Calitatea i sigurana produselor alimentare

Calitatea i sigurana produselor alimentare n viziunea Politicii Europene

pentru Calitate

n condiiile mediului social-economic actual, calitatea a devenit un instrument strategic al

managementului global al ntreprinderilor, precum i un element determinant al competitivitii
acestora. De asemenea, prin importana pe care o are pentru consumatori i ceteni, calitatea
constituie un factor esenial n slujba societii civile i a mediului nconjurtor. n acest context,
managerii sunt interesai i preocupai din ce n ce mai intens de problemele de calitate n relaie
cu profitabilitatea i cu mediul extern al firmei, incluznd calitatea n cadrul proceselor de
planificare strategic. Noile orientri sunt cauzate de competiia pe pieele internaionale, ntr-o
economie care se globalizeaz n ritm accelerat, creterea ateptrilor i exigenelor clienilor
precum i presiunile exercitate de diverse grupuri de interes social.
Aceast schimbare de atitudine cu privire la abordarea calitii depete graniele unei companii
sau ri, regsindu-se i la nivelul diferitelor structuri regionale sau mondiale. n acest sens
evideniem Politica European n domeniul Calitii (PEC) care este o prioritate a UE,
reprezentnd componenta esenial a politicii de dezvoltare a competitivitii industriei europene.
Alturi de Viziunea European pentru Calitate (promovat de EOQ - European
Organization for Quality i sprijinit de Comisia European - Directoratul General III), PEC
stabilete cadrul global necesar dezvoltrii acelor condiii tehnice i politice care sunt
indispensabile pentru ameliorarea calitii produselor i serviciilor, a competitivitii
organizaiilor europene i a calitii vieii oamenilor, adresndu-se deopotriv, ntreprinderilor,
autoritilor publice i consumatorilor.
Noua Viziune European pentru Calitate cultiv conceptul "MADE in EUROPE" care devine
sinonim cu: standarde nalte, design excelent, etic n management, colaborare i parteneriate de
calitate ntre sectoarele publice i private. Acest concept va fi emblema modern a produselor i
serviciilor oferite de europeni ntregului comer internaional, o filozofie a calitii i respectului
fa de consumator i fa de protecia consumatorului, prin produsul i serviciul european oferit
spre consum.
n acest cadru general referitor la abordarea calitii, produsele alimentare ocup un loc
deosebit de important n politica UE; exigenele calitative impuse acestor produse sunt datorate
pe de o parte perspectivelor creterii numerice a consumatorilor odat cu acceptarea de noi
membri (i implicit creterea substanial a comerului cu produse alimentare) iar pe de alt parte
numeroaselor i costisitoarelor crize din domeniul agroalimentar cu care s-a confruntat (criza
ESB-encefalopatiei spongiforme bovine, a nitrofuranilor, a hormonilor, a micotoxinelor etc.) i
care au periclitat ncrederea n calitatea i sigurana alimentelor din UE. n acest context,
Uniunea European recomand monitorizarea produselor alimentare ncepnd cu etapa obinerii
materiilor prime i pn la consumatorul final. Aceast strategie are ca obiectiv protecia i

rectigarea ncrederii consumatorilor din statele membre prin adoptarea unor aciuni legislative
concrete, bazate n primul rnd, pe principiul precauiei
De-a lungul existenei sale, Uniunea European a urmrit s asigure membrilor ei cu drepturi
depline, avantaje pe care singuri nu le-ar fi obinut, i anume cele patru libere circulaii: pentru
persoane, mrfuri, capitaluri i for de munc.
Produsele acceptate pe pia circul liber, fr a mai fi supuse verificrilor multiple i costisitoare
ca timp i bani. Pentru atingerea acestui deziderat ns, trebuie realizat i dovedit
conformitatea cu standarde armonizate la nivel european care confer prezumia de seriozitate n
ceea ce privete realizarea calitii i mai ales meninerea constanei acesteia. n Uniunea
European vor fi nlocuite specificaiile naionale referitoare la calitate cu directive care au un
caracter comun. Directivele UE stabilesc condiiile minimale care trebuie ndeplinite de anumite
produse i servicii pentru a putea fi vndute pe piaa european. Pentru produsele care intr sub
incidena acestor directive, furnizorii trebuie s demonstreze concordana cu standardele n
vigoare ale Uniunii Europene.
Obiectivul urmrit prin iniierea unei strategii naionale de implementare a sistemelor calitii n
domeniul produciei alimentare este satisfacerea cerinelor consumatorilor i implicit creterea
profitabilitii firmelor.
Implementarea sistemelor de management al calitii i implicit certificarea acestora presupune
voin, eforturi, timp i cel mai important, schimbarea mentalitii fa de conceptul de calitate.
Salariaii implicai n implementarea acestor sisteme trebuie s perceap calitatea ca pe un
ntreg, care include servicii, ordine, disciplin, atitudine fa de munc, fa de colectiv i, foarte
important, atitudine fa de furnizor i fa de client.
De asemenea, instituiile statului trebuie s aib n vedere gsirea unor instrumente de sprijin
material i promoional, pentru toate organizaiile care depun eforturi susinute i obin rezultate
importante n direcia dezvoltrii propriei competitiviti prin calitate.
Aadar, considerm c educaia pentru calitate i implicarea activ, coerent i susinut din
partea statului, prin implementarea unei strategii pentru calitate la nivel naional, constituie
principalele "fore" care pot contribui la generalizarea implementrii i certificrii sistemelor de
management al calitii n domeniul agro-alimentar.
n ansamblu, putem considera c certificarea calitii se dovedete un succes ce trebuie
administrat i utilizat ca atare la toate nivelurile, i n mod special la cel al agenilor economici
pentru care a fost conceput.

