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PERUANA
NTP 203.110
2009
2009-06-24
1 Edicin
NDICE
pgina
NDICE
PREFACIO
ii
1.
2.
REFERENCIAS NORMATIVAS
3.
DEFINICIONES
4.
5.
ADITIVOS
11
6.
COADYUVANTES DE ELABORACIN
11
7.
CONTAMINANTES
11
8.
REQUISITOS
12
9.
MUESTREO
14
10.
ROTULADO
15
11.
ANTECEDENTES
15
ANEXOS
ANEXO A
ANEXO B
ANEXO C
16
21
24
PREFACIO
A.
RESEA HISTRICA
A.1
La presente Norma Tcnica Peruana ha sido elaborada por el Comit
Tcnico de Normalizacin de Jugos, nctares de fruta y refrescos, mediante el Sistema 2 u
Ordinario, durante los meses de febrero de 2008 a febrero de 2009, utilizando como
antecedente a los documentos que se mencionan en el captulo correspondiente.
A.2
El Comit Tcnico de Normalizacin de Jugos, nctares de fruta y
refrescos present a la Comisin de Normalizacin y de Fiscalizacin de Barreras
Comerciales No Arancelarias CNB-, con fecha 2009-03-24, el PNTP 203.110:2009, para
su revisin y aprobacin, siendo sometido a la etapa de Discusin Pblica el 2009-04-24.
NTP 203.110:2009 JUGOS, NCTARES Y BEBIDAS DE FRUTA. Requisitos, 1
Edicin, el 12 de julio de 2009.
A.3
Esta Norma Tcnica Peruana reemplaza a las normas que se mencionan en
el Anexo C. La presente Norma Tcnica Peruana ha sido estructurado de acuerdo a las
Guas Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995.
B.
INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIN
DE LA NORMA TCNICA PERUANA
Secretara
ADIL
Presidente
Secretario
Rolando Piskulich
ENTIDAD
REPRESENTANTE
Roberto Falcone
Axel Bohmer
AJEGROUP
ii
ALICORP S.A.A
Daro Arrus
Cerper S.A
Lilian Fuertes
Jessica Mendoza
Rosa Rosas
Ernesto Dvila
Juan Pea
Walter Ramos
Omar Dueas
Marilyn Castillo
INASSA
Sara Gonzales
Laive S.A
Virginia Castillo
Pedro Cueva
Montana S.A
Antonieta Mann
Roco Crdova
Amrico Guevara
Luciana Cabrera
Ministerio de Agricultura
Miguel Watts
---oooOooo---
iii
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 203.110
1 de 25
1.
Esta Norma Tcnica Peruana establece los requisitos que deben cumplir los jugos, nctares y
bebidas de fruta envasada para consumo directo y es aplicada a los mismos.
2.
REFERENCIA NORMATIVAS
Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de esta Norma Tcnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en
el momento de esta publicacin. Como toda norma est sujeta a revisin, se recomienda a
aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las
ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de
Normalizacin posee, en todo momento, la informacin de las Normas Tcnicas Peruanas
en vigencia.
2.1
2.1.1
ISO 2172:1983
2.1.2
ISO 2173:2003
2.1.3
ISO 1842:1991
2.1.4
ISO 6557-1:1986
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 203.110
2 de 25
2.1.5
ISO 6557-2:1984
Fruits, vegetables and derived products Determination of ascorbic acid content - Part
2: Routine methods
2.1.6
ISO 5518:2007
Fruits, vegetables and derived products Determination of benzoic acid content Spectrophotometric method
2.1.7
ISO 5519:2008
2.1.8
ISO 6560:1983
2.1.9
ISO 2173:2003
2.2
2.2.1
UNE EN 1137:1995
2.2.2
UNE EN 12630:2000
2.2.3
UNE EN 1140:1995
2.2.4
UNE EN 12138:2000
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 203.110
3 de 25
2.2.5
UNE EN 1138:1995
2.2.6
UNE EN 12143:1997
2.2.7
UNE EN 12146:1997
2.3
2.3.1
AOAC 967.21
2.3.2
AOAC 986.13
2.3.3
AOAC 993.05
2.3.4
AOAC 995.06
2.3.5
AOAC 983.17
2.3.6
AOAC 990.28
Sulfites in foods
2.4
2.4.1
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 203.110
4 de 25
2.4.2
2.4.3
2.4.4
2.4.5
2.4.6
Preservatives (HPLC)
2.4.7
2.4.8
2.4.9
2.4.10
2.4.11
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 203.110
5 de 25
2.4.12
2.4.13
Determination of pectin
2.4.14
2.4.15
2.4.16
2.4.17
NMKL 122:1997
Saccharin
liquid
chromatographic
determination in beverages and sweets
2.4.18
NMKL 124:1997
Benzoic
acid,
sorbic
acid
and
phydroxybenzoic
acid
esters.
