Unitatea de nvmnt: Liceul Tehnologic Petru Rares Barlad , jud, Vaslui
Profilul: Servicii Domeniul de pregtire de baz/ Domeniul de pregatire generala/Calificarea profesinala: Turism si alimentatie/Alimentatele publica/ Tehnician in gastronomie Modulul 1: Sortimentul de preparate si bauturi Nr. de ore/an: 70 ore Nr. ore/sptmn: T: 1 L:1 Clasa: a X-a A Profesor: MOROIANU MARIA DIANA Plan de nvmnt aprobat prin Anexa 1 la Ordinul M.E.C.T.S.: 3731/26.06.2014 Programa aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: 4857 din 31. 08. 2009
Avizat, Director
Avizat, ef catedr
PLANIFICARE CALENDARISTIC AN COLAR:2015-2016 Nr. Unitati de Crt. competenta
Competente specifice
Continutul tematic
Nr.ore teorie
Sapt.
Recapiturare /Evaluare initiala
1.Dozarea materiilor prime in functie de preparat; *-necesarul de materii prime conform retetei,/operatii de calcul simple; *-aparate si ustensile folosite
2 1 1 1
S1/S2 S/3 S/4 S/5
2 1 1 1
2.Obtinerea semipreparatelor si preparatelor cu grad redus de
complexitate; A-Operatii de pregatire a materiilor prime; *-verificarea calitatii mat.prime *-operatii de prelucrare primara
S/6
1 1 1
S/7 S/8 S/9
1 1 1
B-Procese tehnologice de obtinere a semipreparatelor culinare si de
patisserie-cofetarie/sortimentul de preparate; *-operatii termice, *-metode de remediere a defectelor, *-pastrarea si conservarea semipreparatelor, *-verificarea organoleptica a semiprep. *-sortimentul specific
S/10
1 1 1 1 1 1
S/11 S/12 S/13 S/14 S/15 S/16
1 1 1 1 1 1
1 1
S/17 S/18
1 1
. 1.
Comunicare si numeratie
Dozeaza materii prime
Obtine semipreparate si preparate
2.
Lucru in echipa
Aranjeaza prepaate in vederea servirii
C-Procese tehnologice de obtinerea preparatelor *-operatii termice/
*-metode de pastrare/ *-sortimentul specific Recapitulare semestriala/Evaluare
Obs.
Identificarea sortimentelor de bauturi
Recapitulare /Evaluare
S/19
D-Indici de calitate ai semireparatelor
E-Valoarea nutritive F.Norme de igiena G-NSSM H-Echipamente tehnologice
2 1 1 1 1
S20/21 S/22 S/21 S/22 S/23
2 1 1 1 1
3.Aranjarea preparatelor in vederea servirii;
*-operatii specifice de aranjare, *-obiecte de inventar *-tehnici de decorare si ornare Saptamana/Scoala Altfel:,,Sa stii mai multe ,sa Fii mai bun 4.-Criterii de clasificare a bauturilor 5.Caracteristici ale bauturilor, 6.-Degustarea bauturilor 7.-Asocierea bauturilor cu preparate RECAPITULARE/EVALUARE
