3 morcovi, 3 sfecle mari, 3
castravei murai mari, 3 peti marinai sau srai (de preferin heringi), 5 ou fierte
tari, 500 g maionez.
Preparare: Cartoful, morcovul i sfecla se fierb i se las s se rceasc. Petele
se cur de piele i de oase i se toac mrunt. Se pune pe farfurii ntinse strat cu
strat: mai nti cartoful care se rade direct pe farfurie fr a mai fi aranjat ulterior;
apoi petele, urmat de nc un strat subire de cartofi rai, se stropete cu
maionez; se rade apoi un strat de morcov cu ou, se stropete din nou cu
maionez; apoi se rade sfecla i se unge tot cu maionez. Dar nu e gata nc:
deasupra se rade nc un strat subire de sfecl i se pune un ou fiert i mrunit.
Pentru armonizare, se las la rece peste noapte.
Buturi: Ca la orice reet cu pete, un Chardonnay (de Purcari din 2003) sau orice
vin sec asemntor pare de la sine indicat. Totui, un vin dulce, chiar de desert,
precum un Muscat Nectar de Orhei din 2004, se poate insinua i el la festin.
Poveste: ub peste ub peste pete: straturilor deja amintite li se pot adauga
arhitecturri savuroase de rztur de brnz tare uscat, mr i/sau pstrnac
verde.

Tocmeal de cartofi
Ingrediente: 500 g cartofi, dou cepe roii, 100 g msline fr smburi, sare, ulei,
oet.
Preparare: Cartofii fieri n coaj i curai se toac n buci de mrimea unei
msline, iar ceapa se taie rondele nu prea mari. Se amestec totul bine, se sreaz
i se drege cu ulei i oet de vin alb, apoi se presar deasupra mrar proaspt.
Buturi: Un Chardonnay Prestige de Cricova din 2003, suplu i fne, cu oarece
arom de vanilie datorat nvechirii temeinice, vreme de 18 luni, n butoaie de stejar,
i face bine treaba n prezena cartofilor.

33

34
Poveste: Ceea ce poate scoate din anonimat o asemenea combinaie simpl dar
oricum savuroas! este invazia condimentelor ienibahar, nucoar, oregano,
coriandru, rosmarin, fenel uscat sau orice alt arom disponibil.

Muhamor
Ingrediente: dou pahare de ciuperci uscate, o ceap, dou linguri de ulei,
verdea, smntn.
Preparare: Ciupercile se pun la muiat timp de opt ore, dup care se fierb n ap
puin, ct s le acopere. Se toac prin main, se amestec pentru o minim
iueal cu ceapa i verdeaa tiate mrunt, apoi se sreaz i se drege confortabil
cu smntn sau cu ulei (de msline sau de smburi de struguri, acesta din urm
un suport aproape neutru pentru condimente i savoarea plin a verdeurilor).
Buturi: Cabernetul Sauvignon Prestige din 2001 de la Cricova, cu buchetul su
plin i cu gustul catifelat, constituie prima opiune, dar nici un Pinot Noir de Purcari
din 2003, inut la butoi de stejar timp de un an, nu e de ocolit.
Poveste: Muli consider i pe bun dreptate! c o salat de ciuperci
(muhamor asta presupune) este fad n absena usturoiului. O soluie de
compromis ar putea fi mujdeiul frecat cu miere i, eventual, nuci verzi curate de
pieli i zdrobite cu acelai pislog.

Fasole potolit
Ingrediente: 500 g fasole fiart, dou cepe, sare, piper, boia roie dulce, ulei, oet.
Preparare: Fasolea se fierbe cu grij pentru ca boabele s nu se sfrme. Se
schimb apa de cteva ori, cu scopul mrturisit de a evita ct de ct turbulenele
ulterioare. Ceapa se taie rondele. Amestecul de fasole alb i ceap se freac cu
sare, se d cu ulei i oet, apoi se pipereaz. ntr-un trziu, se presar boia dulce,
pentru ca salata s prind un pic de culoare.
Buturi: Culoarea vinului poate contrasta plcut cu albul condimentat al salatei. Un
Merlot Chateau Vartely Rezerva din 2004 se potrivete destul de bine n aceast
poveste, excelnd cu aroma sa profund de poame uscate i gustul su plin,
armonios, cu o nobil remanen.
Poveste: La origine, se prea poate s fi fost o mncare soldeasc, de cazan. Nil putem lesne imagina pe marealul Suvorov, primul cuceritor n 1790 al cetii
Ismail din sudul Basarabiei, inspectnd cu acribie buctriile de campanie i
gustnd cu ciorpacul (un fel de linguroi) din fasolea cu ceap. Urmndu-i exemplul,
artileritii si vor fi lansat, n direcia aprtorilor osmanli ai fortificaiei, salve
nimicitoare, dintre cele care distrug flatulent ncrederea n sine.
34

