Introduccin

Las cooperativas son una manera de agrupar pequeos productores de jortalizas

y frutas para poder obtener mejores precios en la venta de sus productos, o bien
ya procesados.
Manantial de Verduras se dedica a la produccin de frutas y hortalizas, en una
misma parcela siembran distintos cultivos con el fin de tener un plan de rotacin
del cultivo que les permita un adecuado manejo de enfermedades, plagas y
conservacin de los suelos.
La cooperativa de ixoqui es una cooperativa que ayuda a las mujeres para ellas
poder trabajar se dedican a procesar las frutas y nortalizas como lo es en las
mermeladas, artesanas, pastelera etc. Esta gira se llevo a cabo con fin de
conocer las procesos que se le dan a las frutas y verduras y los cuidados de los
mismos cuando estn en cultivo. Todos los datos detallados vienen a
continuacin.

Objetivos
General:

Conocer y comparar la manera en que se trabajan las hortalizas y frutas en

una industria de campo y en una industria semiartesanal.

Especificos:

Observar la manera en que son cultivados y empacados diversos

vegetales.

Observar el,procesamiento de frutas y verduras

Conocer el rea de cultivo

Conocer los equipos sencillos utilizados en el procesamiento de

frutas y verduras.

Agroindustria de verduras Manantial

Descripcin

La agroindustria Manantial de Verduras, S.A., fue fundada en 1992 y est ubicada

en la Aldea Chirijuy, Km. 77.5 Interamericana, Tecpn, Chimaltenango,
Guatemala. Es una empresa privada de carcter familiar que cubre los
departamentos de Chimaltenango y Solol.
Es una agroindustria familiar que cuenta con 6 socios. Tambin tiene socios
honorarios que venden producto a la empresa cuando la demanda es muy grande.
La agroindustria tambin cuenta con 8 empleados calificados y 40 obreros.
Nombre de la organizacin
Nombre del representante
Correo electrnico
Direccin y telfono de las
oficinas
Ao de fundacin
Estatus legal
Nmero de socios
Ubicacin
geogrfica
cobertura
a lo que se dedican

Manantial de Verduras
Representante Legal y Gerente: Oscar Yax
manantialdeverduras@hotmail.com
4007-7182, 4006-2574.
Aldea Chirijuy, Tecpn. Guatemala
1992
Empresa privada de SA
6 socios dueos.
Socios honorarios
y Chimaltenango y Solol

Mercado externo: zucchini, ejote, arvejas,

haba Mercado nacional. Lechuga, apio,
brcoli.
Esto se hace como plan de rotacin del cultivo.
Trabajan a demanda del cliente
Actividades a las que se Producen los rubros citados. Tambin compran
dedican
producto a la gente del entorno de la finca,
quienes deben cumplir con todos los requisitos de
calidad que exige el comprador.

Cultivo

Manantial de Verduras se dedica a la produccin de zucchini (calabacn), ejote,

arvejas y haba, cuyo destino es el mercado externo.
Tambin producen lechuga, apio y brcoli, fresa y mora para el mercado nacional.
En una misma parcela siembran distintos cultivos con el fin de tener un plan de
rotacin del cultivo que les permita un adecuado manejo de enfermedades, plagas
y conservacin de los suelos.
Los planes de siembra desarrollados y ejecutados por la agroindustria estn
focalizados a los volmenes y estndares de calidad que exigen los clientes. El
volumen de produccin actual es de 10,000 lbs, equivalente a Q30,000
aproximadamente.
Zucchini (calabacn)
es una planta herbcea anual de la familia de las cucurbitceas, oriunda de
Mesoamrica, cuyo fruto se emplea como alimento. En la actualidad es tambin
cultivada extensamente en todo el mundo. Es una planta rastrera que puede llegar
a los 10 metros de longitud, de tallos acanalados y de aspecto spero y
sarmentoso y con hojas pubescentes, lobuladas y acorazonadas. Las grandes
flores amarillas son unisexuales; las masculinas tienen los estambres soldados en
forma de pilar y en ambos sexos el cliz est unido a la corola. Los frutos son
oblongos y varan mucho en tamao, dependiendo de la variedad. La cscara es
lisa y dura y tambin vara en color. Las variedades que se siembran en mayo o
junio son de piel verdi-blanca mientras que las sembradas en marzo son de piel
oscura.
Ejote
Se llama ejote al fruto inmaduro de la planta Phaseolus vulgaris. Recibe diferentes
nombres, dependiendo del pas y, a veces, de la regin del mismo. Son vainas
aplanadas y alargadas, en cuyo interior se dispone un nmero de semillas variable
segn la especie.Aunque en el proceso de maduracin las paredes de la vaina se
endurecen mediante la formacin de tejidos fibrosos, en su forma inmadura
resultan comestibles y se consumen como verdura.
Lecchuga

