Nume i prenume:

coala:

BRNZARU IOANA

COLEGIUL DE INDUSTRIA ALIMENTAR

ELENA DOAMNA

Localitatea: GALAI
Grupa: 6

CUPRINS

1. Planificarea evaluarii

pag. 3

2. Exemple de de itemi

pag. 16

2.1. Itemi cu alegere multipl

pag. 17

2.2. Itemi pereche

pag. 18

2.3. Itemi duali

pag. 19

2.4 Itemi de completare

pag. 20

2.5. Item structurat

pag. 21

2.6. Itemi rezolvare de probleme

pag. 22

2.7. Eseu structurat

pag. 27

3. Instrument de evaluare sumativ

pag. 29

4. Plan de activitate remedial

pag. 36

1. PLANIFICAREA EVALUARII

LICEUL TEHNOLOGIC Clasa a IX-a

DOMENIUL PREGTIRII DE BAZ INDUSTRIE ALIMENTAR

MODULUL II: OPERAII I UTILAJE N INDUSTRIA ALIMENTAR

UC 10.: OPERAII I UTILAJE N INDUSTRIA ALIMENTAR

Competene:
1. Determin cantitile de materii prime i produse finite
2. Supravegheaz funcionarea aparatelor/utilajelor/instalaiilor
pentru operaii mecanice
3. Supravegheaz funcionarea aparatelor/utilajelor/instalaiilor
pentru operaii termice
4. Supravegheaz funcionarea aparatelor/utilajelor/instalaiilor
pentru operaiile bazate pe difuzie

PLANIFICAREA EVALUARII
MODULUL II: OPERAII I UTILAJE N INDUSTRIA ALIMENTAR
Forme
Competene
Rezultatele nvrii
Contextul/Locul
de
evaluate
de evaluare
evaluare

Evaluare
iniial

Utilizarea
limbajului
tehnic specific
modulului
Operaii si
utilaje n I.A.

Termeni specifici:
- materii prime, subproduse, produs
finit, deeu
- operaie tehnologic, faz, proces,
schem tehnologic
- flux continuu, flux discontinuu

Realizarea
calculelor
elementare

- Calcule procentuale
- Medie aritmetic
- Regula de trei simpl

Resursele evalurii
Materiale

De
timp
- Test de evaluare

- sala de
clas/cabinetul
tehnologic

- test de
evaluare

S9

- sala de
clas/cabinetul
tehnologic

- test de
evaluare

S9
S10

Clasificarea operaiilor unitare:

- sala de
- fie de lucru
- dup natura transformrii materiei clas/cabinetul
- fie de
prime;
tehnologic
autoevaluare
- n funcie de schimbarea strii
materialelor
Calculul cantitilor de materii
- sala de
- fie de lucru
prime, semifabricate i produse
clas/cabinetul
- fie de
finite:
tehnologic
autoevaluare
- bilan de materiale total i parial,
- capacitate de producie,
- randament
Evaluarea remedial a competenei 12.1 (Calculul cantitilor de materii prime i produse finite)
Evaluare 12.2.
Principiile care stau la baza
- sala de
- fie de lucru
formativ Supravegheaz desfurrii operaiilor mecanice de clas/cabinetul
Evaluare
formativ

Metode/instrumente
de evaluare

12.1 Determin
cantitile de
materii prime i
produse finite

- Test de evaluare
- ntrebri orale
- Rezolvare de
probleme
- ntrebri orale

S10
- Fie de
autoevaluare/evaluare

S11

S12

- Test de evaluare
- ntrebri orale
- Rezolvare de
probleme

- ntrebri orale

 funcionarea
aparatelor/utilaj
elor/instalaiilor
pentru operaii
mecanice
Evaluare
formativ

transport, mrunire, separare

materiale solide prin sortare,
separare amestecuri eterogene,
amestecare, presare. (Pentru toate
operaiile: definiie, generaliti,
factori de influen)
Utilaje folosite pentru desfurarea
operaiilor mecanice:
(reprezentani, pri componente,
funcionare, deservire)
Transport fluide: pompe (cu
piston, cu roi dinate, centrifug,
suflanta, injectorul)
Transport solide: transportorul
band,
transportorul
elicoidal,
elevatorul, instalaia de transport
pneumatic prin aspiraie
Mrunire: moara cu ciocane, valul
automat, tipuri de cuite pentru tiat,
maina de tiat legume
Separare materiale solide prin
sortare: sita plan, triorul alveolar,
tararul
Separare amestecuri eterogene:
camera de desprfuire cu icane,
decantorul orizontal, vasul florentin
simplu, filtrul cu saci, filtrul deschis
cu agitator, filtrul cu rame i plci,
centrifuga decantoare vertical cu
talere, centrifuga filtrant orizontal
Amestecare:
amestectorul cu
cuv dubl, amestectoare cu brae
i cu elice, amestector pneumatic

- Fie de autoevaluare/
evaluare

tehnologic

- sala de
clas/cabinetul
tehnologic

- fie de lucru
- fie de
autoevaluare

- atelierul de
microproducie

- plane cu
schie de
utilaje
- machete de
utilaje pentru
operaii
mecanice
- utilaje pentru
operaii
mecanice

- ntrebri orale
S13

S14

S15

- Prob practic
- Fie de autoevaluare/
evaluare
- Fie de observare

S16

S17
S18

S19
S20

S23

- Observare sistemic

cu barbotare prin eav

Presare: presa mecanic cu melc
Evaluarea remedial a competenei 12.2
Evaluare 12.3
- Principii care stau la baza
formativ Supravegheaz desfurrii operaiilor termice de
funcionarea
nclzire, rcire, pasteurizare,
aparatelor/utilaj sterilizare, refrigerare, congelare,
elor/instalaiilor concentrare prin vaporizare, uscare,
pentru operaii condensare, distilare (Pentru toate
termice
operaiile: definiie, generaliti,
factori de influen)
Evaluare
Moduri de transfer de cldur:
formativ
conducie, convecie, radiaie, mixt

Evaluare
formativ

- Utilaje folosite pentru desfurarea

operaiilor termice (reprezentani,
pri componente, funcionare,
deservire):
nclzire, rcire: schimbtoare de
cldur (cu manta, cu serpentin,
multitubular)
Pasteurizare: schimbtorul de
cldur cu plci
Sterilizare: autoclava
Concentrare prin vaporizare:
instalaia de concentrare cu simplu
efect, instalaia de concentrare cu
efect multiplu
Uscare: usctorul turn
Condensare: condensator
barometric cu talere
Distilare: instalaia de distilare cu

S24

- sala de
clas/cabinetul
tehnologic

- fie de lucru
- fie de
autoevaluare

S25

- sala de
clas/cabinetul
tehnologic

-fie de lucru
-fie de
autoevaluare

S27

- sala de
clas/cabinetul
tehnologic

- fie de lucru
- fie de
autoevaluare

- atelierul de
microproducie

- Fie de autoevaluare/
evaluare

- ntrebri orale
- Fie de autoevaluare/
evaluare
- ntrebri orale

S28

- Observare sistemic
- Prob practic

- plane cu
schie de
utilaje pentru
operaii
termice
- machete de
utilaje pentru
operaii
termice

S29
S30

- utilaje pentru
operaii

- Fie de autoevaluare/
evaluare
- Fie de observare

S31

S32

- ntrebri orale

S33

funcionare discontinu, instalaia

de distilare cu funcionare continu
Evaluarea remedial a competenei 12.3
Evaluare 12.4
Principii care stau la baza
formativ Supravegheaz desfurrii operaiilor bazate pe
funcionarea
difuzie
aparatelor/utilaj (Pentru toate operaiile: definiie,
elor/instalaiilor generaliti, factori de influen)
pentru
operaiile
bazate pe
difuzie
Evaluare
Utilaje folosite pentru desfurarea
formativ
operaiilor bazate pe difuzie
(reprezentani, pri componente,
funcionare, deservire)
Difuzia: difuzor melc
Dizolvarea-cristalizarea:
cristalizator-malaxor

termice

- sala de
clas/cabinetul
tehnologic

- fie de lucru
- fie de
autoevaluare

S34

- sala de
clas/cabinetul
tehnologic

fie de lucru
- fie de
autoevaluare

S35

- ntrebri orale

S36

- Observare sistemic

- atelierul de
microproducie

- ntrebri orale
- Fie de autoevaluare/
evaluare

- Prob practic
- plane cu schie
de utilaje

- Fie de autoevaluare/
evaluare

- machete de
utilaje

- Fie de observare

- utilaje
Evaluarea remedial a competenei 12.4
Evaluare Toate
sumativ competenele
modulului

