Sunteți pe pagina 1din 75

Anexa nr. 2 la OMEdC nr. 4760/26.07.

2006

MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII


CENTRUL NAIONAL PENTRU DEZVOLTAREA
NVMNTULUI PROFESIONAL I TEHNIC

STANDARD DE PREGTIRE PROFESIONAL

CALIFICARE: TEHNICIAN NUTRIIONIST


NIVELUL 3 avansat

BUCURETI

2006

Tehnician nutriionist

AUTORI
1. ANDREI CRISTINA prof. gradul definitiv, Grup colar Economic Administrativ O.
Onicescu Botoani
2. BUCURA DANA ALICE - prof. gradul I, Colegiul Economic I. Ghica Trgovite
3. BURUIAN GIANINA - prof. gradul II, Grup colar Economic i Administrativ Piatra Neam
4. COSTACHE RODICA prof. gradul I, Grupul colar "Voievodul Gelu" Zalu
5. DUMITRASCU - NICU DUMITRA prof. gradul I, Colegiul Economic Viilor Bucureti
6. ISMAIL NELIDA prof. gradul II, Colegiul Economic Mangalia
7. DINC FLORIN CRISTIAN - prof. gradul II, Colegiul Economic Dionisie Pop Marian Alba
Iulia

CONSULTAN:
CIOBANU GABRIELA LILIANA Inspector de specialitate Centrul Naional de Dezvoltare a
nvmntului Profesional i Tehnic

Tehnician nutriionist

UNITI DE COMPETENE
UNITI DE COMPETENE CHEIE:

CREDITE: 7,0

1. Comunicarea profesional n limba modern

2,0

2. Tehnologia informaiei i comunicaiei aplicat ( TIC)

1,0

3. Comunicare profesional

1,0

4. Managementul proiectelor

2,0

5. Managementul calitii

1,0

UNITI DE COMPETENE TEHNICE SPECIALIZATE:

8,0

6. Principiile alimentare i valoarea nutritiv

1,5

7. Metode de gastrotehnie

0,5

8. Alimentaia copiilor i adolescenilor

1,0

9. Alimentaia sportivilor

0,5

10. Alimentaia femeii gravide

0,5

11. Alimentaia btrnilor

0,5

12. Alimentaia raional n colectiviti

1,0

13. Alimentaia n diferite boli

1,5

14. ntocmirea meniurilor

1,0

Tehnician nutriionist

Titlul unitii:

1. Comunicare profesional n limba modern

Nivel:

3 avansat

Valoare credit:

2.0

Competene:
1. Obine informaii prin receptarea de mesaje orale, legate de
ndeplinirea de sarcini de serviciu, n contexte profesionale
semnificative
2. Obine informaii prin receptarea de mesaje scrise specializate, legate
de ndeplinirea de sarcini de serviciu, n contexte profesionale
semnificative
3. Exprim mesaje orale n limbaj complex, n contexte profesionale
semnificative, n scopul ndeplinirii de sarcini de serviciu
4. Elaboreaz mesaje scrise specializate, n contexte profesionale
semnificative, n scopul ndeplinirii de sarcini de serviciu
5. Particip la interaciuni orale i n scris legate de ndeplinirea de
sarcini de serviciu, n contexte profesionale semnificative

Tehnician nutriionist

Titlul unitii:

1. Comunicare profesional n limba modern

Competena 1:

Obine informaii prin receptarea de mesaje orale, legate de ndeplinirea


de sarcini de serviciu, n contexte profesionale semnificative

Criterii de performan:
(a) Identificarea informaiilor necesare i suficiente pentru decodarea sensului global n mesaje orale
care folosesc un limbaj complex i conin vocabular specializat
(b) Extragerea informaiilor/detaliilor specifice necesare i relevante pentru sarcinile de serviciu, din
mesaje orale diverse
(c) Identificarea de opinii i atitudini, i distingerea lor de informaii factuale sau de alt natur (legi,
idei, concepte)
(d) Identificarea, cu ajutorul coninutului, intonaiei i al sensului implicit, a informaiilor privind
prioriti i urgene
(e) Identificarea i utilizarea de indicii verbale, non-verbale i/sau de asocieri/conexiuni pentru
clarificarea sensului unor elemente de vocabular sau de accent nefamiliare
(f) nelegerea de instruciuni, solicitri i ntrebri orale, care folosesc un limbaj complex i conin
vocabular specializat, i realizarea de aciuni adecvate pe baza informaiilor obinute pe
cale oral
Condiii de aplicabilitate:
Contexte:

Surse i tipuri de
mesaje orale:

activiti de serviciu, contexte sociale relevante pentru activitatea


profesional (trguri, conferine, ntlniri, edine), situaii formale
situaii informale
Texte care conin unele elemente de vocabular/de accent nefamiliare,
emise la vitez normal, n diverse registre, de lungime variabil:
mesaje, formale i informale directe, emise clieni, colegi sau de cei din
jur; discursuri, rapoarte, conferine (inclusiv video-conferine);
prezentri (formale/informale) de produse/servicii; transmisiuni radio i
TV, anunuri publice; conversaii telefonice, inclusiv mesaje telefonice
nregistrate.

Informaii obinute:

ideea principal (sensul global); informaii, inclusiv numerice, pe teme


profesionale: instruciuni, solicitri, ntrebri, explicaii; informaii factuale,
inclusiv numerice, privind specificaii de procese, produse i servicii;
opinii, puncte de vedere, atitudini (pro, contra, neutr), prioriti.

Limbaj:

limbaj i structuri familiare i mai puin familiare, n registre sociale i


profesionale uzuale, termeni specifici mesajelor mass media; vocabular
specific cu nivel mediu de specializare, relevant pentru domeniul
ocupaional; vorbire la vitez normal;

Tehnician nutriionist

Moduri de aciune:

ntrebri, intonaie, limbaj corporal/nonverbal, verificarea sensului prin


alte surse; comunicarea informaiilor/detaliilor ctre alte persoane;
aciuni proprii (realizarea de operaii, activiti).

Probe de evaluare
Probe scrise sau orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice i obin prin
ascultare informaii/detalii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b) i n condiiile
de aplicabilitate.
Probe orale i/sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice opinii i
atitudini i s le disting de informaii de alt natur, aa cum se precizeaz n criteriul de performan
(c) i n condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i/sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice informaii
privind prioriti i urgene cu ajutorul coninutului, intonaiei i al sensului implicit, aa cum se
precizeaz n criteriul de performan (d) i n condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i/sau practice prin care candidatul demonstreaz c nelege instruciuni, solicitri i
ntrebri i c este capabil s acioneze pe baza informaiei obinute prin ascultare, aa cum se
precizeaz n criteriul de performan (f) i n condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i/sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s foloseasc strategii
de nelegere prin ascultare, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b), (c), (d), (e) i
(f) i n condiiile de aplicabilitate.

Probele pot viza, integrat, evaluarea candidailor pe mai multe criterii de performan.
Pentru certificare, se consider suficient demonstrarea cel puin o dat a performanei pentru fiecare
criteriu de performan n fiecare dintre condiiile de aplicabilitate relevante pentru acesta.

Tehnician nutriionist

Titlul unitii:

1. Comunicare profesional n limba modern

Competena 2:

Obine informaii prin receptarea de mesaje scrise specializate, legate de


ndeplinirea de sarcini de serviciu, n contexte profesionale semnificative

Criterii de performan:
(a) Identificarea i localizarea prompt i corect de informaii i opinii relevante pentru sarcini de
serviciu, n texte de specialitate
(b) Identificarea sensului unor elemente de text nefamiliare prin utilizarea de materiale de referin
i/sau de asocieri/conexiuni, atunci cnd este necesar
(c) Corelarea n mod coerent a mai multor informaii din diverse pri ale unui text/din texte diferite,
n scopul ndeplinirii unei sarcini de serviciu.
(d) nelegerea de reglementri, instruciuni, i recomandri specifice din texte care conin limbaj
complex i specializat i realizarea de aciuni adecvate pe baza informaiilor din astfel de
texte de specialitate
Condiii de aplicabilitate:
Contexte:

activiti profesionale, contexte profesionale formale, contexte


profesionale informale, contexte sociale relevante pentru activitatea
profesional (trguri, conferine, ntlniri, edine)

Tipuri de text:

Texte, care conin i elemente de vocabular nefamiliare, n diverse


registre, de lungime variabil: documente profesionale specifice
specializrii: manuale, rapoarte, reclame, oferte, fie tehnice; texte de
popularizare pe teme profesionale: articole de pres, prezentri,
reclame, anunuri; texte cu coninut operaional profesional:
coresponden, faxuri, circulare, formulare, instruciuni cereri,
reclamaii, procese verbale;

Informaii obinute:

elemente cheie din documente relevante, informaii factuale, inclusiv


numerice, relativ complexe, pe teme de interes comun; informaii
profesionale: instruciuni, explicaii, date tehnice ale unor produse i
servicii, evaluri; date privind: materii prime, materiale i produse finite,
operaii i procese tehnologice

Materiale de referin:

dicionare; diagrame i alte materiale vizuale; instruciuni, manuale


tehnice, prospecte, baze de date, pagini Internet.

Forme de prezentare:

tabele, grafice, scheme; prezentri, notie.

Moduri de aciune:

comunicarea informaiilor/detaliilor ctre alte persoane; transferul


informaiilor n diverse forme de prezentare; aciuni proprii: realizarea
de operaii, modificarea unor operaii, luarea de decizii.

Tehnician nutriionist

Probe de evaluare
Probe orale sau scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice i s localizeze
informaii, detalii i opinii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) i n condiiile de
aplicabilitate.
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s utilizeze materiale de
referin adecvate i strategii de semantizare pentru identificarea sensului, atunci cnd este necesar,
aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) , i n condiiile de aplicabilitate.
Probe orale, scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prelucreze
informaii n diverse moduri, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i n condiiile de
aplicabilitate.
Probe orale, scrise i/sau practice prin care candidatul demonstreaz c nelege reglementri,
instruciuni, i recomandri citite i c este capabil s acioneze adecvat pe baza informaiei obinute
prin lectur, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (d) i n condiiile de aplicabilitate.

Probele pot viza, integrat, evaluarea candidailor pe mai multe criterii de performan.
Pentru certificare, se consider suficient demonstrarea cel puin o dat a performanei pentru fiecare
criteriu de performan n fiecare dintre condiiile de aplicabilitate relevante pentru acesta.
n unele cazuri poate fi necesar ca probele de evaluare s includ limite de timp realiste pentru
realizarea sarcinilor de lucru, n concordan cu cerinele specifice contextului profesional.

