DETERMINACIN DE ACIDO ACTICO

EN VINAGRE COMERCIAL

Universidad Distrital Francisco Jos de Caldas, Facultad de Ciencias y Educacin, Licenciatura en

Qumica, Cuarto semestre, yunior.1996@hotmail.com*, juan.s05@hotmail.com .

RESUMEN: En la prctica realizada se determin la cantidad de cido actico que contiene una
muestra de vinagre comercial, mediante un balance de materia con la disociacin del cido actico.
Adems de la acidez total de la muestra de vinagre comercial expresada en 50g de cido actico
en 100mL de vinagre. Por otro lado concentracin del cido actico en % p/v y el error que existe
con el valor terico expresado por el distribuidor.
PALABRAS CLAVE: Valoracin, pH, cido, Disociacin, Punto de equivalencia, Indicador, Curva
de titulacin, Vinagre.
ABSTRACT: In practice made the amount of acetic acid containing a sample of commercial vinegar
through a material balance with the dissociation of acetic acid was determined. In addition to the
total acidity of the sample of commercial vinegar expressed in 50g of acetic acid in 100 mL of
vinegar. On the other acetic acid concentration in % w / v and the error that exists with the
theoretical value expressed by the distributor side.
KEY WORDS: Titration, pH, acid, Dissociation, equivalence point, indicator, titration curve, Vinegar.

INTRODUCCIN:
Cuando se habla de una reaccin cido-base
se est hablando del tipo de cambio que
ocurre cuando se mezclan una solucin cida
y una solucin bsica. La titulacin cido-base
es una tcnica que se usa con frecuencia en el
laboratorio, el procedimiento general consiste
en determinar la cantidad de un cido por la
adicin de una cantidad medida y equivalente
de una base o viceversa. Existen tres tipos de
reacciones en las titulaciones cido-base.1
cido fuerte ms base fuerte. Qu ocurre
cuando se mezclan una solucin de un cido

fuerte como el HCl con una solucin de una

base fuerte como el NaOH? El resultado es el
siguiente.
HCl + NaOH NaCl + H2O
Tanto el cido como la base son electrolitos
fuertes disociados en un 100%, el NaCl es una
sal neutra. En consecuencia, se puede
considerar que en realidad lo que se hace es
aadir iones OH- a una solucin de H+ que se
neutralizan segn la reaccin.H+ + OH- H2O

Esta reaccin se llama a menudo de

neutralizacin ya que si se aade justamente
la cantidad suficiente de base para reaccionar
con todo el cido, la solucin se vuelve neutra.
Si se va agregando poco a poco NaOH a una
solucin de HCl, el pH aumentar con cada
adicin de NaOH, a este aumento se le conoce
como curva de valoracin. La siguiente grfica
representa la curva de valoracin de este
primer tipo.

cido dbil ms base fuerte. Si se titula una

solucin de un cido dbil con una base fuerte,
el cambio de pH al irse agregando la base,
difiere del caso cido y base fuerte. Por
ejemplo, si se considera la valoracin del cido
actico con una solucin de NaOH se tiene:
CH3COOH + NaOH CH3COO- + Na+ H2O
Las diferencias en el caso anterior se deben. 1.
El cido actico est parcialmente disociado,
mientras que el HCl est totalmente ionizado,
2. El producto en el punto de equivalencia, no
es una sal neutra. En la siguiente grfica se
tiene la curva de valoracin para este tipo.

El vinagre (del latn vinum acre y de ste pas

al francs antiguo vinagre, vino agrio), es un
lquido miscible, con sabor agrio, que proviene
de la fermentacin actica del vino (mediante
las bacterias Mycoderma aceti). El vinagre
contiene tpicamente una concentracin que va
de 3% al 5% de cido actico (Imagen 1). Los
vinagres
naturales
tambin
contienen
pequeas cantidades de cido tartrico y cido
ctrico.2
El vinagre proviene de la actividad de las
bacterias Mycoderma aceti que realizan la
reaccin qumica de fermentacin del alcohol
etlico (vino) a cido actico (vinagre), para
que ocurra esta transformacin deben existir
las condiciones apropiadas de acidez pH,
concentracin del alcohol, nutrientes (protenas
en el vino). Cuando se produce la actividad de
las mycoderma aceti se forma una piel en la
superficie exterior del vino con la intencin de
ir tomando el oxgeno del aire y convertir el
alcohol en vinagre, el fin del proceso resulta
cuando ya no hay una concentracin alta de
alcohol en el vino.
La acidez total (o grado actico) se define
como la totalidad de los cidos voltiles y fijos
que contiene el vinagre, expresada en gramos
de cido actico por 100mL de vinagre. Es
decir, que para determinar la acidez total de un
vinagre hemos de obtener la proporcin
equivalente de cido actico que contiene.
Se determina la concentracin de cido actico
en la muestra de vinagre por valoracin con
una disolucin de hidrxido de sodio,
previamente valorada y se encuentra la
molaridad en cido a partir de la ecuacin de
cido-base ajustada:
CH3COOH + NaOH CH3COO- + Na+ H2O
De la ecuacin balanceada anteriormente se
desprende que 1 mol de cido reacciona con 1
mol de base, entonces en el punto de
equivalencia se verifica:
Moles de base = Moles de cido

