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CARNES
INGENIERIA DE
PROCESOS
FICHA TECNICA DE
PRODUCTO
TERMINADO
B.P.M.
PREPARADO POR: Grupo 3
APROBADO POR:
Ing. JOSE LUIS SOLIS ROJAS
FECHA:17/07/14
3/4
VERSION:5
DESCRIPCION:
COEFICIENTE
TECNICO
COSTOS
VALOR
SUGERIDO POR
PRESENTACION
0.015
Cada empaque
contiene 3 chorizos,
con un peso
aproximado de
357,15g.
Precio de venta: s/.
10.00
VIDA UTIL
ESTIMADA
TECNOLOGIA DE
CARNES
INGENIERIA DE
PROCESOS
FICHA TECNICA DE
PRODUCTO
TERMINADO
B.P.M.
PREPARADO POR: Grupo 3
APROBADO POR:
Ing. JOSE LUIS SOLIS ROJAS
FECHA:17/07/14
3/4
VERSION:5
ANEXOS
Costos del chorizo comn:
Costos fijos diarios (nuevos soles)
Descripcin
U.M.
Luz
sueldo de operario
servicio de agua
amortizacin
Da
Da
Da
Da
Cantidad
Valor unitario
S/.
1
2.33
1
36
1
1.1
1
3.53
Total costos fijos diarios
Total S/.
2.33
36.00
1.10
3.53
42.96
U.M.
carne de cerdo
grasa dura de cerdo
carne de vacuno
comino
ajos
sal
fosfato
sal de praga
aj amarillo
pimenton
organo seco
cebolla china
nuez moscada
jenjibre molido
tripa natural
vino tinto seco
pimienta
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
ud
kg
kg
Cantidad
3.60
1.20
1.400
0.033
0.013
0.150
0.005
0.020
0.220
0.220
0.0100
0.0133
0.0066
0.02
0.25
0.033
0.013
Valor unitario
S/.
12.7
3.3
10
55
3
1.0
12.4
60
5.6
10
70
38
220
12
20
24
77
Total S/.
46.00
4.00
16.50
1.82
0.04
0.15
0.62
1.2
1.23
2.20
0.70
0.50
1.45
0.24
5.00
0.79
1.00
83.44
FICHA TECNICA DE
PRODUCTO
TERMINADO
TECNOLOGIA DE
CARNES
INGENIERIA DE
PROCESOS
B.P.M.
APROBADO POR:
Ing. JOSE LUIS SOLIS ROJAS
FECHA:17/07/14
3/4
VERSION:5
FICHA TECNICA DE
PRODUCTO
TERMINADO
TECNOLOGIA DE
CARNES
INGENIERIA DE
PROCESOS
B.P.M.
APROBADO POR:
Ing. JOSE LUIS SOLIS ROJAS
FECHA:17/07/14
VERSION:5
CVU
CVU
83.44/5
16.68
CF:
Q:
CF :
Q:
CFU
42.96
5
8.59
CTU
= CVU
+Ing. JOSE LUIS SOLIS ROJAS
DISEADO Y
ELABORADO
POR:
CFU
3/4
TECNOLOGIA DE
CARNES
INGENIERIA DE
PROCESOS
FICHA TECNICA DE
PRODUCTO
TERMINADO
B.P.M.
PREPARADO POR: Grupo 3
Donde:
CVU =
CFU =
APROBADO POR:
Ing. JOSE LUIS SOLIS ROJAS
FECHA:17/07/14
VERSION:5
CTU= 16.68+8.59
CTU
= 25.27
PRECIO DE VENTA
PV = CTU + G
Donde:
=
=
CTU
G
Precio de venta
3/4
25.27
2.73
28.00
PUNTO DE EQUILIBRIO
DISEADO Y ELABORADO POR: Ing. JOSE LUIS SOLIS ROJAS
FICHA TECNICA DE
PRODUCTO
TERMINADO
TECNOLOGIA DE
CARNES
INGENIERIA DE
PROCESOS
B.P.M.
APROBADO POR:
Ing. JOSE LUIS SOLIS ROJAS
FECHA:17/07/14
VERSION:5
Punto de equilibrio:
PE=
PE=
42.96
28.0016.68
3/4