Tehnician nutriionist

Titlul unitii:

1. Comunicare profesional n limba modern

Competena 3:

Exprim mesaje orale n limbaj complex, n contexte profesionale


semnificative, n scopul ndeplinirii sarcinilor de serviciu

Criterii de performan:
(a) Oferirea i solicitarea, n discuii, de informaii i de instruciuni pentru ndeplinirea unei sarcini
de serviciu, folosind expresii i structuri variate
(b) Realizarea de prezentri orale de fapte, idei i opinii profesionale, pregtite n prealabil, folosind
un limbaj specializat corect i materiale suport adecvate
(c) Formularea clar, precis i structurat logic a ideilor, faptelor i opiniilor i susinerea lor cu
argumente
(d) Oferirea de clarificri i explicaii atunci cnd informaia/instruciunea nu este corect neleas de
ceilali
(e) Exprimarea fluent, cu intonaie corect i ntr-un registru adecvat contextului
(f) Utilizarea adecvat i suficient de corect a unei varieti de termeni de specialitate
comuni/familiari i de structuri lingvistice astfel nct s se asigure comunicarea deplin a
sensului, chiar dac exist n text unele deficienele de pronunie i/sau intonaie, de
gramatic, i/sau de registru
Condiii de aplicabilitate:
Tipuri de informaii:

conversaii i prezentri de lungimi variate, care conin: informaii


factuale (inclusiv numerice), idei, opinii; instruciuni, explicaii, detalii
de operare, sfaturi; descrieri i specificaii de obiecte, procese, operaii.

Tipuri de discurs:

discuii profesionale formale i informale; prezentri; scurte rapoarte


profesionale.

Contexte:

contexte profesionale, situaii specifice n organizaie, la locului de


munc; contexte sociale care au legtur cu profesia (trguri, conferine,
ntlniri, edine); contexte formale i contexte informale.

Tipuri de prezentri:

rapoarte (relatri de evenimente, ntlniri); demonstraii operaionale;


prezentri detaliate de procese/produse/servicii.

Materiale suport
pentru prezentri

notie, plan de prezentare, documente, fie de lucru; imagini, grafice,


scheme, folii, plane, obiecte (mostre), modele;

Limbaj:

fluent, la vitez normal, n diverse registre; expresii specifice i structuri


variate; vocabular specializat familiar, specific domeniului ocupaional.

Moduri de comunicare:

fa n fa, individual sau n grup; la telefon, robot telefonic.

Tehnician nutriionist

10

Moduri de aciune:

comunicarea/transmiterea de informaii/instruciuni ctre interlocutor/i;


susinerea unei prezentri .

Probe de evaluare:
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s ofere i s solicite
informaii i instruciuni, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a), i n condiiile de
aplicabilitate
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze prezentri
orale pregtite n prealabil, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b), i n condiiile de
aplicabilitate
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s formuleze clar, precis
i structurat fapte, idei i opinii i s le susin cu argumente, aa cum se precizeaz n criteriul de
performan (c) i n condiiile de aplicabilitate
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s ofere i s solicite
clarificri i explicaii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (d) i n condiiile de
aplicabilitate
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s se exprime fluent, cu
intonaie corect i ntr-un registru adecvat contextului, aa cum se precizeaz n criteriul de
performan (e) i n condiiile de aplicabilitate
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s utilizeze adecvat
terminologia specific pentru a se asigura comunicarea deplin a sensului, chiar dac exist unele
deficiene, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (f) i n condiiile de aplicabilitate

Probele pot viza, integrat, evaluarea candidailor pe mai multe criterii de performan.
Pentru certificare, se consider suficient demonstrarea performanei cel puin de dou ori pentru
fiecare criteriu de performan n condiiile de aplicabilitate relevante pentru acesta, o dat n contexte
formale i o dat n contexte informale.
Prezentrile pot avea o durat variat, dar nu mai puin de 10 minute. Candidaii vor putea folosi
planul de prezentare/notiele, dar prezentarea va fi liber i n nici un caz nu va fi citit.

Tehnician nutriionist

11

Titlul unitii:

1. Comunicare profesional n limba modern

Competena 4:

Elaboreaz mesaje scrise specializate, n contexte profesionale


semnificative, n scopul ndeplinirii sarcinilor de serviciu

Criterii de performan:
(a) Completarea de documente i formulare profesionale specifice sarcinilor de serviciu ale locului de
munc
(b) Redactarea unor texte funcionale mai complexe, specifice sarcinilor de serviciu, cu folosirea de
expresii i structuri adecvate variate
(c) Transmiterea n scris, n limbaj specific clar i precis, de informaii corecte pe teme din domeniul
de specializare
(d) Utilizarea de materiale de referin specifice adecvate pentru a verifica corectitudinea informaiei
i limbii folosite
(e) Elaborarea de texte astfel nct deficienele de gramatic, ortografie i/sau de registru nu mpiedic
nelegerea deplin a lor
(f) Adecvarea formatului i limbajului la context, la tipul de text i la subiect

Condiii de aplicabilitate:
Tipuri i formate de documente
i texte funcionale:
formulare i alte documente specifice specializrii (facturi, facturi proforma, oferte, fie tehnice, coresponden profesional: scrisori, note
circulare, faxuri, mesaje (inclusiv e-mail); procese verbale, minute,
referate, rapoarte. formate formale; formate informale.
Tipuri de informaii:

n texte, care conin i elemente de vocabular nefamiliare, n diverse


registre, de lungimi variate: informaii factuale de specialitate (inclusiv
descrieri i date tehnice), despre produse i servicii; aranjamente i
instruciuni de serviciu; idei, opinii, puncte de vedere; raportri privind
desfurarea unor evenimente, edine.

Limbaj:

limbajul specific domeniului de specializare, formule de comunicare


standardizate, formule de politee.

Teme specifice:

organizarea locului de munc; operaii, activiti specifice locului de


munc; calitatea serviciilor/produselor.

Contexte:

contexte profesionale, situaii specifice n organizaie, la locul de munc;


contexte sociale care au legtur cu profesia; contexte formale; contexte
informale.

Tehnician nutriionist

12

Materiale de referin:

dicionare, glosare de termeni specializai/sintagme specifice; standarde


tehnice i profesionale specifice, reviste de specialitate, baze de date,
modele de documente i formulare.

Probe de evaluare
Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil completeze formulare i
documente i s redacteze texte funcionale mai complexe, specifice sarcinilor de serviciu, aa cum se
precizeaz n criteriile de performan (a) i (b) i n condiiile de aplicabilitate.
Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s transmit, n limbaj
specific clar i precis, informaii corecte pe teme din domeniul de specializare, aa cum se precizeaz
n criteriul de performan (c) i n condiiile de aplicabilitate.
Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s utilizeze materiale de
referin adecvate pentru a verifica corectitudinea informaiei i limbii folosite, aa cum se precizeaz
n criteriul de performan (d) i n condiiile de aplicabilitate.
Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s utilizeze limba
modern fr deficiene de gramatic, ortografie i/sau de registru care s mpiedice nelegerea
deplin a textului, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (e) i n condiiile de
aplicabilitate.
Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s utilizeze un format
recomandat i un limbaj adecvat la context, la tipul de text i la subiect, aa cum se precizeaz n
criteriul de performan (f) i n condiiile de aplicabilitate.

Probele pot viza, integrat, evaluarea candidailor pe mai multe criterii de performan.
Pentru certificare, se consider suficient demonstrarea performanei cel puin de dou ori pentru
fiecare criteriu de performan n condiiile de aplicabilitate relevante pentru acesta, o dat n contexte
formale i o dat n contexte informale.
Probele trebuie s vizeze demonstrarea, cel puin o dat, a capacitii de a completa/redacta fiecare
dintre tipurile i formatele de texte (doar cele care sunt specifice domeniului de specializare)
prevzute n condiiile de aplicabilitate.
La elaborarea de texte se va permite utilizarea dicionarului i a altor materiale de referin prevzute
n condiiile de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

13

Titlul unitii:

1. Comunicare profesional n limba modern

Competena 5:

Particip la interaciuni orale i n scris legate de ndeplinirea de sarcini


de serviciu, n contexte profesionale semnificative

Criterii de performan:
(a) Participarea cu informaii factuale i cu opinii proprii la discuii profesionale, pe teme legate de
sarcini de serviciu
(b) Comunicarea telefonic adecvat, pe teme de interes profesional, n contexte legate de sarcini de
serviciu
(c) Elaborarea de coresponden profesional n diverse formate i ctre diveri destinatari, n
contexte legate de sarcini de serviciu
(d) Verificarea nelegerii i solicitarea/oferirea de clarificri/explicaii cnd informaia nu este clar
neleas, n conversaii directe i telefonice i n prezentri
(e) Exprimarea clar, fluent i adecvat terminologic, cu limbajul i registrul adaptate la subiect, la
context i la interlocutor/destinatar, cu respectarea conveniilor i normelor sociale i
culturale, n funcie de rol i de relaiile cu interlocutorul/destinatarul, n comunicarea
oral i n scris

Condiii de aplicabilitate:
Tipuri de informaii
i opinii:

informaii factuale inclusiv date numerice pe teme profesionale;


analize, evaluri de: produse, servicii, preferine; argumente pro i
contra n susinerea unor idei/opinii profesionale personale; ipoteze;

Teme:

discuii profesionale i conversaii, comunicri telefonice i


coresponden profesional, care pot conine i elemente de vocabular
nefamiliare, n diverse registre, privind: probleme de serviciu curente,
aranjamente la locul de munc, cum ar fi planuri, activiti i
aranjamente operaionale; relaii cu clienii i partenerii, negocieri,
contractri etc. (n funcie de specializare); solicitri i rspunsuri la
solicitri diverse, instruciuni, explicaii; evaluarea de informaii, de
produse, de servicii.

Contexte:

a. Discuii profesionale: situaii sociale si profesionale formale i


informale; ntlniri formale/informale profesionale de rutin, activiti
profesionale zilnice;
b. Comunicare telefonic: contacte de rutin cu colegi, subalterni,
superiori, n activiti profesionale zilnice; comunicri formale/informale
cu parteneri i clieni;
c. Coresponden profesional: formal i informal, legat de sarcini de
serviciu; n interiorul organizaiei: cu subalterni, cu colegi, cu

Tehnician nutriionist

14

superiori; n afara organizaiei: cu clieni, cu parteneri, cu poteniali


clieni/parteneri
Tipuri i moduri
de interaciune:

Limbaj i convenii:

n discuii profesionale, schimburi de opinii: fa n fa, n perechi sau


n grupuri mici; la telefon: apeluri date, apeluri primite,
preluare/transmitere de mesaje telefonice; n scris: scrisori, note
circulare, oferte, faxuri, mesaje (inclusiv e-mail).
comunicri directe/telefonice derulate cu vitez normal, formule de
iniiere, ntreinere i ncheiere a unei discuii directe/telefonice, limbaj
nonverbal, formule standard folosite n corespondena de diverse tipuri
(scrisori, circulare, fax, email), vocabularul specializat necesar
ndeplinirii sarcinilor de serviciu i rezolvrii situaiilor previzibile
specifice contextelor profesionale.

