Tema: Particularitile i

tehnologiile de alimentaie a
bolii ,,Diabet Zaharat

A verificat

Moraru Lilia

A efectuat

Precu Irina
gr.TAP-091

Obiectivele lucrrii:
Introducere
1. Studiu bolii ,,Diabet Zaharat
2. Date privind diabetul de tip 1i 2
3. Date statistice
4. Exemplu unei fie tehnologice
5. Metodele cercetrii
6. Concluzie

Introducere

STUDIU BOLII ,,DIABET ZAHARAT

Diabetul este o boal cronic n care nivelul

glucozei ("zahrului") din snge ( glicemia ) crete
peste normal. Excesul de glucoz n snge este
duntor sntii. Glucoza provine din digestia
alimentelor.

DATE STATISTICE

fig.1 Repartiia pe sexe a diabetului zaharat de tip 1

Fig.2 Cazuri de diabet de tip 1 raportate la mia de locuitori

Numrul persoanelor care sufer de diabet zaharat crete n fiecare

an, arat datele Ministerului Sntii. n prezent, n ara noastr sunt
nregistrate peste 60 de mii de persoane care sufer de diabet. Potrivit
informaiilor, 20 la sut sunt minori.
Conform datelor Organizaiei Mondiale a Sntii, n prezent n lume
240 mln persoane triesc cu diabet zaharat. Potrivit prognozelor, n
urmtorii 20 de ani acest numr va crete pn la 380 de milioane.
De la nceputul anului 2008 sunt la eviden 49 080 bolnavi cu
diabet zaharat, inclusiv 395 de copii cu diabet zaharat tip 1 i 72
adolesceni cu tip 2. Din totalitatea pacienilor cu diabet, 4 441 (9%) sunt
cu diabet tip 1 i 44,639 (91%) cu tip 2.

Fi tehnologic
Sup de cartofi cu mazre
Nr.

Materia prim

Unitate

Masa

de

brut

msur
1

Cartofi

50

Mazre

25

Ceap

10

Morcov

10

Rdcini de ptrunjel

Grsime

Ap sau bulion

ml

175

Sare

Gramaj finit : 250 g

Proces tehnologic
Operaii pregtitoare
Morcovii i rdcinile de ptrunjel se spal, se cur i se taie
cubulee mici. Cartofii se spal,se cur i se taie cuburi mari. Ceapa se
cur,se spal i se taie mrunt.
Tehnica preparrii
n bulionul pregatit se pun cartofii, ceapa i morcovul. Dup ctva
timp se pune i mazrea. Se las s fiarb pn la gtin .
Prezentarea i servirea
Se prezinta ntr-un bol,se presoar ptrunjel verde.

Metode pentru determinarea coninutului de substan uscat:

Uscarea la etuv;
Principiul metodei: metoda e bazat pe
eliminarea umiditii hidroscopice din produsul
cercetat la o anumit temperatur. Uscarea are
loc pn la mas constant.
S.U.= (m2-m)/(m1-m)*100%

Cu aparatul Cijov;

La refractometru

Pr. metodei: n aparate cu frecven nalt

(Cijov) deshidratarea produselor are loc datorit
radiaiei infraroii din aparat, care const din 2
plci massive de form rotund sau patrat
unite ntre ele.

METODE DE DETERMINARE A
CONINUTULUI DE GRSIME

Metoda Sohxllet

Metoda de determinare cantitativ a grsimilor se bazeaz pe proprietatea

acestora de a se dizolva n solveni organici volatili. Metoda curent folosit n
determinarea substanelor grase, valabil i n caz de litigii, este metoda
Soxhlet.
Principiul metodei Soxhlet.: extracia repetat cu eter etilic sau cu eter de
petrol a substanelor grase din proba de analizat, urmat de dozarea grsimii
extrase dintr-un volum msurat de eter de petrol, prin ndeprtarea solventului i
cntrirea reziduului gras obinut.

Metoda Gherber
Determinarea substanelor grase dup separarea lor prin centrifugare se realizeaz
prin metoda acido-butirometric (cu butirometrul Gerber), specific laptelui i
produselor lactate, aplicat ns i la carne i produse din carne.
Metoda const n tratarea probei cu acid sulfuric concentrat care va distruge o
mare parte din materia organic, elibernd lipidele care sunt apoi aglomerate prin
adugarea unor mici
cantiti de solvent (alcool izooamilic), care faciliteaz separarea i msurarea lor.
n locul acidului sulfuric se poate utiliza i un amestec de acid percloric acid
lactic, eliminndu-se n acest fel aciunea coroziv puternic a acidului sulfuric,
ca i apariia unor compui de carbonizare ai hidrailor de carbon sau proteinelor.

Concluzie
La efectuarea acestei lucrri tiinifice am cercetat studiu bolii ,,Diabet zaharat la noi n ar ct i peste hotare, am elaborate un meniu dietetic, care la apelere ar aduce beneficii organismului uman. La fel am adus i
cteva exemple de preparate n alimentaia dietetic.
Am efectuat i unele cercetrii la preparatele precum: sup de cartofi cu mazre-la care am determinat con inutul de substan uscat; blinele-ele au fost supuse determinrii acidului titrabil; cafeaua cu lapte- am
determinat coninutul de zahr prin metoda refractometric.
n final am obinut date avantajoase i puin avantajoase, ceea ce ne demonstreaz c naine s consumm preparatele trebuie s ne gndim la calitate, cantitate i beneficiile acestor produse aduse organismului uman.

Mulumesc
pentru
atenie!!!!