Sunteți pe pagina 1din 135

- ABATORIZARE EXAMENUL SANITAR VETERINAR

DE ABATOR
Formator: Conf. univ. Dr. Laureniu TUDOR
FACULTATEA DE MEDICIN VETERINAR BUCURETI

TRANSPORTUL ANIMALELOR
Condiiile n care se efectueaz transporturile, mai ales cnd
acestea se fac pe distane sau perioade de timp prelungite,
implic o serie de transformri ale organismului animal:
genereaz stres, modific cerinele de furajare i adpare ale
animalului, modific procesele metabolice, determin oboseal
i pierderi n greutate. Uneori aceste transformri sunt att de
acute nct se poate ajunge la mbolnvirea grav i chiar
moartea animalelor. n plus, cnd transporturile se efectueaz
cu mijloace de transport incorect sau incomplet utilate i
echipate sau cnd cerinele de transport nu sunt respectate, se
poate ajunge la accidentarea animalului (n special
traumatisme la nivelul aparatului locomotor) i pierderi
cantitative, calitative sau diminuarea randamentului la tiere.
2

TRANSPORTUL ANIMALELOR
transporturile produc pierderi n greutate numite
sczminte. Acestea sunt variabile, n funcie de o serie de
factori: specie, vrst, stare de ngrare, condiii de
furajare i adpare (pe durata transportului), distana i
durata pe care se efectueaz transportul. De exemplu n
condiiile transporturilor prelungite (peste 800 km sau pe
mai mult de 5 zile) animalele pot avea scderi n greutate
considerabile (animalele grase pierd n medie 6,8 % din
greutatea corporal, iar cele slabe pot pierde chiar 8 %
din greutatea corporal).
n funcie de vrst, se constat c pierderile nregistrate
sunt n medie mai mari la tineret comparativ cu animalele
adulte.
3

TRANSPORTUL ANIMALELOR
stres motor determinat de zgomote de mare intensitate,
manipulare brutal; se manifest prin creterea necesarului de
oxigen tisular (urmare a creterii metabolismului bazal),
hipertermie pasager i amplificarea activitii cardiovasculare.
stres psihologic emoional determinat de scoaterea
animalului din mediul obinuit ntr-un mediu complet nou,
asociat cu contactul cu oameni i animale necunoscute;
consecina
direct
este
reflectat
n
hipersecreia
suprarenalian care favorizeaz n prima faz metabolizarea
glicogenului muscular prin glicoliz anaerob, n urma acetui
mecanism rezultnd cantiti mari de acid lactic cu producerea
asteniei musculare i indirect scderea vascularizaiei cutanate.
4

TRANSPORTUL ANIMALELOR
stres termic determinat de densitatea prea mare de
animale n mijlocul de transport, lipsa ventilaiei
corespunztoare sau lipsa mijloacelor de climatizare, care
s ofere confort termic; se manifest fie prin stres caloric
i n cazuri grave oc caloric, fie prin stres de frig
exprimat prin tremurturi i consumuri energetice foarte
mari.
stres
mecanic

determinat
de
manipularea
necorespunztoare a animalelor (ncrcare, condiii oferite
n timpul transportului, descrcare), ce poate conduce la
traumatisme fizice (plgi cutanate, fracturi, hematoame,
etc.).
5

TRANSPORTUL ANIMALELOR
stres hidric adparea necorespunztoare a
animalelor pe durata transportului, se manifest
prin deshidratare i perturbri metabolice grave
(uneori chiar exitus).
stres digestiv suprancrcare digestiv
(supraalimentarea
animalelor
nainte
de
transport), sau golirea complet a tubului digestiv
(lipsa furajrii pe durata transporturilor
prelungite);
n ambele situaii se ajunge la tulburri metabolice i
fiziologice, uneori foarte grave.
6

