Falsificarea este operaia de obinere a unui produs asemntor

cu altul, deja existent n comer, operaie efectuat n scop de

nelciune i de obinere a unor venituri mai mari. Expertizele
avnd drept obiect mrfuri falsificate sau contaminate,care
necesita expertize complexe, cu participarea unor specialiti
din diverse domenii, necesitnd investigaii laborioase i de
durat. Fraudele, substituirile i falsificrile mrfurilor se nscriu
n categoria mrfurilor frauduloase, a cror amploare a crescut
pe msura dezvoltrii societii omeneti - sursele poteniale
ale acestor mrfuri frauduloase sunt:
- economia de pia, bazat pe libera reglare a cererii cu ofert;
- lrgirea i intensificarea schimburilor comerciale pe pieele
interne i internaionale;
- creterea numrului agenilor comerciali implicai ntr-un
proces logistic.
In general producatorii diferitor intreprinderi recurg la
falsificarea marfurilor care sunt utilizate pe larg si frecvent de
consumatori.In goana dupa profit se recurge la diferite
falsificari cum ar fi falsificarea
cantitativa,calitativa.informationala si inca de multe alte
tipuri,recurgind la diferite substituiri de materii prime ieftine,
folosesc diferite substante adaosuri care nu sunt benefice
organismului uman. De cele mai multe ori aceste adaosuri sau
materii prime folosite i nu sunt indicate pe ambalaj.astfel
consumatorul este indus in eroare si achita pentru produsele
procurate un pret mai mare.
In ultimii ani la nivelul comertului,s-au infiintat in cadru
intreprinderilor comerciale laboratoare de control a calitatii
produselor,serviciilor de calitate si comisia de receptie pe grupe
de marfuri care au obligatia s stabileasc calitatea mrfurilor
la primire, precum i s urmreasc modul cum produsele i
menin calitatea pe parcursul perioadei de pstrare garantat
de productor.

Din multele grupe de produse falsificate fac parte si produsele

de panificatie. Dupa materia prima, procesul tehnologic si
caracteristicile de calitate, produsele de morarit si panificatie
cuprind: faina, crupele, pastele fainoase, produsele de
panificatie si de patiserie.

Faina este un produs sub forma de pulbere, obtinut prin

macinarea boabelor de cereale panificabile (grau, secara). Se
prezinta in mai multe tipuri diferentiale prin: culoare,
granulozitate si grad de extractie prin cernare.
In comert se intalnesc urmatoarele tipuri de faina: faina alba
(extractie 0-30%): culoare alb-galbuie cu nuanta cenusie
deschisa;
- granule fine si grisate. faina semialba (extractie 0-75%):
culoare alb-galbuie cu nuanta cenusie, cu urme de tarate ;
granulatie fina. faina intermediara (extractie 0-85%):
culoare cenusie-deschis cu nuanta alba
contine particule de tarate. faina neagra (extractie 0-90%)
culoare cenusie-deschis cu particule vizibile de tarate.
Compozitia chimica a fainii variaza in functie de gradul de
extractie: faina alba substante minerale 0,7%; amidon 80;
proteine 11; celuloza 0,15; vitamine B1 - 0,05 mg %, B2 - 0,04
mg %, B3 - 0,1 mg % etc.
Faina din compozitia painii si a produselor de patiserie poate fi
riscanta pentru sanatate daca nu este integrala. Falsificarea
fainii se poate realiza prin amestec cu: faina altor cereale sau
seminte straine (malai, mazare, fasole, orez), faina de grau
comun in faina de grau dur, amidon din cartofi sau din porumb,
amelioratori, emulgatori si agenti de oxidare interzisi sau peste
doza permisa, substante pentru cresterea duratei de pastrare si
pentru accelerarea maturarii sau pentru inalbirea fainii.