La lechuga es una hortaliza muy popular que se cultiva por sus grandes hojas que
en algunos casos se aprietan formando repollos ms o menos compactos. Existen
muchsimas variedades de esta verdura, y el nmero aumenta cada ao. Las
propiedades nutritivas de esta planta son escasas, siendo un alimento bajo en
caloras que aporta algunas vitaminas y minerales. La lechuga se consume cruda,
formando parte de ensaladas y acompaada de tomate y cebolla entre otros
ingredientes. Tambin puede consumirse cocida o asada, aunque esto es menos
frecuente. Adems puede formar parte de menestras y ensaladas.
Es un alimento pobre en nutrientes, con muy poco contenido graso, lo que la hace
indicada para dietas de adelgazamiento. Aporta algunas vitaminas, como la C y
cido flico, y pequeas cantidades de fsforo, potasio, hierro y calcio. Se
considera que tiene propiedades calmantes y sedantes.
Apio
es una especie vegetal perteneciente a la familia de las Apiceas, antiguamente
conocidas como umbelferas. Posee tallos estriados que forman una gruesa penca
con hojas acuadas. Toda la planta tiene un fuerte sabor acre, aunque el blanqueo
de los tallos en el cultivo hace que pierdan estas cualidades, adquiriendo un sabor
ms dulce y el caracterstico aroma que lo convierte en un buen ingrediente de
ensaladas y sopas.
Brocoli
Esta planta posee abundantes cabezas florales carnosas comestibles de color
verde, puestas en forma de rbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo,
tambin comestible. La gran masa de cabezuelas est rodeada de hojas. Es muy
parecido a su pariente cercano, la coliflor, pero es de color verde. Es un cultivo de
climas frescos, por lo que prospera pobremente durante los veranos calurosos.
Habitualmente se prepara hervido o al vapor, pero se puede consumir crudo y se
ha convertido en una verdura cruda muy popular como aperitivo. Un plato consiste
en cocer brcoli con patatas cortadas en trozos y luego condimentarlo con
pimentn, ajo en polvo y aceite de oliva.
Fresa
La fresa es un fruto de color rojo brillante, suculento y fragante que se obtiene de
la planta que recibe su mismo nombre. En Occidente es considerada la "reina de
las frutas". Adems de poderse comer cruda se puede consumir como compota,
mermelada,... Es empleada con fines medicinales ya que posee excelentes
propiedades
que
ayudan
a
preservar
la
salud.
La fresa (Fragaria vesca) creci durante mucho tiempo espontneamente en los
bosques llegando a tardar en realizarse su cultivo por ser una fruta muy frgil y

porque para obtener una cosecha mxima de un mes al ao era necesaria una
ocupacin
permanente
del
suelo.
El fruto comestible se denomina vulgarmente "eterio". Se trata de un falso fruto
formado por el receptculo, en el que se hallan los aquenios (pepitas), pequeos y
de color claro en la parte expuesta a la sombra y rojizo oscuro la expuesta al sol.
Los aquenios pueden estar hundidos, superficiales o sobresalientes de la pulpa.
Tambin pueden ser muy o poco numerosos. Los sobresalientes aumentan la
resistencia de la superficie, pero durante el lavado se desprenden muchos de
ellos. Generalmente, el consumidor prefiere el fruto con pocos aquenios ya que
stos suponen el inconveniente de quedarse entre los dientes al ser mordidos.
Mora
Es el nombre que reciben diversos frutos comestibles de distintas especies
botnicas. Son frutas o bayas que, a pesar de proceder de especies vegetales
completamente diferentes, poseen aspecto similar y caractersticas comunes. En
ocasiones, las distintas moras pueden ser confundidas e incluso obviadas, dado
que al usar la palabra mora para hablar de dicha fruta, puede hacerse referencia,
simplificando, a dos tipos de bayas procedentes de dos gneros distintos de
vegetales con rasgos fenotpicos muy dispares entre s, el gnero Morus y el
gnero Rubus.[1] [2] Ambos gneros dan moras, pero no son la misma fruta, unas
vienen de unos rboles comnmente llamados moreras y morales (que son del
gnero Morus), y las otras provienen de unas plantas sarmentosas y espinosas
comnmente llamadas zarzas (que son del gnero Rubus). No obstante, la
diferenciacin es en realidad an mayor, dado que dentro de ambos gneros hay
un importante nmero de especies distintas. En total existen ms de 300 especies
de moras diferentes.[3] Adems, la comercializacin de estas bayas ha propiciado
la creacin de diversas hibridaciones que no existen en la naturaleza. [3]

