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Pour 8 personnes : 8 kouglofs individuels (ou 2 beaux kouglof pour 4)
2 oranges
Le sirop de trempage : 10cl de kirsch dAlsace, 500g de sucre en poudre, le zeste d
orange, le zeste d citron vert, le zeste d citron, cuillere caf de poudre de
cardamome verte, 1 litre deau, crme dorange, le zeste d orange

Babas-kouglofs au kirsch et la crme dorange

Pour 8 personnes
8 kouglofs individuels (ou 2 beaux kouglof pour 4)
2 oranges
Le sirop de trempage
10cl de kirsch dAlsace
500g de sucre en poudre
Le zeste d orange
Le zeste d citron vert
Le zeste d citron
cuillere caf de poudre de cardamome verte
1 litre deau

Crme dorange
Le zeste d orange
30cl de jus dorange presse
6 ufs
240g de sucre semoule
300g de beurre doux
Rpez les zestes dagrumes. Faites bouillir leau avec le sucre, la cardamome et les
zestes. Aprs bullition, ajouter le kirsch et couper le feu. Laisser tidir.
Couper le sommet des babas (ct crote) sur cm dpaisseur. Trempez un un les
kouglofs individuels (ou les tranches ) dans le sirop. Vrifiez quils sont bien imbibs en
plantant la lame dun couteau dedans. La lame doit entrer comme dans du beurre .
Mlangez les ufs battus, le sucre, les zestes et le jus dorange dans une casserole (ou
cul de poule). Faire paissir le mlange au bain-marie dans leau bouillante. Filtrer la
passoire et mixez.
Coupez le beurre en petits cubes, temprature ambiante. Ajoutez la crme dans le
bain-marie et mixez nouveau.
Pelez les oranges vif et taillez des suprmes dedans en retirant ainsi la peau blanche
de chaque quartier.
Servir les babas avec la crme dorange.