INSFP EL HIDHAB SETIF

Examen du gnie alimentaire laitier

Dure : 01 h
Questions :
1- Expliquez brivement les oprations unitaires impliques
dans le procd de schage de la poudre du lait par
atomisation.
2- Dfinir le temps de rduction dcimale.
3- en quoi la tyndallisation consiste-elle ?
4- La microfiltration du lait recouvre trois oprations
principales, les quelles ?
Exercice :
Du lait concentr 45% de solide est dshydrat dans un scheur
par atomisation, de sorte que le produit ne contienne plus que 4%
deau. Si lon a un dbit massique du lait concentr de 15000
kg/h.
Ecrire le bilan de matire global.
Calculer le dbit massique pour les solides non gras.
Calculer la quantit deau vapore

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Examen du gnie alimentaire laitier
Dure : 01 h
Questions :
5- Expliquez brivement les oprations unitaires impliques
dans le procd de schage de la poudre du lait par
atomisation.
6- Dfinir le temps de rduction dcimale.
7- en quoi la tyndallisation consiste-elle ?
8- La microfiltration du lait recouvre trois oprations
principales, les quelles ?
Exercice :
Du lait concentr 45% de solide est dshydrat dans un scheur
par atomisation, de sorte que le produit ne contienne plus que 4%

deau. Si lon a un dbit massique du lait concentr de 15000

kg/h.
Ecrire le bilan de matire global.
Calculer le dbit massique pour les solides non gras.
Calculer la quantit deau vapore