Liquid
chromatographic determination in foods
2.4.19
NMKL 132:1989
2.4.20
NMKL 135:1990
2.4.21
NMKL 148:1993
3.
DEFINICIONES
Para los propsitos de esta Norma Tcnica Peruana se aplican las siguientes definiciones:
3.1
jugo de fruta: Lquido sin fermentar, pero fermentable, que se obtiene de la
parte comestible de frutas en buen estado, debidamente maduras.
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Algunos jugos podrn elaborarse junto con sus pepitas, semillas y pieles, que no puedan
eliminarse mediante las buenas prcticas de fabricacin (BPF).
Los jugos podrn ser turbios o claros y podrn contener componentes restablecidos1de
sustancias aromticas, elementos todos ellos que debern obtenerse por procedimientos
fsicos adecuados y que debern proceder del mismo tipo de fruta. Podrn aadirse pulpa y
clulas 2 obtenidas por procedimientos fsicos adecuados del mismo tipo de fruta.
Un jugo de un slo tipo es el que se obtiene de un solo tipo de fruta. Un jugo mixto es el
que se obtiene mezclando dos o ms jugos y purs de diferentes tipos de frutas.
3.1.1
jugo de fruta exprimido: Jugo obtenido directamente por procedimiento de
extraccin mecnica.
3.1.2
jugo de fruta a partir de concentrados: Obtenido mediante la
reconstitucin con agua potable, del jugo concentrado de fruta, definido en el apartado 3.2 .
3.2
jugo concentrado de fruta: Producto que se ajusta a la definicin del
apartado 3.1, salvo que se ha eliminado fsicamente el agua en cantidad suficiente para
elevar los grados brix establecido para el jugo reconstituido de la misma fruta en al menos
50% (vase el Anexo A). Los jugos concentrados de fruta podrn contener sustancias
aromticas reincorporadas, obtenidas del mismo tipo de fruta por procedimientos fsicos
adecuados. Podrn aadirse pulpa y clulas2 del mismo tipo de fruta obtenidos por
procedimientos fsicos adecuados.
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3.3
jugo de fruta extrado con agua: Es el producto que se obtiene por
difusin con agua de:
El contenido de slidos del producto acabado deber satisfacer el valor mnimo de grados
Brix para el jugo reconstituido que se especifica en el Anexo A.
3.4
pur de fruta utilizado en la elaboracin de jugos y nctares de frutas:
Es el producto sin fermentar, pero fermentable, obtenido mediante procedimientos idneos,
por ejemplo tamizando, triturando o desmenuzando la parte comestible de la fruta entera o
pelada sin eliminar el jugo. La fruta deber estar en buen estado, debidamente madura. El
pur de fruta podr contener componentes restablecidos3, de sustancias aromticas y
aromatizantes voltiles, elementos todos ellos que debern obtenerse por procedimientos
fsicos adecuados y que debern proceder del mismo tipo de fruta. Podrn aadirse pulpa y
clulas4 obtenidas por procedimientos fsicos adecuados del mismo tipo de fruta.
3.5
pur concentrado de fruta utilizado en la elaboracin de jugos y
nctares de frutas: Se obtiene mediante la eliminacin fsica de agua del pur de fruta en
una cantidad suficiente para elevar el nivel de grados Brix en un 50 % ms que el valor
Brix establecido para el jugo reconstituido de la misma fruta, segn se indica en el Anexo
A. El pur concentrado de fruta podr contener componentes restablecidos5, de sustancias
aromticas, elementos todos ellos que debern obtenerse por procedimientos fsicos
adecuados y que debern proceder del mismo tipo de fruta.
