Sunteți pe pagina 1din 7

Dulciuri de craciun

Trufe cu fistic i ciocolat cu lapte


Poi folosi orice ciocolat cu lapte de calitate. Dac preferi ciocolata neagr, adaug trei
linguri de unt n amestecul topit, pentru o consisten mai moale.

Ingrediente
400g de ciocolat cu lapte, tocat
150ml smntn pentru fric
1 linguri extract de vanilie
cacao, pentru exteriorul trufei
89 fistic decojit, tocat, pentru exteriorul trufei

Mod de preparare

1. Se topete ciocolata amestecat cu smntna n reprize de cte 20 de secunde la


microunde sau ntr-un bol de sticl aezat peste o crati mic, umplut cu ap care
fierbe la foc mic. Se adaug vanilia i se amestec. Dup ce se rcete, se pune la
frigider timp de 2-3 ore. Cnd crema s-a ntrit, se folosesc 2 lingurie pentru a forma
bilue. Se dau prin cacao sau prin fistic mrunit. Restul de crem se d la rece, ca s
poat fi refolosit. Trufele se in la frigider pn s fie servite.

Cheesecake cu Baileys

Ingrediente
1 pacheel i jumtate de gelatin
175g de biscuii digestivi, frmiai
85g de unt, topit
250g de brnz quark (sau crem de brnz)
250g de mascarpone
150ml de Baileys
140ml de smntn pentru fric, btut uor
150g de zahr
2 ou
PENTRU JELEU
1 linguri cu vrf de gelatin
150ml de cafea neagr tare, ndulcit cu 2 linguri de zahr

Mod de preparare

1. Se toarn 5 linguri de ap rece ntr-un bol mic, se presar deasupra gelatina i se


las la nmuiat pn absoarbe toat apa. Apoi se pune bolul peste o crticioar cu ap
care fierbe i se las acolo pn cnd se topete toat gelatina.

2. ntre timp, se amestec biscuiii i untul, apoi se aaz presnd bine amestecul ntr-o
form de tort cu fund detaabil, cu diametrul de 20cm. Se d la frigider.

3. Se amestec brnza quark i cea mascarpone cu lichiorul Baileys, apoi se amestec


totul cu gelatina i se ncorporeaz smntna btut.

4. Se amestec oule i zahrul ntr-un vas pn cnd se obine o compoziie dens,


deschis la culoare i spumoas. Apoi se ncorporeaz n amestecul de brnz i se
aaz deasupra biscuiilor. Se d la frigider 3-4 ore, pn cnd se ntrete.

5. Pentru jeleu, se presar gelatina peste cafea, apoi se pune bolul ntr-o crati n care
fierbe ap ncet, pn cnd se dizolv gelatina. Amestecul se rcete, apoi se aaz
ncet cu lingura deasupra cheesecake-ului, ntr-un strat subire. Se d la rece pn se
ntrete. Se poate ine n frigider timp de 2 zile.

6. Se nfoar forma de tort cu un prosop de buctrie fierbinte i se scoate


cheesecake-ul cu grij. Se servete tiat felii.

Brioe cu banane i nuci


Ingrediente
120g de unt la temperatura camerei
200g zahr brun (se poate folosi i
zahr alb, dar vor fi mai dulci)
2

2 ou
250g fin
1 linguri bicarbonat de sodiu
1/2 linguri de sare
70-100g de nuci marunite
3 banane i nc o jumtate pentru decor (opional)
1 lingur de zahr pudr (opional)

Mod de preparare

1. Se ncinge cuptorul la 180C. Untul i zahrul se bat mpreun pn se obine o


consisten cremoas. Poi folosi o spatul, mixerul sau robotul de buctrie.

2. Treptat, se ncorporeaza n amestec cele dou ou.

3. ntr-un bol separat se amestec fina, sarea i bicarbonatul de sodiu.

4. Se paseaz cele trei banane pn se obine un piure. Aceast operaiune o poi face
fie cu furculia, fie ntr-un blender ori un robot.

5. Fina se ncorporeaz n amestecul de zahr, unt i ou. Se adaug nucile i bananele


i se mixeaz pn se obine un aluat omogen.

6. O tav de brioe se unge cu unt sau n lcaurile respective se aaz hrtii speciale.
Se toarn compoziia n formele de brioe.

7. Jumtatea de banan se taie n 12 felii, care se aaz deasupra brioelor, apoi se


pudreaz cu zahr.

