Ascorbato sodico

IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO

Nombre del producto: ascorbato sdico
Tipo de producto: antioxidante
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
El Ascorbato de sodio es una sal sdica del cido ascrbico (vitamina C) y de
frmula C6H7NaO6. Se emplea en la industria alimentaria por sus funciones
antisepticas, antioxidantes, y conservantes.1 En este caso, suele aparecer con la
denominacin: E 301.
1. FUNCION: antioxidante antiseptico

2. DOSIFICACION: de acuerdo a formula

3. USOS Y APLICACIONES:
Se suele emplear como un conservante alimentario empleado como
antioxidante habitual en la industria alimentaria, un caso habitual es
encontralo como aditivo mejorador del pan. En la industria
recolectora de frutas evita el cambio de color por oxidacin
denominado pardeamiento. Se suele aadir en los alimentos tratados
con nitritos con el objeto de reducir la generacin de nitrosaminas
(un cancergeno), de esta forma se encuentra habitualmente en los
embutidos y fiambres

4. VENTAJAS Y CARACTERISTICAS:
Se trata de un polvo blanco de textura cristalina, suele ponerse
oscuro al ser expuesto a la luz. Puede obtenerse y encontrarse
trazas de ascorbato en algunas frutas y verduras. Se suele sintetizar
mediante un proceso qumico combinado en el que primero se
fermenta glucosa y posteriormente se aplica una oxidacin qumica.
El ascorbato sdico proporciona por regla general unos 131 mg de
sodio por miligramo de cido ascrbico (un gramo de de ascorbato
contiene 889 mg de cido ascrbico y 111 mg de sodio). El pH de la
solucin de ascorbato es de 5,5 a 5,9. En medio alcalino se oxida
rpidamente.

5. PRESENTACION COMERCIAL: sacos de 25 kg

Ascorbato sodico

IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO

Nombre del producto: ascorbato sdico
Tipo de producto: antioxidante
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

El Ascorbato de sodio es una sal sdica del cido ascrbico (vitamina C) y de

frmula C6H7NaO6. Se emplea en la industria alimentaria por sus funciones
antisepticas, antioxidantes, y conservantes.1 En este caso, suele aparecer con la
denominacin: E 301.
1. FUNCION: antioxidante antiseptico

2. DOSIFICACION: de acuerdo a formula

3. USOS Y APLICACIONES:
Se suele emplear como un conservante alimentario empleado como
antioxidante habitual en la industria alimentaria, un caso habitual es
encontralo como aditivo mejorador del pan. En la industria
recolectora de frutas evita el cambio de color por oxidacin
denominado pardeamiento. Se suele aadir en los alimentos tratados
con nitritos con el objeto de reducir la generacin de nitrosaminas
(un cancergeno), de esta forma se encuentra habitualmente en los
embutidos y fiambres

4. VENTAJAS Y CARACTERISTICAS:
Se trata de un polvo blanco de textura cristalina, suele ponerse
oscuro al ser expuesto a la luz. Puede obtenerse y encontrarse
trazas de ascorbato en algunas frutas y verduras. Se suele sintetizar
mediante un proceso qumico combinado en el que primero se
fermenta glucosa y posteriormente se aplica una oxidacin qumica.
El ascorbato sdico proporciona por regla general unos 131 mg de
sodio por miligramo de cido ascrbico (un gramo de de ascorbato
contiene 889 mg de cido ascrbico y 111 mg de sodio). El pH de la
solucin de ascorbato es de 5,5 a 5,9. En medio alcalino se oxida
rpidamente.

5. PRESENTACION COMERCIAL: sacos de 25 kg

Gelato de propilo

IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO

Nombre del producto: gelato de propilo
Tipo de producto: antioxidante
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
El Galato de propilo es una ster del cido glico. Es empleado en la industria
alimentaria desde los aos cuarenta como antioxidante con el cdigo E310. Por
regla general se emplea en los alimentos grasos en los que se pretende evitar la
oxidacin (rancio).2 Se puede obtener de forma natural procedente de las vainas
de la fruta procedente del rbol tara (Caesalpinia spinosa).
1. FUNCION: antioxidante
Utilizado en muchos productos, pero su uso est restringido en
los alimentos. Ampliamente usado en los cosmticos.

2. DOSIFICACION: 100 mg/kg

3. USOS Y APLICACIONES:
Es empleado como antioxidante con el objeto de prolongar la vida til
de muchos alimentos. Debido a las propiedades de inestabilidad a
las altas temperaturas no es aconsejable emplearse en frituras o en
aquellos productos que requieran el empleo del horno: galletas y
productos de repostera. Se utiliza en combinacin con el butil hidroxi
anisol (E 320) y butil hidroxi tolueno (E 321) para la mejorar el efecto
de proteccin de grasas y aceites comestibles. En Espaa, se
emplean por regla general los galatos, en combinacin con el butil
hidroxi anisol y el butil hidroxi tolueno en la conservacin de aceites
vegetales, con la excepcin del aceite de oliva.

4. VENTAJAS Y CARACTERISTICAS:
Es un polvo blanco (o crema claro) poco soluble en agua. Se
presenta con caractersticas completamente inodoras, de aspecto
spero y duro al tacto. Inestable a la temperaturas altas,
generalmente por encima de los 100 C. Cuando se manipulan
alimentos con herramientas que dejan pequeas trazas de hierro, se
produce una reaccin que da lugar a la aparicin de colores azul
oscuro que acaban dejando los alimentos poco atractivos. Esta
coloracin se evita mezclando el galato de propilo.

5. PRESENTACION COMERCIAL: sacos de 50kg, 25kg