Inicio en la comercializacin

Manantial de Verduras pas por un largo proceso de adecuacin de procesos de

calidad para posicionarse en mercados internacionales y locales.
Su primera experiencia comercializando sus productos en un nicho de mercado
exigente fue como proveedor de lechuga a una compaa multinacional de comida
rpida de Guatemala. Esta compaa necesitaba una provisin estable durante
todo el ao de la lechuga Patty Green como insumo para sus diferentes
productos. Manantial de Verduras tuvo que modificar su sistema de produccin
para cumplir con los requisitos de calidad que solicitaba este comprador. Esta
primera experiencia fue muy importante para la agroindustria, puesto que fue el

inici de un proceso de adecuacin y modernizacin de la misma con la finalidad

de contar con una oferta estable y cumplir con los procesos de calidad de mayor
exigencia.
En la actualidad, la agroindustria comercializa su produccin en el mercado
nacional y el mercado internacional penetrando a los mismos con estrategias
distintas:
Para posicionarse en el mercado local, la agroindustria aplic una estrategia
basada en reduccin de costos y aumento de la productividad. Este es el caso del
proceso de produccin de hortalizas en el cual se utiliz tecnologa adecuada para
generar mayores rendimientos a menores costos. Esto permiti a Manantial de
Verduras un mejor acceso al mercado en condiciones ms competitivas.
Para acceder al mercado internacional, Manantial de Verduras consolid una
alianza estratgica con la empresa AGRITEC y una empresa exportadora
guatemalteca. La alianza tiene como principal beneficio, la utilizacin de la marca
AGRITEC. En este caso entregan el producto a un brker ubicado en Miami
Estados Unidos, que coloca el producto a travs de diferentes sistemas de
distribucin y comercializacin. Por su parte, AGRITEC facilita financiamiento para
a produccin y las utilidades son compartidas. Para acceder al mercado
americano, la agroindustria tuvo que cumplir con los estndares de calidad
mediante la aplicacin de Buenas Prcticas Agrcolas BPAs y Buenas Prcticas
de Manufactura BPMs. Por otro lado, se cumpli con las condiciones del
empaque que los exportadores requieren para el embarque de los productos.
Es importante mencionar, que esta alianza estratgica permiti la identificacin y
acceso a muchos de mercados para productos diferenciados como son los mini
vegetales y los vegetales orientales.
Por otro lado, las transacciones comerciales que realiza Manantial de Verduras
estn respaldas en el caso de las exportaciones por un contrato con la empresa
compradora que establece volmenes, precios, estndares de calidad, fechas de
entrega, entre otras condiciones. Tambin tiene convenios con supermercados
que operan en el mercado local.
La agroindustria tambin compra la parte de la produccin a los agricultores de la
zona, quienes deben cumplir con todos los requisitos de calidad que exige el
mercado. Esto es muy positivo, porque permite la estandarizacin de calidad en
las reas de produccin y brinda la oportunidad a otros productores para una
mejor vinculacin a los mercados.

 Limpieza y almacenamiento del cultivo

Manantial de Verduras cuenta con un centro de acopio y de empaque. En este
Centro se lava, se cortan los sobrantes, se empaca y se guarda en el cuarto de
fro. Adems, dispone de una bodega de insumos e invernaderos.
La finca de Manantial de Verduras cuenta con un pozo abastecedor de agua para
el uso de la infraestructura de riego, asegurando de esta forma la produccin todo
el ao.
Para garantizar la calidad cuentan con experiencia en BPA, BPM y BPE.
Asimismo, estn certificados por Global GAP.
En la actualidad no cuenta con financiamiento de las entidades financieras. Su
financiamiento es propio con el apoyo de sus socios comercializadores.
Manejo de precios
En el mercado local, la estrategia aplicada por la agroindustria es la de establecer
precios basado en costos de produccin ms margen de utilidad. El precio
establecido debe cubrir los costos de produccin y generar un margen razonable
de utilidad.
En el mercado estadounidense la estrategia desarrollada a travs del brker de
Miami y de la empresa exportadora, se fundamenta en vender en muchos de
mercados diferenciados, en los que los consumidores reconocen un mayor valor
del producto por sus caractersticas y alta calidad. De esta forma los compradores
estaran dispuestos a pagar un precio que normalmente oscilan entre un 20% y
30% arriba del precio promedio del mercado internacional.
En ambos casos, la empresa mantiene algn grado de flexibilidad en el
establecimiento de los precios, la cuales estarn en funcin del producto y de los
volmenes comercializados.

