Sunteți pe pagina 1din 5

SARMALE IN FOI DE

VARZA MURATA
21 decembrie, 2011
Autor: Laura Laurentiu


SARMALE IN FOI DE VARZA
MURATA, RETETA

PREFERATA A ROMANILOR
DIN TOATA TARA
Am primit in ultima vreme cateva mesaje (diferite) de la mai multe tinere
gospodine care imi cereau sa postez o reteta de sarmale.
Desi nu m-am gandit ca reteta de sarmale este eligibila pentru a fi publicata pe
acest bog culinar, pentru ca aveam convingerea ca fiecare isi are propria reteta
de la mame, matusi, soacre si bunici, fiecare si-o apara cu inversunare,
acceptand cu greu variante (care, desigur, exista cu miile, la o atat de raspandita
reteta), mi-am dat seama ca aceste fete chiar isi doresc nu o polemica, ci o
sarmaluta de Craciun. Probabil multe dintre ele nu sunt aproape de mame,
bunici, soacre si matusi care sa le sfatuiasca. Asa incat mi-am luat inima in dinti
si iata, azi impartasesc cu cei interesati reteta mea de sarmale (in foi de varza
murata), este o reteta video, sper sa fie pe placul vostru atat prezentarea retetei
cat si sarmalele, ca mie mi-au placut, sunt numa bune si se topesc in gura!
Cat despre afirmatia din subtitlu, ca sarmalele ar fi cea mai indragita reteta
nationala, sa stiti ca nu este o vorba goala, acest fapt a fost demonstrat la
intiativa unui cunoscut brand de detergenti de vase, care a creat o aplicatie in
care romanii au fost invitati sa isi voteze reteta preferata timp de cateva luni.
Castigatoarea detasata a fost ce credeti? reteta de sarmale! Cu ocazia acestui
eveniment, am pregatit si eu o reteta mai deosebita de sarmalute de gasca in
varza rosie pe care o puteti citi aici, dar deocamdata sa ne intoarcem la cea
clasica.
responsive 2

INGREDIENTE SARMALE IN FOI DE


VARZA MURATA:
(pentru 42 de sarmale de dimensiune potrivita)
1 1,5 kg. de carne de porc (gata macinata sau puteti sa o macinati voi)
1 1,5 kg. varza murata (sau chiar ceva mai multa, in functie de calitatea
foilor)
2 3 cepe
50 de ml. de ulei
150 de ml. de orez (o ceasca), preferabil din cel cu bobul rotund, mai
bogat in amidon
1 legatura de marar verde
4-5 crengute de cimbru

3 foi de dafin
optional:
bucati de costita cruda sau afumata (daca e afumata e bine sa o desarati
inainte, tinand-o in apa rece cateva ore)
3-4 linguri de bulion de rosii, in cazul in care varza nu e prea acra

PREPARARESARMALE IN FOI DE VARZA


MURATA:
Osa va invit in continuare sa urmariti reteta video de mai jos, dar as vrea sa
insist asupra unor mici detalii:
alegeti varza murata cu miros placut, cu foi netede (sa nu fie foarte crete) si
subtiri
gustati varza, daca e sarata tare desfaceti-o in foi si spalati-o in cateva ape reci
varza murata nu se va gati niciodata cum trebuie, ca sa devina frageda, fara un
aport de grasime, asa incat in cazul retetei de sarmale varianta degresata, cu tot
regretul, nu prea se ridica la nivelul celei traditionale, din carne de porc; cea
mai light varianta de sarmale este cea de post


vasul de lut intr-adevar ajuta la obtinerea unor sarmale foarte gustoase si unul
dintre motive este acela ca odata aduse sarmalele la fierbere, se va mentine in
interiorul vasului o temperatura constanta; in niciun caz nu asezati vasul de lut
direct pe flacara aragazului, e nevoie de o plita (preferabil de fonta)
se pot pregati sarmalele si in interiorul cuptorului, le aranjati si acoperiti cu
apa calda la fel ca si pentru fierberea pe plita apoi le introduceti in cuptorul
preincins la 180 de grade, pentru aproximativ 2-3 ore
pentru a pregati sarmale din varza dulce, opariti varza intreaga in apa sarata si
inacrita cu otet; pe masura ce foile se inmoaie, se desfac si se pun deoparte,
introducand din nou varza in apa clocotita, pana cand toate foile devin suple; la
pregatirea sarmalelor in foi de varza dulce se adauga mai mult bulion de rosii,
pentru a le inacri


daca folositi bucati de afumatura (ciolan, costita) e bine sa le desarati inainte,
tinandu-le cateva ore intr-un vas cu apa rece pe care sa o schimbati de cateva ori
atunci cand dati gust compozitiei de carne, e foarte important sa tineti cont ca
varza e sarata si ea (si daca puneti si afumatura, va aduce si aceasta un aport de
sare), asa incat gustul compozitiei e bine sa fie mai degraba prea putin sarat,
decat potrivit, in aceasta faza; sarmalele fierte isi vor mai lua sare si din varza,
asa incat vor fi numai bune
parca-l vad Bunu meu, Dumnezeu sa-l ierte, de cate ori pregatesc sarmalele,
si zambesc cu duiosie amintindu-mi cum rasucea el sarmale dupa dimensiunea
frunzei de varza, una uriasa, alta micuta cat nuca :) (asta era pe cand Buna nu
mai putea, saraca, si gatitul cazuse in sarcina lui, om de aproape 90 de ani); voi
sa nu faceti ca Bunu (cu toate ca era asa de dragalas) ca sunteti tinere
gospodine, nu mos aproape centenar :)), impartiti foile in bucati egale si faceti
sarmalute cat mai apropiate ca dimensiune, mai degraba micute decat mari
o sa vedeti in reteta video, eu asez sarmalele vertical in oala, mi se pare mult
mai usor sa le scot (fara sa le sparg) atunci cand sunt fierte