Arroz con gambas al romero

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RECETA

Autor: Bruno Oteiza

Ingredientes

150 gr. de arroz

20 gambas
10 mejillones
1 tomate
4 dientes de ajo
2 pimientos choriceros
1 huevo
1 rama de romero
unas ramas de cebolleta
copa de vino blanco
agua
aceite de oliva
sal
perejil

Elaboracin
Prepara un caldo. Para ello, pela las gambas y pon las cabezas y las cscaras a cocer en una cazuela
con agua, los mejillones (limpios, sin barbas), unas ramas de cebolleta y unas ramas de perejil. Sazona y
cuece hasta que el caldo est hecho. Retira los mejillones una vez abiertos reserva la carne.
En una cazuela con un poco de aceite rehoga dos dientes de ajos picados, con la pulpa del tomate
rallada. Aade el arroz, la ramita de romero y sal. Rehoga y vierte el vino y a continuacin el caldo. Cocina
durante unos 18 minutos. Cuando falten 3 minutos agrega las gambas y los mejillones.
Para el ali-oli de choricero, retira el tallo y las pepitas de los pimientos. Ponlos a cocer en una cazuela con
agua hirviendo durante 15 minutos. Crtalos por la mitad y retrales la carne. Colcala en un vaso batidor,
agrega dos dientes de ajo, el huevo y aceite. Tritura con batidora hasta que quede como una mahonesa.
A la hora de servir, dora una porcin en una sartn con un poco de aceite en forma de tortita. Sirve este
arroz socarrat acompaado del ali-oli de choricero y una ramita de romero.