Sunteți pe pagina 1din 22

PROIECT

T.P.P.A

TEHNOLOGIA OBINERII ULEIULUI DE FLOAREASOARELUI

Flaviu

GRUPA:2131 MIAIA

STUDENT: Nap

Introducere
*Fabricarea uleiurilor vegetale constituie
o subramur important a industriei
alimentare. Aceast industrie contribuie
la valorificarea potenialului agricol al
rii noastre.
* Produsele obinute sunt destinate
consumului uman. Prelucrarea uleiurilor
vegetale are o veche tradiie pe
teritoriul Romniei.
* La nceputul secolului XX.-lea ncepe
producia i prelucrarea seminelor de
floarea soarelui. Fabrici de ulei de
capacitate mijlocie apar i se dezvolt
n prima jumtate a secolului XX.

Despre floarea-soarelui
* Floarea-soarelui este o plant uleioas de mare
importan economic i alimentar.
* Ea este originar din America Central (Mexic)
i a fost adus n Europa n secolul al XVI-lea,
fiind cultivat la nceput numai ca i plant de
ornament.
* Planta reprezint una dintre principalele surse
de grsimi vegetale, utilizate n alimentaia
omenirii, respectiv cea mai important sursa de
ulei pentru Romnia.
* Poziia principal (95% din totalul produciei
acestor sector) este ocupat de uleiul de
floarea soarelui

* Consum n Romnia
* n Romnia cel mai consumat ulei este cel din floarea

soarelui, aproape 80 % (conform studiului de cercetare


Nielsen realizat pentru anul 2008) din totalul uleiului
comestibil comercializat, uleiului de msline i-au revenit
1,6%, diferena de pn la 100% fiind adjudecat de
celelalte sortimente: soia, rapia, dovleac, porumb,
vegetal
* n Romnia se consum, n medie, aproximativ 11 litri de
ulei pe cap de locuitor, spre deosebire de nemi i
austrieci, care consum anual 6 litri de ulei.
* Ungurii i bulgarii consum 7 litri pe cap de locuitor, iar
italienii 13 litri de ulei pe cap de locuitor, dar, avnd n
vedere c acetia consum ulei de msline, se schimb
datele problemei
* De pe un hectar se obine o producie evaluat la 4000
6000 lei. Profitul este de 2000 4000 lei/ha i este de 1,5
2,0 ori mai mare fa de profitul obinut de pe un hectar
de gru de toamn i porumb pentru boabe

* . Cultivarea florii soarelui n Romnia


* Un hectar de floarea soarelui, cu o recolt de 2,5 t/ha,

asigur obinerea a:
* 1200 kg ulei,
* 800kg de roturi (300 kg de proteine),
* 500 kg de coji (70 kg drojdii),
* 1500 kg calatidii (1000 kg de fn calitativ),
* 30 40 kg de miere de albine,
* alte produse.
*Impact ecologic
* Dup punerea n funciune a fabricii, din procesul
tehnologic nu vor rezulta deeuri periculoase. Acestea vor
fi de tipul: coji, paie i toctura fin de boabe, fiind
depozitate temporar n containere i valorificate ca hran
pentru animale. Deeurile menajere, uleiul uzat, bateriile
provenite de la lanterne, plasticul i cartonul vor fi stocate
corespunztor i vor fi preluate de societi autorizate.

* PROCESUL

TEHNOLOGIC DE OBINERE A ULEIULUI


DE FLOAREA-SOARELUI
* Cuprinde urmtoarele operaii principale:
* Recepia materiilor prime
* Depozitarea materiilor prime
* Curirea seminelor de floarea-soarelui
* Uscarea materiilor prime oleaginoase
* Presarea
* Filtrarea uleiului brut de pres i de extracie

SEMINTE OLEAGINOASE
cantitativ
Receptie
calitativ
Depozitare
Curtire
Uscare
Descojire (decorticare)

Mcinare
Tratament hidrotermic (prjire)
Presare
BROCHEN
(turte de pres)

Extractie cu solventi
ULEI BRUT
DE PRES

MISCEL

Distilare

SROT

Desolventizare

ULEI BRUT DE EXTRACTIE

Rafinare
-Desmucilaginare
-Neutralizare
-Splare
-Uscare
-Decolorare
-Winterizare (deceruire)
-Dezodorizare
ULEI RAFINAT

2.1. Schema procesului tehnologic de obinere a uleiului de


floarea-soarelui

* 2.2. Recepia materiilor prime


*Reprezint prima etap a procesului tehnologic de obinere

a uleiului.
*Se face att cantitativ ct i calitativ.
* 2.3. Depozitarea materiilor prime
*Depozitarea se fac pentru o perioad de cel putin 60 de zile.
*Depozitele de semine trebuie s fie prevzute cu:
- o linie de garaj pentru descrcarea seminelor din
*
vagoane i autocamioane
- instalaii mecanice de descrcare i manipulare
*
pentru semine precum i cu instalaiile necesare uscrii,
vnturrii i purificrii acestora, pentru a feri seminele de
degradare n cursul depozitrii.
*Depozitele folosite n fabricile de uleiuri pot fi imprite
dup construcia lor, n trei grupe i anume:
* - hambare mecanizate
- magazii cu etaje
- silozuri celulare.