RESULTADOS

Como primera medida se tiene la preparacin

de la solucin valorante, siendo esta una
solucin de NaOH [0.1M] en 100mL. Para esto
se
tiene
los
siguientes
clculos
estequiometricos.

mol
0.1 L
L
40.0 gNaOH
1
100 g NaOH
1mol NaOH
0.1
86 g NaOH
De donde se obtiene que se necesita 0,4651g
de NaOH para preparar 100mL de una
solucin de NaOH [0.1M].
Ahora como se sabe que el NaOH es
higroscpico, no se sabe con total certeza si la
solucin de NaOH qued a la concentracin de
[0.1M], es por esto que se hace una
estandarizacin con su patrn primario,
teniendo en cuenta que la prctica nos sugiere
que Se calcule la cantidad de biftalato de
potasio que debe pesar para que en la
estandarizacin
se
requieran
aproximadamente 10mL de NaOH [0.1M].
Para esto se tiene los correspondientes
clculos estequiometricos
.

Sea X=C 8 H 5 KO 4

De donde se obtiene que se necesitan 0,2042g

de C8H5KO4 para que en la valoracin se gaste
aproximadamente 10mL de la solucin
valorante. A continuacin en la Tabla N1. Se
presenta los
pesos correspondientes de
C8H5KO4 y el volumen gastado de la solucin
valorante, para tres repeticiones.

Exp
C8H5KO4 [g]
NaOH [mL]
.
1
0,205
9,6
2
0,204
9,4
3
0,207
9,8
Tabla N1. Relacin masa, volumen.
Para determinar la concentracin real de la
solucin de NaOH se tiene en cuenta la
siguiente reaccin, junto con los clculos
estequiometricos
que
a
parecen
a
continuacin.

De esta reaccin se infiere que la relacin es

1:1, de modo que las moles de Biftalto de
potasio son iguales a las moles de NaOH. Y se
calcula de nuevo la concentracin real de
NaOH mediante clculos estequiometricos.

0,205 g X
1 mol X
1
1mol NaOH
204.22 g X
1 mol X
0.0096 L
De esta manera se tiene en la Tabla N2. Las

concentraciones reales de NaOH.

mol NaOH
0.01 L
L NaOH
1 mol de X
1
204,22 g X
Exp.
NaOH [M]
1 mol NaOH
1
0.1046
0.1
1mol X
2
0.1063
3
X

0.1034
0.1048

Tabla N2. Concentracin real de la solucin

de NaOH [0.1M]

Por ltimo se tiene la valoracin del vinagre

comercial con NaOH, teniendo en cuenta que
se agreg 20mL de la solucin de vinagre 10%
y se titul hasta la observacin del cambio de
viraje de incoloro a fucsia. Para este se tiene la
Tabla N3 que corresponde a la valoracin con
bureta.

Vinagre [10%] mL
NaOH [0.1048M] mL
20
14,8
20
15,0
Tabla N3 Valoracin con Bureta.

Al igual que la valoracin anterior esta se

realiz con 20mL de la solucin de vinagre
10% y se titul hasta la observacin del
cambio de viraje de incoloro a fucsia. Para este
se tiene la Tabla N4 que corresponde a la
valoracin potenciomtrica cada 0.5mL de
solucin valorante NaOH.

pH
3,4
3,7
3,9
4,0
4,1
4,2
4,3
4,4
4,4
4,5
4,6
4,6
4,7
4,8
4,8
4,9
5,0
5,0
5,1
5,2
5,3

Volumen de NaOH [0.1048M]

0,5
1,0
1,5
2,0
2,5
3,0
3,5
4,0
4,5
5,0
5,5
6,0
6,5
7,0
7,5
8,0
8,5
9,0,
9,5
10,0
10,5

5,4
11,0
5,4
11,5
5,6
12,0
5,8
12,5
6,0
13,5
6,5
13,5
7,2
13,6
10,4
14,0
11,2
14,5
11,5
15,0
11,6
15,5
11,7
16,0
11,8
16,5
11,8
17,0
11,9
17,5
11,9
18,0
Tabla N4. Valoracin potenciomtrica.

A partir de los datos anteriores se puede

construir la curva de valoracin para un cido
dbil y una base fuerte. Teniendo en cuenta
que para esta valoracin el punto de equilibrio
de la valoracin se gener en el pH de 7,2 y
volumen de solucin valorante NaOH
adicionado de 13,6 mL.

Con los datos de la Tabla N3, se obtiene el

promedio de del volumen de la base
equivalente a 14.9mL y con la concertacin de
la misma se obtiene la cantidad de moles de la
base.

