Proteine complete, parial

complete, incomplete: scurt

descriere i principalele surse
alimentare
Am scris aici ce sunt proteinele i care este rolul lor n alimentaie.
Din punct de vedere al valorii biologice, proteinele se mpart n trei categorii:
1.

Proteine complete = conin toi aminoacizii eseniali n proporii optime

pentru sinteza proteinelor proprii organismului

2.

Proteine parial complete = conin toi aminoacizii eseniali, dar nu n

proporii optime

3.

Proteine incomplete = le lipsesc unul sau mai muli aminoacizi

eseniali, iar cei prezeni sunt n proporii dezechilibrate

Proteinele complete menin echilibrul proteic optim al organismului i ajut la

creterea organismelor tinere.
Proteinele parial complete menin i ele echilibrul optim al organismului, dar
pentru a ntreine creterea este necesar combinarea mai multor surse la
aceeai mas, deci o alimentaie diversificat, i, eventual o cantitate mai mare.
Proteinele incomplete nu pot menine singure echilibrul proteic al
organismului, deci au o valoare biologic sczut. De asemenea, acestea nu pot
susine nici creterea organismelor tinere. Ele trebuie asociate cu celelalte tipuri
de proteine.
Principalele surse de proteine:
Cele mai cunoscute surse de proteine complete sunt de origine animal: carnea
(20 30%), oule (13%), brnzeturile (20 30%) i laptele (4%). Totui, dei mai
puin cunoscute, exist i printre vegetale surse de proteine complete: soia,
quinoa, seminele de cnep, hrica, amaranthul i probabil, cu timpul, se vor
mai descopri i altele. Acest subiect este supus cercetrilor.

Principalele surse de proteine parial complete sunt din lumea vegetal:

leguminoasele (mazre, fasole, nut, linte, 20 25%), cerealele (gru, orez, orz,
ovz, secar i altele, 10 15 %), pseudocerealele (mei i altele). Dac mai
amintim i varietatea de nuci i de semine (17%) pe care o avem la dispoziie i
pe care, iat, tot lumea vegetal ne-o ofer, atunci mitul proteinelor lips din
alimentaia vegetarianului se spulber definitiv.
Un ovo-lacto-vegetarian nu se va teme, deci, deloc de lipsa proteinelor din
alimentaia lui.
Motive de ngrijorare nu sunt, ns, deloc, nici pentru vegetarianul total (vegan)
din cel puin dou motive:
1.

dei puine, exist totui surse vegetale de proteine complete

2.

un vegetarian nu va consuma niciodat un singur produs alimentar la o

mas. Meniurile vegetarienilor sunt, de regul, foarte variate.
Varietatea presupune combinarea mai multor surse de proteine vegetale la
o mas, fapt ce conduce la obinerea proteinelor complete. Aadar, prin
combinarea mai multor tipuri de proteine parial complete la o
mas se obin proteine complete. Cum funcioneaz lucrurile? Simplu:
proteinele parial complete sunt proteine complementare i ele i
compenseaz una alteia lipsurile de aminoacizi.