Factores de exitos

Los factores que ms se destacan y contribuyen al xito de esta agroindustria

son:
La adopcin de una mentalidad agroempresarial, una visin y metas de
largo plazo de los integrantes de la agroindustria, permiti su adaptacin a
las exigencias de los mercados.

 El apoyo de los agricultores socios honorarios en suministrar producto en

pocas de alta demanda permite cumplir con los volmenes de produccin
que exige el mercado.
La diversificacin de la produccin, la construccin de un pozo, el uso de
infraestructura y tecnologa de riego, la rotacin de cultivos, y las
innovaciones adoptadas en el proceso de comercializacin en alianza con
sus clientes principales (AGRITEC y empresa exportadora guatemalteca),
fueron ejes estratgicos del xito agroempresarial.
La aplicacin de agricultura por contrato como instrumento de
comercializacin que garantiza el mercadeo de sus productos y permite el
establecimiento de un precio que asegura la rentabilidad de los cultivos.
La adopcin de normas BPA y BPM permitieron el aumento de la calidad
como requisito fundamental para penetrar con xito el mercado
estadounidense.
Manantial de Verduras ha logrado acceder a diferentes servicios de
comercializacin que han posibilitado una mejor vinculacin a los
mercados.

Cooperativa ixoqui
Est ubicada en Aldea Vista Bella km. 84 Carretera Interamericana Tecpan
Chimaltenango, Guatemala.
En el idioma Kaqchiquel significa Mujeres. La base de este Proyecto se centra en
la lucha contra la pobreza a travs del empoderamiento de uno de los sectores
ms vulnerables de la sociedad, como es el caso de las mujeres.
IXOQI, busca por medio de la comercializacin de productos elaborados por
mujeres del rea rural, mejorar sus condiciones de vida y que puedan participar
activamente en el proceso de desarrollo de sus familias y comunidades.
Est empeado en posicionarse en el mercado con una marca reconocida de
manera que siendo una empresa generadora de desarrollo pueda brindar apoyo
integral a las familias de las productoras. Fomenta el espritu emprendedor en sus
beneficiarias impulsando la creacin de pequeas empresas asegurando su
permanencia en el mercado a travs del trabajo bien hecho.
Todo el actuar de Ixoqi gira en torno al respeto a la dignidad de la persona
humana.
Ixoqi es un centro de capacitacin integral para mujeres, en su mayora indgena
de la etnia kakchiquel, proveniente de aldeas y caseros de varios municipios de
Chimaltenango y Solol, que promueve su incorporacin al proceso productivo
para que a travs de sus esfuerzos contribuyan al sustento y bienestar de sus
familias.
Todos sus programas se promueven a travs actividades de sensibilizacin en las
aldeas. Cuenta con instructoras y promotoras indgenas de habla kaqchikel que,
en su papel de interlocutoras, retroalimentan los programas para que respondan a
las necesidades de las mujeres. Ixoqi ha implementado y validado una
metodologa de capacitacin que permite a las mujeres, a partir del tercer mes de
capacitacin, involucrarse en talleres de produccin e incursionar en el mercado
con productos que gozan de demanda en sus comunidades.
Imparte cursos tcnico, cuenta con aulas-taller equipadas para impartir la
capacitacin tcnica, empresarial y human

Cursos que se imparten en Ixoqi:

Panadera comercial

Repostera comercial

Bisutera

Cestera

Textiles tpicos

Velas

Envasados

Dulces tpicos

Anexos
Hortalizas y verduras Manantial:
Mora:

Limpieza de apio:

Plantacion de cilantro:

Vivero:

Cooperativa ixoqui

Bibliografa

http://www.botanical-online.com/apio.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Apium_graveolens
http://es.wikipedia.org/wiki/Brassica_oleracea_italica
http://www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Presentacion-Fresa.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Mora_(fruta)