De ce mierea nu se stric

Posted on 23/11/2014by Lupul Dacic

4 Votes

Mierea este magic. Pe lng gustul ei delicios, ea este cam singurul aliment care nu
se stric atunci cnd se afl n stare comestibil. Dar de fapt de ce nu se stric
mierea? Mierea are o mulime de proprieti incredibile.
Ea a fost folosit i cercetat pentru calitile sale medicinale din cele mai vechi
timpuri, n special n ceea ce privete tratamentul rnilor deschise. Herodot povestea
cum babilonienii i ngropau morii n miere, iar Alexandru cel Mare se spune c ar
fi fost mblsmat ntr-un sicriu plin cu miere.
Cea mai veche miere din lume a fost cea descoperit n urma excavaiilor din Georgia
i dateaz de 5.000 de ani. Deci dac ai avea miere cu o vechime de 5.000 de ani, ai
putea s o consumai? Ei bine
Proprietile chimice ale mierii
Mierea este zahr. Poate ai auzit tot felul de lucruri despre beneficiile pe care
substituirea zahrului cu mierea le are pentru sntate. Ele s-ar putea sau nu s fie

adevrate. Dei mierea nu este obinuitul zahr alb, granulat, ea este totui zahr. Iar
zaharurile sunt hidroscopice termen ce nseamn c n starea lor natural conin
foarte puin ap. i foarte puine bacterii i microorganisme pot tri ntr-un mediu
cu umiditate sczut.
Amina Harris, director executiv la Centrul pentru Miere i Polenizare din cadrul
Institutului Robert Mondavi al Universitii California a declarat c Mierea n
starea sa natural are o umiditate foarte sczut. Foarte puine bacterii i
microorganisme pot supravieui ntr-un astfel de mediu, deci ele pur i simplu mor.
Sunt de fapt sufocate n miere. Faptul c microorganismele nu pot supravieui mult
timp n miere nseamn c nu apuc s o deterioreze.
O alt trstur care difereniaz mierea de alte zaharuri este aciditatea. PH-ul mierii
este ntre 3 i 4,5 (sau mai precis 3,26-4,48), ceea ce, de asemenea, omoar orice
organism care ar ncerca s se ncuibeze n miere. i mai sunt i ali civa factori
care explic coninutul de umiditate sczut n miere, cum putei vedea n
continuare.
Albinele
n primul rnd albinele contribuie la coninutul sczut de ap din miere atunci cnd
dau din aripioare ca s usuce nectarul. n al doilea rnd, albinele introduc nectarul
n fagurii de miere vomitndu-l acolo. Acest lucru sun foarte grosolan, dar
alctuirea chimic a stomacului albinelor contribuie, de asemenea, la durabilitatea
mierii pentru o perioad foarte lung de depozitare.
Stomacul albinelor conine oxidaz, o enzim de glucoz, care se adaug la miere
atunci cnd nectarul este regurgitat. Enzima i nectarul se amestec pentru a crea
acidul gluconic i peroxidul de hidrogen. Peroxidul de hidrogen este, de asemenea, o
for ostil pentru orice microorganism care ar ncerca s se dezvolte n miere (dei
s-ar putea s nu fie aa de eficient n tratarea tieturilor).
Depozitarea
Aceasta este important. Faptul c mierea este hidroscopic nseamn c n starea ei
natural conine foarte puin ap, dar ea poate absorbi apa cu uurin dac este
expus la aceasta. Dac se ntmpl acest lucru, mierea s-ar putea strica. Deci
secretul ca mierea s nu se strice este s ne asigurm c o depozitm bine sigilat i
n locuri ferite de umezeal.
Cristalizarea
Cristalizarea sau zaharisirea mierii este i ea legat de condiiile de depozitare.
Atenie: mierea zaharisit nu este neaprat o miere stricat, chiar invers. Americanii
consider c mierea zaharisit este stricat, astfel nct marile companii de ambalare
filtreaz mierea pentru a nltura orice particule care ar putea cauza cristalizarea.

Mierea brut i mierea organic nu trec prin acest proces, dar asta nu nseamn c se
va strica. De asemenea, tipurile diferite de miere au rate diferite de cristalizare. Aa
c se poate ntmpla s avei o miere mai predispus la cristalizare.
Deci cristalizarea nu nseamn c mierea dumneavoastr nu mai este n regul dar
dac nu v place, secretul este s nu o punei la frigider. Sub 10 grade Celsius
cristalizarea ncetinete, aa c putei s punei mierea la congelator. La temperaturi
de peste 25C, mierea rezist cel mai bine procesului de zaharisire. Dar ea se
cristalizeaz cel mai repede la temperaturi cuprinse ntre 10 i 15 C. Aa c, dac
dorii s evitai s v nclzii mierea ca s ndeprtai cristalele (se pare c o cldur
uoar i indirect este indicat), evitai s o depozitai la frigider.
Avertisment copiilor
Se pregtesc aceste dulceuri un pic diferit, dar toate sunt pe baz de miere.
Mierea este componenta de conservare a remediilor populare din Siberia. i nu avei
nevoie s fierbei nimic, aa c este o gustare delicioas pentru raw fooditi.
Dulcea pe baz de miere
Deci mierea, ntr-adevr, nu se stric. Cu toate acestea, ea poate conine spori de
clostridium botulinum. Acesta nu este duntor pentru aduli i pentru copiii trecui
de vrsta de un an, al cror tract gastrointestinal s-a dezvoltat ndeajuns pentru a
avea de a face cu sporii. Dar pentru copiii sub un an exist riscul de botulism
infantil, aa c mierea nu e bun pentru bebeluul dumneavoastr.
Deci ai avea voie s mncai miere veche de 5.000 de ani? Ei bine, dac n tot acest
timp a fost sigilat i depozitat ntr-un loc ferit de umezeal, rspunsul este da. Dac
este zaharisit, nu este stricat, trebuie doar s o nclzii i s o adugai pe lista
preferinelor alimentare. Asta numai dac nu cumva mai avei pn s mplinii
vrsta de un an. n acest caz va trebui s mai ateptai puin pn vei putea
consuma miere n siguran.
Sursa: scientia.ro