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3.6
nctar de fruta: Es el producto sin fermentar, pero fermentable, que se
obtiene aadiendo agua, con o sin adicin de azcares, de miel y/o jarabes, y/o
edulcorantes, a productos definidos en los apartados 3.1, 3.2, 3.3, 3.4, 3.5 o una mezcla de
stos. Podrn aadirse sustancias aromticas3 (naturales, idnticos a los naturales,
artificiales o una mezcla de ellos), permitidos por la autoridad sanitaria nacional
competente o en su defecto por el Codex Alimentarius, Tambin puede aadirse pulpa y
clulas procedentes del mismo tipo de fruta Deber satisfacer adems los requisitos para
los nctares de fruta que se definen en el Anexo A. Un nctar mixto de fruta se obtiene a
partir de dos o ms tipos diferentes de fruta.
3.7
bebidas de fruta: Es el producto sin fermentar, pero fermentable, obtenido
mediante la dilucin con agua del jugo (concentrados o sin concentrar o la mezcla de estos,
provenientes de una o mas frutas), y la adicin de ingredientes y otros aditivos permitidos.
Podrn aadirse pulpa y clulas obtenidas por procedimientos fsicos adecuados del mismo
tipo de fruta.
Podrn aadirse sustancias aromticas3 (naturales, idnticos a los naturales, artificiales o
una mezcla de ellos), permitidos por la autoridad sanitaria nacional competente o en su
defecto por el Codex Alimentarius, tambin pueden aadirse pulpa y clulas procedentes
del mismo tipo de fruta.
Las bebidas de fruta, son similares a los nctares de fruta, con la diferencia que, en lugar de
contener un mnimo de 20 % de slidos solubles del jugo o pur que lo origina, contienen
un mnimo de 10 % de slidos solubles. Para frutas con alta acidez (acidez natural mnima
de 0,4 %, expresada en su equivalente a cido ctrico anhidro), el aporte mnimo ser de
5 % de slidos solubles de la fruta.
4.
4.1
Composicin
4.1.1
Ingredientes bsicos
a)
Para los jugos de frutas exprimidos directamente, el nivel de grados Brix
ser el correspondiente al del jugo exprimido de la fruta, y el contenido de slidos
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solubles del jugo de concentracin natural no se modificar salvo para mezclas del
mismo tipo de jugo. En ambos casos, debern cumplir con el nivel mnimo de grados
Brix establecido en el Anexo A.
b)
La preparacin de jugos de frutas que requieran la reconstitucin de jugos
concentrados, deber ajustarse al nivel mnimo de grados Brix establecido en el
Anexo A, con exclusin de los slidos de cualesquiera de los ingredientes y aditivos
facultativos aadidos. Si en el Anexo A no se ha especificado el nivel de grados
Brix, este se calcular sobre la base del contenido de slidos solubles del jugo de
concentracin natural utilizado para producir tal jugo concentrado.
4.1.2
a)
Podrn aadirse azcares con menos del 2 % de humedad: sacarosa,
dextrosa anhidra, glucosa y fructosa a todos los productos definidos en el captulo 3.
b)
Podrn aadirse jarabes: sacarosa lquida, solucin de azcar invertido,
jarabe de azcar invertido, jarabe de fructosa, azcar de caa lquido, isoglucosa y
jarabe con alto contenido de fructosa, slo a jugos de fruta a partir de concentrados, a
jugos concentrados de frutas, a purs concentrados de fruta, a nctares de frutas y a
las bebidas de fruta.
Adicionalmente slo a los nctares de fruta y a las bebidas de fruta podrn aadirse
miel y/o azcares derivados de frutas.
NOTA: La adicin de los ingredientes que se indican en los apartados 4.1.2 a) y 4.1.2 b) se aplicar
slo a los productos destinados a la venta al consumidor.
c)
Podr aadirse jugo de limn o jugo de lima, o ambos, al jugo de fruta hasta
3 g/l de equivalente de cido ctrico anhidro para fines de acidificacin a jugos y
purs que no han sido adicionados de azucares.
d)
Podr aadirse jugo de limn o jugo de lima, o ambos, hasta 5 g/l de
equivalente de cido ctrico anhidro a nctares y bebidas de fruta.
e)
En el caso de los jugos de fruta, se prohbe la adicin de azcares o jarabes
y acidulantes a la vez.