TRANSPORTUL ANIMALELOR
SINDROAME

sindromul de stres al suinelor (PSS) este


manifestat n timpul vieii (de obicei n timpul
transportului), fiind exprimat prin: hipertermie,
dispnee, crize epileptiforme, contracii clonice
sau tetanice (vizibile la nivelul musculaturii
membrelor), tulburri circulatorii periferice. n
unele cazuri se ajunge la sincop cardiorespiratorie i exitus
7

TRANSPORTUL ANIMALELOR
SINDROAME

sindromul de hipertermie malign (MHS)


se
manifest
prin
simptomatologie
asemntoare sindromului de stres, cu
hipersecreie de catecolamine i frecvent
finalizat prin sincop cardio-respiratorie

TRANSPORTUL ANIMALELOR
SINDROAME

sindromul crnii exsudate (PSE) se constat


dup tierea animalului, este provocat de
glicoliza anaerob accelerat; se manifest prin
anstalarea precoce a rigiditii musculare,
scderea rapid a reaciei chimice musculare (n
1 sau 2 ore de la abatorizare pH-ul este de 6,0
spre 5,5), iar carnea prezint o culoare
albicioas, este foarte moale i exsudativ
(apoas)
9

EXAMEN CLINIC ANTEMORTEM


EXAMEN CLINIC GENERAL de grup
Evaluarea clinic a animalelor la debarcare - simptomatic
Control administrativ dosarul de transport
Animale clinic sntoase
Animale cu suspiciune de boal
EXAMEN CLINIC INDIVIDUAL
Examen clinic inspecie, ascultaie, termometrare, ETR
Animale clinic sntoase admise necondiionat la tiere
Animale suspecte - admise condiionat la tiere
Animale respinse de la tiere Respingeri fiziologice
Respingeri patologice
10

PREGTIREA PENTRU TIERE


ODIHNA
DIETA
ALIMENTAR
HIDRIC
IGIENIZAREA CORPORAL
UMED
USCAT

11

PREGTIREA PENTRU TIERE

12

PREGTIREA PENTRU TIERE

13

TEHNOLOGIA DE ABATORIZARE
suprimarea vieii animalului - asomare i sngerare;

prelucrarea nveliului exterior i a extremitilor presupune dup caz jupuirea, depilarea / deplumarea,
oprirea, prlirea (ceruirea), separarea
capului i a
extremitii membrelor
ndeprtarea organelor interne = eviscerare
EVISCERARE ABDOMINAL
EVISCERARE TORACIC

recoltarea unor esuturi sau formaiuni glandulare interne n


scop farmaceutic sau experimental, recoltarea grsimii
14

TEHNOLOGIA DE ABATORIZARE

parcelarea carcasei - secionarea (porionarea) n jumti


sau sferturi
toaletarea carcasei - fasonarea i igienizarea
controlul crnii:
controlul igienic (sanitar-veterinar), realizat de ctre
medicul veterinar i finalizat prin marcarea crnii
controlul de calitate inclusiv asigurarea
trasabilitii
CLASIFICARE SEUROP
15

SUPRIMAREA VIEII - ASOMARE

METODE DE TIERE N CARE SNGERAREA ESTE PRECEDAT


DE ASOMARE
METODE DE TIERE PRIN SIMPL EMISIUNE SANGVIN FR
ASOMARE
NJUNGHIEREA
SUINE
CMILE
JUGULAIA
BOVINE
PSRI
TIEREA RITUAL
CRETIN
KOSHER ISRAELIT
HALAL MUSULMAN / MAHOMEDAN

METODE DE TIERE N CARE SNGERAREA ESTE PRECEDAT


DE TRAUMATISM BULBAR
16

SUPRIMAREA VIEII - ASOMARE


METODE DE TIERE N CARE SNGERAREA ESTE
PRECEDAT DE ASOMARE
scoaterea din funciune a centrilor nervoi ai vieii de relaie, pstrnd
n funciune centrii nervoi ai vieii vegetative
Asomarea prin metode mecanice
Asomarea electric
Asomarea prin metode chimice

