Chimia alimentelor sanatoase

de Samson Mihai si Ailioaie Daniel

clasa a XI-a E
Omul nu poate beneficia de o via sntoas fr s i nsueasc un mod
sntos de alimentaie. Pentru organism, cele mai propice alimente, sunt cele
simple i naturale. Alimentele neprelucrate de origine vegetal trebuie si ele s
ocupe un loc important, att n cadrul alimentaiei persoanelor sntoase, ct i al
celor bolnave. Doar aceste produse conin materiale de balast (fibre) i substane
antioxidante , principii care ajut organismul s fac fa stresului psihic i al
celui oxidativ, prevenind sau chiar vindecnd o serie de afeciuni.
Este foarte important, pe de alt parte, s se acopere cerinele organismului
n toi aminoacizii.
Aminoacizii, numii i acizi aminai, sunt substane organice (acizi
organici) pe baza crora, n urma reaciilor metabolice, de obicei, se construiesc i
se degradeaz proteinele superioare care au un rol nsemnat n corp, intrnd n
constituia celulelor i fiind implicate n metabolism, fie direct (au valoare
energetic, caloric) fie indirect (prin enzime).
Structura general a aminoacizilor:

Compuii organici care poart denumirea de "aminoacizi"

au n componena lor cel puin o grupare aminic (aminat)
- NH2 (NH3+ n form ionic) i una carboxilic (de acid
organic) -COOH (COO- sub form ionic).
Deoarece conin att grupri funcionale acide (carboxilice), ct i bazice
(aminice), aminoacizii se comport ca amfoteri (ca baze n mediu acid i ca
acizi n mediu bazic).

n condiiile stresului psihologic i al celui climatic, specific lumii moderne

dar i a condiiilor meteorologice de la noi (organismul omului, pe lng
schimbrile brute intervenite de la o zi la alta, trebuie s suporte, n 6 luni,
diferene de temperatur mai mari de 50 grade, ceea ce nsemn un stres enorm),
alctuirea unei diete pur vegetariene, care s aduc toi aceti aminoacizi
indispensabili n limite optime, este aproape imposibil.
De aceea este nevoie s se recurg i la sursele de alimente cu proteine
complete , dintre care, cele mai sntoase sunt petii, oule i lactatele, dac
bineneles, sunt proaspete i prelucrate ct mai simplu. Aceste surse, administrate
n cantiti optime, pot nlocui n totalitate carnea de pasre i de mamifere, precum
i derivatele ce rezult din ele.
Deoarece, dup cum se poate observa n clasificarea alimentelor, niciun
aliment, fie el i natural, nu este complet, raiile alimentare trebuiesc alctuite
variat, dar n mod chibzuit.
Alimentele procesate:
Alimentele supuse unor procese tehnologice intense i pierd nutrienii cei
mai importani. O alt problem legat de procesarea tehnologic a hranei este
prezena, uneori masiv, n produse a unor substane strine alimentului, compui
binecunoscui sub denumirea de aditivi alimentari (E-uri).
Alimentele preparate termic:
Nici preparare culinar excesiv a alimentelor nu este recomandat,
deoarece muli dintre compuii bio eseniali se distrug.
Att buctria tradiional ct i cea modern, cu abuzul ei de prjeal n
untur sau n ulei, cu adaosul sistematic de ceap sau de usturoi, cu excesul
decondimente iui sau acre, poate transforma uor o alimentaie echilibrat ntr-o
cauz de mbolnvire. Majoritatea gastritelor, colecistopatiilor sau colitelor, se
ntrein sau chiar se genereaz, din cauza unui mod nesntos de preparare a
alimentelor.

Alimentele conservate:
Alimentele conservate, nu sunt doar acele surse de hran cunoscute sub
denumirea uzual de "conserve", ci toate mncrurile care n mod normal se
altereaz destul de repede, dar care prin anumite tehnici se pot pstra un timp
ndelungat, fr deteriorarea major, cel puin sub aspect gustativ, a proprietilor
lor.
Exista alimente care in mod normal s-ar degrada foarte repede, dar care prin
adaosuri sintetice isi prelungesc durata de valabilitate, alterandu-se foarte tare.
Concluzii
Hrana conservat, congelat sau cea excesiv de gtit, poate fi, n cel mai
fericit caz, neutr pentru om, oferind, eventual satisfacie doar papilelor gustative.
Aceasta alimentaie lipsit de orice naturalee ar trebui exclus din meniul
oamenilor care urmresc s fie i s rmn snto si in schimb sa fie inlocuita cu
alimente cat mai sanatoase precum fructele, legumele, carnea de peste, etc.