- sala de
clas/cabinetul
tehnologic

S37

- Test de evaluare

Unitatea de nvmnt: Colegiul de Industrie Alimentar Elena Doamna Galai

Profilul: Resurse naturale i protecia mediului
Calificarea profesional: Industrie alimentar/Industrie alimentar
Modulul: Operaii i utilaje n industria alimentar
Nr de ore/an: 72, din care: T: 54 LT: 18 IP: 0
Nr. ore /sptmn: T: 2 LT:3
Clasa: a IX-a B/9B1, 9B2 / 9D1, 9D2
Profesor: IOANA BRANZARU - teorie; BRNZARU IOANA, NICHITA MARIA LUMINIA
AIGU CARMEN- laborator
Plan de nvmnt aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: 3331/25.02.2010
Programa aprobata prin Ordinul M.E.C.T.S.: Anexa nr. 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009

Avizat,
Director,
ANA DANIELA CRISTEA

Avizat,
ef catedr,
IOANA BRANZARU

PLANIFICARE CALENDARISTIC
AN COLAR: 2012 - 2013

Unitatea de
competen

Competene
specifice

Coninuturi

(0)

(1)

(2)

(3)

1. Utilizeaz termeni
specifici unui proces
tehnologic

Transportul
materiilor prime,
semifabricatelor i
a produselor finite

Sptmna

Nr. ore

Nr.
crt.

Introducere n studiul
modulului.
Termeni specifici unui proces
tehnologic

Clasificarea operaiilor
unitare (dup natura transformrii
materiei prime; n funcie de
schimbarea strii materialelor)

2. Efectueaz
Clasificarea pompelor (dup
transportul materialelor na natura fluidului transportat i din
fluide
punct de vedere constructiv)
Pompe pentru transportul
fluidelor
- pompa cu roi dinate;
- suflanta cu pistoane rotative;

Obs.
T

LT

IP

LT

IP

(4)

(5)

(6)

(7)

(8)

(9)

S10 20.11

S10 22.11

S11 27.11

S11 29.11
1

S25- 29.03
S12 04.12

(10)

- pompa centrifug.
Clasificarea transportoarelor
pentru materiale solide (dup
natura forelor care realizeaz
transportul)
Mijloace de transport pentru
materiale solide
- planul nclinat, toboganele,
tuburile;
- banda transportoare,
- elevatorul;
- transportorul elicoidal.
4. Realizeaz transportul Principiul realizrii
pneumatic
transportului pnpneumatic
Instalaii de transport
pnpneumatic
Recapitulare Transportul
materiilor prime,
semifabricatelor i a produselor
finite
5. Definete operaia de
Definiia operaiei i a gradului
mrunire
de mrunire
Metode i procede de
mrunire
6. Execut mrunirea
Construcia i modul de
materialelor cu duritate
funcionare a utilajelor pentru
mare
mrunirea materialelor cu
duritate mare:
- concasorul
- granulatorul cilindric
- moara cu ciocane.
7. Realizeaz
Construcia i modul de
mrunirea materialelor
funcionare a utilajelor pentru
cu duritate medie
mrunirea materialelor cu
duritate medie:
- valul automat
3. Efectueaz
transportul materialelor
solide

Mrunirea
materiilor prime de
origine animal i
vegetal

10

S12 06.12

S25- 29.03

S13 11.12

S13 13.12

S14 18.12

S14 20.12

S25- 29.03

S15 14.01

S15 15.01

S16 22.01

1
1

S27- 19.04

S16 24.01
S17 29.01

S26- 05.04

S27- 19.04

S17 31.01

S26
Sptmna
altfel

8. Mrunirea
materialelor cu
consisten mare

Separarea
amestecurilor

Clasificarea mainilor de tiat

Construcia i modul de
funcionare a utilajelor pentru
mrunirea materialelor cu
consisten mare:
- maina de tiat legume;
- volful;
- cuterul.
Recapitulare - Mrunirea
materiilor prime de origine
animal i vegetal

S18 05.02
1

S27- 19.04

S18 07.02

S19 12.02

9. Prezint metodele de
Metode de separare a
separare a amestecuriloramestecurilor
Principii pe baza crora se
realizeaz separarea
amestecurilor
10. Separ prin sortare

Construcia i modul de
materialele solide
funcionare a utilajelor folosite
pentru separarea amestecurilor
solide:
- prin cernere: sita plan.
- dup mrime i form: triorul;
- pneumatic: tararul aspirator;
- magnetic: separatorul
electromagnetic.

S19 14.02

Definirea amestecurile
eterogene

Clasificarea amestecurile
eterogene

Metode de separare a
amestecurilor eterogene

Sedimentarea
- factori: concentraia
suspensiei, mrimea i
structura fazei solide,
concentraia n electrolii,
temperatura suspensiei-

11. Efectueaz operaii

de separare a
amestecurilor eterogene
lichide i gazoase

11

S35- 14.06

S20 19.02

1
1

S20 21.02
S21 26.02
S22 05.03

S21 28.02
S22 07.03

S23 12.03

S21
comasata
IX B

S22
comasata
IX D

Construcia i modul de
funcionare a utilajelor folosite
pentru sedimentare:
n cmp gravitaional
camere de desprfuire,
decantoare pentru
amestecuri lichid-solid,
decantoare pentru
amestecuri lichid-lichid;
n cmp centrifugal
centrifuge decantoare
verticale
Filtrarea
- definiie, factori care
influeneaz operaia
diferena de presiune,
materialul filtrant,
granulaia particulelor,
grosimea stratului de
precipitat, viteza i
temperatura amestecului
- Construcia i modul de
funcionare a utilajelor folosite
pentru filtrare:
n cmp gravitaional
filtre pentru amestecuri
eterogene gazoase: filtrul cu
saci;
filtre pentru amestecuri
eterogene lichide: filtrul
deschis cu agitator
n cmp centrifugal
centrifuge filtrante
- Construcia i modul de
funcionare a centrifugelor fr
elemente n micare
Recapitulare - Separarea

12

S23 14.03

S24 19.03
S24 21.03

1
S35- 14.06

S25 26.03

S25 28.03

S26
2-4.04

S27 16.04

S27 18.04

S26
Sptmna
altfel

amestecurilor

Amestecarea
materialelor

12. Realizeaz
amestecarea
materialelor solide

13. Execut
amestecarea materiale
pstoase

14. Realizeaz
amestecarea n mediu
lichid

15. Descrie modurile de

transfer de cldur
6

Prelucrarea
termic a materiilor
prime
16. Execut operaii care
asigur conservarea cu
ajutorul temperaturilor
ridicate i coborte

Metode de amestecare
Construcia i modul de
funcionare a
aparatelor/utilajelor folosite
pentru amestecuri solide:
- amestectorul elicoidal orizontal;
- amestectorul elicoidal vertical;
- amestectoare cu micare de
rotaie
Construcia i modul de
funcionare a aparatelor/utilajelor
folosite pentru amestecarea
materialelor pstoase:
- cu amestectoare cu bra
ramificat i cuv mobil;
- cu cuv dubl.
Construcia i modul de
funcionare a aparatelor/utilajelor
folosite pentru amestecarea n
mediu lichid:
- amestector pneumatic;
- amestector cu recircularea
lichidului;
- amestectoare cu brae i elice.
Recapitulare Amestecarea materialelor
Noiunea de cldur
Moduri prin care se
realizeaz transferul de cldur
Ageni termici utilizai n
industria alimentar
Operaii care asigur
conservarea cu ajutorul
temperaturilor ridicate i coborte
coborte (nclzire, rcire,

