Zacusca cu ciuperci

Categorii: Retete cu ciuperci, Retete cu legume, Retete de Muraturi si Conserve, Retete de post, Retete
romanesti
11 Octombrie 2008

107

Dupa cum v-am zis eu nu fac zacusca din cauza

spatelui care nu rezista atatea ore langa aragaz si
la cea postata azi nici macar nu ma pot lauda ca
am ajutat cat de putin. Era pregatita o expeditie la
mama mea sa va pot oferi reteta pas cu pas in
imagini dar stiti cum se intampla... eu sunt la Cluj,
ea in Salaj, apar tot felul de probleme si nu am mai
ajuns... Dar instructiunile sunt foarte clare, reteta e
garantat buna, iese o zacusca excelenta.

Si culoarea!!! e ceea ce-mi place la toate tipurile

de zacusca ale mamei, e de un portocaliu viu,
exact cum o vedeti in poza, nu-i niciun trucaj
Iar gustul, il pot recunoaste oricand. Anul trecut
mama a crezut ca ne pacaleste. Nu a avut ea
vreme de pus conserve pe iarna si ca atare nu a
pus nici zacusca. Pe la mijlocul iernii ne-a intrebat
ce sa ne trimita (da stiu.... mai trimite pachete desi
am un site culinar) si eu am zis "ZACUSCA!!!!"
Dupa cateva zile vine pachetul cu zacusca de
vinete si fasole. Eu si fratele meu deschidem un
borcan cu vinete, intindem pe paine, muscam si....
bleahhhh... "CE E ASTA?" am strigat deodata.
Apare Radu si ne intreaba ce-am patit. Ii spunem
ca zacsuca e stricata, se mai intampla ca unele
borcane sa ia aer si sa se acreasca. El deschide alt
borcan, facem iar tartine si... iar bleahhh.... Radu
manca linistit si se uita traznit la noi, zacusca era
buna dupa parerea lui. Si atunci ne-am dat seama:
Nu e zacusca mamei, e clar ca buna ziua! Am
sunat-o si am intrebat-o ce e cu zacusca, de unde o
are si a trebuit sa recunoasca ca nu a pus si cum
nu a vrut sa ne dezamageasca a luat de la o
prietena.
Morala? Nicio zacusca nu e ca a mamei, probabil
toti ziceti asta nu? Cu toate astea eu zic ca merita
sa incercati aceasta reteta.Chiar e cea mai buna!
Reteta e aceeasi si pentru zacusca de vinete si
cea cu fasole... in caz ca nu agreati ciupercile.

1. Zacusca de fasole: folositi in loc de ciuperci 2

kg fasole fiarta dar o lasati intreaga, nu o
macinati. O puneti la fiert in acelasi moment in
care am scris ca se pun ciupercile (punctul 6 din
reteta de mai jos). Trebuie sa adaugati si 3-4
frunze de dafin cand caliti gogosarii.
2. Zacusca de vinete: folositi 12 vinete mari si
frumoase pe care le coaceti si apoi le curatati
folosind metoda de aici. Dati-le prin masina de
carne. Le puneti la fiert in acelasi moment in
care am scris ca se pun ciupercile (punctul 6 din
reteta de mai jos).
Ingrediente
Zacusca cu ciuperci
30 gogosari rosii
20 ardei grasi galbeni
1-2 ardei iuti (dupa gust)
12 cepe
1 l ulei
1 l bulion
2 kg ciuperci din conserva sau 3 kg ciuperci
proaspete (de preferat ghebe)
3 linguri sare
Portii: 15-16 borcane de 400 ml
Preparare
Zacusca cu ciuperci
1.Dati toate legumele prin masina de tocat
carne, dar pastrati-le in vase separate, caci
nu vor fi prajite in acelasi timp. Gogosarii

rosii puneti-i intr-o strecuratoare asezata pe

un bol pentru a colecta sucul.
2.- ciupercile daca sunt din
conserva scurgeti-le bine si apoi dati-le
prin masina.
- ciupercile daca sunt proaspete punetile intr-o oala, acoperiti-le cu apa si dati-le
cateva clocote bune; scurgeti-le, treceti-le
sub jet de apa sa se curete bine si apoi
taiati-le bucati mari; puneti-le intr-o oala cu
ulei la calit pana se evapora apa de pe ele.
Asezati-le apoi intr-o strecuratoare sa se
scurga grasimea; dati-le prin masina de
tocat.
3.Intr-o oala mare si larga incingeti uleiul si
adaugati ceapa si sarea. Caliti pana se
inmoaie bine, cam 10 minute. Amestecati
mereu, pe foc mediu.
4.Adaugati ardeii galbeni, ardeii iuti si
gogosarii peste ceapa si caliti pana acestia
se inmoaie foarte bine. Focul trebuie sa fie
la mediu spre mic si trebuie sa amestecati
constant. Un semn ca sunt gata e cand
incepe sa se adune putin ulei deaupra.
Dureaza cam 40-50 minute.
5.Adaugati in oala sucul colectat de la
gogosari si bulionul (fierbinti ca sa nu opriti
fierberea zacustii!!!!).Lasati 10 minute sa
clocoteasca.

6.Adaugat ciupercile tocate. Mai fierbeti cam

20 minute si nu uitati sa amestecati mereu.
In acest timp raciti putina zacusca si gustati
si mai adaugati sare daca e necesar.
7.Sterilizati borcane in cuptor (la 200C) pentru
20 minute. Cat sunt fierbinti asezati in ele
zacusca. Treceti o lingura prin fiecare borcan
ca sa nu ramana goluri. Asezati deasupra o
aspirina (astfel evitati dunstuirea) si apoi
capsati borcanele. Lasati-le la racit sub o
plapuma peste noapte. Pastrati in loc
racoros.