Probe de evaluare:
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s participe la discuii
profesionale, n care s prezinte informaii i opinii i s le argumenteze, aa cum se precizeaz n
criteriile de performan (a) i (e) i n condiiile de aplicabilitate.
Probe practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s comunice telefonic n mod
adecvat, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i n condiiile de aplicabilitate
Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s elaboreze
coresponden profesional n diverse formate, pe diverse teme i ctre diveri destinatari, aa cum se
precizeaz n criteriul de performan (c) i n condiiile de aplicabilitate
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s verifice nelegerea, s
solicite clarificri i s acioneze n vederea clarificrii, aa cum se precizeaz n criteriul de
performan (d) i n condiiile de aplicabilitate
Probe orale, scrise i/sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s utilizeze o
exprimare clar, fluent i adecvat terminologic, cu un limbaj i registru adaptate la subiect, la
context i la interlocutor/destinatar, i respectnd convenii folosite n comunicarea oral i n scris,
aa cum se precizeaz n criteriul de performan (e) i n condiiile de aplicabilitate
Probele pot viza, integrat, evaluarea candidailor pe mai multe criterii de performan. Probele se vor
elabora astfel nct evaluarea candidailor pe aceast competen s fie integrat cu evaluarea pe
competenele de producere (competenele 3 i 4).
Pentru certificare, se consider suficient demonstrarea performanei cel puin de dou ori pentru
criteriul de performan (a) n condiiile de aplicabilitate relevante pentru acestea, o dat n contexte
formale i o dat n contexte informale.
n cazul convorbirilor telefonice (b), performana va fi demonstrat att pentru apeluri date ct i
pentru apeluri primite.
n cazul corespondenei (c), probele trebuie s vizeze demonstrarea, cel puin o dat, a capacitii de a
completa/redacta fiecare dintre tipurile i formatele de texte (doar cele care sunt specifice domeniului
de specializare) prevzute n condiiile de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

15

Titlul unitii:

2.Tehnologia informaiei i comunicaiilor aplicat

Nivel:

3 avansat

Valoare credit:

Competene:
1. Compar reprezentri grafice n aplicaiile Word i Excel
2. Administreaz o baz de date
3. Comunic prin Internet
4. Structureaz i prezint informaii din surse variate

Tehnician nutriionist

16

Titlul unitii:

2.Tehnologia informaiei i comunicaiilor aplicat

Competena 1:

Compar reprezentri grafice n aplicaiile Word i Excel

Criterii de performan:
(a)

Operarea asupra structurii unui tabel i a foilor de calcul

(b)

Formatare documente i foi de calcul

(c)

Prelucrarea informaiilor dintr-un tabel

(d)

Trasarea diagramelor

(e)

Inserarea obiectelor

Condiii de aplicabilitate:
Operaii:

inserare/tergere, copiere/lipire, redenumire, grupare linii i coloane,


exploatare foi de calcul, consultarea documentaiei auxiliare

Formatare:

setare pagin, stil, font, mrime font, tip caracter, aliniere, chenare,
selectare culori, grosimea liniei, antet, subsol

Prelucrri:

sortare, filtrare, subtotaluri, referine absolute i relative, funcii simple


(adunare, scdere, medie aritmetic)

Diagrame:

tip, sursa datelor, suprafa diagram, formatare, localizare, tiprire

Obiecte:

imagini, grafice, abloane prezentri, ecuaii, fiiere multimedia,


documente text

Probe de evaluare:
Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s opereze asupra structurii unui
tabel i a foilor de calcul, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a), conform condiiilor de
aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s formateze un document i foi
de calcul i s prelucreze informaiile dintr-un tabel, aa cum se precizeaz n criteriile de performan
(b) i (c), conform condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s traseze diagrame i s insereze
obiecte, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (d) i (e), conform condiiilor de
aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

17

Titlul unitii:

2.Tehnologia informaiei i comunicaiilor aplicat

Competena 2:

Administreaz o baz de date

Criterii de performan:
(a)

Identificarea tipurilor de date i funciilor folosite pentru date

(b)

Analizarea structurii unei baze de date

(c)

Administrarea datelor dintr-un tabel al bazei de date

(d)

ncrcarea unei baze de date

(e)

Exploatarea unei baze de date

Condiii de aplicabilitate:
Tipuri de date:

numerice, alfanumerice, logice, date calendaristice, ir de caractere,


memo

Funcii pentru date de tip:

numeric, ir de caractere, date calendaristice, conversii, de uz general

Structura bazei de date:

tabele (nume componente, tip, dimensiune)

Operaii asupra tabelului:

creare, poziionare pe o nregistrare, actualizare, sortare, indexare

ncrcare:

introducere i validare date

Exploatarea bazei de date:

deschidere, nchidere baz de date i tabele

Probe de evaluare:
Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice tipurile de date i
funciile folosite pentru date i s analizeze structura unei baze de date, aa cum se precizeaz n
criteriile de performan (a) i (b), conform condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s administreze datele dintr-un
tabel al bazei de date, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c), conform condiiilor de
aplicabilitate.
Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s ncarce i s exploateze o baz
de date, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (d) i (e), conform condiiilor de
aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

18

Titlul unitii:

2.Tehnologia informaiei i comunicaiilor aplicat

Competena 3:

Comunic prin Internet

Criterii de performan:
(a)

Utilizarea tehnicilor de cutare adecvate surselor de informaii

(b)

Extragerea informaiilor relevante n Internet, folosind motoare de cutare

(c)

Transmiterea informaiei sub forma de e-mail, crearea unui cont i folosirea de programe
specializate pentru e-mail

(d)

Folosirea metodelor de schimb al informaiilor

Condiii de aplicabilitate:
Surse de informaii:

Internet, fiiere de pe dischete, CD-ROM-uri

Tehnici de cutare:

motoare cutare Internet, cuvinte-cheie, grupuri de cuvinte

Operaii pentru
transmitere informaii:

crearea unui cont, accesare cont, expediere mesaje

Metode de schimb:

e-mail, dialog, dezbatere on-line, forum, liste de discuie a informaiilor

Probe de evaluare:
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze tehnici de cutare adecvate
surselor de informaii i s extrag informaii relevante in Internet, folosind motoare de cutare, aa
cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b), innd cont de condiiile de aplicabilitate.
Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s transmit informaia sub form
de e-mail, s creeze un cont, s foloseasc programe specializate pentru e-mail i s foloseasc metode
de schimb al informaiilor, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c) i (d), innd cont de
condiiile de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

19

Titlul unitii:

2.Tehnologia informaiei i comunicaiilor aplicat

Competena 4:

Structureaz i prezint informaii din surse variate

Criterii de performan:
(a)

Culegerea informaiilor din mai multe surse

(b)

mbinarea informaiilor ntr-un mod coerent

(c)

Prezentarea materialului realizat

Condiii de aplicabilitate:
Surse de informaii:

baze de date, materiale scanate, Internet, fiiere de pe floppy i CDROM, dicionare, cataloage, normative

Mod coerent:

coninut unitar, de la simplu la complex, limbaj

Prezentare:

operaii complexe de calcul tabelar, diagrame, grafice, baze de date


corespunztoare domeniului de activitate

Probe de evaluare:
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s culeag i s mbine informaii din mai
multe surse, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b), innd cont de condiiile de
aplicabilitate.
Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte materialul realizat, aa
cum se precizeaz n criteriul de performan (c), innd cont de condiiile de aplicabilitate

Tehnician nutriionist

20

Titlul unitii:

3. Comunicare profesional

Nivel:

3 avansat

Valoare credit:

1.0

Competene:
1. Elaboreaz strategii individuale pentru o comunicare eficient
2. Aplic tehnici de comunicare oral
3. Realizeaz un raport formal

Tehnician nutriionist

21

Titlul unitii:

3. Comunicare profesional

Competena 1:

Elaboreaz strategii individuale pentru o comunicare eficient

Criterii de performan:
(a)

Stabilirea scopului comunicrii

(b)

Identificarea surselor de informaii

(c)

Selectarea metodelor de comunicare adecvate

(d)

Identificarea metodelor de verificare a eficienei comunicrii

Condiii de aplicabilitate:
Scopul comunicrii:

primirea i transmiterea informaiilor, ntreinerea unor discuii,


prezentarea unor informaii

Surse de informaii:

informaii interne i externe, buletine informative, manuale, seminare,


rapoarte, procese verbale, publicaii de specialitate, internet, discuii,
statistici, documentaie, mass media;

Metode de comunicare:

scrise, verbale, audio, informatizate

Metode de
verificare a eficienei:

obinerea feedback - ului, documentaie ntocmit corect

Probe de evaluare:
Probe orale/scrise/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s elaboreze cel puin o
strategie diferit de comunicare n 2 contexte cu grade de complexitate diferite, conform criteriilor de
performan i condiiilor de aplicabilitate date.

Tehnician nutriionist

22

Titlul unitii:

3. Comunicare profesional

Competena 2

Aplic tehnici de comunicare oral

Criterii de performan:
(a)

Identificarea strategiilor de ascultare necesare obinerii informaiilor

(b)

Susinerea oral a ideilor i a informaiilor n faa unui auditoriu

(c)

Argumentarea unui punct de vedere

(d)

Facilitarea unei comunicri eficiente

Condiii de aplicabilitate:
Strategii de ascultare:

n funcie de: situaie, ocazie, subiectul n cauz, vorbitori, metode de


ascultare (activ sau pasiv),

Susinere:

n situaii formale sau informale, n funcie de numrul de vorbitori


(mare, mic, 2 persoane), prin modulaia vocii, prin alegerea tonului i a
vocabularului, prin structur, prin comunicare non verbal (gesturi,
limbajul trupului, contactul vizual), prin articulare

Argumentare

idei clare, relevante, concise, persuasive, adaptate contextului si


interlocutorului

Facilitarea
comunicrii eficiente:

accept opinii diferite, ncurajeaz discuia, asigur posibilitatea de


exprimare, ofer feed-back, stimuleaz creativitatea, ncadrarea n timp,
viteza vorbirii, adaptarea comunicrii la nivelul de nelegere al
auditoriului, folosirea unui suport specific

Probe de evaluare:
Probe orale/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aplice tehnici de comunicare
oral unui auditoriu de dimensiuni medii folosind PowerPoint, s realizeze o discuie ntr-un grup mic
(de exemplu sa explice sarcini de lucru) i o discuie cu o alt persoan (de exemplu s ofere feedback unei persoane pentru munca realizat), conform criteriilor de performan i condiiilor de
aplicabilitate date.

Tehnician nutriionist

23

Titlul unitii:

3. Comunicare profesional

Competena 3:

Realizeaz un raport formal

Criterii de performan:
(a)

Selectarea informaiilor necesare temei propuse

(b)

Organizarea coninutului i structurii raportului

(c)

Elaborarea unui raport formal

Condiii de aplicabilitate:
Selectare:

n funcie de complexitatea temei, publicul int, relevan,

Organizare:

tipul informaiei, succesiune logic, suportul (grafic, standardul de


prezentare, formatul)

Raport formal:

document coerent, bine structurat, adecvat scopului propus

Probe de evaluare:
Probe scrise/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze un raport formal (de
exemplu s ntocmeasc un raport la sfritul realizrii unei activitii), conform criteriilor de
performan i condiiilor de aplicabilitate date.

