Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
7.produsul Agroalimentar, Conditionarea Si Ambalarea
7.produsul Agroalimentar, Conditionarea Si Ambalarea
PRODUSUL AGROALIMENTAR,
CONDIIONAREA I AMBALAREA
Obiective
ALIMENTE FUNCIONALE
Aprarea
organismului
Reducerea
alergiilor
Prevenirea
mbolnvirilor
Sistemul
nervos
Activarea
sistemului
imunitar
Prevenirea
hipertensiunii Prevenirea
diabetului
arteriale
Controlul unor
funcii ale
organismului
Prevenirea
dezechilibrelor
metabolice
congenitale
Apetitul
Reducerea
duratei de
convalescen
Absorbia
Reducerea
efectelor
mbtrnirii
Controlul producerii
peroxizilor din grsimi
Antitumorale
Prevenirea
colesterolului
Prevenirea
trombozelor
Reglarea
compoziiei
sngelui
Figura 7.1 Rolul alimentelor funcionale n reglarea unor procese din organism
Sursa: Costin G.M.; Rodica Segal, Alimente funcionale. Alimentele i sntatea, Editura
Academica, 1999
produsului
sau
marcat
direct
pe
acesta
cu
ajutorul
ieit (FIFO: First In, First Out). Acelai principiu trebuie respectat i n
sfera distribuiei, att la angrositi ct i la detailiti.
Adesea, la detailiti, n gestiunea raionului din magazin nu se respect
principiul FIFO, deoarece responsabilului de raion i este totdeauna mai uor
s reaprovizioneze raionul punnd produsele nou sosite n fa i lsnd pe
cele mai vechi n spate, pe etajerele raionului. Din pcate, n practic a
devenit aproape normal ceea ce trebuie de fapt combtut n scopul asigurrii
unei gestionri corecte a prospeimii produselor alimentare. Este simplu s
nelegem c se dorete, din contr, ca produsele nou sosite s fie plasate n
zona posterioar a etajerelor, n timp ce produsele care devin din ce n ce
mai puin proaspete s fie reamplasate n fa, pentru a fi primele cumprate.
Aplicarea fluxului continuu al produselor la distribuitori este dificil de
realizat, cum vom vedea n seciunea urmtoare.
Necesitatea gestiunii datelor de prospeime a alimentelor la punctele
de vnzare este un lucru uor de neles, dar aproape imposibil de realizat de
ctre efii de raion fr a-i ajuta i asista intens. Ajutorul i asistena sunt
date de nsui procesatorul produselor, prin intermediul persoanelor ce
alctuiesc forele de vnzare existente n teren i al echipelor de
merchandiseri ce le sunt ataate. Merchandiserul este persoana care se
folosete de un complex de tehnici i instrumente n scopul punerii optime
n contact a produsului cu potenialul cumprtor la punctul de vnzare.
Gestiunea datelor privind prospeimea produselor trebuie inut la zi,
pentru a se asigura un flux continuu al acestora, prin refacerea
periodic n funcie de dinamica vnzrilor, a fondului de marf aflat n
raioane.
Pentru produsele neperisabile: conserve, buturi n sticle i butelii,
produse deshidratate etc. este acceptabil s se refac raionul numai o dat
modern
de
fabricaie
distribuie
alimentelor
Servicii
postvnzare
Nume de marc
Ambalare
Esena
produsului
Reclam
Calitate
Stil
Faciliti n livrare,
finanare,
Produs de baz
Produs
Produs
tangibil
mbuntit
Figura 7.2 Nivelurile de abordare a produsului
Profunzimea
liniei
(nr. de articole
ale unei luni)
A B C D E F
Gama 1
Lrgimea gamei (nr.de linii)
A, B, C, D, E, F: linii de produs
1, 2, 3, 4, 5: modele/variante
Figura 7.3 Gama sortimental
Sursa: Frone, F., Dicionar de marketing, Editura Oscar Print, 2000
produsului.