35

Budinc de tiei
300 g tiei, 200 g brnz telemea, 4 ou, dou legturi de ceap verde, dou linguri
de smntn, dou fire de busuioc verde, semine de floarea-soarelui, 100 g unt,
sare, piper, 50 g pesmet, legume de sezon, sos de roii dulce
1 Tieii se fierb n ap cu sare i puin unt, ca s nu se lipeasc ntre ei sau de oal.
Se pun ntr-o strecurtoare, se trec sub un jet de ap rece i se las la scurs.
2 Brnza telemea se d pe rztoarea cu ochiuri mari i se pune ntr-un castron,
mpreun cu smntna, oule btute i piperul.
3 Se presar ceapa curat, splat i tiat n rondele, busuiocul verde tocat
mrunt, untul tiat n cubulee i dou linguri de semine de floarea-soarelui.
4 Se amestec bine ca s se ncorporeze toate ingredientele, apoi se toarn ntr-o
tav uns cu unt i presrat cu pesmet.
5 Se introduce tava n cuptor i se coace timp de 25-30 de minute sau pn cnd
capt o crust de culoare aurie.
6 Se scoate din cuptor, se las s se rceasc cinci minute, apoi se servete.
Sfat: Poate fi servit alturi de o salat din legume de sezon sau un sos de roii
dulce.
Butura: Bere

Legume la tigaie cu sos

doi dovlecei, dou vinete, dou cepe albe, 250 g roii cherry, 200 g msline negre
feliate, 150 ml ulei, 3 glbenuuri fierte, 5 cei de usturoi, mutar dulce, mrar, 50 ml
vin alb demisec, sare, piper, sos de maionez, ptrunjel, busuioc
1 Se pun ntr-un castron glbenuurile pasate, o lingur de mutar, vinul alb, sarea
i piperul dup gust. Se mixeaz, adugnd ulei puin cte puin.
2 Se presar mslinele, mrarul, se amestec i se introduce la rece pentru 30 de
minute. Ceii de usturoi se cur, se spal i se piseaz cu puin sare.
3 Se amestec bine cu o lingur de ulei, se freac pn cnd devin ca o past alb,
apoi se amestec mpreun cu puin ap.
4 Dovleceii, vinetele i ceapa se cur, se spal i se taie n rondele. Se ncinge
puin ulei ntr-o tigaie i se pun legumele la clit pe rnd, ca s nu se deformeze
feliile.
5 Roiile se spal, se prjesc i se pun lng celelalte legume pe un platou. Se
condimenteaz, se stropesc cu mujdei, apoi se presar busuioc proaspt tocat.
6 Se servesc calde sau reci, alturi de sosul de ou i mrar.
Sfat: Se mai pot servi cu un sos de maionez i ptrunjel verde.
Butura: Riesling
Mix de salat