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f)
Podr aadirse jugo obtenido de mandarina al jugo de naranja en una
cantidad que no exceda del 10 % de slidos solubles de mandarina respecto del total
de slidos solubles del jugo de naranja.
g)
Podrn aadirse al jugo de tomate sal y especias as como hierbas
aromticas (y sus extractos naturales).
h)
Podrn aadirse a los productos definidos en esta NTP, nutrientes esenciales
(por ejemplo, vitaminas, minerales).
4.2
Criterios de calidad
Los jugos, nctares y bebidas de frutas debern tener el color, aroma y sabor caractersticos
del jugo del mismo tipo de fruta de la cual proceden.
4.2.1
Autenticidad: Se entiende por autenticidad al mantenimiento en el
producto de las caractersticas fsicas, qumicas, sensoriales y nutricionales naturales de la
fruta o frutas de las que proceden.
4.2.2
Los jugos, nctares y bebidas de frutas debern someterse a pruebas para determinar su
autenticidad, composicin y calidad cuando sea pertinente y necesario. Los mtodos de
anlisis utilizados son los establecidos en el Anexo B o mtodos alternativos reconocidos
internacionalmente.
NORMA TCNICA
PERUANA
5.
NTP 203.110
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ADITIVOS
En los alimentos regulados en la presente Norma Tcnica Peruana podrn emplearse los
aditivos alimentarios permitidos por la autoridad sanitaria nacional competente o en su
defecto por la Norma General del Codex para los Aditivos Alimentarios.
6.
COADYUVANTES DE ELABORACIN
En los alimentos regulados en la presente Norma Tcnica Peruana podrn emplearse los
coadyuvantes de elaboracin permitidos por la autoridad sanitaria nacional competente o
en su defecto por las normas del Codex Alimentarius establecidas para este fin.
7.
CONTAMINANTES
7.1
Residuos de plaguicidas
Los productos regulados por las disposiciones de esta NTP debern cumplir con los lmites
mximos para residuos de plaguicidas establecidos por la autoridad nacional competente o
la Comisin del Codex Alimentarius para estos productos.
7.2
Otros contaminantes
Los productos regulados por las disposiciones de esta NTP debern cumplir con los niveles
mximos para contaminantes establecidos por la autoridad nacional competente o por la
Comisin del Codex Alimentarius para estos productos.
NORMA TCNICA
PERUANA
8.
REQUISITOS
8.1.
Requisitos especficos
8.1.1
NTP 203.110
12 de 25
a)
El jugo puede ser turbio, claro o clarificado y debe tener las caractersticas
sensoriales propias de la fruta de la cual procede.
b)
El pur debe tener las caractersticas sensoriales propias de la fruta de la
cual procede.
c)
El jugo y el pur deben estar exento de olores o sabores extraos u
objetables.
8.1.2
a)
El nctar puede ser turbio, claro o clarificado y debe tener las caractersticas
sensoriales propias de la fruta de la cual procede.
b)
c)
El nctar de fruta debe tener un pH menor de 4.5 (determinado segn la
Norma ISO 1842)
d)
El contenido de slidos solubles provenientes de la fruta presentes en el
nctar deber ser mayor o igual al 20 % m/m de los slidos solubles contenidos en el
jugo original para todas las variedades de frutas tal como se indica en el Anexo A,
excepto para aquellas que por su alta acidez natural no permitan estos porcentajes.
Para los nctares de estas frutas de alta acidez, el contenido de jugo o pur deber ser
el suficiente para alcanzar una acidez natural mnima de 0,4 %, expresada en su
equivalente a cido ctrico.
