Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
OBINEREA CONSERVELOR DE
MAZRE VERDE CU
PRODUCTIVITATEA DE 40T/24 H
MAZRE
CUPRINS:
PERIOADA
31 mii ha
1930-1939
109 mii ha
1952
12,5 mii ha
1979
100 mii ha
1987
22 mii ha
1992
11 mii ha
2001
20 mii ha
2005
22 mii ha
2009
CLASIFICARE CONSERVELOR DE
MAZRE
DESCRIEREA OPERAIILOR
Batozarea
Recoltarea se poate face manual sau cu
mijloace mecanice specific, dup care se
face batozarea mazrii i concomitent cu
aceasta, o sortare sumar a boabelor.
Sortarea
Concomitent cu sortarea, se executa
separarea pe calitati si calibrarea. Sortarea
boabelor n funcie de mrime se realizeaz
cu instalaii speciale de tipul trioare (pentru
boabe mijlocii ).
Oparire
Prin oparire, mazrea se supune la un
tratament termic in apa la temperatura C,
durata fiind n funcie de mrimea boabelor.
Racirea
Dup rcire mazrea este trecut la
instalaia de rcire, care este de tip sit
rotativa cu duuri de ap sau de tip spltor
prin flotaie; acest ultim utilaj realizeaz i
eliminarea cojilor i a boabelor sparte.
Dozarea
Dozarea boabelor si a saramurii n recipiente
se face cu ajutorul unor dozatoare special
montate in serie.
Saramura are o concentraie de 1,5-2%NaCl,
la care se mai poate aduga uneori i 1,0-1,5
% zahr. Saramura se pregtete sub form
concentrate, apoi se dilueaz la concentraia
de mai sus, iar introducerea acesteia peste
boabele din recipient se face la temperatura
de C
nchiderea
Inchiderea recipientelor este faza
tehnologic cu rol hotarator in asigurarea
conservrii produselor. Dup dozare,
recipientele se inchid imediat.
Sterilizarea
Sterilizarea constituie faza cea mai important a
procesului tehnologic de fabricare a conservelor.
Sterilizarea reprezint tratamentul termic
aplicat produselor ambalate i nchise ermetic,
la temperaturi de peste 100 C, care impiedic
alterarea microbiologica i le asigur stabilitatea
in timp. Prin sterilizare, sunt distruse formele
vegetative ale microorganismelor i partial sporii
acestora.
Condiionarea recipientelor
Dupa sterilizare, conservele se expun unor
operaii tehnologice care le asigur aspectul
comercial i anume:
spalarea si uscarea recipientelor;
verificarea aspectului exterior;
protejarea suprafetei exterioare;
paletizarea; etichetarea;
mbalarea;
paletizarea ambalajelor de transport.
Depozitarea
Depozitarea conservelor de mazre se face in
spaii nchise (magazii) curate, uscate, bine
aerisite, ferite de nghet, la temperaturii de
maxim +18 C si umiditate relativ a aerului
de maxim 80%.
DESCRIEREA UTILAJELOR
Autoclava Rotomat(rotoclava)
Pretriol
Elevator hydraulic
Banda de sortare
Trior