Linia produsului
Mixul produsului
Adncimea
Tipuri de lapte Tipuri de iaurt Tipuri de unt
Gras
Semigras
Slab
Simplu
Cu vanilie
Cu fructe
Simplu
Fr sare
Cu usturoi
T
I
P
U
R
I
Iaurt pe baz
de cultur de
bacterii
Iaurt
pasteurizat
D
E
I
A
U
R
T
Iaurt cu via
lung
Firma concurent A
Firma concurent B
Produs propriu
Firma concurent A
Firma concurent B
Firma concurent C
Firma concurent D
Firma concurent E
Firma concurent F
Firma concurent G
Firma concurent H
Produs propriu
Firma concurent B
Firma concurent C
Firma concurent E
Firma concurent G
Cu arome de fructe
Produs propriu
Firma concurent A
Firma concurent C
Firma concurent F
Firma concurent G
Produs propriu
Firma concurent A
Firma concurent C
Firma concurent D
Firma concurent F
Cu fructe
conservate
Firma concurent A
Firma concurent H
Cu fructe proaspete
nume
de
marc
individual:
Coca
Cola,
Nescafe,
Total
cumprtori
50
25
25
50
Numrul de cumprtori
ai mrcii n perioada t+1
A
B
C
(25)
5
20
5
(15)
5
5
10
(10)
35
30
35
Total cumprtori
50
25
25
100
Probabilitile de cumprare
A
B
C
(0,5)
0,1
0,4
0,2
(0,6)
0,2
0,2
0,4
(0,4)
50
25
25
Numrul
de cumprtori
n t+1
35
30
35
100
Probabilitile
de cumprare
A
B
C
(0,5)
0,1
0,4
0,2
(0,6)
0,2
0,2
0,4
(0,4)
30,5
35,5
34
exemplu, la iaurt avem: iaurt Royal, iaurt Special i iaurt Baron, cu arom
de fructe. La laptele Brenac, doar cel cu cacao are un nume diferit, Ole!,
pentru a avea o sonoritate mai atractiv pentru copii.
Culoarea dominant pe ambalajele Brenac este albastru, care d
impresia de rcoare, prospeime i are un impact vizual puternic n
evidenierea lactatelor de acest gen aflate n raft. Vectorii de promovare
pentru aceast marc sunt: presa, radioul, sponsorizrile de competiii
sportive sau activiti culturale, pliantele, publicitatea n reviste . a.
metodele,
mijloacele
materiile
ce
concureaz
la
7.4.1 Condiionarea
n sens strict, condiionarea produselor alimentare ndeplinete o serie
de funcii, dintre care mai importante sunt:
- protejeaz produsul contra efectelor mecanice (rupere de exemplu)
i atacurilor microbiene (alterare);
- faciliteaz desfacerea produsului ctre consumator la punctele de
vnzare (mai ales n autoserviri) i aezarea lui uoar i n condiii
de igien n sacoele cumprtorilor;
- face comod utilizarea produsului n consum;
- face produsul atrgtor, atunci cnd se afl n raft;
- reprezint un suport de comunicare i de promovare eficient.
Pentru a fi folositoare i eficient, condiionarea produselor
alimentare trebuie s ndeplineasc dou condiii eseniale, i anume:
- materialele folosite n acest scop s fie reciclabile, biodegradabile
sau incinerabile (fr emanaii nocive);
- s fie ct se poate de puin costisitoare pentru a nu afecta preurile
de vnzare a produselor, i implicit puterea de cumprare a populaiei.
Vom examina, n continuare, funciile condiionrii prezentate mai
sus.
Protecia produsului. n zilele noastre, cumprtorul este foarte atent
la buna protejare a produsului pe care-l cumpr. Un lucru este paradoxal: n
anchetele de sondare a dorinelor consumatorului vis--vis de alimente,
acesta i manifest dorina de a vedea produsul, ceea ce-l face s
aprecieze foliile translucide n care se afl, dar n acelai timp consider c
materialele opace protejeaz mai bine produsele fa de efectele luminii.
Drept urmare, la alegerea materialelor pentru condiionarea produsului, cele
cumprtorului
la
punctul de
vnzare
Scopul
care nimic n-o poate nlocui: nici protecia produsului, nici comoditatea n
utilizare i nici suportul de comunicare. Pentru proiectarea condiionrii
produselor lor, de regul, ntreprinderile apeleaz la agenii specializate n
design de condiionare.
