PATE EXTRAFIN DE FICAT

gabrielacara.blogspot.ro /2014/06/pate-extrafin-de-ficat.html
PATE DE FICAT
INGREDIENTE
- 500g ficatei de pui
- 2 linguri unt (25g)
- 1 ceapa potrivita
- 1 catel de usturoi
- 200g unt (82% grasime)
- 150ml smantana lichida
pentru gatit
- 1 lgt sare
- 1/2 lgt piper proaspat
macinat
- 1/4 lgt nucsoara
- lapte
- unt topit
PREPARARE
Se spala ficatul in mai multe
ape reci,
apoi se pune pentru o ora in
lapte, cat sa il acopere.
Intr-o tigaie incinsa se topesc
doua linguri de unt
si se lasa sa se faca maro pe
margini,
pentru a obtine acel gust si
aroma de nuca,
apoi se caleste ceapa tocata
fin,
presarata cu sare, pana se
inmoaie bine.
Se adauga usturoiul zdrobit si
smantana.
Se lasa sa fiarba la foc mic
inca cinci minute.
Se inchide focul, apoi se
adauga treptat untul taiat
bucati,
si se amesteca pana ce tot untul se topeste.
Ficatul se pune intr-o sita si se lasa sa se scurga bine.
Intr-un blender se pun impreuna ficatul crud cu sosul de smantana si unt,
apoi totul se paseaza pana se obtine o pasta fina.
Se condimenteaza.
Printr-o sita deasa, ajutati de o spatula de silicon,
se strecoara compozitia, pentru a obtine cel mai fin pateu.
Se vor alege circa doua linguri de materie solida (pielite)
pe care le aruncati.
Pasta astfel obtinuta, de consistenta lichida, ca o smantana batuta,
se toarna in forme de ceramica.

Mie mi-a ocupat 6 forme de 125 ml.

Formele se aseaza intr-o tava in care se toarna apa fierbinte

cat sa ajunga la 2/3 din inaltimea formelor.
Se acopera cu folie de aluminiu si se pune la cuptor
la 150 grade Celsius pentru 30 de minute.
Dupa scurgerea timpului se scot formele din apa,
folia se da la o parte si pateul se lasa la racit pentru o ora.
Se topeste unt si se toarna in strat subtire peste pate
pentru a-l sigila si pentru a nu accelera oxidarea,
preparatul neavand conservanti.
Se acopera cu folie alimentara si se pune in frigider.
Se serveste a doua zi.
Pateul obtinul are termen de valabilitate doar cinci zile.