13

S28 23.04
1

S35- 14.06

S28 25.04

S29 30.04

S29 02.05

1
1

S30 07.05
S30 09.05

S31 14.05

S31 16.05

S32 21.05

S36-21.06

pasteurizare, sterilizare,
refrigerare, congelare)
Efectele operaiilor care
asigur conservarea cu ajutorul
temperaturilor ridicate i coborte
asupra microorganismelor
(bactericid, bacteriostatic)
Construcia i funcionarea
aparatelor/ instalaiilor care
asigur conservarea cu ajutorul
temperaturilor ridicate i
coborte
- schimbtorul de cldur cu plci,
- cu manta,
- multitubular,
- pasteurizatorul tunel
17. Efecueaz operaii
care asigur
conservarea prin
reducerea umiditii

18. Execut operaia de

condensare

Concentrarea prin vaporizare

- Scopurile operaiei de
concentrare
- Construcia i modul de
funcionare a aparatelor/
instalaiilor care asigur
conservarea prin concentrare
instalaiile de concentrare cu
simplu efect i cu efect multiplu
Uscarea
- Mecanismul operaiei de uscare
- Construcia i modul de
funcionare a aparatelor/
instalaiilor care asigur
conservarea prin uscare
- usctorul n strat fluidizat
- usctorul turn

Scopurile operaiei de
condensare

Construcia i funcionarea
condensatoarelor
- condensatorul cu icane i

14

S32 23.05

S36-21.06

S33 28.05

S33 30.05

S34 04.06

S34 06.06
S36-216

S35 11.06

S35 13.06

S36 18.06
1

S37-29.06

S37-29.06
S36 20.06

talere
- condensatorul multitubular
19. Realizeaz operaia
de distilare

Principiul realizrii operaiei de

distilare
Metode de distilare
Construcia i modul de
funcionare a instalaiilor de
distilare i rectificare
- cu blaz de distilare
- de rectificare
Recapitulare Prelucrarea termic a materiilor
prime

15

S37 26.06

S37 28.06

S37-29.06

2. EXEMPLE DE ITEMI

16

ITEMI CU ALEGERE MULTIPL

-

Calificarea: Tehnician analize produse alimentare

Modulul: Efectuarea analizelor specifice n industria alimentar fermentativ
Competentele vizate:
Efectueaz analiza senzorial
Determin caracteristicile fizico-chimice
Efectueaz analize microbiologice

Pentru fiecare din cerinele de mai jos ncercuii litera corespunztoare rspunsului
corect.
(10p)

1. Pruina poate fi:

a. un acid existent n sucul de strugure
b. un pigment al pieliei strugurelui
c. o substan ceroas ce acoper pielia strugurelui
d. o arom specific unui soi de struguri
2. Mirosul de ncins sau de mucegai, al orzului indic:
a. uscarea orzului timp ndelungat
b. germinarea insuficient a orzului
c. decorticarea orzului
d. o depozitare a orzului cu umiditate ridicat
3. Hameiul este materie prim folosit la fabricarea berii i confer acesteia:
a. culoare
b. gust dulceag
c. gust amar
d. o spumare mai redus
4. Prin determinarea mirosului la vin se apreciaz:
a. opalescena
b. buchetul
c. tulbureala
d. perlajul
5. Culoarea boabelor de orz trebuie s fie:
a. galben-deschis
b. verde strlucitor
c. galben-rocat
d. gri-deschis cu vrfuri negre

BAREM DE CORECTARE I NOTARE

1.-c;
2.-d;
3.-c;
4.-b;
5.-a
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 2p; pentru rspuns incorect sau lipsa
acestuia, 0p

17

ITEMI PERECHE
-

Calificarea: Tehnician analize produse alimentare

Modulul: Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare
Competentele vizate:
Descrie principiile alimentare glucide, lipide, protide-i rolul lor n
obinerea produselor alimentare

1. n coloana A sunt indicate tipuri de aminoacizi, iar n coloana B, denumirile

aminoacizilor. Scriei, pe foaie, asocierile corecte dintre fiecare cifr din coloana A i
litera corespunztoare din coloana B.
(10p)
A. Tipuri de aminoacizi
1. monoamino monocarboxilici
2. monoamino dicarboxilici
3. diamino monocarboxilici
4. aromatici
5. heterociclici

B. Denumirea aminoacidului
a. glicerina
b. lizin
c. tirozina
d. valin
e. histidin
f. acid aspartic

2. n coloana A sunt enumerate grupe de substane, iar n coloana B reprezentani ai

grupelor. Scriei, pe foaie, asocierile corecte dintre fiecare cifr din coloana A i litera
corespunztoare din coloana B.
(10p)

1.
2.
3.
4.
5.

A. Grupe de substane
poliglucide
gliceride
diglucide
aminoacizi
peptide

a.
b.
c.
d.
e.
f.

B. Reprezentani ai grupelor
triptofan
maltoza
colesterolul
tristearina
celuloza
carnozina

BAREM DE CORECTARE I NOTARE

1. (10p)
1 - d; 2 - f; 3 - b; 4 - c; 5 - e.
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 2p; pentru rspuns incorect sau lipsa
acestuia, 0p.
2. (10p)
1 e; 2 d; 3 b; 4 a; 5 f.
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 2p; pentru rspuns incorect sau lipsa
acestuia, 0p.

18

ITEMI DUALI

Calificarea: Tehnician n industria alimentar

Modulul: Tehnologii specifice n industria alimentar fermentativ

Competentele vizate:
Controleaz calitatea materiilor prime i a produselor finite.
Planific o activitate i culege date numerice n legtur cu aceasta.

Notai n dreptul fiecrei afirmaii de mai jos litera A, dac apreciai c enunul
este adevrat sau litera F, dac enunul este fals.
(10p)
Pentru un enun considerat fals, reformulai astfel nct acesta s devin
adevrat.
(2p)
a. ......... Dup mrime strugurii se mpart n :struguri compaci i struguri cu boabe rare.
b........... Pigmentaia boabelor de struguri datorat soarelui nu constituie un defect.
c. ......... Tria alcoolic a vinului poate fi mai mic de 8,5% n volume.
d. ......... Astringena este caracteristic vinurilor albe
e. ......... Vinul rou cu un coninut mare de tanin este dur, aspru, ferm, rugos.

BAREM DE CORECTARE I NOTARE

a - F; b -A; c - F; d - F; e A
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 2p; pentru rspuns incorect sau lipsa
acestuia, 0p.
a. reformulat
Dup mrime strugurii se mpart n :struguri cu greutate foarte mic sau foarte mare i
struguri cu lungime mic sau foarte lungi.
c. reformulat
Tria alcoolic a vinului poate fi mai mare de 8,5% n volume.
d. reformulat
Astringena este caracteristic vinurilor roii.
Pentru oricare variant transformat n rspuns adevrat se acord 2p; pentru rspuns
incorect sau lipsa acestuia, 0p.

19

ITEMI DE COMPLETARE
-

Calificarea: Tehnician analize produse alimentare

Modulul: Efectuarea analizelor specifice n industria alimentar fermentativ

Competentele vizate:
Efectueaz analiza senzorial

Scriei pe foaie cuvntul din parantez, care completeaz corect fiecare din
urmtoarele afirmaii.
(10p)

1.
La vinurile ampanizate perlajul este (1) ...., durabil, cu bule (2) ... care
pornesc de la fundul paharului.
2. Berea se definete ca fiind o butur slab (3) ..., nedistilat, obinut prin (4) ...
mustului de mal, aromatizat cu (5) ... i nsmnat cu (6) ... de bere.

BAREM DE CORECTARE I NOTARE

1 - continuu; 2 - mici; 3 alcoolic; 4 fermentarea; 5 hamei; 6
drojdie.
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 2p; pentru rspuns incorect sau lipsa
acestuia, 0p.