Tehnician nutriionist

24

Titlul unitii:

4. Managementul proiectelor

Nivel:

3 avansat

Valoare credit:

2.0

Competene:
1. Particip la identificarea mediului de proiect.
2. Particip la planificarea proiectului n limita responsabilitilor de la
locul de munc.
3. Implementeaz proiectul.
4. Monitorizeaz proiectul n limita sarcinilor primite n cadrul
proiectului.

Tehnician nutriionist

25

Titlul unitii:

4. Managementul proiectelor

Competena 1:

Particip la identificarea mediului de proiect.

Criterii de performan:
(a)

Particip la elaborarea fazelor i proceselor proiectului.

(b)

Particip la estimarea rezultatelor proiectului.

Condiii de aplicabilitate:
Fazele de proiect:

initiativa de proiect, studiul preliminar, studiul principal, studiul de


detaliu, elaborarea conceptului, implementarea

Procesele proiectului:

initializare, planificare, executie, monitorizare, incheiere

Estimarea rezultatelor:

indicatori, standarde de calitate.

Probe de evaluare:
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s elaboreze fazele
proiectului, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s estimeze rezultatele
proiectului, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

26

Titlul unitii:

4. Managementul proiectelor

Competena 2:

Particip la planificarea proiectului n limita responsabilitilor de la


locul de munc.

Criterii de performan:
(a)

Stabilirea pachetelor de activiti din cadrul proiectului

(b)

Elaborarea proiectului i obinerea documentelor specifice n conformitate cu standardele/


metodologiile n vigoare.

Condiii de aplicabilitate:
Pachete de activiti:

studii de pia, analize de nevoi (SWOT), contacte cu furnizorii de


servicii i produse, achiziii de produse i servicii in funcie de specificul
proiectului.

Documentelor specifice:

planul de proiect, list de produse, planul de iniiere al proiectului.

Probe de evaluare:
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s defineasc pachetele de
activiti, s elaboreze proiectul n conformitate cu standardele n vigoare conform criteriilor de
performan (a), (b) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

27

Titlul unitii:

4. Managementul proiectelor

Competena 3:

Implementeaz proiectul

Criterii de performan:
(a)

Lansarea proiectului n baza graficului de derulare.

(b)

Asigurarea ncadrrii n termenele stabilite n planul de proiect .

(c)

ntocmirea documentaiei de proiect, conform sarcinilor primite n cadrul proiectului.

(d)

Livrarea serviciului conform cerinelor specificate n documentaia de proiect.

Condiii de aplicabilitate:
Produs-serviciu:

rezultatul/ rezultatele obinute n urma finalizrii proiectului

Documentaie de proiect:

raport de sfrit de etap, raport de progres, registru de probleme,


recomandri de aciune.

Probe de evaluare:
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz, prin ntocmirea unui grafic de derulare, c
este capabil s lanseze proiectul, conform criteriului (a) de performan i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz prin reprezentare grafic, c este capabil
s asigure ncadrarea n timp, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntocmeasc
documentaia de proiect, conform criteriilor de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s livreze produsul /
serviciul, conform criteriilor de performan (d) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

28

Titlul unitii:

4. Managementul proiectelor

Competena 4:

Monitorizeaz proiectul n limita sarcinilor primite n cadrul


proiectului.

Criterii de performan:
(a)

Analizarea riscurilor n funcie de sursele de risc i consemnarea n documente specifice.

(b)

Gestionarea schimbrilor i crearea documentelor specifice.

Condiii de aplicabilitate:
Riscuri:

de eveniment, de proiect; de activitate.

Surse de risc:

asociate cu costurile, programarea calendaristic i execuia n toate


fazele proiectului conform sarcinilor primite n proiect.

Documente specifice:

registru de schimbri, cerere de schimbare, registru de riscuri,


plan de managementul riscurilor, raportul de proiect .

Probe de evaluare:
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz prin efectuarea unei analize de risc,c este
capabil s analizeze riscurile proiectului, conform criteriului (a) de performan i condiiilor de
aplicabilitate.
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz prin elaborarea documentelor specifice
managementului schimbrii, c este capabil s gestioneze schimbrile, conform criteriului de
performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

29

Titlul unitii:

5. Managementul calitii

Nivel:

3 avansat

Valoare credit:

1.0

Competene:
1. Acioneaz pentru implementarea i buna funcionare a sistemelor de
management al calitii
2. Aplic aciuni corective si preventive pentru mbuntirea continu a
calitii

Tehnician nutriionist

30

Titlul unitii:
Competena 1:

5. Managementul calitii
Acioneaz pentru implementarea i buna funcionare a sistemelor de
management a calitii

Criterii de performan:
(a)

Identificarea cerinelor pentru implementarea unui sistem de management al calitii

(b)

Evaluarea factorilor care afecteaz costurile calitii

Condiii de aplicabilitate:
Cerine:

proceduri, manualul calitii, satisfacerea clienilor, costuri, standarde de


firm, legislaie, feed-back, grafice de documentare

Evaluare:

msurare, analiz i mbuntire

Factori care afecteaz


costurile calitii:

rebuturi, recondiionri, reparaii, produse neconforme, reclamaii


clieni, produse returnate, penalizri pentru ntrziere, despgubiri pentru
daune

Probe de evaluare
Probe orale/ scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice cerinele pentru
implementarea unui sistem de asigurarea calitii conform criteriului de performan (a) i n
concordan cu condiiile de aplicabilitate.
Probe orale/ scrise prin care elevul demonstreaz, prin elaborarea i prezentarea unui raport, c este
capabil s evalueze factorii care afecteaz costurile calitii conform criteriului de performan (b), n
concordan cu condiiile de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

31

Titlul unitii:
Competena 2:

5. Managementul calitii
Aplic aciuni corective si preventive pentru mbuntirea continu a calitii

Criterii de performan:
(a)

Utilizarea Ghidului pentru mbuntire a calitii

(b)

Propunerea de strategii de mbuntire a calitii la locul de munc

(c)

Aplicarea instrumentelor de mbuntire a calitii

Condiii de aplicabilitate :
Strategii de
mbuntire a calitii:
Ghid pentru
mbuntirea calitii:
Instrumente de
mbuntirea calitii:

strategia Kaizen, Ciclul PEVA (planific-execut-verific-acioneaz),


principiul zero defecte, ISO 9001-2001
conform standardului ISO 9004-4 i standardelor ISO specifice
domeniului de activitate
instrumente ajuttoare (brainstorming, stratificare, metoda ntrebrilor),
instrumentele calitii (grafice, diagrame, histograme, fie de control
statistic)

Probe de evaluare
Probe orale/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze Ghidul pentru
mbuntirea calitii, conform criteriului de performan (a), n concordan cu condiiile de
aplicabilitate
Probe orale/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s propun si sa aplice
instrumentele de mbuntire a calitii conform criteriului de performan (b) i (c), n concordan
cu condiiile de aplicabilitate

Tehnician nutriionist

32

Titlul unitii:

6. Principiile alimentare i valoarea nutritiv

Nivel:

3 avansat

Valoare credit:

1,5

Competene:
1. Caracterizeaz principiile alimentare cu rol structural i energetic
2. Caracterizeaz principiile alimentare cu rol biocatalitic i al apei din
alimente
3. Prezint elementele specifice valorii alimentare
4. Descrie fiziologia alimentaiei
5. Apreciaz importana raiei zilnice pentru organismul uman

Tehnician nutriionist

33

Titlul unitii:

6. Principiile alimentare i valoarea nutritiv

Competena 1:

Caracterizeaz principiile alimentare cu rol structural i energetic

Criterii de performan:
(a)

Identificarea principiilor alimentare cu rol structural i energetic

(b)

Descrierea caracteristicilor proteinelor

(c)

Prezentarea caracteristicilor lipidelor

(d)

Descrierea caracteristicilor glucidelor

Condiii de aplicabilitate:
Principii alimentare:

rol structural proteine, lipide; rol energetic glucide, proteine, lipide.

Caracteristicile proteinelor: funciile proteinelor (componente ale esuturilor, elemente structurale ale
enzimelor i hormonilor, au rol n aprarea organismului, elibereaz
energie); structura chimic (aminoacizi i lanuri de aminoacizi);
valoarea biologic; provenien; alimente bogate n proteine
Caracteristicile lipidelor:

funciile lipidelor (rolul structural i energetic, mediul de vehiculare a


vitaminelor liposolubile); structura chimic (esteri ai acizilor grai cu
alcooli superiori, polialcooli i steroli); valoare biologic; provenien;
alimente bogate n lipide.

Caracteristicile glucidelor:

funciile glucidelor (rolul energetic, importan n metabolizarea


lipidelor i proteinelor); structura chimic (grupare polialcoolic i
carbonilic); valoare biologic; provenien; alimente bogate n glucide.

Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice principiile alimentare
cu rol structural i energetic, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie principiile alimentare cu
rol structural i energetic, conform criteriilor de performan (b), (c) i (d) i condiiilor de
aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

34

Titlul unitii:

6. Principiile alimentare i valoarea nutritiv

Competena 2:

Caracterizeaz principiile alimentare cu rol biocatalitic i al apei din


alimente

Criterii de performan:
(a)

Identificarea principiilor alimentare cu rol biocatalitic

(b)

Descrierea caracteristicilor elementelor minerale

(c)

Prezentarea caracteristicilor vitaminelor

(d)

Precizeaz rolul apei n organism

Condiii de aplicabilitate:
Principii alimentare cu rol biocatalitic:

substane minerale, vitamine, enzime, hormoni.

Caracteristicile elementelor minerale:

rolul n organism; importana macroelementelor (calciu,


fosfor, potasiu, magneziu); importana microelementelor
(fier, cupru, iod, fluor, sulf)

Caracteristicile vitaminelor:

clasificare (hidrosolubile, liposolubile); reprezentanii


vitaminelor
liposolubile
(A,D,E,K),
reprezentanii
vitaminelor hidrosolubile (B1, B2, B6, B12, PP, P, C)

Rolul apei n organism:

mediul reaciilor metabolice; meninerea constant a


temperaturii corpului; echilibru hidric.

Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice principiile alimentare
cu rol biocatalitic, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie caracteristicile
elementelor minerale i a vitaminelor, conform criteriilor de performan (b) i (c) i condiiilor de
aplicabilitate.
Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze rolul apei n organism,
conform criteriului de performan (d) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

35

Titlul unitii:

6. Principiile alimentare i valoarea nutritiv

Competena 3:

Prezint elementele specifice valorii alimentare

Criterii de performan:
(a)

Identificarea componentelor valorii alimentare

(b)

Precizarea efectului energetic al unitii de mas a substanelor energetice

(c)

Prezentarea formulei de calcul a valorii energetice

Condiii de aplicabilitate:
Componentele valorii alimentare:

valoare nutritiv; valoare energetic; inocuitate (valoarea


sanitar); valoare estetic (senzorial).

Efect energetic al unitii de mas:

1g proteine 4,1 kcal; 1g lipide 9,3 kcal; 1g glucide 4,1


kcal.