NORMA TCNICA
PERUANA
8.1.3
NTP 203.110
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a)
El jugo concentrado puede ser turbio, claro o clarificado y debe tener las
caractersticas sensoriales propias de la fruta de la cual procede.
b)
El pur concentrado debe tener las caractersticas sensoriales propias de la
fruta de la cual procede.
d)
El jugo y el pur concentrado, con azcar o no, debe estar exento de olores o
sabores extraos a su naturaleza.
e)
El contenido de slidos solubles (grados brix) del jugo concentrado ser por
lo menos, un 50 % mas que el contenido de slidos solubles en el jugo original.
(Vase el Anexo A)
8.1.4
a)
El contenido de slidos solubles provenientes de la fruta presentes en las
bebidas debern ser mayor o igual al 10 % m/m de los slidos solubles contenidos en
el jugo original para todas las variedades de frutas tal como se indica en el Anexo A,
excepto para aquellas que por su alta acidez natural no permitan estos porcentajes.
Para frutas con alta acidez (acidez natural mnima de 0,4 %, expresada en su
equivalente a cido ctrico anhidro), el aporte mnimo ser de 5 % de slidos
solubles de la fruta.
b)
c)
El contenido mnimo de slidos solubles ( Brix) presentes en la bebida
debe corresponder al mnimo de aporte de jugo o pur, referido en el Anexo A de la
presente NTP.
8.2
Los jugos, nctares y las bebidas de la presente NTP, deben cumplir con las
especificaciones (grados brix) establecidas en el Anexo A con la metodologa establecida
en la Norma ISO 2172 o la Norma ISO 2173.
NORMA TCNICA
PERUANA
8.3
NTP 203.110
14 de 25
Requisitos microbiolgicos
Coliformes NMP/cm3
<3
--
5
5
5
10
1
1
100 2
10 2
10 2
Mtodo de Ensayo
FDA BAM On Line
ICMSF
ICMSF
ICMSF
ICMSF
En donde:
n
m
M
=
=
=
c
<
=
=
9.
MUESTREO
9.1
9.2
Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta NTP,
se rechazar el lote. En caso de discrepancia, se repetirn los ensayos sobre la muestra
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso, ser
motivo para rechazar el lote.
NORMA TCNICA
PERUANA
10.
NTP 203.110
15 de 25
ROTULADO
11.
ANTECEDENTES
11.1
11.2
11.3
PNA 22004:2007
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 203.110
16 de 25
ANEXO A
(NORMATIVO)
Nombre
Botnico
Anacardium
occidentale L.
Ananas comosus
(L.)
Merrill
Ananas sativis L.
Schult F.
Annona muricata
L.
Annona
squamosa L.
Averrhoa
carambolo L.
Nombre
comn de la
fruta
Nivel mnimo de
grados Brix para
jugo de fruta (a
partir de exprimidos, reconstituido, purs)
Nctares
mnimo 20 %
de pur y/o
jugo en el
nctar6
Bebidas
mnimo 10
% de pur
y/o jugo en
el nctar
Manzana de
acaj
10
2,0
1,0
Pia
10
2,0
1,0
Guanbana,
Cachimn
espinoso
14,5
2,9
1,45
Anona blanca
14,5
2,9
1,45
Carambola
7,5
1,5
0,75
1,4
0,7
8,0
1,6
0,8
Se toma como criterio el Reglamento Sanitario de los Alimentos de Chile, que establece el contenido
mnimo de 20 % de la participacin de la pulpa.
NORMA TCNICA
PERUANA
Citrus
aurantifolia
(Christm.)
(swingle)
Citrus limon (l.)
Burm. f.
Citrus limonum
Rissa
Citrus paradisi
Macfad
Citrus paradisi,
Citrus grandis
Citrus reticulata
Blanca
Citrus sinensis
(L.)
Cydomnnia
obloga Mill.
Cocos nucifera
L.8
NTP 203.110
17 de 25
8,07
1,6
0,8
1.2
0,6
10,07
2,0
1,0
10,0
2,0
1,0
1,8
0,9
10
2,0
1,0
Membrillo
11,2
2,24
1,12
Coco
5,0
1,0
0,5
Cucumis melo L.
Meln
7,5
1,5
0,75
Empetrum
nigrum L.
Crowberry
6,0
1,2
0,6
Pitanga,
Cereza
de
Suriname
6,0
1,2
0,6
Higo
18,0
3,6
1,8
Eugenia uniflora
Rich
Ficus carica L.