Suport de comunicare i de promovare eficient. nainte de toate,
condiionarea reprezint suportul mrcii. Ea trebuie s pun n eviden dac
nu pe toate, cel puin o parte dintre elementele care concureaz n a da
marca produsului. Pe una din feele ambalajului considerat faa principal
a condiionrii este redat, de regul, imaginea (fotografia) produsului,
care este nsoit, ca o semntur amplasat deasupra imaginii, de numele
mrcii: Danone, Brenac, Evian etc., nsoit, la rndul lui, de un atribut
esenial al produsului, ca de exemplu: Danone, crem natural sau Evian,
ap de la surs etc. n funcie de gradul de notorietate al mrcii, acestei
meniuni i se poate da o importan mai mare sau mai mic. n cazul mrcii
Evian, toat lumea tie c este ap mineral. Ct despre Danone, lumea tie
c sub umbrela acestei mrci se ascund multe produse diferite.
Condiionarea produsului mai presupune i trecerea pe eticheta aflat
tot pe faa principal a ambalajului a unor meniuni privind utilizarea
produsului, cum ar fi, de exemplu, n cazul apei minerale X:
ap mineral natural;
izvorul nr.5, staiunea Z;
ap medicinal pentru vindecarea arteritei i artritei;
foarte bogat n silicat de sodiu (0,15 g/l);
clasificat de profesorul Curie printre cele mai radioactive din
Europa;
declarat de interes public prin HG din etc.
sau una major (berea, vinul, ciocolata, lactatele . a.). Unele ambalaje, cum
sunt de exemplu sticla Coca-Cola, sunt renumite n ntreaga lume i au o
component de marketing care se manifest la nivel global.
Muli economiti consider ambalarea ca pe un element important al
politicii de marketing al companiilor. Cea mai frecvent definiie a acestui
proces arat c el este activitatea de proiectare i de fabricare a
containerelor sau a materialelor protectoare pentru diferitele produse, iar
containerul sau materialul protector poart numele de ambalaj. Acesta poate
fi alctuit din 'unu pn la trei straturi de material. Spre exemplu buturile
fine, se prezint sub forma unei sticle (ambalaj primar), introdus ntr-o
cutie de carton (ambalaj secundar), mai multe astfel de cutii fiind introduse
n cutii mai mari (ambalaje de transport).
Standardizarea i paletizarea. Dimensiunile ambalajului (lungimea,
limea i nlimea) sunt de regul fraciuni exacte ale paleilor cu care sunt
manipulate sau transportate produsele alimentare. Paleii fac obiectul
standardizrii i permit ca lanul de stocare, depozitare, transport etc.,
s se realizeze n cadrul unor norme invariabile. Europaleii, cu dimensiuni
de 120 x 80, reprezint un standard general admis de ntreaga Europ. ntrun camion mare se pot ncrca 11 rnduri a cte trei palei pe rnd; n total,
el poate transporta 33 palei. Ambalajele trebuie s aib dimensiuni i forme
care s asigure un plan raional i eficient de paletizare a produselor
alimentare. Paletul ncrcat trebuie s fie acoperit cu folie de polietilen i
s permit realizarea unui transport fr deformarea produselor, spargeri i
alte pierderi.
Materiale
pentru
condiionarea
ambalarea
produselor
agroalimentare
Cea mai mare parte din ambalajele produse n Europa circa 40% din
total este destinat produselor agroalimentare. Principalele materiale cu
care se realizeaz condiionarea produselor i din care se confecioneaz
ambalajele sunt:
cartonul i hrtia, care ocup primul loc. Chiar dac partea lor n
totalul produciei de ambalaje este n scdere, valoarea absolut este n
continu cretere. Desigur, este vorba numai de ambalajele utilizate n
producia agroalimentar din rile europene. Cartonul acoper o bun parte
a precondiionrilor (cutii de zahr, de orez, de lapte etc.) i deine o
pondere nsemnat n cazul ambalajelor de regrupare a produselor; acest
material este reciclabil, iar la nivelul hipermaketurilor i supermarketurilor
se estimeaz c circa 80% din carton este reciclat;
metalul: fierul i aluminiul. Pe piaa ambalajelor, exist, n prezent,
o concuren acerb ntre fierul alb (tabla) i aluminiu, ambele materiale
fiind utilizate pentru confecionarea cutiilor n care se ambaleaz buturile.
