CUPRINS

CINE A INVENTAT NGHEATA?....................................................................................... 2

NGHEATA.................................................................................................................... 3
SORTIMENTE DE INGHETATA.......................................................................................... 4
CONCLUZII..................................................................................................................... 4

NGHEATA

CINE A INVENTAT NGHEATA?

Ne face vara mai dulce si mai suportabila. Insa, v-ati intrebat vreodata cui ar trebui sa-i
multumim pentru aceasta minunata placere?[1]
Se pare ca ar trebui sa incepem cu Imparatii Chinei, care au consumat pentru prima data
inghetata. Bucatarii lor amestecau zapada si gheata aduse din munti- cu fructe, vin si miere
pentru a crea un desert gustos care sa contribuie la relaxarea conducatorilor.[1]
Apoi, au urmat romanii. In anul 62 d.Hr., Imparatul roman Nero a dorit atat de mult sa
consume inghetata, incat si-a trimis sclavii in munti pentru a aduce zapada si gheata. Apoi, acestea
erau amestecate cu nectar, fructe si miere.[1]
In anul 1295, Marco Polo s-a intors din China in Italina cu o noua reteta, si anume inghetata
din zapada amestecata cu lapte de iac pentru a avea o consistenta mai cremoasa. Ideea a fost
raspandita rapid, iar oamenii instariti ai Italiei au inceput sa se bucure de acest lapte inghetat.
In 1533, Caterina de Medici din Florenta a devenit Regina Frantei cand s-a casatorit cu
regele francez Henry II. Printre lucrurile pe care le-a luat cu ea atunci cand s-a mutat la castelul din
Franta a fost reteta ei pentru lapte inghetat. In curand dupa aceea, multi bucatari francezi au inceput
sa prepare acest desert.Unul din ei chiar a deschis un magazin pentru a vinde acest produs. De
asemenea, a fost primul care a adaugat aromele ca ciocolata sau capsunile. Cand Charles I al Marii
Britanii a vizitat Franta in anii 1600, el a avut ocazia de a gusta laptele inghetat si a fost atat de
incantat, incat a dorit sa cumpere reteta de la bucatarul francez.[1]
Astfel, si populatia instarita britanica a inceput sa consume acest desert delicios si neobisnuit
pentru acele vremuri. In anul 1700, Guvernatorul Bladen din Maryland, care era din Regatul Unit,
servea in mod obisnuit inghetata musafirilor lui. In consecinta, 76 de ani mai tarziu s-a deschis in
New York primul magazin de inghetata din America.[1]

In anul 1851, Jacob Fussel a deschis prima fabrica de inghetata din Statele Unite ale
Americii in Baltimore, Maryland. In 1899, August Gaulin a inventat omogenizatorul, care a ajutat
la obtinerea unei texturi mai fine a inghetate, iar in 1902, tot acelasi inventator a creat un frigider
de inghetata care ducea la o solidificare mai rapida a desertului.[1]
In 1903, Italo Marchiony, un barbat care vindea inghetata pe strazile New York-ului, a
inventat cornetul de inghetata si a obtinut un brevet pentru ideea sa. Cupa de vafa a fost creata,
deoarece Italo era satul ca oamenii sa plece cu cele de sticla sau sa le sparga.
Dupa un lung itinerariu de raspandire si perfectionare, in anul 2011 inghetata inca se afla
in topul preferintelor noastre in materie de deserturi si nu da semne de declin.[1]

NGHEATA
ngheata este un desert rece creat din produse lactate, cum ar fi laptele i smntna,
combinate cu asezonare i ndulcitori precum zahrul. Aceast mixtur este creat ncet la rece
pentru a preveni formarea cristalelor de ghea, acest lucru rezultnd o ngheat neted structurat.
[2]
n general, cele mai fine ngheate conin ntre 3% i 15% aer. Deoarece majoritatea
ngheatelor sunt vndute dup volum, este economic avantajos pentru productori s reduc
densitatea produsului pentru a putea reduce preurile. ngheata poate fi de asemenea ambalat i
vndut dup greutate. Folosirea stabilizatoarelor mai degrab dect crema i introducerea aerului
pentru a diminua grsimea i coninutul vigoros al ngheatelor mai ieftine, fcndu-le pe acestea
mai atrgtoare pentru cei care in diet.[2]
Deserturi similare reci au fost dezvoltate pentru oameni cu nevoi speciale dietetice, ca
pentru cei cu alergie de lapte, intolerana lactatelor i pentru vegetarieni, sau pentru oameni cu
restricii n religie precum iudeii (iudeii au o diet regulat strict n legtur cu produsele lactate,
acest lucru duce la ngheata vegetarian fiind acceptabil, dup aprobarea unui rabin), deseori
numit ngheat vegetarian sau ngheat fr produse lactate pe pachetul produsului, substituind
ingrediente nelactate (lapte de nuc de cocos, lapte de orez, lapte de soia, iaurt de soia, crem de
ovz, crem de soia) n locul produselor lactate i cremei.[2]
De asemenea termenul de ngheat este cteodat folosit pentru sensul de deserturi i
snacksuri n general, iar n unele ri este legal rezervat pentru deserturi ngheate i snacksuri
create cu un procent nalt de lapte gras. Crema ngheat, iaurtul ngheat, sobre i gelato, i alte
3