17

SUPRIMAREA VIEII - ASOMARE


Asomarea prin metode mecanice
Asomarea cu pistolul
Pistol cu tij (PENETRANT)
caps cu exploziv, care arunc tija;
nu se mai utilizeaz n prezent;

nu trebuie utilizat mai ales n


situaiile n care SNC-ul este
suspicionat de anumite entiti
morbide
Pistol fr tij (fr penetrarea cutiei
craniene)
acioneaz prin producerea unui
oc/unei lovituri cu ajutorul unui
dispozitiv sub form de ciuperc sau
aer comprimat

18

SUPRIMAREA VIEII - ASOMARE

POZIIONAREA
CORECT A
PISTOLULUI DE
ASOMARE LA
DIFERITE SPECII

19

SUPRIMAREA VIEII - ASOMARE

POZIIONAREA
CORECT A
PISTOLULUI DE
ASOMARE LA
DIFERITE SPECII

20

SUPRIMAREA VIEII - ASOMARE


ELECTROASOMATOARE

SUPRIMAREA VIEII - ASOMARE


Asomare electric la
BOVINE

22

SUPRIMAREA VIEII - ASOMARE


Asomare electric la
suine

23

SUPRIMAREA VIEII - ASOMARE

Asomare electric la
suine

24

SUPRIMAREA VIEII - ASOMARE

Asomare electric la
STRU

Asomare electric la
OVINE

25

SUPRIMAREA VIEII - ASOMARE

Asomare
electric la
PASRE

26

SUPRIMAREA VIEII - ASOMARE

Asomare electric la
PASRE

27

ASOMAREA ELECTRIC

DEZAVANTAJE
metoda este frecvent utilizat n abatoarele mecanizate, dar poate avea
repercusiuni negative, atunci cnd parametrii de intensitate i tensiune
sunt necorespunztori
contracturi musculare epileptiforme cu formarea unor puncte
hemoragice, sau chiar hematoame n musculatur
atunci cnd sngerarea nu este executat la scurt timp dup
asomare, animalul ar putea reveni la starea de contien
risc major n timpul aplicrii acestei metode protecia muncii:
echipament corespunztor, izolare, covor de cauciuc, cizme
28

SUPRIMAREA VIEII - ASOMARE

ASOMAREA CU CO2

CO2 formeaz cu hemoglobina un compus chimic instabil sub


aciunea oxigenului, carboxihemoglobin, carnea nefiind
toxic
Gradul de incontien este de scurt durat, 3 minute,
timp n care trebuie s fie realizat sngerarea

29

SUPRIMAREA VIEII - ASOMARE

ASOMAREA CU SUBSTANE NARCOTICE


aceast metod este interzis n prezent, datorit
remanenei n carne a substanelor utilizate, sau a
unor compui cu efect cancerigen asupra
consumatorului. Aceast metod a fost experimentat
n Germania la nceputul anilor 70, substanele
testate (Azaperonul, Combelenul), dovedind aciune
duntoare asupra consumatorilor