Formula de calcul a valorii energetice: valoarea energetic este suma energiilor eliberate prin
descompunerea proteinelor, lipidelor i glucidelor (W = 4,1 x
g P + 9,3 x g L+ 4,1 x g G); exprimare la 100g, la porie, la
1g; uniti de msur Kcal sau Kj.
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice componentele valorii
alimentare, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze efectul energetic al
unitii de mas a substanelor energetice, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de
aplicabilitate.
Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte formula de calcul a
valorii energetice, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

36

Titlul unitii:

6. Principiile alimentare i valoarea nutritiv

Competena 4:

Descrie fiziologia alimentaiei

Criterii de performan:
(a)

Prezentarea elementelor caracteristice digestiei

(b)

Descrierea particularitilor absorbiei

(c)

Identificarea componentelor metabolismului

Condiii de aplicabilitate:
Elemente caracteristice digestiei: localizare n tubul digestiv; formarea bolului alimentar; enzime
specifice digestiei (amilaza salivar, pepsina, labfermentul,
tripsina, enzime proteolitice, etc.); transformri specifice ale
substanelor nutritive (descompuneri).
Particularitile absorbiei:

zona intestinal; structuri chimice simplificate (monomoleculare);


parcurgerea barierelor intestinale (perete), ale vaselor de snge
spre ficat.

Componentele metabolismului:

anabolism (sintez i refacerea


(descompunere n scop energetic).

esuturilor);

catabolism

Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte elementele caracteristice
digestiei, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie particularitile
absorbiei, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice componentele
metabolismului, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

37

Titlul unitii:

6. Principiile alimentare i valoarea nutritiv

Competena 5:

Apreciaz importana raiei zilnice pentru organismul uman

Criterii de performan:
(a)

Identificarea nevoilor energetice ale organismului uman

(b)

Stabilirea suplimentului energetic pentru diferite grupe de profesii

(c)

Prezentarea aportului de substane nutritive n raia zilnic

Condiii de aplicabilitate:
Nevoi energetice pentru:

metabolism bazal (energie minim indispensabil); nevoi de relaie;


nevoi pentru aciunea dinamic specific; supliment pentru
meninerea constant a energiei; supliment energetic pentru activiti
fizice i intelectuale.

Grupe de profesii:

profesii care necesit cheltuial mic de energie (funcionar,


ceasornicar, profesori, etc.); profesii care necesit cheltuial moderat
de energie (mecanici, strungari, zugravi, oferi, militari, etc.); profesii
care necesit cheltuial mare de energie (dulgheri, mineri, betoniti,
lctui, etc.); profesii care necesit cheltuial foarte mare de energie
(fierari, muncitori agricoli, nottori, etc.); profesii care necesit
cheltuial excesiv de energie (sprgtori de piatr, cosai, sptori n
pmnt, etc.).

Aportul de substane nutritive: proteine 1-1,2 g/kgc/zi (11-13% din necesarul energetic); lipide 1-2
g/kgc/zi (25-35% din necesarul energetic); glucide 4-8 g/kgc/zi (5569% din necesarul energetic); cantitile necesare de minerale i
vitamine.
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice nevoile energetice ale
organismului uman, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc suplimentul
energetic pentru diferite grupe de profesii i aportul de substane nutritive n raia zilnic, conform
criteriilor de performan (b) i (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

38

Titlul unitii:

7. Metode de gastrotehnie

Nivel:

3 avansat

Valoare credit:

0,5

Competene:
1. Determin starea de salubritate a alimentelor
2. Realizeaz prelucrarea primar a alimentelor
3. Aplic tratamente termice de prelucrare a alimentelor

Tehnician nutriionist

39

Titlul unitii:

7. Metode de gastrotehnie

Competena 1:

Determin starea de salubritate a alimentelor

Criterii de performan:
(a)

Identificarea tipurilor de analize specifice pentru determinarea calitilor igienico sanitare a alimentelor

(b)

Realizarea analizei organoleptice a alimentelor

(c)

Determinarea strii de prospeime a alimentelor

Condiii de aplicabilitate:
Tipuri de analize:

analiza organoleptic (senzorial); analiz fizico-chimic.

Analiza organoleptic:

aspect exterior i n seciune; form; culoare; miros; gust; arom.

Stare de prospeime:

momentul obinerii (recoltrii); durata (termenul) de pstrare (meninerea


caracteristicilor alimentare i tehnologice optime).

Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice tipurile de analize
specifice pentru determinarea calitilor igienico - sanitare a alimentelor, conform criteriului de
performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze analiza
organoleptic a alimentelor, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s determine starea de
prospeime a alimentelor, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

40

Titlul unitii:

7. Metode de gastrotehnie

Competena 2:

Realizeaz prelucrarea primar a alimentelor

Criterii de performan:
(a)

ndeprtarea prilor necomestibile din structura materiilor prime

(b)

Realizarea operaiilor de splare

(c)

Aplicarea metodelor de mrunire a materiilor prime

Condiii de aplicabilitate:
Pri necomestibile:

la legume i fructe (coji; nveliuri; frunze vetede i ofilite; corpuri


strine); la cereale i produse cerealiere (corpuri strine); la carne i
organe (fascii; cheaguri; tendoane; oase; vase de snge); la ou (coji); la
pete (solzi); la psri (pene, puf, intestine).

Operaii de splare:

splare n ap rece; splare n ap cald; meninere n ap rece, n ap


rece cu sare, n ap rece cu oet.

Metode de mrunire:

porionare; tiere (n buci mari, cuburi, rondele, felii, fii, tiei, bare,
julien); rzuire; tocare.

Probe de evaluare:
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ndeprteze prile necomestibile din
structura materiilor prime, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze operaiile de splare,
conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aplice metode de mrunire a
materiilor prime, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

41

Titlul unitii:

7. Metode de gastrotehnie

Competena 3:

Aplic tratamente termice de prelucrare a alimentelor

Criterii de performan:
(a) Prezentarea tratamentelor termice aplicate n gastrotehnie
(b) Aplicarea metodelor gastrotehnice eficiente care reduc pierderile de substane utile
(c) Identificarea transformrilor care au loc n alimente timpul tratamentelor termice
Condiii de aplicabilitate:
Tratamente termice:
Metode gastrotehnice
eficiente:

Transformri n timpul
tratamentelor termice:

oprire; fierbere n ap; nbuire; poare; brezare; coacere; prjire;


frigere.
fierberea legumelor n vapori sub presiune (se micoreaz pierderile n
vitamine i minerale); fierbere n vase acoperite ermetic ( se evit
pierderile n vitamine (C, E, B 1) i aminoacizi); sotarea i frigerea
pentru nlocuirea prjirii ndelungate, utilizarea microundelor, tratarea
termic n combisteamer.
fizico-chimice (creterea digestibilitii i sapiditii, inactivarea
substanelor antinutritive, etc.);
microbiologice (inactivarea i
distrugerea microorganismelor); biochimice (coagularea proteinelor,
distrugerea unor factori nutritivi, descompunerea unor substane

Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte tratamentele termice
aplicate n gastrotehnie, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aplice metodele gastrotehnice eficiente
care reduc pierderile de substane utile, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de
aplicabilitate.
Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice transformrile care au
loc n alimente timpul tratamentelor termice, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de
aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

42

Titlul unitii:

8. Alimentaia copiilor i adolescenilor

Nivel:

3 avansat

Valoare credit:

1,0

Competene:
1. Caracterizeaz alimentaia sugarilor
2. Prezint particularitile alimentaiei precolarilor
3. Caracterizeaz alimentaia copiilor de vrst colar
4. Precizeaz aspecte specifice alimentaiei adolescenilor

Tehnician nutriionist

43

Titlul unitii:

8. Alimentaia copiilor i adolescenilor

Competena 1:

Caracterizeaz alimentaia sugarilor

Criterii de performan:
(a)

Precizarea nevoilor energetice i nutritive ale sugarului n primul an de via

(b)

Caracterizarea alimentaiei la sn

(c)

Identificarea alimentelor optime pentru alimentaia sugarilor

Condiii de aplicabilitate:
Nevoi energetice i nutritive
n primul an de via:

necesarul energetic kcal/kgc/zi, n primul, al II-lea, al III-lea i al IVlea trimestru de via; necesar de proteine, lipide, glucide pentru
copilul alimentat natural i pentru copilul alimentat artificial; nevoia
de lichide.

Alimentaia la sn:

calitatea laptelui matern; mecanismul secretrii laptelui matern;


intervalul dintre alptri; necesarul de lapte matern.

Alimente optime pentru sugar:

lapte de vac; babeurre (lapte acidulat; lapte calcic; lapte albuminos);


lapte praf, sucuri de fructe i legume, supe de legume; piureuri de
legume; mere rase; supe de carne; preparate finoase; diversificarea
alimentaiei treptat dup 5 luni spre toate grupele de alimente.

Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze nevoile energetice i
nutritive ale sugarului n primul an de via, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de
aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s caracterizeze alimentaia la sn,
conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice alimentele
optime pentru alimentaia sugarilor, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de
aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

44

Titlul unitii:

8. Alimentaia copiilor i adolescenilor

Competena 2:

Prezint particularitile alimentaiei precolarilor

Criterii de performan:
(a)

Precizarea nevoilor energetice i nutritive ale copiilor precolari

(b)

Prezentarea alimentelor i variantelor de meniuri pentru copiii precolari

(c)

Identificarea interdiciilor pentru alimentaia precolarilor

Condiii de aplicabilitate:
Nevoi energetice i nutritive
ale copiilor precolari:

necesarul energetic kcal/kgc/zi, pentru copiii ntre 1 i 3 ani i


pentru copiii ntre 4 i 7 ani; necesar de proteine, lipide, glucide;
nevoia de lichide.

Alimente pentru precolari:

lapte i produse lactate; ou; pine i produse de panificaie; supe de


vit i pasre cu legume; salate de legume; paste finoase; fripturi
din carne slab cu garnituri din legume; deserturi din legume i pe
baz de lapte i ou; buturi rcoritoare naturale i ap.

Variante de meniuri pentru:

mic dejun; dejun; cin; gustarea de diminea; gustarea de dupamiaz.

Interdicii pentru alimentaia


precolarilor:

alimente condimentate, grase i prjite; mezeluri i conserve din


carne i pete; murturi n oet; cafea; alcool

Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze nevoile energetice i
nutritive ale copiilor precolari, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte alimentele i
variantele de meniuri pentru copiii precolari, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de
aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice interdiciile pentru
alimentaia precolarilor, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

45

Titlul unitii:

8. Alimentaia copiilor i adolescenilor

Competena 3:

Caracterizeaz alimentaia copiilor de vrst colar

Criterii de performan:
(a)

Precizarea nevoilor energetice i nutritive ale copiilor colari (7 12 ani)

(b)

Prezentarea variantelor de meniuri pentru copiii colari

(c)

Identificarea normelor legate de servirea mesei de ctre colari

Condiii de aplicabilitate:
Nevoi energetice i nutritive
ale copiilor colari:
Variante de meniuri pentru:
Norme legate de servirea mesei
de ctre colari:

necesarul energetic kcal/kgc/zi, pentru copiii colari; necesar de


proteine, lipide, glucide; nevoia de alimente din diferite grupe.
mic dejun; dejun; cin; gustarea de diminea; gustarea de dupamiaz.
norme de igien individual; reguli de mestecare repetat a
mncrii; condiiile de servire a mesei i reguli de comportament;
evitarea observaiilor n timpul meselor; respectarea tuturor meselor
zilnice.

Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze nevoile energetice i
nutritive ale copiilor colari, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte variantele de
meniuri pentru copiii colari, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice interdiciile
norme legate de servirea mesei de ctre colari, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de
aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

46

Titlul unitii:

8. Alimentaia copiilor i adolescenilor

Competena 4:

Precizeaz aspecte specifice alimentaiei adolescenilor

Criterii de performan:
(a)

Precizarea nevoilor energetice i nutritive ale adolescenilor (13-19ani)

(b)

Identificarea problemelor din alimentaia adolescenilor

(c)

Prezentarea scopurilor i regulilor alimentaiei adolescenilor

Condiii de aplicabilitate:
Nevoi energetice i nutritive
ale adolescenilor:
Probleme din alimentaia
adolescenilor:

necesarul energetic kcal/zi, pentru adolesceni; necesar de


proteine, lipide, glucide; alimente din diferite grupe.
tendine de a mnca preparate de fast-food, sandviuri,
conserve; evitarea legumelor, fructelor, pinii i pastelor
finoase din alimentaie; consum excesiv de cafea i alcool;
apelarea la cure de slbire nesupravegheate; etc.

Scopurile alimentaiei adolescenilor:

furnizarea raiei de ntreinere; furnizarea raiei necesare


pentru efort fizic i intelectual; furnizarea raiei necesare
creterii i dezvoltrii.

Regulile alimentaiei adolescenilor:

respectarea necesarului caloric; evitarea exceselor de finoase,


grsimi, mezeluri, conserve; interzicerea cafelei, tutunului i
alcoolului; respectarea celor 4-5 mese de peste zi; importana
micului dejun; mese de cin uoare; respectarea normelor de
igien; etc.

Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze nevoile energetice i
nutritive ale adolescenilor, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice problemele din
alimentaia adolescenilor, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte scopurile i regulile
alimentaiei adolescenilor, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

47

Titlul unitii:

9. Alimentaia sportivilor

Nivel:

3 avansat

Valoare credit:

0,5

Competene:
1. Caracterizeaz alimentaia sportivilor
2. Repartizeaz consumul zilnic de alimente pentru sportivi
3. Analizeaz problemele care pot aprea n alimentaia sportivilor

Tehnician nutriionist

48

Titlul unitii:

9. Alimentaia sportivilor

Competena 1:

Caracterizeaz alimentaia sportivilor

Criterii de performan:
(a)

Evidenierea cerinelor n alimentaia sportivilor

(b)

Precizarea nevoilor energetice i nutritive ale sportivilor

(c)

Identificarea particularitilor raiei zilnice a sportivilor

Condiii de aplicabilitate:
Cerine n alimentaia sportivilor:

Nevoi energetice i nutritive


ale sportivilor:

Raia zilnic a sportivilor:

asigurarea necesarului energetic i de substane structurale;


creterea rezistenei fizice; accelerarea perioadei de reabilitare
fizic; creterea posibilitilor de adaptare la condiii speciale;
etc.
aport caloric ntre 4000-4500 kcal/zi pentru eforturi medii i
5000-6000kcal/zi pentru eforturi mari; raport optim ntre
substanele nutritive; respectarea raiei de proteine, glucide,
lipide, vitamine, minerale i ap.
alimentaie corect cu respectarea raiei de proteine, glucide,
lipide, vitamine, minerale i ap.

Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s evidenieze cerinele n
alimentaia sportivilor, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze nevoile energetice i
nutritive ale sportivilor, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice
particularitile raiei zilnice a sportivilor, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de
aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

49

Titlul unitii:

9. Alimentaia sportivilor

Competena 2:

Repartizeaz consumul zilnic de alimente pentru sportivi

Criterii de performan:
(a)

Caracterizarea meselor zilnice ale sportivilor

(b)

Prezentarea situaiilor speciale n alimentaia sportivilor

(c)

Precizarea modalitilor de rehidratare a sportivilor

Condiii de aplicabilitate:
Mese zilnice:

mic dejun substanial dar nu abundent; dejun cu preparate uor


digerabile i volum mic; cina este principala mas de refacere dup
efortul fizic; servirea cinei.

Situaii speciale:

alimentaia pe parcursul derulrii activitii sportive (maraton; ciclism;


canotaj; sporturi combinate); alimente lichide i semilichide bogate n
factori nutritivi (bulion de carne, supe de zarzavat, creme de legume,
budinci, ciocolat, etc.).

Modaliti de rehidratare:

sucuri naturale de fructe i legume (portocale, lmi, mere, roii); ap


mineral; necesar de ap 6 l; adaos de clorur de sodiu n lichide (0,2 0,5 %).

Probe de evaluare:
Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s caracterizeze mesele
zilnice ale sportivilor, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte situaiile speciale n
alimentaia sportivilor, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze modalitile de
rehidratare a sportivilor, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

50

Titlul unitii:

9. Alimentaia sportivilor

Competena 3:

Analizeaz problemele care pot aprea n alimentaia sportivilor

Criterii de performan:
(a)

Prezentarea competiiilor desfurate n condiii speciale

(b)

Evidenierea condiiilor privind evoluia greutii corporale

(c)

Identificarea importanei aportului de vitamine

Condiii de aplicabilitate:
Competiii cu cerine speciale:

la temperaturi ridicate (inapeten i intoleran la grsimi); la


altitudini mari (alimentaie adaptabil).

Evoluia greutii corporale:

regimuri pentru meninerea greutii ideale; evitarea variaiilor de


greutate; regimuri pentru reducerea rapid a greutii; regimuri
pentru creterea greutii.

Aportul de vitamine:

rolul vitaminelor; evitarea supradozrii vitaminelor; limite ale


administrrii unor vitamine.

Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte competiiile desfurate
n condiii speciale, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s evidenieze condiiile privind
evoluia greutii corporale, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice importana aportului
de vitamine, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

51

Titlul unitii:

10. Alimentaia femeii gravide

Nivel:

3 avansat

Valoare credit:

0,5

Competene:
1. Caracterizeaz alimentaia femeii gravide i a celei care alpteaz
2. Argumenteaz restriciile alimentare pentru femeile gravide i luze
3. Formuleaz variante de meniuri pentru
alpteaz

Tehnician nutriionist

femeile gravide i care

52

Titlul unitii:

10. Alimentaia femeii gravide

Competena 1:

Caracterizeaz alimentaia femeii gravide i a celei care alpteaz

Criterii de performan:
(a)

Identificarea modificrilor produse de sarcin

(b)

Precizarea nevoilor energetice i nutritive ale femeii gravide i a celei care alpteaz

(c)

Recomandarea alimentelor optime n alimentaia femeii gravide i a celei care alpteaz

Condiii de aplicabilitate:
Modificri produse de sarcin:

transformri structurale; transformri fiziologice; transformri ale


glandelor endocrine; transformri psihice.

Nevoi energetice i nutritive:

plus de 400 kcal pentru prima jumtate a sarcinii; plus de 700 kcal
pe perioada alptrii; aport suplimentar de proteine (cu valoare
biologic mare); consum moderat de glucide; aport mrit de
minerale i vitamine.

Alimente optime:

carne i derivate; lapte; brnzeturi; ou; pine i derivate


cerealiere; grsimi vegetale i animale; legume; fructe.

Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice modificrile produse
de sarcin, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze nevoile energetice i
nutritive ale femeii gravide i a celei care alpteaz, conform criteriului de performan (b) i
condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s recomande alimentele
optime pentru alimentaia femeii gravide i a celei care alpteaz, conform criteriului de performan
(c) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

53

Titlul unitii:

10. Alimentaia femeii gravide

Competena 2:

Argumenteaz restriciile alimentare pentru femeile gravide i luze

Criterii de performan:
(a)

Precizarea restriciilor determinate de perioada de sarcin

(b)

Prezentarea restriciilor n perioada de alptare

Condiii de aplicabilitate:
Restricii n perioada sarcinii:

cantiti mici de leguminoase, produse grase, dulciuri; se vor


evita mncruri preparate prin prjire, cu sosuri grase,
mncruri condimentate, afumturile, alimentele prea srate,
conservele din carne i pete, alcoolul, cafeaua

Restricii n perioada de alptare:

se vor evita alimente care dau gust neplcut laptelui: ceap,


usturoi, produse foarte aromate; alimente excitante: cafea,
alcool, cacao, ciocolat;

Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze restriciile determinate
de perioada de sarcin, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte restriciile n perioada
de alptare, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

54

Titlul unitii:

10. Alimentaia femeii gravide

Competena 3:

Formuleaz variante de meniuri pentru femeile gravide i care alpteaz

Criterii de performan:
(a)

Realizarea variantelor de meniuri pentru mesele recomandate femeii nsrcinate

(b)

ntocmirea unor variante de meniuri pentru femeia care alpteaz

Condiii de aplicabilitate:
Variante de meniuri
pentru femeia nsrcinat:

mic dejun (lapte i buturi calde, pine cu unt i legume); pentru femeia
nsrcinat gustarea de diminea (sanviuri cu preparate proaspete i
unt, sucuri de legume i fructe sau fructe); dejun (supe uoare, preparate
de baz din carne slab cu garnituri din cartofi i paste i salate
proaspete, deserturi din fructe); gustarea de dup amiaz (produse lactate
slabe, brnzeturi, legume i fructe); cina (preparate din pete, sote-uri
din legume, deserturi din produse lactate sau din fructe).

Variante de meniuri pentru


femeia care alpteaz:
mic dejun (lapte i buturi calde, pine cu unt i unc, i legume,
miere); gustarea de diminea (sanviuri i tartine cu preparate proaspete,
brnzeturi i unt, iaurt, biscuii, sucuri de legume i fructe sau fructe);
dejun (supe i ciorbe uoare, legume umplute, preparate de baz din
carne slab cu garnituri din cartofi i paste i salate proaspete, deserturi
din aluaturi i fructe); gustarea de dup amiaz (produse pe baz de paste
i lapte, nectare, fructe, gelatine); cina (mmligu cu brnz sau paste
cu brnz, preparate din pete, sote-uri din legume, fripturi la grtar,
deserturi din produse lactate sau din fructe), nainte de culcare, lapte i
biscuii.
Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze variante de meniuri
pentru mesele recomandate femeii nsrcinate, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de
aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntocmeasc variante de
meniuri pentru femeia care alpteaz, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de
aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

55

Titlul unitii:

11. Alimentaia btrnilor

Nivel:

3 avansat

Valoare credit:

0,5

Competene:
1. Caracterizeaz alimentaia btrnilor
2. Precizeaz recomandrile i restriciile alimentare pentru btrni
3. Formuleaz variante de meniuri pentru alimentaia btrnilor

Tehnician nutriionist

56

Titlul unitii:

11. Alimentaia btrnilor

Competena 1:

Caracterizeaz alimentaia btrnilor

Criterii de performan:
(a)

Identificarea modificrilor produse de mbtrnire

(b)

Identificarea transformrilor metabolice datorate mbtrnirii

(c)

Precizarea nevoilor energetice i nutritive ale btrnilor

Condiii de aplicabilitate:
Modificri produse de mbtrnire:

alterarea danturii; scderea secreiilor gastrice; atrofierea


mucoaselor digestive; tulburri la nivelul tubului digestiv;
modificri de absorbie.