8. Se dau brioele la cuptor timp de 30 de minute, pn sunt crescute i aurii. Le poi


testa cu o scobitoare dac aceasta iese curat, brioele sunt coapte.

Semifreddo napoletan
3

Ingrediente
ulei vegetal sau alt ulei cu gust neutru, pentru uns tava
175g de zahr
2 albuuri mari
600ml de smntn dulce pentru fric
seminele de la 1 pstaie de vanilie
200g de cpuni coapte, plus extra pentru servit
100g de zmeur, plus extra pentru servit
1 lingur de zahr pudr
75g de ciocolat neagr (cu 70% cacao)

Mod de preparare

1. Se unge uor cu ulei o form de chec (n jur de 11cmx22cm), apoi se tapeteaz cu


folie de plastic, lsnd s atrne mult n afar. Se pune zahrul ntr-o crati cu patru
linguri de ap i se nclzete foarte uor pn s-a dizolvat complet. Se mrete focul
i se fierbe 2 minute.

2. n timp ce se nclzete siropul de zahr, se bat albuurile ntr-un castron separat,


pn formeaz vrfuri. Cnd siropul este gata, se toarn cu grij peste albuuri, puin
cte puin, amestecnd n continuare, pn cnd este ncorporat. Se mai bate 2 minute
pn se rcete i se las deoparte. Compoziia ar trebui s arate ca spuma de ras.

3. Se bate uor smntna cu seminele de vanilie ntr-un alt castron. Se ncorporeaz


apoi smntna n spuma de albuuri, n trei runde, pentru a face baza de ngheat. Se
mparte mixul n trei, avnd grij ca o porie s fie mai mic dect celelalte.

4. Se mixeaz fructele pn sunt moi. Se trec printr-o sit deasupra poriei mai mici de
compoziie i se ncorporeaz pn cnd crema devine de un roz uniform. Se pune cu
o lingur n tav, se niveleaz i se acoper suprafaa cu un dreptunghi de hrtie de
copt. Se d la congelator 30 de minute, pn cnd se ntrete.

5. Se ndeprteaz hrtia i se aaz deasupra cu o lingur un strat de compoziie cu


vanilie. Din nou se niveleaz, se acoper cu hrtie de copt i se d la congelator. ntre
timp, se topete ciocolata la microunde sau ntr-un castron, deasupra unei cratie cu
ap care clocotete, apoi se las deoparte pn cnd este rece dar nc lichid.
4

6. Se ncorporeaz ciocolata n a treia porie de compoziie. Se ntinde n tav i se d


la congelator, acoperind din nou cu o bucat curat de hrtie.

7. Se congeleaz 3-4 ore sau peste noapte nainte de a se servi; se scoate din
congelator cu cel puin 10 minute nainte, pentru a se nmuia puin nainte de a-l tia
felii.

Macarons cu ciocolat i zmeur

Ingrediente
170g de zahr pudr
160g de migdale mcinate
120ml albu de la 4 ou medii, separate n dou cantiti egale
160g de zahr tos
linguri de colorant alimentar rou
PENTRU UMPLUTUR
120g de smntn pentru fric
110g de ciocolat neagr, tocat mrunt
25g de unt fr sare, la temperatura camerei
75g gem de zmeur

Mod de preparare

1. Se pun ntr-un robot de buctrie zahrul pudr i migdalele mcinate; se mixeaz


scurt, de cteva ori, pn ce se omogenizeaz. Amestecul se cerne ntr-un bol mare i
se arunc bucile rmase n sit. Se adaug prima cantitate de albu, se amestec pn
devine o past dens i se las deoparte.

2. Se pune a doua cantitate de albu ntr-un bol termorezistent, perfect curat, i se pune
mixerul la ndemn. ntr-o tigaie mic, se nclzesc la foc mediu 50ml ap i zahrul
tos. Se dau n clocot i se fierb pn ce siropul obinut ajunge la 110 C (se folosete
5

un termometru pentru zahr); n acest moment, ncep s se bat albuurile la vitez


mare. Odat ce siropul a ajuns la 118 C, se toarn n mixer ncet, fr a atinge braul
electric. Se bate compoziia n continuare la vitez ridicat, pn ce s-a rcit ct de ct
i s-a obinut o compoziie translucid de bezea; bolul nu trebuie s mai fie fierbinte la
atingere, ci cldu. Se adaug colorantul alimentar i se amestec.