30

SUPRIMAREA VIEII - SNGERARE

SNGERARE UCIDERE PROPRIU-ZIS


ANIMAL SUSPENDAT
PE ORIZONTAL
PE VERTICAL

31

SUPRIMAREA VIEII - SNGERARE

32

SUPRIMAREA VIEII - SNGERARE

33

SUPRIMAREA VIEII - SNGERARE

34

SUPRIMAREA VIEII - SNGERARE

35

SUPRIMAREA VIEII - SNGERARE

36

SUPRIMAREA VIEII - SNGERARE

37

SUPRIMAREA VIEII - SNGERARE

38

SUPRIMAREA VIEII - SNGERARE

Posibile modificri ale crnii


datorit nerespectrii
condiiilor de asomare i
sngerare

39

SUPRIMAREA VIEII - SNGERARE

EXAMEN
VIZUAL

40

JUPUIREA

EXAMEN
VIZUAL

41

JUPUIREA

EXAMEN
VIZUAL

42

PRELUCRARE NVELI CORPORAL

DEPILARE /
DEPLUMARE

43

PRELUCRARE EXTREMITI

DECORNARE

44

PRELUCRARE EXTREMITI

Secionarea extremitilor
membrelor

45

PRELUCRARE EXTREMITI

LIGATURARE RECTAL

46

EVISCERARE

PREZENTARE PENTRU
EXAMINARE

47

EVISCERARE

PREZENTARE PENTRU
EXAMINARE

48

EVISCERARE

EXAMINARE VIZUAL

49

PARCELARE

EXAMINARE VIZUAL

50

PARCELARE

EXAMINARE VIZUAL

51

PARCELARE

EXAMINARE VIZUAL

52

PARCELARE

TOALETARE CANAL
VERTEBRAL - BSE

53

EXAMEN IGIENIC

S-V

EXAMEN SANITAR VETERINAR

INSPECIE
PALPAIE
MANUAL
DIGITAL
SUPERFICIAL
PROFUND

SECIONARE
OBLIGATORIE
FACULTATIV
UNIC
MULTIPL

LIMFONOD CU
SECIUNI MULTIPLE

54

EXAMEN SANITAR VETERINAR

EXAMENUL CAPULUI

EXAMENUL DE ANSAMBLU
EXAMENUL CAVITII BUCALE I LIMBII
EXAMENUL LIMFONODULILOR

INSPECIE

general
PALPAIE
MANUAL
PROFUND
SECIONARE
OBLIGATORIE
MULTIPL

RETROFARINGIENI
SUBMANDIBULARI
PREPAROTIDIENI
55

EXAMEN SANITAR VETERINAR

EXAMENUL
CAPULUI

56

EXAMEN SANITAR VETERINAR

EXAMENUL CAPULUI CISTICERCOZ -

EXTERN

INTERN
57

EXAMEN SANITAR VETERINAR

EXAMENUL CAPULUI
LIMBA
ZONA ORO-FARINGIAN

58

EXAMEN SANITAR VETERINAR

EXAMENUL PULMONULUI

EXAMENUL PLEUREI VISCERALE


EXAMENUL PARENCHIMULUI
EXAMENUL LIMFONODULILOR

BRONIC STNG
APICAL DREPT
MEDIASTINALI
accesoriu

INSPECIE
GENERAL
PALPAIE
MANUAL
SUPERFICIAL PROFUND malaxare
SECIONARE
OBLIGATORIE
MULTIPL LOBI DIAFRAGMATICI
59

EXAMEN SANITAR VETERINAR

EXAMENUL PULMONILOR

60

EXAMEN SANITAR VETERINAR

EXAMENUL LIMFOCENTRILOR

61

EXAMEN SANITAR VETERINAR

EXAMENUL LIMFOCENTRILOR

62

EXAMEN SANITAR VETERINAR

EXAMENUL LIMFOCENTRILOR

63

EXAMEN SANITAR VETERINAR

SECIONARE

64

EXAMEN SANITAR VETERINAR

EXAMENUL CORDULUI

EXAMENUL PERICARDULUI
EXAMENUL CORDULUI

EPICARD
MIOCARD
ENDOCARD
Originea marilor vase

INSPECIE
GENERAL
PALPAIE
MANUAL
SUPERFICIAL PROFUND malaxare
SECIONARE
OBLIGATORIE

65

EXAMEN SANITAR VETERINAR

EXAMENUL
CORDULUI

66

EXAMEN SANITAR VETERINAR

EXAMENUL
DIAFRAGMULUI

EXAMENUL
FICATULUI

67

EXAMEN SANITAR VETERINAR