Produsul cel mai principal si frecvent obtinut din faina este

pinea. Painea este alimentul de baza in alimentatia omului.Se
produce prin coacerea aluatului obtinut din cereale
macinate,respectiv faina amestecata cu apa si drojdie,
adaugandu-se de la caz la caz diferiti ingredienti n functie de
categoria painii obtinute. Aceste categorii de paine difera dup
regiune, astfel n Germania este consumata mai mult pinea
neagra, painea obtinuta din orz, pe cand n Franta baghetul,
painea alba, franzela este mai apreciat. Alte produse de
panificaie sunt covrigii, chflele, cornurile etc... Painea cea mai
alba nu este neaparat si cea mai hranitoare. Tendinta de a se
consuma produse rafinate, concentrate, in general intens
prelucrate, genereaza dereglari metabolice care nu se
manifesta imediat, dar care, in timp, au consecinte negative
asupra sanatatii.
Pentru un regim alimentar cat mai sanatos, dar si in multe
diete, specialistii recomanda consumul de paine neagra, pe
baza de diverse sortimente de faina. Sursa naturala de
vitamine, minerale si fibre alimentare, aceasta stimuleaza
tranzitul intestinal, avand un efect benefic in echilibrarea
metabolismului.
Institutul de Cercetari Alimentare (ICA) produce in cantitati
reduse paine cu nuci, paine cu masline (conform ultimelor
cercetari, maslinele contin antioxidanti care ajuta celulele sa
lupte impotriva cancerului), paine cu sunca, paine aclorida (fara
sare), paine pentru diabetici si biscuiti aglutenici (pentru cei cu
intoleranta la gluten).
Painea este un produs copt n cuptor, alcatuit din aluat drojdie
sau alte ingrediente care dau painii un gust i arom mai
plcut, sau care mpiedica n timpul procesului de coacere sa
se formeze o crusta prea tare la suprafata painii. Cerealele
macinate folosite mai frecvent la producerea finii pentru pine
sunt grul i orzul.La fel au un efect benefic asupra
organismului prin proprietetile oranoleptice si prin substantele
vitaminele existente. In perioada de saracie, foamete, s-e
amesteca faina de cereale cu fain de mazare, fasole sau de

cartofi, (mucezea painea mai repede) ghinda (din cauza

tanimului mprumuta un gust amar pinii). In aceste timpuri
grele se recurgea pe piata la falsificarea fainii de cereale prin
amestecare cu gips sau rumegus de lemn.In acest mod noi
oamenii suntem lezati de dreptul de aprocura produs de
calitate,care sa nu influinteze negativ asupra organsmului,ne
induc in eroare publicitatile extravagante,care nu au decit
scopul de a scoate profit si de a vinde marfa pe piata larga.
Insa pinea este un produs pe care noi oamenii l consumam
zilnic,fara sa stim ca ne facem singuri rau cu mina noastra
procurind acest produs de pe piata,din cauza ca pinea numai
este preparata calitativ,se introduc mai multe drojdii si o
cantitate mai mica de faina astfel avind loc lalsificarea
cantitative.
Se introduce in procesul de obtinere a pinii diferiti afnatori
care nbunatatesc organoleptica,dar care nu aduc beneficii
omului.din potriva se consuma pine in cantitati mai mari ea
avind consistenta mica ,astfel apare si obezitatea,probleme cu
inima,consumul mare de pine creaza probleme
pancreasului,stomacului etc.
In prezent nici pinea integrala neagra,nu este preparata
conform standardului,peste tot gasim pine colora. n primul caz
se adauga praf de cacao n faina alba,iar al doilea este inegrirea
fainei cu malt. Sunt producatori care folosesc si caramel,asta
explica gustul dulceag a pini in unele cazuri.Toate aceste
metode nu sunt periculoase pentru organism,doar ca ar trebui
sa se scrie pe ambalaj ce contine si sa nu fie vinduta sub
denumirea de pine neagra.
Iar pretul sa fie mai mic,in dependenta de adaosuri,sa nu
induca consumatorii in eroare,ca acetia sa achite produsul
mai scump decit valoarea lui. Practica este intalnita
pretutindeni in tara si se explica printr-o cerere tot mai mare de
paine integrala. Oamenii sunt inselati pentru ca painea neagra
e mai scumpa, iar cei care vor sa manince dietetic se aleg doar
cu cheltuiala, nicidecum cu o paine mai sanatoasa.

Exista si indici care i pot da de gol pe producatorii ca incearca

sa nsele consumatorii. Pinea falsa neagra este mai
pufoasa,mai uoara ,rezistenta chiar si o saptamina pe masa de
bucatarie i are coaja mai suptire.
Aproape toate metodele de falsificare descoperite pleac de la
folosirea apei tratat cu aditivi i cu alte substane.Deoarece
produsele care contin apa usor se altereaza,iar pentru
producatori acesta este un minus,pentru ca produsele au o
durata de pastrare mica si influenteaza asupra venitului.
Orice produs falsificat nu este bun pentru sntate. Orice
substan care n mod normal nu se afl ntr-un produs natural
nu ne face bine. Nici sarea, nici aditivii sau alte substane nu
sunt benefice. Apar dureri de stomac, se produce hipertensiune
arterial i multe alte probleme care pe termen lung pot deveni
grave