Fig2. Silozuri metalice cu fund conic pentru depozitarea


floarea-soarelui

* 2.4. Curirea seminelor de floarea-soarelui


* Majoritatea curitoarelor de semine separ impuritile

pe baza diferenelor de mrime dintre acestea i


semine(cernere), pe baza diferenelor de proprieti
aerodinamice (separare pneumatic), ct i pe baza
proprietilor
magnetice
ale
impuritilor
feroase
(separare magnetic).
* n intreprinderile de ulei din ar se folosesc pentru
precurirea seminelor, vibroaspiratorul tip Sagenta i
precuritorul tip Buhler, iar pentru postcurire,
postcuritorul MIAG i tararul.

Fig3. Separator impuriti pe


baza de aspirare KOM

* 2.5. Uscarea
* Uscarea seminelor are scopul de a ncetini procesele

chimice, hidrolitice i biochimice, ce au loc n timpul


depozitrii i de a evita germinarea i ncingerea lor. n
procesul de uscare, apa este transportat din interiorul
seminelor la suprafaa exterioar a acestora, de unde este
preluat cu ajutorul unui agent de uscare. Temperatura
masei de semine nu trebuie s depeasc 70 C.
* Un factor important n uscarea seminelor este modul de
transmitere al cldurii. Industrial se utilizeaz transmiterea
cldurii prin convecie, conducie sau simultan prin ambele
metode. n fabricile de ulei, uscarea se aplic de obicei la
cel mult o treime din materiile prime i are un caracter
preponderent tehnologic.
* Operaia de uscare se realizeaz cu ajutorul urmtoarelor
utilaje: usctoare rotative, coloana de uscare etc.

Fig4. Usctor pentru orz, rapi, gru, floarea-soarelui, soia, porumb cu usctor
mobil "Farm Fans C2140A", capacitate de uscare de pn la 35 tone/ ora, n
funcie de umiditate.

* 2.8.1. Presarea
* Presarea mcinturii oleaginoase prjite este operaia

tehnologic de separare a uleiului din aceasta, cu ajutorul


preselor, rezultnd uleiul brut de pres i brochetul.
* Durata presrii trebuie s asigure scurgerea unei cantiti
ct mai mari de ulei, n condiiile date. Ea depinde de
caracteristicile fizico-chimice ale mcinturii, de
caracteristicile constructive i funcionale ale presei i de
grosimea brochenului la ieirea din pres. Durata presrii
poate varia ntre 40 i 200 secunde
* Aceast operaie se realizeaz cu ajutorul preselor, care
dup construcia lor pot fi hidraulice sau mecanice. n
prezent, presele mecanice prezint o serie de avantaje fa
de cele hidraulice.

Fig10. Presa ulei cu


presare la rece

Fig11. Pres mecanic cu melc


Pri componente presa mecanica cu melc:
1-suporturi din font, 2, 3 suporturi verticale,
4-reductor, 5-roata de acionare, 6, 7- roi
dinate, 8, 9-ax, 10-lagr de presiune, 11cuplaje, 12-ax cu urub elicoidal, 13-camera
de presare, 14-dispozitiv de reglare, 15-plac
de tabl nclinat, 16-jgheab colector

* 2.9.

Depozitarea uleiurilor vegetale

* 2.10.1. Depozitarea uleiurilor n rezervoare


* La depozitarea uleiurilor mai ales, n cazul uleiurilor

rafinate trebuie s se in seama de faptul c acestea


sunt sensibile la influena luminii, a aerului i a
umiditii.
* Materialul de construcie a rezervoarelor cel mai
indicat este oelul inoxidabil pentru rezervoare mari i
poliester stratificat pentru rezervoarele de mic
capacitate.
* Introducerea i evacuarea uleiului se face prin
conducte, dimensionate n funcie de debitele
necesare.
* 2.10.2. Depozitarea uleiurilor ambalate
* Uleiurile comestibile livrate n ambalaje de desfacere
(butelii de sticl), introduse n lzi compartimentate se
manipuleaz paletizat. n depozitele moderne, paletele
se aeaz suprapuse pe 2-3 rnduri.

