Sunteți pe pagina 1din 5

ALIVENCI

3 oua
5,6 linguri de zahar (dupa cum dorim, mai dulce sau nu)
2 cani cu chisleac (lapte batut), facut din lapte de la o Joiana vrednica (vezi poza)
2 cani cu malai
o jumatate cana cu faina alba
50 ml ulei
o lingurita de sare
branza de vaci scursa (500 grame) sau 250 g branza vaci
250 g branza de oi sau cas
1 ligurita dicarbonat stins cu lamaie sau otet
optional, foi de varza
SAU
250g malai
100g faina
400 g branza telemea cat mai nesarata
200g cascaval
125 unt (nu e obligatoriu, se poate si fara)
4 oua
600 ml lapte dulce
350g smantana
10 linguri zahar
1 lingurita sare
Se amesteca bine ouale intregi cu zaharul, pana se topeste zaharul la care adaugam
untul topit si racorit (daca este unt, daca nu avem ne putem lipsi, nu se schimba
reteta).
Adaugam pe rand amestecand, malaiul, faina si smantana. Dupa ce le-am inglobat
bine pe acestea, se adauga branza sfaramata (o maruntim cu degetele cat de
marunt putem) si cascavalul ras. Le amestecam bine si la final turnam laptele si
compozitie.
Preincalzim cuptorul la 180-200 grade C. Compozitia o turnam intr-o tava tapetata,
cu hartie de copt (daca avem) sau unsa cu unt/margarina si presaram faina/malai.
Se coace vreme de aprox 1 ora sau mai putin, in functie de capacitatea cuptorului.
Se serveste un pic racorita, simpla sau cu putina smantana deasupra.
Avem dar...250 grame mlai, 100 grame fin, 400 grame brnz srat, 200
grame cacaval, 125 grame unt, 4 ou, 600 ml lapte, smantn 350 grame, 10
linguri cu zahr i 1 linguri cu sare.
ntre timp, amestecm oule cu zahrul binior i adugm untul topit i rcorit
(atenie s nu fie untul fierbinte, iar de topit l topim uor, la flacr mic s nu se
ard).
Amestecm n continuare energic i venim cu mlaiul, cu fina i apoi cu smntna.

Sfrmm brnza cu mna iar caacavalul l dm pe rztoare. Le ncorporm i pe


acestea, omogenizm i adugm laptele. In tava unsa cu unt si tapetata cu malai.

SOS BOLOGNESE

nainte de toate, 350 de grame de carne de viel tocat ct se poate de mrunt;


apoi o ceap mricic tiat fin, 1 elin mic dat pe rztoare, 1 morcov potrivit
dat pe rztoare, 10 linguri de ulei de msline, 3 cei de usturoi, 1 linguri ras cu
sare, 1/2 linguri piper, 1 linguri ras cu oregano, 2 lingurie pline cu zahr, 5
lingurie cu bulion, o cutie cu roii tiate n bulion, o frunz de dafin i 250 ml de vin
rou sec sau demisec.
ncingem uleiul de msline i punem ceapa la clit (s nu o ardem...), apoi vin
morcovul i elina, dup ce se nmoaie acestea adugm usturoiul, sarea, piperul,
oregano-ul i bulionul. Le lsm n continuare pe foc i amestecm continuu s nu
se prind.
Punem carnea, amestecm energic i clim pn ce carnea se face binior i i
schimb culoarea (s nu mai fie crud).
Adugm roiile n bulion, zahrul, foaia de dafin i vinul rou. Lsm focul foarte
mic i lsm s fiarb 45-50 de minute, pn scade bine (amestecai des pentru c
are tendina s prind, de aceea ar fi bun o crati cu fundul ct mai gros).
Cam asta ar fi! Dac facei spaghete, le fierbei "al dente" n ap cu sare, le servii
cu sos Bolognese i le dai i puin parmezan care merge de minune mpreun cu
sosul. Cantitatea este arhisuficient pentru 4 persoane mnccioase!
Exist multe variaiuni care includ i ingrediente "secrete", dar d-astea nu v spun
c i io le-am furat i cei de la care le-am furat cam citesc p-acilea... ;-))
Oricum, ceea ce se servete de obicei ca sos Bolognese este fcut aa cum vi l-am
prezentat eu.

O alt poveste cu macaroane...