20

NTREBARE STRUCTURAT
-

Calificarea: Tehnician analize produse alimentare

Modulul: Tehnica analizelor de laborator

Competentele vizate:
Determin caracteristicile fizico-chimice
Prelucreaz datele numerice
Interpreteaz rezultatele obinute i prezint concluziile
1. n schia de mai jos este reprezentat o balan hectolitric.
(22p)
a. denumii reperele 1,2, 3, 4, 5
b. definii masa hectolitric.
c. enumerai

factori

care

influeneaz

valoarea masei hectolitrice.

d.

indicai o materie prim a crei mas

hectolitric se determin cu acest aparat

BAREM DE CORECTARE I NOTARE

a. (10p) 1- cilindru; 2- cilindru cu fund mobil; 3- cuit; 4- cilindrul cu rol de plnie; 5- cutie
cu greuti;
Se acord cte 2p pentru fiecare rspuns corect. Pentru rspuns incorect sau lipsa
acestuia, 0 p.
(52p=10p)
b. (4p) Masa hectolitric reprezint raportul dintre masa cerealelor i volumul ocupat de
acesta (kg/hl).
Pentru rspuns corect i complet se acord 4 p. Pentru rspuns parial corect sau
complet se acord 2 p. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia,0p.
c. (6p)
1- coninutul de corpuri strine
2- umiditatea masei de boabe
3- masa specific a produsului
4- compactitatea aezrii boabelor n vas
5- forma i mrimea boabelor.
Pentru oricare rspuns corect se acord 2 p. Pentru rspuns incorect sau lipsa
acestuia, 0p.
(32=6 p)
d. (2p) orz, porumb, gru, semine oleaginoase.
Pentru oricare rspuns corect se acord 2 p. Pentru rspuns incorect sau lipsa
acestuia, 0p.

21

ITEMI REZOLVARE DE PROBLEME

(problem/prob practic)
- Calificarea: Tehnician n industria alimentar
-

Modulul: Fabricarea sucurilor din legume i fructe i a buturilor rcoritoare

Competentele vizate:

Abiliti cheie
Igiena i securitatea muncii
Lucrul n echip
Competene tehnice specializate
Obine sucuri limpezi
1. PROBA PRACTIC

Locul de evaluare: Atelierul coal

Instruciuni pentru candidat
Citii aceste observaii nainte de a ncepe evaluarea:
Citii cu atenie sarcinile de lucru i dac este cazul solicitai lmuriri evaluatorului;
nainte de nceperea evalurii asigurai-v c dispunei de echipamentul,
instrumentele i materialele necesare rezolvrii sarcinilor;
Rezolvai toate sarcinile din fia de lucru.
Sarcina de lucru
Executai operaiea de filtrare a sucului folosind filtrul cu plci
FI DE LUCRU
Nr. crt.

Etape de lucru

1.

Montarea filtrului

2.

Strngerea plcilor

3.

Filtrarea

4.

Demontarea filtrului

5.

Splarea filtrului

nlturarea factorilor de risc la realizarea operaiei

de filtrare

22

BAREM DE EVALUARE I NOTARE

Executarea operaiei de filtrare a sucului folosind filtrul cu plci
Nr.
Crt.
1.

monteaz plcile metalice

aeaz
plcile
filtrante
poroase, cu suprafaa mai
poroas spre accesul sucului
tulbure (alternativ);
Strngerea plcilor
- etaneaz
plcile
prin
strngerea i rotirea roii de
manevr a plci de capt;
Filtrarea
- deschide robinetul de admisie
suc brut;
- deschide
robinetul
de
evacuare a sucului limpede;
- acioneaz pompa de filtrare;
- controleaz
presiunea
de
filtrare.
Demontarea filtrului
- rotete placa de manevr n
sensul desfacerii filtrului i
ndeprteaz plcile metalice;
- scoate plcile filtrante cu
impuriti
Splarea filtrului
- spal filtrul cu un jet de ap,
colectnd impuritile n tava
colectoare;
- dezinfecteaz plcile cu o
soluie de SO2
nlturarea factorilor
- remediaz defeciunile aprute
de risc la realizarea
la echipamentele de protecie,
operaiei de filtrare
respectnd normele de
protecie
Se acord 10 puncte din oficiu
TOTAL
Montarea filtrului

2.

3.

4.

5.

Faze i condiii de realizare

Etapa de lucru
-

23

Punctaj
propus
7

8
8

7
7
8
8

8
7
7

24

Punctaj
obinut

Calificarea: Tehnician analize produse alimentare

Modulul: Tehnica analizelor de laborator

Competentele vizate:
Determin caracteristicile fizico-chimice
Prelucreaz datele numerice

2. PROBA PRACTIC
Locul de evaluare: Laborator tehnologic
Instruciuni pentru candidat
Citii aceste observaii nainte de a ncepe evaluarea:
Citii cu atenie sarcinile de lucru i dac este cazul solicitai lmuriri evaluatorului;
nainte de nceperea evalurii asigurai-v c dispunei de echipamentul,
instrumentele i materialele necesare rezolvrii sarcinilor;
Sarcini de lucru:
1. Cntrete 7g de sare pe o sticl de ceas, cu precizie de 0,1g.
2. ntocmii un referat care s cuprind:
- aparatura i ustensilele necesare;
- notarea maselor cntrite.
Not : Timp maxim de lucru : 20 minute
Se acord 10 puncte din oficiu
Punctaj maxim 90 puncte
BAREM DE EVALUARE I NOTARE
Nr.
Cerine
crt.
1 Echipament de P M
Respectarea NPM i igien
2 Alegerea sticlriei i a ustensilelor necesare
3 Umplerea balonului cotat pn n apropierea cotei de
nivel
4 Adugarea ultimelor picturi de lichid cu ajutorul
pipetei
5 Citirea la meniscul inferior
6 Repetabilitatea
6 Curenia la locul de munc
7 ncadrarea n timpul de lucru
8 ntocmirea referatului
- vase de sticl si ustensilele necesare (balonul cotat
de 200 ml, plnie, pipete, pahar , para de cauciuc )
15 Punctaj din oficiu
16 Punctaj total

Punctaj Punctaj
maxim obinut
5p
10p
15p
15p
15p
5p
5p
10p
10p
10p
100p

Not: depirea timpului maxim de lucru se depuncteaz astfel: la fiecare 3 minute

depite, se scade cte un punct din punctajul maxim.

24

3. Pentru 100 kg nectar de viine cu 18 0 refractometrice, preparat dintr-un marc

(crem) de 130 refractometrice, este necesar adugarea unui sirop de zahr.
Ce concentraie va avea siropul de zahr?
BAREM DE CORECTARE I NOTARE
a. (5p) - scrierea formulei de calcul
100 ER n 40 ER m
60
Pentru scrierea corect a formulei de calcul se acord 5p. Pentru scriere
corect sau pentru lipsa acestuia, 0p.
b. (4p) - explicitarea termenilor din formula de calcul
X

parial

ERn extract refractometric al produsului finit (nectar)

ERnm extract refractometric al marcului (cremei)
Pentru explicitarea corect a fiecrui termen din formul se acord cte 2p. Pentru
rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
(2x2p=4p)
c. (2p) - nlocuirea termenilor n formula de calcul

100 18 40 13
refractometrice
21,3 0
60
Pentru nlocuirea corect a termenilor din formula de calcul se acord 2p. Pentru
nlocuire parial corect sau pentru lipsa acestuia, 0p.
X

d. (3p) - calcularea concentraie siropului de zahr

Pentru scrierea corect a rspunsului final se acord 3p. Pentru scriere incorect sau
pentru lipsa acestuia, 0p.
4. Se amestec sirop concentrat cu ap carbogazoas pentru a prepara 1500kg
butur rcoritoare. Se cunosc: concentraia n substan uscat a siropului 60% i a
buturii rcoritoare10%. Pierderile la operaia de amestecare sunt 1% din butura
rcoritoare. Calculai pe foaia de concurs cantitile de ap i sirop concentrat.
20 puncte
BAREM DE CORECTARE I NOTARE