Transformri metabolice:

ncetinirea metabolismului bazal; perturbarea metabolismului


lipidic; accentuarea catabolismului proteic; modificri n
metabolismul hidroelectrolitic (demineralizarea scheletului).

Nevoi energetice i nutritive:

scderea necesarului caloric gradual cu 7,5-10%; necesarul de


nutrieni: proteine 12%, lipide 28-29%, glucide58-59% din
valoarea caloric a raiei zilnice.

Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice modificrile produse
de mbtrnire, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice transformrile
metabolice datorate mbtrnirii, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze nevoile energetice i
nutritive ale femeii btrnilor, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

57

Titlul unitii:

11. Alimentaia btrnilor

Competena 2:

Precizeaz recomandrile i restriciile alimentare pentru btrni

Criterii de performan:
(a)

Prezentarea recomandrilor n alimentaia btrnilor

(b)

Argumentarea restriciilor alimentare pentru btrni

Condiii de aplicabilitate:
Recomandri n alimentaia btrnilor:

lapte, produse lactate i brnzeturi slabe; carne de pasre


i vit; pete slab; uleiuri i margarin (unt foarte puin);
paste finoase; legume i fructe proaspete; legume
preparate sub diferite forme; preparate lichide uoare;
buturi nealcoolice; ceaiuri; sucuri de legume i fructe.

Restricii alimentare pentru btrni:

lapte, produse lactate i brnzeturi grase; carne gras;


preparate din carne grase i afumate; grsimi animale; ou
i maionez; leguminoase uscate; sosuri grase, rntauri;
supe i ciorbe cu smntn; buturi alcoolice tari; buturi
foarte dulci; dulciuri bogate n zahr rafinat; prjituri i
torturi cu creme i fric; etc.

Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze recomandrile n
alimentaia btrnilor, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s argumenteze restriciile
alimentare pentru btrni, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

58

Titlul unitii:

11. Alimentaia btrnilor

Competena 3:

Formuleaz variante de meniuri pentru alimentaia btrnilor

Criterii de performan:
(a)

Descrierea particularitilor meselor servite pentru btrni

(b)

ntocmirea variantelor de meniuri pentru btrni

Condiii de aplicabilitate:
Particularitile meselor
servite pentru btrni:

Variante de meniuri:

mese frecvente, 5-6 pe zi puin abundente; alimente pregtite ct mai


simplu i ct mai proaspete; prezentare atrgtoare; ceaiul i cafeaua
recomandate cu moderaie.
pentru persoane normoponderale: trei mese principale i dou gustri (se
includ alimente recomandate); pentru persoane cu exces ponderal: trei
mese principale i dou gustri bazate pe legume i fructe proaspete sau
prelucrate uor i sucuri din legume i fructe (la recomandarea i
supravegherea medicului, cu repaus la pat).

Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie particularitile meselor
servite pentru btrni, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntocmeasc variante de
meniuri pentru btrni, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

59

Titlul unitii:

12. Alimentaia raional n colectiviti

Nivel:

3 avansat

Valoare credit:

1,0

Competene:
1. Caracterizeaz alimentaia n colectiviti
2. Evideniaz organizarea i funcionarea cantinei
3. Formuleaz variante raionale de meniuri
4. Organizeaz producia i servirea n cantin

Tehnician nutriionist

60

Titlul unitii:

12. Alimentaia raional n colectiviti

Competena 1:

Caracterizeaz alimentaia n colectiviti

Criterii de performan:
(a)

Identificarea tipurilor de colectiviti pentru care se poate pregti masa

(b)

Precizarea aspectelor pozitive oferite de alimentaia n comun

(c)

Respectarea cerinelor formulate pentru alimentaia n comun

Condiii de aplicabilitate:
Tipuri de colectiviti:
Aspecte pozitive n
alimentaia n comun:

Cerine:

personal din ntreprinderi; funcionari din instituii; elevi interni;


studeni;
influen pozitiv asupra productivitii; mrirea rezistenei la factori de
risc; alimentaie raional; rol educativ; posibiliti de comunicare;
educarea gusturilor i preferinelor alimentare.
structura caloric i nutritiv a preparatelor/meniului; respectarea
normelor igienico-sanitare; asigurarea calitii estetice a preparatelor;
ofert variat; servire de calitate; etc.

Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice tipurile de colectiviti
pentru care se poate pregti masa, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de
aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze aspectele pozitive
oferite de alimentaia n comun, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s respecte cerinele formulate
pentru alimentaia n comun, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

61

Titlul unitii:

12. Alimentaia raional n colectiviti

Competena 2:

Evideniaz organizarea i funcionarea cantinei

Criterii de performan:
(a)

Organizarea sectoarelor cantinei

(b)

Prezentarea tipurilor de utilaje i dotri necesare pentru funcionarea cantinei

(c)

Precizarea particularitilor de ntreinere a spaiilor i utilajelor

Condiii de aplicabilitate:
Sectoarele cantinei:

sectorul de consum (sala de mese, sala de ateptare; garderob, grup


sanitar, oficiu); ncperile pentru pregtirea mncrurilor (buctrie,
laborator de patiserie-cofetrie, camera de pregtire la rece, etc.); spaii
pentru depozitare; ncperi cu caracter social-sanitar i administrativ.

Tipuri de utilaje i dotri:

utilaj i aparatur pentru producia alimentar; vase i ustensile necesare


n timpul prelucrrii alimentelor; inventarul specific servirii preparatelor
i buturilor; mobilier pentru sala de servire i anexele acesteia;

Particulariti de ntreinere: operaii de curire i igienizare a spaiilor cantinei nainte i dup


terminarea lucrului; igiena la locul de munc; splarea i igienizarea
utilajelor, aparatelor, vaselor i ustensilelor folosite; igienizarea
obiectelor de inventar pentru servirea preparatelor i buturilor;
Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s organizeze sectoarele cantinei,
conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte tipurile de utilaje i
dotri necesare pentru funcionarea cantinei, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de
aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze particulariti de
ntreinere a spaiilor i utilajelor, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de
aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

62

Titlul unitii:

12. Alimentaia raional n colectiviti

Competena 3:

Formuleaz variante raionale de meniuri

Criterii de performan:
(a)

Identificarea nevoilor de alimentaie ale colectivitii

(b)

Alctuirea variantelor de meniuri pentru o perioad dat

(c)

Monitorizarea calitii alimentaiei pentru perioada de referin

Condiii de aplicabilitate:
Nevoi de alimentaie funcie de:

vrst; efort fizic; tipul de mas zilnic servit; prezena persoanelor


care necesit regimuri/diete alimentare; etc.

Variante de meniuri:

respectarea criteriilor corecte de ntocmire a meniurilor


prime diferite; tratamente termice variate, armonie de
alimente de sezon; aport echilibrat de nutrieni i
energetic; etc.); alimentaie variat pentru perioada
sptmn).

Calitatea alimentaiei:

calitatea nutritiv (aport de glucide, proteine, lipide, vitamine,


sruri minerale, etc.); valoarea energetic; inocuitate; calitate
estetic.

(materii
culoare;
valoare
dat (o

Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice nevoile de
alimentaie ale colectivitii, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s alctuiasc variante de
meniuri pentru o perioad dat, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s monitorizeze calitile
alimentaiei pentru perioada de referin, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de
aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

63

Titlul unitii:

12. Alimentaia raional n colectiviti

Competena 4:

Organizeaz producia i servirea n cantin

Criterii de performan:
(a)

Organizarea produciei de preparate n cantin

(b)

Asigurarea deservirii corecte n cantin

(c)

Realizarea motivrii personalului din cantin

Condiii de aplicabilitate:
Producia de preparate:

respectarea reetei de preparare; aplicarea tratamentelor termice corecte;


respectarea normelor de protecia muncii de igien i protecia mediului;
manipularea corect a materiilor prime, a semifabricatelor i a
preparatelor;

Deservirea corect:

amenajarea slii de mese (estetic i confortabil); aplicarea corect a


tehnicilor de servire; respectarea ordinii de servire a preparatelor n
cadrul mesei; respectarea temperaturii de servire a preparatelor;

Motivarea personalului:

recompense morale (felicitri personale, evidenierea n faa echipei);


recompense materiale i bneti (bonusuri, stimulente individuale sau de
grup); promovare.

Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s organizeze producia de
preparate n cantin, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s asigure deservirea corect n
cantin, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze motivarea
personalului din cantin, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

64

Titlul unitii:

13. Alimentaia n diferite boli

Nivel:

3 avansat

Valoare credit:

1,5

Competente:
1. Caracterizeaz dietele n bolile aparatului digestiv
2. Caracterizeaz dietele n bolile cardiovasculare.
3. Evideniaz particularitile dietelor n bolile hepatobiliare.
4. Evideniaz particularitile dietelor n bolile renale.
5. Caracterizeaz dietele n bolile de metabolism.

Tehnician nutriionist

65

Titlul unitii:

13. Alimentaia n diferite boli

Competena 1:

Caracterizeaz dietele n bolile aparatului digestiv

Criterii de performan:
(a) Prezentarea caracteristicilor dietelor pentru afeciuni ale aparatului digestiv.
(b) Obinerea preparatelor pentru diete n bolile aparatului digestiv, prin tratamente termice adecvate
(c) Evaluarea calitii dietei n bolile aparatului digestiv
Condiii de aplicabilitate:
Bolile aparatului digestiv:

ulcer gastric, gastrit hiperacid i hipoacid, enterocolit acut, colit


de fermentaie.

Caracteristicile dietelor:

diete normocaloric, normolipidic, normohiperglucidic, hipolipidic,


hiperprotidic, hipoglucidic.

Tratamente termice
adecvate:
Calitatea dietei:

fierbere, nbuire, coacere, frigere.


calitatea nutritiv (aport de glucide, proteine, lipide, vitamine, sruri
minerale, etc.); valoarea energetic; inocuitate; calitate estetic.

Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte caracteristicile, dietelor
pentru afeciuni ale aparatului digestiv conform criteriul de performan (a), n condiiile de
aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s obin preparate pentru diete n
bolile aparatului digestiv, aplicnd tratamente termice adecvate, conform criteriul de performan (b),
n condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s evalueze calitatea dietei n
bolile aparatului digestiv, conform criteriul de performan (c), n condiiile de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

66

Titlul unitii:

13. Alimentaia n diferite boli

Competena 2:

Caracterizeaz dietele n bolile cardiovasculare.

