DIAGRAMA ILUSTRATIVO

P1 Gestin de
Reservas

P2 Recepcin
de cliente y
Toma de
Pedido

P3 Preparacin
del Pedido

P4 Entrega del
Pedido y
Atencin en
Sala

P5 Gestin de
Cobranza y
Despedida

PROCESO CLAVE: P1 Gestin de Reservas

Macroproceso
Proceso
:

:
Proceso Operativos
P1 Gestin de Reservas
Personal de Call Center

Inicio

[NO]
[NO]

1. Recepcin de
solicitud de
reservas

3.Propone
alternativas

4.Acepta la
propuesta?

2.Se
encuentra la
plaza libre?

[SI]
[SI]

3.Reservacin

Llegada al
restaurante

Fin

PROCESO CLAVE: P2 Recepcin de cliente y Toma de Pedido

Macroproceso
Proceso
:

:
Proceso Operativos
P2 Recepcin de cliente y Toma de Pedido
Personal del Servicio

Recepcionista
Inicio

1. Bienvenida

2. Asignacin de
mesa

Ayudarlos , si traen paquetes

,abrigos , carteras y otros ;
dejarlos en el guarda ropas

3. Entrega de la
carta

4.Toma de
Comanda

El pedido se
encuentra
disponible?

[SI]

5. Entrega
comanda al chef

Fin

[NO]

5. Sugerir otro
pedido

PROCESO CLAVE: P3 PREPARACIN DEL PEDIDO

Macroproceso
Proceso
:

:
Proceso Operativos
P3 Preparacin del Pedido

Personal de
servicio

Cocineros

Chef

Inicio

1. Entrega
Comanda

3. Consultar receta
preparada por el
Chef

2. Recibe
Comanda

[SI]

Tiempo promedio de
preparacin es de 35 a 45
min.

Viene del proceso: P4

Recepcin y Toma de Pedido

4. Obtener los
productos para el
plata solicitado

5. Preparar el plato
segn receta

Llamar al personal
de servicio

Servir plato pedido

al cliente
[NO]

Fin

Plato
listo?

[SI]

5. Alcanzar para su
VB al Chef

Es
correcto?

[NO]

Plato para el
almuerzo o cena
del personal

Fin