Asigurarea unui cadru legislativ coerent i creterea interesului agenilor economici pentru
implementarea sistemelor de management al calitii corespunztor orientrilor actuale ale
standardelor internaionale i europene n domeniu contribuie substanial la calitatea i
competitivitatea produselor alimentare romneti.

Managementul siguranei produselor alimentare corespunztor

principiilor HACCP i standardului ISO 22000
n perspectiva integrrii rii noastre n Uniunea European, industria alimentar trebuie s se
alinieze, sub toate aspectele, la cerinele unei producii moderne de alimente, ceea ce impune
tuturor participanilor la lanul alimentar (productori, procesatori, transportatori, distribuitori,
comerciani) revizuirea atitudinii fa de producia igienic.
Aceasta presupune proiectarea i implementarea unui sistem de management al siguranei
alimentului bazat pe principiile HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points - Analiza
riscurilor i punctele critice de control). Un astfel de sistem, ale crui cerine sunt specificate n
standardul SR EN ISO 22000:2005, combin patru elemente cheie pentru sigurana alimentelor
pe tot lanul alimentar, de la sursa de materie prim pn la consumator:
comunicare interactiv, care implic att comunicarea dintre organizaiile aflate n amonte i n
aval pe lanul alimentar, ct i comunicarea intern organizaiei, pentru a asigura c toate
pericolele semnificative pentru sigurana alimentului sunt identificate i controlate adecvat n
fiecare etap din lanul alimentar;
sistem de management structurat i ncorporat n activitile generale de management ale
organizaiei;
programe preliminare, necesare i eseniale pentru:
- meninerea unui mediu igienic pe tot lanul alimentar, adecvat pentru producia, manipularea i
furnizarea de alimente sigure pentru consumul uman;
- controlul probabilitii de manifestare a pericolelor pentru sigurana alimentului n produs
i/sau proliferarea pericolelor pentru sigurana alimentului n produs, sau n mediul de procesare.
principii HACCP.
HACCP este un sistem care permite identificarea, evaluarea i controlul permanent al riscurilor
asociate produselor alimentare. Rezultatele practice obinute prin implementarea acestui sistem l
recomand ca fiind cea mai eficient soluie pentru asigurarea inocuitii alimentelor n toate
verigile lanului alimentar.

Deoarece este o metod preventiv de control a siguranei produselor alimentare, sistemul

deplaseaz practic centrul de greutate de la controlul la "capt de linie" spre o metoda pro-activ,
preventiv, de control al pericolelor poteniale.
Recunoscnd eficacitatea sa n monitorizarea i inerea sub control a tuturor categoriilor de
riscuri specifice produselor alimentare, Comisia Codex Alimentarius a adoptat "Liniile
Directoare pentru Aplicarea Sistemului HACCP" (22 iulie 1993). Totodat, a fost revizuit i
"Codul Internaional de Bune Practici - Principii Generale de Igien Alimentar", sistemul
HACCP devenind parte integrant a acestuia.
De asemenea, Consiliul UE reglementeaz introducerea principiilor HACCP prin Directivele
91/43/EEC privind petele i 91/525/EEC respectiv 93/94/EEC privind igiena alimentelor, n
toate etapele de via ale produsului, recomandnd totodat implementarea i aplicarea sistemului
n toate rile care doresc s exporte produse alimentare ctre Uniunea European.
http://conspecte.com/Merceologia-marfurilor-alimentare/calitatea-si-sigurantaproduselor-alimentare.html