Fig12.Rezervoare de depozitare

Fig13.Filtru final

* Butoaiele cu ulei se aeaz pe un rnd sau se strivuiesc

folosind palate special. ncperile n care se face depozitarea


trebuie s fie rcoroase, ntunecoase, curate i lipsite de
mirosuri strine. n depozite aezarea produselor se face pe
loturi, dup data de ambalare, astfel ca livrarea i consumul
lor s se fac n cadrul termenelor stabilite prin standarde:
* -ulei de floarea-soarelui mbuteliat: maximum 4 luni;
* -ulei de floarea-soarelui n butoaie: maximum 6 luni.
* 2.10.Ambalarea uleiurilor vegetale
* 2.11.1. mbutelierea uleiurilor comestibile

* Uleiurile comestibile se mbuteliaz n ambalaje de

sticl de 1 litru i litru.


* Dac procesul tehnologic a fost bine condus i uleiul
rafinat ndeplinete condiiile de calitate impuse,
acesta prezint o bun stabilitate n timp. n funcie de
durata i de condiiile de depozitare, un ulei bine rafinat
poate, s se oxideze dac: este prezent oxigenul
atmosferic, este prezent lumina i radiaiile UV i
temperatura de depozitare este ridicat ( >30C).

* 2.11.2. Ambalarea uleiului n butoaie


* Uleiurile comestibile destinate consumurilor industriale i

colective se ambaleaz n butoaie metalice cu capacitate


de circa 200 l.
* 2.11.3. Expedierea uleiurilor n cisterne
* Cisternele destinate transpotului uleiurilor vegetale
trebuie s fie curate, fr miros i fr impuriti i poriuni
ruginite.
* . Umplerea cisternelor se face prin pomparea uleiurilor
aflate n rezervoare.
* Descrcarea cisternelor la beneficiari se face, de obicei,
prin curgerea liber n rezervoarele ngropate.

* 3. BILAN DE MATERIALE
* n vederea obinerii uleiului brut se prelucreaz 30000 kg
floarea-soarelui.
* Se cunosc urmtoarele date tehnologice:
* coninutul de coaj ce rmne n miez n urma decojiri
este de 2,5;
* coninutul de coaj botanic n semine 13
* coninutul de coaj existent n fraciunea tehnologic
numit coaja eliminat este 96,8
* umiditatea iniial a seminelor este 13,7
* dup operaia de uscare umiditatea seminelor este 4,8
* coninutul de ulei din mcintur de floarea-soarelui
este 53

* randamentul operaiei de extracie 83


* cantitatea de solvent care rmne n rot este 13 din

cantitatea de solvent introdus la extracie


* pierderile n timpul operaiei de mcinare 2, raportat la
materia introdus
* impuritile ndeprtate la curirea seminelor
reprezint 3,5 din masa seminelor,
* coninutul de ulei din semine este 49.

* BIBLIOGRAFIE
* Conf.dr.ing.Rodica Ghimban, 2000, Tehnologii n industria

alimentar (parteaI), Ministerul Educaiei NaionaleUniversitatea Transilvania din Braov


* Ing.Gheorghe Boeru, Ing. Dumitru Puzdrea, 1980, Tehnologia
uleiurilor vegetale, Editura tehnica Bucureti
* Manualul inginerului din industria alimentar, 1968, Editura
tehnic Bucureti
* Rodica Ghimban, 2005, Tehnologii n industria alimentar,
Editura Universitii Transilvania Braov
* Firma Dachim,Turda

* http://www.agrocov.ro/ro/culturi-floarea-soarelui/
* http://www.bizoo.ro/firma/stimel/vanzare/2120133/Presa-ulei-cu-pr

esare-la-rece
* http://
www.bizoo.ro/firma/tcemobiledryers/vanzare/621618/Inchiriere-usca
tor-mobil-de-cereale-si-plante-oleaginoase
* http://www.insta-pro.com/products-services/presses.html

* http://www.clubafaceri.ro/41240/silozuri-metalice-cu-fund-conic-pen

tru-depozitare-cereale-(-porumb,-grau,-floarea--soarelui,-etc)-1040
547.html
* http://extractive.wikispaces.com/file/view/Fabricarea+uleiului+de+f
loarea-soarelui.pdf
* http://www.scribd.com/doc/55465416/Industria-Produselor-Oleagino
ase
* http://www.scribd.com/doc/60934431/12/Structura-anatomic%C4%83
-a-semin%C5%A3elor-oleaginoase
* http://www.scribd.com/doc/58323717/Fabric-Area-Uleiului-de-Floar
ea-Soarelui
* http://www.sepadin.ro/mori-laborator-mori-cu-ciocane-SIEBTECHNIK
* http://taifuns.blogspot.com/2009/03/consumam-mult-ulei-de-floarea
-soarelui.html