Unitatea de nvmnt: Liceul Tehnologic Petru Rares Barlad , jud, Vaslui

Profilul: Servicii
Domeniul de pregtire de baz/ Domeniul de pregatire generala/Calificarea profesinala:
Turism si alimentatie/Alimentatele publica/ Tehnician in gastronomie
Modulul 1: Sortimentul de preparate si bauturi
Nr. de ore/an: 70 ore
Nr. ore/sptmn: T: 1 L:1
Clasa: a X-a A
Profesor: MOROIANU MARIA DIANA
Plan de nvmnt aprobat prin Anexa 1 la Ordinul M.E.C.T.S.: 3731/26.06.2014
Programa aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: 4857 din 31. 08. 2009

Avizat,
Director

Avizat,
ef catedr

PLANIFICARE CALENDARISTIC
AN COLAR:2015-2016
Nr. Unitati de
Crt. competenta

Competente specifice

Continutul tematic

Nr.ore
teorie

Sapt.

Recapiturare /Evaluare initiala

1.Dozarea materiilor prime in functie de preparat;
*-necesarul de materii prime conform retetei,/operatii de calcul simple;
*-aparate si ustensile folosite

2
1
1
1

S1/S2
S/3
S/4
S/5

2
1
1
1

2.Obtinerea semipreparatelor si preparatelor cu grad redus de

complexitate;
A-Operatii de pregatire a materiilor prime;
*-verificarea calitatii mat.prime
*-operatii de prelucrare primara

S/6

1
1
1

S/7
S/8
S/9

1
1
1

B-Procese tehnologice de obtinere a semipreparatelor culinare si de

patisserie-cofetarie/sortimentul de preparate;
*-operatii termice,
*-metode de remediere a defectelor,
*-pastrarea si conservarea semipreparatelor,
*-verificarea organoleptica a semiprep.
*-sortimentul specific

S/10

1
1
1
1
1
1

S/11
S/12
S/13
S/14
S/15
S/16

1
1
1
1
1
1

1
1

S/17
S/18

1
1

.
1.

Comunicare si
numeratie

Dozeaza materii prime

Obtine semipreparate si
preparate

2.

Lucru in
echipa

Aranjeaza prepaate in
vederea servirii

C-Procese tehnologice de obtinerea preparatelor *-operatii termice/

*-metode de pastrare/
*-sortimentul specific
Recapitulare semestriala/Evaluare

Obs.

Identificarea
sortimentelor de bauturi

Recapitulare /Evaluare

S/19

D-Indici de calitate ai semireparatelor

E-Valoarea nutritive
F.Norme de igiena
G-NSSM
H-Echipamente tehnologice

2
1
1
1
1

S20/21
S/22
S/21
S/22
S/23

2
1
1
1
1

3.Aranjarea preparatelor in vederea servirii;

*-operatii specifice de aranjare,
*-obiecte de inventar
*-tehnici de decorare si ornare
Saptamana/Scoala Altfel:,,Sa stii mai multe ,sa
Fii mai bun
4.-Criterii de clasificare a bauturilor
5.Caracteristici ale bauturilor,
6.-Degustarea bauturilor
7.-Asocierea bauturilor cu preparate
RECAPITULARE/EVALUARE

S/24

1
1

1
1
1

1
1
2

S/25
S/26
S/27
S/28
S/29
S/30
S32/33

S34/35

SEM.
II.

1
1
2

Intocmit:
Prof. Moroianu Maria Diana