1.2.

Introducere

Genul Pimpinella aparine familiei Apiaceae (Umbelliferae) i cuprinde

aproximativ 90 de specii (Pimenov and Leonov, 1993) . Genurile Pimpinella
si Illicium sunt dou genuri care dau materialul cunoscut sub denumirea de
anason sau anason stelat. Genul Pimpinella include pe lang Pimpinella
peregrina i : Pimpinella anisum L., P. alba, P. aromatica, P.saxifraga etc.
Pimpinella peregrina este o plant bienal, cu fructe proase. Fructul
este un apocarpoid, care se desface n dou nucuoare numite mericarpii,
purtnd un rest de stil i rmn ataate de vrful prelungirii axiale bifide
numit carpofor. Fiecare mericarp prezint coaste primare longitudinale
strbtute de fascicule libero-lemnoase, desprite de valecule cu canale
secretoare. Pimpinella peregrina este originar din sudul Europei, cu
extindere n Asia Mic i Egipt. n Germania, Pimpnella peregrina a fost
uneori cultivata eronat ca plant medicinal. Pimpinella peregrina este o
apiacee asemntoare cu P. anisum L. cu florile umbelei albe si fructe
proase. Pentru prima specie, fructele sunt mai mici i umbele pedente, n
timp ce cele de la P. anisum sunt erecte.
1.3. Istoric taxonomic

Genul a fost nfiinat de Linnaeus n 1753 i clasificat n clasa

Pentandria dyginia, plante cu flori bisexuate, cu cinci stamine i dou
carpele. Linnaeus a publicat denumirea generic de Pimpinella i a

identificat patru specii ce aparin acestui gen: Pimpinella saxifraga, P.

peregrina, P. anisum i P. glauca. Au mai fost publicate diverse denumiri
generice pentru Pimpinella, dei toate aceste denumiri sunt reduse acum la
sinonime, i anume: anisum Hill, Tragium Sprengel, Ledeburia Link i
Gymnosciadium Hochst. Una dintre cele mai importante revizuiri le apar ine
lui Bentham i Hooker (1867) care au inclus 65-70 de specii de plante sub
denumirea de Pimpinella.
Subfamilia Apoideae cuprinde cele mai multe genuri de umbelifere i
provine din zone temperate din Europa i Asia (Heywood 1971). Taxonomia
plantelor de umbelifere cultivate este atent prezentat de Mansfeld (1959).

1.4. Descrierea culturilor

1.4.1. Condiiile climatice i solul

Pimpinella peregrina este rezistent la nghe. Seminele sunt
nsmanate n sol adnc, fr pietre i fr ap stagnant. Plantele tinere
sunt sensibile la concetraii mari de sare mineral (Bomme, 1984).
1.4.2. Rotaia culturilor
Pentru a evita un randament sczut n recoltare, Pimpinella peregrina
trebuie cultivat o data la 4 ani pe acelai teren. n acest perioad, nu
trebuie cultivat pe acel teren nicio alt plant din familia Apiaceae (de
exemplu: morcov, elin, anason sau ptrunjel); s-au dovedit a fi eficiente
cerealele si rdcinoasele (Bomme, 1984).

1.4.3. nsmnarea
Pimpinella peregrina este cultivat ca o plant anual. Greutatea a 1000
de boabe (fructe) este de 1 g. n Europa Central, nsmnarea cu fructe
(0.5-1 kg/ha) se realizeaz la sfritul lunii martie-nceputul lunii aprilie, la o
adncime de 1 cm. nsmarea nu este recomand toamna. Germinarea
dureaz de la dou pn la patru sptmni (Bomme, 1984).
1.4.4. ara de origine
Pimpinella peregrina se gsete n Europa de Sud, din sudul Franei
pn n Grecia, Turcia, Crimeea, Caucaz, Creta, Asia Mic, Siria, Egipt i
Etiopia. Plantele cresc mai bine in zonele cu tufiuri absente sau rare. n
Germania, Pimpinella peregrina este cultivat n special n partea de sud a
rii (Staesche et colab., 1994).

1.5. Originea

Este o plant care crete spontan, n tot bazinul Mrii Mediterane,

ajungnd pn n zona sudic a rii noastre. Istoria folosirii semin elor
aromate ale anasonului ncepe nc de acum 5000 de ani. Unii cercettori
consider c anasonul este originar din Egiptul Antic, alii l atribuie Greciei
sau chiar Persiei (actualul teritoriu al Iranului).