7
8
Limn sutil
Limn
Pomelo o
toronja
Pomelo dulce
(Oroblanco)
Mandarina/T
angerina
Naranja
Acidez corregida determinada segn el mtodo para el total de cidos titulables que figura en el Anexo B
Este producto se conoce como agua de coco el cual se extrae directamente del fruto sin exprimir la
pulpa.
NORMA TCNICA
PERUANA
Fragaria x.
Ananassa
Duchense
(Fragaria
chiloensis
Duchesne x
Fragaria
virginiana
Duchesne)
Lycorpersicum
esculentum L.
Malus domestica
Borkh.
Malus prunifolia
(Willd.)
Borkh. Malus
sylvestris Mill.
Mammea
americana
NTP 203.110
18 de 25
Fresa
(frutilla)
7,5
1,5
0,75
Tomate
5,0
1,0
0,5
Manzana
10
2,0
1,0
Manzana
silvestre
15,4
3,08
1,54
Mamey
13
2,6
1,3
Mangifera indica
Mango
L.
10
2,0
1,0
Morus sp.
6,5
1,3
0,65
18
3,6
1,8
12
2,4
1,2
20
11,5
2,3
1,15
14,0
2,8
1,4
17,0
3,4
1,7
Mora
Musa: Especies
incluidas
M.
Banana,
acuminata y M.
banano,
paradisiaca pero
Pltano
excluyendo los
otros pltanos
Granadilla
Pasiflora edulis
amarilla
Prunus avium L. Cereza dulce
Albaricoque,
Prunus
chabacano,
armeniaca L.
damasco
Prunus cerasus
Cereza agria
L.
Prunus cerasus
L.
c.v. Guinda
Stevnsbaer
NORMA TCNICA
PERUANA
Prunus
domestica
L.
subsp. Domestica
Prunus
domestica
L.
Subsp. domestica
Prunus persica
(L.) Batsch var.
nucipersica
(Suckow) c. K.
Schneid.
Prunus persica
(L.) Batsch var.
Persica
Psidium guajava
L.
Punica granatum
L.
Pyrus communis
L.
Ribes rubrum L.
Ribes uva-cripa
L.
Sambucus nigra
L.
Sambucus
canadensis.
Solanum
quitoense Lam.
Spondia lutea L.
Tamarindus
indica
Theobroma
cacao L.
9
10
NTP 203.110
19 de 25
Ciruela
18,5
3,7
1,85
Ciruela
Claudia
12,0
2,4
1,2
Nectarina
10,5
2,10
1,05
Melocotn,
durazno
10
2,10
1,0
Guayaba
1,6
0,8
Granada
12
2,4
1,2
Pera
10
1,0
Grosella
blanca
10
2,0
1,0
Uva espina
7,5
1,5
0,75
Sauco
10,5
2,10
1,05
*9
**10
10
2,0
1,0
13
*9
**10
14
2,8
1,4
Lulo o
naranjilla
Maraon
(caju)
Tamarindo
(dtil Indio)
Pasta de
cacao
* Elevada acidez, la cantidad suficiente para lograr una acidez mnima de 0,4% (como cido ctrico)
** Elevada acidez, la cantidad suficiente para lograr un aporte mnimo de 5% de slidos solubles de la
fruta
NORMA TCNICA
PERUANA
Baccinium
macrocarpon
Aiton
Vaccinium
ocycoccos L.
Vaccinium, vitis
idaea L.
Vitis Vinifera L.