Criterii de performan:
(a)

Prezentarea caracteristicilor dietelor pentru afeciuni cardiovasculare.

(b)

Obinerea preparatelor pentru diete n bolile cardiovasculare prin tratamente termice


adecvate

(c)

Evaluarea calitii dietei n bolile cardiovasculare

Condiii de aplicabilitate:
Bolile cardiovasculare:

insuficien cardiac, hipertensiune arterial, ateroscleroz.

Caracteristicile dietelor:

diete normohipocaloric, hipolipidic, hiposodat.

Tratamente termice
adecvate:

fierbere, nbuire, coacere, frigere.

Calitatea dietei:

calitatea nutritiv (aport de glucide, proteine, lipide, vitamine, sruri


minerale, etc.); valoarea energetic; inocuitate; calitate estetic.
________________________________________________________________________________
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte caracteristicile, dietelor
pentru afeciuni cardiovasculare conform criteriul de performan (a), n condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s obin preparate pentru diete n
bolile cardiovasculare, aplicnd tratamente termice adecvate, conform criteriul de performan (b), n
condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s evalueze calitatea dietei n
bolile cardiovasculare, conform criteriul de performan (c), n condiiile de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

67

Titlul unitii:

13. Alimentaia n diferite boli

Competena 3:

Evideniaz particularitile dietelor n bolile hepatobiliare

Criterii de performan:
(a)

Precizarea caracteristicilor dietelor pentru afeciuni hepatobiliare.

(b)

Realizarea preparatelor pentru diete n bolile hepatobiliare prin tratamente termice


adecvate

(c)

Aprecierea calitii dietei n bolile hepatobiliare

Condiii de aplicabilitate:
Bolile hepatobiliare:

hepatite i colecistit cronic.

Caracteristicile dietelor:

diete normohipocaloric,
hiposodat.

Tratamente termice
adecvate:
Calitatea dietei:

normohipolipidic,

normohiperprotidic,

fierbere, nbuire, coacere, frigere.


calitatea nutritiv (aport de glucide, proteine, lipide, vitamine, sruri
minerale, etc.); valoarea energetic; inocuitate; calitate estetic.

Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze caracteristicile, dietelor
pentru afeciuni hepatobiliare conform criteriul de performan (a), n condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze preparate pentru diete
n bolile hepatobiliare, aplicnd tratamente termice adecvate, conform criteriul de performan (b), n
condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aprecieze calitatea dietei n
bolile hepatobiliare, conform criteriul de performan (c), n condiiile de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

68

Titlul unitii:

13. Alimentaia n diferite boli

Competena 4:

Evideniaz particularitile dietelor n bolile

Criterii de performan:
(a)

Precizarea caracteristicilor dietelor pentru afeciuni renale.

(b)

Realizarea preparatelor pentru diete n bolile renale prin tratamente termice adecvate

(c)

Evaluarea calitii dietei n bolile renale

Condiii de aplicabilitate:
Bolile renale:

glomerulonefrite, insuficiene renale, litiaze renale.

Caracteristicile dietelor:

diete normocaloric, normolipidic,


alcalinizant, alternativ acidifiant.

Tratamente termice
adecvate:
Calitatea dietei:

normoglucidic,

hiposodat,

fierbere, nbuire, coacere, frigere.


calitatea nutritiv (aport de glucide, proteine, lipide, vitamine, sruri
minerale, etc.); valoarea energetic; inocuitate; calitate estetic.

Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze caracteristicile, dietelor
pentru afeciuni renale conform criteriul de performan (a), n condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze preparate pentru diete
n bolile renale, aplicnd tratamente termice adecvate, conform criteriul de performan (b), n
condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s evalueze calitatea dietei n
bolile renale, conform criteriul de performan (c), n condiiile de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

69

Titlul unitii:

13. Alimentaia n diferite boli

Competena 5:

Caracterizeaz dietele n bolile de metabolism.

Criterii de performan:
(a)

Prezentarea caracteristicilor dietelor pentru bolile de metabolism.

(b)

Realizarea preparatelor pentru diete n bolile de metabolism prin tratamente termice


adecvate

(c)

Evaluarea calitii dietei n bolile de metabolism

Condiii de aplicabilitate:
Bolile ale metabolism:

diabet zaharat i obezitate.

Caracteristicile dietelor:

diete normocaloric, normoprotidic, hipoglucidic, normolipidic;


hipocaloric, hipoglucidic, hipolipidic, hiposodat.

Tratamente termice
adecvate:
Calitatea dietei:

fierbere, nbuire, coacere, frigere.


calitatea nutritiv (aport de glucide, proteine, lipide, vitamine, sruri
minerale, etc.); valoarea energetic; inocuitate; calitate estetic.

Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte caracteristicile, dietelor
pentru bolile de metabolism conform criteriul de performan (a), n condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze preparate pentru diete
n bolile de metabolism, aplicnd tratamente termice adecvate, conform criteriul de performan (b),
n condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s evalueze calitatea dietei n
bolile de metabolism, conform criteriul de performan (c), n condiiile de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

70

Titlul unitii:

14. ntocmirea meniurilor

Nivel:

3 avansat

Valoare credit:

1,0

Competene:
1. Caracterizeaz necesarul fiziologic de calorii i substane nutritive
2. Asociaz alimentele i preparatele n structura meniului
3. Stabilete variante de meniuri pentru mesele zilnice
4. Analizeaz calitatea nutritiv a meniurilor

Tehnician nutriionist

71

Titlul unitii:

14. ntocmirea meniurilor

Competena 1:

Caracterizeaz necesarul fiziologic de calorii i substane nutritive

Criterii de performan:
(a)

Precizarea principiilor pentru ntocmirea meniurilor.

(b)

Evidenierea structurii nutritive a meniului

(c)

Caracterizarea calitii sanitare i estetice a meniurilor

Condiii de aplicabilitate:
Principii pentru ntocmirea
meniurilor:

Structura nutritiv:

asigurarea necesarului fiziologic; asocierea corect a alimentelor i


preparatelor; ordonarea raional a preparatelor i asocierea cu buturi;
asigurarea varietii, sezonalitii i puterea de saietate.
proteine vegetale i animale (1,2-1,5 g/kgc/zi); lipide (1-2 g/kgc/zi);
glucide (3-7 g/kgc/zi); vitamine, substane minerale.

Calitate sanitar (inocuitate): aspectul salubru al alimentelor; respectarea legislaiei n vigoare privind
producerea, transportul, depozitarea i desfacerea preparatelor pentru
asigurarea strii de sntate a consumatorilor.
Calitatea estetic:

atracia produs de aliment; motivaiile psihosenzoriale; montarea


estetic pentru prezentare i servire.

Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze principiile pentru
ntocmirea meniurilor, conform criteriul de performan (a), n condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s evidenieze structura nutritiv a
meniului, aplicnd tratamente termice adecvate, conform criteriul de performan (b), n condiiile de
aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s caracterizeze calitatea sanitar i
estetic a meniurilor, conform criteriul de performan (c), n condiiile de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

72

Titlul unitii:

14. ntocmirea meniurilor

Competena 2:

Asociaz alimentele i preparatele n structura meniului

Criterii de performan:
(a)

Prezentarea necesarului de alimente din fiecare grup.

(b)

Precizarea recomandrilor pentru asigurarea aportului factorilor nutritivi

Condiii de aplicabilitate:
Necesar de alimente din
fiecare grup:

Recomandri:

carne i produse de carne 4-8%, lapte i derivatele lui 10%, oua 3-4%,
grsimi 12-17%, cereale i derivate ale lor 25-45%, legume i fructe 1718%, zahr i produse zaharoase 7-8%, buturi nealcoolice 2-3%
asocierea de produse animale cu produse vegetale; asocierea
preparatelor proaspete cu preparate culinare prelucrate termic; asigurarea
varietii preparatelor n meniu; raportarea consumurilor zilnice la raia
sptmnal.

Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte necesarul de alimente
din fiecare grup, conform criteriul de performan (a), n condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze recomandrile pentru
asigurarea aportului factorilor nutritivi, conform criteriul de performan (b), n condiiile de
aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

73

Titlul unitii:

14. ntocmirea meniurilor

Competena 3:

Stabilete variante de meniuri pentru mesele zilnice

Criterii de performan:
(a)

ntocmirea meniurilor pentru mic dejun.

(b)

Stabilirea variantelor de meniu pentru dejun

(c)

ntocmirea meniurilor pentru cin

Condiii de aplicabilitate:
Meniuri pentru mic dejun:

meniuri simple (buturi calde, produse lactate acide, unt, gem, dulcea,
miere, produse de panificaie); meniuri consistente (minuturi din ou,
minuturi din brnz, brnzeturi, preparate din carne, legume, buturi
rcoritoare, sucuri, ap).

Meniuri pentru dejun:

meniu simplu (preparat lichide, preparat de baz/mncruri, desert);


preparate semicomplete (gustare, preparat lichide, preparat de
baz/mncruri, desert); meniu complet/consistent (gustare, antreu,
preparat lichide, preparat din pete; preparat de baz /mncruri sau
fripturi cu garnituri i salate, desert).

Meniuri pentru cin:

meniu simplu i meniuri complete (gustri, antreuri, salate de cruditi,


preparate din pete, fripturi la grtar cu garnituri asortate i salate d
sezon; dulciuri de buctrie, desert de cofetrie, brnzeturi, fructe)

Probe de evaluare:
Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntocmeasc meniuri
pentru mic dejun, conform criteriul de performan (a), n condiiile de aplicabilitate.
Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc variante de
meniu pentru dejun, conform criteriul de performan (b), n condiiile de aplicabilitate.
Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntocmeasc meniuri
pentru cin, conform criteriul de performan (c), n condiiile de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

74

Titlul unitii:

14. ntocmirea meniurilor

Competena 4:

Analizeaz calitatea nutritiv a meniurilor

Criterii de performan:
(a)

Realizarea calculelor pentru stabilirea nivelului caloric al meniului.

(b)

Efectuarea analizei rezultatelor/abateri

(c)

Precizarea repartiiei nivelului caloric pentru mesele zilnice

Condiii de aplicabilitate:
Calcule de nivel caloric:

reete; tabele de compoziie a produselor alimentare; formula de calcul a


valorii energetice (suma energiilor eliberate de proteine, lipide i
glucide).

Analiza rezultatelor:

abateri mai mari de 10% fa de recomandri: meniuri hiperproteice,


hiperlipidice, hiperglucidice, hipercalorice.

Repartiia nivelului caloric


pentru mesele zilnice:

mic dejun (27%); dejun (50%); cin (23%); meniuri cu gustare (10%, de
la mic dejun i dejun); meniuri cu dou gustri (15% la gustri de la
toate mesele).

Probe de evaluare:
Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s calculeze nivelul caloric
al meniului, conform criteriul de performan (a), n condiiile de aplicabilitate.
Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s efectueze analiza
rezultatelor, conform criteriul de performan (b), n condiiile de aplicabilitate.
Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze repartiia
nivelului caloric pentru mesele zilnice, conform criteriul de performan (c), n condiiile de
aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

75