Cert este c n toate

aceste civilizaii, seminele aromatice ale anasonului au fost considerate

medicament. n Evul Mediu, alchimistii au descoperit o calitate excep ional
a anasonului: n combinaie cu alte plante aromatice, l transform ntr-o
adevarat arma n lupta cu bolile. Datorit acestei descoperiri, s-a ajuns ca

o combinaie de anason i alte ierburi, ce conin uleiuri volatile, s fie printre

puinele remedii care au funcionat n timpul epidemiilor de holer sau ciu m. Iar studiile contemporane au confirmat c, ntr-adevar, efectul antiinfecios al anasonului crete de 32 de ori atunci cnd este combinat cu uleiul de
cimbru (de exemplu). Interesant este c nici una dintre cele dou plante luate
separat nu are nici mcar pe departe fora de vindecare pe care a demonstrato combinaia lor (Dwyer and Rattray, 1997).

1.6. Etimologie i denumiri

Etimologia cuvantului Pimpinella provine

de la cuvntul latin

"bipennella = pennula"= bipenata. Se mai susine c, provine de la

diminutivul de "pampinus" datorit similitudinii frunzelor .
Planta i-a cptat numele din latina clasic, anisum, datorita
confuziei cu mararul, care in limba greac este numit aneson sau
aneton.
Numele anason provine, n majoritatea limbilor europene, din latinescul
anisum, cu foarte puine variaii, forma anis fiind valid pentru un mare
numar de limbi, inclusiv norvegian, croat, finlandez, rus, ucrainean i
ebraic. Exemple de denumiri n alte limbi sunt: anis n islandez, aniss
n lituanian, anisz n maghiar, anice n italian, anason n roman,
yanason n arab, anisuan n urdu i anisun n farsi.
Termenul sanscrit shatapushpa nseamna o suta de flori i se refer
probabil la dispunerea florilor de anason sub forma de ciorchine. Numele
sanscrit a fost folosit i pentru a denumi alte plante nrudite, unele limbi

moderne au mprumutat termenul din sanscrita referitor la cu totul alte

nelesuri. De exemplu, thian-sattapusyat este numele fructelor de anason
n medicina

thailandez,

dar

n limba

telugu din sudul

Indiei

shatapushpamu nseamn mrar.

n hindi, numele saunf nseamn de fapt fenicul, dei se folosete i
pentru anason. Pentru a deosebi clar feniculul de anason, se pot folosi
termenii specializai patli saunf (fenicul subire) sau vilayati saunf
(fenicul

strin).

Unele limbi denumesc anasonul ca fiind o variant dulce a altor condimente

nrudite, de exemplu n indonezian jinten manis sau n arab kamun
halu nseamn chimen dulce, un termen folosit rar, iar n limba englezsweet

cumin.

Arabii au i ei un termen similar habbu al-hulwa care nseamn grune

dulci. n portughez,

erva doce (iarba dulce) denumete anasonul,

feniculul sau, ocazional, alte plante cu gust dulce (Pimenov and Leonov,
1993).

1.7. Compoziia chimic i utilizri

Compoziia chimic a fructelor de anason, acestea conin 2-3% ulei

volatil format din :
80-90% anetol, metilcavicol sau izoanetol, cantiti mici de
cetone i aldehide anisice i aldehida acetic;
10-20% lipide, colina;

 20% substane albuminoide (protide), zaharuri, amidon;

6-10% substane minerale.

Pe lang uleiul volatil, fructele de anason mai conin i alte substane

grase, proteice, glucidice, mucilagii, dianetol, cumarine, tocoferol, acizi
polifenolcarboxilici. n literatur sunt amintite unele substane cu efect
estrogenic. Utilizrile fructelor de anason fiind strns legate de compoziia
chimic a acestuia.
Compoziia chimic a uleiului esenial din fructele de anason din
diferite zone geografice ale Europei, au fost obinute prin tehnici GS-MS
(gazcromatografie cuplat cu spectometrie de mas), astfel coninutul de ulei
esenial obinut din probe a fost de 10,0-53,6 ml/ kg(-1). Au fost identificai
21 de compui (au fost observate diferene cantitative semnificative ntre
probe), iar componenta major identificat este trans-anetol (76,9-93,7%).
Ali compui principali identificai sunt : gamma-himachalene (0,4-8,2%),
trans-pseudoisoeugenyl-2-metilbutirat (0,4-6,4%), p-anisldehid (0,1-5,4%),
methylchavicol (0,5-2,3%) (Orav i alii, 2008).
Tabel 1. Compoziia procentual a uleiului esenial izolat de la anason
(Kiani i alii, 2008)
Elemente chimice componente
-felandren
limonen
geyrene
p-allyanisole
cis-dihidrocarvone
carvone
p-anisaldehida
z-anetol
E-anetol
-farnesen

%
0,1
0,8
urme
2,2
0,1
0,8
0,1
0,1
92,9
urme

aromadendrene
ar-curcumene
-bisabolene
ziniberene
-bisabolene
-sesquifelandren
Total

0,1
0,2
1,8
0,4
0,2
0,1
99,9

Dintre constituienii uleiului esenial din rdcinile de P. peregrina

aparin n mare parte grupului de sesquiterpene si derivai ai fenilpropenei,
care reprezint 80% din uleiul esenial total (Tabel 2.). Hirocarburile bisabolen i -sesquifelandren sunt constituieni principali ai grupului de
sesquiterpene, dar sunt prezente i urme -trans-fanesen, -bergamoten i
germacren.