Nu exist restaurant n Grecia care s nu aib Pastiio, iar ei fac aceast mncare
acas...cam cum facem noi cartofii prjii.
Cel mai bine merge cu macaroane clasice...eu am pus penne. O jumtate de
kilogram de carne de viel tocat, dou cepe roii, sare, piper, nucoar, un praf de
cuioare, oregano, foi de dafin i scorioar (cte puin din fiecare s nu omoare
gustul...). Avem nevoie de cacaval ras (vreo trei cni), lapte tot cam atta, patru
linguri mari de unt i patru de fin, dou ou, ulei de msline i suc de roii (500
gr), plus jumtate de pahar de vin rou sec.

Clim ceapa n uleiul de msline, fr s o ardem, adugm apoi carnea i o lsm


pn se rumenete, turnm sucul de roii, vinul, condimentele (mai puin nucoar)
i lsm la fiert pn scade bine (cam 45 de minute).
ntre timp fierbem macaroanele, le scurgem i le amestecm cu puin ulei de
msline s nu se lipeasc ntre ele.
Facem sos beamel - topim untul, adugm fina i amestecm energic i o clim
puin (cu atenie s nu se ard i la foc mic), iar apoi ncepem s adugm cte
puin lapte. Se formeaz un sos cam ca smntna de gros, oprim focul, adugm
puin sare, puin piper, puin nucoar i cnd s-a rcorit puin adugm i oule
i amestecm bine.
Apoi, ntr-o tav uns cu ulei, aezm straturi, mai nti macaroanele, apoi cacaval
ras, puin beamel (lsm mai mult pentru ultimul strat) i carne, apoi repetm nc
odat, iar ultimul strat va fi numai macaroane, puin cacaval i beamel.
St la cuptor la foc mediu cam o or...sau pn ncepe s se rumeneasc. Nu se
servete imediat...cel mai bine st o or i dup aceea se servete.
Este un fel sios i suficient pentru o mas de prnz!

Gourmet...sau cartofi Au Gratin!


Parc a ncepe, ncet-ncet, s neleg buctria franuzeasc. E munc mult,
nvrteal, frmntare, chiar i agitaie, e nevoie de echilibru, de cutare i de
rbdare. Am observat c nu e nevoie de cine tie ce ingrediente, ns amestecul nu
e ntmpltor, iar aromele trebuie mbinate cu mult atenie. Gusturile sunt
profunde, grave, gusturi care incit n primul rnd mirosul. Alturarea parfumurilor
nu este ntmpltoare...i poate chiar asta ocheaz la franuzi...experimente de
genul brnzeturilor servite cu struguri dulci, ori a unor fripturi nsoite de portocale.

Am gsit nimerit s fac cartofi gratinai cu ciuperci, brnzeturi i o umbr de


condiment. Primul lucru - cartofii tiai felii subiri, cam cinci-ase cartofi mari.
Ciupercile tiate subire i clite n puin unt, mpreun cu doi cei de usturoi pisat
(stau la foc pn se evapor toat apa lsat de ciuperci). Rad o bucat de cacaval
de capr (dac nu v place merge i unul normal) i o mn de parmezan. ntr-o
tav uns cu unt, aez n straturi cartofii, puin sare, puin piper alb, ciuperci i
cacaval (trei straturi de cartofi, dou de ciuperci i cacaval). Pstrm puin
cacaval i parmezanul pentru ultimul strat. Dup acestea, o can cu lapte i o can
cu smntn ct mai gras (cea pentru gtit este ideal). Totul st la cuptor,
acoperit, la foc mricel, cam trei sferturi de or, iar apoi descoperim s se
rumeneasc nc vreo 15 minute.
Lng acestea, am socotit de cuviin s fac nite frigrui din piept de pui. Am
marinat carnea cu puin ulei de msline (condimentat cu ardei iute), puin oet
balsamic, oregano i sare grunjoas. Le-am fript bine ntr-o tigaie, le-am stins cu
puin vin alb i apoi le-am lsat n cuptor vreo cinci minute s se frgezeasc.
O asemenea mncare, sun la fel de bine (dac nu mai bine) precum orice
declaraie de dragoste, orict de romantic ar fi ea, oriunde sub clarul de lun al
Parisului...sau pe o bncu a Cimigiului...
Hai s avem parte de iubire!