O sus hbridos
Vitis Labrusca
O sus hbridos
Passiflora edulis
f. flavicarpa
Solanum
sessiliflorum
NTP 203.110
20 de 25
Arndano
agrio
Arndano
rojo
Uva
Maracuy
amarillo
Cocona
7,5
1,5
0,75
10
2,0
1,0
12
2,4
1,2
12
*9
**10
12
2,4
1,2
11
(NORMATIVO)
ANEXO B
AOAC 986.13
UNE EN 1137
Mtodo IFU N 22
Mtodo IFU N 42
MTODO
Mtodo IFU N 17A
ISO 6557-1
AOAC 967.21
ISO 6557-2
ISO 5518
ISO 6560
Mtodo IFU N 63
NMKL 124
Determinacin enzimtica
IV
II
III
II
III
TIPO
II
IV
III
NTP 203.110
21 de 25
Titulometra
(titulacin indirecta despus de la precipitacin)
CLAR (HPLC)
CLAR (HPLC)
Espectrometra
Mtodo de indofenol
PRINCIPIO
CLAR (HPLC)
Espectrometra de fluorescencia
MTODOS DE ANLISIS
DISPOSICION
cido L-ascrbico (aditivos)
cido L-ascrbico (aditivos)
cido L-ascrbico (aditivos)
NORMA TCNICA
PERUANA
Sucrosa (sacarosa)
(ingredientes permitidos)
Slidos solubles
Pectina (aditivos)
Conservantes en los zumos (jugos)
de fruta (cido srbico y sus sales)
Sacarina
cido mlico D
En zumo (jugo) de manzana
cido mlico L
Glucosa-D y fructosa-D
(ingredientes permitidos)
cido mlico (aditivos)
cido mlico -D
Glucosa y fructosa
(ingredientes permitidos)
NORMA TCNICA
PERUANA
Espectrometra
Cromatografa lquida
ISO 5519
NMKL 122
AOAC 983.17
UNE EN 12143
Mtodo IFU N 8
ISO 2173
UNE EN 12146
Mtodo IFU N 56
Determinacin enzimtica
Precipitacin/fotometra
Determinacin enzimtica
CLAR (HPLC)
Determinacin enzimtica
Determinacin enzimtica
CLAR (HPLC)
UNE EN 1138
Mtodo IFU N 21
Mtodo IFU N 26
UNE EN 12630
Mtodo IFU N 67
NMKL 148
UNE EN 1140
Mtodo IFU N 55
AOAC 993.05
UNE EN 12138
Mtodo IFU N 64
AOAC 995.06
III
II
I
I
III
II
II
III
II
II
III
NTP 203.110
22 de 25
UNE EN 12630
Mtodo IFU N 67
NMKL 148
AOAC 990.28
Dixido de azufre (aditivos)
Mtodo IFU N 7A
NMKL 132
Dixido de azufre (aditivos)
NMKL 135
Dixido de azufre (aditivos)
ISO 5522
cido tartrico en zumo (jugo) de UNE EN 12173
uva (aditivos)
UNE EN 12135
Nitrgeno total
Mtodo IFU N 18
Sucrosa (sacarosa)
(ingredientes permitidos)
NORMA TCNICA
PERUANA
Digestin /volumetra
CLAR
Determinacin enzimtica
Titulometra despus de la destilacin
CLAR (HPLC)
III
III
II
II
II
NTP 203.110
23 de 25
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 203.110
24 de 25
ANEXO C
(INFORMATIVO)
C.1
NTP 203.010:1970
JUGO DE MARACUYA
C.2
NTP 203.065:1974
CONCENTRADO
DE
Definiciones, clasificacin
generales
FRUTAS.
requisitos
C.3
NTP 203.001:1971
C.4
NTP 203.005:1971
C.5
NTP 203.003:1976
C.6
NTP 203.004:1976
JUGO DE NARANJA
C.7
NTP 203.006:1976
C.8
NTP 203.007:1976
JUGO DE MANZANA
C.9
NTP 203.008:1976
JUGO DE TOMATE
C.10
NTP 203.031:1977
NECTAR DE MANGO
C.11
NTP 203.032:1977
C.12
NTP 203.033:1977
NECTAR DE MANZANA
C.13
NTP 203.034:1977
NECTAR DE PERA
C.14
NTP 203.035.1977
NECTAR DE DURAZNO
C.15
NTP 203.036:1977
NECTAR DE GUAYABA
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 203.110
25 de 25
C.16
NTP 203.037.1977
C.17
NTP 203.038.1977
NECTAR DE PAPAYA
C.18
NTP 203.062:1977
NECTAR DE COCONA
C.19
NTP 203.063.1977
NECTAR DE PLATANO
C.20
NTP 203.039:1977
C.21
NTP 203.011.1979
NECTAR DE MARACUYA
C.22
NTP 203.064:1979
NECTAR DE MARAON