CH3COOH + NaOH CH3COO- + Na+ H2O

4,6848 g C H 3 COOH
0,0149 L NaOH
mol NaOH
3
100=4,6848 p/v
0,1048
=1,561510
100 mL solucin
1
L NaOH

A partir de la ecuacin anterior se infiere que 1

mol de cido reacciona con 1 mol de base,
entonces en el punto de equivalencia se
verifica: Moles de base = Moles de cido. Por
lo

tanto

se

tiene

1,5615 10

mol

CH3COOH. Para determinar la concentracin

del cido actico en la muestra de vinagre se
tiene que:

1,561510 mol C H 3 COOH

=0,7808 M C
0.002 L

Para expresar la concentracin del cido

actico en % p/v se pasa las moles de cido
actico a gramos.

ANLISIS DE RESULTADOS.

Durante la determinacin de cido actico en

vinagre comercial se hace necesario
estandarizar la solucin valorante de NaOH,
debido a que al estandarizar se est
determinando con precisin la concentracin
de la solucin, debido a que como se sabe el
NaOH es higroscpico lo que le hace absorber
humedad del aire y al momento de pesar
H 3 COOH
podramos tener ms o menos cantidad de
NaOH, lo que nos perjudica en la
concentracin al preparar una solucin de la
misma.
Hay que tener en cuenta que el cido actico
es un cido dbil y que no todo el cido actico
presente en la muestra de vinagre se
encuentra ionizada (CH3COO- + H+), es decir,
que una fraccin pequea se ioniza.

1,5615 10 mol C H 3 COOH

60,0 g C H 3 COOHLa mayor parte es cido actico molecular
1
(CH3COOH) en disolucin. La cantidad de
=
moles del cido que se tiene, es la cantidad de
1molC H 3 COOH
De

esta

manera

se

obtiene

0,09369g

C H 3 COOH /2mL de vinagre. Hay que

tener en cuenta que estos gramos de cido
actico se encuentran en 10mL de vinagre.
Para hallar la acidez total del vinagre
multiplicamos por un factor de 50 que sera la
cantidad de gramos de cido actico en 100
mL de vinagre.
Acidez total de la muestra de vinagre =4,6848
gC

H 3 COOH /100mL de vinagre.

De igual manera la concentracin de cido

actico en % p/v en el frasco de vinagre
comercial de 100mL sera.

cido actico molecular que se encuentra en el

equilibrio.

Si quisiramos encontrar la cantidad total de

cido actico deberamos realizar un balance
de materia con la disociacin del cido:

CH3COOH CH3COO- + H+
Inicio

C0
-x

0
+x

Equilibri
o

C0-x

0
+
x
x

Teniendo en cuenta que la Ka =1,8*10 -5 y que

C0-x = 1,5615*10-3; utilizando la constante de

ionizacin del cido actico podemos

encontrar el valor inicial del cido actico.

X2
1.810 =
1,5615103
5

X =1,676510

Entonces la cantidad de cido actico total

presente en el vinagre es de 1,7291*10-3.
Por ltimo se sabe que el vinagre comercial
contiene tpicamente una concentracin que va
del 3% al 5% de cido actico. El vinagre
comercial empleado posee aproximadamente
una acidez del 4,8%, comparando con los
resultados obtenidos se tiene que:

Error=

Por tanto para esta prctica es

equivalente a 4,6848 g CH3COOH /100mL
de vinagre.
Se determin que la concentracin de
cido actico en la muestra de vinagre
corresponde a 0.7808 M, es decir,
1.5615*10-3 mol CH3COOH por cada 2mL
de vinagre.
Se interpret que el resultado de la
prctica tuvo alrededor del 2,5% de error,
esto debido a la cantidad excesiva de
NaOH agregado durante la valoracin.

BIBLIOGRAFA.

Fisicoqumica. Volumen 1. Teora.

Margarita C, Tzasn H, Samuel M.
Universidad Nacional autnoma de
Mxico. Editor. Jos Jaime vila. Pg.
166 - 169.

http://www.utu.edu.uy/Escuelas/depart
amentos/canelones/vitivinicultura/Labo
ratorio/Modulo%20propedeutico
%20Teorico/Acidez%20total.pdf.

SKOOG W., West D., Holler F., Crouch

S,.
Fundamentos de Qumica
Analtica. Mxico, D:F:
Cengage
Learning. Octava edicin. 2009.

Brown Theodore L., y cols, 2004,

Qumica. La ciencia central, Pearson
Education. Pginas 1152. (Apendice D:
Constantes
de
equilibrios
en
disoluciones acuosas, pg 1044),
Mxico.

HARRIS C. D.
Anlisis Qumico
Cuantitativo.
Barcelona,
Espaa:
Editorial Revert, S.A. 3 ed., 2007.

0,0480,0468
100
0,048

Error=2.5
El resultado de este porcentaje de error se
debe principalmente a que al momento de
valorar se agregaba ms cantidad de NaOH de
la necesaria, observndola con una coloracin
ms intensa de lo normal.

CONCLUSIONES.

Se identific que el porcentaje de cido

actico en vinagre se encuentra dentro de
los parmetros establecidos, de acuerdo a
que en la prctica el porcentaje de cido
actico es 4.6848% con respecto a lo
aceptando que se encuentra entre un
rango de 3% al 5%.
Se estableci que la acidez total o grado
actico del vinagre se expresa en gramos
de cido actico en 100mL de vinagre.