35

36
dou pachete de amestec de salat, 200 g spanac, 200 g struguri roii, 200 g
struguri albi, doi castravei, 250 g roii cherry, 250 g brnz cu mucegai, 4 ou, 60 ml
ulei, 60 ml oet, mrar, tarhon, mutar, 3 cei de usturoi, sare, piper, crutoane
1 Usturoiul se cur, se spal i se piseaz. Se amestec mpreun cu o lingur de
mutar, uleiul, oetul i verdeaa tocat. Se condimenteaz, se amestec i se
acoper cu un capac.
2 Se introduce la rece pentru minimum 30 de minute, ca s se poat mbina aromele
ingredientelor.
3 Mixul de salat se spal, se scurge de ap i se pune ntr-un castron.
4 Se adaug roiile cherry tiate n jumti, castraveii verzi splai i tiai n
rondele subiri.
5 Se presar strugurii tiai n jumti i curai de smburi, spanacul verde rupt n
buci mai mici, oule curate de coaj i tiate sferturi.
6 Se presar brnza cu mucegai tiat cubulee, se amestec uor ca s nu se
sfrme brnza, se pune n castronele i se toarn deasupra sosul cu verdea.
Sfat: Se servete imediat, acompaniat de crutoane de pine alb.
Butura: Feteasc Alb
Salat de linte cu nut
300 g nut, 250 g linte alb, doi cei de usturoi, ghimbir ras, ardei iute, past de
susan, o elin, un morcov, o lmie, dou linguri de ulei de msline, boia dulce, 50 g
miezuri de nuc, sare, piper, ptrunjel, ardei capia, cartofi
1 Nutul i lintea se pun la nmuiat n ap rece cu o sear nainte. Se scurg i se las
la fiert ntr-o oal mpreun cu elina i morcovul tiai n buci mai mici, sarea i
piperul.
2 Cnd s-au nmuiat, se scot cu o spumier i se pun ntr-o strecurtoare. Se las s
se rceasc puin, se aaz ntr-un bol nalt i se paseaz pn cnd devin ca o
past fin.
3 Se adaug treptat uleiul de msline, o linguri de boia dulce, un vrf de linguri
de ghimbir ras i un vrf de ardei iute tocat.
4 Se presar usturoiul curat i splat, jumtate din cantitatea de miezuri de nuc, o
lingur de past de susan, sarea i piperul.
5 Se mixeaz nc cinci minute, se stropete cu suc de lmie i se presar ptrunjel
tocat.
6 Se acoper cu folie alimentar i se introduce la rece pentru 30 de minute.
Sfat: Se poate servi ca atare sau ca garnitur la cartofi fieri sau ardei capia copi.
Butura: Chardonnay
Preparate dulci
Biscuii cu nuc
275 g fin, 250 g fulgi de ovz, 200 g zahr tos, 150 g miezuri de nuc, 100 g nuc
de cocos, un praf de copt, 150 g unt, 330 ml lapte, dou ou, miere, un plic cu crem
de vanilie instant, 4 kiwi, fric, fructe de sezon

36

37
1 ntr-un vas mai mare se amestec fina cu praful de copt, nuca de cocos, miezurile
de nuc mcinate i fulgii de ovz.
2 Separat, se mixeaz untul cu zahrul tos, 75 ml lapte, oule i dou linguri de
miere, pn cnd capt aspectul unei creme.
3 Se presar ingredientele uscate, se amestec bine cu o lingur de lemn, apoi se
ia din compoziie i se formeaz grmjoare, la distane egale, pe o tav tapetat
cu folie de aluminiu.
4 Se aplatizeaz cu lingura, se introduc n cuptor i se coc 10-12 minute la foc
potrivit.
5 Se las la rcit n tav timp de cinci minute, apoi se scot i se las s se rceasc
complet.
6 Crema se prepar conform instruciunilor de pe plic, se amestec bine cu fructele
de kiwi curate de coaj i tiate n cubulee i se servete alturi de biscuiii reci.
Sfat: Se mai pot servi cu frica sau salat din fructe de sezon.
Butura: Suc de fructe
Tortulee cu ngheat
500 g ngheat roz, 200 g margarin, 300 g zahr tos, 4 ou, 300 ml lapte dulce, 3
linguri de cacao, 300 g fin, un plicule cu praf de copt, sare, esen de rom, 200 g
coacze roii, decor pentru prjituri, nuci, fistic, alone
1 ntr-un castron se pun margarina moale, zahrul tos i pudra de cacao. Se mixeaz
pn cnd capt aspectul unei creme, se adaug oule, laptele cldu, esena de
rom, un praf de sare i fina amestecat cu praful de copt.
2 Se toarn compoziia ntr-o tav tapetat cu hrtie de copt, uns cu unt, se
introduce n cuptor i se coace 30-35 de minute la foc mediu.
3 Se scoate din cuptor, se las s se rceasc cinci minute n tav, apoi se
ndeprteaz hrtia i se las s se rceasc complet pe un grtar.
4 Se decupeaz forme rotunde cu ajutorul unei cni sau al unui pahar mai lat i se
aaz ntr-un castron.
5 Se nfoar de jur-mprejur cu fii de hrtie mai late, se toarn ngheata moale
i se introduc la rece pentru o or.
6 Se scot, se ndeprteaz hrtia i se decoreaz cu boabele de coacze i
elementele de decor.
Sfat: La blat se mai pot aduga nuci, fistic sau alune tocate mrunt.
Butura: Lacrima lui Ovidiu

37