3. Se toarn bezeaua peste amestecul de migdale i se ncorporeaz uor. Este


important s nu se amestece pasta prea mult ar trebui s se desprind n fii groase
de pe spatul. Fia ar trebui s se contopeasc cu restul compoziiei cam n 30 de
secunde dac nu se ntmpl aa, mai amesteci un pic.

4. Se ncinge cuptorul la 170 C/gaz 3-4. Se pregtesc trei tvi tapetate cu hrtie de
copt. Se pune compoziia ntr-un po (sau o pung tit la un capt), cu dui (captul
metalic) fr zimi. Se prieaz discuri de past cu diametrul de aproximativ 2,5cm.
Se las s se odihneasc n jur de 30 de minute la temperatura camerei sau pn ce
macarons au format o coaj.

5. Se coc macarons 14 minute (acest timp trebuie respectat cu strictee, pentru a testa
macarons n prim faz). Hrtia de copt se trece imediat pe suprafaa de lucru i se las
la rcit cteva minute nainte de a desprinde macarons cu delicatee de pe hrtie.

6. Pentru umplutur, se pune smntna ntr-o tigaie mic i ciocolata ntr-un bol
mediu. Se d smntna n clocot i se toarn ciocolata deasupra. Se las s se nmoaie
cteva minute, apoi se amestec. Se adaug untul i se amestec pn compoziia
devine fin, apoi se las deoparte s se ntreasc. Se pune amestecul de ciocolat ntrun po curat cu dui mai mic i se prieaz pe marginea discurilor de macarons. Se
umple partea din mijloc cu gem, apoi se acoper cu alt disc.

7. SFAT: Pentru cele mai bune rezultate, folosete colorant alimentar pe baz de ap i
evit orice gel pe baz de ulei, pentru c va schimba textura macarons. Majoritatea
coloranilor alimentari sunt pe baz de ap, dar verific mai bine ingredientele ca s fii
sigur. Odat ce sunt gata, macarons vor fi i mai bune dac le lai n frigider peste
noapte.

8. VARIAIUNI PE ACEEAI REET - Afine i fric. Se folosete: 1 linguri


de colorant alimentar violet, n loc de rou, pentru a preparara macarons. Pentru
umplutur, se bat 100ml de smntn pentru fric i se ntind cu lingura sau cu un po
pe jumtate de macaron, se pun deasupra cteva afine i se acoper cu o alt jumtate
de macaron.

9. VARIAIUNI PE ACEEAI REET - Ciocolat cu ment Se folosete 1


linguri de colorant alimentar verde, n loc de rou, pentru prepararea macarons.
Pentru umplutur, se dubleaz cantitatea de ingrediente i se adaug 1 linguri extract
de ment, odat cu smntna. Se ntinde crema cu lingura sau cu poul pe o jumtate
de macaron i se pune alt jumtate deasupra.

Macarons cu ciocolata
6

Ingrediente
225g zahar pudra
20g cacao
125g pudra migdale sau alune de padure
100g albus (cca 3 oua)
25g zahar
Crema:
100g ciocolata amaruie
140ml frisca lichida
20g unt

Mod de preparare

1. Se incalzeste cuptorul la 150 grade. Se tapeteaza o tava cu hartie. Se pun zaharul,


cacaoa si pudra de migdale in robot si se macina pana rezulta o pudra fina.

2. Se bat albusurile pana se intaresc apoi se adauga zaharul si se mai amesteca pana
acesta se topeste. Se pun peste ingredientele uscate si se amesteca usor pana rezulta o
pasta elastica.

3. Se spriteaza in tava, biscuiti de diametru 4-5 sau chiar mai mici, cu spatiu intre ei ca
sa nu se lipeasca.

4. Se zvanta un pic sa iasa aerul si se lasa 15-30 minute sa se usuce.

5. Se baga in cuptor si se coc 15 minute pana se intaresc si se dezlipesc usor. Se lasa la


racit pe hartie.

6. Pentru crema se fierbe frisca, se ia de pe foc si se adauga ciocolata amestecand bine


pana se topeste, apoi untul.

7. Se lasa un pic sa se intareasca apoi se lipesc biscuitii cu crema la mijloc. Se


pastreaza peste noapte intr-o cutie inchisa, pentru a se inmuia.