M1; m1=0%

M2;m2=60%

Apa

Sirop concentrat
Amestecare

Butura rcoritoare
M3=1500 kg; m3=10%
25

pierderi=1% din M3

Pentru prezentarea schemei tehnologice pentru operaia de amestecare se acord

2p. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
Se noteaz:
M1 cantitatea de ap carbogazoas, n kg;
M2 cantitatea de sirop concentrat, n kg;
M3= 1500 kg, cantitatea de butur rcoritoare;
m1= 0% (apa nu are substan uscat);
m2= 60%, concentraia n substan uscat a siropului;
m3= 10%, concentraia n substan uscat a bauturii racoritoare;
a=1%, pierderea raportat la cantitatea de butur rcoritoare.
Pentru notarea materialelor care intr i ies din operaie se acord 3p. Pentru
rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
a

M 1 M 2 M 3 100 M 3

m1 M 1 m2 M 2 m3 M 3 a m3 M 3
100
100
100
100 100
Pentru scrierea ecuaiilor de bilan parial i total se acord 6p. Pentru rspuns
incorect sau lipsa acestuia, 0p.
Pentru nlocuirea corect a datelor n ecuaia de bilan total se acord 1p. Pentru
rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
Pentru nlocuirea corect a datelor n ecuaia de bilan parial se acord 4p. Pentru
rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.

M2= 252,5 kg sirop concentrat,

Pentru calcularea cantitii de sirop concentrat se acord 2p. Pentru rspuns incorect
sau lipsa acestuia, 0p.

M1= 1262,5 kg ap gazoas.

Pentru calcularea cantitii de ap gazoas se acord 2p. Pentru rspuns incorect
sau lipsa acestuia, 0p.

26

ESEU STRUCTURAT
-

Calificarea: Tehnician n industria alimentar

Modulul: Controlul proceselor biochimice din industria alimentar

Competentele vizate:
Precizeaz rolul proceselor biochimice la obinerea produselor alimentare
Analizeaz influena proceselor de degradare asupra calitii produselor
alimentare

Realizai un eseu cu tema Transformri care au loc la fabricarea brnzeturilor

cu urmtoarea structur:
a. Coagularea i nchegarea laptelui.
b. Transformri care au loc n procesul de maturarea a brnzeturilor.
c. Gradul de maturare al brnzeturilor.
d. Balonarea trzie a brnzeturilor.
e. Cauzele apariiei gustului amar la brnzeturi. (4 cauze)
BAREM DE CORECTARE I NOTARE

a. (6p)

Coagularea i nchegarea laptelui se face prin acidifiere sau pe cale enzimatic.

Coagularea prin acidifiere const n precipitarea cazeinei cu acid lactic, care
rezult n urma fermentrii lactozei.
Coagularea pe cale enzimatic se realizeaz cu cheag, care produce
coagularea cazeinei. Deosebirea ntre nchegarea laptelui cu ajutorul acizilor i
nchegarea cu cheag const n faptul c, n cazul acizilor, se obine o mas de cazein
cu mai puin calciu, pe cnd n cazul cheagului se obine o cazein cu un coninut bogat
n calciu.
Pentru rspuns corect i complet se acord 6 p. Pentru rspuns parial corect sau
incomplet se acord 3 p. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
b. (8p) Transformrile care au loc n procesul de maturarea a brnzeturilor, sunt:
lactoza este transformat n acid lactic, sub aciunea bacteriilor lactice;
modificarea culorii i a aspectului pastei de brnz, care la nceput este alb,

cu aspect de porelan, sfrmicioas i devine alb-glbuie, unsuroas i

elastic;
substanele proteice sunt transformate n: albumoze, peptone, aminoacizi,
amide i amoniac;
amoniacul se combin cu dioxidul de carbon rezultat din fermentaia lactic i
formeaz carbonatul de amoniu.

Se acord cte 2p pentru fiecare rspuns corect. Pentru rspuns incorect sau lipsa
acestuia, 0 p.
(4x2p=8p)
c. (2p) Gradul de maturare al brnzeturilor se apreciaz n funcie de cantitatea de

azot solubil raportat la azotul total.

27

Se acord 2p pentru rspuns corect. Pentru rspuns parial corect sau incomplet se
acord 1 p. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0 p.
d. (6p) Balonarea trzie (butiric) a brnzeturilor este provocat de bacteriile butirice i

de putrefacie. Acestea produc balonarea numai dac se gsesc n cantitate mare.

Balonarea butiric apare dup 10-60 zile de la fabricaie i este provocat de
Clostridium thyrobutyricum. Gustul brnzei devine dulceag, slciu, neplcut, iar
consistena este moale, cu desen neuniform. Laptele contaminat cu bacterii butirice nu
poate fi utilizat la obinerea brnzeturilor cu past tare.
Pentru rspuns corect i complet se acord 6 p. Pentru rspuns parial corect sau
incomplet se acord 3 p. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
e. (8p) Cauzele apariiei gustului amar la brnzeturi:
lapte provenit de la animale hrnite cu ierburi care conin substane amare;
folosirea unor cantiti mari de cheag;
clorur de sodiu care conine substane amare;
bacteriile din genul Mamococcus i Micrococcus produc o descompunere

avansat a substanelor proteice, iar substanele rezultate imprim gust amar

brnzeturilor.
Se acord cte 2p pentru fiecare rspuns corect. Pentru rspuns incorect sau lipsa
acestuia, 0 p.
(4x2p=8p)

28

3. INSTRUMENT DE EVALUARE
SUMATIV

29

TEST DE EVALUARE SUMATIV

MODULUL II: OPERAII I UTILAJE N INDUSTRIA ALIMENTAR
UC 10.: OPERAII I UTILAJE N INDUSTRIA ALIMENTAR
Competene:
10.1 Determin cantitile de materii prime i produse finite
10.2 Supravegheaz funcionarea aparatelor/utilajelor/instalaiilor pentru operaii
mecanice
10.3 Supravegheaz funcionarea aparatelor/utilajelor/instalaiilor pentru operaii
termice
10.4 Supravegheaz funcionarea aparatelor/utilajelor/instalaiilor pentru
operaiile bazate pe difuzie
OBIECTIVELE EVALURII

Utilizarea termenilor de specialitate

Explicarea principiilor pe baza crora se desfoar operaiile tehnologice n
IA
Identificarea elementelor constituente ale utilajelor din IA
Explicarea modului de funcionare a utilajelor folosite n IA
Prezentarea domeniilor de utilizare n IA a utilajelor studiate
MATRICEA DE SPECIFICAIE

CONTINUTURI:
1. Calcule tehnologice
2. Operaii tehnologice in I.A.
3. Construcia utilajelor folosite in I.A.
4. Funcionarea utilajelor folosite in I.A.
5. Domenii de utilizare a diferitelor tipuri de utilaje
Nivel cunotine
Coninut

a-i
aminti

Calcule tehnologice

1 I.3.c

Operaii tehnologice
in IA

Total itemi

a
plica

a
analiza

a
evalua

1 III.1

Total
itemi

10

5
1 I.1.1
1 I.1.3

Construcia utilajelor
folosite in IA
Funcionarea
utilajelor folosite in
IA
Domenii de utilizare
a diferitelor tipuri de
utilaje

a
nelege

1 I.2.2

1 I.1.2
1 II.1.2

1 III.2

1 II.1.3
1 I.3.a

1 II.2.a
1 II.2.d

1 I.3.b
1 I.3.e

1 II.2.c

25
4
20

1 II.1.1
1 II.2.b

6
30

1 I.1.4
1 I.2.1

1 I.3.d

20

30

35

20

10

100

15

30

100

Data ..
Timp
45 min
Clasa a IX-a .

Numele
..
Prenumele ..