EXAMENUL FICATULUI

EXAMENUL SEROASEI HEPATICE


EXAMENUL PARENCHIMULUI I CANALELOR BILIARE
EXAMENUL LIMFOCENTRILOR PORTALI

INSPECIE
GENERAL
PALPAIE
MANUAL
SUPERFICIAL PROFUND digital
SECIONARE
OBLIGATORIE

68

EXAMEN SANITAR VETERINAR

EXAMENUL
FICATULUI

69

EXAMEN SANITAR VETERINAR

EXAMENUL PANCREASULUI

70

EXAMEN SANITAR VETERINAR

EXAMENUL MASEI GASTRO - INTESTINALE

71

EXAMEN SANITAR VETERINAR

EXAMENUL MASEI GASTRO - INTESTINALE

72

EXAMEN SANITAR VETERINAR

EXAMENUL MASEI GASTRO - INTESTINALE

73

EXAMEN SANITAR VETERINAR

EXAMENUL SPLINEI

EXAMENUL SEROASEI (capsulei)


EXAMENUL PARENCHIMULUI

INSPECIE
GENERAL
PALPAIE
MANUAL
SUPERFICIAL PROFUND digital
SECIONARE
OBLIGATORIE

74

EXAMEN SANITAR VETERINAR

EXAMENUL RINICHILOR

EXAMENUL MANIAMENTULUI
EXAMENUL PARENCHIMULUI
Limfonod renal, suprarenal

INSPECIE
GENERAL
PALPAIE
MANUAL
SUPERFICIAL PROFUND digital
SECIONARE
OBLIGATORIE BAZINET
RENAL

75

EXAMEN SANITAR VETERINAR

EXAMENUL VIZUAL

PLEUR

DIAFRAGM poriune radiar

PERITONEU

76

EXAMEN SANITAR VETERINAR

EXAMENUL VIZUAL

APARAT GENITAL

VEZICA URINAR

77

EXAMEN SANITAR VETERINAR


EXAMENUL VIZUAL
GLANDA MAMAR (canale galactofore)

78

EXAMEN SANITAR VETERINAR

SECIONARE
LIMFONODURI RETRO-MAMARE

79

EXAMEN SANITAR VETERINAR

SECIONARE
ARTICULAIE

80

EXAMEN SANITAR VETERINAR

SUINE
LIMFONODURI
SUBMANDIBULARE

81

EXAMEN SANITAR VETERINAR

SUINE
LIMFONODURI
RETROFARINGIENE
AMIGDALE
ZONA ORO-FARINGIAN
TIMUS

82

EXAMEN SANITAR VETERINAR

SUINE EXAMEN VIZUAL


LIMFONODURI
PULMONARE

83

EXAMEN SANITAR VETERINAR

SUINE
LIMFONODURI
PULMONARE

84

EXAMEN SANITAR VETERINAR

SUINE
PULMON - CORD

85

EXAMEN SANITAR VETERINAR

SUINE - SECIONARE
PULMON - CORD

86

EXAMEN SANITAR VETERINAR

SUINE
SECIONARE - CORD

EXAMINAREA
VENTRICOLELOR

87

EXAMEN SANITAR VETERINAR

SUINE
EXAMINAREA
DIAFRAGMULUI

EXAMINAREA FICATULUI
PALPAIE PROFUND

88

EXAMEN SANITAR VETERINAR

SUINE

EXAMINAREA FICATULUI

LIMFONODURILE
PERIPORTALE

89

EXAMEN SANITAR VETERINAR

SUINE EXAMINAREA MASEI GASTRO - INTESTINALE


LIMFONODURILE GASTRICE I MEZENTERICE

90

EXAMEN SANITAR VETERINAR

SUINE EXAMINAREA MASEI


GASTRO INTESTINALE

LIMFONODURILE
MEZENTERICE I ILEOCOLICE

91

EXAMEN SANITAR VETERINAR

SUINE EXAMINAREA SPLINEI

92

EXAMEN SANITAR VETERINAR

SUINE EXAMINAREA RINICHILOR


(Lc. renali)
EXAMEN VIZUAL PLEUR PERITONEU

93

EXAMEN SANITAR VETERINAR

SUINE
EXAMINAREA APARATULUI GENITAL FEMEL
EXAMINAREA VEZICII URINARE
EXAMINAREA GLANDELOR MAMARE I Ln. supramamare (ingv. sup.)
EXAMENUL ARTICULAIILOR (lichid sinovial)