Pentru a reduce diferena dintre costul cutiei de tabl (mai mare) i cel al
cutiei de aluminiu, a trebuit ca greutatea medie a cutiei de fier s se reduc
cu circa 20%, fapt ce s-a realizat ntr-un interval de 10 ani.
n afara problemei preului de cumprare a cutiei, avantajul
aluminiului este c se poate imprima nscrisul direct pe corpul cutiei, n timp
ce tabla necesit o lcuire pentru a permite imprimarea. Acest lucru explic
faptul c, cutia din aluminiu cu o pondere de 85% n totalul celor
160 miliarde de cutii vndute (anul 1994) rmne ca lider al pieei
mondiale a buturilor ce se preteaz la o asemenea ambalare. Piaa
european a acelorai buturi este ns mai bine mprit: din totalul celor
26 miliarde de uniti vndute, circa 56% au fost de aluminiu;
sticla. Din cauza generalizrii buteliilor de plastic i a cutiilor din
aluminiu, sticla, ca material de ambalare, a suferit un recul foarte puternic.
Ca o tendin pozitiv a evoluiei ambalajului de sticl subliniem
njumtirea greutii sale (de la 700 la 350 grame pentru sticla de un litru)
n ultimii 30 de ani i creterea rezistenei acesteia la ocuri. n acelai timp,
fabricanii au mrit rezistena lui la cldur, ceea ce i permite utilizarea n
industria dulceurilor, gemurilor, compoturilor i a conservelor, dndu-se
astfel o mai bun imagine produselor.
Sticla, fiind un ambalaj energofag, reciclarea lui a regsit n ultimul
timp un numr tot mai mare de adepi, att n rndul fabricanilor i
distribuitorilor, ct i al consumatorilor. n prezent, sticla reprezint
materialul de condiionare cel mai bine perceput de consumatori. Cine
i poate imagina, de exemplu, un vin vechi i de foarte bun calitate ntr-un
alt ambalaj dect sticla?
materialele plastice. Ca ambalaj, dezvoltarea cea mai spectaculoas
a cunoscut-o plasticul. Practic, nu se poate vorbi de un debueu de ambalaje
fr s fie prezent plasticul, fie singur, fie n asociere cu alte materiale
pentru pelicule i cutii. n aceast categorie de ambalaje intr:
- peliculele celulozice, ce au avantajul de a fi biodegradabile. De fapt,
ele sunt cele mai vechi i cele mai utilizabile dintre plastice, principalele lor
atuuri fiind transparena i aptitudinea de a primi un decor prin imprimare.
Sunt larg utilizate n condiionarea fructelor n stare proaspt, produselor
de bcnie uscate (paste finoase, biscuii, pesmet etc.) i altor produse;
- celuloza sau pasta de hrtie se folosete, n principal, la producerea
ambalajelor pentru ou;
distribuitorilor
Distribuitorul
dorete
asemenea
HI
Concepte cheie
Aliment. Produs n stare natural sau prelucrat, nutritiv, care servete
drept hran pentru ntreinerea activitii vitale a organismului
Produs alimentar ultraproaspt. Aliment fabricat i vndut ntr-un
termen foarte scurt.
Durat de via a produsului. Timpul scurs de la data fabricaiei pn
la data de expirare.
Gam de produse. Grup de mrfuri ce se nrudesc prin destinaia lor
comun i prin caracteristicile eseniale similare privitoare la materia
prim folosit pentru obinerea lor i/sau tehnologia de fabricaie.
Condiionare. Metodele, mijloacele i materiile ce concureaz la
personalizarea i prezentarea produsului oferit consumatorului.
Ambalare. Operaie, procedeu sau metod prin care se asigur protecia
temporar a produsului n cursul manipulrii, transportului, defectrii,
desfacerii i consumului, precum i nlesnirea acestor operaiuni.