TEST DE EVALUARE SUMATIV

MODULUL II. Operaii i utilaje n industria alimentar
Toate subiectele sunt obligatorii.
Punctaj 90 puncte
Se acord 10 puncte din oficiu.
SUBIECTUL I

(32 puncte)

I.1. Pentru fiecare dintre cerinele de mai jos (1 - 4), ncercuii litera
corespunztoare rspunsului corect.
8 puncte
1. Aciunea de trecere a unui gaz sub form de bule printr-un lichid se numete:
a. barbotare
b. cavitaie
c. colmatare
d. pulverizare
2. Operaia de transfer de umiditate i cldur, n care produsul cedeaz ap unui
agent termic, se numete:
a. amestecare
b. concentrare
c. mrunire
d. uscare
3. Prin mrunire se realizeaz:
a. reducerea dimensiunilor particulelor
b. separarea particulelor dup mrime
c. separarea particulelor de impuriti
d. transportul particulelor
4. Malaxorul este utilizat pentru amestecarea materialelor:
a. lichide
b. solide
c. pstoase
d. lichide i gazoase

I.2.1 Scriei pe foaia corespondena dintre cifrele din coloana A n care sunt trecute
operaii unitare i literele din coloana B, n care sunt trecute utilaje folosite pentru
realizarea acestora.
6 puncte

31

A. Operaii unitare

B. Utilaje
a. Malaxor cu brae
b. Camer de desprfuire cu icane
c. Elevator
d. Injector

1. Transportul materialelor solide

2. Amestecarea
3. Sedimentarea

I.2.2. Scriei pe foaia corespondena dintre cifrele din coloana A care reprezint

metodele de mrunire
corespunztor metodei.

i literele din coloana B

care reprezint

utilajul
6

puncte
A metodele de mrunire
1. prin compresiune
2. prin lovire
3. prin compresiune i frecare

B. utilajul corespunztor
a. moara cu ciocane
b. sita plan
c. concasorul cu cilindri
d. valul automat

I.3 Notai n dreptul fiecrei afirmaii de mai jos litera A, dac apreciai c enunul este
adevrat sau litera F, dac enunul este fals. Pentru un enun considerat fals,
reformulai astfel nct acesta s devin adevrate.
12 puncte
a. Filtrul deschis cu agitator este folosit la separarea particulelor solide din mediul
gazos.
b. Refuzul rezultat la cernere reprezint partea format din particule mai mici dect
ochiurile sitei.
c. Viteza de filtrare reprezint cantitatea de filtrat obinut pe unitatea de suprafa
filtrant, n unitatea de timp.
d. Malaxorul cu cuv mobil este utilizat la amestecarea sorturilor de fin.
e. Deplasarea materialelor de la un nivel superior la un nivel inferior se poate face pe
un plan nclinat datorit forei gravitaionale.

SUBIECTUL II

(28 puncte)

II.1 Scriei pe foaie cuvintele corespunztoare spaiilor libere, astfel nct

afirmaiile s aib sens.
8 puncte
1. n timpul operaiei de filtrare faza care se depune pe suprafaa filtrant poart numele
de (1).., iar faza care trece prin suprafaa filtrant se numete
..........(2)..........
2. Difuzia const ntr-un transfer de substan n medii fluide, atunci cnd fazele, aflate
n contact, au (3).. diferite ntr-un anumit component.
3. Condensatoarele cu schimb de cldur direct se mai numesc i condensatoare de
(4).. .
II.2 n schia de mai jos este prezentat schimbtorul de cldur multitubular. Scriei
pe foaia de examen informaiile corecte:
20 puncte

32

4
3

a. Denumii reperele 1, 2, 3, 4.

b. Indicai traseele parcurse de agentul termic i de

produs.

2
1

c. Explicai cum se realizeaz circulaia forat a

produsului n aparat.
d. Dai exemple de alte dou schimbtoare de cldur,
cu transmitere indirect a cldurii.

SUBIECTUL III

(30 puncte)

III.1 Fazele unui amestec eterogen se separ prin intermediul unei suprafee filtrante
de 0,06m2. Dac n timp de 30 de secunde, prin suprafaa filtrant se colecteaz o
cantitate de filtrat de 0,2m3, calculai pe foaia de concurs viteza de filtrare.
10 puncte

III.2
Alctuii un eseu cu tema USCAREA dup urmtoarea structur de idei:
- definiia operaiei de uscare;
- factorii care influeneaz uscarea;
- metode de uscare (dup modul de realizare a transferului termic) utilizate n
industria alimentar.
20 puncte

33

BAREM DE CORECTARE I NOTARE

MODULUL II. Operaii i utilaje n industria alimentar
SUBIECTUL I
puncte

32

I.1. (8p)
1 - a; 2 - d; 3 - a; 4 - c.
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 2p; pentru rspuns incorect sau lipsa
acestuia, 0p
(52p=10p)
I.2. (12p)
I.2.1
1- c; 2 a; 3 b.
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 2p; pentru rspuns incorect sau lipsa
acestuia, 0p.
(32p=6p)
I:2.2
1 - c; 2 - a; 3 d.
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 2p; pentru rspuns incorect sau lipsa
acestuia, 0p.
(32p=6p)
I.3 (12p)
a - F; b -F; c -A; d - F; e A.
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 2p; pentru rspuns incorect sau lipsa
acestuia, 0p.
(52p=10p)
a. reformulat
Filtrul deschis cu agitator este folosit la separarea particulelor solide din mediul lichid.
b. reformulat
Refuzul rezultat la cernere reprezint partea format din particule mai mari dect
ochiurile sitei.
d. reformulat
Malaxorul cu cuv mobil este utilizat la amestecarea finii cu apa pentru obinerea
aluatului.
Se acord 2p pentru oricare variant fals reformulat.
SUBIECTUL II
puncte

28

II.1. (8p)
1 - precipitat; 2 filtrat; 3 concentraii; 4 amestec.
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 2p; pentru rspuns incorect sau lipsa
acestuia, 0p.
(42p=8p)
II.2 (20p)
a. (8p) 1-fascicol de evi; 2-cilindru metalic; 3-plci perforate (plci de capt); 4- capace.
Se acord cte 2p pentru fiecare rspuns corect. Pentru rspuns incorect sau lipsa
acestuia, 0 p.
(42p=8p)
b. (4p) Agentul termic circul printre evi.
Produsul circul prin evi i prin spaiul delimitat de capace i plcile de capt.
Pentru rspuns corect i complet se acord 4p. Pentru rspuns parial corect sau
incomplet se acord 2p. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
34

c. (4p) Circulaia forat se realizeaz cu ajutorul pompelor i poate avea sens

ascendent, descendent, sau orizontal n funcie de poziia fascicolului multitubular.
Pentru rspuns corect i complet se acord 4 p. Pentru rspuns parial corect sau
incomplet se acord 2 p. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0 p.
d. (4p) - schimbtoare de cldur cu manta, cu serpentin, cu plci, cu aripioare.
Pentru oricare dou rspunsuri corecte din cele prezentate se acord 4p. Pentru
rspuns parial corect sau complet se acord 2 p. Pentru rspuns incorect sau lipsa
acestuia, 0p.
3. Se amestec sirop concentrat cu ap carbogazoas pentru a prepara 1500kg
butur rcoritoare. Se cunosc: concentraia n substan uscat a siropului 60% i a
buturii rcoritoare10%. Pierderile la operaia de amestecare sunt 1% din butura
rcoritoare. Calculai pe foaia de concurs cantitile de ap i sirop concentrat.
SUBIECTUL III
puncte
III.1 (10p)