94

EXAMEN SANITAR VETERINAR

SUINE

EXAMINAREA MUSCULATURII PSOATICE

RECOLTARE PROB MUSCULAR


DG. TRICHINELOZ DIGESTIE ARTIFICIAL

95

EXAMEN SANITAR VETERINAR

OVINE - CAPRINE
EXAMENUL CAPULUI

96

EXAMEN SANITAR VETERINAR

OVINE - CAPRINE
EXAMENUL PULMONILOR

97

EXAMEN SANITAR VETERINAR

OVINE - CAPRINE
EXAMENUL PULMONILOR

LC.
TRAHEOBRONIC
STG.
LC.
MEDIASTI
NALI

98

EXAMEN SANITAR VETERINAR

OVINE - CAPRINE

EXAMENUL CORDULUI

99

EXAMEN SANITAR VETERINAR

OVINE - CAPRINE

EXAMENUL FICATULUI

LC. PORTALI

100

EXAMEN SANITAR VETERINAR

OVINE - CAPRINE
EXAMENUL MASEI GASTROINTESTINALE

101

EXAMEN SANITAR VETERINAR

OVINE - CAPRINE
EXAMENUL SPLINEI

102

EXAMEN SANITAR VETERINAR

OVINE - CAPRINE
EXAMENUL RINICHILOR
EXAMENUL APARTULUI GENITAL MASCUL
EXAMENUL APARTULUI GENITAL FEMEL

103

EXAMEN SANITAR VETERINAR

SOLIPEDE

EXAMENUL CAPULUI

104

EXAMEN SANITAR VETERINAR

SOLIPEDE

EXAMENUL CAPULUI

PALPARE SUPERFICIAL
I PROFUND

EXAMENUL EPIGLOTEI
EXAMENUL BAZEI LIMBII

105

EXAMEN SANITAR VETERINAR

SOLIPEDE

EXAMENUL CAPULUI

PALPAREA LN.
RETROFARINGIAN LATERAL

EXAMENUL EPIGLOTEI
EXAMENUL BAZEI LIMBII

106

EXAMEN SANITAR VETERINAR

SOLIPEDE

EXAMENUL CAPULUI

PALPAREA LN.
PAROTIDIAN

107

EXAMEN SANITAR VETERINAR

SOLIPEDE

EXAMENUL LIMBII

PALPAREA PROFUND

MALAXARE

108

EXAMEN SANITAR VETERINAR

SOLIPEDE

EXAMENUL
LIMBII

SECIONARE

AMIGDALE
EPIGLOT

109

EXAMEN SANITAR VETERINAR

SOLIPEDE

EXAMENUL CAPULUI

SECIONARE SAGITAL

SEPTURI NAZALE
ORO-FARINGE
SINUSURI FRONTALE

MORV

110

EXAMEN SANITAR VETERINAR

SOLIPEDE
EXAMENUL ESOFAGULUI
EXAMENUL PULMONULUI

111

EXAMEN SANITAR VETERINAR

SOLIPEDE
EXAMENUL PULMONULUI

EXAMEN VIZUAL PALPARE

112

EXAMEN SANITAR VETERINAR

SOLIPEDE
EXAMENUL TRAHEEI

EXAMENUL PERICARDULUI

113

EXAMEN SANITAR VETERINAR

SOLIPEDE
EXAMENUL CORDULUI

114

EXAMEN SANITAR VETERINAR

SOLIPEDE
EXAMENUL DIAFRAGMULUI
EXAMENUL FICATULUI

Palpare Ln. portali

115

EXAMEN SANITAR VETERINAR

SOLIPEDE
EXAMENUL STOMACULUI

- Ln. gastrici

116

EXAMEN SANITAR VETERINAR

SOLIPEDE

EXAMENUL MASEI GASTRO-INTESTINALE


Ln. JEJUNALI
Ln. MEZENTERICI
Ln. CECALI

117

EXAMEN SANITAR VETERINAR

SOLIPEDE

EXAMENUL SPLINEI
PALPARE

118

EXAMEN SANITAR VETERINAR

SOLIPEDE

EXAMENUL RINICHILOR
PALPARE
SECIONARE

EX. Ln. RENALI


EX. GL. SUPRARENALE

119

EXAMEN SANITAR VETERINAR

SOLIPEDE

EXAMENUL GLANDEI MAMARE


EXAMENUL ORGANELOR GENITALE
FEMELE

120

EXAMEN SANITAR VETERINAR

SOLIPEDE

Ln.
SUBROMBOIDAL

121