Metilbutirat-2-pseudoisoeugenol

metilpropionat-

epoxipseudoisoeugenol sunt derivai ai pseudoisoeugenol (Kubeczka colab.,

1986).
n fructul de P. peregrina pot fi izolai -bergamoten i -bisabolen, dar
nu i derivai epoxypseudoisoeugenol (Stahl and Herting, 1976).
Tabel 2. Compoziia procentual a uleiului esenial din rdcina de P.
peregrina
(Stahl and Herting, 1976).
Elemente chimice componente
-pinen
-pinen
sabinen
mircene
limomen
-felandren
-terpien
p-cimen

Ulei esenial din radacina de P.

peregrina (%)
Urme
Urme
0.88
0.07
Urme
Urme
1.30
0.45

geijeren
pergeijeren
-bergamoten
metil eter Carvacril
-trans-fanesen
germacren
-bisabolen
biciclogermacren
-sesquifelandren
metilbutirat-2-pseudoisoeugenol
metilbutirat-2-epoxipseudoisoeugenol

0.96
11.01
2.56
1.58
3.20
1.18
10.00
0.59
19.83
1.68
29.67

metilpropionat-

11.84

epoxipseudoisoeugenol
n speciile de Pimpinella sunt prezente flavone precum: apigenina,
isoquercetin, quercetin, rutin i kaempferol. n frunzele i fructele de P.
anisum au fost identificate mai multe glicozide flavonoide (luteolin,
apigenin-7-O-glucozida, rutin, isovitexin, quercetin-3-O-glucuronid), iar n
P. peregrina quercetin i glicozid izoramnetin.

1.7.1. Aromatizare
O utilizare a anasonului este n apa de gur i n pasta de dini (Harry,
1963). Acesta a mai fost utilizat pentru a masca gustul neplcut al unor
medicamente, n aromatizarea unor ceaiuri i la prepararea diverselor
lichioruri. Una dintre cele mai vechi utilizri a anasonului este utilizarea sa
n atomatizarea dulciurilor.
1.7.2. Parfumerie
n diverse parfumuri, anasonul reprezint componenta principal
(Harry, 1963) i utilizat n potpourri, n care seminele sunt zdrobite (pentru

utilizarea aromei) sau pur i simplu pentru aspectul lor. Mirosul parfumului
de anason este descris ca fiind aromat, penetrant si dulceag.
1.7.2. Cosmetic
Ceaiul de anason este utilizat pentru reducerea aspectului uleos al pielii,
pentru persoanele cu tenul gras (Heinerman, 1988).
1.7.3. Utilizri medicale
Ceaiul de anson este administrat pentru a trata flatulena la copii, pentru
tratarea ploblemelor asociate cilor respiratorii superioare, precum i la
tratarea atacurilor de astm bronic (Buchman, 1987). Infuzia este benefic ca
expectorant, ca antitusiv (Fluck, 1988) i este benefic pentru gtul inflamat
i pentru infecii bronice (Ody, 1996). ndulcit cu puin miere, are efect
carminativ pentru bebelui (pentru colici), mai este folosit ca i sedativ i
reduce senzaia de grea (Phelps-Brown, 1993). Este un bun ajutor pentru
digestie. Uleiul de anason este util n distrugerea pduchilor de corp
(Spoerke, 1990), a pduchilor de cap, mai poate fi utilizat extern ca baz de
unguent pentru tratarea scabiei (Hoffman, 1991).
1.7.4. Aromaterapie
Anasonul este folosit n aromaterapie pentru a ajuta dificultile n
respiraie (Price, 1987). Uleiul este considerat a fi un bun afrodisiac (Wichtl,
1994). Acesta a fost descris ca fiind uor narcotic, similar cu feniculul
(Foeniculum vulgare) i capabil de a provoca delir.
1.7.5. Alimentaie

Frunzele de anason sunt folosite in prepararea salatelor. Seminele sunt

folosite n Italia pentru aromatizarea diverselor produse de patiserie, n
Germania acestea sunt utilizate n panificaie. Anasonul, uleiul de anason
este utilizat pe scara larg ca aromatizant n toate categoriile de produse
alimentare, inclusiv n produse de patiserie, produse lactate, budinci, precum
i n carne i preparate din carne. Cele mai ridicate procente medii de
utilizare a uleiului de anason: aproximativ 0.06% n buturi alcoolice i
0.07% n dulciuri (Leung i Foster, 1980).