30

n care:
vf = V/Axtf
vf=viteza de filtrare, n m/s;
V=0,2 m3, cantitatea de filtrat;
A=0,06 m2, suprafaa de filtrare;
tf=30 s
Pentru scrierea corect a formulei vitezei de filtrare se acord 3p. Pentru rspuns
incorect sau lipsa acestuia, 0p.
Pentru explicitarea termenilor se acord 3p. Pentru rspuns incorect sau lipsa
acestuia, 0p.
vf = 0,2/0,06x30
Pentru nlocuirea n formula de calcul se acord 2p. Pentru rspuns incorect sau
lipsa acestuia, 0p.
vf =0,1 m/s
Pentru calcularea vitezei de filtrare se acord 2p. Pentru rspuns incorect sau lipsa
acestuia, 0p.
III.2 (20P)
a. (2p)
Definiia operaiei de uscare:
Uscarea este un proces de transfer de umiditate nsoit de un transfer de cldur, n
care produsul cedeaz ap unui agent termic.
Pentru rspuns corect i complet, se acord 2p; pentru rspuns parial corect sau
complet, se acord 1p; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.
b. (12p)
Factorii care influeneaz uscarea
- Factori dependeni de produs
natura materialului supus uscrii materialele supuse uscrii pot avea
structur poroas sau capilar. Cu ct porii (sau capilarele) sunt mai numeroi i mai
uniform repartizai n material, cu att umiditatea se va deplasa mai repede. Dac
produsul este secionat transversal pe capilare, atunci se creeaz numeroase ci de
deplasare a apei spre mediul nconjurtor.
35

 modul de legare a apei n produs, precum i coninutul de umiditate

influeneaz uscarea, n sensul c apa liber coninut n pori i capilare difuzeaz mult
mai uor dect cea legat osmotic sau chimic.
forma i dimensiunile produsului produsele mrunite au suprafaa liber
foarte mare i grosimea mic, fapt ce determin scderea duratei de deplasare a apei
din interiorul produsului spre suprafaa acesteia.
temperatura produsului influeneaz direct proporional viteza de uscare.
Cnd are valori mari, crete considerabil viteza de uscare. Totui valoarea temperaturii
nu trebuie s fie prea mare, pentru a nu duce la degradarea produselor, prin ardere.
- Factori dependeni de agentul de uscare
temperatura i umiditatea agentului de uscare aerul cu umiditate mic i
temperatur mare se poate ncrca cu umiditate mult de la suprafaa produsului,
ajungnd astfel aproape de starea de saturaie. Pentru ca acest aer s poat fi refolosit
la uscarea produselor, trebuie supus unei operaii de nclzire la umiditate constant.
sensul de deplasare i viteza aerului - cnd produsul circul n contracurent cu
agentul de uscare, este posibil trecerea unei cantiti mai mari de umiditate din produs
spre aer. Viteza de deplasare trebuie s fie corelat cu viteza de difuziune i cu cea de
evaporare a apei din produs, astfel nct pe msur ce apa este eliminat, s fie
antrenat de ctre agentul de uscare.
Pentru fiecare rspuns corect i complet, se acord cte 2p; pentru fiecare rspuns
parial corect sau complet, se acord 1p; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.
62p=12p
c. (6p)
Metodele de uscare dup modul de realizare a transferului termic:
- Prin conducie, cnd produsul vine n contact direct cu suprafaa cald a usctorului
ce trebuie nclzit mereu la temperaturi mari. Produsele se pot supranclzi neuniform,
degradndu-se.
Se acord 2p pentru rspuns corect i complet. Pentru rspuns parial complet
sau corect se acord 1p. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0 p.
- Prin convecie n aer cald sau gaze de ardere, produsele fiind aezate pe rastele,
crucioare mobile, tvi etc. circulnd fie i produsul i aerul, fie numai aerul de uscare.
Se poate folosi aer cu temperatur mare i umiditate (absolut) mic, fr ca
temperatura s conduc la degradarea produsului.
Se acord 2 p pentru rspuns corect i complet. Pentru rspuns parial complet
sau corect se acord 1p. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0 p.
- Prin radiaie cnd produsele sunt supuse aciunii razelor calorice emise de radiani
calorici (corpuri ceramice sau metalice nclzite, lmpi electrice cu raze infraroii).
Produsele se usuc n straturi de grosime mic, permind razelor s ptrund n
produs.
Se acord 2 p pentru rspuns corect i complet. Pentru rspuns parial complet
sau corect se acord 1p. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0 p.

36

4. PLAN DE ACTIVITATE REMEDIAL

37

ANALIZA REZULTATELOR
Evaluarea reprezint un parteneriat ntre elev i profesor pentru atingerea
competenelor profesionale prevzute n unitile de competen din SPP, transpuse n
criterii de evaluare sau performan prevzute n Curriculum ceea ce necesit
construirea unui parteneriat ntre evaluator i evaluat.
Teste formative, sumative folosite la evaluare cuprind

grupaj de ntrebri, pentru o verificare ampl dup tem (modul);

ofer notarea obiectiv, prin echilibrarea sarcinilor;

alegerea sarcinilor, volumul lor, ordonarea, ponderea problemelor pe obiective,

punctajul
Rezultatele evaluarilor constitue principalele repere la care se raporteaza elevii si
profesorii in egala masura,atunci cind se urmareste o analizaobiectiva a cunostintelor,
competentelor si abilitatilor dobandite pe parcursul unei perioade de formare.
Evaluarea periodica permite identificarea lacunelor, iar pentru remedierea acestora
se vor elabora planurile de remediere care au ca scop derulareade activitati remediale.
Realizarea planului remedial presupune mai multe etape:
A. Identificarea aspectelor care trebuie remediate
B. Diagnoza
C. Stabilirea cauzelor
D. Stabilirea posibilelor remedieri (la nivel de clasa si/ sau elev)
A. Identificarea aspectelor care trebuie remediate
Pentru a identifica aspectele care trebue remediate am aplicat un test de
evaluare sumativacu diferite tipuri de itemi pentru unitatea de invatare.
- Determin cantitile de materii prime i produse finite si
- Supravegheaz funcionarea aparatelor/utilajelor/instalaiilor pentru operaii mecanice
specifice modulului Operaii i utilaje n industria alimentar, calasa a IX-a Pregatitea
de baza, domeniul Industria Alimentara
competene vizate:
10. Operaii i utilaje n industria alimentar
10.1 Determin cantitile de materii prime i produse finite
10.2. Supravegheaz funcionarea aparatelor/utilajelor/instalaiilor pentru operaii
mecanice
38

OBIECTIVELE EVALURII

S utilizeze termeni de specialitate

S clasifice operaiile tehnologice

S identifice operaiile dintr-un proces tehnologic

S identifice utilajele specifice la realizarea operaiile dintr-un proces

tehnologic

S argumenteze scopul realizrii operaiilor tehnologice

La ntocmirea testului am avut n vedere ca itemii elaborai s asigure evaluarea

ntregului coninut, printr-o distribuire relativ proportional a numrului de itemi pe
fiecare unitate de coninut n funcie de complexitatea i timpul alocat acestor
coninuturi prin planificarea evalurii; de asemenea am urmrit i respectarea cerinelor
referitoare la ntocmirea unui test de evaluare sumativ, adic elaborarea unor itemi
distribuii pe cele 4 niveluri cognitive corespunztoare competenelor deevaluat
(Achiziia informaiei, nelegere, Aplicare, Analiz).
Unitatea de nvare evaluat, fcnd parte dintr-un modul de ciclu superior al liceului
tehnologic, s-a urmrit la elaborarea testului evaluarea competenelor corespunztoare
unor niveluri cognitive superioare(nelegere, Aplicare, Analiz) i mai puin achiziia
cunotinelor.
Nivel cunotine

A-i
aminti

Termeni specifici unui proces

tehnologic
Calcularea cantitilor de materii
prime, i produse finite
bilan de materiale total i parial,

I.1.1 (2)

A nelege

A aplica

A
analiza

II.2.1(6)

I.2.a (2)

A
evalua

Total

Pondere
%

Coninut

Operaii de transport
Utilaje:
Transportul fluidelor pompe
Operaii de transport
Utilaje:
Transportul solidelor:
Transp.band, Transp. elicoidal,
elevatorul, instalaia de transport
pneumatic prin aspiraie
Domenii de utilizare a aparetelor
Total itemi