produse similare sunt de obicei informatoare sub numele de ngheat, ns guvernele n general
potrivesc termeni de folosin comercial bazat pe cantiti i ingrediente.[2]
Denumirea standard federal(Nord American) a ngheatei necesit coninerea de cel puin
10% lapte gras (aproximativ 7 grame de 1/2 ceti de servire) i un total de 20% de lapte praf dup
greutate. ngheatele mai rafinate conin aproximativ 16% lapte gras i poate varia pn la 20%.
Fina adugat trebuie identificat pe ambalaj ca fiind fie arom natural(exemplu ngheata de
zmeur) sau arom artificial (ngheat aromat cu zmeur).[2]
ngheata poate fi ntr-o mare varietate de feluri, de obicei aditivi cum ar fi fulgi de
ciocolat, sau chipsuri, ornamente cum ar fi ciocolata sau carameaua, nucile, fructele i dulciurile.
Unele din cele mai folosite feluri de ngheat sunt vanilia ciocolata, cpuni i vafele (n
combinaie cu cele trei feluri).[2]
Exist i alte sortimente de ngheat, cum ar fi: unc, pete, pine neagr, ap
de trandafiri, ficat de gsc, caviar, caracati, cartofi, crbuni, morcovi, porumb etc. care sunt
consumate de un numr redus de oameni i sunt categorisite drept "ciudate".[2]

SORTIMENTE DE INGHETATA
Inghetata se poate fabrica intr-o mare varietate de sortimente, prin modificarea compozitiei,
aromelor, a modului de prezentare.[2]
Sortimente de inghetata
- inghetata de fructe se caracterizeaza printr-un continut mai mare de zahar, gust acrisor, si lipsa
produselor lactate in compozitie. Sucul de fructe sau siropul prezinta 15-25% din amestec. Fructele
folosite pot fi folosite intregi dupa o anumita insiropare, capsuni, zmeura, pepene, piersici, visine
etc.
- inghetata de lapte se caracterizeaza printr-un continut redus de grasime (3-5%). Aromatizarea se
face fistic, cacao, frisca sau fructe.
- Inghetata de frisca contine 8-15% grasime. Aromatizarea ei se obtine la fel ca la inghetata de
lapte.
- casata este inghetata cu frisca obtinuta prin stratificarea de sortimente diferite.
- parfeul este inghetata cu un continut ridicat de grasime (minim 16%). Totalul de substanta uscata
trebuie sa fie mai mare de 40%.
4

- Inghetata cu glazura de ciocolata se obtine astfel: brichete de inghetata obtinute sunt glazurate cu
un amestec format din ciocolata, praf de cacao, zahar si o substanta grasa (unt de cacao, unt de
lapte). [2]

CONCLUZII
In urma analizei produsului sa constatat ca se incadreaza in standard, deoarece toate
valorile corespund standardului produsul finit calitativ.[3]
Ambalajele sunt curate, etanse, eticheta contine toate elementele consumatorului,ambalajele
fiind ergonomice,igienice.[3]
Datorita ambalajului ales, produsul isi pastreaza calitatile pe o perioada indelungata.[3]
Produsul se poate consuma tot timpul anului.[3

BIBLIOGRAFIE

[1] http://www.stildeviata.com/cine-a-inventat-inghetata/
[2] http://ro.wikipedia.org/wiki/%C3%8Enghe%C8%9Bat%C4%83
[3] http://www.scritub.com/medicina/alimentatie-nutritie/PROIECT-DE-DIPLOMA-PTOBTINERE91361.php