APRECIEREA COMERCIAL

APRECIEREA COMERCIAL

aprecierea culorii CRNII pe


ochiul de muchi ntre coasta
V i coasta XV

APRECIEREA COMERCIAL

aprecierea culorii GRSIMII pe


grsimea intermuscular ntre
coasta V i coasta XV

APRECIEREA COMERCIAL

aprecierea GRADULUI DE
MARMORARE pe ochiul de
muchi ntre coasta V i
coasta XV

APRECIEREA COMERCIAL

aprecierea GRADULUI DE
MARMORARE pe ochiul de
muchi ntre coasta V i
coasta XV

APRECIEREA COMERCIAL

TRANAREA CARCASELOR

Tranarea comercial a carcasei la


bovine

TRANAREA CARCASELOR

Tranarea comercial a carcasei la bovine

TRANAREA CARCASELOR

Tranarea comercial a carcasei la viel

TRANAREA CARCASELOR

Tranarea comercial a carcasei la porc

CLASIFICAREA CARCASELOR

Clasificarea
carcaselor de bovine se efectueaz,
conform standardelor UE, prin aprecierea succesiv:
- a conformaiei pe baza a ase clase: S, E, U, R, O, P;
- a strii de ngrare pe baza a cinci clase:
1 foarte slab, 2 slab, 3 medie, 4 gras, 5
foarte gras.

CLASIFICAREA CARCASELOR

Clasificarea
carcaselor de bovine se efectueaz,
conform standardelor UE, prin aprecierea succesiv:
- a conformaiei pe baza a ase clase: S, E, U, R, O, P: S
superioar, E excelent, U - foarte bun, R bun,
O suficient de bun, P - acceptabil;
- a strii de ngrare pe baza a cinci clase:
1 foarte slab, 2 slab, 3 medie, 4 gras, 5
foarte gras.

CLASIFICAREA CARCASELOR
Clasele pentru starea de ngrare la bovinele mari sunt:
1. Foarte slab: stratul de grsime exterior inexistent. Nu exist grsime n
interiorul
cutiei
toracice.
2. Slab: strat subire de grsime la exterior, muchi apareni aproape pe
toat suprafaa, n interiorul cutiei toracice, muchii dintre coaste sunt
vizibili.
3. Medie: muchii, cu excepia celor din regiunea coapsei i spetei, sunt
aproape n totalitate acoperii de grsime; depozit mic de grsime n
interiorul cutiei toracice, n interiorul cutiei toracice, muchii dintre coaste
sunt
nc
vizibili.
4. Gras: muchii acoperii de grsime, dar nc pariali vizibili la nivelul
coapsei i spetei. Cteva depozite pronunate de grsime n interiorul cutiei
toracice. Firioarele de grsime de pe coaps sunt proeminente, n interiorul
cutiei toracice, muchii dintre coaste pot fi infiltrai de grsime.
5. Foarte gras: toate carcasele acoperite de grsime; depozite de grsime i
n interiorul cutiei toracice. Coapsa este aproape n ntregime acoperit cu un
strat mare de grsime, n interiorul cutiei toracice, muchii dintre coaste sunt
infiltrai de grsime.

PREGTIREA PENTRU TIERE

135

S-ar putea să vă placă și