III.1.a (2)

III.2b
(6)

III.2.c
(4)

III.2a
(10)

11

18,5

33,7

22

14,8

III.1.b
(4)
I.1.2 (2)
I.1.5 (2)

I.1.3 (2)

I.1. 4 (2)
II.3.a (4)
I.2.b (2)

II.3.c (2)
II.3.d (6)

I.2.e (2)

II.1 (2)
II.2.2(4)

I.3.1 (3)
I.3.2 (3)

I.3.3 (3)
I.3.4 (3)

4
14,8

I.2.d (2)
II.3.b (4)

I.2.c(2)
I.2.f. (4)

26

30

39

6
22

27

7,2

100

100

Retenia

nelegerea

Aplicarea

Analiza

Evaluarea

I1.1

I.1.2

I.1.5

I1.3

III1.a

I1.4

II3.a

I2b

I2.e

I3.1

I3.2

II2.1

III2.b

II3.C

II3d

II1

II2.2

I3.3

I3.4

I2.a

III2.c

I2.d

II3.b

I2c

I2f

III2.a

III1.b

fr

ELEVI

10

pt of

ARSENI M

10

90

BRSN D

10

74

CIUBOTAR V

35

CORPACI C

67

COSTIN A

57

DAJBOG A

10

90

DAVID D

29

DICIANU A

67

GROSU G

10

90

ION M

10

90

IONACU S

60

LUPU A

10

90

LUPU L

34

MARUS A

10

82

MIHAI D

78

MORARU R

44

NACU G

80

NEGAR G

71

PEIC C

26

POPA

56

STOICA V

10

88

TOBOL M

10

90

TUDOR M

80

40

Retenia

nelegerea

Aplicarea

Analiza

Evaluarea

I1.1

I.1.2

I.1.5

I1.3

III1.a

I1.4

II3.a

I2b

I2.e

I3.1

I3.2

II2.1

III2.b

II3.C

II3d

II1

II2.2

I3.3

I3.4

I2.a

III2.c

I2.d

II3.b

I2c

I2f

III2.a

III1.b

fr

2p

2p

2p

2p

2p

2p

4p

2p

2p

3p

3p

6p

6p

2p

6p

2p

4p

3p

3p

2p

4p

2p

4p

2p

4p

10p

4p

pt of

ARSENI M

90

BRSN D

74

CIUBOTAR V

35

CORPACI C

67

COSTIN A

57

DAJBOG A

90

DAVID D

29

DICIANU A

67

GROSU G

90

ION M

90

IONACU S

60

LUPU A

90

LUPU L

34

MARUS A

82

MIHAI D

78

MORARU R

44

NACU G

80

NEGAR G

71

PEIC C

26

ELEVI

POPA

56

STOICA V

88

TOBOL M

90

TUDOR M

80

Total (+)

22

20

20

20

20

20

20

17

17

19

19

19

20

20

19

17

20

19

19

16

16

15

15

18

17

16

19

Total (-)

41

Dup aplicarea i corectarea testului, rezultatele elevilor au fost consemnate intrun tabel centralizator, care conine punctajul obinut de fiecare elev pe fiecare item
(Tabel1) Itemii au fost grupai n tabel pe niveluri cognitive, aa cum rezult din
matricea de specificaii. Nu s-a luat n considerare punctele acordate din oficiu.
Apoi, punctajele din tabel au fost convertite n plus-uri si minus-uri, ntr-un alt
tabel (vezi Tabel 2), astfel: s-au marcat cu semnul (+) itemii
La care elevula a rspuns corect (itemi la care a obinut mai mult de jumtate din
punctajul alocat pe itemul respectiv) si cu semnul (-)itemii la care nu a raspuns
mulumitor
(itemi la care elevii au obinut mai puin de jumtate din punctajul alocat pe itemul
respectiv)

B. Diagnoza
Din Tabelul 2, analiznd totalurile pe fiecare semn (+ sau -) i pe fiecare nivel
cognitiv se identific nivelul performanei elevilor, raportat la acele niveluri cognitive
evaluate.
Constatri:
-

22 de elevi au rspuns la itemii de nivel cognitiv inferior, care evalueaz

nivelul cunotinelor de specialitate, deci acetia au achiziionat un nivel
mulumitor de cunostinte.

majoritatea elevilor au rezolvat satisfctor itemii subiectivi semiobiectivi,

care au avut ca cerin descrierea principiului de funcionare a unor
aparate/utilaje.

Itemii tip rezolvare de problem, au permis evaluarea i a capacitii de utilizare i

aplicare a cunotinelor specifice modulului; s-a constatat c sunt elevi care au
demonstrat o slab capacitate de aplicare a cunosintelor de calcule matematice
elementare.

C. Stabilirea cauzelor
Cauze:
-

mediul de provenien al elevilor: elevi cu posibiliti materiale sczute, elevi ai

cror prini sunt plecai n strintate, elevi cu prini dezinteresai de coal;

factori individuali (la uni elevi): nivel redus de cunotine din clasele anterioare,
capacitate sczut de memorare, nenelegerea conceptelor predate, dificulti de
comunicare;
42

D. Stabilirea posibilelor remedieri (la nivel de clasa si/ sau elev)

innd cont de aceste observaii se impune luarea unor msuri remediale, care
s permit i elevilor care au ntmpinat dificulti s i mbunteasc rezultatele
colare. Acest plan esteprezentat mai jos.

43

PLAN REMEDIERE LA NIVEL DE ELEV

CLASA a IX-a B

Modulul: Operaii i utilaje n industria alimentar

Nume elev

Decalaje identificate

Prioritate

CIUBOTAR V
DAVID D
LUPU L
MORARU A

- Insusirea lacunara a
informatiilor
teoretice (asimilarea
defectoasa
acunostintelor de
specialitate)

Acoperirea
golurilor in
cunostinte

CIUBOTAR V
DAVID D
LUPU L
MORARU A

Lipsa capacitatii de
analiza

Dezvoltarea
capacitatii de
analiza

CIUBOTAR V
DAVID D
LUPU L
MORARU A

Deficiente referitoare
la utilizarea
formulelor si regulilor
de calcul matematic

Calcularea
corecta
respectand
algoritmul de
calcul

CIUBOTAR V
DAVID D
LUPU L
MORARU A

Slaba aplicare a
cunostintelor
specifice disciplinei in
rezolvari de probleme

Inbunatatirea
capacitatii de
intelegere a
termenilor si de
aplicare a
formulelor de
calcul specifice
modulului

Anul scolar 2012-2013

Activitate remediala

Intervalul de timp

- Meditatii avand ca scop

explecarea notiunilor teoretice
in legatura cu bilantul de
materiale si transportul
materialelor
- Colaborarea cu maistru
instructor pentru invatarea in
contexte practic-aplicative
- Activitati de invatare
repetiive
- Exercitii practice de
sistematizarea unor continuturi
- Fise de lucru cu sarcini
progresiva
- Studii de caz de specialitate
- Exercitii de calcul scris
probleme

Cate o ora pe
saptamana in afara
programului, in
urmatoarele 3 sapt.

- Rezolvarea de exercitii
practice si studii de caz care sa
dezvolte capacitatea de aplicare
a cunostintelor specifice
disciplinei

Cate o ora pe
saptamana in afara
programului, in
urmatoarele 3 sapt.

44

Profesor BRANZARU IOANA

Persoana
responsabila
BRANZARU
IOANA

Resurse
Carti de metodica
specialitatii
Fise de lucru

Cate o ora pe
saptamana in afara
programului, in
urmatoarele 3 sapt.

BRANZARU
IOANA

Manual scolar

Cate o ora pe
saptamana in afara
programului, in
urmatoarele 3 sapt.

BRANZARU
IOANA
Profesorul de
matematica al
clasei
POSTOLACHE
VALENTINA
BRANZARU
IOANA

Culegeri de exercitii
de matematica
Probleme de
specialitate

Culegeri de exercitii
de matematica
Probleme de
specialitate

45